Le secteur HORECA

Namur, le 12 décembre 2013
Nos finalités (1/3)
Les Ateliers de Pontaury sont une entreprise
de formation par le travail active dans les
secteurs de l...
Nos finalités (2/3)
La réalité économique de l’entreprise
engendre et motive l’apprentissage des
bases d’un métier en situ...
Nos finalités (3/3)
La rigueur, l’écoute, le respect et l’esprit de
groupe œuvrent à la reconstruction d’une
identité posi...
localisation
Organigramme horeca
D e n is S c h r e ib e r
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0486 6 02 35 0

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Développement durable
• Production bio pour les crèches (selon les
saisons, entre 70 et 90 %)

• Restaurant reconnu « Tabl...
La Table des Compagnons

• Restaurant didactique
• Ouvert le midi en semaine et le
vendredi soir, certains samedis soir
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Service Traiteur
• Banquet pour plus
de 30 personnes
• Avec ou sans service
• À Pontaury ou
dans toute salle équipée
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Menu commerce équitable
formule All-In
Trio d’apéritifs au choix (Los Perales Blanc, Molignette fruits rouges,
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Formule Jambon braisé à la broche
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Nos références en cocktail dinatoire
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Cuisine de collectivité

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Proposition de menus CPAS
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Potage aux
épinards

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Proposition de menus CRECHE
LUNDI

Potage crécy

MARDI

MERCREDI

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Crème de
choux fleurs

Soupe du
jour

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Références administratives
• Entreprise de Formation par le Travail : AGR/EFT-018
• Agence de Placement : w.481
• Assujett...
À votre service
François LEVIE
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Notre offre de repas pour les écoles, crèches et collectivités

  1. 1. Le secteur HORECA Namur, le 12 décembre 2013
  2. 2. Nos finalités (1/3) Les Ateliers de Pontaury sont une entreprise de formation par le travail active dans les secteurs de l’horeca et du bâtiment. Une équipe de professionnels y encadre des adultes ayant pour objectif de s’insérer dans le monde du travail.
  3. 3. Nos finalités (2/3) La réalité économique de l’entreprise engendre et motive l’apprentissage des bases d’un métier en situation de production, en relation avec des clients. L’association choisit de mener son action dans un réseau social et économique, local et régional.
  4. 4. Nos finalités (3/3) La rigueur, l’écoute, le respect et l’esprit de groupe œuvrent à la reconstruction d’une identité positive des personnes en formation. Le projet pédagogique et social de l’association les invite à être acteurs d’une dynamique de réussite et de mieux-être, générateur de citoyenneté et passerelle vers l’emploi.
  5. 5. localisation
  6. 6. Organigramme horeca D e n is S c h r e ib e r c o o rd in ate ur h ore ca h o re c a @ p o n ta u ry .b e 0486 6 02 35 0 F a b r ic e M a t t h ie u I n g r id L a c r o ix fo rm ate u r c o llec tiv ité fo rm atric e re s tau ra nt I s a b e lle L a m b e r t P ie r r e H o d e ig e fo rm atric e p o lyva le n te fo rm ate u r s a lle p ro fe ss e u r C E FA
  7. 7. Développement durable • Production bio pour les crèches (selon les saisons, entre 70 et 90 %) • Restaurant reconnu « Table du terroir » (achat auprès de producteurs locaux labellisés) • Privilégions les fournisseurs proches • Produits du Commerce équitable • • • • le thé le vin les jus et … un menu complet
  8. 8. La Table des Compagnons • Restaurant didactique • Ouvert le midi en semaine et le vendredi soir, certains samedis soir • Le menu du jour à 12,50 € • Le complet (3 services) à 15 € • Réservation souhaitée ! • www.latabledescompagnons.be
  9. 9. Service Traiteur • Banquet pour plus de 30 personnes • Avec ou sans service • À Pontaury ou dans toute salle équipée • En semaine ou le week-end
  10. 10. Menu commerce équitable formule All-In Trio d’apéritifs au choix (Los Perales Blanc, Molignette fruits rouges, Molignette citron), jus d’orange et chips de manioc, cacahuètes et noix de cajou ~ Couscous à la volaille, semoule, volaille et légumes du terroir Accompagné de vin rosé et/ou vin rouge (Fuego Sagrado) ~ Véritable Dame Blanche, glace vanille du terroir et coulis de chocolat noir de noir ~ Café moka, spéculos et sucre de canne
  11. 11. Cocktail dînatoire (min. 50 pers.) Amuses bouche dînatoires froids (3 pièces/pers) : Blinis au caviar d’aubergines, mini tomate farcie aux petits grises, brusquette au saumon fumé, mousse de jambon sur toast, galette de légumes aux graines de sésame, brochette de tomates « cerises » et mozzarella, pomme de terre farcie aux œufs de truite et petit crème acidulée, crêpe farcie au brie , carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan, bavarois de roquette et jambon Italien….. Amuses bouche dînatoires chauds (3 pièces/pers) : Raviole de rouget au safran, crème brûlée aux tomates séchées et parmesan, filet de sole limande aux queues d’écrevisses, croustillant de saumon à la citronnelle, croque monsieur au fromage d’abbaye, croquette de volaille sauce madère, fricassée de volaille aux champignons, mini lasagne aux aubergines, croustillant de scampi à la coriandre… Assortiment sucré (2 pièces/pers) : Tiramisu traditionnel, tiramisu aux fruits rouges, mousse au chocolat, pannacotta au miel, crème caramel au beurre salé, crème brûlée à l’orange, mini merveilleux, mini éclaire crème fraiche…
  12. 12. Formule Jambon braisé à la broche  Apéritif du jour et quelques mises en bouche Véritable cuisson au feu de bois sur place      Buffets de crudités (5 sortes selon la saison) Pain/beurre 3 sauces froides et une sauce chaude (moutarde à l’ancienne) 1 salade de pâtes italienne 1 salade de pommes de terre et beurre aux herbes  Tarte au chocolat ou citron meringué et café Cette formule servie avec vin rouge et/ou rosé, eaux sur table Disponible avec supplément : - 1 sauce chaude supplémentaire (charcutière, poivre vert, provençal) : - 2 étuvées chaudes à la place des crudités ou en supplément
  13. 13. Nos références en cocktail dinatoire • Inauguration de logements sociaux de la Dinantaise à Mettet (100 p.) • Séminaire Saw-B au SPW Namur (100 p.) • Inauguration façade Funoc Charleroi (50 p.) • Journée travail Forem Charleroi (250 p.) • Repas chauds d’A.G. en économie sociale
  14. 14. Cuisine de collectivité • Ouvert depuis septembre 2008 • Menus contrôlés par une diététicienne de la province • 200 repas préparés par jour pour 15 écoles et 4 crèches • Cuisine traditionnelle et bio
  15. 15. Proposition de menus CPAS LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI SAMEDI DIMANCHE Potage aux épinards Crème de choux fleurs Soupe du jour Potage au céleri Soupe au cresson Soupe paysanne Velouté champigno ns Mignonnette de porc au Riz sauté aux Pièce de fromage oeufs et dès bœuf grillée, d’abbaye, de volaille béarnaise étuvée poireaux Cannelloni Bolognaise Brochette de poisson sauce Hollandaise, pommes nature Assiette Anglaise, crudités Navarin d’agneau aux légumes Pomme verte Biscuit céréales Clémentine Mousse chocolat fromage Flan caramel Boule de Berlin
  16. 16. Proposition de menus CRECHE LUNDI Potage crécy MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Crème de choux fleurs Soupe du jour Potage au céleri Soupe au cresson Epigramme Bœuf d’agneau, Stroganoff carottes (champignon râpées et s), gratin au pommes de lait bio terre au romarin Petit suisse Fraises Escalope de veau grillée, Riz sauté au flan de soja et dès de volaille courgettes, ébli Crème caramel Biscuit céréales Lasagne de la mer, julienne poireau et céleri kiwi
  17. 17. Références administratives • Entreprise de Formation par le Travail : AGR/EFT-018 • Agence de Placement : w.481 • Assujetti TVA : BE 0435.787.049 • Enregistrement : 12-11-11 • Agréation marchés publics, classe 1 (135.000€) : • D : entreprise générale de bâtiments • D1: travaux de gros œuvre et de mise sous toit • D5: menuiserie générale, charpentes et escalier
  18. 18. À votre service François LEVIE Directeur 0495 47 66 33 direction@pontaury.be www.pontaury.be
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