El documento proporciona recomendaciones para que las tiendas escolares ofrezcan alimentos nutritivos y promuevan buenos hábitos alimenticios. Recomienda que por lo menos el 50% de la oferta de alimentos sean opciones saludables como frutas, verduras y productos lácteos, y que los alimentos ricos en grasas, azúcares y sal no superen el 50% restante. También destaca la importancia de cumplir con normas de higiene en la preparación, almacenamiento y manipulación de alimentos.

1. INSTITUCIÓN EDUCATIVA
LA INMACULADA
Tiendas escolares saludables

2. La Seguridad Alimentaria y Nutricional, es un derecho
individual, familiar y comunitario, que se logra cuando
todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico
y económico a alimentos nutritivos, seguros y en
cantidades suficientes para satisfacer sus necesidades
alimenticias y sus preferencias , que les permita llevar una
vida sana y activa.
Por eso, es importante que los centros educativos cuenten
con tiendas escolares que ofrezcan a la población
estudiantil, alimentos sanos y seguros para llevar una vida
saludable.

3. Estas son las recomendaciones mínimas para que los y
las responsables de las tiendas escolares ofrezcan
alimentos nutritivos, preparados higiénicamente y que
promuevan buenos hábitos alimentarios.
• Alimentación saludable
• Alimentos saludables en la tienda escolar
• Formas de almacenamiento y conservación de los
alimentos
• Higiene y manipulación de los alimentos en la tienda
escolar

4. VARIADA: Alimentos de los diferentes grupos
SUFICIENTE: Cantidades de alimentos de acuerdo
con las necesidades de cada persona,
según... Edad-Crecimiento-Actividad Física-Condición
Especial
SEGURA: Que no cause daño

6. ATENCIÓN!!!
1 .Cocine con el mínimo de grasa (aceite necesario).
2 .No reutilice el aceite que usa para freír.
3 .Evite el uso de mayonesa
4 .Seleccione alimentos frescos
5 .Revise la fecha de vencimiento
6 .Elimine alimentos con envases apachados, hinchados
oxidados

7. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Si los alimentos se guardan correctamente, mantienen mejor sus características: valor
nutritivo, color, olor y consistencia.
Almacenar y conservar adecuadamente los alimentos permite:
• Mantener la calidad de los alimentos
• Evitar pérdidas causadas por: insectos, roedores u otras plagas
• Prevenir enfermedades, infecciones e intoxicaciones, provocadas por alimentos
descompuestos o contaminados
De acuerdo con el tiempo en que se pueden almacenar y conservar
los alimentos, manteniendo su valor nutritivo, se clasifican en: perecibles
o perecederos (poco duraderos) y no perecibles o no perecederos
(mayor duración).

8. • Alimentos perecibles o perecederos (poco
duraderos)
Son aquellos que se descomponen fácil y
rápidamente, a menos que se usen métodos
especiales de conservación. Ejemplo: Leche líquida,
carnes, pescados, mariscos, aves, vísceras (hígado,
tripa, riñón y corazón),
queso fresco, mayonesa, manteca, margarina, crema,
frutas, verduras y comidas listas para consumir y
otros.

9. • Alimentos no perecibles o no
perecederos (más duraderos)
Son aquellos que duran más porque contienen
poca agua. No se descomponen fácilmente por lo
que pueden ser almacenados en sacos o
limpios y bien tapados, en lugares secos y
ventilados. No se necesita
conservarlos. Ejemplo: Granos como frijoles, maíz
arroz, azúcar, sal, harinas, leche en polvo y otros.

10. RECUERDE:
Un alimento contaminado o
descompuesto puede
producir enfermedades graves y
llevar a una persona
a la muerte.

11. HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN
LA TIENDA ESCOLAR
• Utilice agua segura para lavar y preparar los
alimentos
• Desinfecte los alimentos que se comen crudos
• Agua Segura es libre de microbios y de
contaminación. Para eliminar los microbios, el agua se
debe hervir o desinfectar con cloro

13. 2. Mantenga uñas limpias,
cortas y sin esmalte.
3. Utilice el pelo recogido y
protegido con gorro
4. Utilice delantal

14. 5. Protéjase las heridas en las manos con una cubierta
impermeable
6. Evite tocar los alimentos directamente con las manos

15. Orden e higiene de la tienda escolar
1. Piso, paredes, mesas y estantes limpios,
ordenados y secos
2, Mesas, recipientes y utensilios, limpios
y desinfectados.

16. Manejo y eliminación
de basura
• Basureros limpios, desinfectados y
tapados
Control de plagas
1. Evite los animales domésticos
2. Combata las plagas. Las cucarachas,
moscas, ratas, ratones y hormigas dejan
millones de microbios por donde pasan.

17. Cuidado!!! nunca rocíe
insecticidas, cuando hayan
alimentos expuestos, ya que
son tóxicos y son peligrosos
para la salud.

18. ¿Cómo lavarse las manos?
1. Quítese anillos, reloj, pulseras u otros adornos que
tenga en las manos.
2. Mójese las manos
3 . Aplique jabón y frote vigorosamente
hasta los codos
por 10 segundos.

19. 5. Enjuáguese las manos hasta los codos
6. Séquese con una
toalla limpia o papel
toalla
Recuerde:
Lavarse las manos es la medida higiénica más importante,
para prevenir posibles contaminaciones de los alimentos.
Después de:
• Usar el servicio sanitario
• Sonarse, toser o estornudar
• Manejar dinero
• Recoger la basura, etc.

20. Con el fin de dar claridad sobre los procedimientos
que deben ser adelantados por las Instituciones y
Centros Educativos para la contratación del servicio
de tienda escolar y demás servicios que involucren
el uso de la planta física de las instituciones, se
informa:

21. OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA
Al momento de elaborar los estudios previos que fundamenten el proceso de
selección, deben quedar claramente pactadas las obligaciones a cumplir por la
persona a quien se le adjudique el contrato. Para el efecto, se sugiere tener en
cuenta:
- Ubicación física donde se prestará el servicio.
- Equipos que se autorizan ingresar a la institución por parte del contratista.
- Horarios de atención. (solo durante los descansos).
- Productos que no pueden ser comercializados al interior de la institución.
- Plazo de ejecución.
- Forma de pago.
- Fechas de pago.
- Personal autorizado a ingresar a la Institución.
- Horario de acceso de proveedores.
- Causales de terminación del contrato.
- Pólizas o garantías que debe presentar el contratista.
Para efectos de dar transparencia en la contratación, debe evitarse solicitar bienes o servicios
no estipulados en los estudios previos y en el contrato.

22. LLAMADO PARA PROMOVER COMIDA SALUDABLE
EN TIENDAS ESCOLARES
Ofrecer una alimentación que corresponda a
las necesidades nutricionales de los estudiantes
debe ser la consigna para las tiendas escolares,
así lo ha establecido la Secretaría de Educación
Departamental, mediante la Circular No 082
del 2015, por la cual se socializan las directrices
para la oferta de alimentos saludables en los
establecimientos educativos.

23. En la Circular se invita a madres, padres, estudiantes y docentes a
implementar proyectos nutricionales que se desarrollen hábitos
saludables al interior de los colegios, a través del Proyecto Educativo
Institucional (PEI).
Entre otros aspectos, la Circular señala que los alimentos ofrecidos en
las tiendas escolares deberán propiciar una alimentación equilibrada,
suficiente, inocua, variada y adecuada. Todo alimento que se
expenda directamente al consumidor bajo marca de fábrica y con
nombres determinados, deberá cumplir con el Registro Sanitario
expedido conforme a lo establecido en Decreto 3075 de 1997 o
Resolución 2674 de 2013, excepto alimentos naturales que no sean
sometidos a ningún proceso de transformación, tales como: frutas,
hortalizas, verduras frescas.

24. De manera permanente se debe ofertar alimentos
saludables como frutas enteras, verduras, bebidas
lácteas, quesos, y combos saludables que incluyan
alimentos, como: yogurt con cereal, kumis con
ponqué, fruta con queso, jugo de fruta con
galletas, jugo de fruta con sándwich, bebida
Láctea con barra de cereal, entre otros, que
tendrán que representar como mínimo el
cincuenta por ciento (50%) de la oferta total de la
tienda escolar durante la jornada respectiva.

25. Los alimentos ricos en grasas, grasas saturadas y sal como snack, papas
fritas, salchi-papas, empaquetados, alimentos ricos en azúcar como
dulces, chocolates, colombinas, gaseosas, bebidas carbonatadas,
helados, refrescos, no deben superar el cincuenta por ciento (50%) de la
oferta total de la tienda escolar durante la jornada respectiva.
Las tiendas escolares deben cumplir las disposiciones referidas en la
norma citada, en las condiciones básicas de higiene en la elaboración de
alimentos, equipos y utensilios, personal manipulador de alimentos,
saneamiento, almacenamiento, distribución, vigilancia sanitaria.
La supervisión y seguimiento de dichos planes saludables y lo dispuesto
en la Circular se realizará a través del comité de Entornos Saludables en
cada municipio.