• Like

Loading…

Flash Player 9 (or above) is needed to view presentations.
We have detected that you do not have it on your computer. To install it, go here.

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
230
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0

Actions

Shares
Downloads
1
Comments
0
Likes
0

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. Ustensilesde patisserie
    Diana M. Ortiz Rojo
    Jimena Márquez Reyes
  • 2. Amandineoupralinière
    Pour la caramélisation des amandes, noisettes, noix et fruits secs, grossissage et tournage au gianduya ou au chocolat, ainsi que de nombreuses autres spécialités par dragéification comme les pralines.
  • 3. Appareil à napper
    Pour pâtissiers, traiteur, chocolatiers, confiseurs.
    Pour napper ou glacer entremets, gâteaux, crème glacées, marrons, poissons, volailles.
    Pour égoutter les moules à chocolat.
  • 4. Pince à tarte
    Pince permettant de crêter la bordure des pâtes foncées. En acier inoxydable.
  • 5. Réchaud bain-marie à sauce et coulis
    Pour le maintien en température des sauces et coulis.
  • 6. Rouleau à losange
    Rouleau à losange en plastique. Après passage de l'abaisse, l'étirer pour obtenir des losanges de la largeur désirée
  • 7. Chocolatière
    Système "bain marie".
    Mélange en continu pour éviter que le chocolat « brûle » et n'ait un goût amer.
  • 8. Rayeur à pâte
    Ustensile à 3 lames espacées de 6 mm, destiné à rayer la pâte des galettes, chaussons, feuilletés, tourtes, pithiviers.
  • 9. Moule
    Mouletartalette.
    Moulesouplesavarin
    Moulesouple briochettes
  • 10. Accessoires de cuisine pour pâte et farine
    Pelle à farine
    Roulette à pâte
    Haricotscéramiques
    Coupepâte
  • 11. Tamis à farine