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Utensiles de patisserie

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    Utensiles de patisserie Utensiles de patisserie Presentation Transcript

    • Utensiles de patisserie
      Diana M. Ortiz Rojo
      Jimena Márquez Reyes
    • Amandineoupralinière
      Pour la caramélisation des amandes, noisettes, noix et fruits secs, grossissage et tournage au gianduya ou au chocolat, ainsi que de nombreuses autres spécialités par dragéification comme les pralines.
    • Appareil à napper
      Pour pâtissiers, traiteur, chocolatiers, confiseurs.
      Pour napper ou glacer entremets, gâteaux, crème glacées, marrons, poissons, volailles.
      Pour égoutter les moules à chocolat.
    • Pince à tarte
      Pince permettant de crêter la bordure des pâtes foncées. En acier inoxydable.
    • Réchaud bain-marie à sauce et coulis
      Pour le maintien en température des sauces et coulis.
    • Rouleau à losange
      Rouleau à losange en plastique. Après passage de l'abaisse, l'étirer pour obtenir des losanges de la largeur désirée
    • Chocolatière
      Système "bain marie".
      Mélange en continu pour éviter que le chocolat « brûle » et n'ait un goût amer.
    • Rayeur à pâte
      Ustensile à 3 lames espacées de 6 mm, destiné à rayer la pâte des galettes, chaussons, feuilletés, tourtes, pithiviers.
    • Moule
      Mouletartalette.
      Moulesouplesavarin
      Moulesouple briochettes
    • Accessoires de cuisine pour pâte et farine
      Pelle à farine
      Roulette à pâte
      Haricotscéramiques
      Coupepâte
    • Tamis à farine