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Utensiles de patisserie

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Utensiles de patisserie Presentation Transcript

  • 1. Utensiles de patisserie
    Diana M. Ortiz Rojo
    Jimena Márquez Reyes
  • 2. Amandineoupralinière
    Pour la caramélisation des amandes, noisettes, noix et fruits secs, grossissage et tournage au gianduya ou au chocolat, ainsi que de nombreuses autres spécialités par dragéification comme les pralines.
  • 3. Appareil à napper
    Pour pâtissiers, traiteur, chocolatiers, confiseurs.
    Pour napper ou glacer entremets, gâteaux, crème glacées, marrons, poissons, volailles.
    Pour égoutter les moules à chocolat.
  • 4. Pince à tarte
    Pince permettant de crêter la bordure des pâtes foncées. En acier inoxydable.
  • 5. Réchaud bain-marie à sauce et coulis
    Pour le maintien en température des sauces et coulis.
  • 6. Rouleau à losange
    Rouleau à losange en plastique. Après passage de l'abaisse, l'étirer pour obtenir des losanges de la largeur désirée
  • 7. Chocolatière
    Système "bain marie".
    Mélange en continu pour éviter que le chocolat « brûle » et n'ait un goût amer.
  • 8. Rayeur à pâte
    Ustensile à 3 lames espacées de 6 mm, destiné à rayer la pâte des galettes, chaussons, feuilletés, tourtes, pithiviers.
  • 9. Moule
    Mouletartalette.
    Moulesouplesavarin
    Moulesouple briochettes
  • 10. Accessoires de cuisine pour pâte et farine
    Pelle à farine
    Roulette à pâte
    Haricotscéramiques
    Coupepâte
  • 11. Tamis à farine