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Ustensiles de patisserie

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  • 1. USTENSILES DE PATISSERIE Diana M. Ortiz Rojo Jimena Márquez Reyes
  • 2. AMANDINE OU PRALINIÈRE  Pour la caramélisation des amandes, noisettes, noix et fruits secs, grossissage et tournage au gianduya ou au chocolat, ainsi que de nombreuses autres spécialités par dragéification comme les pralines.
  • 3. APPAREIL À NAPPER  Pour pâtissiers, traiteur, chocolatiers, confiseurs.  Pour napper ou glacer entremets, gâteaux, crème glacées, marrons, poissons, volailles.  Pour égoutter les moules à chocolat.
  • 4. PINCE À TARTE  Pince permettant de crêter la bordure des pâtes foncées. En acier inoxydable.
  • 5. RÉCHAUD BAIN-MARIE À SAUCE ET COULIS  Pour le maintien en température des sauces et coulis.
  • 6. ROULEAU À LOSANGE  Rouleau à losange en plastique. Après passage de l'abaisse, l'étirer pour obtenir des losanges de la largeur désirée
  • 7. CHOCOLATIÈRE  Système "bain marie".  Mélange en continu pour éviter que le chocolat « brûle » et n'ait un goût amer.
  • 8. RAYEUR À PÂTE  Ustensile à 3 lames espacées de 6 mm, destiné à rayer la pâte des galettes, chaussons, feuilletés, tourtes, pithiviers.
  • 9. MOULE  Moule tartalette.  Moule souple savarin  Moule souple briochettes
  • 10. ACCESSOIRES DE CUISINE POUR PÂTE ET FARINE  Pelle à farine  Roulette à pâte  Haricots céramiques  Coupe pâte
  • 11. TAMIS À FARINE

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