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Presentacion aspartamo
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Presentación acerca del aspartamo.

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  • 1. Tecnológico de Estudios Superiores de Villa Guerrero Aspartamo María Estela Villegas Ocampo Villa Guerrero, México. A 23 de Septiembre de 2010.
  • 2. ¿Qué es un edulcorante? Es un compuesto natural o sintético con sabor dulce pero que no aporta energía, en comparación con la sacarosa (Cubero et al, 2002). El primer edulcorante fue posiblemente la miel de abeja, se tienen datos de pinturas rupestres en las cuevas de Arana, España, que datan de más de 20 mil años (López et al, 2002).
  • 3. El primer edulcorante artificial de uso común fue la sacarina, descubierto por el químico estadounidense Ira Ramsen a finales de 1800. Es 300 veces más dulce que el azúcar. En la década de los 60´s, los países desarrollados implementaron procesos industriales para la elaboración de edulcorantes.
  • 4. Aspartamo • Es un nutritivo e intenso edulcorante formado por los aminoácidos L-fenilalanina y L-ácido aspártico, enlazados por un enlace ester metílico. (Mitchell, 2006). • Nombre IUPAC: N-L-alfa-aspartil-L- fenilalanina 1- metil ester • Unión Europea: E-951
  • 5. Estructura química del aspartamo • Fue descubierto en 1965 por J.D. Sehlatter en los laboratorios GD Searle. • Fue lanzado al mercado en 1981, bajo la marca NutraSweet ®
  • 6. Síntesis del aspartamo • Posteriormente a su descubrimiento, la compañía japonesa Ajinomoto desarrolló y patento muchos procesos para la producción de aspartamo (Mitchell, 2006). • Por su parte la empresa Toyo Soda, patentó el uso de enzimas de enlace protector, seguida de una cristalización y purificación.
  • 7. Esquema Producción de Aspartamo por el proceso de Toyo Soda Co. Inc. Fuente: Mitchell, 2006.
  • 8. Propiedades sensoriales • El aspartamo tiene un claro sabor dulce. • La dulzura relativa (RS o Relative Sweetness) del aspartamo es 180-200 veces más dulce que el azúcar. • Posee un sabor similar al de la sacarosa (más ligero pero más prolongado) (Mitchell, 2006).
  • 9. Sinergia del sabor • El aspartamo es un elemento sinergético, puede mezclarse con otros edulcorantes intensos: • Sucralosa • Sacarosa • Sacarina • Ciclamato • Fructuosa • Stevia • Polioles • Acesulfame K Sinergia: Acción de dos o más causas cuyo efecto es superior a la suma de los efectos individuales. Real Academia de la Lengua Española, 2010.
  • 10. Sal de Aspartamo • Mezcla de aspartamo (64%) y acesulfame K (36%), mediante un enlace iónico. • Esta sal no es higroscópica (no absorbe humedad ambiental) • Su RS es de 350 (350 veces más dulce) • Fue desarrollado por la Holland Sweetner Company bajo la marca TwinSweet®
  • 11. Propiedades fisicoquímicas • El aspartamo es una sustancia de color blanco y cristalino. • Se considera ecológicamente seguro (biodegradable) • Es un compuesto muy poco soluble (a 25° C y pH 6-7 su solubilidad es de 1%. • El incremento de temperatura y la disminución de pH (acidez) aumentan la solubilidad.
  • 12. Propiedades fisicoquímicas • En sistemas secos (sólidos) es muy estable aún cuando la temperatura ambiente es elevada. • Es poco estable en sistemas líquidos, intervienen tres factores: • pH • Temperatura • Tiempo (Mitchell, 2006).
  • 13. Propiedades fisicoquímicas • En sistemas líquidos el aspartamo es hidrolizado poco a poco, produciendo mal sabor. Observe el siguiente esquema: Hidrólisis principal de los productos del aspartamo. Fuente: Mitchell, 2006.
  • 14. Aplicaciones del Aspartamo • Es utilizado principalmente en la Industria Alimenticia y Farmacéutica: Alimentos • Ocupa un 7% del mercado mundial de edulcorantes • El mayor mercado del aspartamo son los refrescos, dulces, chocolates y confitería, yogures.
  • 15. Farmacéutica • Usado en confitería para la elaboración de (Mitchell, 2006): • Tabletas • Jarabes • Productos lácteos • Barras El aspartamo no es usado para: • Productos de panadería • Productos que sean tratados prolongadamente por calor.
  • 16. Propiedades fisiológicas • En el cuerpo humano, el aspartamo se descompone en tres metabolitos: L- fenilalanina, ácido aspártico y metanol. • El ácido aspártico (40%) es absorbido en el lumen intestinal y participa en el ciclo del nitrógeno y procesos energéticos de la mitocondria. • La L-fenilalanina (50%) es un aminoácido esencial, que no es producido por el organismo.
  • 17. Propiedades fisiológicas • El metanol (10%) es un metabolito potencialmente dañino (es transformado a formaldehido y posteriormente a ácido fórmico) • Varios estudios han demostrado que abusar de los niveles de metanol por consumo de aspartamo, son escasamente medible y no representa un riesgo para la salud (Mitchell, 2006).
  • 18. Resumen general del esquema del aspartamo y el destino de sus metabolitos. Fuente: Mitchell, 2006.
  • 19. • Los niveles tóxicos de metanol oscilan entre 200-500 mg/Kg de peso corporal. • 1 lata de refresco (330 mL) = 550 mg/L = 18.3 mg C3OH = 0.26 mg/Kg (persona70 Kg) • 1 vaso de jugo tomate (220 mL) = 47 mg de C3OH = 0.67 mg/Kg (persona 70 Kg) •Las pequeñas cantidades de metanol producido, son excretadas como cualquier metanol producido por el consumo de otros alimentos (plátano, jugo de tomate). (Mitchell, 2006).
  • 20. Fenilcetonuria Las personas que padecen fenilcetonuria son incapaces de convertir la fenilalanina a tirosina por la deficiencia o carencia de la enzima fenilalanina hidroxilasa. La deficiencia de esta enzima lleva a elevados niveles de fenilalanina en tejidos, además de la acumulación de productos de la transaminación de la fenilalanina, la cual conlleva a daño cerebral y retraso mental.
  • 21. Propiedades fisiológicas • El aspartamo no es fermentado por la placa bacteriana bucal y es considerado como amigable para los dientes. • No afecta los niveles de la glucosa sanguínea, puede ser usado para consumo de los diabéticos.
  • 22. Seguridad Alimentaria • Antes de su aprobación y lanzamiento al mercado, el aspartamo fue sometido a exhaustivas pruebas. • Han aparecido informes que relacionan al aspartamo con efectos negativos para la salud. • Estas alegaciones se basan en informes anecdóticos y estudios mal controlados que han ganado publicidad gracias a la Internet y la prensa sensacionalista. (Mitchell, 2006).
  • 23. • El Comité Científico de Alimentos de la Unión Europea (SCF por sus siglas en inglés), concluyó que: “el consumo de sus partes componentes (del aspartamo) puede ser comparados con el consumo de las mismas sustancias de alimentos naturales”. • El Comité Conjunto de Expertos para Aditivos Alimenticios o JECFA, por sus siglas en inglés, de la FAO y OMS; asignaron el consumo diario para el aspartamo en: 40 mg/Kg de peso corporal. (Mitchell, 2006).
  • 24. Seguridad Alimentaria • La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos o FDA por sus siglas en inglés, establece un consumo por día de 50 mg/Kg de peso corporal. •El aspartamo es permitido en todos los países del mercado, los niveles permitidos varían de acuerdo a su uso. (Mitchell, 2006).
  • 25. Controversia por el Aspartamo En Internet podemos encontrar muchas páginas web, artículos, videos y documentales que alertan acerca del consumo de aspartamo y lo relacionan con varias enfermedades. Por ejemplo: • 1. En www.salud.pr.com/aspartame.htm; definen al aspartamo como una neurotoxina, y le atribuyen diversos padecimientos, desde migrañas, temblores, pérdida de visión, esclerósis múltiples, etc.
  • 26. 2. En www.masternewmedia.org; mencionan el fraude por parte de la FDA por la aprobación del uso del aspartamo. 3. 3. En www.ecoportal.net; se encuentra un artículo titulado “Aspartame, la epidemia ignorada”, donde mencionan la corrupción de algunos políticos del gobierno de los Estados Unidos, Donald Rumsfeld, que manipularon a la FDA para la aprobación del aspartamo como edulcorante en la década de los 70´s y 80´s
  • 27. ¿El Aspartamo es carcinogénico? • En 2006 el Instituto Ramazzini de Boloña, Italia; publicó un estudio que relaciona al aspartamo con propiedades carcinogénicas en ratas de laboratorio. • Por su parte la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea, EFSA por siglas en inglés; respondió al estudio de Ramazzini: “no es necesario volver a revisar la seguridad del aspartamo ni revisar a la previamente establecida ingesta diaria admisible (IDA) para el aspartamo (40 mg / kg de peso corporal)”. http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/afc060504.htm
  • 28. ¿El Aspartamo es carcinogénico? • La FDA respondió a dicho estudio declarando que el Instituto Ramazzini no entregó la documentación completa del estudio para su análisis, además identificó deficiencias en su diseño y errores en la interpretación de resultados e informes, también encontró la presencia de infecciones en los animales de experimentación. http://www.fda.gov/Food/FoodIngredientsPackaging/FoodAdditives /ucm208580.htm
  • 29. Conclusiones El aspartamo es un aditivo alimenticio inocuo. No hay suficiente evidencia científica que relacione al aspartamo con las enfermedades que se le “acusa”.
  • 30. Recomendaciones No rebasar los límites de ingesta diaria: • 40 mg/Kg de peso corporal (Unión europea) • 50 mg/Kg de peso corporal (FDA) Preferentemente consumir productos naturales, entre más natural mejor
  • 31. Bibliografía 1. BIOTECNOLOGÍA Alimentaria por Agustín López [et al]. México, D.F. Ed. Limusa. 2004. 636 p. ISBN: 9668-18-4522-6 2. CUBERO, Nuria, MONFERRER, Albert y VILLALTA, Jordi. Aditivos Alimentarios. México, D.F. Ed. Mundi-Prensa Libros. 2002. 240 p. ISBN: 84-8476-088-X
  • 32. Bibliografía 3. WEININGER, Stephen J. y STERMITZ, Frank R. Química Orgánica. Barcelona, España. Ed. Reverté. 1998. 1,202 p. ISBN: 84-291-75-27-X 4. MITCHELL, Helen-Lucy. Sweeteners and sugar alternatives in food technology. India. Ed. Blackwell Publishing. 2006. 413 p. ISBN: 978-1-4051-3434-7
  • 33. Bibliografía 5. Aspartame. Salud de Puerto Rico. [en línea] <http://www.saludpr.com/aspartame.htm> Fecha de consulta: 16 de Septiembre de 2010. 6. Aspartame: Estudio Revela Lo Que Los Grandes Medios No Le Dicen: La Mortal Verdad Sobre Los Edulcorantes. [en línea] <http://www.masternewmedia.org/es/200 7/06/23/aspartame_estudio_revela_lo_que .htm> Fecha consulta: 18 de Septiembre de 2010.
  • 34. Bibliografía 7. ASPARTAME, una epidemia ignorada. Sylvia Ubal. [en línea]. <http://www.ecoportal.net/content/view/f ull/81420> Fecha de consulta: 18 de Septiembre de 2010 8. FDA Statement on European Aspartame Study. CFSA/Office of Food Aditive Safety. 20 April 2007. [en línea]. <http://www.fda.gov/Food/FoodIngredients Packaging/FoodAdditives/ucm208580.htm> Fecha consulta: 20 de Septiembre de 2010
  • 35. Bibliografía 9. EFSA assesses new aspartame study and reconfirms its safety. 04 de Mayo de 2006. [en línea]. <http://www.efsa.europa.eu/en/press/new s/afc060504.htm> Fecha consulta: 22 de Septiembre de 2010.
  • 36. ¡¡Gracias por su atención!! Thanks for your attention Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit Grazie per l'attenzione Merci pour votre attention Спасибо за Ваше внимание ご清聴ありがとうございます