SlideShare a Scribd company logo
1 of 7
Download to read offline
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
R. Baskara Katri Anandito, S.TP., MP.
• Food science is the applied science devoted to the study
of food.
• The Institute of Food Technologists defines it as "the
discipline in which the engineering, biological, and
physical sciences are used to study the nature of foods,
the causes of deterioration, the principles underlying
food processing, and the improvement of foods for the
consuming public.“
• Activities of food scientists include the development of
new food products, design of processes to produce
these foods, choice of packaging materials, shelf-life
studies, sensory evaluation of the product with panels or
potential consumers, as well as microbiological and
chemical testing.
• Food science is a highly interdisciplinary field. It
incorporates concepts from many different fields
including microbiology, chemical engineering, and
biochemistry.
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Food Safety
Food Microbiology
Food Preservation
Food Engineering
Product Development
Sensory Analysis
Food Chemistry
Food Packaging
Food Nutrition
Food Fortification
Food Shelf-life
Food StorageFood Rheology
• Secara garis besar, ruang lingkup Ilmu & Teknologi
Pangan terdiri dari :
1. Kimia & Biokimia Pangan
2. Mikrobiologi Pangan
3. Gizi
4. Rekayasa Proses Pengolahan Pangan
5. Manajemen Industri Pangan
Kimia & Biokimia Pangan (Food chemistry & biochemistry)
• Mempelajari sifat-sifat kimia dan biokimia dari bahan pangan,
perubahannya dalam proses pengolahan, serta interaksi
antara komponen-komponen penyusun bahan pangan
• Komponen-komponen penyusun bahan pangan : air,
karbohidrat, protein, lemak, mineral, vitamin, enzim, bahan
tambahan pangan (food aditives), flavor pangan, dan zat
warna (color)
Mikrobiologi Pangan (food microbiology)
• Mempelajari sifat-sifat & penggunaan mikroorganisme dalam
pengolahan pangan termasuk proses pengolahan yang
melibatkan mikroorganisme serta enzim
• Proses yang melibatkan mikroorganisme antara lain :
pembuatan tempe, yoghurt, keju, wine, MSG (mono sodium
glutamat), kecap ikan, produksi enzim, nata de coco, dsb.
Gizi (Food Nutrition)
• Mempelajari komponen-komponen gizi dalam bahan pangan,
perubahannya selama proses pengolahan, teknik fortifikasi
(penambahan zat gizi), perhitungan AKG (angka kecukupan
gizi), senyawa-senyawa fungsional (antioksidan, anti kanker,
anti aging, dsb), zat-zat anti gizi, penyusunan diet, dsb
Rekayasa Proses (Food Engineering)
• Mempelajari prinsip-prinsip fisika dalam pengolahan pangan (satuan
operasi), teknologi pengemasan pangan, penentuan umur simpan
(shelf-life), perancangan pabrik pangan, perancangan alat / mesin
pengolahan, desain proses, pengelolaan limbah
• Satuan Operasi : pengeringan, pendinginan, proses thermal,
material handling, evaporasi, destilasi, ekstraksi, pengecilan ukuran,
mechanical separation, kinetika, kristalisasi, dsb
Manajemen Industri Pangan
• Mempelajari dasar-dasar manajemen, manajemen
pemasaran pangan, quality control, manajemen mutu,
HACCP, GMP, ISO, riset operasi, dll

More Related Content

Viewers also liked

ITP UNS SEMESTER 2 Transfer panas pada makanan
ITP UNS SEMESTER 2 Transfer panas pada makananITP UNS SEMESTER 2 Transfer panas pada makanan
ITP UNS SEMESTER 2 Transfer panas pada makananFransiska Puteri
 
ITP UNS SEMESTER 2 Regresi dan korelasi linier 1
ITP UNS SEMESTER 2 Regresi dan korelasi linier 1ITP UNS SEMESTER 2 Regresi dan korelasi linier 1
ITP UNS SEMESTER 2 Regresi dan korelasi linier 1Fransiska Puteri
 
ITP UNS SEMESTER 2 Statistik nonparametrik 2
ITP UNS SEMESTER 2 Statistik nonparametrik 2ITP UNS SEMESTER 2 Statistik nonparametrik 2
ITP UNS SEMESTER 2 Statistik nonparametrik 2Fransiska Puteri
 
ITP UNS SEMESTER 2 Unit & dimensi
ITP UNS SEMESTER 2 Unit & dimensiITP UNS SEMESTER 2 Unit & dimensi
ITP UNS SEMESTER 2 Unit & dimensiFransiska Puteri
 
ITP UNS SEMESTER 1 Gerakan sel dan gerakan otot
ITP UNS SEMESTER 1 Gerakan sel dan gerakan ototITP UNS SEMESTER 1 Gerakan sel dan gerakan otot
ITP UNS SEMESTER 1 Gerakan sel dan gerakan ototFransiska Puteri
 
ITP UNS SEMESTER 1 Pengantar tip
ITP UNS SEMESTER 1 Pengantar tipITP UNS SEMESTER 1 Pengantar tip
ITP UNS SEMESTER 1 Pengantar tipFransiska Puteri
 
ITP UNS SEMESTER 2 Kromatografi pc dan tlc
ITP UNS SEMESTER 2 Kromatografi pc dan tlcITP UNS SEMESTER 2 Kromatografi pc dan tlc
ITP UNS SEMESTER 2 Kromatografi pc dan tlcFransiska Puteri
 
ITP UNS SEMESTER 2 Uji anova dan two way
ITP UNS SEMESTER 2 Uji anova dan two wayITP UNS SEMESTER 2 Uji anova dan two way
ITP UNS SEMESTER 2 Uji anova dan two wayFransiska Puteri
 
ITP UNS SEMESTER 1 Kesetimbangan larutan berair 2012
ITP UNS SEMESTER 1 Kesetimbangan larutan berair 2012ITP UNS SEMESTER 1 Kesetimbangan larutan berair 2012
ITP UNS SEMESTER 1 Kesetimbangan larutan berair 2012Fransiska Puteri
 
ITP UNS SEMESTER 2 Transportasi fluida
ITP UNS SEMESTER 2 Transportasi fluidaITP UNS SEMESTER 2 Transportasi fluida
ITP UNS SEMESTER 2 Transportasi fluidaFransiska Puteri
 
ITP UNS SEMESTER 2 Teori peluang 1
ITP UNS SEMESTER 2 Teori peluang 1ITP UNS SEMESTER 2 Teori peluang 1
ITP UNS SEMESTER 2 Teori peluang 1Fransiska Puteri
 
ITP UNS SEMESTER 2 Pendugaan nilai tengah
ITP UNS SEMESTER 2 Pendugaan nilai tengahITP UNS SEMESTER 2 Pendugaan nilai tengah
ITP UNS SEMESTER 2 Pendugaan nilai tengahFransiska Puteri
 
ITP UNS SEMESTER 2 Jenis bahan dan sifatnya
ITP UNS SEMESTER 2 Jenis bahan dan sifatnyaITP UNS SEMESTER 2 Jenis bahan dan sifatnya
ITP UNS SEMESTER 2 Jenis bahan dan sifatnyaFransiska Puteri
 
ITP UNS SEMESTER 2 Statistik nonparametrik 1
ITP UNS SEMESTER 2 Statistik nonparametrik 1ITP UNS SEMESTER 2 Statistik nonparametrik 1
ITP UNS SEMESTER 2 Statistik nonparametrik 1Fransiska Puteri
 
Laporan Mesin dan Peralatan ITP UNS Semester 3: Tinjauan Pustaka
Laporan Mesin dan Peralatan ITP UNS Semester 3: Tinjauan PustakaLaporan Mesin dan Peralatan ITP UNS Semester 3: Tinjauan Pustaka
Laporan Mesin dan Peralatan ITP UNS Semester 3: Tinjauan PustakaFransiska Puteri
 

Viewers also liked (15)

ITP UNS SEMESTER 2 Transfer panas pada makanan
ITP UNS SEMESTER 2 Transfer panas pada makananITP UNS SEMESTER 2 Transfer panas pada makanan
ITP UNS SEMESTER 2 Transfer panas pada makanan
 
ITP UNS SEMESTER 2 Regresi dan korelasi linier 1
ITP UNS SEMESTER 2 Regresi dan korelasi linier 1ITP UNS SEMESTER 2 Regresi dan korelasi linier 1
ITP UNS SEMESTER 2 Regresi dan korelasi linier 1
 
ITP UNS SEMESTER 2 Statistik nonparametrik 2
ITP UNS SEMESTER 2 Statistik nonparametrik 2ITP UNS SEMESTER 2 Statistik nonparametrik 2
ITP UNS SEMESTER 2 Statistik nonparametrik 2
 
ITP UNS SEMESTER 2 Unit & dimensi
ITP UNS SEMESTER 2 Unit & dimensiITP UNS SEMESTER 2 Unit & dimensi
ITP UNS SEMESTER 2 Unit & dimensi
 
ITP UNS SEMESTER 1 Gerakan sel dan gerakan otot
ITP UNS SEMESTER 1 Gerakan sel dan gerakan ototITP UNS SEMESTER 1 Gerakan sel dan gerakan otot
ITP UNS SEMESTER 1 Gerakan sel dan gerakan otot
 
ITP UNS SEMESTER 1 Pengantar tip
ITP UNS SEMESTER 1 Pengantar tipITP UNS SEMESTER 1 Pengantar tip
ITP UNS SEMESTER 1 Pengantar tip
 
ITP UNS SEMESTER 2 Kromatografi pc dan tlc
ITP UNS SEMESTER 2 Kromatografi pc dan tlcITP UNS SEMESTER 2 Kromatografi pc dan tlc
ITP UNS SEMESTER 2 Kromatografi pc dan tlc
 
ITP UNS SEMESTER 2 Uji anova dan two way
ITP UNS SEMESTER 2 Uji anova dan two wayITP UNS SEMESTER 2 Uji anova dan two way
ITP UNS SEMESTER 2 Uji anova dan two way
 
ITP UNS SEMESTER 1 Kesetimbangan larutan berair 2012
ITP UNS SEMESTER 1 Kesetimbangan larutan berair 2012ITP UNS SEMESTER 1 Kesetimbangan larutan berair 2012
ITP UNS SEMESTER 1 Kesetimbangan larutan berair 2012
 
ITP UNS SEMESTER 2 Transportasi fluida
ITP UNS SEMESTER 2 Transportasi fluidaITP UNS SEMESTER 2 Transportasi fluida
ITP UNS SEMESTER 2 Transportasi fluida
 
ITP UNS SEMESTER 2 Teori peluang 1
ITP UNS SEMESTER 2 Teori peluang 1ITP UNS SEMESTER 2 Teori peluang 1
ITP UNS SEMESTER 2 Teori peluang 1
 
ITP UNS SEMESTER 2 Pendugaan nilai tengah
ITP UNS SEMESTER 2 Pendugaan nilai tengahITP UNS SEMESTER 2 Pendugaan nilai tengah
ITP UNS SEMESTER 2 Pendugaan nilai tengah
 
ITP UNS SEMESTER 2 Jenis bahan dan sifatnya
ITP UNS SEMESTER 2 Jenis bahan dan sifatnyaITP UNS SEMESTER 2 Jenis bahan dan sifatnya
ITP UNS SEMESTER 2 Jenis bahan dan sifatnya
 
ITP UNS SEMESTER 2 Statistik nonparametrik 1
ITP UNS SEMESTER 2 Statistik nonparametrik 1ITP UNS SEMESTER 2 Statistik nonparametrik 1
ITP UNS SEMESTER 2 Statistik nonparametrik 1
 
Laporan Mesin dan Peralatan ITP UNS Semester 3: Tinjauan Pustaka
Laporan Mesin dan Peralatan ITP UNS Semester 3: Tinjauan PustakaLaporan Mesin dan Peralatan ITP UNS Semester 3: Tinjauan Pustaka
Laporan Mesin dan Peralatan ITP UNS Semester 3: Tinjauan Pustaka
 

More from Fransiska Puteri

Laporan Biokimia ITP UNS SMT3 ISOLASI AMILUM DARI UBI KAYU DAN HIDROLISISNYA
Laporan Biokimia ITP UNS SMT3 ISOLASI AMILUM DARI UBI KAYU DAN HIDROLISISNYALaporan Biokimia ITP UNS SMT3 ISOLASI AMILUM DARI UBI KAYU DAN HIDROLISISNYA
Laporan Biokimia ITP UNS SMT3 ISOLASI AMILUM DARI UBI KAYU DAN HIDROLISISNYAFransiska Puteri
 
Laporan Biokimia ITP UNS SMT3 Lipida
Laporan Biokimia ITP UNS SMT3 LipidaLaporan Biokimia ITP UNS SMT3 Lipida
Laporan Biokimia ITP UNS SMT3 LipidaFransiska Puteri
 
Laporan Biokimia ITP UNS SMT3 Lipida
Laporan Biokimia ITP UNS SMT3 LipidaLaporan Biokimia ITP UNS SMT3 Lipida
Laporan Biokimia ITP UNS SMT3 LipidaFransiska Puteri
 
Laporan Biokimia ITP UNS SMT3 Enzim
Laporan Biokimia ITP UNS SMT3 EnzimLaporan Biokimia ITP UNS SMT3 Enzim
Laporan Biokimia ITP UNS SMT3 EnzimFransiska Puteri
 
Laporan Kimia Pangan ITP UNS Semester3 ZAT WARNA TANAMAN DAN HEWAN
Laporan Kimia Pangan ITP UNS Semester3 ZAT WARNA TANAMAN DAN HEWANLaporan Kimia Pangan ITP UNS Semester3 ZAT WARNA TANAMAN DAN HEWAN
Laporan Kimia Pangan ITP UNS Semester3 ZAT WARNA TANAMAN DAN HEWANFransiska Puteri
 
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 Karbohidrat
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 KarbohidratLaporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 Karbohidrat
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 KarbohidratFransiska Puteri
 
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 enzim amilase
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 enzim amilaseLaporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 enzim amilase
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 enzim amilaseFransiska Puteri
 
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 PROTEIN
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 PROTEINLaporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 PROTEIN
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 PROTEINFransiska Puteri
 
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 Lipida dan Lipase
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 Lipida dan LipaseLaporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 Lipida dan Lipase
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 Lipida dan LipaseFransiska Puteri
 
ITP UNS Semester 3, Pangan dan Gizi: Kharbohidrat lemak protein
ITP UNS Semester 3, Pangan dan Gizi: Kharbohidrat lemak proteinITP UNS Semester 3, Pangan dan Gizi: Kharbohidrat lemak protein
ITP UNS Semester 3, Pangan dan Gizi: Kharbohidrat lemak proteinFransiska Puteri
 
ITP UNS Semester 3, Ekonomi teknik: metode dasar studi ekon
ITP UNS Semester 3, Ekonomi teknik: metode dasar studi ekonITP UNS Semester 3, Ekonomi teknik: metode dasar studi ekon
ITP UNS Semester 3, Ekonomi teknik: metode dasar studi ekonFransiska Puteri
 
ITP UNS Semester 3, Analisis biaya alsin ekonomi teknik
ITP UNS Semester 3, Analisis biaya alsin ekonomi teknikITP UNS Semester 3, Analisis biaya alsin ekonomi teknik
ITP UNS Semester 3, Analisis biaya alsin ekonomi teknikFransiska Puteri
 
ITP UNS Semester 3, ekonomi teknik
ITP UNS Semester 3, ekonomi teknikITP UNS Semester 3, ekonomi teknik
ITP UNS Semester 3, ekonomi teknikFransiska Puteri
 
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Statistik dalam penilaian kinerja program k3
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Statistik dalam penilaian kinerja program k3ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Statistik dalam penilaian kinerja program k3
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Statistik dalam penilaian kinerja program k3Fransiska Puteri
 
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Personal protective equipment
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Personal protective equipmentITP UNS Semester 3, HIPERKES: Personal protective equipment
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Personal protective equipmentFransiska Puteri
 
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Higiene perusahaan
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Higiene perusahaanITP UNS Semester 3, HIPERKES: Higiene perusahaan
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Higiene perusahaanFransiska Puteri
 
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Faktor2 fisik lingkungan kerja
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Faktor2 fisik lingkungan kerjaITP UNS Semester 3, HIPERKES: Faktor2 fisik lingkungan kerja
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Faktor2 fisik lingkungan kerjaFransiska Puteri
 
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: pengantar ergonomi
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: pengantar ergonomiITP UNS Semester 3, HIPERKES: pengantar ergonomi
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: pengantar ergonomiFransiska Puteri
 
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: dasar dasar k3
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: dasar dasar k3ITP UNS Semester 3, HIPERKES: dasar dasar k3
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: dasar dasar k3Fransiska Puteri
 

More from Fransiska Puteri (20)

Laporan Biokimia ITP UNS SMT3 ISOLASI AMILUM DARI UBI KAYU DAN HIDROLISISNYA
Laporan Biokimia ITP UNS SMT3 ISOLASI AMILUM DARI UBI KAYU DAN HIDROLISISNYALaporan Biokimia ITP UNS SMT3 ISOLASI AMILUM DARI UBI KAYU DAN HIDROLISISNYA
Laporan Biokimia ITP UNS SMT3 ISOLASI AMILUM DARI UBI KAYU DAN HIDROLISISNYA
 
Laporan Biokimia ITP UNS SMT3 Lipida
Laporan Biokimia ITP UNS SMT3 LipidaLaporan Biokimia ITP UNS SMT3 Lipida
Laporan Biokimia ITP UNS SMT3 Lipida
 
Laporan Biokimia ITP UNS SMT3 Lipida
Laporan Biokimia ITP UNS SMT3 LipidaLaporan Biokimia ITP UNS SMT3 Lipida
Laporan Biokimia ITP UNS SMT3 Lipida
 
Laporan Biokimia ITP UNS SMT3 Enzim
Laporan Biokimia ITP UNS SMT3 EnzimLaporan Biokimia ITP UNS SMT3 Enzim
Laporan Biokimia ITP UNS SMT3 Enzim
 
Laporan Kimia Pangan ITP UNS Semester3 ZAT WARNA TANAMAN DAN HEWAN
Laporan Kimia Pangan ITP UNS Semester3 ZAT WARNA TANAMAN DAN HEWANLaporan Kimia Pangan ITP UNS Semester3 ZAT WARNA TANAMAN DAN HEWAN
Laporan Kimia Pangan ITP UNS Semester3 ZAT WARNA TANAMAN DAN HEWAN
 
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 Karbohidrat
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 KarbohidratLaporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 Karbohidrat
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 Karbohidrat
 
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 enzim amilase
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 enzim amilaseLaporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 enzim amilase
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 enzim amilase
 
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 PROTEIN
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 PROTEINLaporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 PROTEIN
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 PROTEIN
 
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 Lipida dan Lipase
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 Lipida dan LipaseLaporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 Lipida dan Lipase
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 Lipida dan Lipase
 
ITP UNS Semester 3, Pangan dan Gizi: Kharbohidrat lemak protein
ITP UNS Semester 3, Pangan dan Gizi: Kharbohidrat lemak proteinITP UNS Semester 3, Pangan dan Gizi: Kharbohidrat lemak protein
ITP UNS Semester 3, Pangan dan Gizi: Kharbohidrat lemak protein
 
ITP UNS Semester 3, Ekonomi teknik: metode dasar studi ekon
ITP UNS Semester 3, Ekonomi teknik: metode dasar studi ekonITP UNS Semester 3, Ekonomi teknik: metode dasar studi ekon
ITP UNS Semester 3, Ekonomi teknik: metode dasar studi ekon
 
ITP UNS Semester 3, Analisis biaya alsin ekonomi teknik
ITP UNS Semester 3, Analisis biaya alsin ekonomi teknikITP UNS Semester 3, Analisis biaya alsin ekonomi teknik
ITP UNS Semester 3, Analisis biaya alsin ekonomi teknik
 
ITP UNS Semester 3, ekonomi teknik
ITP UNS Semester 3, ekonomi teknikITP UNS Semester 3, ekonomi teknik
ITP UNS Semester 3, ekonomi teknik
 
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Statistik dalam penilaian kinerja program k3
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Statistik dalam penilaian kinerja program k3ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Statistik dalam penilaian kinerja program k3
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Statistik dalam penilaian kinerja program k3
 
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Personal protective equipment
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Personal protective equipmentITP UNS Semester 3, HIPERKES: Personal protective equipment
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Personal protective equipment
 
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Higiene perusahaan
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Higiene perusahaanITP UNS Semester 3, HIPERKES: Higiene perusahaan
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Higiene perusahaan
 
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Faktor2 fisik lingkungan kerja
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Faktor2 fisik lingkungan kerjaITP UNS Semester 3, HIPERKES: Faktor2 fisik lingkungan kerja
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: Faktor2 fisik lingkungan kerja
 
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: pengantar ergonomi
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: pengantar ergonomiITP UNS Semester 3, HIPERKES: pengantar ergonomi
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: pengantar ergonomi
 
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: dasar dasar k3
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: dasar dasar k3ITP UNS Semester 3, HIPERKES: dasar dasar k3
ITP UNS Semester 3, HIPERKES: dasar dasar k3
 
Tabel lipid
Tabel lipidTabel lipid
Tabel lipid
 

ITP UNS SEMESTER 1 Food science & technology

  • 1. FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY R. Baskara Katri Anandito, S.TP., MP.
  • 2. • Food science is the applied science devoted to the study of food. • The Institute of Food Technologists defines it as "the discipline in which the engineering, biological, and physical sciences are used to study the nature of foods, the causes of deterioration, the principles underlying food processing, and the improvement of foods for the consuming public.“ • Activities of food scientists include the development of new food products, design of processes to produce these foods, choice of packaging materials, shelf-life studies, sensory evaluation of the product with panels or potential consumers, as well as microbiological and chemical testing. • Food science is a highly interdisciplinary field. It incorporates concepts from many different fields including microbiology, chemical engineering, and biochemistry.
  • 3. FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY Food Safety Food Microbiology Food Preservation Food Engineering Product Development Sensory Analysis Food Chemistry Food Packaging Food Nutrition Food Fortification Food Shelf-life Food StorageFood Rheology
  • 4. • Secara garis besar, ruang lingkup Ilmu & Teknologi Pangan terdiri dari : 1. Kimia & Biokimia Pangan 2. Mikrobiologi Pangan 3. Gizi 4. Rekayasa Proses Pengolahan Pangan 5. Manajemen Industri Pangan
  • 5. Kimia & Biokimia Pangan (Food chemistry & biochemistry) • Mempelajari sifat-sifat kimia dan biokimia dari bahan pangan, perubahannya dalam proses pengolahan, serta interaksi antara komponen-komponen penyusun bahan pangan • Komponen-komponen penyusun bahan pangan : air, karbohidrat, protein, lemak, mineral, vitamin, enzim, bahan tambahan pangan (food aditives), flavor pangan, dan zat warna (color) Mikrobiologi Pangan (food microbiology) • Mempelajari sifat-sifat & penggunaan mikroorganisme dalam pengolahan pangan termasuk proses pengolahan yang melibatkan mikroorganisme serta enzim • Proses yang melibatkan mikroorganisme antara lain : pembuatan tempe, yoghurt, keju, wine, MSG (mono sodium glutamat), kecap ikan, produksi enzim, nata de coco, dsb.
  • 6. Gizi (Food Nutrition) • Mempelajari komponen-komponen gizi dalam bahan pangan, perubahannya selama proses pengolahan, teknik fortifikasi (penambahan zat gizi), perhitungan AKG (angka kecukupan gizi), senyawa-senyawa fungsional (antioksidan, anti kanker, anti aging, dsb), zat-zat anti gizi, penyusunan diet, dsb Rekayasa Proses (Food Engineering) • Mempelajari prinsip-prinsip fisika dalam pengolahan pangan (satuan operasi), teknologi pengemasan pangan, penentuan umur simpan (shelf-life), perancangan pabrik pangan, perancangan alat / mesin pengolahan, desain proses, pengelolaan limbah • Satuan Operasi : pengeringan, pendinginan, proses thermal, material handling, evaporasi, destilasi, ekstraksi, pengecilan ukuran, mechanical separation, kinetika, kristalisasi, dsb
  • 7. Manajemen Industri Pangan • Mempelajari dasar-dasar manajemen, manajemen pemasaran pangan, quality control, manajemen mutu, HACCP, GMP, ISO, riset operasi, dll