Pangan Lokal Menuju Ketahanan Pangan Nasional

2,260 views

Published on

Dipresentasikan pada:Simposium Pangan dalam Rangka Ulang Tahun Provinsi Banten, Gebyar Kampus ITI, dan kegiatan PATPI Jakarta 10 Oktober 2012, Pukul 13.15-15.15 WIB Gedung G Kampus Institut Teknologi Indonesia Serpong

0 Comments
2 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
2,260
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2
Actions
Shares
0
Downloads
129
Comments
0
Likes
2
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Pangan Lokal Menuju Ketahanan Pangan Nasional

  1. 1. PANGAN LOKAL MENUJUKETAHANAN PANGAN NASIONAL Oleh: Franciscus Welirang Direktur PT Indofood Sukses Makmur Tbk Dipresentasikan pada: Simposium Pangan dalam Rangka Ulang Tahun Provinsi Banten, Gebyar Kampus ITI, dan kegiatan PATPI Jakarta 10 Oktober 2012, Pukul 13.15-15.15 WIB Gedung G Kampus Institut Teknologi Indonesia Serpong
  2. 2. 1. MEGA TREN PANGAN DUNIA (MERUPAKAN TUNTUTAN KONSUMEN) KESEHATAN Organik (kebutuhan tubuh) BAGAIMANA PERAN Pengembangan sumber PATPI AGAR makanan dan lumbung PANGAN LOKAL pangan MENGIKUTI TUNTUTAN ? KONSUMEN Konsumsi Makanan Penampilan makanan yang Ketersediaan produk makanan menarik, segar, dan beraroma; segar sepanjang hari; Produk etnik Mereduksi lama waktu memasak (“siap saji”)KESENANGAN KENYAMANAN ( MEMUDAHKAN HIDUP) 1
  3. 3. 2. SEGMENTASI PENDUDUK INDONESIA DATA PENDUDUK INDONESIA PENDUDUK MENURUT UMUR (X 1000) DALAM MASA GOLDEN AGEUSIA 2008 2009 2010 MEMBUTUHKAN 0-4 20,582 20,652 20,728 NUTRISI TINGGI 5–9 20,101 20,182 20,26110 – 14 20,584 20,182 19,789 • JUMLAH KAUM15 – 19 21,457 21,591 21,738 MUDA (USIA PRODUKTIF 15-5420 – 24 20,983 20,970 20,958 TAHUN) TAHUN BAGAIMANA25 – 29 20,580 20,783 20,914 2010 SEBANYAK PANGAN USIA PRODUKTIF 144,60 JUTA LOKAL30 – 34 19,312 19,508 19,728 ORANG (61,93%) MEMENUHI35 – 39 17,726 18,042 18,343 INI?40 – 44 15,183 16,165 16,517 • DIPERLUKAN45- 49 13,630 14,402 14,445 MAKANAN YG50 – 54 10,972 11,472 11,960 MURAH NAMUN BERGIZI55 – 59 8,194 8,618 9,061 PENDUDUK LANSIA60 – 64 6,047 6,306 6,595 LANSIA YANG65 – 69 4,620 4,718 4,854 MEMBUTUHAN 70+ 7,177 7,401 7,587 MAKANAN SEHATTOTAL 227,779 230,633 233,477 2
  4. 4. 3. POSISI PANGANKERANGKA KETAHANAN PANGAN-KONTEKS INDONESIA SIFAT PRODUK: -STANDAR PRODUK -STANDAR PACKAGING -PENYIMPANAN PETANI KONSUMEN HARGA ? HARMONIS HARGA 3
  5. 5. 4. MASALAH BUDAYA PANGAN Makanannya cenderung berwarna merah • Ikan • Jagung • Ikan• Memasaknya umumnya • Sagu menggunakan kelapa/ santan • Rasa Pahit• Pedas • Makan pokok sagu • Rasa Pedas • Sayuran • Beras • Rasa Manis • Beras Memakai Kemiri  RASA, WARNA DAN AROMA MAKANAN SETIAP DAERAH BERBEDA – BEDA  LINGKUNGAN MENENTUKAN DALAM RASA, WARNA DAN AROMA MAKANAN  INI SEMUA DI”GOVERN” OLEH BUMBU 4
  6. 6. 5. KULINOLOGI PANGAN YANG MASUK KE MULUT BAHAN – BAHAN PANGAN DITEPUNG  ENZIM A TEKNIK POTONG D  FLAVOUR D FORMING :  POTONG DAGING I  POTONG IKAN  VITAMIN T BERAS  POTONG BUAH  PROTEIN I BULIRAN  POTONG SAYUR V  MINERAL DLL E  REMPAH – REMPAH IBU RUMAH TANGGA, DIOLAH + DIBUMBUI  BUMBU SIAP SAJI  BERANEKA RESTORAN/ WARUNG TEGAL, INDUSTRI RUMAH TANGGA INDUSTRI KECIL  MUDAH DIMASAKINDUSTRI MENENGAH DAN BESAR  GORENG  BERGIZI & SEHAT  REBUS MODERN  SANGRAI ANEKA  DAPAT CEPAT DISAJIKAN  SEHAT DAN AMAN  KUKUS MAKANAN  HARGA TERJANGKAU  ENAK  ESTETIKA 5
  7. 7. 6. RANTAI NILAI PRODUK AGRIBISNIS SEBUAH MODEL BISNIS BARU YG HARUS DIUJI SAPROTAN Fertilizer +Obat BIAYA? BIAYA? BIAYA? BIAYA? BIAYA? TRANSPORTASI PASAR INDUK / TRANSPORTASI PASCA-PANEN RITEL DESA PELABUHAN KOTA •PENANGANAN •TRUK •PENANGANAN •TRUK •PENGEPAKAN •PEMBERSIHAN •JALUR KERETA •PENCAMPURAN •ANGKUTAN KEMBALI LAHAN API LAUT KONSUMER / •P’NGERINGAN •WAREHOUSE / PERTANIAN /REFERIGATOR •TONGKANG SILO •JALUR KERETA INDUSTRI •P’CAMPURAN •ASURANSI API •WAREHOUSE / (OPSIONAL) SILOPEMBIBITAN Margin Awal Produk Margin Distribusi Margin Awal Produk KUD KOPAS KOPAS 6
  8. 8. 7. TANTANGAN PATPI1. BAGAIMANA PANGAN LOKAL HARUS MENGIKUTI MEGA TREN YANG MERUPAKAN TUNTUTAN KONSUMEN.2. BAGAIMANA PANGAN LOKAL DAPAT MEMENUHI SEMUA SEGMENTASI DEMOGRAFI KEPENDUDUKAN INDONESIA: BALITA, ANAK-ANAK, IBU HAMIL, DEWASA, DAN USIA LANJUT.3. BAGAIMANA MEMENUHI ASPEK KETERJANGKAUAN KONSUMEN (PANGAN MURAH) DENGAN DIVERSIFIKASI PANGAN LOKAL YANG BERGIZI.4. BAGAIMANA BUDAYA PANGAN LOKAL DAPAT DISANDINGKAN DENGAN PANGAN SEHAT DAN BERGIZI SESUAI TUNTUTAN KONSUMEN.5. BAGAIMANA PERAN PENGOLAH (IBU RUMAH TANGGA, WARTEG, RESTORAN, DLL) DAPAT MENCIPTAKAN KULINARI NASIONAL YANG SEHAT DAN BERGIZI, SERTA MEMENUHI SELERA KONSUMEN. 7

×