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UNIVERSIDAD ARZOBISPO LOAYZAFACULTAD FARMACIA Y BIOQUÍMICAPresentado por: De La Cruz Guerra Francis Yonatan
• A partir del siglo XVI, como dancuentafuentes históricas, se produce lainteracción de tierra propicia, uva ycultura tecn...
ELPISCO• Definición:Aguardienteobtenidoexclusivamentepor destilaciónde mostos frescos de uvas pisquerasrecientementefermen...
COMPONENTES VOLÁTILESYODORÍFEROSDELPISCOAlcoholes superiores• Iso-propanol• Propanol• Butanol• Iso-butanol• Iso/Teramílic...
COMPONENTES DEL FRUTODE LA UVA
Pisco Puro: Una sola variedad de uva• Pisco puro no aromático• Pisco puro aromáticoPisco Acholado: Mezcla de variedades ...
FABRICACIÓN DEL PISCO
acholadoamaceradopuroaromáticoNo aromático
Valles costeros desde Lima hasta TacnaDPTO PROVINCIA VARIEDADESLIMA CañeteLunahuanaQuebrantaItaliaUvinaICA ChincaIcaQuebra...
Pisco.. Requisitos: Mostos frescos recientementefermentados. Proceso :Destilación directa ydiscontínua. Fracción Centra...
PISCO SOUREn el Perú, el pisco sour es considerado el cóctel más tradicionalpreparado en base al pisco, recibiendo la cons...
• CHILCANO DE PISCOEl chilcano es un trago tradicional peruano que se prepara enbase al pisco, preferentemente con refresc...
• PISCO PUNCHEl pisco punch (traducido como «puñetazo o bofetada de pisco»)es un cóctel creado a fines del siglo XIX en Sa...
PATRIMONIO CULTURALDE LA NACIÓN18 de octubre de 2007Instituto Nacional de Cultura del Perú (INC).Pisco Sour, Patrimonio Cu...
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  1. 1. UNIVERSIDAD ARZOBISPO LOAYZAFACULTAD FARMACIA Y BIOQUÍMICAPresentado por: De La Cruz Guerra Francis Yonatan
  2. 2. • A partir del siglo XVI, como dancuentafuentes históricas, se produce lainteracción de tierra propicia, uva ycultura tecnológica en los valles del surperuano, de donde nace el aguardiente• pisco.Producto de rica tradición cultural,resultado del mestizaje indio y español.• Es reconocido como parte de laidentidad nacional.PISCO• Vocablo quechua que significa ave.• En la costa del Perú se ubican un valle, un puerto y unaciudad llamados Pisco.
  3. 3. ELPISCO• Definición:Aguardienteobtenidoexclusivamentepor destilaciónde mostos frescos de uvas pisquerasrecientementefermentados,utilizandométodos que mantenganel principiotradicionalde calidadestablecidos en las zonas de producciónreconocidas
  4. 4. COMPONENTES VOLÁTILESYODORÍFEROSDELPISCOAlcoholes superiores• Iso-propanol• Propanol• Butanol• Iso-butanol• Iso/TeramílicoÁcido Acético Ésteres• Formiato deetilo• Acetato de etilo• Acetato deisoamilo Furfural Aldehído Acético Alcohol Metílico
  5. 5. COMPONENTES DEL FRUTODE LA UVA
  6. 6. Pisco Puro: Una sola variedad de uva• Pisco puro no aromático• Pisco puro aromáticoPisco Acholado: Mezcla de variedades de uvaPisco Mosto Verde: Mostos frescos con fermentaciónInterrumpidaPisco Macerado: Son preparados con pisco como elementomacerante y la fruta como elemento macerado
  7. 7. FABRICACIÓN DEL PISCO
  8. 8. acholadoamaceradopuroaromáticoNo aromático
  9. 9. Valles costeros desde Lima hasta TacnaDPTO PROVINCIA VARIEDADESLIMA CañeteLunahuanaQuebrantaItaliaUvinaICA ChincaIcaQuebrantaTorontelAREQUIPA CaraveliVítorMajesNegra corrienteItaliaMoscatelMOQUEGUA llo ItaliaNegra corrienteQuebrantaTACNA CaplinaLocumbaSamaItaliaNegra corriente
  10. 10. Pisco.. Requisitos: Mostos frescos recientementefermentados. Proceso :Destilación directa ydiscontínua. Fracción Central (Cuerpo ocorazón), con una graduaciónalcohólica entre 38 y 48% vol. Alambique, alambique concalienta vino o Falca.
  11. 11. PISCO SOUREn el Perú, el pisco sour es considerado el cóctel más tradicionalpreparado en base al pisco, recibiendo la consideración de bebidanacional peruana.
  12. 12. • CHILCANO DE PISCOEl chilcano es un trago tradicional peruano que se prepara enbase al pisco, preferentemente con refrescos de soda, aunquetambién se puede hacer la mezcla con refrescos de cola ocon gaseosas de otro sabor, como desde 1935 , la peruana IncaKola .
  13. 13. • PISCO PUNCHEl pisco punch (traducido como «puñetazo o bofetada de pisco»)es un cóctel creado a fines del siglo XIX en SanFrancisco, Estados Unidos de América, por Duncan Nicol. Estetrago se preparaba con pisco peruano, el cual era importado porcomerciantes norteamericanos que lo llevaban a San Franciscodesde los puertos del Perú.
  14. 14. PATRIMONIO CULTURALDE LA NACIÓN18 de octubre de 2007Instituto Nacional de Cultura del Perú (INC).Pisco Sour, Patrimonio Cultural de la Nación
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