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Saint valentin (1)
 

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    Saint valentin (1) Saint valentin (1) Presentation Transcript

    • Saint-Valentin  Tout commence à Rome, quelques siècles avant notre ère. Chaque 15 février, les  Romains fêtaient les Lupercales, en lhonneur du dieu Faunus.  Romains fêtaient les Lupercales, en lhonneur du dieu Faunus.  Ce dernier était le descendant de Saturne . Divinité protectrice des troupeaux et de leur  Ce dernier était le descendant de Saturne . Divinité protectrice des troupeaux et de leur  fécondité, Faunus sattaquait aussi aux loups, doù son surnom de Lupercus .  fécondité, Faunus sattaquait aussi aux loups, doù son surnom de Lupercus .  Le 15 février, les douze luperques, prêtres de Faunus se réunissaient dans la grotte du  Le 15 février, les douze luperques, prêtres de Faunus se réunissaient dans la grotte du  Lupercal, au pied du mont Palatin (cest à cet endroit que Remus et Romulus, selon la  Lupercal, au pied du mont Palatin (cest à cet endroit que Remus et Romulus, selon la  légende, auraient été allaités par une louve.). Vêtus dun simple pagne, ils sacrifiaient alors un bouc. Puis, le prêtre sacrificateur  posait le couteau imprégné de sang sur leur front, sang qui était ensuite essuyé avec un  flocon de laine trempé dans le lait. A ce moment là, les douze hommes riaient aux éclats, puis couraient dans les rues de  Rome. Armés de fouets en peau de bouc, ils fouettaient alors les jeunes femmes afin de  les rendre fécondes (le bouc était symbole de fécondité.). Saint Valentin, de son vrai nom Valentin de Terni, était un moine qui vécut à Rome au  Saint Valentin, de son vrai nom Valentin de Terni, était un moine qui vécut à Rome au  cours du III° siècle après Jésus Christ Cet homme de foi était réputé pour marier des  couples selon les rites de lEglise, et venait en aide aux chrétiens persécutés.  LEmpereur Claude II le Gothique, ayant appris les agissements de Valentin, décida  LEmpereur Claude II le Gothique, ayant appris les agissements de Valentin, décida  alors demprisonner ce dernier.  Dans sa cellule, le moine rencontra Julia, fille de son geôlier. La jeune femme, aveugle  Dans sa cellule, le moine rencontra Julia, fille de son geôlier. La jeune femme, aveugle  de naissance, entretint alors des relations amicales avec le captif. Puis un jour Julia retrouva la vue, alors quelle sentretenait avec Valentin. Ce dernier fut alors immédiatement présenté devant lEmpereur (que le moine tenta,  en vain, de convertir au christianisme.).  Claude II, impitoyable, ordonna la mise à mort du prisonnier. Le 14 février 269 après Jésus Christ, Valentin fut tout dabord roué de coups par les  légionnaires, puis, refusant de mourir,  fut finalement décapité. légionnaires, puis, refusant de mourir,  fut finalement décapité. Après de nombreuses années, le pape Gélase I° décida dinterdire la fête païenne des  Après de nombreuses années, le pape Gélase I° décida dinterdire la fête païenne des  Lupercales, fêtée le 15 février. Il préféra alors lui substituer la fête de la saint Valentin,  célébrée le 14 février (date officielle du décès de Valentin.). www.france-export-fv.com
    • Potage de la Saint-ValentinPour 6 personnes :1 kg de carottes300 gr de pommes de terre75 gr de gingembre frais1 bouillon de volailleCrème fraîcheSel                      Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes Épluchez tous les légumes et coupez-les en petits  morceaux.  Faites-les cuire dans un bouillon de volaille  préalablement salé.  Mixez le tout.  Ajoutez un soupçon de crème fraîche et de  gingembre râpé. 
    • Tartare de Crevettes aux parfums d’AsiePour 3 personnes :4 grosses crevettes crues mais décortiquées3 feuilles de kaffir lime2 tiges de citronnelle, partie blanche finement émincées1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive au piment (ou nature)1 pincée de curry (piquant pour ma part)sel et poivre2 cuillères à soupe de Yuzu (citron japonais) ou citron vert1 mangue assez ferme2 cuillères à soupe de cacahuètes non salées, grillées et concasséesbasilic thaï ou coriandre fraîchehuile d’olive Préparation : 20 minutes Préparation : 20 minutes Cuisson :          10 minutes Cuisson :          10 minutes Repos :              60 minutes Repos :              60 minutes  Commencer par faire cuire les crevettes à la vapeur en ajoutant les feuilles de kaffir  lime finement émincées à l’eau de cuisson (environ 5-9 min, selon la taille). Une fois  cuites, les laisser refroidir puis émincer en petits morceaux.  Dans un bol, mélanger l’huile, la citronnelle, le gingembre et le curry. Y ajouter les  crevettes émincées et la mangue coupée en petits cubes. Ajouter le jus de citron et la  mangue, goutter et rectifier si besoin. Mettre le tout au minimum 1h au frigo.  Ajouter les cacahuètes au dernier moment, pour les garder croquantes.  Hacher très finement quelques feuilles de basilic thaï et les ajouter à 2-3 cuillères à  soupe d’huile d’olive.  Réserver. Dresser à l’aide d’un cercle à pâtisserie (c’est assez fragile, retirer le moule au  dernier moment) et terminer avec un peu d’huile au basilic. 
    • Kiwis farcis au Tartare de Mer Pour 4 personnes : 4 kiwis 50 g de chair de crabe 50 g de crevettes roses décortiquées le jus d’un demi citron vert 1 cuillère à soupe de mayonnaise Sel, poivre           Préparation : 15 minutes  Coupez les chapeaux des kiwis et videz les  d’un tiers de leur chair. Versez la chair  récupérée dans un bol. Coupez-la en petits  dés.  Ajoutez à la pulpe de kiwi, le crabe émietté  et les crevettes coupées finement au  couteau. Salez et poivrez, arrosez de jus de  citron et ajoutez la cuillère de mayonnaise.  Mélangez et garnissez les kiwis creusés. Servez bien frais ! 
    • Palets de Bœuf au GingembrePour 4 personnes:600 g de steak haché2 oignons frais2 cuillerées à soupe de chapelure1 blanc doeuf1 cuillerée à café de gingembre en poudre1 cuillerée à café de quatre-épices1 brin de romarin2 cuillerées à soupe dhuile sel, poivreGarniture :2 granny-smith8 oignons frais2 cuillerées à soupe de jus de citron Préparation : 10mn Cuisson : 4mn Préparez la garniture : rincez les pommes et épongez-les. Coupez-les en bâtonnets avec un robot muni de la râpe à pommes allumettes. Arrosez-les de jus de citron et mélangez. Pelez les oignons, rincez-les et épongez-les. Préparez les palets : pelez les oignons et hachez-les menu. Mélangez-les à la viande, puis incorporez la chapelure, le blanc doeuf, les épices, sel et poivre. Formez 8 boulettes en les roulant entre les paumes de vos mains. Pour les rouler facilement, passez vos mains sous leau froide entre chaque boulette. Aplatissez- les en palets de 1 cm dépaisseur. Faites chauffer lhuile et le romarin dans une poêle antiadhésive de 26 cm. Ajoutez les palets et laissez cuire à feu doux, 4 mn, en les retournant à mi-cuisson. Servez les palets de viande sans attendre, accompagnés des pommes et des oignons.
    • Coquilles Saint-Jacques au ChampagnePour 4 personnes :8 coquilles Saint-Jacques1 fruit de la passion jus de yuzu ou citron verthuile d’olive2 cuillerées à soupe de champagne1 grosse fraise bien mûre Préparation : 15 minutesDécoquillez les coquilles Saint-jacques. Gardez les coquilles et lavez-les bien.Nettoyez les noix de Saint-jacques puis coupez-les en deux dans le sens del’épaisseur.Remettez ensuite chaque noix coupée en deux dans sa coquille.Coupez le fruit de la passion en deux et extrayez la pulpe. Répartissez celle-cisur les Saint-jacques.Ajoutez un peu de jus de yuzu et d’huile d’olive, puis quelques gouttes dechampagne.Enfin, râpez la fraise sur les Saint-jacques. Servez bien frais accompagné deChampagne.Cette entrée fraîche pourra entrer dans la composition d’un menu-dégustation à la japonaise ou faire partie d’une série de tapas servies avec lechampagne.
    • Rôti de Lotte aux Noix et lard fuméPour 4 personnes : 1 rôti de lotte de 800 g100 g de noix+ 50 g4 abricots secs200 g de lard fumé tranché très finement6 feuilles de sauge4 c. à soupe d’huile d’olive2 bottes de petits navets1 patate doucesel et poivre Préparation : 20minutes Otez la peau de la lotte ainsi que son arête centrale, sans séparer les filets. Lavez rapidement le poisson sous l’eau fraîche, puis séchez-le. Blanchissez 100 g de cerneaux de noix 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis pelez-les. Hachez les cerneaux et les abricots secs grossièrement. Salez et poivrez ce hachis et placez-le dans la cavité laissée par l’arête. Bardez le rôti de lotte de lard fumé et de feuilles de sauge et ficelez-le pour le maintenir. Posez le poisson ainsi préparé dans un plat allant au four. Réservez au réfrigérateur. Préchauffez le four th. 7/210°. Pelez la patate douce et les navets, puis détaillez-les en fines rondelles. Faites-les cuire à la vapeur 5 minutes pour les attendrir, puis disposez-les autour du rôti de lotte. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive. Faites cuire dans le four 20 minutes. Lorsque le poisson est cuit, faites dorer à sec dans une poêle les derniers cerneaux de noix et posez-les sur le rôti au moment de le servir.
    • Magrets de Canard aux Poires et SakePour 4 personnes :3 magrets de canard6 poires fermes2 c. à soupe de graines de fenouil20 cl de saké2 c. à soupe d’huile50 g de beurre Préparation : 15mn Cuisson : 30mnA l’aide d’un bon couteau, tailladez la peau des magrets.Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites cuire les magrets, sansmatière grasse, côté peau sur le fond de la poêle.Laissez fondre la graisse pendant 20 minutes sur feu moyen, jetez la graisserendue et retournez les magrets.Saupoudrez de graines de fenouil, salez, poivrez, et continuez la cuisson 10 à 15minutes selon le degré de cuisson désiré.Otez les magrets et tenez-les au chaud.Versez le saké dans la poêle et laissez réduire quelques minutes.Versez sur les magrets. Pendant la cuisson des magrets, épluchez les poires,coupez-les chacune en 8 quartiers et faites-les dorer dans une poêle avec lebeurre et l’huile.Poivrez.
    • Hachis de Poulet,Ignames, Gingembre et SojaPour 6 personnes:4 cuisses de poulet désossées2 blancs de poulet1 morceau de gingembre1 gousse d’ail1 oignon tige1 petit piment1 citron vert5 c. à soupe de sauce soja5 c. à soupe d’huile d’olive2 louches de bouillon de bœuf ou de volaille2 ignames (environ 1 kg)100 g de crème fraîche50 g de beurre + 1 noix Préparation : 20minutes Cuisson : 75minutesCoupez le poulet en petits morceaux et retirez la peau. Mettez les morceaux dans unplat creux avec l’ail et l’oignon émincés, le piment haché, le gingembrepelé et râpé, le jus du citron vert, le soja et l’huile d’olive. Ne salez pas.Couvrez d’un film étirable et mettez au frais pendant 2 h ou plus.Epluchez les ignames et coupez-les en morceaux. Rincez-les sous l’eau froide etfaites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 45 minutes. Faites chaufferune grande poêle ou une sauteuse et faites revenir le poulet avec la marinade,ajoutez le bouillon, puis laissez mijoter 30 minutes.Allumez le four th. 6/180° et beurrez un plat à gratin.Répartissez la volaille dans le plat en l’effilochant.Passez l’igname à la moulinette munie de la grosse grille et mélangez le à la crèmeet au beurre. Etalez la purée d’ignames sur la viande.Mettez le plat dans le four pendant 30 minutes, puis sous le gril 5 minutes et servez.
    • Cœur de Saint-ValentinPour 2 personnes : Pour la crème mousseuse au chocolat:Pour le fond de biscuit aux amandes : 150 gr de chocolat25 g damandes en poudre 50 gr de de lait25 g de sucre glace 50 gr de sucre10 g de farine 200 gr de crème liquide entière1 blanc dœuf10 g de sucre roux Pour le décor:Pour le praliné feuilleté : petites tablettes en chocolat100 g de chocolat au lait sucre glace125 g de pâte de noisettes (à défaut de praliné) cacao en poudre75 g de gavottesPour le velours:200 gr de chocolat au lait100 gr de beurre de cacao Préparation : 45 minutes Cuisson : 10 minutes Temps de repos : 120 minutes Mélanger la poudre damandes, le sucre glace et la farine. Incorporer le tout au blanc monté en neige et soutenu à mi-parcours avec le sucre roux. Etaler la préparation sur un papier sulfurisé, posé sur la plaque de cuisson, et cuire 8 à 10 minutes. Chemiser de film alimentaire un moule en forme de coeur, poser au fond le biscuit. Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter à chaud la pâte de noisettes puis les gavottes concassées Etaler cette préparation sur le biscuit sur une épaisseur denviron 1,5 cm. Foisonner la crème fraîche. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Bouillir le lait avec le sucre. Verser le lait sur le chocolat et bien mélanger. Mélanger une partie de la crème à la préparation, puis ajouter délicatement lautre partie. Verser le mélange de chocolat sur la préparation aux noisettes. Pour faire les vagues, utiliser un peigne à décor ou à défaut la lame dun couteau à pain ou une spatule. Congeler au moins 2 heures. Pour le velours au chocolat :Fondre le chocolat au lait avec le beurre de cacao au bain- marie, bien mélanger. Le passer dans une passoire et le stocker au chaud, dans la cuve dun pistolet à peinture neuf. Décercler le gâteau et pulvériser le chocolat fondu sur le gâteau congelé. Entreposer le gâteau au réfrigérateur au moins 3 heures pour lui permettre de reprendre corps. Saupoudrer légèrement de sucre glace au moment du service et poser le décor en chocolat.
    • Tarte de la Saint-ValentinPour 4 personnes :8 pommes moyennesSucre et cannelle selon goût50 g de confiture dabricot environ25 g de beurreSucre glace Préparation: 30 minutes Cuisson : 30 minutes Repos : 30 minutes Laver et peler les pommes. Les tourner délicatement au couteau doffice pour lever un long ruban qui servira à confectionner les fleurs. Rouler ce ruban sur lui-même, en serrant le plus possible pour réaliser une jolie rose. Les roses doivent garnir la tarte, il convient donc de les faire les plus grosses et les plus jolies possible. Réserver les fleurs. Récupérer le reste des pommes pour réaliser une compote. Couper le restant des pommes en petits morceaux, en retirant les pépins et les queues. Cuire environ 15 minutes avec un peu deau et de sucre. A chaud, incorporer le beurre, la cannelle et la confiture dabricots. Mixer et tamiser la compote. Réserver. Dans la pâte feuilletée, découper une abaisse en forme de cœur en utilisant le reste de pâte pour réaliser le tour. Je vous conseille de fleurer votre plan de travail au sucre plutôt quà la farine, pour donner du croustillant à la pâte. Précuire environ 10 minutes à blanc. Répartir la compote sur le fond précuit, disposer les roses en pomme, décorer avec des restes de pâte taillés en forme de feuilles. Cuire environ 30 minutes en surveillant la cuisson et, éventuellement, en nhésitant pas à couvrir la tarte dune feuille daluminium pour cuire le cœur des fleurs, plus longs à cuire que les "pétales", plus fins. Laisser refroidir la tarte et saupoudrer légèrement de sucre glace au moment du service.
    • Velouté de Mangues et d’OrangesPour 4 personnes :3 mangues5 oranges3 blancs doeufs120 g de sucre fin2 cuillères à soupe de rhum, Cointreau ou Grand-Marnier. Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes Peler les mangues et les couper en cubes après avoir ôté la chair des noyaux. Peler trois oranges au dessus dun bol en récupérant leur jus. Dégager les quartiers des membranes avec un couteau. Presser les deux autres. Mixer la moitié des cubes de mangue avec le jus des oranges pressées, 20 g de sucre et le rhum, Cointreau ou Grand-Marnier (facultatif). Mélanger dans un saladier ce coulis avec les cubes de mangues restants et les quartiers dorange. Préchauffer le four à 210°C sur thermostat 7. Faire chauffer dans une casserole deux cuillères à soupe deau avec le reste de sucre jusquà lobtention dun sirop épais. Fouetter les blancs doeufs en neige très ferme en incorporant à le fin le sirop chaud en filet et en continuant de fouetter jusquà refroidissement. Pour parfumer ce dessert sans alcool, ajouter de leau de fleur doranger, de lextrait de vanille liquide...
    • Cœurs de SucettesPour 2 personnes :50 g damandes en poudre25 g de farine20 g de beurre60 g de sucre3 cuillères à soupe de cacao en poudre sans sucre30 g de chocolat2 oeufs1/2 sachet de levure chimiquedu fondant blancquelques gouttes de colorant rouge Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Mélanger les ingrédients secs (les amandes en poudre, la farine, le sucre, le cacao en poudre et la levure). Dans un saladier, battre les œufs à laide dun batteur électrique. Faire fondre le chocolat avec le beurre, puis ajouter les aux œufs en continuant abattre. Incorporer les ingrédients secs aux œufs et verser dans des petits moules en silicone sous forme de cœur. Il faut remplir les 3/4 du moule seulement car ça gonfle pendant la cuisson. Enfourner 10 minutes environ à 180°C (thermostat 6). A la sortie du four, laisser refroidir, puis démouler. Pour la présentation, utilisez des piques à brochettes en bois.
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