• Save
Proteins
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Proteins

on

  • 300 views

 

Statistics

Views

Total Views
300
Views on SlideShare
262
Embed Views
38

Actions

Likes
0
Downloads
1
Comments
0

1 Embed 38

http://blogs.sch.gr 38

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Proteins Proteins Presentation Transcript

  • ΠΡ ΤΕΪΝΕΣ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗ
  • Τα θρεπτικά συστατικά ταξινοµούνται σε έξι µεγάλες κατηγορίες µε βάση τη χηµική τους σύσταση : • βιταµίνες υδατάνθρακες • ανόργανα στοιχεία πρωτεΐνες (άλατα και ιχνοστοιχεία) λιπίδια • νερό
  • Σύσταση πρωτεϊνών Ο οργανισµός µας είναι φτιαγµένος από πάρα πολλά κύτταρα που περιέχουν πρωτεΐνες. Οι πρωτεΐνες είναι σηµαντικό συστατικό του οργανισµού. Πήραν το όνοµά τους από τη λέξη «πρώτος», για να τονιστεί η µεγάλη τους σηµασία στη σωστή λειτουργία του οργανισµού. Είναι το δεύτερο σε περιεκτικότητα συστατικό όλων των ιστών του οργανισµού και το κύριο συστατικό του µυικού ιστού.
  • Σύσταση πρωτεϊνών Από χηµική άποψη, οι πρωτεΐνες είναι πολυµερείς ενώσεις µεγάλου µοριακού βάρους. Κάθε µόριο πρωτεΐνης αποτελείται από απλούστερες ενώσεις, τα αµινοξέα. Αυτά συνδέονται µεταξύ τους µε πεπτιδικούς δεσµούς. Από την ένωση δύο αµινοξέων προκύπτει το διπεπτίδιο, από την ένωση τριών αµινοξέων προκύπτει το τριπεπτίδιο, ενώ από την ένωση πολλών αµινοξέων, τα πολυπεπτίδια. Η ένωση πολλών πολυπεπτιδίων οδηγεί στον σχηµατισµό του µορίου της πρωτεΐνης.
  • α) ∆οµή και ιδιότητες των πρωτεϊνών Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από αµινοξέα. Οι πρωτεΐνες των ζωντανών οργανισµών αποτελούνται από συνδυασµούς 20 αµινοξέων. Τα 10 από αυτά είναι τα απαραίτητα αµινοξέα, αυτά δηλαδή, που ο οργανισµός δεν µπορεί να συνθέσει και, κατά συνέπεια, πρέπει καθηµερινά να τα παίρνει από την τροφή.
  • ∆οµή των αµινοξέων Υδρογόνο Μια αµινοµάδα Μια καρβοξυλοµάδα Χαρακτηριστική οµάδα R Πλευρική αλυσίδα
  • β) ∆οµή των πρωτεϊνών Οι δοµές των πρωτεϊνών είναι τέσσερεις: Α) πρωτοταγής Β) δευτεροταγής Γ) τριτοταγής ∆) τεταρτοταγής
  • β) ∆οµή των πρωτεϊνών Ένα πρωτεϊνικό µόριο µπορεί να περιέχει πολλές χιλιάδες αµινοξέων. Η σειρά µε την οποία τα αµινοξέα µιας πρωτεΐνης συνδέονται σε µια πολυπεπτιδική αλυσίδα για να σχηµατίσουν το πρωτεϊνικό µόριο, αποτελεί την πρωτοταγή δοµή της πρωτεΐνης.
  • β) ∆οµή των πρωτεϊνών Το πρωτεϊνικό µόριο δεν εκτείνεται σε µια ευθεία αλυσίδα. Ορισµένα αµινοξέα έλκονται µεταξύ τους µε αποτέλεσµα να αναγκάζουν το πρωτεϊνικό µόριο να περιστραφεί, σχηµατίζοντας µια σπείρα ή έλικα. Η περιστροφή αυτή αποτελεί την δευτεροταγή δοµή της πρωτεΐνης.
  • β) ∆οµή των πρωτεϊνών Τα αµινοξέα έχουν πλευρικές αλυσίδες που άλλες είναι φορτισµένες θετικά και άλλες αρνητικά, ενώ άλλες έχουν µηδενικό ηλεκτρικό φορτίο. Λόγω αυτής της ιδιότητας των αµινοξέων µιας πρωτεΐνης προκαλείται µια αναδίπλωση του πρωτεϊνικού µορίου (ορισµένα αµινοξέα έλκονται µεταξύ τους) µε αποτέλεσµα να δηµιουργείται ένα συµπαγές µόριο. Η αναδίπλωση αυτή αποτελεί την τριτοταγή δοµή της πρωτεΐνης.
  • β) ∆οµή των πρωτεϊνών Κάποια µόρια πρωτεϊνών αποτελούνται από πολλές πεπτιδικές αλυσίδες. Ο τρόπος µε τον οποίο συνδέονται µεταξύ τους οι αλυσίδες για να σχηµατίσουν το πρωτεϊνικό µόριο, αποτελεί την τεταρτοταγή δοµή της πρωτεΐνης.
  • Τεταρτοταγής δοµή των πρωτεϊνών
  • β) ∆οµή των πρωτεϊνών Χαρακτηριστικό παράδειγµα πρωτεΐνης τεταρτοταγούς δοµής αποτελεί το µόριο της αιµοσφαιρίνης, που αποτελείται από 4 πολυπεπτιδικές αλυσίδες, ενωµένες µε ένα άτοµο σιδήρου. Αιµοσφαιρίνη
  • Video για τη δοµή των πρωτεϊνών http://www.youtube.com/watch?v=qBRFIMcxZNM http://www.youtube.com/watch?v=O5gN-IK6uKs