ΠΡ ΤΕΪΝΕΣ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗ
Τα θρεπτικά συστατικά ταξινοµούνται
σε έξι µεγάλες κατηγορίες µε βάση τη
χηµική τους σύσταση :
• βιταµίνες

υδατάνθρακες
•...
Σύσταση πρωτεϊνών
Ο οργανισµός µας είναι φτιαγµένος από
πάρα πολλά κύτταρα που περιέχουν
πρωτεΐνες.
Οι πρωτεΐνες είναι σηµ...
Σύσταση πρωτεϊνών
Από χηµική άποψη, οι πρωτεΐνες είναι
πολυµερείς ενώσεις µεγάλου µοριακού
βάρους.
Κάθε µόριο πρωτεΐνης απ...
α) ∆οµή και ιδιότητες των πρωτεϊνών
Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από
αµινοξέα.
Οι πρωτεΐνες των ζωντανών
οργανισµών αποτελούν...
∆οµή των αµινοξέων
Υδρογόνο
Μια αµινοµάδα

Μια καρβοξυλοµάδα

Χαρακτηριστική οµάδα R
Πλευρική αλυσίδα
β) ∆οµή των πρωτεϊνών

Οι δοµές των πρωτεϊνών είναι
τέσσερεις:
Α) πρωτοταγής
Β) δευτεροταγής
Γ) τριτοταγής
∆) τεταρτοταγής
β) ∆οµή των πρωτεϊνών
Ένα πρωτεϊνικό µόριο µπορεί να
περιέχει πολλές χιλιάδες
αµινοξέων.
Η σειρά µε την οποία τα αµινοξέα
...
β) ∆οµή των πρωτεϊνών

Το πρωτεϊνικό µόριο δεν
εκτείνεται σε µια ευθεία αλυσίδα.
Ορισµένα αµινοξέα έλκονται
µεταξύ τους µε...
β) ∆οµή των πρωτεϊνών
Τα αµινοξέα έχουν πλευρικές
αλυσίδες που άλλες είναι
φορτισµένες θετικά και άλλες
αρνητικά, ενώ άλλε...
β) ∆οµή των πρωτεϊνών

Κάποια µόρια πρωτεϊνών
αποτελούνται από πολλές
πεπτιδικές αλυσίδες.
Ο τρόπος µε τον οποίο
συνδέοντα...
Τεταρτοταγής δοµή των
πρωτεϊνών
β) ∆οµή των πρωτεϊνών

Χαρακτηριστικό παράδειγµα
πρωτεΐνης τεταρτοταγούς δοµής
αποτελεί το µόριο της
αιµοσφαιρίνης, που απ...
Video για τη δοµή των πρωτεϊνών
http://www.youtube.com/watch?v=qBRFIMcxZNM

http://www.youtube.com/watch?v=O5gN-IK6uKs
Proteins
Proteins
Proteins
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Proteins

272

Published on

0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total Views
272
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
1
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Proteins

  1. 1. ΠΡ ΤΕΪΝΕΣ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗ
  2. 2. Τα θρεπτικά συστατικά ταξινοµούνται σε έξι µεγάλες κατηγορίες µε βάση τη χηµική τους σύσταση : • βιταµίνες υδατάνθρακες • ανόργανα στοιχεία πρωτεΐνες (άλατα και ιχνοστοιχεία) λιπίδια • νερό
  3. 3. Σύσταση πρωτεϊνών Ο οργανισµός µας είναι φτιαγµένος από πάρα πολλά κύτταρα που περιέχουν πρωτεΐνες. Οι πρωτεΐνες είναι σηµαντικό συστατικό του οργανισµού. Πήραν το όνοµά τους από τη λέξη «πρώτος», για να τονιστεί η µεγάλη τους σηµασία στη σωστή λειτουργία του οργανισµού. Είναι το δεύτερο σε περιεκτικότητα συστατικό όλων των ιστών του οργανισµού και το κύριο συστατικό του µυικού ιστού.
  4. 4. Σύσταση πρωτεϊνών Από χηµική άποψη, οι πρωτεΐνες είναι πολυµερείς ενώσεις µεγάλου µοριακού βάρους. Κάθε µόριο πρωτεΐνης αποτελείται από απλούστερες ενώσεις, τα αµινοξέα. Αυτά συνδέονται µεταξύ τους µε πεπτιδικούς δεσµούς. Από την ένωση δύο αµινοξέων προκύπτει το διπεπτίδιο, από την ένωση τριών αµινοξέων προκύπτει το τριπεπτίδιο, ενώ από την ένωση πολλών αµινοξέων, τα πολυπεπτίδια. Η ένωση πολλών πολυπεπτιδίων οδηγεί στον σχηµατισµό του µορίου της πρωτεΐνης.
  5. 5. α) ∆οµή και ιδιότητες των πρωτεϊνών Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από αµινοξέα. Οι πρωτεΐνες των ζωντανών οργανισµών αποτελούνται από συνδυασµούς 20 αµινοξέων. Τα 10 από αυτά είναι τα απαραίτητα αµινοξέα, αυτά δηλαδή, που ο οργανισµός δεν µπορεί να συνθέσει και, κατά συνέπεια, πρέπει καθηµερινά να τα παίρνει από την τροφή.
  6. 6. ∆οµή των αµινοξέων Υδρογόνο Μια αµινοµάδα Μια καρβοξυλοµάδα Χαρακτηριστική οµάδα R Πλευρική αλυσίδα
  7. 7. β) ∆οµή των πρωτεϊνών Οι δοµές των πρωτεϊνών είναι τέσσερεις: Α) πρωτοταγής Β) δευτεροταγής Γ) τριτοταγής ∆) τεταρτοταγής
  8. 8. β) ∆οµή των πρωτεϊνών Ένα πρωτεϊνικό µόριο µπορεί να περιέχει πολλές χιλιάδες αµινοξέων. Η σειρά µε την οποία τα αµινοξέα µιας πρωτεΐνης συνδέονται σε µια πολυπεπτιδική αλυσίδα για να σχηµατίσουν το πρωτεϊνικό µόριο, αποτελεί την πρωτοταγή δοµή της πρωτεΐνης.
  9. 9. β) ∆οµή των πρωτεϊνών Το πρωτεϊνικό µόριο δεν εκτείνεται σε µια ευθεία αλυσίδα. Ορισµένα αµινοξέα έλκονται µεταξύ τους µε αποτέλεσµα να αναγκάζουν το πρωτεϊνικό µόριο να περιστραφεί, σχηµατίζοντας µια σπείρα ή έλικα. Η περιστροφή αυτή αποτελεί την δευτεροταγή δοµή της πρωτεΐνης.
  10. 10. β) ∆οµή των πρωτεϊνών Τα αµινοξέα έχουν πλευρικές αλυσίδες που άλλες είναι φορτισµένες θετικά και άλλες αρνητικά, ενώ άλλες έχουν µηδενικό ηλεκτρικό φορτίο. Λόγω αυτής της ιδιότητας των αµινοξέων µιας πρωτεΐνης προκαλείται µια αναδίπλωση του πρωτεϊνικού µορίου (ορισµένα αµινοξέα έλκονται µεταξύ τους) µε αποτέλεσµα να δηµιουργείται ένα συµπαγές µόριο. Η αναδίπλωση αυτή αποτελεί την τριτοταγή δοµή της πρωτεΐνης.
  11. 11. β) ∆οµή των πρωτεϊνών Κάποια µόρια πρωτεϊνών αποτελούνται από πολλές πεπτιδικές αλυσίδες. Ο τρόπος µε τον οποίο συνδέονται µεταξύ τους οι αλυσίδες για να σχηµατίσουν το πρωτεϊνικό µόριο, αποτελεί την τεταρτοταγή δοµή της πρωτεΐνης.
  12. 12. Τεταρτοταγής δοµή των πρωτεϊνών
  13. 13. β) ∆οµή των πρωτεϊνών Χαρακτηριστικό παράδειγµα πρωτεΐνης τεταρτοταγούς δοµής αποτελεί το µόριο της αιµοσφαιρίνης, που αποτελείται από 4 πολυπεπτιδικές αλυσίδες, ενωµένες µε ένα άτοµο σιδήρου. Αιµοσφαιρίνη
  14. 14. Video για τη δοµή των πρωτεϊνών http://www.youtube.com/watch?v=qBRFIMcxZNM http://www.youtube.com/watch?v=O5gN-IK6uKs

×