Máster en Gestión de la Inocuidad Alimentaria de 620 horas (270 horas de formación en aula; 50 horas, caso práctico; y 300 horas prácticas en empresa) destinado a titulados universitarios con formación académica relacionada con la temática del programa (biología, ingeniería agrónoma, veterinaria, etc...) que quieren orientar su desarrollo profesional en la industria agroalimentaria, concretamente en el área relacionada con las seguri- dad y salud alimentaria.

1. Gestión
El Máster en Gestión de la Inocuidad Alimentaria
Duración
y horarios
Empresas
colaboradoras
tiene una duración total de 620 horas estructura-
máster
das de la siguiente manera:
de la
■■270 horas de formación en aula
■■50 horas caso práctico
■■300 horas prácticas en empresa
Inocuidad
Alimemntaria
La formación en aula se impartirá los viernes en
horario de 16:00 a 21:00 h y los sábados en horario
de 9:00 a 14:00 h en Oviedo (Avda. de los Monu-
mentos, nº11).
Titulación
A la conclusión del máster, los alumnos recibirán:
■■Título de MÁSTER EN GESTIÓN DE LA INO-
CUIDAD ALIMENTARIA emitido por FOR-
compañía asturiana de bebidas gaseosas
MASTUR
■■Título de AUDITOR INTERNO DE SEGURI-
DAD ALIMENTARIA ISO 22000 emitido por la
Entidad de Certificación Bureau Veritas
Derechos
de inscripción
Tasas de matrícula:
2.940 € (descuento del 5% por pago único)
Posibilidad de fraccionamiento en tres pagos de
980 €
Fecha de Inicio: 26 de Octubre
FORMASTUR, S.A.
Información
y matrículas
informacion@formagrupo.com
902101842

2. Características Programa
Titulados universitarios con formación académica rela-
Destinatarios
Módulo IV
cionada con la temática del máster (biología, ingeniería SEGURIDAD E HIGIENE DE
agrónoma, veterinaria, etc…) que quieren orientar su LOS ALIMENTOS. PRINCIPIOS
desarrollo profesional en la industria agroalimentaria, GENERALES (80 horas)
concretamente en el área relacionada con las seguri-
1. Plan de Homologación de
dad y salud alimentaria. El máster también va dirigido
Proveedores y Materias Primas.
a profesionales que quieran adquirir los conocimientos
técnicos sobre fundamentos, aplicación y gestión de 2. Plan de Formación del Personal.
los sistemas de calidad y la seguridad en la industria 3. Plan de Control de Agua Potable.
agroalimentaria. 4. Plan de Limpieza y Desinfección (L+D).
5. Plan de Mantenimiento de
Módulo I
Instalaciones y Equipos.
SEGURIDAD ALIMENTARIA:
6. Plan de Desratización, Desinsectación
El equipo docente encargado del diseño, CONCEPTOS GENERALES (15 horas)
y Desinfección (DDD).
Equipo
docente
impartición y evaluación del Máster en 1. Definiciones.
7. Buenas Prácticas de Fabricación (BPF´s).
Gestión de la Inocuidad Alimentaria está 2. Principios generales de la
compuesto por profesionales del ámbito de 8. Buenas Prácticas de
Legislación Alimentaria.
Adquirir los conocimientos teórico- Manipulación (BPM´s).
Objetivo
general
la seguridad alimentaria que desarrollan su 3. Análisis de riesgos alimentarios.
prácticos necesarios para compren- 9. Plan de Gestión de Residuos.
actividad laboral en el sector de la indus-
der los principios fundamentales de 4. Riesgos emergentes.
tria agroalimentaria y cuentan con amplia 10. Plan de Trazabilidad.
la inocuidad alimentaria, así como los 5. Organismos de Seguridad Alimentaria.
experiencia en el desarrollo de este tipo de 11. Gestión de Alertas y crisis alimentarias.
procedimientos básicos para su ges-
proyectos formativos 6. Registro General Sanitario de
tión en el ámbito de la industria agro- 12. Gestión de Alérgenos y OMG´s.
alimentaria. Empresas Alimentarias y Alimentos.
13. Migración de envases.
Módulo II
LEGISLACIÓN ALIMENTARIA (10 horas)
Módulo V
Este máster se caracteriza por su enfoque práctico en el SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
Metodología
1. El Marco Legislativo Europeo.
que prima el saber hacer frente al saber. El aprendizaje Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
se alcanzará por la acción. Cada uno de los módulos está 2. El Marco Legislativo Español. BASADO EN EL APPCC (30 horas)
diseñado a partir de una distribución entre contenidos teó- 3. El Marco Legislativo Autonómico. 1. Sistema de Autocontrol
ricos y prácticos que facilitará el aprendizaje práctico. 4. El Codex Alimentarius, sus normas. APPCC: antecedentes.
Como herramientas fundamentales del planteamiento 5. Inspecciones del Control Oficial. 2. Principios del APPCC
metodológico del máster están la resolución de casos, la 6. Otros portales relacionados con 3. Elaboración de un APPCC
discusión grupal o los trabajos de resolución individual. Es- la seguridad alimentaria.
tas herramientas que se aplicarán en el aula, junto con las
prácticas en empresas del sector que realiza-
Módulo VI
SISTEMAS DE GESTIÓN DE
Módulo III
rán los alumnos, garantizarán que alcancen el saber hacer
que se plantea como objetivo de este Máster. LOS ALIMENTOS, MICROBIOLOGIA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Y ANÁLISIS, PRINCIPALES SEGÚN NORMAS ISO 22000:2005;
SECTORES (60 horas) BRC e IFS (40 horas)
1. Principales sectores alimentarios: 1. Generalidades.
■■Conocer el marco legislativo del • Carnes y derivados 2. Sistema de Gestión según la Norma
Objetivos
específicos
sector alimentario. • Pescados, crustaceos, UNE-EN ISO 22000:2005.
moluscos y derivados 3. Protocolos de Seguridad
■■Identificar las condiciones de alte-
• Huevos y derivados Alimentaria: BRC e IFS V6.0.
ración de los alimentos.
• Leche y derivados 4. Global-GAP.
■■Tomar contacto con la microbiolo-
gía alimentaria, así como con las • Comidas preparadas
Módulo VIII Módulo VII
técnicas de laboratorio. • Vegetales y derivados
• Cereales, harinas y derivados AUDITOR INTERNO EN SEGURIDAD
■■Conocer los principios generales
ALIMENTARIA ISO 22000 (15 horas)
de la Seguridad e Higiene de los • Bebidas alcohólicas y no alcohólicas
Alimentos. • Otros
■■Saber cuáles son los modelos de Una vez concluida la formación teórico-prác- 2. Alteración y Contaminación
Prácticas
en empresas
gestión de la seguridad y calidad tica los alumnos realizarán 300 horas de de los Alimentos.
alimentaria. prácticas en algunas de las principales 3. Microbiología Alimentaria.
■■Conocer los estándares más de- empresas del sector agroalimentario asturia- • Principales microorganismos implicados TALLER DE EMPRESARIOS (20 horas)
mandados por las empresas. no. Durante estas prácticas podrán poner en en alteraciones alimentarias. 1. Características del emprendedor.
práctica los conocimientos adquiridos duran- • Análisis de los alimentos: técnicas 2. Cómo elaborar un plan de empresa.
■■Estar al corriente de cómo se ges- te el máster y conocer en primera persona la
tionan las crisis y alertas alimen- básicas en microbiología de alimentos. 3. Recursos disponibles.
realidad de la actividad en la industria agro-
tarias. alimentaria. 4. Intoxicaciones y toxiinfecciones 4. Gestión de la Innovación.
alimentarias