RECETAS DE MANJAR, ENCHILADA, KAQIK, FIAMBRE Y OTROS RECETAS

1. MANJAR
6 litros de leche
1 kg de azucar
1/2 palito de vainilla
Se ponen al fuego estos ingredientes en una olla grande, sin dejar de revolver
hasta que hierva; el primer rato hay que cuidar que no se suba, revolviendo a cada
rato, como a la hora de hervir, empieza a tomar color y muy luego a espesar,
entonces no se puede dejar de revolver ni un momento, señal de que ya va a
estar, es que al revolver con la paleta de madera , se ve el fondo de la olla, desde
que empieza a suceder esto se cuentan 12 minutos mas o menos, se apaga y se
sigue revolviendo con fuerza de 5 a 10 minutos mas o menos, esto es para que
quede suave.
NOTA. Cuando esta frio se le puede poner almendras, nueces, o puré de lucumas
ENCHILADAS
Ingredientes
2 pechugas de Pollo
Tomatillo
Chile verde (chilaca ò jalapeño)
Ajo
Crema de champiñones
Tortillas de maiz
Queso
Aceite.
Preparación:
1. Se cocen las pechugas, se desmenuzan, se les agrega la crema de champiñones sin
rebajar, se calienta, se frien las tortillas.
2. Se cocen los chiles,el ajo y el tomatillo, se licuan aciendo una salsa espesa,ya frita la
tortilla se remoja con la salsa Se pone en el plato se le agrega pollo con la crema y
se le pone queso, se repite esta raciòn, se recomiendan tres enchiladas por
persona..

2. FIAMBRE
Ingredientes:
Base de Verduras:
6 remolachas. - 1 botella de vinagre obscuro.
12 zanahorias. - 1 lata de 4 onzas de aceite fino.
5 güisquiles. - 1 coliflor.
1 libra de ejote. - 6 cucharaditas de mostaza.
1 libra de arveja. - 25 pacayitas tiernas (o 2 latas grandes).
1 repollo. - 50 cabecitas de cebolla.
1 cucharadita de pimienta. - 4 cucharadas de sal.
3/4 de taza de azúcar. - 4 hojitas de laurel.
2 ramitas de tomillo. - 4 onzas de alcaparras.
1 cucharada de salsa inglesa.
Carnes:
1 libra de butifarras. - 1 lengua pequeña salitrada.
1 libra de jamón. - 1 pollo cocido (deshuesado).
1 libra de mortadela. - 1 libra de salchichas.
1 libra de salami. - 1 libra de chorizo colorado.
1 libra de longanizas. - 2 latas de macarela en tomate.
2 latas de salmón. - 2 latas de sardina en aceite.
2 libras de camarón. - 2 latas de sardina en tomate.
Adorno:
3 lechugas - 2 latas de chile pimiento
25 rabanitos - 6 huevos duros en rodajas
1/2 libra de aceitunas - 1/2 libra de cebollitas curtidas
2 latas de esparragos - 1/2 libra de pepinillos (Pickels) dulces en rebanadas
12 chiles chamborotes - 1/2 libra de queso Americano (Kraft)
Preparación:
PREPARACION DE LA BASE DE VERDURAS
Lave las remolachas, quiteles el tronco y raiz y póngalas a cocer cubiertas de
agua con 1 cucharada de sal. Cuando estén cocidas, pélelas y pártalas en
cuadritos o en forma de figuras. Separe unas ruedas para el adorno.

3. Las demás verduras cocínelas aparte cada una cubiertas de agua hirviendo con 1
cucharada de sal. Las zanahorias partidas en cuadritos igual que el guisquil, la
coliflor en manitas pequeñas, el ejote cortado sesgado, las arvejas si son frescas
cocidas con agua y sal.
Las pacayas cocínelas cambiándoles 3 veces agua hirviendo con sal.
Ralle el repollo fino, lavelo agregue las cabecitas de cebolla, la mitad del vinagre,
(diluido con agua pues es muy fuerte), 2 onzas de aceite, 3 cucharaditas de
mostaza, 1 cucharada de sal, 1/4 taza de azucar, 1/2 cucharadita de laurel, 1
ramita de tomillo. Deje hervir unos 10 minutos luego agréguelo a las verduras
cocinadas ya todas juntas y las alcaparras. Ponga a hervir el resto del vinagre con
2 1/2 tazas de agua, las 2 onzas restantes de aceite, 2 cucharadas de sal, 1/2 taza
de azúcar, 1 cucharadita de pimienta, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo y 1
cucharadita de salsa inglesa. Deje hervir este caldillo por 5 minutos, pruebelo, no
debe quedar ácido ni dulzón.
Antes de revolver las verduras, aparte las ruedas de remolacha, otras de
zanahoria, para hacer adorno, asi como unas pacayitas tiernas, unas manitas de
coliflor, aparte cada una déjelas en salmuera con un poco de caldillo.
Al día siguiente se componen los platos agregándole al curtido un poco de todas
las carnes partidas en trocitos, menos los pescados. Ademas agregue los jugos de
los espárragos, chiles pimientos, arvejas (si son de lata) y de los picles. Agregue
ademas unos chiles pimientos picados y unas aceitunas.
PREPARACION DE LAS CARNES
Cocine el pollo, deshueselo y cortelo en trozos regulares. Parta la salchicha
sesgada. Cocine los chorizos, longanizas y butifarras separados y partalos en
ruedas. El jamon en cuadros grandes, la mortadela, salami y salchichón partalos
por mitad o en tiras gruesas. Lave bien el camarón y cocínelo sin agua (saca su
propio jugo) luego pélelo y quitele la vena. Cada una de las carnes como las latas
pongalas en trastos separados. Las macarelas y slamonpongalos en trozos, las
sardinas enteras.
PREPARACION DEL ADORNO
Los chiles pimientos y los quesos fresco y americano (Kraft) córtelos en figuras y/o
en trozos. Los rabanitos hágalos en flor. Agregue los platos poniendo curtido,
alrededor la lechuga (lavada y seca), encima coloque todas las carnes a su gusto

4. y todos los adornos. En medio coloque un chile chamborote y espolvoree con
queso duro.
CALDO DE RES
ingredientes:
● Posta , bolovique, costilla, camote(así se llama la carne), 1 libra (cualquiera de
estas carnes)
● Hueso para cocido, sin carne, 4 onzas (para sabor)
● 2 güisquiles o peruleros cortados en cuatro,
● 4 papas medianas cortadas igual
● 3 zanahorias medianas, en pedazos grandes
● 2 nabos con hojas, en dos o cuatropedazos, las hojas se ponen enteras
● 1/2 repollo cortado en varias piezas
● 2 elotes medianos en cuatro piezas
● Ejotes tiernos, amarrados en tres o cuatropiezas
● 4 güicoyitos tiernos cortado en cuatro partes
● Cebolla, tomate y ajo
● ½ pimiento en pedacitos
● Unas ramitas de culantro
Preparación:
Se aconseja cocer también yuca, chufles, habas tiernas con o sin cáscara,
puerros, unos pedazos de coliflor, ejotes tiernos, arvejas, y cualquier otra verdura
o hierba que se tenga a la mano. Esto es opcional, pero recomendable.
Se cuece la carne con el hueso en una olla de presión con bastante agua, unas
hojitas de laurel y sal. Ya cocida la carne se parte en pedazos pequeños como de
4 cms cuadrados o más grandes si se quiere.
En una olla aparte se fríe cebolla, tomate y ajo, y primero se agregan las verduras
que necesitan más cocción, por ejemplo las habas y el elote, en el caldo donde se
coció la carne. Agregar ás agua si es necesario.
Al final se echan en la olla las hierbas o verduras que llevan poco cocimiento como
el repollo, el culantro y el pimiento. Todo esto se deja que hierva a fuego lento.
El caldo se sirve solo en una escudilla o plato hondo.
Las verduras se sirven en otro plato junto con la carne.
Poner en la mesa aguacates partidos en cuatro, rodajas de limón, y culantro
picado. Se machucan unos chiltepes, se pica cebolla y se agrega limón y sal, para
acompar tanto la carne como el caldo.

5. Salpicón: Muchas personas acostumbran hacer salpicón de la carne cocida del
caldo. Se pica la carne, se le agrega tomate, cebolla y hierbabuena bien picaditos.
Se agrega jugo de limón. Es delicioso comerlo con tortillas calientes y chile ya sea
cobán o chiltepe.
KAQIK
Ingredientes
2 libras de pavo
1/2 libra de tomate
4 onzas de miltomate
2 chiles huaques grandes
1 chile pasa grande
1 chile pimiento rojo grande
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana
4 ramas de culantro
10 ramas de hierbabuena
4 onzas de semilla de culantro
4 pimientas gordas
4 o 5 pimientas de Castilla
1/2 onza de ajonjolí
1 onza de pepitoria Achiote (el necesario)
Sal
Chile cobanero en polvo (para poner en la mesa)
Para las medidas aquí tenéis las 1 libra ≈ 0,4536 kg y una onza son 28 gr
Preparación
• Cueza el pavo con sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y
cilantro.
• Dore la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta y luego con la batidora
mezclar hasta hacer un líquido.
• Para hacer el recado (así se llama en Guatemala a las salsas), ase, bata y
cuele el chile pimiento, el huaque y mezlcas todo con la cebolla, el tomate y el
miltomate, agregando las especias que preparó en el paso anterior.
• Retire el ramo con el que cocinó el pavo y agregue el recado. Hierva durante
10 minutos y pruebalo para saber cuanta sal necesita. No olvide poner el chile
cobanero en polvo en la mesa.
• Cuide que su pavo no se cueza demasiado tiempo. Sirva pedazos grandes.