proyecto sobre el cultivo de papa para freir

1. PROPUESTA PARA ESTABLECIMIENTO DE
CULTIVO DE PAPA (solanum tuberosum)
VARIEDAD DIACOL CAPIRO (r-12 negra) PARA
LA INDUSTRIA AGROINDUSTRIAL DE DUITAMA
BORIS JOSE RODRIGUEZ
FREDY MORENO ORTIZ
RODRIGO ALBEIRO NEITA
JOSE DANIEL BECERRA
FREDY OSWALDO BLANCO
GRUPO 102058_260

2. PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA
El sector agropecuario ha sido el más productivo para el desarrollo del país
durante muchas décadas, de este dependen miles de familias, empresas, etc. Sin
embargo la industrialización lo ha dejado en un segundo plano, los agricultores
deben valerse por ellos mismos sin ninguna ayuda, muy pocos sectores reciben
subsidios y generalmente se pierde ventaja competitiva frente a otros países con
lo que actualmente y en futuro se tienen tratados comerciales. Los agricultores,
comerciantes y exportadores han perdido poder de negociación y en
consecuencia, su producto es vendido a precios desfavorables.
En el municipio de Duitama existen diferentes empresas dedicadas a la
agroindustria entre ellas encontramos las dedicadas al procesamiento y
comercialización de productos lácteos, avícolas y en especial en procesamiento y
comercialización derivadas de la papa, estas últimas demanda una materia prima
de calidad y constante para cumplir con su producción diaria, los cuales se ve
afectada por tiempos de desabastecimiento del producto por reducción en la
producción en los cultivos de la región en especial en el municipio de Duitama.
¿Cómo suplir la necesidad de papa R- 12 a empresas agroindustriales de
procesamiento de papa para freír?
¿Cómo se puede mejorar la administración de los recursos de los procesadores
de papa para freír en el momento de comercializarla, dándoles como guía un
modelo de gestión para que este sea ejecutado en labor como comerciantes?

3. JUSTIFICACIÓN
El cultivo de la papa es una de las principales actividades agrícolas de las zonas
andinas en Colombia, Alrededor de 90.000 familias se encuentran vinculadas con la
explotación directa de este cultivo y en él se generan cerca de 15 millones de jornales
al año; según las estadísticas. Es el producto de origen agrícola que posee la mayor
demanda por fungicidas e insecticidas y la segunda de fertilizantes químicos.
Los departamentos mas productores son; Cundinamarca, Boyacá y Nariño, es la
actividad agropecuaria que más empleo e ingresos genera, constituyéndose en eje
fundamental de la economía regional en estos departamentos. El cultivo de las
variedades de papa en Colombia tiene un uso para consumo en fresco (90%) y para
procesamiento (10%), es por esta razón la importancia del proyecto, para suplir a
empresas agroindustriales materia prima constante y de calidad
Desde el punto de vista social y económico, la implantación de este proyecto
contribuirá a aumentar la productividad en forma compatible con el aumento del
empleo de igual manera reorientar el proceso de industrialización en base al estímulo
en la producción de insumos regionales, además integrara la producción del sector
agropecuario con su industrialización creando oportunidades de trabajo. En cuanto al
cuidado del medio ambiente se emplearan en el desarrollo del proceso bioensayos
que sean amigables con el mismo, buscando en lo mínimo generar residuos
contaminantes y trabajar en sistemas limpios y agroecológicos aprovechando los
recursos locales y los conocimientos técnicos manteniendo a si todos los recursos
naturales en condiciones favorables para un mejor aprovechamiento del mismo y
lograr disminuir los costos ambientales y de producción.

4. OBJETIVO GENERAL
Establecer una propuesta para establecimiento
del cultivo de papa (Solanum tuberosum)
variedad diacol capiro (r-12 negra) para la
industria de Duitama

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
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•
Mejorar la productividad de variedad de papa, aplicando las técnicas
necesarias para un mejor rendimiento en la industria.
Alcanzar una producción permanente de papa para el mercado local,
mediante la utilización de líneas mejoradas y un manejo productivo
eficiente.
Realizar el estudio de mercados con el fin de establecer la demanda y la
oferta del producto.
Desarrollar el estudio técnico para identificar las necesidades en
cuanto a maquinaria, recursos y demás aspecto que el proyecto necesite
para su funcionamiento.
Dar una solución y mejorar la semilla para la producción de papa variedad
diacol capiro o R-12 negra para abastecer este insumo a empresas
agroindustriales del municipio de Duitama.
Dar a conocer por medio de este proyecto a la región y al país la
importancia de colaborarle a los campesinos y que el gobierno sea pionero
en dar mejores incentivos y proteger al producto nacional esta actividad
genera muchos empleo.
Tecnificar y mejorar la producción de papa para ser competitivo en el
mercado.
Hacer encuestas al consumidor con la idea de conocer sus opiniones y
reforzar y cambiar sus inquietudes para mejorar los productos teniendo en
cuenta las opiniones de los clientes y los estudios previos.

6. MARCO CONTEXTUAL
La papa es una planta tuberifica originaria de América. La palabra papa es un vocablo quechua que significa tubérculo.
Tiene más especies silvestres (228) afines que cualquier otro cultivo y están ampliamente distribuidas en América,
desde la región suroeste de estados unidos hasta el extremo sur de la cordillera andina.
Aunque se desconoce su antigüedad, puede afirmarse, de acuerdo con las evidencias botánicas y culturales, que la
papa fue domesticada por los collas hoy Aimaras de la cultura Tiahuanaco que se desarrolló al oeste de Bolivia en la
región comprendida entre los lagos Titicaca y Poopó unidos por el rio desaguadero desde su centro de origen, las
papas cultivadas fueron difundidas en Suramérica a través de la interconexión de los pueblos andinos.
Las condiciones favorables para el cultivo de la papa son:
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Temperatura: entre 6 – 17 ºc
Altitud desde 1900 a 4000 msnm (optima 2500-3000 msnm)
Suelos: los más adecuados son francos, francos – arenosos, bien aireados, con buena fertilidad y ricos en materia
orgánica, pH entre 5 y 6.2.
Precipitación pluviométrica: entre 500 a 2000 mm al año.
Las principales etapas del ciclo de vida cuyo tiempo de duración depende de la variedad, clima, suelos, fertilización,
son:
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Periodo de reposo
Pre germinación
Germinación o emergencia
Formación de estolones
Follaje
Tuberización
Tuberización y llenado de tubérculos
Madurez

7. REFERENTES CONCEPTUALES
En Colombia la papa se cultiva principalmente en clima frío y páramo. El
área potencial de producción de papa comprende zonas localizadas entre
1.500 y 4.000 m.s.n.m.; comercialmente se cultiva entre 2000 y 3500 msnm.
Alturas inferiores o superiores a éstas, se consideran marginales. La zona
óptima de producción se concentra entre 2500 y 3000 msnm, en la zona
donde se desarrollara el proyecto se encuentra en la de producción optima
ya que nos encontramos en el altiplano cundiboyacense que es una de las
regiones de mas alta porcentaje de producción de papa, dentro de las
principales actividades que se desarrollan para el cultivo de la papa
encontramos.







Estudios y análisis de Climas y suelos
Preparación del suelo según sea necesario
Material de la siembra semilla
Fertilización del suelo
Deshierbo
Aporque
Riego

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
La papa Diacol Capiro (también conocida como R12 negra), utilizada
como materia prima por la industria, para la exportación y para el
consumo en fresco, el 18% del área cultivada en Cundinamarca y el 21%
en Boyacá es de esta variedad, utilizada preferentemente en algunas
regiones del país (climas templado y cálido) para consumo en fresco
Adaptación
2000 a 2800 mts sobre el nivel del mar
Periodo vegetativo
5-6 meses
Rendimiento comercial
25-30 Ton/ha
Materia seca
22% (peso especifico1.085)
Porcentaje de azucares reductores
0
Periodo de reposo
2 meses 15ºC y 90 % HR
Calidad culinaria
Buena para el consumo fresco
Calidad industrial
Excelente para freir
Enfermedades
Susceptible a la gota y a la rona

9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
Los beneficiarios del producto inicialmente
será la agroindustria de Duitama que se
dedica al procesamiento de papa.
De forma indirecta se encuentran los
consumidores de los productos ya
transformados
de
las
empresas
agroindustriales, por medio de sus
paquetes alimenticios como papa frita y
sus variedades

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE LA DEMANDA)
TUNJA
Chips
Transv.3A -# 59-29
Sanchifritos
431342
Pequeña
Transv.6 # 61-55
987403818
Pequeña
Chips
Calle 19 # 19-65
602855
Pequeña
Productos Javin
Chips
Carretera Central. Norte Km
188
604054
Pequeña
Productos Los
Lanceros
Chips
Cra 22 A # 19-27
602987
Pequeña
Comestibles La Sirena
DUITAMA
Minifritos
Chips
Productos La Libertad
Chips
Cra 3A # 4-15 Belencito
771419
Pequeña
987705074
Pequeña
SOGAMOSO Procesadora de
AlimentosEl Goloso
Francesa
Calle 7A # 14-27
Se necesitaría de una producción mensual de 70 toneladas mensuales
equivalentes a 1400 bultos de papa

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE LA OFERTA)
La variedad Diacol Capiro (también conocida como R12 negra), representa el 27% del
área total y se utiliza como materia prima para la industria, para el consumo en fresco
y la exportación.

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE PRECIO)
Precios reales pagados al productor de papa en Colombia
El precio promedio de carga de primera para la variedad r-12 esta
alrededor de $35.000 pesos. Fuente SIPSA-DANE

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (CÓMO SE VA A LLEVAR A
CABO LA PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO)

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)

El proyecto considera iniciar la actividad fincas ubicadas en veredas del municipio,
teniendo en cuenta factores estratégicos de agua, acceso al terreno, disponibilidad de
mano de obra, costos transporte, tamaños de la fincas, esta vereda es san Lorenzo.
Vereda san Lorenzo fincas
surbata, porvenir.

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE RECURSO HUMANO)
RECURSO HUMANO
ADMINISTRADOR
INGENIERO AGRONOMO
120 JORNALES

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE
MAQUINARIA Y EQUIPO)
MAQUINARIA Y EQUIPO
Bombas fumigadoras de espalda de 25
ltrs, con motor YAMAHA
Equipos de aspersión
Herramientas de Mano
TRACTOR

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE
ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS)
Las instalaciones necesarias
para el proyecto es terreno
con buenas vías de acceso
Construcción
de
bodega
almacenaje
Casa de habitaciones
Cuarto de insumos

18. CONCLUSIONES

Se desarrolló el estudio técnico para identificar
las necesidades en cuanto a maquinaria,
recursos y demás aspecto que el proyecto
necesite para su funcionamiento.

Se obtuvieron experiencia en la elaboración de
anteproyectos y diseños de estos mismos para
la creación de empresas, fortaleciendo nuestros
conocimientos y reforzando los del curso de
diseño de proyectos.

19. BIBLIOGRAFÍA

Ángel Maya, A. (1999). El reto de la vida: ecosistema y cultura. Textos y
Contextos. Consultado el día 5 de septiembre de 2013 de la World
Wide Web:
ttp://www.oocit8ies.org/rainforest/andes/8473/nunocuat/aangel01.htm

Ángel Maya, A. (1999). Cuarta Parte: La Cultura como sistema de
adaptación. Textos y Contextos. Consultado el día 5 de septiembre de
2013 de la World Wide Web:
http://www.oo8cities.org/rainforest/andes/8473/nuno016/aangel13.htm

Cortes Pascual. A. (2004). La herencia de la teoría ecológica de
Bronfenbrenner. Innovacion Educativa. Consultado el día 6 de
septiembre de 2013 de la World Wide Web:
http://dspace.us8c.es/bitstream/10347/5016/1/pg_053068_inneduc14.pdf