El tema de Aminoácidos esenciales que compartimos es básico para el conocimiento de nuestros alumnos y muy especialmente para los futuros Químicos Farmacéuticos.
2. Son sustancias cristalinas, casi siempre de
sabor dulce; tienen carácter ácido como
propiedad básica y actividad óptica;
químicamente son ácidos carboxilicos con,
por lo menos, un grupo amino por molécula.
20 aminoácidos diferentes son los
componentes esenciales de las proteínas.
Los aminoácidos son las unidades
elementales constitutivas de las moléculas
denominadas Proteínas. Son pues, y en un
muy elemental símil, los "ladrillos" con los
cuales el organismo se reconstituye
permanentemente
3.
4. Este dibujo representa el patrón de
aminoácidos perfecto, es decir la cantidad
mínima de proteínas que necesitamos para que
un alimento tenga alta calidad de proteínas
(mismo ejemplo de un muro formado por
ladrillos):
25 55 51 25 47 7 27 32
6. UN PLATO DE ARROZ CON LENTEJA 50/50 GR
GARBANZOS
7. La soja ( hay 37 gramos
de proteínas por cada 100
gramos de soja).
Además la soja contiene la
mayoría de aminoácidos
esenciales, solamente
tiene la ausencia
de metionina, pero ésta se
puede obtener combinando
la soja con otros alimentos
como los cereales. En
comparación con otros
alimentos, 100 gramos de
soja contiene el doble de
proteínas que 100 gramos
de carne, cuatro veces las
proteínas del huevo y 12
veces las de la leche.
