Lípidos: Generalidades. Ácidos grasos.

Biomoléculas orgánicas
Lípidos – I
Generalidades
Ácidos grasos

Nomenclatura
Son moléculas de naturaleza química muy variada , insolubles en agua y solubles en disolventes apolares.
La mayoría son ésteres (reacción entre un ácido y un alcohol)
La molécula básica es el ácido graso
Son moléculas de brillo graso, untuosas al tacto, menos densas que el agua y malas conductoras del calor.

Solubilidad de lípidos
En agua, los lípidos forman:
Membranas:
monocapas
bicapas
Micelas
Liposomas
replegamiento

Los lípidos anfipáticos (fosfolípidos, glucolípidos,…) pueden formar, entre dos medios acuosos, bicapas. Parte hidrófila Parte hidrófila Parte hidrófoba © José Luis Sánchez Guillén

(Jabones, sales biliares,…) © José Luis Sánchez Guillén

Reacciones de los lípidos Reacción de saponificación: Es la reacción química que se produce entre un ÉSTER y una base fuerte para dar una sal (jabón) y ALCOHOL. Es la reacción inversa a la esterificación © José Luis Sánchez Guillén R-COO-R’ + NaOH R-COONa + HO-R’ Éster Hidróxido sódico Sal sódica (jabón) Alcohol

Reacción de esterificación: Es la reacción química que se produce entre un ácido orgánico y un alcohol para dar un éster más agua. -H H-O Éster agua -CH 2 -R 2 R 1 -COOH + HOCH 2 -R 2 R 1 -COO-CH 2 -R 2 + H 2 O Ácido orgánico alcohol éster agua Ácido orgánico alcohol © José Luis Sánchez Guillén R 1 -C-O = O

Esterificación
Gran parte de los lípidos son ésteres:
Grasas
Ceras
Fosfolípidos…

Reacción de saponificación: Es la reacción química que se produce entre un ÉSTER y una base fuerte para dar una sal (jabón) y ALCOHOL. Es la reacción inversa a la esterificación R-C-O = O R’ Na OH jabón alcohol R-COO-R’ + NaOH R-COONa + HO-R’ Éster hidróxido sódico Sal sódica (jabón) Alcohol + © José Luis Sánchez Guillén

Clasificación de los lípidos
Saponificables:
Grasas
Fosfolípidos
Ceras
No saponificables :
Terpenos
Esteroides

Ácidos grasos
Son cadenas de átomos de carbono con una función ácido (carboxilo) en un extremo

Ácidos grasos
Pueden ser:
Saturados (sin dobles enlaces)
Insaturados (con dobles enlaces)

Ácidos grasos “trans”

a) Insaturación: Efecto de la composición lipidica en las membranas Los fosfolipidos con ácidos grasos mas insaturados son mas fluidos (Tm, temperatura de transición, mas baja)

La frecuencia de rotación de un lípido alrededor
de su eje es del orden de 10 8 /s
La tasa de difusión traslacional de los lipidos de membrana es del orden de10 -8 a 10 -7 cm 2 /s. La translocación de fosfolipidos o "flip-flop" es extraordinariamente lenta (tasa de intercambio≈ 4 x 10 -5 /s). Es decir tardan horas/dias. Dinámica de los lípidos de membrana

Dinámica de proteínas de membrana: experimentos de Frye y Edidin (1970)

El colesterol se intercala entre los fosfolípidos b) colesterol

Las proteínas de membrana están "ancladas" en la bicapa lipídica. e interaccionan íntimamente con los lípidos circundantes. c) Proteínas La actividad de muchas enzimas de membrana depende de su entorno lipídico. Esta se pierde cuando se "extraen" con detergentes y se restaura gradualmente por la adición de fosfolipidos.

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Lípidos: Generalidades. Ácidos grasos.

by Departamento de Ciencias Naturales.- IES Alpajés on Jan 14, 2008

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