Situación de la Pesca en la Región Piura (Miguel Gallo)
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Situación de la Pesca en la Región Piura (Miguel Gallo) Situación de la Pesca en la Región Piura (Miguel Gallo) Presentation Transcript

  • ING. MIGUEL GALLO SEMINARIO SITUACION DE LA PESCA INDUSTRIAL, INVESTIGACION Y DESARROLLO TECNOLOGICO SITUACION DE LA PESCA EN LA REGION PIURA
    • SITUACION DE LA PESCA INDUSTRIAL
    • CARACTERISTICAS GENERALES DE LA PESQUERIA DE LA REGION PIURA
    • RETOS TECNOLOGICOS MAS IMPORTANTES
    • ALGUNAS PROPUESTAS
    • INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLOGICO EN LOS RECURSOS PESQUEROS DE LA REGION
    • ANCHOVETA
    • POTA
    • ITP: OFERTA Y MECANISMOS DE TRANSFERENCIA TECNOLOGICA
    CONTENIDO DE LA EXPOSICION
  • CARACTERISTICAS DE LA PESQUERIA DE PIURA Desembarque 2006: 783 101 TM Paita, Talara, Parachique, Bayovar, El Ñuro, Puerto Rico Principales Puertos: Población estimada: 1 700 000 hab. Las capturas en Piura representan en promedio el 11 % del desembarque de recursos pesqueros del país, siendo en la actualidad la pota y la anchoveta los principales recursos extraidos Piura Harina: 358 925 TM CHD: 424 176 TM
  • PRINCIPALES RECURSOS HIDROBIOLOGICOS DE PIURA Talara Parachique Bayovar Paita Jurel Anchoveta Caballa Anguila Pota Concha de abanico Calamar Merluza Yacila El Ñuro Cabo Blanco Los Organos Lobitos Mancora Negritos Puerto Rico Islilla
  • DESEMBARQUE DE PIURA Fuente: ANUARIO ESTADISTICO PESQUERO - PRODUCE
  • PIURA - DESEMBARQUE POR UTILIZACION Fuente: ANUARIO ESTADISTICO PESQUERO - PRODUCE
  • DESEMBARQUE PARA CONSUMO DIRECTO - 2006
  • PRODUCCION DE CONGELADOS SEGÚN PUERTO
  • PRODUCCION DE ENLATADOS SEGÚN PUERTO
  • DESEMBARQUES Y PRODUCCION DE ENLATADOS POR PUERTOS (2007) DESEMBARQUE PRODUCCION
  • PIURA: PLANTAS DE PROCESAMIENTO PARA C.H.D. Congelado 42 Conservas 10 Curados 1 100tm/mes 46,686 cj/turno 2219 tm/dia 53 Plantas
  • DESEMBARQUE PARA ENLATADOS PLANTAS DE PROCESAMIENTO
    • Austral Group.
    • Del Mar S.A.
    • Conservera Garrido
    • Pesquera Hayduck
    • Conservera y Atunera Del Mar
    • Sindicato Pesquero
    • Empresa Pesquera Puerto Rico
    • Neptune Ocean Foods S.A.
    Anchoveta Jurel
  • DESEMBARQUE PARA CONGELADOS PLANTAS DE PROCESAMIENTO
    • Pacific Freezing Company.
    • Peruvian Sea Food.
    • Corporación Pesquera Inca
    • Corporación Refrigerados Iny
    • AGROPESCA S.A.
    • Austral Group
    • Freeko Peru S.A.
    • Pesquera Santa Mónica
    • Pesquera Hayduck
    • SEAFROST S.A.C.
    • Proveedora de Productos Marinos
    Pota Merluza
  • RETOS PESQUEROS PARA LA REGION PIURA
    • Flota pesquera proveedora sin sistemas de conservación a bordo. Complementación de una red de frío
    • Infraestructura antigua para el desembarque, conservación y comercialización de pescado
    • Incentivos para incorporación de mayor valor agregado
    • Uso inadecuado de algunos residuos de la pesca.
    • Implementación de ordenamiento propuesto para la captura y utilización de anchoveta para CHD.
    • Financiamiento para incorporación de técnicas de manipuleo y procesamiento de los recursos pesqueros
    • Aprovechamiento del Fenómeno El Niño
  • SITUACION ACTUAL EN EL SUMINISTRO DE ANCHOVETA
    • CAPTURA MASIVAS CON EMBARCACIONES CON RED DE CERCO
    • SIN SISTEMAS DE PRESERVACION A BORDO
    • ALMACENAMIENTO A GRANEL
    • DESCARGA Y RECEPCION NO APROPIADAS
    • ALTA FRAGILIDAD DEL RECURSO
    • CAPTURAS NO APTAS PARA CONSUMO HUMANO DIRECTO
  • LA PESCA ARTESANAL A CARGO DEL SUMINISTRO DE ANCHOVETA PARA CHD
    • ASEGURAR EL ENFRIAMIENTO RAPIDO Y OPORTUNO DE LA PESCA
    • LOS SISTEMAS EN AGUA DE MAR REFRIGERADA DEBEN ASEGURAR TEMPERTATURAS CERCANOS A 0ºC
    • EL ALMACENAMIENTO CON HIELO EN BODEGAS AISLADAS DEBERA HACERSE EN CAJAS O ESTANTES
  • ADECUADOS SISTEMAS DE DESCARGA Y TRANSPORTE
    • PROCEDIMIENTOS REALIZADOS EN CONDICIONES HIGIENICO – SANITARIAS QUE PREVENGAN LA CONTAMINACION
    • PRESERVACION DE LA INTEGRIDAD FISICA DE LA PESCA
    • MANTENIMIENTO DE LA RED DE FRIO Y TRANSPORTE ADECUADO
  • DESEMBARQUE DE POTA Crecientes capturas de pota generan volúmenes importantes de residuos y descartes que no son absorbidos por las plantas de reducción locales – Estimado: 30% de capturas (110 000 ton 2006)
    • Problema sanitario/ técnico de grandes proporciones
    • Los residuos son procesados al medio ambiente (Paita, Sullana, Talara) SIN LAS CONDICIONES SANITARIAS MÍNIMAS.
    PRODUCCION CLANDESTINA DE HARINA RESIDUAL DE POTA
      • Regular la actividad
      • Modificar el Reglamento para licencias de operación.
      • Desterrar el término de producción artesanal.
      • Obligatoriedad de contar con Habilitación Sanitaria.
      • Iniciar un Plan Piloto, habilitando 4 o 5 establecimientos con mayor grado de avance (Modelo para los demás)
      • La venta de residuos y descartes solo a establecimientos sanitariamente habilitados.
      • Certificación oficial del ITP para exportaciones
    PROPUESTAS DE MEDIDAS
  • Nombre Científico: Engraulis ringens J. Familia: Engraulidae Orden: CLUPEIFORMES Nombre común: peladilla, morena de mar ANCHOVETA PERUANA
  • LINEA DE CONSERVAS - ANCHOVETA Anchoveta tipo tubo en latas ¼ club, tapa easy open Anchoveta tipo tubo en ½ lb. tuna Lomo desmenuzado Sopas concentradas
  • PRODUCTOS SALADOS - MADURADOS El término “anchoa” identifica a un producto tradicional europeo, elaborado - en nuestro caso - a partir de anchoveta fresca ( Engraulis ringens ), mediante un proceso de maduración controlada, en un medio fuertemente salino. Procesamiento de Anchoas
  • SURIMI Y APLICACIONES de Surimi “ Surimi” es la pulpa de pescado blanqueada, estabilizada y congelada, que sirve como materia prima para la elaboración de una serie de productos como la “Salchicha de Pescado”
    • Alto valor nutritivo
    • No necesita refrigeración
    • Fácil distribución
    • 3 meses de duración al ambiente
    • Agradable sabor
    • Bajo costo
    SALCHICHA DEL MAR
    • Hamburguesas de Anchoveta
    • Otras presentaciones (algas, papas, verduras, etc.)
    PRODUCTOS PREFORMADOS CONGELADOS
  • PRODUCTOS SALADO - HUMEDOS
    • Pescado fresco salado
    • Envasado al vacío
    • Conservación sin refrigeración
    • Vida útil > 3 meses
    • Alto valor nutritivo
    • Bajo precio
  • PRODUCTOS SECOS Se conoce que algunos países asiáticos son consumidores de productos secos, manufacturados a partir de anchoveta..
  • LINEA DE C.P. Y ACEITE DE PESCADO PARA CHD
  • UTILIZACIÓN DE w – 3 EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
    • Enriquecimiento de alimentos:
    • “ alimentos funcionales”
    • Leche, y derivados lácteos.
    • Margarinas.
    • Mayonesas.
    • Bebidas.
    • Cereales.
    • Productos de panadería y pastelería.
    • Pollos y huevos.
    • Microcápsulas
    • Arroz fermentado (miso)
  • Nombre Científico: Dosidicus gigas Familia: Ommastrephidae Nombre común: Pota, calamar jumbo, jibia CALAMAR GIGANTE - POTA
    • Nuggets
    • Fish fingers
    • Croquetas
    • Milanesas
    • Rellenos
    PRODUCTOS EMPANIZADOS CONGELADOS Nuggets Croquetas Palitos
  • CONSERVAS DE POTA En Agua y Sal Las características principales incluyen la presencia de cubos homogéneos de color blanco, agradable sabor y textura algo elástica y consistente. Latas Hansa 1 lb Tall.
  • SURIMI DE POTA Producto sustituto de gran valor en el mercado internacional para la elaboración de productos análogos
  • MODALIDADES DE TRANSFERENCIA
    • SUMINISTRO DE PAQUETES TECNOLÓGICOS
    • CONTRATOS DE PRESTACION DE SERVICIOS Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA
    • SERVICIO DE DESARROLLO INDUSTRIAL
    • CAPACITACIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL
    • ENCUENTROS EMPRESARIALES
    • PUBLICACIONES CIENTIFICAS Y TECNOLGICAS
  • Km 5,2 Carretera a Ventanilla - Callao Teléfono : 577-0116 577-0118 Fax : 577-0019 577-0202 Email : [email_address] Web : http://www.itp.org.pe INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO ...GRACIAS