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Utensilios para el bar y sus funciones
 

Utensilios para el bar y sus funciones

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    Utensilios para el bar y sus funciones Utensilios para el bar y sus funciones Document Transcript

    • Utensilios para el bar y sus funciones cocktails image by Hannes Eichinger from Fotolia.com Ser tu propio barman no sólo es divertido para ti sino que también puede ser el secreto para una gran fiesta o reunión entre amigos. Sin embargo, para esos que no son cocteleros entrenados, hay muchas preguntas que pueden quedar sin respuestas, particularmente cuando se trata de los utensilios para el bar y sus usos. Hay varias herramientas de bar que tienen usos diferentes y específicos. Sacacorchos cocktails image by Hannes Eichinger from Fotolia.com La pieza más ubicua de los utensilios para el bar es sin duda alguna el sacacorchos, el cual se usa para sacar el corcho de las botellas de vino. Estos dispositivos vienen en una gran variedad de formas y tamaños. Uno de los más populares y eficientes es el cuchillo de sumiller o el amigo de un mesero, el cual usa un pequeño brazo como palanca para sacar el corcho de la botella. También hay modelos con alas que son con dos palancas separadas, modelos automáticos y algunos diseños inusuales. Asegúrate de que tu sacacorchos tenga un pequeño cuchillo para ayudarte a cortar las tapas de aluminio. Abrebotellas cocktails image by Hannes Eichinger from Fotolia.com Casi tan importantes, los abrebotellas son necesarios para remover las tapas de las cervezas que no traen destapa-fácil. La combinación de sacacorchos y abrebotellas son comunes y efectivas.
    • Coctelera cocktails image by Hannes Eichinger from Fotolia.com Por lo general hechas de metal, las cocteleras son usadas para mezclar profundamente todo tipo de cocteles. Hay generalmente dos tipos de coctelera: esas con sus propias tapaderas y unos vasos metálicos usualmente denominados latas. Con una coctelera con base agregas todos losingredientes, pones la tapadera y lo agitas rigurosamente. Con una lata, necesitas colocar vaso de cerveza por encima para taparla, asegúrate que esté completamente cerrado y procede a agitar. Pico vertedor cocktails image by Hannes Eichinger from Fotolia.com Estos picos cazan en las bocas de las botellas de licor y cocteleras y disminuyen el flujo a verter a un nivel considerable y manejable para un vertido más ligero en todo momento. La mayoría de los bármanes profesionales usan picos vertedores y cuentan la duración del vertido para estimar la cantidad de licor que se está usando. Medidores cocktails image by Hannes Eichinger from Fotolia.com Éstas son unas pequeñas copas medidoras específicamente diseñadas para hacer bebidas. La mayoría, son de tamaños que combinan las cantidades que frecuentemente se piden en las recetas. Para aquellos haciendo bebidas con precisión, estos dispositivos medidores son esenciales. Licuadoras cocktails image by Hannes Eichinger from Fotolia.com
    • Para hacer cualquier tipo de bebida congelada o para producir granizada, una licuadora es definitivamente indispensable. Los profesionales tienden a preferir licuadoras de alta calidad específicamente diseñadas para hacer granizadas y licuar purés pesados de frutas, pero cualquier dispositivo para mezclar puede ayudar al barman del hogar a hacer sus bebidas frías favoritas. Utensilios A continuación presentamos algunos utensilios básicos, empleados en la coctelería. Y parafraseando las palabras de Castellon: "... hasta que no se utiliza el material no se puede juzgar realmente su eficacia.". Veamos: Nombre Descripción Imagen Abrebotellas, Destapadores y Sacacorchos Permite quitar la tapa metálica (chapa) de botellas pequeñas como sodas, refrescos, gaseosas, cervezas y otras bebidas, aunque cada vez más vienen con tapas de rosca. Conviene disponer de uno como este, compuesto por : 1. De una Hoja que permita:cortar la cápsula que cubre el corcho; 2. Una Espiral Metálica fina y larga que pueda atravesar el corcho sin romperlo; y, 3. Un abrebotellas.
    • Agitador(es), removedores (stirrers) Consiste en una varilla regularmente de plástico que sirve para mezclar o revolver líquidos de baja densidad, por medio del meneo de la misma. Generalmente viene en varios colores y formas, lo cual lo ha convertido en un aliado para promocionarse comercialmente. Coctelera(s) (Shaker(s)) Se usa para dejar homogénea la mezcla de ingredientes de diferentes densidades y colores, utilizados en la elaboración manual de cocteles por parte del barman, lo cual se puede lograr mediante una rápida pero enérgica agitación de los mismos dentro de la coctelera, al tiempo que los enfría. No deben ser batidas en ellas bebidas con gas. Entre ellas tenemos:
    • Coctelera Boston o Americana Primera coctelera usada por los pioneros del bar en Estados Unidos a mediados del siglo XIX. Se compone de dos (2) vasos, ambos de acero inoxidable, o uno de ellos de vidrio resistente (por si desea ver el contenido mientras trabaja), carecen de pico y los diámetros de sus bocas son diferentes con el objeto de que uno encaje perfectamente en el otro. Cuando se agitan los Ingredientes, el metal se contrae por efecto del frío, lo que hace que el recipiente se selle. Uno de ellos, puede usarse como Vaso Mezclador. Coctelera con Filtro Aparece a finales del siglo XIX. Consiste en un recipiente cuya parte superior está equipada con un colador interno (lo cual hace innecesario el uso del Colador de Gusanillo o Pasador) y una tapa. Las tres (3) partes deben estar bien ajustadas mientras se AGITA. Es la coctelera más usada por el público. Al verter el resultado al
    • vaso o la copa, se amontona en la salida la parte sólida, lo cual trae los inconvenientes de lentitud, dilución de la bebida, e incluso hasta derrame. Coctelera Continental o Europea Nace en Europa a principios del siglo XX. Inspirada en la Coctelera Boston. Ambas partes son metálicas y se usa de igual forma que la Coctelera Boston. Colador de Gusanillo, Gusanillo, Pasador (CocktailStrainer ) Se compone de una placa metálica agujereada, alrededor de la cual hay una espiral parecida a un resorte. Su función es retener en el Vaso Mezclador, los ingredientes sólidos de la mezcla. , en la Coctelera Boston o en la Coctelera Contienatal, cuando debe servirse Sin Hielo.
    • Colador para pulpa Permite tamizar un líquido espeso o bien filtrar un líquido que contenga elementos en suspensión. Se usa en conjunto con el Colador de Gusanillo, manteniéndolo por encima del vaso o copa. Contenedores Surtidores (Store´nPour) Recipientes de gran capacidad que sirve para verter bebidas como jugos y otras. Viene en diversos tamaños. Desarmable para facilitar su lavado. Cucharilla Mezcladora o Cucharilla de Bar Sirve para remover (stir) o mezclar (mix) las bebidas. Se emplea para preparar cocteles directamente en el vaso o copa, para prepararlos en el Vaso Mezclador y para elaborar un Shooter. También puede usarse para medir la cantidad de un ingrediente (su contenido equivale a una cucharadita). En ocasiones, el mango
    • de la cuchara tiene forma de espiral, lo que permite sujetarla con mayor facilidad. El extremo del mango suele poseer un pequeño mortero que se usa para aplastar las hojas de menta fresca. Otras veces trae una especie de tenedor. Lo cual resulta muy útil en ocasiones. Cuchillo Mondador Con una hoja lisa de unos 10cm, permite retirar la piel de los cítricos de una manera precisa y regular. Cuchillo de Sierra Con una hoja de sierra de unos 15cm, permite cortar la fruta en rodajas o en trozos y evitar que éstos se peguen entre sí, cosa que sucederá si se emplea un cuchillo de hoja lisa.
    • Dosificador(es), Medidor(es), Onzera(s) o Jigger(s) Este utensilio permite medir con precisión, el volumen de los alcoholes indicados para cada receta. En general se compone de dos medias distintas y varía de un país a otro, según las unidades de capacidad vigentes. Escarchador, Labeador para vasos y copas (GlassRimer) Consiste en un tupper o compartimiento con limón o agua y otros con azúcar o sal para los bordes de los vasos. Exprimidor (lemonsqueezer , citrus juicer) Sirve para extraer el jugo a frutas cítricas pequeñas como limones, limas y toronjas (grapefruits), naranjas.
    • Licuadora (Blender), Batidora de Vaso Electrodoméstico con un motor eléctrico que hace girar unas cuchillas que muelen los alimentos. Martillo Útil para separar cubos de hielo que se encuentran pegados, lo cual también se podría hacer con la Pala de acero inoxidable. Quizá no sea tan necesario, pero aquí lo presentamos. Uno nunca sabe cuando podría sernos muy útil. Machacador, Macerador, Mano de Mortero (Muddler) Sirve para machacar : hojas de hierbabuena, de menta, entre otras. frutas, limones; y otros ingredientes similares, según la receta, y dentro del mismo vaso de
    • servicio. Los hay de : acero inoxidable, madera y plástico rígido. Organizador de Bar (Bar Caddy) Accesorio con compartimientos para frutas, servilletas, pitillos y removedores. Los hay de varios tamaños. Palillos, mondadientes, escarbadientes (toothpick) Palo pequeño y delgado con uno o dos extremos acabados en punta. Usados como sustituto de la cubertería y en la decoración de cocteles. Ha existido durante miles de años y son bien conocidos por todas las culturas. En la antigüedad los había hechos de plata. En Italia fueron encontrados hechos en bronce. Y de manera particular, de lentisco por los Romanos. En el siglo XVII se utilizaban los mondadientes como objetos de lujo o como joyas. Estaban hechos de metales preciosos y
    • decorados con piedras preciosas, artísticamente estilizados y esmaltados. Se dice que el tirano Agatocles fue asesinado en el 289 a. C. mediante un veneno de acción lenta, que un esclavo le daba en sus mondadientes. Vide o sobre la Fabricación de Mondadientes Parisién Sirve para extraer perlas o esferas de frutas tales como la patilla (sandía), melón, lechoza, entre otras. Picahielo Convierte el hielo en frappe en segundos.
    • Pitillos, Pajitas, Pajillas, Popotes, Bombillas (Straws), Permite beber el coctel evitando el contacto de los labios con el borde del vaso o copa y el hielo, ideal para personas con sensibilidad dentaria. Se emplean para degustar tragos largos y cortos servidos con hielo picado. NUNCA para aquellos que se sirven sin hielo. Incluso muchas personas los emplean como removedores. Los hay de diversos colores y tamaños. Rallador Sirve para rallar cualquier ingrediente sólido, tales como: chocolates cítricos (las cáscaras). especias frutas y/o vegetales (coco). lo que se requiera según la receta. con el que queramos saborizar o decorar nuestros cocteles.
    • Rallador para cítricos, acanalador de frutas y vegetales o Zester El zester es un utensilio que nos facilita la labor de extraer la piel de los cítricos con fines culinarios y decorativos. Decimos cítricos pero también se puede emplear en otras frutas y vegetales. El zester, también conocido como acanalador de frutas o cítricos, es un accesorio sencillo pero práctico, se compone de un mango unido a un cabezal con una serie de orificios cortantes, las cuchillas. Estos suelen ser redondos y son los que nos permitirán extraer finas tiras de piel. Serie de Cucharas Medidoras La cuchara medidora o cuchara dosificadora es una cuchara empleada para medir cantidades (volúmenes) de sustancias que pueden ser líquidas o en polvo. Se emplea en la cocina como elemento uniformador de
    • empleo de pequeñas cantidades. Está disponible en plástico, metal y en otros materiales rígidos. Existe en diferentes tamaños que pueden ir desde una cucharadita a una cuchara. Tabla Se recomienda el uso de este material para el corte de frutas y/o vegetales. Procure no emplearlo para ninguna otra cosa. Por convención internacional, se usa la tabla de color verde para todo lo que sea frutas o vegetales solamente. Tapete de Servicio (Bar Service Mat) Material empleado en todas las barras de los bares. Sirve para evitar que se extienda cualquier derrame que pueda acontecer.
    • Tenazas Hieleras Se emplea para manipular el hielo con el que será preparada la bebida. Ayudando así a alejar la práctica, no muy bien vista, de tocar el hielo con las manos. Vaso Mezclador (MixingGlass) Se usa para Mezclar los cocteles que se sirven Sin Hielo. Se trata de un vaso grande provisto de pico, cuya capacidad mínima debe ser de 50 cl (500 ml, 0,5 L ó 16,91 oz) para preparar una (1) copa y 65 cl (650 ml o 21,98 oz para dos (2) copas. Si el coctel se presenta con la cucharilla mezcladora colocada verticalmente en el vaso, hay que procurar qu el mango sea lo suficientemente largo como para que al sujetarlo durante la elaboración, no se toque el borde del Vaso Mezclador.
    • Sombrillas (sunshades) Las hay de todos los colores y para todos los gustos. Le dan un toque tropical al coctel. Posavasos, apoyavasos o portavasos Utensilios para apoyar vasos u otra cristalería que pueda humedecer o ensuciar el mantel, mesa o barra. Son de diversos materiales (papel, tela, plástico, corcho, madera) y colores. Funcionan absorbiendo las gotas producidas por la condensación natural que se forma en la superficie externa del vaso, y en ocasiones reteniendo los pequeños derrames que se producen durante la manipulación. También son muy usados como medio publicitario, los que los puede llevar a ser no sólo ser redondos o cuadrados simplemente. Generalmente están fabricados de cartón y son desechables,
    • eliminándose tras varios usos. En el servicio de mesa en restaurantes y en los hogares se usan materiales más duraderos como plástico, corcho con madera o madera simplemente. En bares y cafeterías, se ponen al servir la bebida colocándose sobre la barra o en las mesas debajo del vaso. Sin embargo, en los restaurantes, se colocan bajo las copas desde un primer momento. Así se hace igualmente, al organizar una reunión con agua o montar una mesa presidencial. Los posavasos están decorados, por lo general, con una imagen personalizada que suele representar la marca de una cerveza, refresco u otro tipo de bebida. También se pueden utilizar para promocionar un establecimiento, cadena franquiciada o evento concreto. Los posavasos impresos son objeto de coleccionismo
    • existiendo asociaciones de coleccionistas en numerosos países del mundo. Por ejemplo la Sociedad de Coleccionistas de Posavasos Británica fue fundada en 1960 y organiza encuentros periódicos entre sus socios, generalmente en pubs, para intercambiar posavasos. Hoy día, existen páginas web especializadas, donde pueden verse miles de imágenes de posavasos, como Beermatmania.com. Servilletas (Napkins) Servilletas Hechas en tela o de papel, son empleadas para acompañar, decorar y tomar los vasos, mesas; incluso para limpiar y/o secar la piel. También podrían ser usadas como medio para promocionar un producto o servicio. Utensilios para Bar
    • Los utensilios del barman son diversos y hoy en día cualquier barman, profesional o no, debe disponer de estos para preparar a la perfección deliciosos tragos. Aquí te presento una lista de los que no deben faltar: -Abrebotellas Es recomendable que busques un abrebotellas funcional y resistente pues conviene olvidarse de las bellas formas y preocuparse más por su funcionalidad. -Abrelatas Es recomendable que busques un abrelatas funcional, los típicos de mango largo y robusto son los mejores, aunque también se recomiendan los eléctricos. -Batidora Electrodoméstico que permite batir alimentos blandos, así como esponjar y emulsionar mezclas. -Boston Shaker Contenedor formado de un vaso de vidrio y otro de metal que se incrustan uno con el otro para conseguir un cierre hermético, se utiliza para mezclar los ingredientes. -Bowl Contenedor que se traduce en español como “ponchera” o “sopera” la cual se aconseja que sea ancha ya que se utiliza para servir las bebidas en gran cantidad para fiestas de cocteles, etc. -Coctelera Contenedor de diversos materiales con cierre hermético, con forma de dos conos unidos por la base mayor. Está formado por tres piezas desmontables y sirve para mezclar los ingredientes en la preparación de tragos. Es aconsejable que tenga una buena cabida y que sea lo suficientemente grande para que se pueda limpiar con facilidad.
    • -Colador Debe buscarse uno que tenga un borde alto en el interior y que sea del mismo diámetro que el vaso mezclador, se pone sobre el vaso para impedir que cubos de hielo caigan al vaso cuando se vierte el cóctel. -Cuchillo para cítricos Cuchillo especial con una hoja bifurcada que se utiliza para cortar los cítricos y las rodajas; también hay que tener un mondador (cuchillos cortos con una hoja en forma especial para permitir pelar los cítricos) -Exprimidor También llamado juguera, es un instrumento o herramienta inventado y diseñado para poder extraer el jugo de los cítricos. Se puede encontrar de diversos materiales, manual o eléctrico. -Rallador Se utiliza para los cítricos y para la nuez moscada yotros ingredientes sólidos. Se recomienda que sea de acero inoxidable. -Sacacorchos Se recomienda que sea sólido y de fácil empleo; las espirales deben ser distanciadas y amplias para que no rompan los corchos. -Vaso medidor Un vaso graduado de acero inoxidable que sirve para dosificar la cantidad de líquido que se desee mezclar. Es de mucha utilidad, así mides bien cuanto estás tomando.
    • Cristaleria del Bar Preferentemente la cristalería de bar debe ser transparente y de diseño clásico, ya que algunas copas y vasos que tienen figuras, dibujos o colores, no permiten apreciar con nitidez, los cócteles clásicos universales. Sin embargo, para uso doméstico, podemos aprovechar y utilizar lo que más nos guste. Vasos largos o longdrinks:
    • Pueden ser de diferentes modelos pero todos deberán tener una capacidad de 10 a 12 onzas (300/360 ml.) Vasos cortos ooldfashioned: Este tipo de vaso se utiliza preferentemente para ofrecer bebidas que irán sobre hielo, también se utiliza para el whisky. Su capacidad varía entre 8 y 12 onzas. Vasos Higball
    • Es el vaso indispensable para los tragos largos. Este tipo es el más utilizado en todos los variados tipos de cócteles, ron, ginebra, vodka y whisky. La capacidad varían entre 8, 10 y 12 onzas. Copas cóctel La capacidad varía entre 3 y 5 onzas, son ideales para servir Martini, Gibson, Manhattan y otros. Copas altas para batidos y coladas:
    • Este tipo de copa se utilizan para batidos, tragos largos y coladas, también se utilizan para cerveza, tienen un capacidad hasta 12 onzas. Copas para brandy, cognac, balón y sniffer: La forma característica de ésta copa resalta el bouqué de los aguardientes como el cognac y el brandy. Existen de diferentes capacidades que llegan hasta los 300 ml. Copas para champagne, cava o vinos espumosos:
    • Estos tipos de copas son alargadas y estrechas, como la tipo flauta o tulipán, de ésta manera permiten mantener el gas de los champagnes, cavas o vinos espumosos por más tiempo. La capacidad es de 5 onzas. También está la clásica, que se disipa rápidamente el gas del champagne o cava. ésta es totalmente abierta y chata pero por su estabilidad se ha utilizado siempre en los brindis, la capacidad es la misma, 5 onzas.
    • Copas para licores: Tienen una forma estrecha y ligeramente alargada se utilizan también para algunas combinaciones como los pousse-café. Su capacidad mayor es de 2 onzas. Copa vino tinto: La capacidad preferentemente para la copa de vino debe ser de 6 onzas aunque ahora en el mercando las encontramos
    • con capacidades mayores lo que les permite una buena presentación y cualidades de algunos vinos. Copa de vino blanco: Este tipo de copa es más alargada para impedir que la mano caliente el vino. La capacidad preferentemente debe de ser de 5 onzas. Vasitos cup:
    • Vaso Cup o también denominado Strigh Up. Está especialmente diseñado para servir tequila, pisco o whisky. En los últimos años los famosos chupitos. Su capacidad es de 2 onzas. Copa Irishcoffee o refractaria: Se utiliza para combinaciones calientes, por esa razón tienen una manija. Su capacidad varía entre 6 a 8 onzas. Jarras:
    • Tienen diferentes formas, capacidades y tamaños, se utilizan para combinaciones con vino, como la sangría,también para champagnes, jugos y zumos.