Este documento resume los nuevos productos presentados en la XXVI edición del Salón de Gourmets en Madrid. Más de 1.000 novedades fueron exhibidas, incluyendo vinos, aceites de oliva, cervezas artesanales, productos gourmet y preparados. El resumen destaca las tendencias hacia la producción ecológica, empaques innovadores, y una gran variedad de productos de IV, V y VI gama listos para consumir.

1. XXVI I S A LÓN DE G OURM ETS
Nuevos Productos:
Dos décadas
de vanguardia
Texto: Isabel Cruz-Conde Zino
El 23 de abril de 1993
abría sus puertas en el
Recinto Ferial de la Casa
de Campo de Madrid el VII
Salón de Gourmets con
una idea que ha cumplido
en esta edición, 20 años:
la Exposición de Nuevos
Productos. Una iniciativa
creada para reunir, en
las vitrinas que ofrecía la
Organización, los productos
que se presentaban por
primera vez al público,
convirtiéndose en
escaparate de tendencias,
innovación y la mejor
muestra de los esfuerzos
de los productores por
reinventarse.
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V
einte años más tarde, la Exposición de Nuevos
Productos ha sido uno de los principales atractivos del
Salón de Gourmets (SG), y una perfecta plataforma
para los expositores, donde pudieron exhibir sus nuevos
productos, considerándose como tal, aquellos que hayan
iniciado su comercialización a partir de abril de 2012.
Las vitrinas de exposición, que contenían alrededor de 1.000
novedades, estuvieron rodeadas durante los cuatro días del
SG de profesionales y medios de comunicación, y eran una
pequeña muestra de las tendencias más actuales del mundo
de la industria agroalimentaria.
Se presentaron un mayor número de referencias vinícolas,
seguidos por el aceite –con una llamativa mejora del
packaging–, un aumento significativo de empresas que
elaboran productos de IV y V gama, y una consolidada VI
gama. Auge de cervezas artesanas, creatividad… Tan solo un
vistazo a este escaparate sirve para comprobar cómo, pese a
la crisis, la innovación sigue adelante, agudizando el ingenio
de los profesionales del sector.
La catedral del vino
Dentro del mundo vinícola destacan dos grandes tendencias,
por un lado el auge de la producción ecológica y por otro la
apuesta por la calidad a costes más ajustados. Algunos de los
ejemplos más destacables que expusieron en este escaparate
de la vanguardia es Hermanos Lurton, de la Bodega El Albar

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1. Hermanos Lurton, de Bodega El Albar de Lurton. 2. Nuevas variedades del aceite de oliva virgen extra de Señoríos de Relleu. 3. Tinto roble Tagonius,
destacado vino de Madrid. 4. Juve Premium, de Aceites Nobleza del Sur. 5. Trus Crianza, de Bodegas Trus (D.O. Ribera del Duero).
Lurton (D.O. Toro), asesorada por Michel Rolland, una de las
bodegas más acertadas en cuanto a la relación calidad-precio
de la citada denominación de origen. Sorprendió Trus Crianza
(Bodegas Trus) a un precio muy interesante. Liberalia Dos
(Liberalia Enológica), es un tinto joven que intenta acercar al
público de menor edad el apasionante mundo del vino, por
su precio y su gran sabor.
En blancos, Cune Rueda (100% verdejo) un desconocido
para el gran público, ya que sólo se emplea en restauración,
se daba presentaba en sociedad. Rioja ha empezado a
despuntar, una vez más, con sus blancos, y el novedoso
Colección Privada Félix Azpilicueta Blanco Fermentado,
ejemplo de las bondades de la variedad viura.
Bodegas Arzuaga Navarro cuya calidad destaca en todas sus
referencias, exponía el Arzuaga Ecológico Crianza 2010, que
como toda su gama de ecológicos, dará que hablar… La
proliferación de este tipo de vinificaciones en España ofrece
algunas joyas como es el caso de Finca Valdelroble 2009, de
Bodegas Félix Callejo.
El recién llegado Cepa Gavilán Crianza (Bodegas Hnos.
Pérez Pascuas), manifiesta una alta calidad, al igual que sus
hermanos mayores.
Tagonius Cosecha 2011 es el signo de que la Bodega
Tagonius resurge de sus cenizas, como el ave fénix,
mostrando en sus botellas el poderío de los vinos de Madrid.
Coincidiendo con la presentación de
la nueva imagen corporativa de la
Interprofesional del Aceite de Oliva
Español, que se aplicará a partir de ahora
en todas las campañas de promoción
que se emprendan, tanto en el mercado
nacional como en el internacional, algunos
productores de aceite renuevan su imagen,
haciéndola más atractiva y adaptándola a
las exigencias del mercado, con originales
sugerencias.
Aceites Campoliva exhibía cinco variedades
producidas en Melgarejo, un coupage y
cuatro monovarietales: picual, hojiblanca,
arbequina y, por último, frantoio, una
variedad italiana, distinta a la que estamos
acostumbrados y de la que destaca su
ligero picor.
Presentado el 12 del 12 del 2012 con una
edición de 10.000 unidades, asomaba
por las vitrinas Gotas de Abril, de Aceites
Abril, con un original envase de vidrio que
emula la forma de las olivas. Creada por
la empresa valenciana Queen of Truffles
dedicada al desarrollo de productos
trufados premium, podíamos ver un pack
Oro líquido
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3. XXVI I S A LÓN DE G OURM ETS
de dos botellas de 50 ml, con aceite de
oliva virgen extra con aromas de las trufas
melanosporum y magnatum, para poder
comparar las dos variedades.
Molí dels Torms presente con su gama
Olicatessen, un aceite de hierbas
aromáticas, resultado de la fusión de su
virgen extra con los aceites esenciales
de tomillo, menta, romero, estragón
y albahaca, no con la propia hierba,
permitiendo así mantener las propiedades
y características de ambos aceites.
“Un aceite para cada plato” es la sugerencia
que hace Iberic Box a través de su pack
Grand Selection, con arbequina, picual
y cornicabra, que permite incluir un
mensaje personalizado en las etiquetas.
O la elegancia ligada a la calidad de
Aceites Nobleza del Sur. Con una imagen
renovada, y los productos artesanales de
siempre, By Pepa estuvo presente en esta
zona de exposición con sus tres productos:
Confituras Extra de Pepa (la primera de
olivas negras y la segunda de pimiento rojo
100% naturales) y P by Pepa (aceite de
oliva virgen extra picual y hojiblanca).
La innovación no se limita únicamente
al mundo del aceite; sus compañeros
de mesa, el vinagre, la sal o las especias,
también están viviendo cambios muy
interesantes. Acecasa elabora vinagres con
sabores que rompen con lo tradicional,
como por ejemplo el de sidra a la miel
para facilitar la digestión o aplicar a carnes
o macedonias de frutas, o el vinagre con
esencia de frambuesa, y Sibari muestra
sus cremas balsámicas a la frambuesa,
pera, chocolate, Pedro Ximénez o al vino
blanco. Especias del Sol, con más de 130
años en el negocio, hace ya tiempo que
comenzaron a perseguir las tendencias
para estar al lado de la alta gastronomía
y hoy en día tienen una gran variedad de
sales de muchos rincones del mundo,
especias, pimentón… En la XXVII edición
del Salón de Gourmets presentaron su
gama Etiqueta Negra. Terra I Xufa proponía
el aceite virgen de chufas de producción
ecológica, con cualidades organolépticas
similares al aceite de oliva.
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Tres grandes ejemplos de renovación oléica: arriba, aceite trufado Queen
of Truffles; abajo a la izq., original botella de By Pepa; dcha. Centenarium
Premium, de Aceites Nobleza del Sur.
Cervezas tradicionales y otras no
La innovación en el mundo de la cerveza ha sido uno de
los puntos que más ha llamado la atención de los visitantes
de este escaparate de novedades, señal del auge de las
cervezas premium, artesanales y con originales ingredientes,
que se hacía presente en el nuevo ECA (Espacio Cervezas
Artesanas), que acogía la mayoría de las novedades en
este sector. Frutaltea, la Cooperativa Agrícola de Altea, ha
creado la primera cerveza de níspero, Nispra, un singular
producto que incluye, además de la fruta, malta de cebada,
lúpulo en flor, agua y levadura. Desde Almería, Cervezas Far
West –cuyo nombre se debe precisamente a su origen en
el único desierto de Europa, y escenario de rodaje de un
sin fin de películas del oeste–, aportó una gran variedad
de referencias artesanas, fabricadas al estilo de los monjes
medievales, sin filtrar ni pasteurizar, y que, al contener todas
las propiedades de la cebada y la levadura en suspensión en
la botella, mejoran con el tiempo de maduración. Ofrecen
tres estilos clásicos: Golden Star, Red Wine y Black Diamond,
y las especiales Kölsch, Rauchbier, Barley Wine, Trapenses,
Predicator… La barcelonesa Family Beer, exhibía varios kits
para hacer tu propia cerveza, conteniendo todo lo necesario
para elaborar 4 litros de english pale ale, brown pale ale,

4. 6. Aceites Campoliva, presente con cinco variedades de Melgarejo. 7. Iki Beer, fusión de ingredientes asiáticos y la habilidad cervecera de Occidente. 8.
Nispra, primera cerveza de níspero. 9 Nuggets de salmón ahumado de Belmar Select. 10. Preparados para elaborar cookies y scones de Quai Sud. 11. A.
Le Coq, cerveza premium elaborada en Estonia. 12. Hot Shots, para elaboración de chupito de caramelo, de Gourmet Importaciones 13. Red Wine Ale.
14. Tres de los múltiples tipos de Sal de Ibiza importado por Delitast. 15. Torre de mieles de Bee Honey.
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16. Tarro de cebolla caramelizada al vinagre de Jerez, de La Chinata.17. Bodegón de ahumados de Benfumat. 18. Cerveza y aceite de chufa, de Terra i
Xufa. 19. Anchoas al ajillo de Olasagasti. 20. Productos de la gama Edición Especial de Eresma: jamón, lomo, salchichón y chorizo ibéricos.
weizenbier o red ale. Iki (distribuida por
Delitast), es la primera cerveza orgánica
con té verde, que se fabrica en Bélgica
al estilo oriental. Recuperando una
receta del antiguo Egipto, Horchatas
HISC ha creado Antara, una mezcla de
cereales, chufa y flores de lúpulo que se
elabora artesanalmente en Casas del Rey
(Valencia).
La finlandesa Shaman Iberia, instauraba la
presencia cervecera más internacional A.
Le Coq Porter, elaborada en Estonia, Olvi
Tuplapukki y Sandels en Finlandia.
Complementos espirituosos
Otro de los puntos que más han llamado la
atención es la creciente oferta de añadidos
para las bebidas espirituosas y cócteles.
Cocktelea es la primera empresa específica
dedicada a aderezos para la coctelería,
con varios productos y un formato muy
cuidado, tiene varias posibilidades,
desde fruta liofilizada –coco en rodajas,
frambuesa, mora, piña, fresa...–, especias
–canela, bayas, vainilla, pétalos de rosa,
anís, cardamomo…– esencias –de limón,
naranja y lima limón–, hasta una variedad
de infusiones.
La marca Toque Especial aprovecha que
aún continúa el fervor por el gin-tónic, e
inventa una selección de 10 botánicos
presentados en un cuidado estuche
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que incluye recomendaciones y usos de cada uno de los
ingredientes: bayas de enebro, cardamomo, flor de hibisco,
corteza de limón, pimiento cubeba, regaliz, cassia, kumquat,
anís estrellado y pétalos de rosa. Desde Tealand llegan las
pirámides Teatonics, diseñadas para la aromatización de
combinados, con cuatro sabores disponibles: spicy blend,
jengibre limón, frutas del bosque y naranja cardamomo. The
Citric Family, en Valencia, incorpora dos nuevos espirituosos
a la familia, Federica Cream –primera crema valenciana de
naranjas– y Celestino –un limoncello procedente de una vieja
receta siciliana–, en botellas de 70 cl, 50 cl y 20 cl.
Entre las originales propuestas de Gourmet Importaciones,
más de 20 sabores de Hot Shots, una chuchería que
mezclada con vodka, ginebra o ron, se convierte en un
chupito con olor, color y sabor del caramelo escogido.
Nuevos horizontes gastronómicos
Desde que se inaugurara este espacio temático hace 20
años, el incremento de los productos de IV, V y VI gama, es
un fiel reflejo de las tendencias en el sector gastronómico,
y hoy en día gran parte de las vitrinas las ocupan productos
que se venden al consumidor casi listas para consumir, y que
gracias a los esfuerzos por I+D+i de los productores y a las
nuevas tecnologías, pueden presumir de tener la más alta
calidad.
Algunos de los ejemplos son Chivo de Canillas, empresa
nacida en el 2012 cuando, tras 60 años de experiencia
ofreciendo en un restaurante cabritos lechales (chivos),
decide dar el salto a la venta envasados al vacío. El capón
relleno y asado con foie-gras, trufa y salsa de uvas Carolea de
Euroambrosías, experto en la fabricación de cocinados y de
los que cuenta con una gran variedad; o Cascajares con mini

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21. Jalea de pétalos de rosa de Casa da Prisca. 22. Las vitrinas de Exposición de los Nuevos productos, el mejor escaparate de vanguardia en el SG.
23. Chocolate a la taza de Gorrotxategui. 24. Piruletas artesanales de la recién nacida piruletasdechocolate.com. 25. Torta de turrón crema a la piedra de
Coloma García Artesanos.
canelón de meloso de buey, manitas de cerdo y foie-gras
o el pavo de Acción de Gracias, elaborado con la receta del
popular chef José Andrés; el preparado de tortilla de boletus,
de grelos o de caldo gallego Castelo.
Steak tartare cortado a cuchillo y listo para condimentar
de La Finca de Jiménez Barbero, risottos de boletus con
trufa o espárragos de Mombolet, huevos cocidos y pelados
listos para consumir –y con 60 días de caducidad– de Pitas
Pitas. Belmar Select, compañía familiar especializadas en
ahumados artesanos, ha creado unos novedosos nuggets de
salmón ahumado al humo caliente elaborado además de con
maderas nobles, o distintas recetas aderezadas sésamo negro
y wasabi, sésamo y miel… Otros ahumados como el bacalao
en aceite de oliva, de Benfumat, o los lomos de sardina y
de atún de Fishgourmet. Conservas Olasagasti, presentaba
tres nuevos productos: anchoas fritas al ajillo en aceite de
oliva con guindilla, lomo atún claro a la Toscana, con alubias
blancas, o a la Siciliana, en salsa de tomates seco.
Pinchitos de morcilla de Burgos de Embutidos Ríos que
se pueden consumir en brochetas, fritas, asadas al grill,
microondas o a la brasa o de las maneras más tradicionales,
o morcilla con piñones, de Hergaher, fresca o picante.
La Chinata ofrecía sus nuevos dados de mango, tiras de
manzana o fritada, todo caramelizado, para acompañar
carnes rojas o foie-gras, o unas deliciosas patatas fritas en
aceite de oliva virgen extra.
Las notas dulces
Para finalizar, una reseña de los infinitos
dulces. Desde mieles como las de Bee
Honey, con ingredientes singulares
(laurel, milflores…) y de lugares
remotos, como la variedad Fuente del
Zambezi, recogida en pleno corazón de
África, en el nacimiento del río Zambezi
en Zambia, donde existe una de las
mayores concentraciones de colonias
de abejas salvajes del mundo, o la miel
en dados de Ingredissimo para aplicar
en panes, repostería, yogur o ensaladas.
Chocolates como los que sugerían los
artesanos confiteros Gorrotxategi: a
la taza instantáneo, o la gama gotas,
en negro, blanco y con leche. O las
llamativas piruletas de chocolate de
piruletasdechocolate.com, que han
atraído los ojos más golosos de los
visitantes del Salón.
Novedosa pastelería francesa de la
mano de Bridor con una colección muy
colorida de buñuelos Paris B., o de La
Compagnie des Desserts, fingers de
chocolate blanco con maracuyá, de
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7. XXVI I S A LÓN DE G OURM ETS
Elaboración de queso Casín en el espacio
GourmetQuesos
Los nuevos quesos de autor
Texto: José Luis Martín
El Espacio GourmetQuesos ha sido “ocupado”
por 24 maestros queseros que han hablado
de su mundo, presentado sus quesos y
ofreciéndolo para su degustación.
Este sector artesanal en España está
comenzado a vivir su propia revolución,
semejante a la del vino hace 20 años. La
mejora tecnológica y profesionalización del
sector en las últimas décadas ha propiciado
que un grupo creciente de jóvenes queseros
hayan comenzado a proyectar en sus
producciones su sello personal, recuperando
las esencias de la elaboración de algunos
de los más emblemáticos quesos españoles
creando nuevos formatos y texturas que darán
que hablar.
Productos como el Rey Silo, que utiliza José
Andrés en sus restaurantes en Nueva York;
los quesos de cabra de Vega de San Martín,
ganador de la 1ª Feria del Queso Artesano
de Madrid; las Tortas de Finca Pascualete; el
Lazana afinado asturiano o el espectacular
Gamonedo d’Onao de 3 leches y madurado
en cueva, son sólo algunos de los máximos
exponentes de lo que se avecina.
A los amantes de este apasionante mundo les
espera un futuro prometedor; podrán disfrutar
de una amplia gama de variedades con gran
diversidad de texturas: desde los licuados
hasta los de pasta dura, pasando por todos
los intermedios, con diferentes grados de
maduración, desde quesos jóvenes de una
semana hasta algunos con más de un año,
elaborados todos ellos con leche cruda, la
única que preserva las características propias
de un territorio, una raza y un saber hacer.
El queso está servido. ¡Qué lo disfruten!
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Arriba, una de las cestas de picnic que presentaba Artesanías Parras; debajo,
Crunch de fruta de la pasión de Ingredíssimo.
mascarpone con frutos rojos, tiramisú individual…
Un acierto los productos nuevos de Coloma García Artesanos,
como la crema de turrón de Jijona, con almendra marcona
tostada y miel de azahar, o los gajos de naranja confitados con
chocolate, o el tradicional turrón de Jijona mezclado con cookies
de chocolate o el clásico turrón de yema natural mezclado con
trocitos de naranja confitada. Y las más variadas mermeladas:
Seven days of preserves and marmalades Mrs. Bridges, una
selección de siete tarros de mermelada de 42 g de naranja corte
fino, frambuesa, grosella, naranja con jengibre, lemon curd, fresa
con champán, champán y grosella, o las jaleas de Casa da Prisca
de pétalos de rosa, de té, de café o de pétalos de violeta.
Artesanías Parras, volvió un año más al SG para mostrar a los
visitantes sus cestas de picnic, estuches y maletines, set de vinos,
cestas y bandejas… Una perfecta opción donde poder llevar
todos estos productos.

8. 26. Fernando Balmaseda, director del Salón de Gourmets. 27. Inés Menéndez de Luarca, directora de la división agroalimentaria del ICEX y el periodista
gastronómico Cristino Álvarez. 28. Mario Sandoval, presidente de FACYRE, Cristino Álvarez y Pepa Lueso, subdirectora de Promoción del MAGRAMA.
29. De izq. a dcha., Laura Carrera y Carlos Esteban, Premio a la Innovación; Samuel López y Luis Miguel Martínez, Premio a la Presentación; y Rosa
María Miras, Premio a la Versatilidad.
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II Premios Salón de Gourmets
A efectos de promoción, la Organización de la feria cataloga como nuevos los productos que iniciaron su comercialización a partir de
marzo de 2012; los expositores pueden exhibirlos en las vitrinas de Nuevos Productos y concurrir con ellos a cualquiera de las tres
categorías –innovación, presentación y versatilidad– que ha otorgado, por segundo año consecutivo, el Salón de Gourmets.
Premio a la Innovación
Premio a la Presentación
Premio a la Versatilidad
azafrán comercializadas por La Carrasca,
(Jaén) por la Edición de Lujo Verde
empresa coruñesa Porto Muiños recogió
Flores comestibles cristalizadas con
Azafrán de Teruel. “¿Se puede comer un
pensamiento?” es el slogan con el que
Laura Carrera, ingeniero agrícola, se inició
en el mundo empresarial: “cultivaba mis
propias plantas y hacía los experimentos
en casa; ahora los recibo de productores
ecológicos y estoy experimentando con
pétalos de rosa, menta y otras flores,
además de con los pensamientos,
que fueron los primeros”. También es
el primer año que acude al Salón de
La empresa de aceite Verde Esmeralda
Esmeralda creada por Samuel López
Fernández, gerente de la empresa y Luis
Miguel Martínez, director comercial. El
envase, que imita la forma, proporciones
y corte de las piedras preciosas de las
que recibe el nombre, se presenta dentro
de un cofre con un cristal de Swarowski
engarzado. Estuche y envase de lujo para
una joya: aceite de oliva virgen extra de la
variedad picual.
Rosa María Miras, directora de la
el galardón que premiaba el último
lanzamiento de la firma, las escamas de
sal con algas, producto del que Rosa
María se muestra satisfecha: “estoy
contenta porque las escamas han sido
idea mía, en especial las de pimentón
ahumado, que las fui probando y resultan
excelentes como aliño en el pulpo a
feira, las caldeiradas o cualquier guiso de
pescado y marisco”.
Gourmets y se lleva uno de los premios
más cotizados.
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