Nuevos productos xxvii_salon_de_gourmets_revista_club_de_gourmets_mayo_2013
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FLORES EN LA MESA, S.L., empresa instalada en CEEI ARAGON en Zaragoza y dedicada a la elaboración y distribución flores comestibles caramelizadas, acaba de obtener el máximo galardón de la Feria Internacional
GOURMET 2013 en el apartado de “Innovación en productos Gourmet” con su producto denominado “Pensamientos Cristalizados en Azafrán Ecológico de Teruel que inició su actividad empresarial en CEEI ARAGON en Teruel.
(Hoja 8)

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Nuevos productos xxvii_salon_de_gourmets_revista_club_de_gourmets_mayo_2013 Document Transcript

  • 1. XXVI I S A LÓN DE G OURM ETS Nuevos Productos: Dos décadas de vanguardia Texto: Isabel Cruz-Conde Zino El 23 de abril de 1993 abría sus puertas en el Recinto Ferial de la Casa de Campo de Madrid el VII Salón de Gourmets con una idea que ha cumplido en esta edición, 20 años: la Exposición de Nuevos Productos. Una iniciativa creada para reunir, en las vitrinas que ofrecía la Organización, los productos que se presentaban por primera vez al público, convirtiéndose en escaparate de tendencias, innovación y la mejor muestra de los esfuerzos de los productores por reinventarse. 50 V einte años más tarde, la Exposición de Nuevos Productos ha sido uno de los principales atractivos del Salón de Gourmets (SG), y una perfecta plataforma para los expositores, donde pudieron exhibir sus nuevos productos, considerándose como tal, aquellos que hayan iniciado su comercialización a partir de abril de 2012. Las vitrinas de exposición, que contenían alrededor de 1.000 novedades, estuvieron rodeadas durante los cuatro días del SG de profesionales y medios de comunicación, y eran una pequeña muestra de las tendencias más actuales del mundo de la industria agroalimentaria. Se presentaron un mayor número de referencias vinícolas, seguidos por el aceite –con una llamativa mejora del packaging–, un aumento significativo de empresas que elaboran productos de IV y V gama, y una consolidada VI gama. Auge de cervezas artesanas, creatividad… Tan solo un vistazo a este escaparate sirve para comprobar cómo, pese a la crisis, la innovación sigue adelante, agudizando el ingenio de los profesionales del sector. La catedral del vino Dentro del mundo vinícola destacan dos grandes tendencias, por un lado el auge de la producción ecológica y por otro la apuesta por la calidad a costes más ajustados. Algunos de los ejemplos más destacables que expusieron en este escaparate de la vanguardia es Hermanos Lurton, de la Bodega El Albar
  • 2. 2 1 3 4 5 1. Hermanos Lurton, de Bodega El Albar de Lurton. 2. Nuevas variedades del aceite de oliva virgen extra de Señoríos de Relleu. 3. Tinto roble Tagonius, destacado vino de Madrid. 4. Juve Premium, de Aceites Nobleza del Sur. 5. Trus Crianza, de Bodegas Trus (D.O. Ribera del Duero). Lurton (D.O. Toro), asesorada por Michel Rolland, una de las bodegas más acertadas en cuanto a la relación calidad-precio de la citada denominación de origen. Sorprendió Trus Crianza (Bodegas Trus) a un precio muy interesante. Liberalia Dos (Liberalia Enológica), es un tinto joven que intenta acercar al público de menor edad el apasionante mundo del vino, por su precio y su gran sabor. En blancos, Cune Rueda (100% verdejo) un desconocido para el gran público, ya que sólo se emplea en restauración, se daba presentaba en sociedad. Rioja ha empezado a despuntar, una vez más, con sus blancos, y el novedoso Colección Privada Félix Azpilicueta Blanco Fermentado, ejemplo de las bondades de la variedad viura. Bodegas Arzuaga Navarro cuya calidad destaca en todas sus referencias, exponía el Arzuaga Ecológico Crianza 2010, que como toda su gama de ecológicos, dará que hablar… La proliferación de este tipo de vinificaciones en España ofrece algunas joyas como es el caso de Finca Valdelroble 2009, de Bodegas Félix Callejo. El recién llegado Cepa Gavilán Crianza (Bodegas Hnos. Pérez Pascuas), manifiesta una alta calidad, al igual que sus hermanos mayores. Tagonius Cosecha 2011 es el signo de que la Bodega Tagonius resurge de sus cenizas, como el ave fénix, mostrando en sus botellas el poderío de los vinos de Madrid. Coincidiendo con la presentación de la nueva imagen corporativa de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, que se aplicará a partir de ahora en todas las campañas de promoción que se emprendan, tanto en el mercado nacional como en el internacional, algunos productores de aceite renuevan su imagen, haciéndola más atractiva y adaptándola a las exigencias del mercado, con originales sugerencias. Aceites Campoliva exhibía cinco variedades producidas en Melgarejo, un coupage y cuatro monovarietales: picual, hojiblanca, arbequina y, por último, frantoio, una variedad italiana, distinta a la que estamos acostumbrados y de la que destaca su ligero picor. Presentado el 12 del 12 del 2012 con una edición de 10.000 unidades, asomaba por las vitrinas Gotas de Abril, de Aceites Abril, con un original envase de vidrio que emula la forma de las olivas. Creada por la empresa valenciana Queen of Truffles dedicada al desarrollo de productos trufados premium, podíamos ver un pack Oro líquido 51
  • 3. XXVI I S A LÓN DE G OURM ETS de dos botellas de 50 ml, con aceite de oliva virgen extra con aromas de las trufas melanosporum y magnatum, para poder comparar las dos variedades. Molí dels Torms presente con su gama Olicatessen, un aceite de hierbas aromáticas, resultado de la fusión de su virgen extra con los aceites esenciales de tomillo, menta, romero, estragón y albahaca, no con la propia hierba, permitiendo así mantener las propiedades y características de ambos aceites. “Un aceite para cada plato” es la sugerencia que hace Iberic Box a través de su pack Grand Selection, con arbequina, picual y cornicabra, que permite incluir un mensaje personalizado en las etiquetas. O la elegancia ligada a la calidad de Aceites Nobleza del Sur. Con una imagen renovada, y los productos artesanales de siempre, By Pepa estuvo presente en esta zona de exposición con sus tres productos: Confituras Extra de Pepa (la primera de olivas negras y la segunda de pimiento rojo 100% naturales) y P by Pepa (aceite de oliva virgen extra picual y hojiblanca). La innovación no se limita únicamente al mundo del aceite; sus compañeros de mesa, el vinagre, la sal o las especias, también están viviendo cambios muy interesantes. Acecasa elabora vinagres con sabores que rompen con lo tradicional, como por ejemplo el de sidra a la miel para facilitar la digestión o aplicar a carnes o macedonias de frutas, o el vinagre con esencia de frambuesa, y Sibari muestra sus cremas balsámicas a la frambuesa, pera, chocolate, Pedro Ximénez o al vino blanco. Especias del Sol, con más de 130 años en el negocio, hace ya tiempo que comenzaron a perseguir las tendencias para estar al lado de la alta gastronomía y hoy en día tienen una gran variedad de sales de muchos rincones del mundo, especias, pimentón… En la XXVII edición del Salón de Gourmets presentaron su gama Etiqueta Negra. Terra I Xufa proponía el aceite virgen de chufas de producción ecológica, con cualidades organolépticas similares al aceite de oliva. 52 Tres grandes ejemplos de renovación oléica: arriba, aceite trufado Queen of Truffles; abajo a la izq., original botella de By Pepa; dcha. Centenarium Premium, de Aceites Nobleza del Sur. Cervezas tradicionales y otras no La innovación en el mundo de la cerveza ha sido uno de los puntos que más ha llamado la atención de los visitantes de este escaparate de novedades, señal del auge de las cervezas premium, artesanales y con originales ingredientes, que se hacía presente en el nuevo ECA (Espacio Cervezas Artesanas), que acogía la mayoría de las novedades en este sector. Frutaltea, la Cooperativa Agrícola de Altea, ha creado la primera cerveza de níspero, Nispra, un singular producto que incluye, además de la fruta, malta de cebada, lúpulo en flor, agua y levadura. Desde Almería, Cervezas Far West –cuyo nombre se debe precisamente a su origen en el único desierto de Europa, y escenario de rodaje de un sin fin de películas del oeste–, aportó una gran variedad de referencias artesanas, fabricadas al estilo de los monjes medievales, sin filtrar ni pasteurizar, y que, al contener todas las propiedades de la cebada y la levadura en suspensión en la botella, mejoran con el tiempo de maduración. Ofrecen tres estilos clásicos: Golden Star, Red Wine y Black Diamond, y las especiales Kölsch, Rauchbier, Barley Wine, Trapenses, Predicator… La barcelonesa Family Beer, exhibía varios kits para hacer tu propia cerveza, conteniendo todo lo necesario para elaborar 4 litros de english pale ale, brown pale ale,
  • 4. 6. Aceites Campoliva, presente con cinco variedades de Melgarejo. 7. Iki Beer, fusión de ingredientes asiáticos y la habilidad cervecera de Occidente. 8. Nispra, primera cerveza de níspero. 9 Nuggets de salmón ahumado de Belmar Select. 10. Preparados para elaborar cookies y scones de Quai Sud. 11. A. Le Coq, cerveza premium elaborada en Estonia. 12. Hot Shots, para elaboración de chupito de caramelo, de Gourmet Importaciones 13. Red Wine Ale. 14. Tres de los múltiples tipos de Sal de Ibiza importado por Delitast. 15. Torre de mieles de Bee Honey. 6 7 8 9 10 12 11 13 14 15 53
  • 5. XXVI I S A LÓN DE G OURM ETS 17 16 19 18 20 16. Tarro de cebolla caramelizada al vinagre de Jerez, de La Chinata.17. Bodegón de ahumados de Benfumat. 18. Cerveza y aceite de chufa, de Terra i Xufa. 19. Anchoas al ajillo de Olasagasti. 20. Productos de la gama Edición Especial de Eresma: jamón, lomo, salchichón y chorizo ibéricos. weizenbier o red ale. Iki (distribuida por Delitast), es la primera cerveza orgánica con té verde, que se fabrica en Bélgica al estilo oriental. Recuperando una receta del antiguo Egipto, Horchatas HISC ha creado Antara, una mezcla de cereales, chufa y flores de lúpulo que se elabora artesanalmente en Casas del Rey (Valencia). La finlandesa Shaman Iberia, instauraba la presencia cervecera más internacional A. Le Coq Porter, elaborada en Estonia, Olvi Tuplapukki y Sandels en Finlandia. Complementos espirituosos Otro de los puntos que más han llamado la atención es la creciente oferta de añadidos para las bebidas espirituosas y cócteles. Cocktelea es la primera empresa específica dedicada a aderezos para la coctelería, con varios productos y un formato muy cuidado, tiene varias posibilidades, desde fruta liofilizada –coco en rodajas, frambuesa, mora, piña, fresa...–, especias –canela, bayas, vainilla, pétalos de rosa, anís, cardamomo…– esencias –de limón, naranja y lima limón–, hasta una variedad de infusiones. La marca Toque Especial aprovecha que aún continúa el fervor por el gin-tónic, e inventa una selección de 10 botánicos presentados en un cuidado estuche 54 que incluye recomendaciones y usos de cada uno de los ingredientes: bayas de enebro, cardamomo, flor de hibisco, corteza de limón, pimiento cubeba, regaliz, cassia, kumquat, anís estrellado y pétalos de rosa. Desde Tealand llegan las pirámides Teatonics, diseñadas para la aromatización de combinados, con cuatro sabores disponibles: spicy blend, jengibre limón, frutas del bosque y naranja cardamomo. The Citric Family, en Valencia, incorpora dos nuevos espirituosos a la familia, Federica Cream –primera crema valenciana de naranjas– y Celestino –un limoncello procedente de una vieja receta siciliana–, en botellas de 70 cl, 50 cl y 20 cl. Entre las originales propuestas de Gourmet Importaciones, más de 20 sabores de Hot Shots, una chuchería que mezclada con vodka, ginebra o ron, se convierte en un chupito con olor, color y sabor del caramelo escogido. Nuevos horizontes gastronómicos Desde que se inaugurara este espacio temático hace 20 años, el incremento de los productos de IV, V y VI gama, es un fiel reflejo de las tendencias en el sector gastronómico, y hoy en día gran parte de las vitrinas las ocupan productos que se venden al consumidor casi listas para consumir, y que gracias a los esfuerzos por I+D+i de los productores y a las nuevas tecnologías, pueden presumir de tener la más alta calidad. Algunos de los ejemplos son Chivo de Canillas, empresa nacida en el 2012 cuando, tras 60 años de experiencia ofreciendo en un restaurante cabritos lechales (chivos), decide dar el salto a la venta envasados al vacío. El capón relleno y asado con foie-gras, trufa y salsa de uvas Carolea de Euroambrosías, experto en la fabricación de cocinados y de los que cuenta con una gran variedad; o Cascajares con mini
  • 6. 21 23 22 24 25 21. Jalea de pétalos de rosa de Casa da Prisca. 22. Las vitrinas de Exposición de los Nuevos productos, el mejor escaparate de vanguardia en el SG. 23. Chocolate a la taza de Gorrotxategui. 24. Piruletas artesanales de la recién nacida piruletasdechocolate.com. 25. Torta de turrón crema a la piedra de Coloma García Artesanos. canelón de meloso de buey, manitas de cerdo y foie-gras o el pavo de Acción de Gracias, elaborado con la receta del popular chef José Andrés; el preparado de tortilla de boletus, de grelos o de caldo gallego Castelo. Steak tartare cortado a cuchillo y listo para condimentar de La Finca de Jiménez Barbero, risottos de boletus con trufa o espárragos de Mombolet, huevos cocidos y pelados listos para consumir –y con 60 días de caducidad– de Pitas Pitas. Belmar Select, compañía familiar especializadas en ahumados artesanos, ha creado unos novedosos nuggets de salmón ahumado al humo caliente elaborado además de con maderas nobles, o distintas recetas aderezadas sésamo negro y wasabi, sésamo y miel… Otros ahumados como el bacalao en aceite de oliva, de Benfumat, o los lomos de sardina y de atún de Fishgourmet. Conservas Olasagasti, presentaba tres nuevos productos: anchoas fritas al ajillo en aceite de oliva con guindilla, lomo atún claro a la Toscana, con alubias blancas, o a la Siciliana, en salsa de tomates seco. Pinchitos de morcilla de Burgos de Embutidos Ríos que se pueden consumir en brochetas, fritas, asadas al grill, microondas o a la brasa o de las maneras más tradicionales, o morcilla con piñones, de Hergaher, fresca o picante. La Chinata ofrecía sus nuevos dados de mango, tiras de manzana o fritada, todo caramelizado, para acompañar carnes rojas o foie-gras, o unas deliciosas patatas fritas en aceite de oliva virgen extra. Las notas dulces Para finalizar, una reseña de los infinitos dulces. Desde mieles como las de Bee Honey, con ingredientes singulares (laurel, milflores…) y de lugares remotos, como la variedad Fuente del Zambezi, recogida en pleno corazón de África, en el nacimiento del río Zambezi en Zambia, donde existe una de las mayores concentraciones de colonias de abejas salvajes del mundo, o la miel en dados de Ingredissimo para aplicar en panes, repostería, yogur o ensaladas. Chocolates como los que sugerían los artesanos confiteros Gorrotxategi: a la taza instantáneo, o la gama gotas, en negro, blanco y con leche. O las llamativas piruletas de chocolate de piruletasdechocolate.com, que han atraído los ojos más golosos de los visitantes del Salón. Novedosa pastelería francesa de la mano de Bridor con una colección muy colorida de buñuelos Paris B., o de La Compagnie des Desserts, fingers de chocolate blanco con maracuyá, de 55
  • 7. XXVI I S A LÓN DE G OURM ETS Elaboración de queso Casín en el espacio GourmetQuesos Los nuevos quesos de autor Texto: José Luis Martín El Espacio GourmetQuesos ha sido “ocupado” por 24 maestros queseros que han hablado de su mundo, presentado sus quesos y ofreciéndolo para su degustación. Este sector artesanal en España está comenzado a vivir su propia revolución, semejante a la del vino hace 20 años. La mejora tecnológica y profesionalización del sector en las últimas décadas ha propiciado que un grupo creciente de jóvenes queseros hayan comenzado a proyectar en sus producciones su sello personal, recuperando las esencias de la elaboración de algunos de los más emblemáticos quesos españoles creando nuevos formatos y texturas que darán que hablar. Productos como el Rey Silo, que utiliza José Andrés en sus restaurantes en Nueva York; los quesos de cabra de Vega de San Martín, ganador de la 1ª Feria del Queso Artesano de Madrid; las Tortas de Finca Pascualete; el Lazana afinado asturiano o el espectacular Gamonedo d’Onao de 3 leches y madurado en cueva, son sólo algunos de los máximos exponentes de lo que se avecina. A los amantes de este apasionante mundo les espera un futuro prometedor; podrán disfrutar de una amplia gama de variedades con gran diversidad de texturas: desde los licuados hasta los de pasta dura, pasando por todos los intermedios, con diferentes grados de maduración, desde quesos jóvenes de una semana hasta algunos con más de un año, elaborados todos ellos con leche cruda, la única que preserva las características propias de un territorio, una raza y un saber hacer. El queso está servido. ¡Qué lo disfruten! 56 Arriba, una de las cestas de picnic que presentaba Artesanías Parras; debajo, Crunch de fruta de la pasión de Ingredíssimo. mascarpone con frutos rojos, tiramisú individual… Un acierto los productos nuevos de Coloma García Artesanos, como la crema de turrón de Jijona, con almendra marcona tostada y miel de azahar, o los gajos de naranja confitados con chocolate, o el tradicional turrón de Jijona mezclado con cookies de chocolate o el clásico turrón de yema natural mezclado con trocitos de naranja confitada. Y las más variadas mermeladas: Seven days of preserves and marmalades Mrs. Bridges, una selección de siete tarros de mermelada de 42 g de naranja corte fino, frambuesa, grosella, naranja con jengibre, lemon curd, fresa con champán, champán y grosella, o las jaleas de Casa da Prisca de pétalos de rosa, de té, de café o de pétalos de violeta. Artesanías Parras, volvió un año más al SG para mostrar a los visitantes sus cestas de picnic, estuches y maletines, set de vinos, cestas y bandejas… Una perfecta opción donde poder llevar todos estos productos.
  • 8. 26. Fernando Balmaseda, director del Salón de Gourmets. 27. Inés Menéndez de Luarca, directora de la división agroalimentaria del ICEX y el periodista gastronómico Cristino Álvarez. 28. Mario Sandoval, presidente de FACYRE, Cristino Álvarez y Pepa Lueso, subdirectora de Promoción del MAGRAMA. 29. De izq. a dcha., Laura Carrera y Carlos Esteban, Premio a la Innovación; Samuel López y Luis Miguel Martínez, Premio a la Presentación; y Rosa María Miras, Premio a la Versatilidad. 27 26 28 29 II Premios Salón de Gourmets A efectos de promoción, la Organización de la feria cataloga como nuevos los productos que iniciaron su comercialización a partir de marzo de 2012; los expositores pueden exhibirlos en las vitrinas de Nuevos Productos y concurrir con ellos a cualquiera de las tres categorías –innovación, presentación y versatilidad– que ha otorgado, por segundo año consecutivo, el Salón de Gourmets. Premio a la Innovación Premio a la Presentación Premio a la Versatilidad azafrán comercializadas por La Carrasca, (Jaén) por la Edición de Lujo Verde empresa coruñesa Porto Muiños recogió Flores comestibles cristalizadas con Azafrán de Teruel. “¿Se puede comer un pensamiento?” es el slogan con el que Laura Carrera, ingeniero agrícola, se inició en el mundo empresarial: “cultivaba mis propias plantas y hacía los experimentos en casa; ahora los recibo de productores ecológicos y estoy experimentando con pétalos de rosa, menta y otras flores, además de con los pensamientos, que fueron los primeros”. También es el primer año que acude al Salón de La empresa de aceite Verde Esmeralda Esmeralda creada por Samuel López Fernández, gerente de la empresa y Luis Miguel Martínez, director comercial. El envase, que imita la forma, proporciones y corte de las piedras preciosas de las que recibe el nombre, se presenta dentro de un cofre con un cristal de Swarowski engarzado. Estuche y envase de lujo para una joya: aceite de oliva virgen extra de la variedad picual. Rosa María Miras, directora de la el galardón que premiaba el último lanzamiento de la firma, las escamas de sal con algas, producto del que Rosa María se muestra satisfecha: “estoy contenta porque las escamas han sido idea mía, en especial las de pimentón ahumado, que las fui probando y resultan excelentes como aliño en el pulpo a feira, las caldeiradas o cualquier guiso de pescado y marisco”. Gourmets y se lleva uno de los premios más cotizados. 57