Livro de receitas sala 2

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Livro com receitas dos alunos da sala 2 - 2012

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Livro de receitas sala 2

  1. 1. 1LIVRO DE RECEITAS DA SALA 2
  2. 2. 2Mini hamburguerIngredientes: • 300 gramas de carne moída magra • 1 colher de chá de mostarda • 1 clara • ¼ de xícara de chá de aveia em flocos finos • 1 colher de sopa de salsa picada • 1 colher de sopa de molho de soja • 1 colher de chá de azeite de oliva • 1 cebola em rodelas finasModo de preparo: 1. Junte todos os ingredientes, exceto a cebola e o azeite. 2. Faça 8 pequenas bolas e depois amasse-as para ficra no formato de hamburguer. 3. Deixe na geladeira até firmar. 4. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente e grelhe os hambúrgueres. 5. Retire-os, refogue a cebola na mesma frigideira e espalhe-a por cima da carnePor: Chefs Davi Pinho e Maria Aparecida
  3. 3. 3Pão de mel tentaçãoIngredientes:. 1 litro de leite. 1 kg de açúcar mascavo. 2 xícaras (chá) de mel. 1 kg de farinha de trigo. 2 colheres (café) de canela em pó. 2 colheres (café) de cravo em pó. 2 colheres (sopa) cheias de fermento em pó. 8 ovos. 1 colher (sopa) de essência de mel. 1 colher (sopa) de essência de baunilha. 3 latas de leite condensado cozido. 800 g de chocolate picadoModo de preparo:1. Leve ao fogo 1/2 litro de leite, o açúcar mascavo e o mel até dissolver por completo.2. À parte, numa vasilha grande, coloque a farinha de trigo, a canela, o cravo em pó e o fermento.Misture bem e reserve.3. Bata no liquidificador os ovos com o 1/2 litro de leite restante e acrescente as essências.4. Misture com a primeira parte líquida já dissolvida e ainda quente. Mexa bem.5. Despeje todo o líquido sobre a farinha de trigo, mexa delicadamente e leve para assar emassadeira retangular grande.6. Depois de assado, corte no formato desejado. 7. Recheie com leite condensado cozido e banhe no chocolate derretido. Dica: varie o recheio usando geleia de damasco ou brigadeiro.Por: Chef Eduardo
  4. 4. 4Bolo com recheio de chocolate brancoIngredientes:Bolo: • 3 xícaras de farinha de trigo (peneirada) • 2 xícaras de açúcar • 4 colheres (sopa) de margarina • 1 xícara de leite • 1 colher (sopa) de fermento para bolo • 3 ovos (claras e gemas separadas) • Essência de cocoRecheio: • 1 lata de leite condensado • 1 caixa de creme de leite • 1 barra de chocolate brancoModo de preparo:Bolo: 1. Bata as claras em neve com 1 pitada de sal, reserve 2. Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até formar um creme claro e fofo 3. Coloque a farinha de trigo, o leite e bata até formar uma mistura homogênea 4. Acrescente 40 gotas da essência, o fermento e misture com uma colher 5. Coloque as claras em neve, misturando delicadamente, para que as claras não abaixem seu volume 6. Coloque em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo 7. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 45 minutos, ou até que ao enfiar um palito o mesmo saia limpo 8. Repita o processo para fazer o 2º boloRecheio: 1. Coloque na panela o leite condensado e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela 2. Com o fogo apagado, acrescente o chocolate branco picado e misture até derreter todo o chocolate 3. Acrescente o creme de leite e misture bem 4. Deixe esfriar um pouco para engrossar o creme 5. Desenforme o bolo morno/frio e recheie 6. Cubra o bolo com chantilly comprado ou caseiro 7. Decore com raspas de chocolate branco e cerejas • Tempo de preparo 1h 30min • Rendimento 20 porçõesPor: Chef Lorena
  5. 5. 5BrigadeirãoIngredientes: • 1 lata de leite condensado • 1 lata de creme de leite • 4 ovos • 1 colher (sopa) de manteiga • 4 colheres (sopa) de açúcar • 1 xícara de chocolate em pó • 1 colher (sopa) de farinha de trigoModo de preparo:1. Bata todos os ingredientes no liquidificador2. Derrame em uma forma polvilhada com açúcar3. Deixe a forma em banho maria por 1h ou no microondas por 25 minutos em potência alta4. Desenforme ainda morno5. Se quiser, decore com chocolate granulado 6. Deixe gelar por 4 horas e está prontoServe: 8 porçõesPor: Chef Carolina Palhares
  6. 6. 6MUSSE DE MORANGOIngredientes:2 caixinhas de gelatina em pó de morango2 xícaras de morango5 potes de iogurte de morango2 xícaras de água quenteModo de preparo:Em uma tigela, peça a um adulto que coloque agelatina em pó e a água quente. Mexa-a até dissolver,tomando cuidado para não se queimar. Quando a gelatina estiver quase fria, coloque-a na geladeirapor 3 horas.Com o auxílio de um adulto, corte uma parte da gelatina já endurecida em pequenos quadradinhos ereserve-a.Coloque o restante dela no copo do liquidificador com os morangos e o iogurte. Bata bem, distribuaem tacinhas e leve-as á geladeira. Quando a musse endurecer, enfeite-a com os cubinhos degelatina.Essa quantidade de musse é suficiente para 8 porções.Por: Chefs Edvagno e Fábio
  7. 7. 7Amanteigados com recheio de geléiaIngredientes:. 17 colheres (sopa) de açúcar. 6 xícaras (chá) de farinha de trigo. 2 1/2 xícaras (chá) de manteiga. 1 pote de geleia de morango (320 g)Modo de preparo:1. Aqueça o forno a 180ºC.2. Em uma superfície lisa, coloque a farinha de trigo e o açúcar.3. Acrescente a manteiga no centro e, com o auxílio de uma espátula, misture tudo. Com as mãos,amasse até ficar bem homogêneo.4. Abra a massa na espessura de 2 milímetros. Com um cortador no formato de coração, recorte osbiscoitos.5. Separe a metade dos corações obtidos e vaze com um cortador menor do mesmo formato.6. Em uma assadeira sem untar, distribua os biscoitos sem sobrepô-los.7. Asse-os no forno a 180ºC durante 20 minutos. Retire e espere esfriar.8. Passe a geleia nos corações inteiros.9. Sobreponha os vazados e depois, com a ajuda de um saco de confeitar, complete o recheio com ageleia.Dica: use geleia de outros sabores e cortadores diferentes. Asse o coração menor que sobrou eguarde.Por: Chef Thiago
  8. 8. 8Maçã do amorIngredientes: • 1 kg de açúcar • • 500 ml de água • 1 colher (sopa) de vinagre • Corante vermelho (pó ou líquido) • 12 maçãs (pequena/média) • Palitos de sorveteModo de preparo:MAÇÃ: 1. Lave e seque as maçãs 2. Espete-as com 1 ou 2 palitos 3. Unte formas de alumínio com óleo, bem poucoCALDA: 1. Ponha todos os ingredientes dentro de uma panela 2. Não use nenhuma colher que pode açucarar a calda e quebrar o ponto de calda 3. Misture apenas a panela 4. Até a fervura, pode usar fogo alto, quando ferver, mude para médio e mantenha por aproximadamente 25 minutos 5. Mergulhe a ponta de um palito de sorvete na calda e pingue na forma em segundos pressione com o dedo (ela amassará) solte sobre a forma, se ela fizer barulho de sólida desligue imediatamente e comece o processo de mergulhar as maçãs e colocá-las sobre a forma previamente untada 6. Note que o ideal é realizar este processo o mais breve possível, pois a calda vai , naturalmente endurecendoPor: Chefs Pedro e Gabriela
  9. 9. 9Banana splitIngredientes: • 2 bananas, nanicas • 6 bolas de sorvete, do seu sabor preferido • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco • 4 cerejas em calda • 2 colheres (sopa) de castanha de caju picada • Calda de chocolate a gostoModo de preparo: 1. Coloque o creme de leite fresco num recipiente e bata até o ponto de chantilly 2. Reserve 3. Descasque as bananas e corte ao meio, no sentido do comprimento 4. Coloque duas metades de banana em cada recipiente 5. Distribua 3 bolas de sorvete sobre cada porção 6. Coloque chantilly entre as bolas de sorvete 7. Acrescente 2 cerejas em cada porção 8. Acrescente a calda de chocolate e a castanha de caju 9. Sirva a seguirTempo de Preparo: 10minRendimento: 2 porçõesPor: Chef Cauã
  10. 10. 10Cheesecake de MorangoIngredientes:MASSA: • 250g de biscoito Club Social moído • 150g de manteiga sem salCOBERTURA: • 350g de morango • 6 colheres de açúcarRECHEIO: • 150g (1 pote) de Cream Cheese • 1 lata de leite condensado • 1 lata de creme de leite • 100g de creme de leite fresco (nata) • Raspas de 1/2 limão • Essência de baunilha a gosto • 3 claras de ovo • 1 sachê de Gelatina Royal sem sabor (12g)Modo de preparo: 1. Bata as claras em neve e reserve 2. Misture o leite condensado com o creme de leite, o Cream Cheese Philadelphia, as raspas de limão e a essência de baunilha a gosto 3. Bata até obter um creme liso 4. Acrescente a Gelatina Royal sem sabor e bata mais um pouco 5. Com o auxílio de um batedor de arame (fuet), acrescente o creme de leite batido em ponto de chantilly e, por último, as cla ras em neve 6. Misture, sem bater, a nata batida com as claras em neve e a gelatina sem sabor (diluída conforme a embalagem) 7. Misture o biscoito moído com a manteiga e forre a base de uma forma alta com fundo removível 8. Coloque o recheio e leve para gelar 9. Desenforme quando gelado 10.Por último, leve ao fogo o morango cortado ao meio e o açúcar 11.Cozinhe até obter uma calda, sem deixar que o morango desmanche 12.Se precisar, acrescente um pouco de águaPor: Chef Maria Vitória
  11. 11. 11Danoninho caseiroIngredientes:. 1 lata de leite condensado. 2 latas de creme de leite. 1 pote de iogurte natural. 1 embalagem de suco Tang sabor morangoModo de preparo:No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o iogurte e o tang. Distribua em taçasindividuas e leve a geladeira até firmar. Sirva bem gelado.Dica: Varie o sabor da sobremesa, prepare com Tang de maracujá, limão ou uva.Por: Chef Laryssa Souza
  12. 12. 12Maçã do amor de chocolateIngredientes: • 500g de chocolate para cobertura • 6 maçãs pequenas • Granulado a gosto • Garfinhos de madeira • Papel-manteigaModo de preparo: 1. Quebre o chocolate e leve ao microondas por 6 minutos (potência média) 2. Após retirar e mexa bem 3. Lave e seque as maçãs 4. Em seguida, espete um garfo de madeira na parte de cima de cada uma 5. Mergulhe as maçãs no chocolate e deixe escorrer o excesso 6. Passe-as no granulado 7. Coloque as maçãs em uma travessa sobre o papel-manteiga e leve à geladeira até endurecerPor: Chefs Yasmim, Samira e Lucas
  13. 13. 13BRIGADEIRO SEM FOGÃOIngredientes: • 1 lata de leite condensado • 4 colheres (sopa) de chocolate em pó • 1 e 1/2 xicará de leite em pó (sem preparar, só o pó) • Chocolate granulado para enfeitar • Manteiga para untar as mãosModo de preparo:Usando uma colher de pau, misture bem todos os ingredientes em uma tigela, até formar umamassa homogênea.( esperar alguns minutos). Unte as mãos e faça as bolinhas de brigadeirosno tamanho que achar melhor. Passe as bolinhas no chocolate granulado.Rendimento: aproximadamente 30 brigadeiros.Por: Chef Kethanny
  14. 14. 14Torta de MorangoIngredientes: • 1 xícara ( chá) de farinha láctea • 1 xícara ( chá) de leite em pó • 1 lata de leite condensado • 1 caixa de gelatina em pó sabor morango • 1/3 de xícara ( chá) de água quente • 1 lata de creme de leite • 2 xícaras (chá) de sorvete sabor creme • 2 xícaras (chá) de morangos picados • 1 xícara ( chá) de chantilly prontoModo de preparo:Misture a farinha láctea, o leite em pó e metade do leite condensado até ficar homogêneo. Forre ofundo de uma fôrma de aro removível de 24cm de diâmetro. Reserve. Bata no liquidificador agelatina e a água quente até ficar homogêneo. Adicione o restante do leite condensado o creme deleite , o sorvete, metade do morango e bata até incorporar. Acrescente o morango picado restante emisture com uma colher. Espalhe sobre a massa e leve á geladeira por 4 horas ou até firmar.Desenforme, decore como desejar e sirva.Dica: Para facilitar o manuseio da massa, abra com um rolo entre 2 folhas de plástico.Por: Chef Sabrina
  15. 15. 15Bolo de cenoura de liquidificadorIngredientes: • 3 cenouras médias raspadas e picadas • 3 ovos • 1 xícara de óleo • 2 xícaras de açúcar • 2 xícaras de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 1 pitada de sal • Manteiga para untar • Farinha para polvilharModo de preparo:1. Bata no liquidificador todos os ingredientes, acrescentando a farinha aos poucos.2. Unte e enfarinhe uma forma de furo no meio. Despeje a massa nela. Asse em forno médiopreaquecido por 40 minutos. Tire do forno, espere amornar e desenforme.Rendimento: aproximadamente 8 fatias.Por: Chef Gabrielle
  16. 16. 16Torta rápida de salsichaIngredientes: • 2 xícaras de chá de Leite Leite • 3 Ovos Ovos • 1/2 xícara de chá de Óleo de Soja Refinado • 1 1/2 xícara de chá de Farinha de Trigo Farinha de Trigo • 2 colheres de sopa de Fermento em pó Fermento em pó • Sal Sal a gosto • Pimenta-do-reino preta Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto • 1 embalagem de 300 grs Salsicha cortadas em rodelas • 2 Tomates Tomates médios cortados em cubos pequenos • 200 gramas de Queijo Mussarela Sadia Queijo Mussarela ralada • 1 colher de sopa de OréganoModo de preparo: • Preaqueça o forno em temperatura média-alta (210º C). • No liquidificador, bata o leite, os ovos e o óleo. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e, por último, o fermento. Tempere com sal e pimenta e reserve. • Numa vasilha, coloque as salsichas, os tomates, a mussarela e o orégano. • Unte e polvilhe uma assadeira média e coloque a massa reservada e em seguida espalhe o recheio por cima. • Asse por 50 minutos e sirva em seguida.Rendimento: Aproximadamente 7 pedaços.Por: chef Wesley
  17. 17. 17Picolé Cremoso de chocolate com leitecondensadoIngredientes:· 1 caixa de pó para pudim de chocolate· 1 litro de leite· 1 lata de leite condensadoModo de preparo:Prepare o pudim com meio litro de leite. Deixe esfriar e bata no liquidificador com o leitecondensado e o restante do leite. Coloque em formas para picolé e leve ao freezer.Dica: Mude o sabor do pudim e faça picolés variados.Por: chef Elaine
  18. 18. 18Bolo Champagne eFrutas VermelhasIngredientes: • 1 xícara (chá) de açúcar • 6 ovos • 100 ml de leite morno • ½ xícara (chá) de pó de morango (tipo quick) • 100ml de óleo • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em póRecheio: • 500 g de chocolate branco derretido • 1 lata de creme de leite sem o soro • 1 ½ xícara (chá) de champanhe seco • 1 pacote de gelatina em pó sem sabor dissolvida em ¼ xícara de água • 1 xícara (chá) de chantilly batido firme • 1 xícara (chá) de morangos picados em 4 • 1 xícara (chá) de framboesas • 1/2 xícara (chá) de amoras, cerejas ou uvas roxas • 1 ½ xícara (chá) de açúcarCalda: • 1/2 xícara de guaraná (refrigerante) misturado com 150 ml de chanpagne seco • Chantilly de creme de leite fresco para cobrirModo de preparo: 1. Bata na batedeira os ovos inteiros e o açúcar até que dobrem de volume 2. Dissolva o pó de morango no leite e junte o óleo 3. Desligue a batedeira e alterne com os ingredientes secos e os líquidos 4. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada (28 cm) 5. Leve para assar em forno pré-aquecido 180º C por 30 minutosRecheio 1. Derreta o chocolate branco 2. Acrescente o creme de leite e deixe amornar 3. Em seguida, adicione o champagne, a gelatina, e o chantilly 4. Reserve 5. Leve ao fogo médio as frutas e o açúcar até que fique uma geléia levemente encorpada 6. Deixe esfriarMontagem 1. Corte a massa de bolo em 2 camadas
  19. 19. 19 2. Coloque a primeira camada de bolo, regue com um pouco da calda, coloque o recheio metade da mousse e metade da geleia de frutas vermelhas, outra camada de bolo, calda e o restante da mousse e da geleia 3. Coloque a ultima fatia de bolo e calda 4. Leve para gelar por 6 horas 5. No momento de servir retire o aro ou da forma onde montou o bolo e decore com chantilly batido e frutas vermelhasInformaçães Adicionais 1. Dica: Também utilizo outras frutas caso não encontro as framboesas, como só o morango e uvas, ou morangos e cerejas, isso pode variar de acordo com o gosto, não precisa se prender nessas opções. Essa receita também é muito utilizada para o Natal, combina muito bem!Por: Chef Larissa Vitória

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