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सेब – नई अभिदृष्टि APPLE – New Wisdom
पूरा विश्व सेब को फलों का सरताज या “किंग ऑफ फ्रूट्स” मानता है। सेब सर्वव्याप्त, स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट फल है। यह रोज़ (Rosaceae) परिवार का सदस्य है। इस परिवार के अन्य फल आढू, खुबानी, चेरी, नाशपाती, स्ट्रॉबेरी, रसबेरी, आलूबुखारा, बादाम आदि हैं। इसका वानस्पतिक नाम “मेलस डोमेस्टिका” (Malus domestica) है। यह हरे, पीले या लाल रंग का होता है। अन्दर का रसीला गूदा सफेद होता है। स्वाद में यह हल्का मीठा, तीखा और थोड़ा खट्टा होता है। सेब प्रायः कच्चा या ज्यूस बना कर लिया जाता है। इससे फ्रूट सलाद, सनडे, सॉस, जेम, जेली, साइडर, एप्पल साइडर विनेगार आदि बनाये जाते हैं। इसे कई व्यंजन जैसे एप्पल पाई, केक, कुकीज़, डम्पिंग, ब्रेड स्टफिंग आदि में भी प्रयोग किया जाता है। याद रखें कटे हुए सेब पर नींबू का रस लगाकर रखें, सेब काला नहीं पड़ेगा। इसके बीज कड़वे होते हैं और खाये नहीं जाते हैं।

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  4. 4. 4 | P a g e lsc ds peRdkjh xq.k & ubZ ifj–f"V i‚ojQqy i‚yhQsu‚Yl fiNys o"kksaZ esa lcls vf/kd 'kks/k i‚yhQsuksYl ij gqbZ gSA lsc esa bu i‚yhQsuksYl dk vuwBk lUrqfyr ns[kus dks feyrk gS] 'kk;n blhfy, lsc [kkus okys yksxksa ls jksx Hkh Mjrs gSA lsc esa D;qvjlsfVu uke dk ¶ysoksu‚y çeq[k QkbVksU;qfVª;sUV gS] tks xwns ls T;knk blds fNyds esa gksrk gSA blds lkFk dsEQsjksy vkSj ekbfjlsfVu Hkh egRoiw.kZ gSaA Dyksjkstsfud ,flM lsc dk çeq[k fQuksfyd ,flM gS] tks xwns vkSj fNyds esa leku :i ls ik;k tkrk gSA lsc dh yky jaxr dk jkt ges'kk ,aFkkslk;fuu gksrk gS] tks vf/kdrj fNyds esa gh flfer jgrk gSA ;fn lsc iwjk yky gS ;k yky jax cgqr xgjk gS] rks mlesa ,aFkkslk;fuu cgqr vf/kd gksrk gSA lsc esa ,fidsVsfpu çeq[k dsVsfpu i‚yhQsuksYl gksrk gSA lsc ds cht esa eq[; i‚yhQsuksYl ¶yksfjfM~tu ¼ 98% ½ gksrk gSA lsc ds xwns esa vkius ns[kk gksxk fd lsc ds VwVus ;k dVus ls mldk xwnk Hkwjk gksus yxrk gS vkSj [kjkc gks tkrk gSA 'kks/kdrkZ bldk dkj.k i‚yhQsuksy v‚DlhMst ,atkbe ¼PPO½ dks ekurs gSa] tks lsc ds VwVus ;k QVus ij i‚yhQsuksYl dk v‚DlhMkbt djus yxrs gSaA ;k ;w¡ le> yhft;s fd lsc esa tax yxus yxrk gS] ftlds QyLo:i xwnk Hkwjk vkSj dkyk iM+us yxrk gSA Hkwjk vkSj [kjkc gksus ij lsc bFkkbyhu xSl Hkh NksM+us yxrk gS] tks nwljs lscksa dks Hkh [kjkc djrk gSA vkius dgkor lquh gksxh fd ,d lM+k gqvk lsc iwjh Mfy;k ds lsc [kjkc dj nsrk gSA blfy, lsc dh isfdax vkSj ifjogu esa cgqr ,gfrgkr j[kuh iM+rh gSA vkSj vktdy lscksa ij osDl i‚fyf'kax Hkh blhfy, dh tkrh gSA v‚le ,aVhv‚DlhMsaV lsc ds vf/kdka'k i‚yhQsuksYl 'kfä'kkyh ,aVhv‚DlhMsaV ekus x;s gSaA ;s [kklrkSj ij dksf'kdk&fHkfÙk ds QSV~l dks v‚DlhMkbt ¼called Lipid Peroxidation½ gksus ls cpkrs gSaA ;g xq.k ân; vkSj jä&ifjogu laLFkku ds fy, cgqr egRoiw.kZ gS] D;ksafd jä&okfgdkvksa dh vkarfjd lrg dh dksf'kdkvksa esa QSV~l ds v‚DlhMkbt gksus ls okfgdkvksa ds ladh.kZ gksus ¼Atherosclerosis½ vkSj vU; fodkjksa dk tksf[ke jgrk gSA vkSj ;s i‚yhQsuksYl QSV~l dks v‚DlhMkbt gksus ls cpkrs gSa vkSj lsc dks ân; fgrS"kh dk ntkZ fnykrs gSaA lsc ds 'kfä'kkyh ,aVhv‚DlhMsaV vLFkek vkSj QsQM+s ds dSlj dk [krjk Hkh de djrs gSaA i‚yhQsuksYl ds lkFk lsc esa 8 feyhxzke foVkfeu&lh Hkh gksrk gSA ;g ek=k cgqr lkekU; gS] ysfdu fQj Hkh cgqr [kkl gS D;ksafd foVkfeu&lh ds iqupZØ.k ¼Recycling½ ds fy, ¶ysoksu‚;M~l cgqr t:jh gksrs gSaA vkSj lsc esa ;s ¶ysoksu‚;M~l Hkjiwj gksrs gSaA
  5. 5. 5 | P a g e Mk;fcVht Msestj fiNys dqN o"kksaZ esa gqbZ 'kks/k ds vuqlkj Mk;fcVht ds fu;a=.k esa lsc dk egRo vpkud c<+ x;k gSA lsc esa i‚yhQsuksYl dbZ Lrj ij 'kdZjk ds ikpu vkSj vo'kks"k.k dks çHkkfor djrs gSa vkSj jä esa Xywdkst ds Lrj dks c[kwch fu;af=r j[kus dh dkSf'k'k djrs gSaA ;s tknqbZ i‚yhQsuksYl bl rjg dk;Z djrs gSaA • ;s 'kdZjk ds ikpu esa xfrjks/k iSnk djrs gSaA lsc esa fo|eku D;qvjlsfVu vkSj vU; ¶yksoksu‚;M 'kdZjk dks ipkus okys ,atkbEl vYQk&vekbyst vkSj vYQk&XywdkslkbMst dks ckf/kr djrs gSaA ;s ,atkbEl tfVy 'kdZjk dk fo?kVu djds ljy dkcZ Xywdkst esa ifjofrZr djrs gSaA tc ;s ,atkbEl ckf/kr gksrs gSa] rks LokHkkfod gS fd jä esa Xywdkst dk Lrj ugha c<+sxkA • i‚yhQsuksYl vkar esa Xywdkst dk vo'kks"k.k dh xfr dks de djrs gSa] ftlls jä esa Xywdkst /khjs&/khjs c<+rh gSA • ;s isufØ;kl ds chVk lsYl dks balqfyu cukus ds fy, çsfjr djrs gSa] vkSj balqfyu ds fjlsIVlZ dks mRlkfgr djrs gSa rkfd balqfyu Xywdkst dks dksf'kdk esa Toyu vkSj ÅtkZ cukus ds fy, Hkstrk gSA jä&çokg ls Xywdkst dks dksf'kdk esa Hkstus ds fy, dksf'kdk ds bUlqfyu fjlsIVlZ dk bUlqfyu ds fpiduk vkSj dksf'kdk ds e/kq&}kj dks [kksyuk t:jh gksrk gSA vki ;w¡ le>sa fd bUlqfyu gkeksZu e/kq&}kj dks [kksyus dh dqath dk dk;Z djrk gSA bl rjg lsc esa fo|eku i‚yhQsuksYl jä'kdZjk ds fu;a=.k esa enn djrs gSaA gkVZ ghyj lsc esa ty&?kqyu'khy isfDVu vkSj i‚yhQsuksYl dk vuwBk feJ.k bls ân; ds fy, fgrdkjh cukrk gSA fu;fer lsc dk lsou djus ls d‚ysLVsjksy vkSj cqjk ,y-Mh-,y- d‚ysLVsjksy de gksus yxrk gSA jä vkSj jä&okfgdk dh vkarfjd lrg dh dksf'kdk&fHkfÙk esa QSV~l dk v‚DlhMs'ku ¼called Lipid Peroxidation½ de gksuk dbZ ân; jksxksa ls cpko dh eq[; dM+h gSA lsc esa fo|eku D;qvjlsfVu ds çcy çnkgjks/kh ¼Anti&inflammatory½ xq.k Hkh ân; jksx ls cpko esa [kkl LFkku j[krs gSaA blhfy, fu;fer lsc [kkus ls 'kjhj esa lh-vkj-ih- ¼tks 'kjhj esa bU¶yses'ku dk ,d ekdZj gS½ de gksrk gS vkSj ân; jksx dk tksf[ke de djrk gSA bl loZO;kIr vkSj Lokfn"V Qy esa ç—fr us gesa fdrus ân;&fgrS"kh iks"kd rRo ,d lkFk fn;s gSaA iks"kd rRoksa dk ,slk fofp= laxe cgqr de ns[kus dks feyrk gSA 'kk;n blhfy, gekjs cqf)eku iwoZt dgrs vk;s gSa fd jkst ,d lsc [kkus ls vki fpfdRld ls nwj jgsaxsA eSa rks ;gh dgw¡xk fd tks fur çk.kk;ke djr gS vkSj lsc Qy [kk;s dcgq u fefygS cSnjkt ls jksx u dksbZ gks;s dSalj fdyj gkykafd lsc dbZ rjg ds ¼vkar vkSj Lru dSalj½ dSalj esa ykHknk;d ekuk tkrk gS] ysfdu QsQM+s dks dSalj esa ;g fo'ks"k egRoiw.kZ gSA lsc fuf'pr :i ls QsQM+s ds dSalj dk tksf[ke de djrk gSA blds fy, i‚yhQsuksYl ds ,aVhv‚DlhMsaV~l vkSj çnkgjks/kh ¼Anti-inflammatory½ xq.k ftEesnkj ekus x;s gSaA 'kks/kdrkZvksa us gtkjksa yksxksa ij 'kks/k fd;k gSA yksxksa dks nks Jsf.k;ksa esa ckaVk x;k] ,d Js.kh dks lsc dks
  6. 6. 6 | P a g e NksM+ dj vU; Qy vkSj lfCt;ka f[kykbZ xbZ rks nwljh Js.kh dks flQZ lsc f[kyk;s x;sA 'kks/kdrkZvksa us ik;k fd lsc [kkus okyh Js.kh esa QsQM+s ds dSalj dk tksf[ke vk'p;Ztud :i ls de gqvk FkkA 'kks/kdrkZ bu urhtksa dk Li"Vhdj.k ugha <w¡<+ ik jgs gSa vkSj ekurs gSa fd vHkh vkSj 'kks/k dh vko';drk gSA vU; ubZ 'kks/k ls dqN ,sls ladsr fey jgs gSa fd lsc vLFkek dk tksf[ke Hkh cgqr de dj nsrk gSA blds fy, Hkh i‚yhQsuksYl ds ,aVhv‚DlhMsaV~l vkSj çnkgjks/kh ¼aAnti-inflammatory½ xq.k ftEesnkj ekus x;s gSaA ysfdu 'kks/kdrkZ ekurs gSa fd lsc esa i‚yhQsuksYl ds vykok Hkh dksbZ vU; ,slk rRo Hkh gS tks vLFkek ds fy, Qk;nsean gSA lsc vY>kbej vkSj jsVhuk ds esD;wyj Mhtujs'ku esa Hkh xq.kdkjh ekuk x;k gSA QkLQkshjl vkSj ykSg ç/kku gksus ls ;g efLr"de vkSj 'kjhj dh ekalisf'k;ksa esa 'kfä dk uo lapkj dj bUgsak lq–<+ cukrk gSA vuqla/kkudrkZ ekurs gSa fd lsc [kkus ls cM+h vkar esa DyksfLVªfM;sy vkSj csfDVfj;ksM~l uked thok.kq dh la[;k dkQh de gks tkrh gSA blls cM+h vkar dk p;kip; esa Hkh cnyko vkrk gS vkSj dbZ Qk;ns gksrs gSaA oks rhu lsc ftUgksaus cny nh nqfu;k rhu lscksa us bl nqfu;k dk Lo:i cny dj j[k fn;k gSA ;wukuh ikSjkf.kd dFkkvksa ds vuqlkj igyk lsc rks bZo us vkne dks f[kyk;k] tks bl /kjk ij ekuo lalkj dk dkj.k cukA ;fn vkne vkSj bZo us bZMu xkMZu esa og oftZr lsc ¼Forbidden Fruit½ ugha [kk;k gksrk rks 'kk;n vkt esjk vkSj vkidk vfLrRo Hkh ugha gksrkA nwljk lsc lj vkbtd U;wVu ds flj ij fxjk ftlls mudk flj ?kweus yxk vkSj mUgksaus xq#Rokd"kZ.k dk fl)kar cuk;k] ftlds dkj.k foKku us bruh rjDdh dh vkSj pkan ij Hkh Qrg gkfly dhA rhljk ,Iiy LVho tksCl dh dYiuk esa iSnk gqvk] ftldh otg ls vkt vki vkSj ge esd dEI;wVj] vkbZQksu] vkbZisM] vkbZVîwu vkSj vkbZiksM bLrseky dj jgs gSaA

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