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September 11, 2015
Autor: CANTERO RAMOS SCARLETH
ROSARIO PORTILLO APONTE
JOSE MANUEL FERNANDEZ ROMERO
MORALES JUAREZ BANY SARAI
YESENIA PEÑA LUGO
INSTITUTO TECNOLOGICO DE
BOCA DEL RIO
RESTAURANTE “EL BAYO”
RESTAURANTE “EL BAYO”
Es una empresa localizada en la zona conurbada Veracruz Boca del Rio, en el
estado de Veracruz Ignacio de la Llave.
En 1987 se inicia con un pequeño local donde se vendían cocteles y algunos
platillos contando solamente con 5 mesas, pero en abril de 1989, nace la idea de
crecer y crear una palapa en la col. formando hogar, donde se elabora una carta
más amplia y con platillos más elaborados con el sabor que los empieza a
distinguir, al igual que en su particular nombre: “el bayo” (nombre dado en honor al
pueblo de donde son originarios los fundadores y propietarios de la empresa 100%
veracruzana).
En mayo de 1992 debido a la demanda exitosa surge la necesidad de ampliar el
local construyendo una segunda palapa, y para julio de 1999 se consolidan el
restaurante aperturando la 2da sucursal denominada “El Bayo II”, y es en el 2004
dicho local sufre una ampliación contando con más áreas con aire acondicionado,
salón de juegos infantiles, salón de eventos, etc. Para mejora del servicio a los
frecuentes clientes.
Debido al crecimiento de la zona conurbada Veracruz-Boca del Rio y al éxito de la
empresa se decide en noviembre del 2007 abrir un nuevo restaurante ubicado en
el boulevard Ruiz Cortines #3324, Costa Oro, y para continuar con la tradición en
abril del 2009 en el corazón de Boca del Rio, se apertura una sucursal más, en el
que además del sazón, se disfruta de la vista del Rio creando un ambiente jarocho
con la calidad y el buen servicio que los caracteriza dándole un mejor servicio a
sus clientes y al turismo frecuente del puerto de Veracruz.
Misión
Ser el referente en venta de productos del mar de la más alta calidad, superando
las expectativas de sus clientes más exigentes con platillos de mariscos diferentes
a lo convencional, con una excelente presentación, buena sazón, precios
accesibles y ambiente agradable.
Visión
Continuar el crecimiento en el mercado, basándose para ello en un
posicionamiento claro: servir productos de la mejor calidad y proporcionar una
atención excelente a los clientes.
Valores
Sus valores definen su esencia como entidad. Creer en el trabajo en equipo, con
un riguroso control de todos los procesos de cara a ofrecer un servicio
transparente y orientado a la plena satisfacción de sus clientes.
Respeto
Responsabilidad
Honestidad
Lealtad
Igualdad
Objetivos
 Ofrecer un servicio y una calidad de producto que los caracterice por la
excelencia y diferencie de la competencia
.
 Aumentar las ventas en un periodo de 2 años.
 Ser reconocidos como el mejor Restaurante de mariscos tanto como en
ambiente así como en servicio y calidad en los alimentos.
Organigrama (hay que ir a preguntar los nombres
Gerencia General
(dueño)
Encargado
Departamento de
Produccion
(cocinero)
Departamento de
Servicio y Limpieza
(mesero)
Administrador
Departamento de
Finanzas
(caja)
Funciones Organizacionales
Gerente general:
Se encarga de desarrollar actividades específicas de presupuesto para los
departamentos del establecimiento.
Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.
Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant.
Regula conductas para corregir errores en el área operativa.
Asigna y maneja los disturbios en el sistema de efectivo.
Delega y asigna diversas tareas.
Minimiza estudios y reduce costos.
Audita documentos para asegurarse de que las actividades financieras hayan sida
pagadas.
Encargado: es el que comunica a los empleados sobre las instrucciones que
indique el gerente y de a cerciorarse que estas se lleven a cabo en el tiempo
establecido.
Supervisa a los empleados, es decir que traigan puesto correctamente el uniforme.
Informa al gerente de los problemas que se presente para poder tomar las
medidas necesarias.
Checa que todo esté en orden en el restaurant para un buen servicio.
Administrador: Es quien se encarga de las compras de mercadería, buscando
calidad y precio, comidas, bebidas, los pagos, contratar los servicios de lavandería
de manteles,
Controlar la vajilla, seleccionar al personal, mozos, mucamas, cocineros, limpieza.
Revisar que todo esté en orden como luces, pintura, etc., en definitiva es el
responsable que todo funcione correctamente, y el dinero que entra sea bien
administrado para darle la rentabilidad a los dueños.
Departamento de producción (cocinero): es donde se elaboran los alimentos
que serán servidos en el comedor. La cocina cuenta con un personal dirigido por
un “Chef”
Departamento de servicio y limpieza (mesero):
 Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del
uniforme.
 Conoce el uso correcto de la terminología usada en alimentos y bebidas.
 Conoce el uso del material y equipo de su departamento.
 Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menús,
lámparas de mesas, charolas, etc.
 Ser responsable del correcto montaje de las mesas.
 Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas.
 Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo
necesario: Sal, azúcar, salsas, cubiertos, etc.
 Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía.
 Conocer perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de
elaboración y los ingredientes con que están preparados.
Departamento de finanzas (caja): Garantizar las operaciones de unidad de caja,
entrega y custodia de dinero en efectivo, cheques y demás documentos de valor.
A fin de lograr la recaudación de ingresos a la institución y la cancelación de
pagos que correspondan atreves de la caja. Es responsable del dinero ya sea en
efectivo, cheques y otros documentos.
Logotipo
1.7.1 Análisis
El color rojo está reconocido como un estimulante, la cantidad de rojo está
directamente relacionado con el nivel de energía percibido.
Por su capacidad de sobresalir en la gama de colores el rojo es usado
frecuentemente por los diseñadores para llamar la atención sobre un elemento en
particular, en este caso su eslogan lo ponen en color rojo y la imagen del camarón
que es lo que sobresale y lo primero que miras en un restaurante.
El color azul es uno de los colores más populares y poderosos. Es el color de la
frescura, la espiritualidad, la libertad, la paciencia, la lealtad, la paz y la honradez.
El azul se asocia fuertemente con la tranquilidad y la calma, en su logotipo las
letras y su contorno son lo que llevan el color azul y es lo que nos trasmite.
El círculo representa la equidad y los límites ya que esta de color azul con el fin de
que la tranquilidad y calma no se trasmita como aburrimiento.
Eslogan
CALIDAD, PRECIO Y BUEN SAZON…!!!
Análisis del eslogan.
Este comunica un equilibrio entre el precio y la calidad del producto, es decir que
el precio no sobrepasa la calidad y que dentro de esta se encuentra el sabor que
los representa.
MEZCLA DE MERCADOCTENIA:
PRESUPUESTO: De porcentaje de ventas.
SEGMENTO DE MERCADO: Clase alta, media y baja
TIPO DE MERCADO: Consumo
ETAPA DE COMPRA: Conductual, Afectiva, Cognoscitiva.
CICLO DE VIDA: Madurez
ESTRATEGIAS: Atracción
CAMPAÑA PUBLICITARIA
AUDIENCIA META:
Compradores locales, turistas, adultos, jóvenes, y que tengan la voluntad de
comprar, (público en general que les guste disfrutar de un rato agradable en
familia).
POSICIONAMIENTO DE LA EMPRESA:
Como un servicio de calidad y excelente sazón.
PLAZA: Blvd. Adolfo Ruíz Cortines #3324, Costa de Oro, 94599 Boca del Río, Ver.
PRODUCTO: Platillos de mariscos típicos de Veracruz
PRECIO: Precios justos, variando el platillo que elijan los clientes
PROMOCION: Se ofrecen productos 100% frescos y con instalaciones en buen
estado para ofrecer un mejor servicio.
MEZCLA IDONEA
Publicidad
Promoción de ventas
Mercadotecnia Directa
Ventas personales
Relaciones Públicas
Capítulo II. Desarrollo de la Campaña Promocional.
2.1.1 Método para Fijar el Presupuesto.
Utilizan el método de porcentaje de ventas, debido a que es una empresa
mediana, y solo utiliza las ganancias que vende para hacer su publicidad y si no
vende esta no proporciona nada para la publicidad.
2.1.2 Tipo de Mercado: de Consumo.- porque está integrado por las familias o
personas que adquieren el producto y lo desean consumir.
2.1.2 Etapa de compra del consumidor: Cognoscitiva.- en esta etapa se da la
información preliminar o conocimiento sobre que es el producto o a que se dedica
la empresa.
2.1.3 Etapas del Ciclo de Vida del Producto: Madurez.- es una empresa con
varios años en el mercado y trata de volverse a posicionar en el mercado ya que
con el paso de tiempo ha ido decayendo.
2.1.4 Mezcla de Mercadotecnia.
2.2 Planeación de la Campaña Publicitaria.
Por medio de esta campaña, se le estará proporcionando a el restaurante El Bayo
las herramientas necesarias, para poderse dar a conocer al mayor número de
personas y de esta manera lograr un buen posicionamiento en el mercado, así
como el desarrollo de una buena imagen y el incrementar en sus ventas.
2.2.1 Decisiones para el Desarrollo Promocional.
Identificar la Audiencia Metas. Va dirigido al público que le gusten los mariscos.
2.2.2 Determinar la Respuesta Buscada.
Cognoscitiva (conocimiento e información preliminar del producto).
Conductual (conducta, comprar o no comprar).
Afectiva (simpatía, preferencia y convicción).
2.2.3 Selección del Mensaje.
El mensaje debe ser racional, debido a que manejar las características y se le
agregara un carácter emocional. Respecto a la estructura y formato del mensaje
manejaremos una comunicación directa e indirecta, se utilizaran imágenes
alusivas al producto, con colores atractivos y representativos que inciten al
consumo.
2.2.4 Selección del Medio.
Actualmente la empresa solo utiliza los medios personales para darse a conocer,
es decir por medio de las familias o conocidos que han probado los mariscos y por
lo consiguiente la información va de boca en boca.
Por medio de esta campaña se pretende también hacerse uso de los medios no
personales, los medios masivos de comunicación y los de ambiente.
2.2.5 Selección de Fuente.
La familia será la imagen ya que este proporciona confianza, pericia y simpatía a
los consumidores
Respectos a los resultados que se vayan obtenidos, se realizara una evaluación
continua para saber la eficiencia de la campaña.
2.2.6 Elaboración de mezcla promocional.
 Tipo de Mercado. De Consumo.
 Ciclo de Vida del Producto. Madurez
 Método para la fijación del presupuesto promocional:
 Idóneo: Paridad competitiva.
 Utilizado: Porcentaje de ventas.
 Etapa de compra del consumidor: Cognoscitiva, Conductual y Afectiva.
 Estrategia de Atracción
2.2.7 Mezcla Idónea.
 Publicidad
 Promoción de Ventas
 Mercadotecnia Directa
 Ventas Personales
 Relaciones Publicas
META PUBLICITARIA
Incrementar las ventas en temporadas bajas de un 30% a 40%; Ofreciendo a los
clientes productos alimenticios de calidad, nutritivos y saludables, en un ambiente
agradable, comprometido en proporcionar excelente servicio y satisfacción, es
decir, incrementar la afluencia de personas de 60 personas diarias a 80 personas
diarias.
PRESENTE AFLUENCIA AFLUENCIA (Utilizando la
campaña publicitaria)
DIARIO 60 80
SEMANAL 420 560
MENSUAL 1680 2240
TRIMESTRAL 5040 6720
DIFERENCIA: 1680 CLIENTES
OBJETIVOS DE LA PUBLICIDAD
Persuadir a los habitantes locales sobre el servicio y platillos que ofrece el
Restaurante El Bayo.
TIEMPO: 3 MESES
2.2 MONTO
PRESUPUESTO PARA
EL RESTAURANTE EL
BAYO
METODOS POR
OBJETIVO Y TAREAS
METODO DE
PORCENTAJE DE
VENTAS
MEDIO: Radio
VEHICULO: La Mejor
100.5 FM
1008 mensajes
trimestrales
336 mensajes al mes
12 mensajes diarios
84 semanales
(Viernes, Sábado y
Domingo)
TAMAÑO:20 segundos
COSTO UNITARIO:$160
COSTO MENSUAL:
:$161´280
$53’760
COSTO
TRIMESTAL:$161´280
MEDIO: Periódico
VEHICULO: Notiver
36 inserciones durante la
campaña
3 mensajes semanales
(miércoles, viernes,
domingo).
TAMAÑO: 1.4 de plana
COSTO UNITARIO:
$1´266
COSTO SEMANAL:
$3’798
COSTO
MENSUAL:$15´192
COSTO
TRIMESTAL:$45’576
$45’576
MEDIO: Exterior
VEHICULO: Publex
(Publimovil)
8 hrs. de recorrido diarios
por toda la zona
conurbada Veracruz-
Boca del Rio de
Lunes-Sabado
TAMAÑO: 5.00 x 2.50
mts.
COSTO MES: $10’000
COSTO TRIMESTAL:
$30’000
$30’000
ANALISIS DE ESTADO DE PÉRDIDA Y GANANCIAS
El objetivo de la campaña publicitaria para el restaurante “El Bayo” en 3 meses
incrementar las ventas a 80 probables clientes diarios, 560 semanales, 2’240
mensuales dando un total de 6’720 probables clientes por trimestre.
Con un consumo personal promedio personal de $150, cuyo costo total de servicio
es de $50.
Margen de utilidades esperado por cliente $100.
Margen de utilidades esperadas:
(6’720 x 100) $672’000
(-) Costo de campaña 236’856
Utilidad de la campaña $435’144
(+) Campaña sin costo 30’000
Utilidades netas de la Campaña $465’144
IDEAS CREATIVAS
Tipos de
Experiencia
Racional Sensorial Social Ego/Satisfacción
Presente Contar con
precios
accesibles,
promociones
para consentir
a los clientes.
D= 80%
E=70%
C= 70%
Total=220
Satisfacer
hasta los
paladares
más
exigentes
D=80%
E=70%
C=70%
Total= 220
Productos
100% frescos
y con un toque
especial
veracruzano.
D=100%
E=80%
C=80%
Total=260
Yo consumo
platillos 100%
frescos….
Del mar al plato!!
D=85%
E=60%
C=70%
Total:215
IDEAS SELECCIONADAS
PRESENTE: Productos 100% frescos y con un toque especial veracruzano.
D=100% E=80% C=80% Total=260
Pasado 23 años de
trayectoria nos
respaldan.
D=70%
E=80%
C=90%
Total=240
Desde su
origen
cuenta con
áreas
climatizadas
.
D=90%
E=90%
C=90%
Total=270
Buen trato y
servicio al
cliente desde
sus inicios.
D=80%
E=80%
C=85%
Total=245
Los únicos que
han laborado los
365 días del año.
D=80%
E=85%
C=70%
Total=235
Futuro Seguir
ofreciendo
productos
frescos, en un
establecimient
o cálido y con
buen ambiente
para pasar un
rato agradable.
D=70%
E=80%
C=80%
Total=230
Conservar
las mejores
recetas y
platillos del
puerto de
Veracruz
D=90%
E=90%
C=85%
Total=265
Excelente
productos y
servicios de
calidad
D=80%
E=70%
C=90%
Total=240
Ser el mejor
restaurante de la
zona del estado
de Veracruz.
D=80%
E=70%
C=65%
Total=215
PASADO: Desde sus orígenes se cuenta con áreas climatizadas.
D=90% E=90% C=90% Total=270
FUTURO: Se conservarán las mejores recetas y platillos del puerto Veracruz
D=90% E=90% C=85% Total=265
2.3 MENSAJES
GUION RADIOFONICO
Audio 1:
Música típica de Veracruz
(Tilingo lingo)
3 segundos, se baja el volumen y se
comunica el mensaje.
Audio 2:
Música instrumental
(arpa)
2 segundos, se baja el volumen y se
comunica el mensaje.
Si de mariscos y sabor se trata
restaurante El Bayo tu mejor opción
“El Bayo” calidad garantizada
Blvd. Ruiz Cortines 3324 col. Costa de
oro
Story Board
Música:
Canción típica
del puerto de
Veracruz
(La Bamba)
Audio 2:
Música
instrumental
(Arpa)
¿Quieres comer rico? ¿Probar de un buen sazón?
¿Comodidad y buen
ambiente? ¡Lo encontraste!
Tu mejor opción
“Restaurante El Bayo”
Blvd. Ruiz Cortines #3324 col. Costa
de oro, frente al buque.
BOCETO
2.4 MEDIO
PLAN DE MEDIOS
Los medios que se utilizaran para “El Bayo” son: los Exteriores, la radio y
Periódico, para atraer la atención del cliente y este conozca el lugar, atrayendo su
atención con una publicidad llamativa.
Los medios utilizados:
MEDIO: La Radio
VEHICULO ESPECÍFICO: RN 100.5
COBERTURA: 831,000 personas.
Los mensajes serán escuchados de lunes a domingo de 10:00 am a 6:00 pm y los
sábados de 1:00 pm a 4:00 pm. Cubre completamente el área de Veracruz-boca
del rio, Medellín de Bravo, Xalapa, Córdoba, Orizaba y Puebla.
COSTOS: $161,280
COSTO UNITARIO: $160.00
DURACION DEL MENSAJE: 30 segundos
FRECUENCIA: RN 100. “La Pólvora” 10:00 am a 12:00pm
FRECUENCIA DE UTILIZACIÓN: 6 mensajes diarios en forma de lanzamiento
PROGRAMACION DE “LA POLVORA”:
CARACTERISTICAS DEMOGRAFICAS: Este tipo de medio va dirigido para los
turistas, habitantes locales y foráneos. Al público en general de la edad de 20 años
en adelante.
HABITOS DE LA AUDIENCIA META: La audiencia busca novedades y programas
con buen contenido.
COSTO UNITARIO: 0.000020 ȼ
MEDIO: Exteriores.
VEHICULO ESPECÍFICO: Valla Móvil (PUBLEX)
COBERTURA: 138, 308 personas, zona conurbada Veracruz, Boca del Rio.
COSTO: $22,950.
DURACION DEL MENSAJE: 3 Meses
FRECUENCIA: Valla móvil anunciando la publicidad del restaurante “EL BAYO”
CARACTERISTICAS DEMOGRAFICAS DEL MEDIO: las personas que se
trasladan para realizar sus actividades diarias.
HABITOS DE LA AUDIENCIA META: Esta publicidad la podrán ver todo tipo de
personas.
COSTO UNITARIO: 0.0033.ȼ
MEDIO: Periódico
VEHICULO ESPECÍFICO: Notiver
COBERTURA: 35,000 X 4= 140,000.
COSTO: $4 946.20
CUANTOS EJEMPLARES: 35,000 por día
TAMAÑO DEL MENSAJE: ¼ de plana
FRECUENCIA: Notiver 3 mensajes semanales (miércoles, viernes, Domingo).
CARACTERISTICAS DEMOGRAFICAS: las personas adquieren este periódico
por lo regular en las mañanas y sueles hacerlo para mantenerse al día de los
cambios o sucesos en su entorno
HABITOS DE LA AUDIENCIA META: Dirigido para cualquier tipo de personas
COSTO UNITARIO: 0.0353 ȼ
2.5 MEDICIÓN.
POBLACION DE VERACRUZ: 552 156
POBLACION DE BOCA DEL RIO: 138 058
POBLACION DE MEDELLIN: 59 126
POBLACION DE JAMAPA: 10 376
POBLACION DE ALVARADO: 51 955
TOTAL DEL UNIVERSO: 811 711
Medios Impresos.
Medio: periódico
Vehículo específico: Notiver
Formula: $4946.20/140,000= 0.0353ȼ
35,000(4)= $140,000
Medio: radio
Vehículo específico: La Mejor (100.5)
Formula: $160/ 811 711 radioescuchas: 0.00019 ȼ
Medios exteriores
Medio: Espectaculares
Vehículo específico: Publex (Publimovil)
Formula: 22,950/811 711=0.0282 ȼ
EVALUACION DE LA CAMPAÑA
Mediante los siguientes método el restaurante El Bayo evaluara su campaña
publicitaria, que tendrá un periodo de 3 meses en la cual se dará a conocer en el
NOTIVER como medio impreso, en radio la estación LA MEJOR 100.5, y
exteriores en PUBLEX (Publimovil) que realizaran recorridos en puntos
estratégicos para persuadir al cliente a consumir en el restaurante, a continuación
se realizaran unas preguntas que tendrá que responder a su criterio acerca de El
Restaurante El Bayo.
METODO DIRECTO DE EVALUACIÓN.
Este método se aplicara durante y al final de la campaña publicitaria para los
medios impresos en este caso el periódico ( NOTIVER)
Se establecerán los parámetros del 1 al 5, siendo el 5 el más alto y el 1 menor.
1.- ¿Qué tanto llamo tu atención el mensaje?
En esta primera pregunta en cada medio se trata de ser breve, conciso y llamativo
pero que permita la captación rápida de lo que se quiere comunicar, las imágenes
deben llamar por completo la atención del receptor. Todo esto con el objetivo de
influir en las personas de manera que provoque deseos de consumir en el Bayo.
Se recomienda en caso de que las imágenes no sean atractivas cambiarlas al
igual que los colores.
2.- ¿Qué tanto mostraste interés por el mensaje?
En esta segunda pregunta se trata de que los medios logren despertar el interés y
persuadir al consumidor de igual manera llevarlo a realizar el consumo del
servicio.
En caso de que no se muestre interés en el mensaje cambiar el título
(“BUSCAS…”) por el siguiente “DESEAS…”
3.- ¿Qué tanto despertó en ti el deseó de adquirirlo?
En esta tercera pregunta se trata de saber que tanto llamo la atención el servicio y
si genero la necesidad de compra.
En caso de que no se despertó el deseo, se deberá cambiar el texto (Calidad,
Precio y SABOR?) poniendo en minúscula: “Productos 100% frescos y con un
toque especial veracruzano?”.
En la última pregunta (4) se utilizaran las siguientes opciones de respuesta para
los clientes:
A) Visito el restaurante “El Bayo” en la primera oportunidad que tuvo.
B) Visito el restaurante “El Bayo” porque paso por casualidad y recordó el
anuncio.
4.- ¿Qué tanto te produjo hacia la compra?
En esta cuarta y última pregunta queremos saber qué tiempo le llevo al cliente el
adquirir el servicio.
Si el cliente nos visita por casualidad es recomendable cambiar el cierre del
mensaje (“Es tu mejor opción”) por “en restaurante El Bayo lo mejor”
Para la evaluación de la campaña se utiliza en pretest que es el antes de la
campaña, el pretest es el estudio sobre un anuncio, desde que se plantea su
realización hasta que se termina, con el objetivo de valorarlo y que cumpla con los
fines previstos. El pretest publicitario debe hacerse sobre el público destinatario
del mensaje. En este pretes se pueden evaluar:
1- El concepto: Se trata de comprobar si la idea central, lo que es el concepto
que propone el anuncio, sirve para crear el mensaje publicitario.
2.- Expresiones creativas: Conocido también como test de primeras reacciones.
3- El pretest de anuncio terminado: Esta es una prueba donde se busca
garantizar la adecuación del anuncio con los objetivos perseguidos.
Para el antes y el después se utiliza el postest es una investigación para conocer
el efecto de la campaña publicitaria durante cualquier fase de la misma o a su
término. Debe efectuarse a aquellas personas a quienes se dirigió la campaña. Su
objetivo es conocer el cumplimiento de las expectativas publicitarias para persistir
o modificar esos objetivos.
La recordación de Marca o Brand Awareness es el grado de recordación de una
marca por parte de un consumidor individual o por un grupo de ellos. Es
importante que nuestro consumidor nos recuerde y nos tenga en su mente en el
grado de recordación más alto, lo que en publicidad se le viene a llamar el Top of
Mind.
Estos estudios buscan descubrir cuáles son los elementos (visuales y auditivos)
que el público guarda en su memoria, y cómo los interpreta en términos de los
beneficios que le atribuye al producto. Con este propósito se pueden llevar a cabo
los llamados estudios de recordación publicitaria (Advertising Awareness), los
cuales, al igual que los de recordación de marcas, se pueden realizar en una sola
medición o en mediciones consecutivas

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  • 1. September 11, 2015 Autor: CANTERO RAMOS SCARLETH ROSARIO PORTILLO APONTE JOSE MANUEL FERNANDEZ ROMERO MORALES JUAREZ BANY SARAI YESENIA PEÑA LUGO INSTITUTO TECNOLOGICO DE BOCA DEL RIO RESTAURANTE “EL BAYO”
  • 2. RESTAURANTE “EL BAYO” Es una empresa localizada en la zona conurbada Veracruz Boca del Rio, en el estado de Veracruz Ignacio de la Llave. En 1987 se inicia con un pequeño local donde se vendían cocteles y algunos platillos contando solamente con 5 mesas, pero en abril de 1989, nace la idea de crecer y crear una palapa en la col. formando hogar, donde se elabora una carta más amplia y con platillos más elaborados con el sabor que los empieza a distinguir, al igual que en su particular nombre: “el bayo” (nombre dado en honor al pueblo de donde son originarios los fundadores y propietarios de la empresa 100% veracruzana). En mayo de 1992 debido a la demanda exitosa surge la necesidad de ampliar el local construyendo una segunda palapa, y para julio de 1999 se consolidan el restaurante aperturando la 2da sucursal denominada “El Bayo II”, y es en el 2004 dicho local sufre una ampliación contando con más áreas con aire acondicionado, salón de juegos infantiles, salón de eventos, etc. Para mejora del servicio a los frecuentes clientes. Debido al crecimiento de la zona conurbada Veracruz-Boca del Rio y al éxito de la empresa se decide en noviembre del 2007 abrir un nuevo restaurante ubicado en el boulevard Ruiz Cortines #3324, Costa Oro, y para continuar con la tradición en abril del 2009 en el corazón de Boca del Rio, se apertura una sucursal más, en el que además del sazón, se disfruta de la vista del Rio creando un ambiente jarocho con la calidad y el buen servicio que los caracteriza dándole un mejor servicio a sus clientes y al turismo frecuente del puerto de Veracruz.
  • 3. Misión Ser el referente en venta de productos del mar de la más alta calidad, superando las expectativas de sus clientes más exigentes con platillos de mariscos diferentes a lo convencional, con una excelente presentación, buena sazón, precios accesibles y ambiente agradable. Visión Continuar el crecimiento en el mercado, basándose para ello en un posicionamiento claro: servir productos de la mejor calidad y proporcionar una atención excelente a los clientes. Valores Sus valores definen su esencia como entidad. Creer en el trabajo en equipo, con un riguroso control de todos los procesos de cara a ofrecer un servicio transparente y orientado a la plena satisfacción de sus clientes. Respeto Responsabilidad Honestidad Lealtad Igualdad
  • 4. Objetivos  Ofrecer un servicio y una calidad de producto que los caracterice por la excelencia y diferencie de la competencia .  Aumentar las ventas en un periodo de 2 años.  Ser reconocidos como el mejor Restaurante de mariscos tanto como en ambiente así como en servicio y calidad en los alimentos. Organigrama (hay que ir a preguntar los nombres Gerencia General (dueño) Encargado Departamento de Produccion (cocinero) Departamento de Servicio y Limpieza (mesero) Administrador Departamento de Finanzas (caja)
  • 5. Funciones Organizacionales Gerente general: Se encarga de desarrollar actividades específicas de presupuesto para los departamentos del establecimiento. Supervisa los presupuestos para controlar los gastos. Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant. Regula conductas para corregir errores en el área operativa. Asigna y maneja los disturbios en el sistema de efectivo. Delega y asigna diversas tareas. Minimiza estudios y reduce costos. Audita documentos para asegurarse de que las actividades financieras hayan sida pagadas. Encargado: es el que comunica a los empleados sobre las instrucciones que indique el gerente y de a cerciorarse que estas se lleven a cabo en el tiempo establecido. Supervisa a los empleados, es decir que traigan puesto correctamente el uniforme. Informa al gerente de los problemas que se presente para poder tomar las medidas necesarias. Checa que todo esté en orden en el restaurant para un buen servicio. Administrador: Es quien se encarga de las compras de mercadería, buscando calidad y precio, comidas, bebidas, los pagos, contratar los servicios de lavandería de manteles, Controlar la vajilla, seleccionar al personal, mozos, mucamas, cocineros, limpieza. Revisar que todo esté en orden como luces, pintura, etc., en definitiva es el responsable que todo funcione correctamente, y el dinero que entra sea bien administrado para darle la rentabilidad a los dueños. Departamento de producción (cocinero): es donde se elaboran los alimentos que serán servidos en el comedor. La cocina cuenta con un personal dirigido por un “Chef”
  • 6. Departamento de servicio y limpieza (mesero):  Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del uniforme.  Conoce el uso correcto de la terminología usada en alimentos y bebidas.  Conoce el uso del material y equipo de su departamento.  Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menús, lámparas de mesas, charolas, etc.  Ser responsable del correcto montaje de las mesas.  Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas.  Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: Sal, azúcar, salsas, cubiertos, etc.  Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía.  Conocer perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes con que están preparados. Departamento de finanzas (caja): Garantizar las operaciones de unidad de caja, entrega y custodia de dinero en efectivo, cheques y demás documentos de valor. A fin de lograr la recaudación de ingresos a la institución y la cancelación de pagos que correspondan atreves de la caja. Es responsable del dinero ya sea en efectivo, cheques y otros documentos. Logotipo
  • 7. 1.7.1 Análisis El color rojo está reconocido como un estimulante, la cantidad de rojo está directamente relacionado con el nivel de energía percibido. Por su capacidad de sobresalir en la gama de colores el rojo es usado frecuentemente por los diseñadores para llamar la atención sobre un elemento en particular, en este caso su eslogan lo ponen en color rojo y la imagen del camarón que es lo que sobresale y lo primero que miras en un restaurante. El color azul es uno de los colores más populares y poderosos. Es el color de la frescura, la espiritualidad, la libertad, la paciencia, la lealtad, la paz y la honradez. El azul se asocia fuertemente con la tranquilidad y la calma, en su logotipo las letras y su contorno son lo que llevan el color azul y es lo que nos trasmite. El círculo representa la equidad y los límites ya que esta de color azul con el fin de que la tranquilidad y calma no se trasmita como aburrimiento. Eslogan CALIDAD, PRECIO Y BUEN SAZON…!!! Análisis del eslogan. Este comunica un equilibrio entre el precio y la calidad del producto, es decir que el precio no sobrepasa la calidad y que dentro de esta se encuentra el sabor que los representa.
  • 8. MEZCLA DE MERCADOCTENIA: PRESUPUESTO: De porcentaje de ventas. SEGMENTO DE MERCADO: Clase alta, media y baja TIPO DE MERCADO: Consumo ETAPA DE COMPRA: Conductual, Afectiva, Cognoscitiva. CICLO DE VIDA: Madurez ESTRATEGIAS: Atracción CAMPAÑA PUBLICITARIA AUDIENCIA META: Compradores locales, turistas, adultos, jóvenes, y que tengan la voluntad de comprar, (público en general que les guste disfrutar de un rato agradable en familia). POSICIONAMIENTO DE LA EMPRESA: Como un servicio de calidad y excelente sazón. PLAZA: Blvd. Adolfo Ruíz Cortines #3324, Costa de Oro, 94599 Boca del Río, Ver. PRODUCTO: Platillos de mariscos típicos de Veracruz PRECIO: Precios justos, variando el platillo que elijan los clientes PROMOCION: Se ofrecen productos 100% frescos y con instalaciones en buen estado para ofrecer un mejor servicio.
  • 9. MEZCLA IDONEA Publicidad Promoción de ventas Mercadotecnia Directa Ventas personales Relaciones Públicas
  • 10. Capítulo II. Desarrollo de la Campaña Promocional. 2.1.1 Método para Fijar el Presupuesto. Utilizan el método de porcentaje de ventas, debido a que es una empresa mediana, y solo utiliza las ganancias que vende para hacer su publicidad y si no vende esta no proporciona nada para la publicidad. 2.1.2 Tipo de Mercado: de Consumo.- porque está integrado por las familias o personas que adquieren el producto y lo desean consumir. 2.1.2 Etapa de compra del consumidor: Cognoscitiva.- en esta etapa se da la información preliminar o conocimiento sobre que es el producto o a que se dedica la empresa. 2.1.3 Etapas del Ciclo de Vida del Producto: Madurez.- es una empresa con varios años en el mercado y trata de volverse a posicionar en el mercado ya que con el paso de tiempo ha ido decayendo. 2.1.4 Mezcla de Mercadotecnia.
  • 11. 2.2 Planeación de la Campaña Publicitaria. Por medio de esta campaña, se le estará proporcionando a el restaurante El Bayo las herramientas necesarias, para poderse dar a conocer al mayor número de personas y de esta manera lograr un buen posicionamiento en el mercado, así como el desarrollo de una buena imagen y el incrementar en sus ventas. 2.2.1 Decisiones para el Desarrollo Promocional. Identificar la Audiencia Metas. Va dirigido al público que le gusten los mariscos. 2.2.2 Determinar la Respuesta Buscada. Cognoscitiva (conocimiento e información preliminar del producto). Conductual (conducta, comprar o no comprar). Afectiva (simpatía, preferencia y convicción). 2.2.3 Selección del Mensaje. El mensaje debe ser racional, debido a que manejar las características y se le agregara un carácter emocional. Respecto a la estructura y formato del mensaje manejaremos una comunicación directa e indirecta, se utilizaran imágenes alusivas al producto, con colores atractivos y representativos que inciten al consumo. 2.2.4 Selección del Medio. Actualmente la empresa solo utiliza los medios personales para darse a conocer, es decir por medio de las familias o conocidos que han probado los mariscos y por lo consiguiente la información va de boca en boca. Por medio de esta campaña se pretende también hacerse uso de los medios no personales, los medios masivos de comunicación y los de ambiente.
  • 12. 2.2.5 Selección de Fuente. La familia será la imagen ya que este proporciona confianza, pericia y simpatía a los consumidores Respectos a los resultados que se vayan obtenidos, se realizara una evaluación continua para saber la eficiencia de la campaña. 2.2.6 Elaboración de mezcla promocional.  Tipo de Mercado. De Consumo.  Ciclo de Vida del Producto. Madurez  Método para la fijación del presupuesto promocional:  Idóneo: Paridad competitiva.  Utilizado: Porcentaje de ventas.  Etapa de compra del consumidor: Cognoscitiva, Conductual y Afectiva.  Estrategia de Atracción 2.2.7 Mezcla Idónea.  Publicidad  Promoción de Ventas  Mercadotecnia Directa  Ventas Personales  Relaciones Publicas
  • 13. META PUBLICITARIA Incrementar las ventas en temporadas bajas de un 30% a 40%; Ofreciendo a los clientes productos alimenticios de calidad, nutritivos y saludables, en un ambiente agradable, comprometido en proporcionar excelente servicio y satisfacción, es decir, incrementar la afluencia de personas de 60 personas diarias a 80 personas diarias. PRESENTE AFLUENCIA AFLUENCIA (Utilizando la campaña publicitaria) DIARIO 60 80 SEMANAL 420 560 MENSUAL 1680 2240 TRIMESTRAL 5040 6720 DIFERENCIA: 1680 CLIENTES OBJETIVOS DE LA PUBLICIDAD Persuadir a los habitantes locales sobre el servicio y platillos que ofrece el Restaurante El Bayo. TIEMPO: 3 MESES 2.2 MONTO PRESUPUESTO PARA EL RESTAURANTE EL BAYO METODOS POR OBJETIVO Y TAREAS METODO DE PORCENTAJE DE VENTAS MEDIO: Radio VEHICULO: La Mejor 100.5 FM 1008 mensajes trimestrales 336 mensajes al mes 12 mensajes diarios 84 semanales (Viernes, Sábado y Domingo) TAMAÑO:20 segundos COSTO UNITARIO:$160 COSTO MENSUAL: :$161´280
  • 14. $53’760 COSTO TRIMESTAL:$161´280 MEDIO: Periódico VEHICULO: Notiver 36 inserciones durante la campaña 3 mensajes semanales (miércoles, viernes, domingo). TAMAÑO: 1.4 de plana COSTO UNITARIO: $1´266 COSTO SEMANAL: $3’798 COSTO MENSUAL:$15´192 COSTO TRIMESTAL:$45’576 $45’576 MEDIO: Exterior VEHICULO: Publex (Publimovil) 8 hrs. de recorrido diarios por toda la zona conurbada Veracruz- Boca del Rio de Lunes-Sabado TAMAÑO: 5.00 x 2.50 mts. COSTO MES: $10’000 COSTO TRIMESTAL: $30’000 $30’000
  • 15. ANALISIS DE ESTADO DE PÉRDIDA Y GANANCIAS El objetivo de la campaña publicitaria para el restaurante “El Bayo” en 3 meses incrementar las ventas a 80 probables clientes diarios, 560 semanales, 2’240 mensuales dando un total de 6’720 probables clientes por trimestre. Con un consumo personal promedio personal de $150, cuyo costo total de servicio es de $50. Margen de utilidades esperado por cliente $100. Margen de utilidades esperadas: (6’720 x 100) $672’000 (-) Costo de campaña 236’856 Utilidad de la campaña $435’144 (+) Campaña sin costo 30’000 Utilidades netas de la Campaña $465’144 IDEAS CREATIVAS Tipos de Experiencia Racional Sensorial Social Ego/Satisfacción Presente Contar con precios accesibles, promociones para consentir a los clientes. D= 80% E=70% C= 70% Total=220 Satisfacer hasta los paladares más exigentes D=80% E=70% C=70% Total= 220 Productos 100% frescos y con un toque especial veracruzano. D=100% E=80% C=80% Total=260 Yo consumo platillos 100% frescos…. Del mar al plato!! D=85% E=60% C=70% Total:215
  • 16. IDEAS SELECCIONADAS PRESENTE: Productos 100% frescos y con un toque especial veracruzano. D=100% E=80% C=80% Total=260 Pasado 23 años de trayectoria nos respaldan. D=70% E=80% C=90% Total=240 Desde su origen cuenta con áreas climatizadas . D=90% E=90% C=90% Total=270 Buen trato y servicio al cliente desde sus inicios. D=80% E=80% C=85% Total=245 Los únicos que han laborado los 365 días del año. D=80% E=85% C=70% Total=235 Futuro Seguir ofreciendo productos frescos, en un establecimient o cálido y con buen ambiente para pasar un rato agradable. D=70% E=80% C=80% Total=230 Conservar las mejores recetas y platillos del puerto de Veracruz D=90% E=90% C=85% Total=265 Excelente productos y servicios de calidad D=80% E=70% C=90% Total=240 Ser el mejor restaurante de la zona del estado de Veracruz. D=80% E=70% C=65% Total=215 PASADO: Desde sus orígenes se cuenta con áreas climatizadas. D=90% E=90% C=90% Total=270 FUTURO: Se conservarán las mejores recetas y platillos del puerto Veracruz D=90% E=90% C=85% Total=265
  • 17. 2.3 MENSAJES GUION RADIOFONICO Audio 1: Música típica de Veracruz (Tilingo lingo) 3 segundos, se baja el volumen y se comunica el mensaje. Audio 2: Música instrumental (arpa) 2 segundos, se baja el volumen y se comunica el mensaje. Si de mariscos y sabor se trata restaurante El Bayo tu mejor opción “El Bayo” calidad garantizada Blvd. Ruiz Cortines 3324 col. Costa de oro
  • 18. Story Board Música: Canción típica del puerto de Veracruz (La Bamba) Audio 2: Música instrumental (Arpa) ¿Quieres comer rico? ¿Probar de un buen sazón? ¿Comodidad y buen ambiente? ¡Lo encontraste! Tu mejor opción “Restaurante El Bayo” Blvd. Ruiz Cortines #3324 col. Costa de oro, frente al buque.
  • 19. BOCETO 2.4 MEDIO PLAN DE MEDIOS Los medios que se utilizaran para “El Bayo” son: los Exteriores, la radio y Periódico, para atraer la atención del cliente y este conozca el lugar, atrayendo su atención con una publicidad llamativa. Los medios utilizados: MEDIO: La Radio VEHICULO ESPECÍFICO: RN 100.5 COBERTURA: 831,000 personas. Los mensajes serán escuchados de lunes a domingo de 10:00 am a 6:00 pm y los sábados de 1:00 pm a 4:00 pm. Cubre completamente el área de Veracruz-boca del rio, Medellín de Bravo, Xalapa, Córdoba, Orizaba y Puebla. COSTOS: $161,280
  • 20. COSTO UNITARIO: $160.00 DURACION DEL MENSAJE: 30 segundos FRECUENCIA: RN 100. “La Pólvora” 10:00 am a 12:00pm FRECUENCIA DE UTILIZACIÓN: 6 mensajes diarios en forma de lanzamiento PROGRAMACION DE “LA POLVORA”: CARACTERISTICAS DEMOGRAFICAS: Este tipo de medio va dirigido para los turistas, habitantes locales y foráneos. Al público en general de la edad de 20 años en adelante. HABITOS DE LA AUDIENCIA META: La audiencia busca novedades y programas con buen contenido. COSTO UNITARIO: 0.000020 ȼ MEDIO: Exteriores. VEHICULO ESPECÍFICO: Valla Móvil (PUBLEX) COBERTURA: 138, 308 personas, zona conurbada Veracruz, Boca del Rio. COSTO: $22,950. DURACION DEL MENSAJE: 3 Meses FRECUENCIA: Valla móvil anunciando la publicidad del restaurante “EL BAYO” CARACTERISTICAS DEMOGRAFICAS DEL MEDIO: las personas que se trasladan para realizar sus actividades diarias. HABITOS DE LA AUDIENCIA META: Esta publicidad la podrán ver todo tipo de personas. COSTO UNITARIO: 0.0033.ȼ
  • 21. MEDIO: Periódico VEHICULO ESPECÍFICO: Notiver COBERTURA: 35,000 X 4= 140,000. COSTO: $4 946.20 CUANTOS EJEMPLARES: 35,000 por día TAMAÑO DEL MENSAJE: ¼ de plana FRECUENCIA: Notiver 3 mensajes semanales (miércoles, viernes, Domingo). CARACTERISTICAS DEMOGRAFICAS: las personas adquieren este periódico por lo regular en las mañanas y sueles hacerlo para mantenerse al día de los cambios o sucesos en su entorno HABITOS DE LA AUDIENCIA META: Dirigido para cualquier tipo de personas COSTO UNITARIO: 0.0353 ȼ 2.5 MEDICIÓN. POBLACION DE VERACRUZ: 552 156 POBLACION DE BOCA DEL RIO: 138 058 POBLACION DE MEDELLIN: 59 126 POBLACION DE JAMAPA: 10 376 POBLACION DE ALVARADO: 51 955 TOTAL DEL UNIVERSO: 811 711 Medios Impresos. Medio: periódico Vehículo específico: Notiver Formula: $4946.20/140,000= 0.0353ȼ 35,000(4)= $140,000
  • 22. Medio: radio Vehículo específico: La Mejor (100.5) Formula: $160/ 811 711 radioescuchas: 0.00019 ȼ Medios exteriores Medio: Espectaculares Vehículo específico: Publex (Publimovil) Formula: 22,950/811 711=0.0282 ȼ EVALUACION DE LA CAMPAÑA Mediante los siguientes método el restaurante El Bayo evaluara su campaña publicitaria, que tendrá un periodo de 3 meses en la cual se dará a conocer en el NOTIVER como medio impreso, en radio la estación LA MEJOR 100.5, y exteriores en PUBLEX (Publimovil) que realizaran recorridos en puntos estratégicos para persuadir al cliente a consumir en el restaurante, a continuación se realizaran unas preguntas que tendrá que responder a su criterio acerca de El Restaurante El Bayo. METODO DIRECTO DE EVALUACIÓN. Este método se aplicara durante y al final de la campaña publicitaria para los medios impresos en este caso el periódico ( NOTIVER) Se establecerán los parámetros del 1 al 5, siendo el 5 el más alto y el 1 menor. 1.- ¿Qué tanto llamo tu atención el mensaje? En esta primera pregunta en cada medio se trata de ser breve, conciso y llamativo pero que permita la captación rápida de lo que se quiere comunicar, las imágenes deben llamar por completo la atención del receptor. Todo esto con el objetivo de influir en las personas de manera que provoque deseos de consumir en el Bayo. Se recomienda en caso de que las imágenes no sean atractivas cambiarlas al igual que los colores.
  • 23. 2.- ¿Qué tanto mostraste interés por el mensaje? En esta segunda pregunta se trata de que los medios logren despertar el interés y persuadir al consumidor de igual manera llevarlo a realizar el consumo del servicio. En caso de que no se muestre interés en el mensaje cambiar el título (“BUSCAS…”) por el siguiente “DESEAS…” 3.- ¿Qué tanto despertó en ti el deseó de adquirirlo? En esta tercera pregunta se trata de saber que tanto llamo la atención el servicio y si genero la necesidad de compra. En caso de que no se despertó el deseo, se deberá cambiar el texto (Calidad, Precio y SABOR?) poniendo en minúscula: “Productos 100% frescos y con un toque especial veracruzano?”. En la última pregunta (4) se utilizaran las siguientes opciones de respuesta para los clientes: A) Visito el restaurante “El Bayo” en la primera oportunidad que tuvo. B) Visito el restaurante “El Bayo” porque paso por casualidad y recordó el anuncio. 4.- ¿Qué tanto te produjo hacia la compra? En esta cuarta y última pregunta queremos saber qué tiempo le llevo al cliente el adquirir el servicio. Si el cliente nos visita por casualidad es recomendable cambiar el cierre del mensaje (“Es tu mejor opción”) por “en restaurante El Bayo lo mejor” Para la evaluación de la campaña se utiliza en pretest que es el antes de la campaña, el pretest es el estudio sobre un anuncio, desde que se plantea su realización hasta que se termina, con el objetivo de valorarlo y que cumpla con los fines previstos. El pretest publicitario debe hacerse sobre el público destinatario del mensaje. En este pretes se pueden evaluar: 1- El concepto: Se trata de comprobar si la idea central, lo que es el concepto que propone el anuncio, sirve para crear el mensaje publicitario. 2.- Expresiones creativas: Conocido también como test de primeras reacciones.
  • 24. 3- El pretest de anuncio terminado: Esta es una prueba donde se busca garantizar la adecuación del anuncio con los objetivos perseguidos. Para el antes y el después se utiliza el postest es una investigación para conocer el efecto de la campaña publicitaria durante cualquier fase de la misma o a su término. Debe efectuarse a aquellas personas a quienes se dirigió la campaña. Su objetivo es conocer el cumplimiento de las expectativas publicitarias para persistir o modificar esos objetivos. La recordación de Marca o Brand Awareness es el grado de recordación de una marca por parte de un consumidor individual o por un grupo de ellos. Es importante que nuestro consumidor nos recuerde y nos tenga en su mente en el grado de recordación más alto, lo que en publicidad se le viene a llamar el Top of Mind. Estos estudios buscan descubrir cuáles son los elementos (visuales y auditivos) que el público guarda en su memoria, y cómo los interpreta en términos de los beneficios que le atribuye al producto. Con este propósito se pueden llevar a cabo los llamados estudios de recordación publicitaria (Advertising Awareness), los cuales, al igual que los de recordación de marcas, se pueden realizar en una sola medición o en mediciones consecutivas