ALIMENTAZIONE ENUTRIZIONE
Breath test intolleranza al lattosio
AlimentoProdotto non trasformato, semitrasformato o trasformato, in tuttoo in parte edibile, destinato al consumo da parte...
Integratore alimentarefood supplementProdotto che integra, se necessario, la dieta giornaliera e che costituisceuna fonte ...
NutriceuticoNutraceuticalTermine derivato da nutriente e farmaceutico. Sostanza originariamentecontenuta negli alimenti, p...
Kilocaloria (kcal) -Unità di misura dell’energia : quantità dicalore necessaria per elevare da 14,5 a 15,5 °C 1 kg diacqua...
Indice di Massa Corporea- IMC-o Body Mass Index- BMIPeso corporeo (in kg) diviso per il quadrato della statura (in m).Valo...
Dispendio energeticoIl dispendio di energia totale di un individuo adulto è la risultante ditre diverse componenti1)Il Met...
MB: A. S. C. x 38 Kcal / h x 24 hMB = A parità di peso,diminuisce coll’aumento del BMI
MACRONUTRIENTIGlucidiLipidiProteineMICRONUTRIENTIVitamineSali mineraliACQUA
Si può vivere senza introdurre proteine?NOSi può vivere senza introdurre carboidrati?SISi può vivere senza introdurre gras...
1. Controlla il peso e mantieniti sempre attivo2. Più cereali, legumi, ortaggi e frutta3. Grassi: scegli la qualità e limi...
Un eccesso o un difetto di energia rispetto ai realifabbisogni comportano rispettivamente undeposito o una rimozione di ri...
VALORI INDICATIVI DEL DISPENDIO ENERGETICOCOMPLESSIVO PER OGNI MINUTO (Kcal/MINUTO) DIALCUNE ATTIVITÀDormire 0.9Stare sedu...
Dispendio Kcal/hBallare ( liscio) 84 Kcal                    Karat e                           328   KcalBallare ( m odern...
Fabbisogno energetico                    UOMINI                                 DONNE    Pes                              ...
Ripartizione delle   calorieCarboidrati50-55%         Proteine         15%Grassi20-30%
Quanti      Carboidrati            (C)      vannointrodotti?50-55 % delle calorie- fabbisogno normale 5 g/Kg/d).
CARBOIDRATI                          Fonti principali                              Contenuto in 100 g di                  ...
Quali C vanno introdotti?Nella scelta dei C, bisogna tener presenti queste   caratteristiche :ii) I C Possono avere divers...
Glicemia mg/100ml170160                 Glucosio150140                  Patate130                    Saccarosio120        ...
Alimenti ad alto IG      Medio IGGlucosio           135   Biscotti    78Patate         117-135   Gelato      80Riso soffia...
Fibra:carboidrati non digeribili         Consigliati20 g /die          Aumento del senso di sazietà.          Capacita di ...
il miele e’ superiore allo zucchero? Si Nel prezzo Nel gusto (?)  Nel potere dolcificante  ( maggiore per il miele a parit...
Pane e pasta integrali sono miglioriNOContengono molta fibra, ma ci sono più fibre neivegetali e nella fruttaLa cuticola e...
Il valore nutrizionale dello zuccherodi canna e’ superiore a quello dellozucchero bianco No-In entrambi i casi è saccarosi...
Quante Proteine bisogna introdurre?le necessità energetiche sono intorno a 0.8-1 g/Kg/die (15% delle calorie) maggiori in ...
Valore biologico (VB) = % di N utilizzatoN introdotto - N escreto                           x 100    N introdotto
Quali proteine introdurre?In genere le proteine animali contengonotutti gli aminoacidi essenziali: hanno unelevato valore ...
Fonti principali                Contenuto in 100 g di                                                                parte...
Rischi associati a diminuzione di P nella dieta:-Mancanza di aa essenziali, Calcio, Ferro, ZincoCategorie a rischio:Vegeta...
GRASSI (G) 25-35% delle calorie .  Devono essere introdotti in quanto fonte di acidi grassi essenziali (omega-3 e omega-6)...
Fonti principali                               Contenuto in 100 g di parte edibile (g) Lipidi vegetali            olio (se...
Fonti principali                   Contenuto in 100 g di                                                                  ...
Tipo           Ac.grasso       alimentoMonoinsaturi   Oleico          Olio olivaPoliinsaturi   Linoleico w6    Olio mais ,...
omega-6                                             omega-3Linoleico 18:2                             linolenico 18:3     ...
omega-6                                           omega-3Linoleico 18:2                                    linolenico 18:3...
La Margarina è meglio del burro perché è vegetaleNOContiene grassi saturiContiene grassi insaturitrans
CERVELLO E DIETA
Effetti della dieta sulcervello: La TeoriaI nutrienti possono influenzare la composizionedelle strutture cerebrali e quind...
La praticaQueste semplici indicazioni sono state confermatesperimentalmente e sono realizzabili praticamenteSono però comp...
Il cibo influenza l’umore         Il Trp compete on a,a, ramificati per attraversare la Barriera Emato          encefalica...
Il cibo influenza l’umoreI carboidrati possono essere rilassanti e anti-stressStimolano il rilascio di insulina, che deter...
Il cibo influenza l’umore Il cibo con maggiori influenze sull’umore è il cioccolatocontiene caffeina, anadamidi che agisco...
Il cibo influenza l’umorePossono avere effetto anti-depressivo•Caffeina: Per leggeri casi di depressione può essereefficac...
Il cibo influenza la memoria        Colina e glucosio       Acetilcolina-->memoria        L’alimentazione può influenzare ...
several reports of enhancement of cognitive performanceby the chewing of gum.In groups who chewed sugar-free gum, ‘sham ch...
The memory of a person can be improved through the consumption of carbonated soft drinks,Twenty-five volunteers aged betwe...
Il cibo influenza lo sviluppo cerebrale    La formazione del cervello avviene per il 70%    durante la gravidanza, 30% nei...
Cibo e invecchiamento cerebrale. Effetti positivi:Dieta ipocalorica  minore perdita di recettori del glutammato duranteli...
Cibo e invecchiamento cerebrale. Effetti positivi:Vitamina E  minore declino di capacitàcognitiveDeficienza nell’uomo de...
Cibo e invecchiamento cerebrale - Effetti negativiAcidi grassi saturi in grossa quantità possonoinfluire negativamente su ...
Fattori  nutrizionali implicati nella Malattia di Alzheimer (AD)• ECCESSO DI GRASSI E COLESTEROLO• CARENZA DI FATTORI ANTI...
Carenza di acido folico e neurodegenerazionePresupposti teorici:•Compromissione dei Meccanismi di riparazione del DNA(meti...
acido folico (e B12) nella dieta per la prevenzione della    neurodegenerazione    LARN: Folato 200 µg/die (B12 2µg/die)Co...
Il cibo per la mentePESCE: UMORE, MEMORIA, INVECCHIAMENTO, SVILUPPOCEREBRALECARBOIDRATI:              UMORE, MEMORIA, INVE...
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  1. 1. ALIMENTAZIONE ENUTRIZIONE
  2. 2. Breath test intolleranza al lattosio
  3. 3. AlimentoProdotto non trasformato, semitrasformato o trasformato, in tuttoo in parte edibile, destinato al consumo da parte dell’essereumano. In esso possono essere presenti - in varia combinazione -macronutrienti, micronutrienti e altre sostanze d’interesse nutrizionale,ed anche sostanze che non hanno rilevanza nutrizionale.Gli alimenti si distinguono per l’origine animale, vegetale o minerale.Alimento biologicoorganic foodAlimento ottenuto con tecniche di agricoltura/allevamento biologico.Produzione e commercializzazione sono regolate da specifichenorme. Il termine non indica particolari caratteristiche nutrizionalidel prodotto.
  4. 4. Integratore alimentarefood supplementProdotto che integra, se necessario, la dieta giornaliera e che costituisceuna fonte concentrata di uno o più nutrienti e/o altre sostanzed’interesse nutrizionale. Disponibile in preparati monocompostio pluricomposti, dosabili (ad esempio capsule, bustine, fiale, gocceetc.) e destinati a essere assunti in piccoli quantitativi unitari.MalnutrizioneMalnutritionInsieme di alterazioni strutturali e funzionali dell’organismo causateda apporti in eccesso o in difetto (malnutrizione per eccesso o perdifetto) di energia e/o di uno o più nutrienti. Ha effetti negativi suprognosi, morbosità e mortalità. Può essere primaria o secondaria(vedi).
  5. 5. NutriceuticoNutraceuticalTermine derivato da nutriente e farmaceutico. Sostanza originariamentecontenuta negli alimenti, poi isolata o ottenuta per sintesi; al nutriceutico sonoattribuiti effetti positivi sulla salute dell’uomo e un ruolo preventivo per unao più malattie, in modo inappropriato se in assenza di evidenze scientifiche.Se utilizzato con finalità terapeutiche, è sinonimo di farmaconutriente e ilsuo impiego rispetta criteri farmacologici (vedi Farmaconutrizione). Puòessere presente negli alimenti funzionali, nei prodotti dietetici, nei supplementinutrizionali orali e nei prodotti per la nutrizione artificiale.NutrienteNutrientSostanza che, assorbita nel tratto gastrointestinale, ha un ruolodefinito nei processi fisiologici e nel metabolismo dell’organismoumano. Sono nutrienti: acqua, proteine - peptidi - aminoacidi, carboidrati,grassi, minerali e vitamine. Per quanto concerne fibra alimentareed alcool vedi la voce sostanza non nutriente di interesse
  6. 6. Kilocaloria (kcal) -Unità di misura dell’energia : quantità dicalore necessaria per elevare da 14,5 a 15,5 °C 1 kg diacqua,.kJ=KiloJoule (1 kcal = 4,186 kJ; 1 kJ = 0,2388 kcal). 1 cal=1gMetabolismo basale =MBquantità di energia consumata lontano dai pasti, in condizioniche non stimolino la termoregolazione, nel soggetto sveglio main condizioni di totale rilassamento psicologico e fisico. Siesprime come Kcal/giorno o Kcal/oraMB da attribuire principalmente allattività della massa magradellorganismo.In particolare, fegato, cervello, cuore e reni  60-70% del MB,massa muscolare 18-20% del MBMB = circa 25 Kcal/die/Kg 50Kg = 1250 Kcal/d 70 kg = 1750 Kcal/d
  7. 7. Indice di Massa Corporea- IMC-o Body Mass Index- BMIPeso corporeo (in kg) diviso per il quadrato della statura (in m).Valori di BMI per sottopeso, normopeso, sovrappeso e obesitàdell’adulto per uomini e donne:BMI < 18,5 (sottopeso);18,5 < BMI < 25 (normopeso);25 < BMI < 30 (sovrappeso);BMI > 30 (obesità)
  8. 8. Dispendio energeticoIl dispendio di energia totale di un individuo adulto è la risultante ditre diverse componenti1)Il Metabolismo Basale (MB)2)La Termogenesi Indotta dalla Dieta (TID)3)Il costo energetico dell’attività fisica (LAF)1) Il Metabolismo Basale (MB)-Incide per circa il 65-75% del dispendio energetico totale.-Dipende dal peso e dalla composizione corporea, dall’età e dal sesso.-E’ più basso nelle donne rispetto agli uomini-E’ più basso nell’anziano.-A parità di peso, diminuisce coll’aumento del BMI-Tensione nervosa, innalzamento della temperatura corporea, temperaturaambientale, tipo di dieta possono modificare il MB.-Crescita allattamento e gravidanza  incremento del MBDiminuisce con dieta ipocalorica
  9. 9. MB: A. S. C. x 38 Kcal / h x 24 hMB = A parità di peso,diminuisce coll’aumento del BMI
  10. 10. MACRONUTRIENTIGlucidiLipidiProteineMICRONUTRIENTIVitamineSali mineraliACQUA
  11. 11. Si può vivere senza introdurre proteine?NOSi può vivere senza introdurre carboidrati?SISi può vivere senza introdurre grassi?NOSi può vivere senza introdurre vitamine e saliminerali?NO
  12. 12. 1. Controlla il peso e mantieniti sempre attivo2. Più cereali, legumi, ortaggi e frutta3. Grassi: scegli la qualità e limita la quantità4. Zuccheri, dolci bevande zuccherate: nei giusti limiti5. Bevi ogni giorno acqua in abbondanza6. Il Sale? Meglio poco7. Bevande alcoliche: se sì, solo in quantità controllata8. Varia spesso le tue scelte a tavola9. Consigli speciali per persone speciali10. La sicurezza dei tuoi cibi dipende anche da te
  13. 13. Un eccesso o un difetto di energia rispetto ai realifabbisogni comportano rispettivamente undeposito o una rimozione di riserve corporee conconseguenze positive o negative sulla salute alungo termine.Energia introdotta < fabbisogno energetico= perdita di pesoEnergia introdotta > fabbisogno energetico= aumento di pesoEnergia introdotta = fabbisogno energetico= costanza di pesoNB Nel caso di bambini o di donne in gravidanza oallattamento, il fabbisogno deve comprendere la quotaenergetica necessaria per sostenere la deposizione dinuovi tessuti o secrezione di latte
  14. 14. VALORI INDICATIVI DEL DISPENDIO ENERGETICOCOMPLESSIVO PER OGNI MINUTO (Kcal/MINUTO) DIALCUNE ATTIVITÀDormire 0.9Stare seduto 1.0Stare in piedi inattivo 1.1Scrivere al computer 1.3Lavare la biancheria a mano 3.0-4.0Pulire i pavimenti 3.6Stirare 3.5-4.2Pulire e battere i tappeti a mano 7.8Montare circuiti elettronici 2.7Intonacare una parete 4.1-5.5Fare lavori agricoli 5.5-7.0Spalare 6.0Camminare in piano (4 km/ora) 2.5-3.5Correre in bicicletta (22 km/ora) 11.1Correre a piedi (12 km/ora) 15.0 es. 30 minuti = 450 Kcal
  15. 15. Dispendio Kcal/hBallare ( liscio) 84 Kcal Karat e 328 KcalBallare ( m oderno) 119 Kcal Kendo 323 KcalBallare ( t w ist -lam bada) 279 Kcal Marcia 235 KcalBoxe (allenam ent o) 228 Kcal Mot ociclism o 227 KcalCalcio ( allenam ent o) 227 Kcal Nuot o ( dorso) 278 Kcal Nuot o ( rana) 267 KcalCanoa ( am at oriale) 74 Kcal Nuot o ( st ile libero lent o) 213 KcalCanoa ( agonist ica) 169 Kcal Nuot o ( st ile libero veloce) 256 KcalCanot t aggio ( agonist ico) 300 Kcal Pallacanest ro ( allenam ent o) 228 KcalCiclism o ( 10 Km / ora) 106 Kcal Pallanuot o ( allenament o) 324 KcalCiclism o ( 15 Km / ora) 166 Kcal Pallavolo ( allenam ent o) 225 KcalCiclismo ( agonist ico) 280 Kcal Pat t inare 130 KcalCorsa ( 12 Km / ora) 345 Kcal Ping pong 112 KcalCorsa ( 8 Km / ora) 223 Kcal Scherm a ( allenament o) 128 KcalEquit azione ( galoppo) 226 Kcal Sci da fondo ( in pianura) 196 KcalEquit azione ( passo) 68 Kcal Sci da fondo ( in salit a) 452 KcalEquit azione ( t rot t o) 183 Kcal Sollevam ent o pesi 140 Kcal Squash 225 KcalGolf 140 Kcal Sub 351 KcalJudo 323 Kcal Tennis (agonist ico) 241 Kcal Tennis (am at oriale) 180 Kcal Tiro con l’arco 108 Kcal Windsurf 116 Kcal
  16. 16. Fabbisogno energetico UOMINI DONNE Pes Pes o o (kg) Fabbisogno (kcal/giorno) (kg) Fabbisogno (kcal/giorno) Attività Attività legger Attività Attività legger Attività Attività    a moderata pesante   a moderata pesante 55 - 2140 - 2575 - 3045 - 40 - 1540 - 1690 - 1875 - 60 2250 2715 3205 45 1730 1900 2110 60 - 2220 - 2675 - 3160 - 45 - 1645 - 1805 - 2000 - 65 2360 2840 3360 50 1795 1970 2185 65 - 2300 - 2770 - 3280 - 50 - 1750 - 1920 - 2130 - 70 2465 2975 3515 55 1855 2040 2260 70 - 2380 - 2870 - 3395 - 55 - 1855 - 2035 - 2260 - 75 2575 3100 3670 60 1960 2150 2385 75 - 2465 - 2970 - 3510 - 60 - 1920 - 2105 - 2340 - 80 2680 3230 3825 65 2060 2265 2510 80 - 2545 - 3070 - 3630 - 65 - 1980 - 2175 - 2410 -
  17. 17. Ripartizione delle calorieCarboidrati50-55% Proteine 15%Grassi20-30%
  18. 18. Quanti Carboidrati (C) vannointrodotti?50-55 % delle calorie- fabbisogno normale 5 g/Kg/d).
  19. 19. CARBOIDRATI Fonti principali Contenuto in 100 g di parte edibile (g)----------------------------------------------------------------------------------------------------- riso 88 pasta 83 fette biscottate 83 pane tipo 00 67 legumi secchi 54 patate 18 ------------------------------------------------------- zucchero 100 miele 80 marmellate 59 frutta secca (prugne, fichi) 57 aranciata, cola 10 ------------------------------------------------------- yogurt alla frutta 13 latte intero 3.1 ------------------------------------------------------- frutta 4-18
  20. 20. Quali C vanno introdotti?Nella scelta dei C, bisogna tener presenti queste caratteristiche :ii) I C Possono avere diverso indice glicemico (I.G.). L’indice glicemico è la percentuale dell’ area sottesa dalla curva glicemica (120 min) dopo introduzione di un alimento contenente 50g C, rispetto a un alimento di riferimento (pane bianco o glucosio).
  21. 21. Glicemia mg/100ml170160 Glucosio150140 Patate130 Saccarosio120 Fruttosio110 Legumi100 90 80 70 20 120 Tempo (min)
  22. 22. Alimenti ad alto IG Medio IGGlucosio 135 Biscotti 78Patate 117-135 Gelato 80Riso soffiato 132 Mais 80Miele 126 Piselli 74Cornflakes 121 RisoPatna 72Riso bianco 117 Basso IGPolenta 106 Latte 69 Pesche 40Patate bollite 105 Succoarancia67 Fruttosio 35Crackers 100 Fagioli sc. 65 LegumiPane bianco 100 Arancia 60 secchi 17-48Uva sultanina 93 Spaghetti 52Saccarosio 91 Mele 52Banana 90 Pere 47
  23. 23. Fibra:carboidrati non digeribili Consigliati20 g /die Aumento del senso di sazietà. Capacita di trattenere lacqua. Viscosità. Capacità di scambio di cationi. Capacità di fermentare. Miglioramento della motilità intestinale. Riduzione del rischio di malattie cardiovascolari. Riduzione del rischio di tumore al colon. Rallentamento e diminuzione dellassimilazione dei nutrienti. Contengono delle sostanze inibitrici degli enzimi digestivi. Riducono lindice glicemico dei carboidrati. Non hanno valore calorico
  24. 24. il miele e’ superiore allo zucchero? Si Nel prezzo Nel gusto (?) Nel potere dolcificante ( maggiore per il miele a parità di quantità)
  25. 25. Pane e pasta integrali sono miglioriNOContengono molta fibra, ma ci sono più fibre neivegetali e nella fruttaLa cuticola esterna (fibra) contiene inquinanti,fertilizzanti, pesticidi Si, se si tratta di alimenti biologici
  26. 26. Il valore nutrizionale dello zuccherodi canna e’ superiore a quello dellozucchero bianco No-In entrambi i casi è saccarosio puro al 99.9 %Hanno la stessa quantità di calorie I residui colorati dello zucchero di canna non sono né vitamine né Sali minerali, ma sostanze senza alcun Valore nutritivo
  27. 27. Quante Proteine bisogna introdurre?le necessità energetiche sono intorno a 0.8-1 g/Kg/die (15% delle calorie) maggiori in alcuni casi:Anziano (meno proteine, ma a più alto V.B.)GravidanzaInfanziaSport che richiedono sforzi prolungati-RDA normale per adulti sedentari 0.8g/Kg/giornoSportivi non atleti, adulti 1-1,5Atleti 1.2-1,8Bodybuilders 1,4-2Quantità massima 2,0*RDA= Recommended daily allowance
  28. 28. Valore biologico (VB) = % di N utilizzatoN introdotto - N escreto x 100 N introdotto
  29. 29. Quali proteine introdurre?In genere le proteine animali contengonotutti gli aminoacidi essenziali: hanno unelevato valore biologico (Carne, pesce, uova)Le proteine vegetali al contrario sono spessocarenti di aa essenziali: hanno un bassovalore biologico (legumi, cereali…). Però sipossono complementareEs. cereali = poca lisina V.B. 20; legumi=poca metionina, VB 15Pasta e fagioli VB 80
  30. 30. Fonti principali Contenuto in 100 g di parte edibile (g)-----------------------------------------------------------------------------------------------------Proteine animali formaggi duri 25-36 carni magre 20-25 formaggi molli 15-25 prodotti della pesca 10-21 uova 13 latte 3.5-----------------------------------------------------------------------------------------------------Proteine vegetali legumi secchi 22-25 legumi freschi 2-7 pasta alluovo 13 pasta di semola 11 pane 8 riso 7-----------------------------------------------------------------------------------------------------
  31. 31. Rischi associati a diminuzione di P nella dieta:-Mancanza di aa essenziali, Calcio, Ferro, ZincoCategorie a rischio:VegetarianiDonneAnzianiDiabeticiAtleti che vogliono perdere peso
  32. 32. GRASSI (G) 25-35% delle calorie . Devono essere introdotti in quanto fonte di acidi grassi essenziali (omega-3 e omega-6) e di vitamine liposolubili (A, D, E, K) il consumo può aumentare in funzione del dispendioenergetico (es Basket e sci di fondo 30-40%)Rischi legati a carenza di grassi nella dieta:Tempi lunghi: carenza di ac grassi essenziali e vitamineliposolubiliDonne: disfunzioni del ciclo e compromissione della fertilitàUomini: bassi livelli di testosterone e compromissione dellafertilitàRischi legati ad alto contenuto di grassi nella dieta:Effetti negativi su lipidi ematici
  33. 33. Fonti principali Contenuto in 100 g di parte edibile (g) Lipidi vegetali olio (semi, oliva) (Ac.grassi insaturi ) 100% margarina vegetale(Ac.grassi saturi) 84 -------------------------- frutta secca (Ac.grassi insaturi ) 64 mandorle 51 arachidi tostate 50 pinoli 48 ---------------------------------------------------------------------------------------------------- Lipidi cioccolato al latte 38 (Ac.grassi saturi) patatine fritte 32 brioches 18 gelato fior di latte 14 crackers 10
  34. 34. Fonti principali Contenuto in 100 g di parte edibile (g)----------------------------------------------------------------------------------------------------Lipidi animali lardo 99(Ac.grassi saturi) burro 83 pancetta di maiale 69 panna 35 ---------------------------------------------------- salame 31 wurstel 23 prosciutto crudo 13 prosciutto crudo magro 5 ---------------------------------------------------- caciocavallo 31 emmenthal 28 pecorino 28 fontina 27 parmigiano 26 caciottina fresca 21 mozzarella 16 scamorza 10 ricotta fresca 8 latte intero 3.4
  35. 35. Tipo Ac.grasso alimentoMonoinsaturi Oleico Olio olivaPoliinsaturi Linoleico w6 Olio mais , soiaPoliinsaturi Linolenico w3 Pesce (salmone sgombro sardina)
  36. 36. omega-6 omega-3Linoleico 18:2 linolenico 18:3 (-) desaturasi (-)Arachidonico 20:4 eicosapentenoico 20:5 (EPA) (lunga catena) docosaesenoico 22:6 (DHA)-aterosclerosiMonoinsaturi, omega-6 --> LDLomega-3 l.c. --->Ch , TGac.grassi saturi (animali), insaturi trans (margarina)-declino capacità cognitive. Oleico, omega-3 l.c.
  37. 37. omega-6 omega-3Linoleico 18:2 linolenico 18:3 desaturasiArachidonico 20:4 eicosapentenoico 20:5 (EPA) (lunga catena) docosaesenoico 22:6 (DHA)Prevenzione infarto e trombosi.Omega.3 --> PGI3 antiaggregante piastrinicoOmega -6 --> TXA2 aggregante “ “
  38. 38. La Margarina è meglio del burro perché è vegetaleNOContiene grassi saturiContiene grassi insaturitrans
  39. 39. CERVELLO E DIETA
  40. 40. Effetti della dieta sulcervello: La TeoriaI nutrienti possono influenzare la composizionedelle strutture cerebrali e quindi le loro funzioni,soprattutto durante sviluppo  e invecchiamentoI nutrienti possono influenzare il livello dineurotrasmettitori , dai quali dipendono umore, dolore, sonno, memoria ecc.almeno 5 tipi di neurotrasmettitori (serotonina,catecolamine, acetilcolina, istamina e glicina)possono essere influenzati dalla quantità di certiamminoacidi ( triptofano, tirosina, serina, istidina, etreonina) presenti nella dietaI nutrienti possono influenzare indirettamente le funzionicerebrali migliorando il microcircolo cerebrale
  41. 41. La praticaQueste semplici indicazioni sono state confermatesperimentalmente e sono realizzabili praticamenteSono però complicate dalla presenza di piùnutrienti negli alimenti, e dalla loro possibilità diinterazione reciproca
  42. 42. Il cibo influenza l’umore Il Trp compete on a,a, ramificati per attraversare la Barriera Emato  encefalica• Tipo di pasto Sangue Cervello• A base proteica triptofano aa ramificati triptofano Serotonina• A base glucidica triptofano aa ramificati Triptofano serotonina ↑ La teoria più accreditata è che un pasto ad alto contenuto di carboidrati aumenta la quantità di Trp che entra nel cervello, aumentando i livelli di serotonina, la quale regola l’umore. Questo meccanismo funziona in condizioni estremizzate, ma non è attuabile con un pasto normale.
  43. 43. Il cibo influenza l’umoreI carboidrati possono essere rilassanti e anti-stressStimolano il rilascio di insulina, che determina la rimozionedegli aminoacidi dal circolo, tranne che del triptofano. Iltriptofano entra nel cervello e può essere converito inserotonina.Serotonina: riduce sensazioni dolorose, appetito, producesenso di calma e, in maggiori quantità, induce il sonno Miele, marmellata, caramelle, patateLe proteine possono potenziare lo stato di attenzioneL’aminoacido essenziale fenilalanina (proteine animali) èprecursore di dopamina, noradrenalina e adrenalina.Questi aumentano I livelli di attenzione e disponibilità dienergia Pesce, pollame, carne, albumeN.B. Per poter svogere queste azioni, carboidrati e proteine non vanno introdotti contemporaneamente
  44. 44. Il cibo influenza l’umore Il cibo con maggiori influenze sull’umore è il cioccolatocontiene caffeina, anadamidi che agiscono sugli stessi siti della cannabis, efeniletilammina che agisce come l’anfetamina, ma ..……..non è umanamente possibile mangiare quantità sufficienti a produrre uneffetto farmacologico. Inoltre, il cacao non ha gli stessi effetti del cioccolato.Una teoria accreditata è che il miglioramento dell’umore sia dovuto al rilascio diendorfine, ottenibile con cibi ad alto contenuto di carboidrati e grassi (cioccolato:56% carboidrati, 38% grassi)
  45. 45. Il cibo influenza l’umorePossono avere effetto anti-depressivo•Caffeina: Per leggeri casi di depressione può essereefficace. Ha il vantaggio di non dare assuefazione.Studi epidemiologici non rivelano pericolosità a lungotermine per piccole quantità (fino a 4 caffè/die)•ac.  Folico:  Carenze sono state associate adepressione e demenza. In studi clinici 200microgrammi (1 bicchiere di aranciata o 1porzione di spinaci) sono sufficienti.•Pesce (forse omega-3): meno casi didepressione in popolazioni che ne consumanodi più
  46. 46. Il cibo influenza la memoria Colina e glucosio       Acetilcolina-->memoria L’alimentazione può influenzare i livelli di acetilcolina, per la cui formazione servono colina e glucosio. L’organismo può sintetizzare colina ma la disponibilità può essere limitata in mancanza di alcune vitamine o aminoacidi. La colina è presente soprattutto sottoforma di lecitina in certi alimenti quali tuorlo di uovo, soia e leguminose in genere. Ferro Carenza : diminuzione capacità apprendimento e memoria (International journal of neuroscience. 35:21-36, 1987) Le ragazze e le donne in età fertilecorrono più rischi, poiché hanno fabbisogni piùelevati. Carne, pesce, uova
  47. 47. several reports of enhancement of cognitive performanceby the chewing of gum.In groups who chewed sugar-free gum, ‘sham chewed’(mimicking mastication in the absence of gum), or sat quietly: chewingsignificantly improved performance on standardised tests ofworkingmemory and episodic memory (immediate and delayed wordrecall), but not attention. Forebrain regions identified as being activated during chewing relative to sham chewing (Takada & Miyamoto, 2004), A. Scholey- Chewing gum and cognitive performance: a case of a functional food with function but no food? Appetite 43 (2004) 215–216
  48. 48. The memory of a person can be improved through the consumption of carbonated soft drinks,Twenty-five volunteers aged between 18 and 52 years old took part in the study and were asked toremember a list of words.the equivalent of two cans of soft drink can boost memory retention by a fifth and combat dementiain older people.able to recall 17% more than without a drink. Those that drank orange-flavored water containing25grams of sugar, about the same as a can of Coca-Cola, could remember 11% more words. If theparticipants consumed twice that amount of sugar, they showed a 17% improvement
  49. 49. Il cibo influenza lo sviluppo cerebrale La formazione del cervello avviene per il 70% durante la gravidanza, 30% nei primi 3 anni di vita Amino acidi essenziali e acidi grassi della serie ω-3 contenuti in pesce, pollame, carne sono indispensabili per lo sviluppo del cervello e della retina. Neural tube defects are known to be caused by folic acid deficient diets during the early stages of pregnancy. Women are routinely counseled to take folic acid supplements during the early weeks of their pregnancies.Ed in genere Vitamine della serie B e ferro che sono necessari per la sintesi dineurotrasmettitori Il rame e Se per la sintesi di SOD, ecc..
  50. 50. Cibo e invecchiamento cerebrale. Effetti positivi:Dieta ipocalorica  minore perdita di recettori del glutammato durantelinvecchiamento (animali)•Acidi grassi della serie ω-3 (pesce)•Carenza  effetti a lungo termine sulle capacità diapprendimento• Presenza  effetto protettivo sul declino cerebrale•Ac. Grassi monoinsaturi (o. oliva)  minore perdita dicapacità cognitive durante linvecchiamento(uomo)•Estratto di Gingko Biloba  effetto positivo sulle funzionicognitive, in casi di perdita di memoria, depressione.Migliora la circolazione cerebrale ( e nelle dita). Tutti gli studisull’uomo danno dati positivi o nulli, mai negativi.
  51. 51. Cibo e invecchiamento cerebrale. Effetti positivi:Vitamina E  minore declino di capacitàcognitiveDeficienza nell’uomo deficit neurologici; nel ratto, demielinizzazione Frutta seccaThe verde, estratti di mirtilli, fragole e spinaci : effettoprotettivo sul decadimento cerebrale.Alcool :meno di 40 g per le donne e meno di 80 g per gli uomini: minore probabilità dideclino di capacità cognitiveRallenta l’invecchiamento delle membrane cellulari dei neuroni …. e in genere antiossidanti come Vitamina C, Selenio
  52. 52. Cibo e invecchiamento cerebrale - Effetti negativiAcidi grassi saturi in grossa quantità possonoinfluire negativamente su apprendimento ememoria: prevalgono nel burro e grassi diorigine animale.Elevato consumo di acido linoleico(essenziale in piccola quantità) è associato adisturbi cognitivi nell’anziano: prevalente inalcuni oli di semi, come mais e girasole
  53. 53. Fattori  nutrizionali implicati nella Malattia di Alzheimer (AD)• ECCESSO DI GRASSI E COLESTEROLO• CARENZA DI FATTORI ANTIOSSIDANTI (VIT E / C)• CARENZA DI VITAMINE DEL GRUPPO B (VIT. B6 / B12 /FOLATO)• FLUTTUAZIONI DI PESO E DISTURBI DEL METABOLISMOENERGETICOLa tendenza è quella di utilizzare trattamenti a base di Vitamine E, C e acido folicoantiossidanti naturali non vitaminici (polifenoli) e chelanti dei metalli di transizione (e.g., Fe, Cu)Arance, mandorle, kiwi, the verde Pochi grassi animali
  54. 54. Carenza di acido folico e neurodegenerazionePresupposti teorici:•Compromissione dei Meccanismi di riparazione del DNA(metilazione)•Aumento dei livelli circolanti di Omocisteina (azione pro-ossidante)Evidenze epidemiologiche:Bassi livelli di folato nel sangue sono stati riscontratioccasionalmente nella malattia di Alzheimer (AD) e nellademenza vascolare (VaD), e forse ne precedono l’insorgenza AmJ Clin Nutr. 2004 80(1):114-22.
  55. 55. acido folico (e B12) nella dieta per la prevenzione della neurodegenerazione LARN: Folato 200 µg/die (B12 2µg/die)Contenuto di Folati negli alimenti (µg / 100 grammi)Fegatini Semi Fegato Corn Asparagi Insalata Spinacipollo soya bovino flakes 170 150 150995 370 330 250Tuorlo Carne Tacchino Pollo Germogli Aranceuovo bovina 5 5 soya 1 = 90130 5 172 Contenuto di Vitamina B12 (µg / 100 grammi) Uova Latte Formaggi Carne bovina 2.6 Fegato Alghe 2 0.2 0.3 Bovino 80 variabile
  56. 56. Il cibo per la mentePESCE: UMORE, MEMORIA, INVECCHIAMENTO, SVILUPPOCEREBRALECARBOIDRATI: UMORE, MEMORIA, INVECCHIAMENTO SVILUPPOCEREBRALEAranceMandorleCaffèOlio di olivaEstratto di Gingko BilobaThe verdeMirtilliCioccolatoAntiossidanti (Vit.C , Selenio, ecc.) Eccesso di Oli di semi Burro e grassi animali Calorie

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