Trabajo Cam Fidel Ferández -Aceite de Oliva

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Trabajo Cam Fidel Ferández -Aceite de Oliva

  1. 1. Aceite de Oliva Autentico Elaboración España primer zumo de procedimientos productor y aceituna mecánicos exportador
  2. 2. Aceite de Oliva VARIEDADES DE OLIVO CLIMA SUELO RECOLECCION PRODUCCION
  3. 3. Categorías Comerciales
  4. 4. Categorías Comerciales
  5. 5. Categorías Comerciales
  6. 6. Proceso de fabricación Recolección Transporte Lavado Almacenamientoen Prensado Molturación El “vareo” Amazara Decantación Embotellado depósitos frio
  7. 7. Variedades Aceituna España Expresión de la Proporcionan 272 variedades diversidad Aroma y Sabor en España geográfica y diferenciados climática
  8. 8. PicualCornicabraHojiblancaAlberquina Variedades Aceituna EspañaVerdial
  9. 9. DOP Aceite de Oliva Virgen Extra CARACTERISTICAS VINCULACION SELLO ACREDITAACEITE DE OLIVA FISICO-QUIMICAS REGION VIRGEN EXTRA Y DOP PRODUCCION ORGANOLEPTICAS
  10. 10. DOP Aceite de Oliva Virgen Extra Diferenciación • Climatología, cultivo y variedad de aceituna Regulación • Consejo Regulador
  11. 11. DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
  12. 12. DOP Aceite de Oliva Virgen Extra aromas Aroma y sabor Aceites con aromas y sabor matices frutados de de fruta fresca una gama de de fruta fresca herbáceos, medio a y/o madura, aromas ó madura, recordándonos intensos de amargos, frutados de dependiendo igualmente aceituna picantes o aceitunas de la época de tonos frutales, verde o dulces. verdes, otras recolección. tales como la frutas Puede ser manzana y, en madura, con maduras, ligeramente menor medida, un sabor almendra, amargo y reminiscencias ligeramente plátano y verde picante, ó a hortalizas amargo y hierba dulce. como el tomate picante
  13. 13. DOP Aceite de Oliva Virgen Extra aceites muy Aceites de gran aroma y sabor extraordinaria intenso carácter equilibrados, estabilidad, muy frutado, que calidad, la frutado y aroma afrutados y recuerda a las estabilidad que recuerda a dulces en ligeramente aceitunas recién propia de la frutos frescos, boca, con amargos molturadas variedad y su como la alloza o aromas frescas o carácter frutado la manzana frutados, que maduras y ligeramente recuerdan a amargo. manzana y Frecuentemente presentan almendra sabores a tomate y a higuera
  14. 14. DOP Aceite de Oliva Virgen Extra aceites presentan un aceites con muy Aceite frutado aceite suave, ligeramente perfil sensorial baja acidez y medio con fluido y muy del aceite estables de gran toques agradable en amargos y frutado, con complejidad almendrados, boca, con picantes, con notas verdes aromática, entre amargos y sabores que una gran (hoja-hierba), asimismo picantes recuerdan a la estabilidad, higuera, tomate, presentan un fragancia del con aromas amargo, picante frutado de olivo frutados que aceituna intenso recuerdan a la manzana, tomate y hierba fresca
  15. 15. DOP Aceite de Oliva Virgen Extra presentanma Aromas a intenso frutado y aceites de esta dulces manzana y sabor equilibrado, variedad son muy recuerdan la rcada almendra, con destacando las frutados y manzana, la presencia a ligeros amargos y notas de manzana aromáticos, almendra verde frutados picantes y almendra rotundos en su y el plátano y verdes de olor a hoja, en los que se este gusto aceituna, entremezclan equilibrado manzana y sabores a hierba, dulce convive otras frutas avellana o plátano, con toques a veces con sabor ligeros de frescas picante en boca amargos y picantes
  16. 16. DOP Aceite de Oliva Virgen Extra Buen sabor , Frutados y dulces, aceite afrutado de con aromas que "frutado" de con connotaciones oliva fresca, verde recuerdan al medio a intenso, de gusto almendras- cuando proviene hinojo, a la con notas verdes frutado y amargas de una recogida almendra y a los ,con un amargor dulce, con más temprana y anises y un picante aromas que de color verde amarillento denso, característicos, recuerdan a la con "cuerpo", muy almendra y a aroma limpio de equilibrado, de la nuez verde hoja y hierba, y ligero a sabor almendrado medianamente ligeramente intenso, pero no amargo y picante dulce al final
  17. 17. DOP Aceite de Oliva Virgen Extra sabor afrutado, Sabor frutado afrutado, Son frutados aromático, aromático obtenido de con notas almendrado y dulce aceitunas aromáticas ligeramente amargo y picante verdes y sanas, muy peculiares más aromático y ligeramente y con atributos amargos de amargo y picante
  18. 18. DOP Aceite de Oliva Virgen Extra Aroma Sabor Afrutado de Intensidad aceituna verde muy elevada Otras frutas: almendras, Amargos y plátano y picante hierba verde
  19. 19. DOP Aceite de Oliva Virgen Extra El Consejo Regulador diferencia ocho subzonas 19 21 Empresas referencias inscritas diferentes
  20. 20. Aceite de Oliva y Gastronomía En rehogados y En frituras y En Crudo guisos guisos el aceite de oliva el aceite de oliva conserva todo el aroma virgen mantiene virgen es la más estable de las y sabor de los zumos de todas sus grasas vegetales y fruta fresca, en propiedades, no produce ensaladas, salsas o especialmente con reacciones tóxicas aderezos en verduras. legumbres y cuando se le verduras. somete a fritura, asado o cocción.
  21. 21. Cata Aceite de Oliva Virgen Extra

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