Nutrición y cerebro_Saúl Martínez Horta

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Nutrición y cerebro_Saúl Martínez Horta

  1. 1. NUTRICIÓN Y CEREBRO Unidad de trastornos del movimiento Servicio de Neurología Servicio de Psiquiatría Instituto de Investigación Biomédica Sant Pau (IIB-Sant Pau) European Huntington’s Disease Network (EHDN) Hospital de la Santa Creu i Sant Pau, Barcelona VII ENCUENTROS DE INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA Alimentaria, Barcelona 2014 Saül Martínez Horta
  2. 2. Nutrición y cerebro Cerebro y procesamiento de los estímulos gustativos Nutrición, salud cerebral y enfermedades neurodegenerativas
  3. 3. Nutrición y cerebro ¿Qué nos cuenta el cerebro acerca de por qué comemos lo que comemos?
  4. 4. Nutrición y cerebro Evolución humana y cerebro Proceso evolutivo > 4 millones de años Procesos de selección estructura y función del cerebro humano
  5. 5. Nutrición y cerebro Evolución humana y cerebro Las características del entorno y las demandas adaptativas jugaron un papel trascendental en la configuración del cerebro y sus funciones La finalidad última del proceso de selección es la supervivencia y perpetuación. Las funciones humanas que desarrollamos (y de las que disponemos) son consecuencia de la demanda adaptativa.
  6. 6. Nutrición y cerebro Evolución humana y cerebro Aprendimos a distinguir aquello que nos era beneficioso de lo que nos era dañino. Desarrollamos la capacidad para procesar la recompensa y el castigo desarrollamos la capacidad de sentir placer y dolor. Aprendimos a establecer relaciones de causalidad Fuimos capaces de establecer expectativas elaborar conductas orientadas a una meta La motivación
  7. 7. Nutrición y cerebro Evolución humana y cerebro MOTIVACIÓN!!! Encefalización del cerebro humano
  8. 8. Nutrición y cerebro Evolución humana y cerebro En reposo, el cerebro humano consume un 25% de las calorías de un adulto (un 75% en los bebés). ¿Cómo fuimos capaces en un entorno peligroso y carente de fácil acceso a los nutrientes?
  9. 9. Nutrición y cerebro Evolución humana y cerebro Procesamiento de la recompensa / motivación y orientación de la conducta alimentaria a grandes nutrientes como meta ¿Cómo? Nos gustaba / los queríamos ¿Cuales? Los que fuesen capaces de aportarnos mayor número de calorías en menos tiempo. GRASAS AZUCARES SALES…
  10. 10. Nutrición y cerebro Evolución humana y cerebro Reacondicionamiento del sistema digestivo No invertimos recursos en desarrollar un sistema digestivo que no necesitamos, los invertimos en desarrollar el cerebro
  11. 11. Nutrición y cerebro Evolución humana y cerebro Cazar, recolectar, preparar los alimentos… Todo para nuestro cerebro y en consecuencia de nuestro cerebro La inteligencia es una ventaja adaptativa para el ser humano (¿Otros?) Hipótesis circular: Una mínima inteligencia capacitaría al hombre para desarrollar herramientas que le permitirían cazar, descuartizar, cocinar. El acceso a grandes cantidades de nutrientes favorecería el crecimiento de un cerebro altamente demandante.
  12. 12. Nutrición y cerebro Evolución humana y cerebro
  13. 13. Nutrición y cerebro Evolución humana y cerebro Llevamos > 8 millones de años siendo algo distinto a un Homo Sapiens Sapiens y cuatro días siéndolo. Tenemos un cerebro/funciones muy bien diseñado para sobrevivir a ESE entorno pero no a este.
  14. 14. Nutrición y cerebro Neurociencia cognitiva y nutrición Entendemos mejor que nunca el cerebro Es mentira que solo usemos el 15%... Entendemos como determinadas estructuras participan de funciones concretas Entendemos de que manera enormes redes de procesamiento de información dan lugar a funciones cognitivas complejas
  15. 15. Nutrición y cerebro Neurociencia cognitiva y nutrición …podemos observar casi en tiempo real como sucede todo en el cerebro
  16. 16. Nutrición y cerebro Neurociencia cognitiva y nutrición Si sabemos tantas cosas…¿Qué sabemos acerca de estas funciones de procesamiento de la recompensa y motivación “tan cruciales”? La sostiene un grupo de estructuras que no han cambiado prácticamente nada en comparación a otros mamíferos y primates superiores. Se agrupan formando un circuito conocido como “el circuito del placer / el circuito de la recompensa” la vía meso-cortico-límbica. Estructura crucial: El núcleo accumbens
  17. 17. Introducción
  18. 18. Nutrición y cerebro Neurociencia cognitiva y nutrición El NAcc es quien distingue y procesa el placer usando estas señales para modificar nuestra conducta. El NAcc se activa: Cuando le damos algo que le gusta Cuando espera recibir algo que le gusta Cuando elaboramos una conducta orientada a obtener algo que nos gusta ¿Qué le gusta al NAcc? Todo lo que supone liberación de Dopamina.
  19. 19. Nutrición y cerebro Neurociencia cognitiva y nutrición COMIDA SEXO COCAINA Liberación masiva DA en NAcc
  20. 20. Nutrición y cerebro Neurociencia cognitiva y nutrición ¿Y todo esto?....¿Que tiene que ver con lo que comemos y porque lo comemos? TODO
  21. 21. Nutrición y cerebro Neurociencia cognitiva y nutrición Ya no vivimos en un entorno “tan” peligroso. Tenemos acceso a la alimentación. Ya disponemos de “ese gran cerebro” TRAS 10 MILLONES DE AÑOS DE EVOLUCIÓN CUENTALE AHORA QUE LA GRASA, LOS AZUCARES Y LAS SALES SON MALAS
  22. 22. Nutrición y cerebro
  23. 23. Nutrición y cerebro
  24. 24. Nutrición y cerebro
  25. 25. Nutrición y cerebro
  26. 26. Nutrición y cerebro En 2011, la primera causa de muerte fue la cardiopatía isquémica (7 millones de muertes, 11.2%). Seguida del accidente cerebral vascular (6 millones de muertes, 10.6%). Otras condiciones indirectamente asociadas con la dieta –como la diabetes- causaron un total de 1.4 millones de muertes (2.6%). El 38% de la población mundial padece hipercolesterolemia y siendo la patología vascular la principal causa de muerte des del año 2000. Actualmente en la UE el coste de los tratamientos para enfermedades del corazón alcanza los 169 mil millones de euros (12% del total del presupuesto sanitario europeo), una cifra que podría doblarse con el aumento previsto de enfermos coronarios.
  27. 27. Nutrición y cerebro ¿Qué hemos investigado? Como responde el cerebro a determinados nutrientes que fueron cruciales pero que en grandes cantidades son dañinos. Disponer de una respuesta neurofisiológica a “¿Por qué comemos lo que comemos? Estudiar como podemos ayudar a la industria al desarrollo de productos mas sanos que le gusten a nuestro cerebro.
  28. 28. Nutrición y cerebro ¿Qué hemos investigado? ¿Cómo responde el cerebro a alimentos ricos en un determinado complemento / a la modulación de la cantidad de dicho complemento?
  29. 29. Nutrición y cerebro NO PODEMOS ELIMINAR DE GOLPE NINGUNO DE ESTOS ELEMENTOS Sd. abstinencia
  30. 30. Nutrición y cerebro ¿Qué hemos investigado? Con la cantidad de información que tenemos….¿Como responde este sistema de la recompensa a la información relacionada con lo “lo bueno y lo malo”? Durante un corto plazo de tiempo la actividad cerebral “revierte” en función de la información que le damos.
  31. 31. Nutrición y cerebro ¿Qué hemos investigado? La activación de los circuitos del placer es mucho mayor cuando damos un producto con “mucho” de lo que le gusta. Cuando le damos “poco de lo que le gusta” activa mucho menos porque rompes con la expectativa
  32. 32. Nutrición y cerebro ¿Qué hemos investigado? Hemos testado el efecto de determinados productos candidatos a actuar como substitutos del complemento “estándar” …Y constatar que ninguno consigue replicar el patrón de activación cerebral.
  33. 33. Nutrición y cerebro ¿Qué hemos investigado? Hemos intentado determinar la mínima cantidad de producto que podemos presentar sin que modifique significativamente la señal cerebral asociada.
  34. 34. Nutrición y cerebro ¿Qué hemos aprendido? Datos concluyentes, interesantes y preocupantes Sabemos explicar las bases neuronales de las preferencias alimentarias hacia alimentos que no son necesariamente sanos. Sabemos que probablemente exista una manera de usar la información / comunicación para ayudarnos a modificar nuestros hábitos en base a modular cómo responde nuestro cerebro Hemos desarrollado una metodología y un marco teórico innovador para el estudio / desarrollo nutricional y desde una perspectiva neurocientífica.
  35. 35. Nutrición y cerebro ¿Qué hemos aprendido? Hemos dado con la clave del éxito MATADNOS A TODOS
  36. 36. Nutrición y cerebro ...O modifiquemos nuestro entorno ya lo hicimos una vez. Otra vez sucederá que el cerebro y sus funciones se adaptarán a lo que sucede a su alrededor.
  37. 37. Nutrición y cerebro MUCHAS GRACIAS
  38. 38. Unidad de Trastornos del movimiento Hospital de la Santa Creu i Sant Pau Neurología Berta Pascual Javier Pagonabarraga Alexandre Gironell Roser Ribosa Jesús Pérez Pérez Juan Marín Neuropsicología Carmen García-Sánchez Saül Martínez-Horta Ramón Fernández Enfermería Antonia Campolongo Biología molecular Victoria Sosti Fabián Arenas Director: Jaime Kulisevsky smartinezho@santpau.cat

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