Este documento resume el proceso de desarrollo y licencia de una patente de levaduras vínicas por parte de investigadores españoles. Seleccionaron dos cepas de levadura Saccharomyces cerevisiae de más de 500 aislados iniciales que mostraron características enológicas sobresalientes. Estas cepas fueron depositadas en un banco de cultivos y patentadas. Más tarde cedieron los derechos de explotación de la patente a una empresa multinacional a cambio de regalías.

1. LA TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO TRANSNACIONAL EN EL
SECTOR DE LA MICROBIOLOGÍA. LICENCIA DE UNA PATENTE DE
LEVADURAS VÍNICAS
Ana Briones/ Juan Úbeda

2. Fermentación alcohólica
Glucosa
Fructosa
Mosto
Etanol + CO2

3. Espontánea: biota propia
Cultivo iniciador o “starter”
microorganismos seleccionados

4. Levaduras seco-activas (LSA)
cepas de S. cerevisiae

5. Rehidratación

6. La Mancha, tierra de viñedos

7. More than 600 wine cellars…

8. Selección de una levadura
con adecuadas
características enológicas

9. AISLAR …

10. Total yeasts
Non Saccharomyces- lisyne medium

11. IDENTIFICACION
Cepas Saccharomyces sp (RFLP-DNA mitocondrial)

13. Con las cepas de mejores características tecnológicas…..
MICROVINIFICACIONES

14. SÓLO LAS MEJORES LEVADURAS

15. Con la/s cepa/s seleccionada ……Producción industrial
,

16. 500 aislados iniciales
174 cepas
4 muy apropiadas
Dos de ellas, depositadas en CECT (CECT 10835 y CECT 10836)
y patentadas (Nº P. 9500484) BOPI (publicación ES 2 091 723)
Cesión de los derechos de explotación a una multinacional

19. UCLM S325 y UCLM S377
..
Regalías

20. Bio Lev