José Antonio Briz
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CLUSTER:
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Empresas
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Mejorar la competitividad
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20130911 Talleres H2020 Zaragoza Revalorización subproductos del vino. José Antonio Briz

  1. 1. José Antonio Briz Presidente Trabajamos para incrementar el valor añadido del sector alimentario aragonés mediante la colaboración entre las empresas y trabajando con los Centros de investigación.
  2. 2. CLUSTER: Concentraciones geográficas de empresas relacionadas, proveedores especializados, empresas de industrias vinculadas e instituciones asociadas que compiten, pero también cooperan, en una determinada actividad" (Porter, 2000) El Cluster Aragonés de Alimentación , entidad privada que nace a iniciativa de las empresas, está compuesto actualmente por 30 asociados, que representan una facturación total de 800 millones de euros y 1.718 puestos de trabajo. Siguiendo el modelo de Cluster, integra tanto a empresas como a centros de investigación y organismos oficiales.
  3. 3. Empresas asociadas VITIVINÍCOLA: • BODEGAS ARAGONESAS • BODEGAS SAN VALERO • GRANDES VINOS Y VIÑEDOS • DESTILERÍAS SAN VALERO CÁRNICO: • CARNES DE TERUEL • EMBUTIDOS AVENTIN • EMBUTIDOS FIRIBIN • EMBUTIDOS BERNAL HERNANDEZ • ARENTO • PASTORES GRUPO COOP. DE PRODUCTORES DE CARNE CONSERVAS DE FRUTAS: • CONSERVAS LAZAYA • TAISI CERVEZAS, AGUAS, ETC • LA ZARAGOZANA PASTELERÍA, PANADERÍA: • MAGDALENAS LAZARO • PASTELERIA TOLOSANA CONGELADOS DE VERDURAS: • SOCIEDAD ANONIMA ALIMENTARIA ARAGONESA (SAAR) QUESOS Y YOGURES: • VILLA CORONA OTROS: • PASTAS ALIMENTICIAS ROMERO • SYRAL IBERIA- GRUPO TEREOS • Colectividades y Restaurantes de Aragón y Rioja, S.L. - CORES – • CAFÉS ORÚS
  4. 4. Centros de Investigación asociados
  5. 5. Organismos Públicos asociados
  6. 6. MIs ión Misión Mejorar la competitividad de las empresas integrantes a través de la colaboración entre todos los miembros del Cluster y mediante estrategias orientadas a la innovación, el desarrollo de la I+D y la internacionalización Visión Convertir a la industria alimentaria aragonesa en líder a nivel mundial en diferentes nichos de mercado. ObjetivosEstratégicos - Incrementar el valor añadido de los productos, favoreciendo la actividad en I+D+i - Potenciar la internacionalización del sector - Desarrollar una formación adecuada a las necesidades del sector Cluster Aragonés de Alimentación: Plan Estratégico 2013-1017
  7. 7. Incremento Vida Útil Revalorización Subprodutos Alimentación Funcional Eficiencia Energética Internacionalización Logística Grupos de Trabajo
  8. 8. Proyecto Revalorización de Subproductos procedentes de la industria vitivinícola Objetivo principal: Revalorización de subproductos procedentes de la industria vitivinícola de Aragón bajo una premisa principal: Actualmente el principal subproducto que se obtiene es Alcohol. Con este proyecto, se pretende que la revalorización suponga un valor añadido sin coste adicional para las empresas.
  9. 9. Proyecto Revalorización de Subproductos procedentes de la industria vitivinícola Hipótesis de partida: La literatura científica muestra que el empleo de subproductos procedentes de la industria vitivinícola, como fuentes potenciales para la obtención de productos de alto valor añadido (antioxidantes, fibras y péptidos bioactivos), enfocados a contribuir a mejorar la salud, es un nuevo campo de investigación con gran interés industrial. Polifenoles Fibra Péptidos bioactivos
  10. 10. Proyecto Revalorización de Subproductos procedentes de la industria vitivinícola Objetivos: 1. Seleccionar los subproductos de partida con los que se llevará a cabo el estudio planteado en este proyecto. 2. Caracterizar los diferentes subproductos seleccionados 3. Evaluar las posibles aplicaciones de los mismos 4. Investigar en los subproductos, o productos derivados de los mismos, actividades de interés.
  11. 11. Proyecto Revalorización de Subproductos procedentes de la industria vitivinícola Resultados esperados: La posibilidad de obtener estos compuestos de mayor valor añadido, polifenoles, fibra y péptidos bioactivos, es un campo de investigación puntero en la industria de ingredientes funcionales, ya que permite aplicaciones en: • nuevos alimentos funcionales • la mejora de las propiedades nutritivas de alimentos convencionales • el desarrollo de cosmoceúticos • desarrollo de suplementos dietéticos • desarrollo de medicamentos
  12. 12. Proyecto de Colaboración en el área logística entre las empresas del sector alimentario. Objetivo principal: Obtener una hoja de ruta de cómo establecer acciones de colaboración inter-organizacional entre empresas pertenecientes a distintas cadenas de suministro del sector de Industrias de Alimentación Aragonesas, su viabilidad técnica y/o económica. Objetivos específicos: Detectar y explotar oportunidades de mejora y ahorros Desarrollar un motor operacional de cuantificación de estas sinergias: Shappley Fomentar la colaboración: Workshop
  13. 13. Proyecto de Colaboración en el área logística entre las empresas del sector alimentario. Beneficios esperados: Mejora competitiva respecto de otras empresas del sector Mejor posición negociadora ante la gran distribución Mejora de la calidad del servicio que se ofrece a los clientes gracias a la eficiencia en el servicio Mayor flexibilidad en el servicio dada la posibilidad de incrementar la frecuencias de entrega Acceso a nuevos mercados y clientes para empresas que de manera individual tendrían mucho más difícil acceder a ellos Menor impacto ambiental de las actividades logísticas de las empresas del sector: reducción de las emisiones de CO2 Diferenciación de los productos agroalimentarios aragoneses, además de por calidad y seguridad alimentarias, por eficiencia logística Innovación: Descubrir otras formas de abordar la logística (aprender de y con los socios)
  14. 14. Proyecto de Colaboración en el área logística entre las empresas del sector alimentario. Resultados esperados y preliminares: • En cuanto al ahorro que esta colaboración podría suponer para las empresas participantes, estaba previsto inicialmente que sería entre un 5% y un 16%. • Los resultados iniciales arrojan los siguientes datos de ahorro: Primer envío: 9,36% Segundo envío: 12,96%
  15. 15. www.aragonalimentacion.com

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