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Manual de Grãos e Cereais

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Os benefícios do consumo de grãos e cereais em matéria publicada no final de 2009 na revista Supermercado Moderno.

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  1. 1. 46 Categoria Supermercado moderno • dezembro 2009 manual de a saúde pede para ser vendida Por Fernando Salles | salles@lund.com.br Aveia, linhaça e amaranto previnem doenças do coração. Milho mantém a visão apurada. Semente de abóbora aumenta a fertilidade. Esses “pequenos notáveis” atraem quem se preocupa com saúde. E les sempre estiveram na natureza à nossa dis- posição. Mas só recentemente alguns grãos e cereais ganharam a importância que merecem. Entre os responsáveis estão as emissoras de te- levisão, os jornais e as revistas, que passaram a divulgar com maior frequência os benefícios à saúde gerados pelo consumo de alimentos co- mo aveia, soja e semente de linhaça. Como re exo disso, seus clientes agora sabem que incluir na dieta alguns grãos e sementes pode ajudá-los a prevenir proble- mas no coração, envelhecimento precoce, entre outros males. Ótimo para a saúde deles. E também para o faturamento dos supermercados. Quem con rma são os próprios fabricantes, como a Yoki. A linha Mais Vita, lançada há 15 anos, apresenta crescimento anual em torno de 10% nos últimos cinco anos. O
  2. 2. | 47 grãos e cereais portfólio inclui apenas alimentos é outro atrativo dos grãos e cereais: a margem apli- bons para a saúde. “O interesse cada pelo varejo pode chegar a 30%. pelos produtos predomina nas Com tantas oportunidades, não há outro cami- classes A e B, mas começa a cres- nho senão aprimorar o trabalho no PDV. André Ba- cer na C”, a rma Luís Carlos Pe- lista, gerente de marketing da fabricante Mãe Terra, reira, diretor de marketing. lembra que ainda há dúvidas entre os consumido- A Jasmine Alimentos também res sobre como utilizar grãos que ainda não fazem tem boas notícias. Suas vendas parte da alimentação habitual. A sugestão é divul- subiram 15% no ano passado. Se- gar receitas e realizar aulas de culinária. gundo a empresa, a rentabilidade Para ajudar nessa tarefa, publicamos nas próxi- mas páginas um manual com algumas das princi- pais propriedades nutricionais, além de sugestões Como trabalhar a exposição de consumo de 12 alimentos. As informações so- bre amaranto, amendoim, cevada, milho, sementes S egundo fabricantes, é recomendado manter uma seção específica para produtos naturais. A Yoki sugere que os de abóbora e girassol são da nutricionista Andrea Esquivel, da consultoria Gastronomia Nutritiva. Os supermercados menores também ado- dados sobre aveia, soja e trigo têm como fonte tem a iniciativa. Para André Balista, ge- Gabriela Cunha, nutricionista do departa- rente de marketing da Mãe Terra, além mento cientí co da Mãe Terra. Já os de- dessa área, os supermercados também talhes a respeito de gergelim, linha- devem expor itens no ponto natural, com os demais grãos e cereais. Outra ação é o ça e quinua foram informados pela crossmerchandising. Para isso, a Jasmi- Jasmine Alimentos. Divulgue as ne Alimentos recomenda as seções de informações para os clientes no hortifrútis e de produtos importados. No tabloide, em placas na gôndola, caso da aveia, a Pepsico, dona da marca em cartazes na seção ou em áreas Quaker, sugere ainda a exposição casada de alto tráfego. O caixa da sua loja nas gôndolas de leite. certamente registrará os resultados.
  3. 3. 48 | Categoria | Supermercado moderno • dezembro 2009 grãoS e cereaiS amaranto BenefícioS à Saúde Alimento da moda, o amaranto é a semente de uma flor originária dos Andes. É rico em proteínas e boa fonte de cálcio e ferro. Auxilia na saúde do coração reduzindo os níveis de colesterol e triglicérides, além de conter boa quantidade de aminoácidos essenciais, aqueles que o organismo não produz. É indicado a portadores de doença celíaca, pois não tem glúten. modo de conSumo Pode ser saboreado como uma “micropipoca”, utilizando frigideira Tefal pré-aquecida. Outra opção é cozinhá-lo por cinco a dez minutos e acrescentá-lo à salada. Na versão farinha, pode ser utilizado em massas e panquecas, entre outras preparações. FoToS: João de FreiTaS amendoim aV e i a BenefícioS à Saúde Faz jus à fama de cereal sinônimo de saúde. Possui grande quantidade de betaglucanas – fibras solúveis BenefícioS à Saúde importantes para o funcionamento do intestino e a regulagem dos níveis Pouca gente sabe, mas o amendoim é de colesterol no sangue, o que previne uma leguminosa, fonte de carboidrato complicações cardiovasculares. e proteína. Por ser gorduroso, amplia modo de conSumo a sensação de saciedade. É preciso ficar atento apenas ao excesso de sal. Os flocos de aveia, sua forma mais A sugestão é comprar o amendoim na comum, podem ser adicionados a casca (vagem) e consumi-lo puro. frutas, vitaminas, iogurtes, massas de pães, bolos e mingaus. O farelo vai bem modo de conSumo em saladas, sopas e caldos. Segundo Além de aperitivo saboroso, pode ser a Pepsico, dona da marca Quaker, ingrediente de diversos pratos, como juntas, as versões flocos e flocos finos frango e arroz. Uma sugestão é utilizá-lo representam 80% das vendas. moído para empanar peixes e frangos, para deixá-los crocantes.
  4. 4. | 49 c e Va d a BenefícioS à Saúde Cereal integral saboroso e rico em vitaminas do complexo B, cuja carência pode ocasionar problemas nas conexões nervosas, fadiga, gergelim dores reumáticas e paralisia, além de BenefícioS à Saúde problemas de visão. Possui minerais Ajuda a regular o intestino pelo alto como o magnésio, que alivia os teor de fibras. Também é fonte de sintomas da tensão pré-menstrual proteínas de boa qualidade nutricional e ajuda na contração muscular, com o perfil de aminoácidos essenciais importante na prática de atividades ao organismo. Ferro, magnésio, cálcio, físicas. Pode ser boa fonte de vitaminas zinco, selênio e vitaminas E e do B1 e B6 para fumantes, que costumam complexo B também são encontrados apresentar carência desses nutrientes. nas sementes de gergelim. Também é rica em cálcio e ferro. modo de conSumo modo de conSumo Comumente usado para temperar Basta cozinhar em água e adicionar e enriquecer saladas, pães, massas, a cevada para enriquecer saladas, legumes, arroz e tortas. sopas e outros pratos. É a principal responsável por conferir sabor ao arroz “7 grãos”, ou “7 cereais”. O malte da cevada também é usado na produção da maioria das cervejas. linhaÇa BenefícioS à Saúde Escura ou dourada, a semente do linho é uma das principais fontes de Ômega 3 e 6, importantes na prevenção de doenças cardiovasculares. Isso porque controlam os níveis de colesterol e triglicérides, dificultando a formação de coágulos nas artérias. Fornece bastante potássio e contém vitamina E, um antioxidante natural, entre outras vitaminas e minerais. Seu consumo reforça as defesas e melhora o funcionamento do organismo. modo de conSumo Para que o organismo absorva melhor os nutrientes, o ideal é moer as sementes no liquidificador antes de consumir. A linhaça é muito utilizada no preparo de pães, bolos e biscoitos (duas colheres de sopa por quilo de massa) ou ainda misturada a cereais matinais, sucos, vitaminas, saladas, molhos e iogurtes.
  5. 5. 50 | Categoria | Supermercado moderno • dezembro 2009 grãoS e cereaiS Soja BenefícioS à Saúde O alimento é rico em antioxidantes que ajudam na prevenção do envelhecimento e no reforço das defesas do organismo. Contém isoflavonas, fitoestrógenos de estrutura semelhante à do hormônio sexual feminino. Por isso, é indicado para reposição hormonal durante a menopausa. modo de conSumo Semente de giraSSol Na alimentação, substitui o feijão, BenefícioS à Saúde além de ser bom ingrediente para Engana-se quem acha que o produto é saladas. Seus grãos ainda podem ser simplesmente “comida de passarinho”. torrados e consumidos como petisco. A semente de girassol possui boa quantidade de minerais, como cálcio, e de ácido graxo Ômega 6. modo de conSumo Pode ser degustada pura, como aperitivo, ou ser adicionada a saladas, pães e outros pratos salgados. milho BenefícioS à Saúde Base da alimentação de muitos países da América, o milho é um cereal integral de excelente qualidade, bom para o funcionamento do intestino, e com nutrientes, como a vitamina A, fundamental para a saúde dos olhos. modo de conSumo FoToS: João de FreiTaS Extremamente versátil, pode ser consumido in natura ou mesmo utilizado nas mais variadas preparações doces e salgadas, como bolos, panquecas e cremes.
  6. 6. 52 | Categoria | Supermercado moderno • dezembro 2009 grãoS e cereaiS Semente de aBóBora BenefícioS à Saúde Quem tem o hábito de consumir a semente não sofre com ausência de zinco, mineral pouco presente no solo brasileiro e que ajuda na formação dos espermatozoides. Quinua Outra vantagem de incluir semente BenefícioS à Saúde de abóbora na alimentação é o Cultivada há milhares de anos nos Andes, combate às verminoses. ficou mais conhecida fora daquela região modo de conSumo após a Nasa incluí-la na alimentação de seus astronautas. Isso não ocorreu por Boa opção de tira-gosto de baixa acaso, já que a quinua ou quinoa possui caloria e rica em fibras quando grande concentração de proteínas, zinco consumida com a casca. Para servir e ferro. Tem ação cicatrizante, analgésica em casa, basta lavar as sementes e e anti-inflamatória e ainda traz boa levá-las ao forno com um pouco de quantidade de fibras que prolongam a água e sal (sem exagero). sensação de saciedade, o que contribui para o emagrecimento. modo de conSumo Por ser rica em proteínas, é ótima substituta da carne, sendo bastante recomendada aos vegetarianos. Os grãos podem ser incorporados a saladas, cuscuz, bolinhos ou ser consumidos como uma espécie de arroz (após cozidos). Já a versão trigo em flocos cai bem com sopas, mingaus e vitaminas. Por não conter glúten, é indicado aos celíacos. BenefícioS à Saúde Cereal rico em ferro, indicado na prevenção e no tratamento da anemia. É fonte de fibras, que ajudam o intestino a funcionar, e de proteínas, importantes para músculos, pele e unhas. modo de conSumo Além de matéria-prima para o preparo de pães e massas, costuma ser consumido como substituto do arroz ou para enriquecer as saladas. É ingrediente fundamental no Sm preparo de pratos da culinária árabe, como quibe e tabule. Há no mercado, inclusive, a versão “trigo para quibe”. Mais infor Mações FoToS: João de FreiTaS GastronoMia nutritiva: andrea@gastronomianutritiva.com JasMine aliMentos: (41) 2106-7871 Mãe terra: (11) 3468-0170 PePsico (Quaker): 0800-7260066 Yoki: (11) 2188-8444

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