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Festas juninas   242 receitas tipicas
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  1. 1. FESTAS JUNINAS FESTAS JUNINAS 245 RECEIIITAS SECRETAS DO GRUPO ESCOTEIIIRO TABAPUÃ – 154SP 245 RECE TAS SECRETAS DO GRUPO ESCOTE RO TABAPUÃ – 154SP ECE TAS ECRETAS DO RUPO SCOTE RO ABAPUÃ SP Õ¿Õ LECÃO LECÃO PROIBIDO PARA MENORES DE 18 ANOSõ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 1
  2. 2. FESTAS JUNINAS LECÃO Õ¿Õ ALEXANDRE FEJES Festas Juninas ALDO CHIORATTO Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro 9º Distrito Escoteiro – Lapa (SP) União dos Escoteiros do Brasil aldochioratto@gmail.com É PERMITIDA A REPRODUÇÃO E DISTRIBUIÇÃO ELETRÔNICA. TIRE CÓPIAS, PARCIAL OU TOTAL, NA SUA IMPRESSORA. Se você tiver críticas, sugestões e desejar colaborar no enriquecimento deste trabalho envie e-mail para: lecaotabapua@gmail.com 1ª Edição 3.7.2008 – Exemplar Revisto & Impresso 24.12.09õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 2
  3. 3. FESTAS JUNINAS DOCES DOCES1. Abacate FalsoKarin Zan Huke1 folha grande de couve Suco de 1 limão1/3 copo de água 1 colher rasa (sopa) de Agar2 copos de leite (pode ser desnatado) Açúcar, adoçante ou mel a gostoDilua o Agar na água e leve ao fogo, mexendo até ferver. Misture o restante dosingredientes e bata por 3 minutos no liquidificador.Coloque em formas pequenas ou em uma tigela grande e leve à geladeira. Depois demeia hora, pode servir direto ou mexer um pouco para dar a aparência de abacaterecém batido.2. Abóbora em PedaçosEm Calda ou Cristalizado1 quilo de abóbora, de preferência à 2 litros de águaparte do pescoço ½ quilo de açúcar1 colher de cal virgem cravo e canela em ramaCorte a abóbora em pedaços regulares. Deixe de molho na água preparada com a calpor 30 minutos. Lave bem os pedaços de abóbora e escorra.Prepare uma calda rala com o açúcar e uma xícara de água. Coloque os pedaços deabóbora e deixe ferver até que comecem a ficar transparentes. Deixe esfriar na panelae acondicione em vidrosPara fazer abóbora cristalizada, depois de pronto, coloque em uma peneira paraescorrer a calda. Passe os pedaços em açúcar cristal ou refinado e deixe secar.3. Ambrosia2 ½ xícaras (chá) de açúcar 500 ml de leite1 xícara (chá) de água 2 cravos-da-índia3 ovosNuma panela média, coloque a água e o açúcar. Leve ao fogo médio e, assim queferver, conte 10 minutos. Deve ficar com consistência de calda fina.Num recipiente, coloque os ovos e bata com um garfo até ficar homogêneo.Acrescente o leite e mexa novamente. Acrescente a mistura de ovos à calda e deixecozinhar por 30 minutos, sem mexer, ou até que os ovos comecem a se juntar. Mexacom uma colher, partindo os ovos.Retire os pedacinhos de ovos com uma escumadeira e coloque num recipiente.Acrescente os cravos à calda e cozinhe por mais 10 minutos.Retire a calda do fogo e junte aos ovos. Conserve a ambrosia num recipiente comtampa e em local seco e arejado. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 3
  4. 4. FESTAS JUNINAS4. Amendoim Com Chocolate2 xícaras (chá) de amendoim torrado 2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó1 xícara (chá) de açúcar Solúvel Nestlémeia colher (chá) de fermento em póEm uma panela de fundo largo, coloque o amendoim, o açúcar, o fermento, oChocolate e meia xícara (chá) de água. Leve ao fogo médio, mexendo de vez emquando.Quando começar açúcarar, mexa vigorosamente, sem parar, até secar bem. Retire dofogo e deixe esfriar em uma assadeira.5. Amendoim Crocante3 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de chocolate;1/2 xícara (chá) de café (feito um pouco 1 colher (chá) de canela em pó;forte); 1 colher (chá) de fermento em pó.1/2 kg de amendoim cru (com a casca);Coloque numa panela o café e o açúcar e leve ao fogo. Acrescente o amendoim, ochocolate, a canela e o fermento e mexa até a começar a secar. Quando estiver seco,retire do fogo. Mexendo de vez em quando para não grudar.6. Amendoim Japonês2 copos (americano) de amendoim (cru) 1 copo (americano) de água;2 copos (americano) de açúcar cristal; 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio.Coloque os 3 primeiros ingredientes na panela, em fogo alto. Quando engrossar,coloque o bicarbonato de sódio, ele torna amolecer, mexa sem parar.7. Amendoim PicanteLecão4 xícaras (chá) de amendoim torrado e 1 colher (chá) de páprica docesem a pele 1 pitada de canela em pó1 colher (chá) de pimenta caiena ½ xícara (chá) de uva-passa brancaMisture todos os ingredientes e deixe descansando por 10 minutos para pegar bem osabor. Sirva numa tigelinha.8. Arroz Doce1 litro de água 1 litro de leite1 colher de chá de sal 6 gemasCasca ralada de 1/2 limão 1 1/2 xícara de chá de açúcar1 colher de sopa de manteiga Canela em pó para polvilhar1 1/2 xícara de chá de arrozTempo de Preparo: 1 hora - Rendimento:10 porções õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 4
  5. 5. FESTAS JUNINASNuma panela média, ponha a água, o sal, a casca ralada de limão e a manteiga. Leveao fogo alto até ferver. Junte o arroz e deixe cozinhar até secar a água. Enquanto issoferva o leite numa outra panela. Quando toda a água do arroz tiver evaporado, vájuntando o leite quente, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.Deixe cozinhar até secar o leite. Enquanto isso, numa tigela, bata as gemas atéficarem claras e fofas. Junte o açúcar e continue a bater até obter uma gemada bemfofa. Quando o arroz tiver absorvido o leite, tire a panela do fogo e vá juntando agemada, em fio, batendo sempre com uma colher de pau. Leve ao fogo novamente ecozinhe, mexendo mais um pouco, até engrossar. Passe para uma travessa oupotinhos e polvilhe com canela em pó.CURIOSIDADE: O arroz doce, tradicional de Portugal, é uma sobremesa preparada com arroz,leite e açúcar, perfumada com casca de limão e canela. Entre as famílias ricas de Portugal, eleera presença obrigatória em dias de festa. Daí a expressão "arroz-de-festa" para aquelapessoa que não falta em nenhum evento.9. Arroz Doce Crocanterosemari aparecida de oliveira peli1 xícara(s) (chá) de açúcar 2 xícara(s) (chá) de leite em pó5 xícara(s) (chá) de água 1 lata(s) de leite condensado1 xícara(s) (chá) de arroz 1 colher(es) (café) de sal3 xícara(s) (chá) de leite quanto baste de canela-da-china em póDerreta o açúcar. Quando estiver caramelizado coloque 3 xícaras (chá) de água. Fervaaté derreter o caramelo, adicione 2 xícaras (chá) de água fria e o arroz. Deixe cozinharpor 15 minutos em fogo baixo.Coloque o leite fervendo, leite condensado e o sal, continue mantendo no fogo baixopor 15 minutos, vá acrescentando o leite em pó aos poucos, mexendo sempre paranão empelotar (do mesmo jeito que se faz pirão, polenta). Se quiser pode colocarcanela em pó. Obs: esse arroz doce não fica mole e sim meio crocante.10. Arroz Doce com Leite CondensadoMonalisa Lilienthal1 xícara (chá) de arroz canela em pó, para decorar1 lata de leite condensadoMisture o arroz e um litro e meio de água fria em uma panela grande e leve ao fogo atéferver, abaixe o fogo e deixe até que fique cozido. Junte o leite condensado, mexa beme retire do fogo. Sirva polvilhado com canela.Dicas: Querendo um sabor especial, junte um vidro de leite de coco e duas gemasdesmanchadas em um pouco de leite (após acrescentar o Leite Moça).Se desejar sirva o arroz doce com calda de vinho ou calda de chocolate.Varie esta preparação, acrescentando na hora de servir, uma xícara (chá) de passas,sem sementes ou adicionei "cravo". Para quem gosta de um pouco mais doce, colocar01 colher se sopa de açúcar. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 5
  6. 6. FESTAS JUNINASMicroondas: Em um recipiente refratário com bordas altas, coloque o arroz e trêsxícaras (chá) de água, deixe semi-tampado e cozinhe por cerca de 15 minutos,potência alta.Acrescente o Leite Moça e deixe por cerca de mais 2 minutos, potência alta. Retire edeixe por cerca de 5 minutos, em tempo de espera. Polvilhe a canela em pó e levepara gelar.11. Arroz Doce Simples1 xícara de arroz extras)1 litro de água 3 gemas1/2 litro de leite 1 pitada de sal2 xícaras de açúcar refinado (ou menos canela em pause preferir menos doce ou usar caldas canela em póEscolha lave e escorra o arroz. Não use arroz perbolizado.Cozinhe o arroz na água com o sal e a canela em pau em fogo alto. Quando a águasecar quase toda, mas o arroz continuar úmido, junte o leite, o açúcar refinado e volteao fogo com o fogo mais brando. Mexa de vez em quando com espátula ou colher depau em toda a extensão da panela, tendo o cuidado para não pegar no fundo dapanela.Dissolva as gemas em um pouco de água e junte um pouco do arroz que está sendopreparado ainda quente, misture bem, e acrescente ao doce na panela. Essa misturafaz com que a gema não se talhe ao entrar em contato com o calor.Misture bem para ficar homogêneo. Retire do fogo e coloque em tigelinhas individuaisou em uma travessa grande. Polvilhe com canela em pó a gosto. Sirva quente, mornoou gelado.Dica: Varie, sirva com o seguinte Molho de chocolate:200 g de cobertura de chocolate ao leite 4 colheres (sopa) de creme de leite8 colheres (sopa) de suco de laranja12. Arroz Doce VerdadeiroPaty1 litro e meio de leite 1 lata de leite condensado2 xícaras de arroz (já lavado) Uma panela bem grande para que o3 xícaras de açúcar leite ferva e não derrameCanela em pau (quantidade a gosto)Cozinhar o arroz no leite, juntamente com a canela.20 minutos depois, mexer de tempos em tempos, acrescentar o açúcar, deixar mais 20minutos e logo em seguida acrescente o leite condensado e deixar mais 20 minutos.Colocar em uma travessa. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 6
  7. 7. FESTAS JUNINAS13. Baba de CameloNayyara Soares1 lata de leite condensado 200 gr de castanha do pará sem sal5 ovos Morangos para decorar1 colher (chá) de essência de rumCozinhe a lata de leite condensado em panela de pressão por aproximadamente 45minutos, depois que a panela começar a fazer barulho.Retire da panela e deixe esfriar completamente (pode colocar em uma vasilha comágua e gelo para esfriar mais rápido).Depois de fria abra a lata. Despeje em uma vasilha.Retire as gemas e reserve as claras. Passe as gemas na peneira e misture no doce deleite condensado. Bata até que se misturem completamente (pode ser na batedeira).Bata as claras até que fiquem em ponto de neve, misture no doce , acrescente aessência de rum. Mexa bem.Em taças coloque castanhas de caju a gosto e despeje esse doce por cima.Leve a geladeira por mais ou menos 3 horas. Sirva gelado e decore com morangos oucomo quiser.Sugestão: no lugar da castanha pode usar frutas cristalizadas, damasco, nozes,morango picado, use sua criatividade.O rum pode ser substituído por raspas de limão, também fica uma delícia.14. Baba de Moça20 gemas, de ovo ½ kg de açúcar1 ½ vidro / 300 ml de leite de coco 500 ml de águaTempo de preparo: 1h30 min - Rendimento: 8 pessoasQuando for separar as claras das gemas, quebre um ovo por vez, numa xícara everifique se não está estragado. Passe as gemas por uma peneira, colocando umatigela em baixo, para que caia neste recipiente. Passe uma colher para a película dasgemas ficar na peneira.Coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo alto, por cerca de 15 minutos,sem mexer, ou até ficar em ponto de fio. Para saber o ponto correto, mexa a calda comuma colher e levante a colher. Se formar um fio fino, está pronta. Neste ponto, desligueo fogo e acrescente o leite de coco. Misture bem. Acrescente as gemas na calda emisture bem.Prepare o banho-maria: Coloque um pouco de água numa assadeira e leve ao fogobaixo. Quando estiver quente coloque a panela com a calda sobre a assadeira e deixecozinhar por uma hora. Mexa de vez em quando. Se a água do banho-maria estiversecando, acrescente mais água. Depois de 1 hora a baba de moça estará consistente.Desligue o fogo, transfira para uma compoteira e deixe esfriar. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 7
  8. 8. FESTAS JUNINAS15. Bala de Amendoim1 litro de leite -- 1 pratinho de amendoim torrado e4 copos (americano) de açúcar; moído.Misture o leite e o açúcar e leve ao fogo até tomar ponto de fio forte. Coloca-se oamendoim na hora em que for tirar do fogo. Retire do fogo e despeje sobre o mármoreda pia, amanteigado. Quando estiver morno, faça as balas.16. Bala de Queijo4 xícaras (chá) de açúcar 15 colheres (sopa) de queijo parmesão8 colheres (sopa) de mel ralado4 colheres (sopa) de manteiga Gotas de essência de baunilha4 copos de leiteCom os quatro primeiros ingredientes, faça uma calda, mexendo muito bem, até quecomece a soltar-se do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.Adicione o queijo ralado e algumas gotas de baunilha. Deixe esfriar completamente eforme pequenas balas, embrulhando-as depois em papel impermeável.17. Banana Caramelada2 xícaras (chá) de água 1 xícara (chá) de suco de laranja8 bananas nanicas inteirasLevar ao forno uma frigideira com o açúcar para ir dourando levemente. Em seguida,colocar as bananas e esperar caramelar dos dois lados. Acrescentar o suco de laranja.Esperar amolecer e estará pronta. No final, salpicar canela em pó.18. Banana EspecialJoyce dos Santos RochaMassa: 4 1/2 xícaras de chá, de farinha Ralado Socôcode trigo 3 ovos200g de manteiga 1 lata de creme de leite1 xícara de chá de açúcar 1 lata de leite condensado, a mesma3 ovos medida de leite1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de sopa de amido de milho 6 bananas d água, canela em póRecheio: 1 embalagem de 50g de cocoMassa: Em uma tigela, bata com colher de pau, os ovos, a manteiga e o açúcar atéformar um creme homogêneo. Acrescente a farinha de trigo já misturada ao fermento emisture bem.Abra a massa em uma forma redonda fundo e lateral e acrescente as bananas, acanela e o creme reservado. Leve ao forno pré-aquecido por 35 a 40 minutos.Recheio: Leve ao fogo em uma panela, o coco ralado, os ovos, o creme de leite, o leitecondensado, o leite e o amido de milho, mexendo sempre até formar um cremehomogêneo. Após, deixe amornar e reserve. Rendimento: 10 pedaços. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 8
  9. 9. FESTAS JUNINAS19. Bananada de Casca1 kg de casca de banana 1 sachê de gelatina branca sem sabor1 kg de açúcar açúcar para passar os doces1 1 1/2 xícara de água margarina para untarTrabalhar com as cascas como nos outros doces. Levar para a panela o purê, juntar oaçúcar e deixar cozinhar, mexendo sempre. À parte, hidratar a gelatina com 1/2xpicara de água restante. Quando o doce estiver quase pronto, colocar a gelatinahidratada e deixar voltar ao ponto mexendo sempre para não queimar. Quando soltarda panela, retirar do fogo e colocar em um recipiente untado com margarina. Deixaresfriar e colocar na geladeira até o dia seguinte. Depois, cortar em pedações e passarno açúcar.20. Bastão de Chocolate com PimentaLecão1 xícara de açúcar 1 colher (café) de pimenta rosa moída1 xícara de margarina 1 xícara de nozes ou amêndoas1 xícara de chocolate em pó processadas1 ovo 1 pacote de biscoito de leite ou1/2 xícara de licor de cacau maisena, levemente processadoNa batedeira coloque o açúcar com a margarina e bata. Junte o chocolate, o ovo, olicor, a pimenta e as nozes. Acrescente por último, o biscoito. Misture tudo, batendocom uma colher.Espalhe a massa sobre um plástico filme. Enrole como se fosse um salame, apertandobem. Leve ao congelador por 1 dia. Corte em rodelas na hora de servir e apenas o quevai consumir. Rende 25 porções.Dicas: Pode-se levar o bastão ao freezer por 3 horas no lugar do congelador. Manter obastão no freezer ou congelador, pois o mesmo pode amolecer.21. Batata Doce Frita300 g de batata doce 1 óleo, óleo suficienteSal temperado a gostoLave as batatas e cozinhe até que fiquem macias, porém firmes. Deixe esfriar, retire acasca e corte em quartos. Aqueça o óleo e doure as batatas até ficarem bemsequinhas e crocantes. Escorra sobre papel absorvente, transfira para uma travessa epolvilhe com sal. Para o aperitivo ou acompanhamento... õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 9
  10. 10. FESTAS JUNINASBISCOITOS Nos últimos anos foi se perdendo, principalmente nas grandes cidades, o hábito de preparar biscoitos em casa, passando-se a consumir mais os produtos industrializados. Mas nada supera o sabor de um biscoito caseiro, sem essências ou conservantes, para acompanhar chá, café, para o lanche das crianças e até mesmo para presentear, bem embalados, no Natal e na Páscoa.As receitas a seguir foram resgatadas de uma fazenda na cidade de Araras, em SãoPaulo e são das primeiras décadas deste século. Pertencem ao acervo da FamíliaCannabrava. Experimente e volte a saborear os "biscoitinhos da vovó".22. Biscoitos de Araruta½ quilo de araruta uma pitada de sal3 gemas duas colheres de manteigaaçúcar quanto quiser leite quanto basteum pouco de erva doceMistura-se tudo e vai se pondo leite frio o quanto baste para ficar em ponto de enrolar.Não deve ficar duro. Faz-se os biscoitos do formato que quiser. Assar em forno brandoPara variar pode ser maizena em vez de araruta.23. Biscoitos Fluminenses1 quilo de polvilho doce leite o quanto baste2 ovos 1 pitada de sal1 xícara mal cheia de gordura quenteEscalda-se o polvilho com a gordura quente e deixa-se esfriar. Põem-se os ovos e sevai amassando com leite e sal à vontade. Enrolam-se os biscoitos em forma de palitosou de rodinha. Assar em forno quente.24. Biscoitos de Fubá6 gemas 2 colheres não muito cheias de1 quilo de fubá mimoso bem amarelo e manteigabem fino açúcar o quanto quiser1/2 xícara de água leite de coco o quanto basteuma colherinha de erva doceAmassa-se tudo e vai-se pondo leite de coco o quanto bastar para ficar no ponto deenrolar. Enrola-se como pequenas roscas finas que se assam em assadeiras untadase polvilhadas com fubá em forno brandoPara variar faz-se também com maizena ou araruta do mesmo modo. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 10
  11. 11. FESTAS JUNINAS25. Biscoitos de Polvilho Lambary1 quilo e meio de polvilho peneirado um pouco (muito pouco) de sal1 copo e meio de água 3 ovos250 gr. de gorduraO polvilho deve ser meio umedecidoFerve-se a água a gordura e o sal e vai-se pondo sobre o polvilho úmido, mexendobem, sem parar, para não encaroçar. Vai-se pondo leite fervido e frio, mexendo-sebem sempre. Depois de bem mexido põem-se os ovos. A massa fica como um mingaubem grossoTudo pronto vai-se pondo esse mingau em um saco de algodão e vai-se espremendonas assadeiras em forma de pauzinhos. Assar em forno quente, sem deixar corar.26. Bolo de Aipim com CocoSuéle Haupenthal1 1/2kg de aipim 2 copos de leite4 ovos 1 lata de leite condensado4 colheres de margarina 1 coco fresco ralado2 xícaras de açúcar• Tempo de Preparo: 45 min - Rendimento: 10 porçõesRalar o aipim em um multiprocessador ou ralador manual. Bater no liquidificador, oaçúcar, o aipim, a margarina, os ovos e o leite até virar uma massa cremosa.Colocar a massa em uma assadeira grande untada com margarina e farinha de trigo.O coco ralado fresco, acresecentar por cima da massa crua, já na assadeira com leitecondensado.27. Bolo de Amendoim6 colheres de sopa de azeite de oliva 2 xícaras de chá de farinha de trigo2 xícaras de chá de açúcar peneirada2 ovos 2 xícaras de chá de fubá peneirada1/2 xícara de chá de amendoim torrado 1 colher de chá de sale moído 1 colher de sopa de fermento em pó1 colher de chá de semente de erva- peneiradodoce 2 xícaras de chá de leiteTempo de Preparo: 1:20 - Rendimento: 10 porçõesBata na batedeira 5 colheres de azeite, açúcar e gemas por 5 minutos. Retire e mistureo amendoim e a erva-doce. Adicione aos poucos os ingrediente secos, alternados como leite e misture delicadamente. Unte com o azeite restante uma fôrma para pudim de2 litros e polvilhe farinha. Despeje a massa e leve para assar em forno médio (180º C),pré-aquecido, por 1 hora ou até que enfiando um palito este saia limpo. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 11
  12. 12. FESTAS JUNINAS28. Bolo de Banana7 colheres de açúcar 1 colher de fermento em pó9 colheres de farinha de trigo 3 ovos1 xícara de manteigaColocar tudo na tigela grande da batedeira. Ligar a batedeira e juntar, aos poucos, 1xícara de leite. Bater bem. Colocar a massa obtida em tabuleiro untado, colocandosobre a mesma rodelas de banana-nanica e polvilhando com açúcar e canela. Levarpara assar.29. Bolo de Banana (Integral)4 ovos inteiros 1 xícara de chá de aveia6 bananas caturra cortadas em rodelas 2 xícaras de chá, não muito cheias, de1/2 xícara de chá de óleo de canola açúcar mascavo.1/2 xícara de leite desnatado canela para salpicar1 xícara de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em póintegralBata todos os ingredientes no liquidificador com apenas 1 banana colocando em formauntada com óleo e farinha. Ponha as rodelas de banana sobre essa massa e salpiquecom canela. Assar em forno pré-aquecido, a 180° por aproximadamente 50 minutos.Dica: A banana caturra é conhecida em algumas regiões por banana nanica.30. Bolo BrigadeiroMASSA 50 gramas de chocolate em pó12 ovos 130 ml. de leite12 colheres (sopa) de açúcar 20 gramas de manteiga9 colheres (sopa) de farinha de trigo6 colheres (sopa) de chocolate em pó COBERTURA1 colher (sobremesa) cheia de fermento 1 receita de recheio de brigadeiroem pó chocolate granulado 200 gramas de chocolate ao leiteRECHEIO hidrogenado600 gramas de leite condensadoMASSA: Bata os ovos com o açúcar, até obter uma gemada fofa e clara. À partepeneire a farinha, o chocolate, o fermento e adicione a gemada sem bater, mexendodevagar de baixo para cima.Coloque na assadeira untada e enfarinhada, com fundo forrado com papel manteigatambém untado e enfarinhado. Leve ao forno pré-aquecido por 35 minutosaproximadamente. desenforme frio.RECHEIO: Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe até desprender dofundo. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 12
  13. 13. FESTAS JUNINAS31. Bolo de Batata DocePrato Judaico.1 kg de batata doce 1 xícara de farinha de matzá (matze1 cebola, cebola grande picada meal)2 ovos, ovos batidos 1 óleo1 xícara de fécula de batata 1 sal e pimenta-do-reinoDescasque as batatas e rale-as no ralo fino. Pré-aqueça o forno (375°C). Unte umaforma alta com margarina e uma colher de sopa de óleo. Misture a batata com todosos ingredientes, mexa bem e enforme. Asse até ficar dourado e escuro, por cerca de 1hora. Desenforme e sirva acompanhado de assados. Combina com assados.32. Bolo Caneca de 3 MinutosCarolina SouzaBolo:1 ovo pequeno 1 colher (café) de fermento em pó4 colheres (sopa) de leite3 colheres (sopa) de óleo Calda:2 colheres (sopa) rasas de chocolate 2 colheres (sopa) de leiteem pó 1 colher (chá) de manteiga4 colheres (sopa) rasas de açúcar 1 ou 2 colheres (sopa) rasas de açúcar4 colheres (sopa) rasas de farinha de 3 colheres (sopa) rasas de chocolatetrigo em póBolo: Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, oleite, o chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento e mexadelicadamente até incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima.Calda: Misture tudo e coloque por 30 segundos no microondas na potência máxima.Coloque no bolo ainda quente.33. Bolo de Cenoura1/2 xícara (chá) de óleo Cobertura3 cenouras médias raladas colher (sopa) de manteiga4 ovos 3 colheres (sopa) de chocolate em pó2 xícaras (chá) de açúcar ou Nescau2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de açúcar1 colher (sopa) de fermento em pó Se desejar uma cobertura molinha coloque 5 colheres de leiteBata tudo no liquidificador, primeiro a cenoura com os ovos e o óleo, depois os outrosingredientes misturando tudo, menos o fermento. Esse é misturado lentamente comuma colher. Asse em forno pré aquecido (l80ºC) por 40 minutos.Para a Cobertura: misture todos os ingredientes, leve ao fogo, faça uma calda ecoloque por cima do bolo. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 13
  14. 14. FESTAS JUNINAS34. Bolo de Chocolate MolhadinhoDenise Aparecida Fonseca Medeiros2 xícaras de farinha de trigo em pó2 xícaras de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó1 xícara de leite 6 ovos6 colheres de sopa cheias de chocolateBata as claras em neve, acrescente as gemas e bate novamente, coloque o açúcar ebata outra vez. Coloque a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o leite e batanovamente. Untar um tabuleiro e colocar para assar por aproximadamente 40 minutosem forno médio.Enquanto o bolo assa faça a cobertura com 2 colheres de chocolate em pó, 1 colher demargarina, meio copo de leite e leve ao fogo até começar a ferver. Jogue quente sobreo bolo já assado.Dica: Não da pra fazer a mão, tem que ser na batedeira. Deixe o ovo e o açúcar noponto de gemada e só depois acrescente os outros ingredientes. Vale também dobrara receita da cobertura, pra ficar mais molhadinho...35. Bolo de Chocolate Sem Farinhaana paula dos Santos canteruccio7 ovos7 colheres de sopa de chocolate em pó Cobertura:7 colheres de sopa de açúcar (um brigadeiro mole)4 colheres de sopa de óleo 1 lata de leite condensado2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa margarina50 g (pacote pequeno) de coco ralado 7 colheres de chocolate em pó1 colher de sopa cheia de fermento em 50 ml de leite (rende mais)póBata tudo no liquidificador, depois de bem batido, acrescentar o fermento só paramisturar um pouco.Untar uma assadeira média com manteiga e farinha. Levar ao forno médio para assarpor aproximadamente 25 minutos.Recheio: Misturar tudo e levar ao fogo, até dissolver tudo. Depois de assado despejarpor cima.36. Bolo de Coco100g de margarina 2 1/2 xícaras de chá de farinha de2 xícaras de chá de açúcar mandioca peneirada4 gemas 1 colher de café de sal4 claras em neve 1 colher de sopa de fermento em pó1 xícara de chá de leite de cocoTempo de Preparo: 40 minutos - Rendimento: 12 porções õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 14
  15. 15. FESTAS JUNINASBata a margarina com açúcar e gemas até obter um creme. Misture o leite de cococom a farinha, às claras, o sal e o fermento. Junte todos os ingredientesdelicadamente. Despeje em fôrma untada e enfarinhada. Leve para assar em fornomédio pré-aquecido por 30 minutos. Sirva morno.37. Bolo Curau de Milho VerdeNayyara Soares8 espigas de milho verde 250 ml de leite de coco2 xícaras (chá) de leite 250 gramas de queijo frescal ralado em2 colheres (sopa) de manteiga filetes1 3/4 de xícara de açúcar 1 pitada de sal4 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó1 colher (chá) de canela em póCorte os grãos de milho verde bem rente ao sabugo. Coloque-os no liquidificador como leite e bata até obter uma pasta cremosa (ponto mais mole). Acrescente os ovos,açúcar, manteiga, canela e leite de coco, bata mais um pouco. Transfira essa misturapara uma tigela e acrescente sal, queijo e por último o fermento em pó. Misture bem.Unte uma forma, polvilhe com farinha de trigo e coloque a massa. Assar em fornomédio por mais ou menos 50 minutos.38. Bolo de FubáTradicional200 gr. de manteiga ou margarina sem 1 colher das de chá de erva docesal 1 xícara de fubá1 xícara de açúcar 1 xícara de farinha de trigo3 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó1 pitada de sal 4 colheres de sopa de leiteMexa a manteiga ou margarina com uma colher de pau, até ficar espumosa.Acrescente os ovos um a um, batendo sempre. Coloque o açúcar, o sal e a erva doce.Vá colocando alternadamente a farinha peneirada com o fubá e o fermento e o leite.Coloque em forma untada e polvilhada e asse em forno regular por aproximadamente45 minutos.39. Bolo de Fubá(de massa cozida)½ litro de leite 3 ovos3 xícaras de chá de fubá 1 colher de fermento em pó2 colheres de manteiga ou margarina erva-docederretida sal a gosto1 ½ xícara de açúcarPrepare uma mistura em ponto de angu com o fubá, o leite, a erva-doce, o açúcar e osal. Deixe esfriar. Bata à parte as claras em neve, acrescente as gemas e misture-ascom um garfo no angu já frio. Leve para assar, em fôrma untada e polvilhada, em fornoquente. Depois de frio, corte em quadrados. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 15
  16. 16. FESTAS JUNINAS40. Bolo de Fubá Com GoiabadaCláudia Villela Penteado4 ovos grandes 1 xícara de farinha1 xícara de leite 1 colher (sopa) de pó royal1/2 xícara de óleo Pedaços de goiabada passados na2 xícaras de açúcar não muito cheias farinha de trigo1 xícara de fubá pré - cozidoBater no liquidificador os ovos, o leite e o óleo. Acrescentar o açúcar, o fubá, a farinhae o pó royal. Untar a forma com margarina e farinha.Despejar o conteúdo do liquidificador. Colocar por último, em cima da massa, ospedaços de goiabada passados na farinha de trigo. Levar ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.41. Bolo de Jerimum02 xícaras de açúcar; 04 ovos;02 xícaras de trigo; 01 xícara de óleo mais 3 colheres;01 colher de fermento; ¾ xícara de farelo;½ colher de sal; 03 xícaras de jerimum ralado.Juntar todos os ingredientes, misturar bem, colocar em forma untada e levar ao fornopara assar.42. Bolo de LaranjaLuciane Moura Martins5 gemas 5 claras em neve2 xicaras de cha de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó4 colheres de sopa de margarina 1 vidro de leite de coco3 xicaras de farinha de trigo coco ralado1 copo americano de suco de laranjaBata as claras em neve e reserve. Bata as gemas o açúcar e a margarina até ficar umcreme claro, em seguida adicione a farinha aos poucos sem parar de bater, esquenteo copo de suco de laranja e acrescente na massa bata bem. Desligue a batedeira eacrescente as claras em neve e misture com uma colher de pau, em seguida coloque ofermento em pó e asse por 30 minutos em 180 graus retire do forno ainda com elequente despeje o leite de coco no bolo e o coco e botar p/ gelar cortar depoisde frio. Tempo de Preparo: 1h15min.43. Bolo de Macaxeira6 colheres de sopa de farinha de trigo 4 xícaras de chá de macaxeira crua e1 colher de chá de fermento em pó ralada1 pitada de sal 1 xícara de chá de coco ralado3 colheres de sopa de manteiga 1/2 xícara de chá de leite de coco3 xícaras de chá de açúcar 2 colheres de sopa de queijo parmesão6 ovos ralado õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 16
  17. 17. FESTAS JUNINASPeneire juntos a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Bata a manteiga com o açúcar,junte os ovos batendo sempre, acrescente a macaxeira, os ingredientes secos, o coco,o leite de coco e o queijo. Bata mais um pouco até misturar bem. Coloque a massanuma assadeira de 26 x 40 cm untada e leve ao forno quente pré-aquecido (200º) poraproximadamente 1 hora ou até que esteja dourado e, espetando um palito, este saiaseco. Tempo de Preparo: 1:30 - Rendimento: 32 porções44. Bolo de Macaxeira DeliciosoClay4 macaxeiras médias 1 lata de leite4 ovos 2 xícaras de açúcar200 g de margarina 1 coco ralado1 lata de leite MoçaRale a macaxeira e misture com os demais ingredientes. Despeje a massa em umaforma caramelizada com 2 xícaras de açúcar. Leve ao forno médio, pré-aquecido, poraproximadamente 40 minutos, ou até dourar.Dica: Para quem gosta mais doce, adicione 100 gr de açúcar na massa e com as duasxícaras da receita faça a calda.45. Bolo de Mandioca (parece Coco)Rosilda Pereira de Oliveira2 3/4 xícaras de mandioca crua ralada 1 xícara de farinha de trigo2 xícaras de açúcar 4 ovos1 pacote (100g) de queijo ralado 1 colher(sopa)de fermento em pó4 colheres (sopa) de manteigaNuma vasilha grande, misture bem a mandioca ralada com os demais ingredientes.Coloque a massa numa forma de alumínio de 28cmx 21cm,untada com manteiga efarinha de trigo. Leve para assar em forno moderado pré-aquecido (180c) por40minutos.46. Bolo de Mandioca CremosoEliana Cristina Brissi Cenci1kg de mandioca descascada e ralada Cobertura:1 xícara de manteiga 1 xícara de açúcar1 xícara de açúcar 1 xícara de água5 ovos jumbo 1 1/2 xícara de coco fresco em tiras1/2 colher (sopa) de fermento químico finas ou coco seco em flocosem pó forma com 25 cm de diâmetro1 xícara de leite de cocoNuma tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Junte os ovos ebata mais um pouco. Adicione a mandioca, o fermento e o leite de coco. Misture bem. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 17
  18. 18. FESTAS JUNINASAqueça o forno em temperatura média. Unte a forma com manteiga, ponha nela amassa e asse por 30 minutos ou até o bolo ficar bem dourado, retire do forno e deixeesfriar para desenformar.Cobertura: Numa panela, ponha o açúcar e leve ao fogo, mexendo até caramelar,adicione a água aos poucos, misturando até se dissolver o caramelo, deixe ferver poruns 3 minutos, junte o coco e misture, cozinhando por uns 2 minutos, retire do fogo eponha sobre o bolo ao servir.47. Bolo de Mandioca Com GoiabadaMara Regina Matos dos Reis1 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá)de mandioca ralada crua3 colheres(sopa) de manteiga ou 1 1/2 (chá)xícara de goiabada cortadamargarina em cubinhos4 ovos 1/2 colher(café) de sal1 pacote de coco ralado(100g) 1 colher sopa de fermento em póEm uma batedeira bata o açúcar com a manteiga até branquear e reserve, bata asclaras em neve e junte as gemas uma a uma e acrescente aos pouco à mistura deaçúcar e manteiga.Junte o coco, a mandioca e o sal misturando bem e acrescente o fermento mexendonovamente e coloque metade da massa numa forma redonda com furo no centrountada com óleo e polvilhada com farinha de trigo. Espalhe os pedacinhos degoiabada por cima e cubra com restante da massa. Leve em forno pré-aquecido (200º)até que enfiando um palito ele saia limpo. Tempo de Preparo: 45 min - 10 porções48. Bolo de Milho4 espigas de milho 1 xícara de chá de manteiga1 ½ xícara de chá de farinha de trigo 1 lata de leite condensado1 colher de sopa de fermento 4 ovosBata a manteiga em creme e, sem parar, junte o leite condensado e os ovos.Acrescente o milho ralado e peneirado. Em seguida, misture levemente a farinha detrigo peneirada. Por último, misture o fermento. Despeje em fôrma para pudim, untadae polvilhada, e asse em forno médio por 35 minutos.49. Bolo de Milho com Coco8 espigas de milho 2 copos de leite5 ovos ½ pacote de coco ralado ou leite de2 xícaras de chá de açúcar coco.1 colher de sopa de margarinaCorte as espigas de milho pela altura, retirando os grãos. Despeje o milho noliquidificador e junte a ele todos os outros ingredientes (coloque metade do pacote decoco ralado ou um pouco de leite de coco, de acordo com sua preferência). Despejetudo em uma assadeira ou em uma travessa grande bem untada de margarina e leveao forno quente. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 18
  19. 19. FESTAS JUNINAS50. Bolo Nega Maluca3 ovos 1 xícara ( chá ) de água quente1 e 1/2 xícara ( chá ) de açúcar2 xícaras ( chá ) farinha de trigo Cobertura:1 xícara ( chá ) de chocolate em pó ou 4 colheres ( sopa ) de leiteachocolatado 1/2 xícara ( chá ) de chocolate em pó1/2 xícara ( chá ) de óleo 1 colher ( sopa ) de manteiga1 colher ( sopa ) de fermento em pó 1 xícara ( chá ) de açúcar1 pitada de salBata os ovos com o açúcar, óleo, achocolatado e farinha, depois adicione a águaquente e por último o fermento em pó. Asse em forno com temperatura média por 40minutos, desenforme quente.Cobertura: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até quelevante fervura, despeje ainda quente em cima do bolo.Dicas: A receita pode ser preparada também no microondas em forma própria paraesse forno. O tempo de espera é de 7 a 9 minutos na potência alta. Águarde 20minutos e desenforme. Pode também utilizar uma cobertura de brigadeiro.Para incrementar faça uma calda com dois tabletes de uma barra de 1kg de chocolateao leite com uma caixinha de creme de leite e joguei por cima.Pode-se colocar um pouco de achocolatado com leite (como se fosse pra beber)morno – fica mais molhadinho.51. Bolo Pão de Ló6 ovos uma colher de sopa rasa de fermento6 colheres de sopa de açúcar em pó5 colheres de sopa de farinha de trigoSeparar as claras das gemas. Bater as claras até ficar em ponto de suspiro,acrescentar uma a uma as gemas, batendo sempre, ainda com a batedeira ligada acrescentar aos poucos o açúcar peneirado. Peneirar muito bem a farinha. Acrescentar à massa com a batedeira desligada, aos poucos, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. Por último, acrescentar o fermento. Assar em forno médio.Dicas: Sem o fermento pode utilizar como rocambole. Não quebra.Depois que desenformar o bolo, retire com uma faca a película escura, a crosta quefica em cima, pois é nela que fica concentrado o cheiro do ovo.Para tirar o cheiro dos ovos dessa receita basta bater na batedeira as gemas e oaçúcar por uns 5 minutos, e depois acrescente os outros ingredientes! õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 19
  20. 20. FESTAS JUNINAS52. Bolo de Pinhão1 xícara de pinhão cru 1 xícara de leite2 xícaras de açúcar 3 colheres de margarina2 xícaras de farinha de trigo 4 ovos1 xícara de maisena 1 colher de fermento em póMoa os pinhões, bata bem as gemas, a margarina e o açúcar. Peneire e acrescente afarinha de trigo, a maisena e o pinhão, juntando-se a massa alternadamente com oleite. Por último acrescente as claras em neve e o fermento. Asse em forno bemquente.53. Bolo Pinhão1 xícara (chá) de manteiga 1 xícara (chá) de farinha de trigo1 lata de Leite Moça 1 colher (sopa) de fermento em pó4 gemas 4 claras em neve1 pitada de sal manteiga para untar1 xícara (chá) de pinhão cozido e moído farinha de trigo para polvilharBata a manteiga em creme, junte o Leite Moça em fio e bata até ficar cremoso. Junteas gemas, uma a uma, o sal e o pinhão e bata mais um pouco. Misture lentamente afarinha peneirada com o fermento e, por último, às claras.Asse em fôrma de furo central (19 cm de diâmetro) untada e enfarinhada, em fornopré-aquecido médio-alto (200 °C), por cerca de 30 minutos.54. Bolo da RoçaGuiomar Soares de M. Oliveira250 grs de margarina culinária trigo peneirada2 xícaras de chá de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó6 ovos200 ml de leite de côco Calda:100 grs de queijo ralado 250 grs de goiabada derretida com 11 xícara de chá de mandioca crua xícara e meia de chá deralada água2 xícaras e meia de chá de farinha deBata a margarina com o açúcar e as gemas. Junte o leite de coco, o queijo ralado,mandioca e a farinha de trigo com o fermento aos poucos. Por último às claras emneve. Asse em forno 180 até dourar. Regue com a calda.55. Bolo de Rolo PernambucanoRosa Marya ColinPara a massa Margarina para untar160 g de manteiga com sal Açúcar e farinha de trigo para polvilhar160 g de margarina330 g de açúcar Para o recheio10 ovos 330 g de goiabada330 g de farinha de trigo 160 ml de água õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 20
  21. 21. FESTAS JUNINASMassa: Bata a manteiga e a margarina com o açúcar até obter uma mistura clara ehomogênea. Coloque os ovos inteiros, um a um, misturando bem. Quando estiverembem incorporados, acrescente a farinha de trigo aos poucos e continue misturando,para obter uma massa cremosa e fácil de espalhar.Unte com margarina quatro assadeiras de 30 cm x 60 cm e polvilhe com farinha detrigo. Espalhe a massa uniformemente nas assadeiras, numa espessura de 2milímetros, e asse em forno preaquecido a 250ºC por 3 minutos. A massa não vaicrescer. Retire as assadeiras do forno.Recheio: Bata a goiabada com a água no liquidificador. Leve ao fogo médio, mexendosempre, até obter o ponto de uma calda pastosa. Deixe esfriar.Montagem: Desenforme a primeira camada de massa, ainda quente, sobre uma mesaforrada com papel manteiga salpicado com açúcar. Com uma espátula, espalhe sobrea massa um pouco do recheio e enrole com a mão, como se fosse um rocambole.Aperte bem. Reserve. Coloque a segunda camada de massa sobre o papel salpicadocom açúcar e espalhe mais um pouco do recheio. Enrole essa segunda camada sobrea massa que já estava pronta, formando um rolo mais grosso. Repita a operação comas duas outras camadas de massa e, no final, salpique com açúcar.56. Bolo de Santo Antônio3 gemas 1/2 xícara (chá) de leite150 g de manteiga (ou 1/2 xícara chá) 300 g de amendoim torrado e moído1 1/2 xícara (chá) de açúcar sem pele e sem sal100 g de farinha de rosca (ou 6 3 claras batidas em neve firmecolheres de sopa) 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó1 colher (sopa) de baunilhaNuma batedeira, bata 3 gemas, 150 g de manteiga (ou 1/2 xícara de chá) e 1 1/2xícara (chá) de açúcar até esbranquiçar (cerca de 10 min). Junte 100 g de farinha derosca (ou 6 colheres de sopa), 1 colher (sopa) de baunilha e 1/2 xícara (chá) de leite.Acrescente, aos poucos, 300 g de amendoim torrado e moído sem pele e sem sal.Desligue a batedeira, junte 3 claras batidas em neve firme e 1 colher (sopa rasa) defermento em pó.Coloque as forminhas de papel (número 0) dentro das forminhas de alumínio paraempadinhas e preencha cada uma com 2 colheres (sopa) de massa do bolo (deixandocerca de 1 cm de borda sem preencher). Polvilhe amendoim picado. Leve ao fornobaixo (160ºC) por 35 min.Simpatia: Antes de levar os bolinhos para assar, esconda 1 aliança, 1 dedal e umamoeda (previamente embrulhados em papel-alumínio). Depois de assados, faça aseguinte brincadeira: - quem tirar a aliança vai casar em breve - o dedal vai ficar para titia - a moeda vai ficar rico. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 21
  22. 22. FESTAS JUNINAS57. Bolo de São JoãoUma tigela de massa de mandioca Meio quilo de açúcarlavada 100 gramas de manteiga14 gemas de ovos 1 xícara de leite de coco.Bater as gemas dos ovos. Quando estas estiverem bem batidas, batem-se 100 gramasde manteiga e 1 xícara de leite de coco sem água. Junta-se tudo e continua-se a bateraté que ligue bem. Vai ao forno regular numa untada com manteiga.58. Bolo de Tapioca200g de manteiga 1 garrafinha de leite de coco2 copos de açúcar A mesma medida de leite comum4 ovos 1 colher de sopa de fermento1 copo de farinha de trigo 2 copos de farinha de tapiocaBata a manteiga com o açúcar, junte os ovos e depois acrescente as duas farinhas e ofermento, intercalando com o leite de coco e o leite.Coloque em forma untada com manteiga e farinha de trigo e asse em forno quente. Sequiser, depois de frio, cubra com doce de leite.59. Bombocado de Coco½ quilo de açúcar 100 gr. de farinha de trigo1 xícara de água 1 colher de manteiga ou margarina sem6 ovos sal½ coco raladoCom o açúcar e a água faça uma calda em ponto de fio. Deixe esfriar um pouco ecoloque os ovos levemente batidos pouco a pouco, misturando bem. Acrescente ococo ralado e por último a farinha de trigo peneirada.Unte as forminhas com margarina, despeje a massa e leve ao forno quente pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos, até que comecem a dourar. Espereesfriar, desenforme e coloque em forminhas de papel60. Bombocado de MandiocaCristina Rodarte Nascimento1 lata de leite condensado 4 ovos150 g de coco fresco ralado 400 g de mandioca descascada e1 colher (sopa) de manteiga raladaMisture bem o leite condensado, o coco fresco, a manteiga, os ovos e a mandioca.Despeje em forminhas untadas e polvilhadas com açúcar. Asse em banho-maria(200ºC), por 40 minutos. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 22
  23. 23. FESTAS JUNINAS61. Bombocado Mimoso4 ovos 6 xícaras de chá de leite240g de leite de coco 3 xícaras de chá de farinha de trigo1 1/2 xícara de chá de açúcar 3 colheres de sopa de mel3 colheres de sopa de manteiga líquida 3 colheres de sopa de coco seco raladoTempo de Preparo: 30 minutos - Rendimento: 24 unidadesBata no liquidificador, os ovos, o leite de coco, o açúcar, a manteiga, metade do leite ea farinha de trigo por 3 minutos. Coloque a mistura em uma tigela. Adicione o restantedo leite. Misture bem. Unte com manteiga um refratário retangular (32x22cm) ouredondo (30cm de diâmetro). Coloque a mistura e leve ao microondas de 15 à 18minutos em potência máxima. Deixe descansar por 10 minutos, espalhe o mel nasuperfície e polvilhe o coco ralado. Corte em quadrados depois de frio.Dicas: O descanso de 10 minutos é necessário para permitir o completo cozimento dobolo. Polvilhe canela a gosto, antes de levar ao microondas.Congelar: Embale os bombocados em bandeja descartável e saco plástico,sobrepondo no máximo 2 camadas separadas por papel manteiga. Etiquete e leve aofreezer por até 3 meses. Descongele à temperatura ambiente.62. Bombocado de Pinhão1 xícara de pinhão cru 10 colheres de açúcar2 xícaras de leite 1 colher de farinha de trigo4 ovos 2 colheres de manteigaMoa os pinhões no liquidificador, misture todos os ingredientes e despeje emforminhas untadas, assando em forno moderado.63. Brigadeiro1 lata de leite condensado colheres de sopa de chocolate em pó1 colher de sopa de margarina sem sal chocolate granulado para fazer bolinhas7 colheres de sopa de Nescau ou 4Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó.Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau. Cozinhe até que obrigadeiro comece a desgrudar da panela.Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-asem chocolate granulado. As forminhas você encontra em qualquer supermercado.Dica: Pode ser utilizado como cobertura de bolos.64. Brigadeiro com Leite de Cocoingrid delamare1 lata(s) de leite condensado 1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó1 vidro(s) de leite de coco 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 23
  24. 24. FESTAS JUNINAS1 colher(es) (sopa) de margarina quanto baste de chocolate granulado3 unidade(s) de ovoBata por 5 minutos no liquidificador, todos os ingredientes, exceto o chocolategranulado. Coloque em um refratário e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou atéendurecer. Retire e adicione o granulado. Leve para gelar e sirva.65. Broa de Fubá1/2 kg de farinha de trigo 2 tabletes de fermento para pão150 g de fubá 1 colher (chá) de sal150 g de açúcar Raspas de limão100 g de manteiga 1 colher (chá) de erva-doce3 ovos Água e fubá para polvilhar200 ml de leiteEm uma vasilha, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture. Adicione o leite morno,mexa e reserve.Em um recipiente, coloque a farinha e o fubá peneirados, acrescente o açúcar e mexa.Junte os ovos ligeiramente batidos, manteiga, raspas de limão, erva-doce e o fermentoreservado. Misture bem.A seguir, sove a massa sobre uma superfície enfarinhada. Reserve a massa em umavasilha e deixe descansar por uma hora.Em seguida, modele as broas e coloque-as em uma assadeira untada e polvilhadacom farinha. Pincele com água e polvilhe com fubá. Leve ao forno aquecido a 180ºCdurante 40 minutos.66. Broinha de Fubá1 l de leite 5 ovos4 colheres (sopa) de banha 500 g de fubá1 colher (chá) de sal 250 g de açúcar1 colher (chá) de erva-doce (semente)Tempo de preparo: 1h – Rendimento: 40 unidadesLigue o forno em temperatura baixa (150 graus). Unte uma assadeira com margarina epolvilhe com fubá. Numa panela coloque o leite, a banha, o sal, a erva-doce e oaçúcar. Leve ao fogo. Assim que ferver, junte o fubá na panela. Derrube-o aos poucos,mexendo sem parar. Deixe cozinhar por 5 minutos ou até a mistura começar adesgrudar do fundo da panela.Retire a panela do fogo e adicione os ovos, um a um, e misture vigorosamente entrecada adição. Observe o ponto da massa entre cada adição de ovo. Talvez sejanecessário colocar ovos a mais ou a menos. A massa deve ficar brilhante, lisa e mole.Unte uma xícara (chá) com banha e polvilhe com fubá. Coloque uma colher (sopa) damassa dentro da xícara. Gire a xícara, fazendo movimentos circulares para que amassa vire uma bolinha. Escorregue a bolinha que se formou na assadeira untada. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 24
  25. 25. FESTAS JUNINASFaça mais 4 ou 5 bolinhas e unte e polvilhe a xícara novamente. Repita a operaçãocom toda a massa.Com a ponta da faca, marque um "x" sobre cada broinha. Leve a assadeira ao fornopré-aquecido e asse até que as broinhas fiquem levemente douradas. Retire do forno esirva a seguir.67. Broinha de Milho VerdeKely Cristina Teixeira6 espigas de milho; 4 dedos de queijo fresco medidos em 12 colheres(sopa) de manteiga; copo americano;gotas de baunilha à vontade; 1 copo de leite; sal e açúcar a gosto.Bater o milho verde no liquidificador. Coar e voltar ao liquidificador, juntar as gemas, oleite e também os demais ingredientes até a consistência de mingau grosso.Acrescentar as claras em neve e o queijo ralado(ralo de lágrima). Assar em tabuleiro ecortar ainda quente. Estas broinhas podem ser assadas em forma de barquete.68. Calda de Uva1 1/2 xícara(s) (chá) de uva rubi 2 colher(es) (sopa) de adoçante em pó1/2 xícara(s) (chá) de vinho tinto quanto baste de noz-moscada ralada(s)1/2 xícara(s) (chá) de água quanto baste de canela-da-china em pó1 colher(es) (chá) de amido de milhoLave as uvas, Corte ao meio e retire as sementes. Coloque em uma panela com orestante dos ingredientes, E leve ao fogo até encorpar. Sirva com sorvete dietético.69. Canjica1 e ½ xícara de milho de canjica leite1 lata de leite condensado canela em pó para polvilharNa véspera, deixe o milho de canjica de molho em água fria. Renove a água e cozinheem panela de pressão com 3 litros de água fria por 2 horas. Depois de cozido, junteuma lata de leite condensado, a mesma medida de leite e deixe ferver por mais cincominutos, mexendo sempre. Despeje em uma tigela e sirva polvilhada com canela.70. Canjica com Amendoim1 quilo de canjica moído2 litros de leite açúcar a gosto1 coco pequeno (400 gramas) ralado canela em pau250 gramas de amendoim torrado e canela em póDeixe a canjica de molho de um dia para o outro. Cozinhe com água suficiente paracobrir a canjica – na panela de pressão é mais rápido. Quando estiver com pouca õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 25
  26. 26. FESTAS JUNINASágua, coloque o leite, o coco e o amendoim e deixe ferver. Depois é só acrescentar agosto o restante dos ingredientes. Sirva em tigela pequena ou prato fundo.71. Canjica Caipira500 gr de canjica quanto baste de canela em pau2 litro(s) de água quanto baste de canela-da-china em pó1 lata(s) de leite condensado 10 unidade(s) de cravo-da-índia1 vidro(s) de leite de coco 300 gr de amendoim torrado(s) e2 xícara(s) (chá) de leite moído(s)Deixe a canjica de molho na água por, no mínimo, 12 horas. Coloque na panela depressão e cozinhe por 50 minutos ou até que fique bem macia. Coloque em umapanela maior e acrescente o leite condensado, o leite de côco, o leite, a canela e oscravos. Deixe ferver por 20 minutos.Desligue o fogo, acrescente o amendoim e deixe repousar por alguns minutos. Sirvapolvilhada com canela em pó.72. Casadinhos de GoiabaMassa: 1 kg de goiaba11/2 xícara de farinha de trigo1 xícara de açúcar Para polvilhar:6 ovos Açúcar de confeiteiroRecheio: Acessórios:23/4 xícara de açúcar Papel-manteiga11/2 xícara de água Saco de confeitar com bico lisoMassa:Bata bem os ovos, junte o açúcar e bata mais um pouco. Misture a farinha peneiradacom cuidado.Ponha a massa no saco e faça montes com 2 cm de diâmetro numa fôrma forrada compapel-manteiga.Polvilhe açúcar e asse em temperatura média até dourar. Deixe esfriar.Recheio:Descasque e pique a goiaba. Cozinhe com a água e o açúcar, mexendo de vez emquando até obter um creme. Peneire e volte ao fogo por 15 minutos ou até quecomece a soltar do fundo.Montagem:Retire o papel. Una os biscoitos dois a dois, com uma colher (chá) de recheio entreeles. Rende 64 unidades. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 26
  27. 27. FESTAS JUNINAS73. Casca de Laranja Glaçadacascas de 8 laranjas calda1 litro de água 3 xícaras (chá) de açúcar1 xícara (chá) de açúcar para glaçar 2 xícaras (chá) de águaLavar muito bem as cascas e cortar em tirinhas. Levar ao fogo com a água e deixarcozinhar. Jogar a água fora e lavar as cascas em água corrente. Reservar.CALDA: Em uma panela colocar o açúcar e a água e levar ao fogo para ferver.Quando começar a engrossar, acrescentar as cascas e deixar no fogo até que elasfiquem cozidas. Pode servir gelada com calda ou retirar, escorrer em uma peneira edepois passar no açúcar e deixar secar.74. Cocada500 g. de açúcar 1 kg. de coco fresco ralado1 copo americano de água 1 lata de leite condensado.1 colher de sopa de glucoseLeve ao fogo o açúcar, a água e a glucose. Não mexa até dar ponto de calda grossa.Colocar o coco e mexer até a calda secar. Junte o leite condensado mexendo atésoltar da panela. Coloque no mármore e bata até esfriar. Modele as cocadas com duascolheres e depois coloque-as em forminhas de papel.75. Cocada Simples1 lata de leite moça 1 pacote de coco2 latas de açúcarMisture tudo e leve ao fogo baixo até desprender da panela mexendo sempre. Na pia(mármore) deixe esfriar, e corte.76. Cocada de Maracujá1 kg de coco ralado fresco 4 copos (tipo americano) de água2 copos (tipo americano) de polpa de 1,400 kg de açúcarmaracujá (4 maracujás)No liquidificador bata a polpa de maracujá com a água, passe pela peneira. Numapanela leve ao fogo o coco ralado, o maracujá batido com a água e o açúcar. Deixeapurar por 1 hora aproximadamente, mexendo sempre para não grudar, até soltar dofundo da panela. Despeje sobre uma pedra de mármore e deixe esfriar. Corte ascocadas.COMPOTASAs compotas são doces preparados com frutas ou legumes inteiros, em calda rala. Éuma forma de conservar as frutas de estação para consumi-las o ano inteiro. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 27
  28. 28. FESTAS JUNINASAs compotas se conservam por muitos meses quando acondicionadas em vidrosesterilizados e bem tampados e guardadas em geladeira; ou preparadas diretamenteem recipientes próprios para compotas, encontrados nas casas especializadas emutensílios domésticos, cozidas em banho-maria hermeticamente fechadas.O preparo nesses recipientes é feito da seguinte maneira. Coloque a fruta descascadae cortada, preenchendo 3/4 do vidro. Coloque cravo e canela em rama se desejar.Complete com açúcar cristal. Leve ao fogo em banho-maria: coloque os vidros emáguia fria e deixe ferver até o açúcar estar totalmente dissolvido formando uma caldarala. Deixe esfriar na água.Esse tipo de cozimento cria vácuo dentro do recipiente e as compotas podem serguardadas assim por muitos meses. Depois de aberto, o doce deve ser conservado emgeladeira.Outra forma prática de preparar compotas é em panela de pressão. Coloque a frutadescascada e cortada em camadas, cobrindo cada camada com açúcar. Feche apanela, espere sair o vapor e cozinhe por 20 minutos. Deixe esfriar na própria panelasem abrir. Se desejar uma calda mais consistente, após abrir a panela, retire as frutascom cuidado, deixe a calda engrossar em fogo lento até atingir o ponto desejado,coloque novamente as frutas e deixe dar uma fervura. Deixe esfriar novamente antesde acondicionar em vidros.As compotas também são o primeiro passo para as frutas cristalizadas. Depois depronta, escorrer a calda, passar os pedaços de fruta em açúcar cristal e deixar secar.77. Compota de Figos VerdesFamília Cannabrava (Araras-SP)1 quilo de figos 3 pedrinhas de sal grosso½ quilo de açúcar água o quanto basteuma colher de cinzaApanha-se figos bem verdes com pézinhos e os fura com espinhos maduros delaranjeira até que fiquem bem trespassados. Põe-se em água fria, em um pano umacolher de cinza e três pedrinhas de sal. Leva-se ao fogo até abrir fervura. Tira-se epõe-se em outra vasilha e deixa-se esfriar cobre-se com um pano. Estando quase frio,espreme-se um a um para sair toda a água.Depois de bem espremidos, põe-se em outra água e vai ao fogo de novo, deixa-seferver até que fiquem bem macios, notando-se que desta vez não irá o pano com cinzae sal. Procede-se em tudo como na primeira fervura e põe-se na calda branda para osferver mais, mas não deve engrossar.No dia seguinte vai o doce em outra calda branda para ferver. Estando bem passados,pode-se engrossar bem a calda e tomar o ponto de espelho. Junta-se paus de canelae alguns cravos, sempre com o doce fervendo. Põe-se em outra vasilha e cobre-secom um pano. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 28
  29. 29. FESTAS JUNINAS78. Compota de Frutas1 quilo de frutas descascadas 1 xícara de água½ quilo de açúcar cravo e canela em ramaEsta receita pode ser preparada com maçã, goiaba, pêssego ou pera. As frutas podemser usadas inteiras e descascadas – caso do pêssego, em metades – como a goiaba –ou em pedaços como a pêra e a maçã.Faça uma calda rala com o açúcar e a água. Coloque as frutas, o cravo e a canela edeixe ferver até que comecem a ficar transparentes.Deixe esfriar na própria panela e acondicione em vidros79. Compota de Mamão Verde1 mamão grande cortado em tiras agulha grossa e linha branca½ quilo de açúcar cravo e canela em rama1 xícara de águaPara preparar o mamão, faça pequenos cortes na casca para sair o leite. Lave bem,descasque, corte pela metade, retirando os caroços, e corte a polpa em lâminas finascom uma faca afiada ou descascador de batatas.Afervente as tiras de mamão em um pouco de água para amolecer. Enrole cada tira, evá passando a linha pelos rolinhos formando um colar.Prepare uma calda rala com o açúcar e a água. Coloque o cravo e a canela e osrolinhos de mamão e deixe ferver até que fiquem transparentes. Escorra a calda e tireos rolinhos da linha. Coloque os rolinhos de mamão num vidro e despeja a calda porcima.80. Compota de Mamão Verde1 kg de mamão, verde 1 colher (café) de bicarbonato de sódio1 ½ kg de açúcar 10 ml de corante verde, líquido2 xícaras (chá) de águaDescasque o mamão e corte ao meio. Retire as sementes. Apóie a metade do mamãonuma tábua e corte fatias bem finas, no sentido do comprimento, com uma faca afiada.Leve uma panela com água para ferver e acrescente o bicarbonato. Coloque as tirasde mamão e deixe cozinhar por 1 minuto. Escorra o mamão e despreze a água.Acrescente o açúcar e a água (2 xícaras) na panela e leve ao fogo alto para ferver por3 minutos. Coloque as tiras na calda e acrescente o corante. Deixe cozinhar por mais 1minuto e desligue o fogo.Espere a calda esfriar e coloque em vidros de conserva e deixe descansar por 12horas ou até que as tiras fiquem verdes. Uma outra forma de apresentar este doce, éenrolar cada fita de mamão, colocar na compoteira e cobrir com a calda. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 29
  30. 30. FESTAS JUNINAS81. Creme de Morangomarcus vinicius montassier500 gr de morango 500 gr de ricota6 colher(es) (sopa) de açúcar 1 lata(s) de creme de leite2 xícara(s) (chá) de leite quanto baste de essência de morangoEm uma panela, coloque os morangos e o açúcar. Ferva por alguns minutos, coloqueno liquidificador os morangos e os outros ingredientes e bata bem. Leve à geladeira,sirva bem gelado.82. Curau10 espigas médias de milho verde 1 pitada de sal2 litros de leite integral canela em pó3 xícaras de chá de açúcarDepois de limpas e lavadas, rale as espigas em um ralador comum de cozinha. Passeuma colher pelos sabugos para extrair mais sumo e misture-o ao milho ralado.Coloque o milho em uma tigela grande e misture 1 litro de leite. Coe a massa em umpano, apertando bem. Aos poucos, adicione o outro litro de leite à massa que estádentro do pano, apertando-o para tirar mais caldo. Continue adicionando leite eapertando o pano enquanto o caldo coado sair muito amarelo.Despeje o caldo de milho em uma panela grande e acrescente o açúcar e o sal.Cozinhe por 45 minutos, mexendo sempre. Prove para testar o cozimento. Vocêtambém pode saber se está bem cozido pelo cheiro forte de milho. Despeje emrecipientes pequenos; polvilhe com a canela, se quiser. Pode ser servido quente, frioou gelado.83. Doce de Abóbora3 kg de abóbora madura 10 cravos da índia1 e ½ kg de açúcar 3 paus de canela500 g de coco fresco ralado (opcional)Descasque a abóbora e pique-a em pedaços pequenos. Lave bem e ponha numapanela junto com o açúcar. Leve ao fogo baixo para cozinhar. Mexa de vez em quandopara não grudar na panela.Quando a abóbora estiver desfeita junte os cravos da índia, os paus de canela e ococo ralado. Mantenha no fogo até secar e aparecer o fundo da panela – cerca de 15minutos. Quando o doce estiver no ponto retire-o do fogo, espere esfriar e sirva.Dica: Para causar um efeito impressionante, coloque-o dentro de uma moranga quedeve estar limpa da seguinte maneira: recorte uma tampa da moranga, retire todas assementes da parte interna, lave com água e seque com um pano. Coloque dentro delao doce já frio. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 30
  31. 31. FESTAS JUNINAS84. Doce de Casca de Banana5 xícaras (chá) de cascas de banana nanica bem lavadas e picadas2 1/2 xícaras (chá) de açúcarCozinhe as cascas, em pouca água, até amolecerem. Retire do fogo e escorra. Bataas cascas com um pouco de água no liquidificador e passe por peneira grossa. Junte oaçúcar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo dapanela.Se desejar fazer docinho de enrolar, basta acrescentar, após passar por peneiragrossa, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e levar ao fogo, mexendo sempre, atédesprender do fundo da panela. Deixe esfriar um pouco e acrescente 1 colher (sopa)de margarina, misturando bem. Deixe esfriar, enrole e passe por açúcar cristal.85. Doce de Banana com CremeRosaura Fraga½ xícara de açúcar 1 colher de sopa de manteiga5 colheres de água 1 colher de sopa de açúcar de baunilha5 bananas caturra em rodelinhas finas Cobertura:Creme: 1 xícara de açúcar5 colheres de sopa de amido de milho 2 claras4 xícaras de leite 2 colheres (sopa) de suco de limão1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de raspas de limão2 gemasEm uma panela, coloque o açúcar, 1 colher (sopa) de água e leve ao fogo baixo atécaramelar. Junte o restante da água e deixe ferver até dissolver. Acrescente asbananas e cozinhe por cerca de 1 minuto. Despeje em um refratário médio (19 x 31cm) e reserve.Creme: em uma panela, dissolva o amido de milho no leite. Junte o leite condensado,as gemas e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, juntea manteiga, a baunilha e misture bem. Coloque o creme sobre o doce de bananas ereserve.Pré-aqueça o forno em temperatura alta.Cobertura: em uma tigela, misture as claras com o açúcar e aqueça em banho-mariaaté amornar. Coloque na batedeira junto com as cascas de limão e o suco, bata emponto de merengue firme.Leve ao forno por cerca de 5 minutos ou até o suspiro dourar levemente. Deixe esfriare sirva em seguida.86. Doce de Batata Doce2kg de batata doce Leite de 1 côcoAçúcar õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 31
  32. 32. FESTAS JUNINASCozinhe, descasque e passe as batatas pelo espremedor. Meça as xícaras de massade batata para juntar a mesma quantidade de açúcar. Misture e leve ao fogo, mexendoaté começar a largar da panela; acrescente o leite de côco e mexa até dar o ponto devirar a panela e o doce se desprender completamente. Ponha em compoteira.87. Doce de Batata Doce1 kg de batata-doce 1 1/2 xícara de água (360 ml)5 cravos 2 xícaras de açúcar (360 g)Lave as batatas-doces, coloque-as numa panela grande, cubra com água e cozinheaté ficarem macias porém firmes (aproximadamente 45 minutos). Para saber se estãono ponto, espete-as de vez em quando com um garfo. Escorra e espere esfriar.Descasque as batatas, corte-as em cubos de 2 cm e reserve.Numa panela média, leve ao fogo médio os cravos, a água e o açúcar mexendo atédissolvê-lo. Cozinhe, sem mexer, até ferver e formar uma calda grossa (para testar oponto, retire um pouco da calda com uma colher de pau: ela deverá escorrer como umfio grosso). Junte a batata e ferva por 5 minutos. Retire do fogo e espere esfriar.Sirva em temperatura ambiente ou mantenha na geladeira em recipiente tampado atéo momento de servir.88. Doce de Batata Roxa400 g de batata, roxa 1 ¾ xícara (chá) de água, do cozimento3 xícaras (chá) de açúcarDescasque as batatas e corte em rodelas (1 cm). Corte as rodelas em tiras (1 cm) e astiras em cubos (1 cm). Coloque as batatas numa panela média e cubra com água.Leve ao fogo alto e espere ferver. Cozinhe por 8 minutos.Escorra e reserve a água. Retire 1 ¾ (xícara) da água, como pedido e coloque numapanela. Despreze o restante da água.Acrescente o açúcar e mexa bem com uma colher para dissolver. Junte as batatasnovamente e leve ao fogo baixo por mais 10 minutos ou até que as batatas fiquemcozidas e o líquido em ponto de calda. Retire o doce do fogo e coloque num recipientecom tampa e mantenha em local seco e arejado.89. Doce de Chuchu8 chuchus ralados com a casca 5 cravos da índia700g de açúcar 2 canelas em ramaPrepare uma calda com açúcar, cravos da índia, canela em rama, 1/2 litro de água.Coloque então o chuchu ralado e deixe cozinhar (não cozinhe demais). Se a calda ficarmuito rala, deixe encorpar antes de colocar o chuchu. Se quiser, junte as cascas deduas maças para dar sabor. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 32
  33. 33. FESTAS JUNINAS90. Doce de Leite4 xícaras (chá) de leite filme-plástico, o quanto baste2 xícaras (chá) de açúcarColoque o leite e o açúcar numa panela e leve ao fogo baixo, sempre mexendo comuma colher de pau, até o açúcar dissolver (cerca de 10 minutos).Cozinhe, mexendo freqüentemente para o leite não ferver, por mais 1 hora ou até ocreme engrossar e adquirir uma cor de caramelo-claro. Se necessário, deixe por maistempo para atingir o ponto certo. Retire e deixe esfriar. Cubra com filme plástico eguarde na geladeira por no máximo 10 dias.91. Doce de Casca de Mamãocascas de 6 mamões maduros, bem lavadas3 1 1/2 xícaras (chá) de açúcarDeixe de molho na água as cascas dos mamões de um dia para o outro. Pique-as,coloque-as numa panela e dê três fervuras, acrescentando as cascas sempre quandolevantar fervuras. Troque a água a cada fervura. Na quarta fervura, deixe esfriar, batano liquidificador, adicionando 1 xícara (chá) de água e passe por peneira. Leve ao fogocom açúcar até dar ponto (quando desprender do fundo da panela).92. Doce de Casca de Maracujacascas bem lavadas de 6 maracujás 3 xícaras (chá) de águafirmes 1 xícara (chá) de suco de maracujá2 xícaras (chá) de açúcar 2 pauzinhos de canelaCorte os maracujás ao meio, retire a polpa e descasque, deixando toda a parte branca.Depois de lavadas, cubra as cascas com água e deixe de molho de um dia para outro.Escorra e coloque numa panela. Junte o açúcar, a água, o suco de maracujá e acanela. Leve ao fogo e cozinhe tudo até que se forme uma calda meio grossa93. Doce de Casca de Melão1 kg de cascas de melão canela em pau1 kg de açúcar 2 xícaras (chá) de águasuco de limãoLave as cascas do melão com a parte branca. Enxugue e corte em tiras finas. Leve aofogo o açúcar, a canela em pau e água. Quando estiver em ponto de fio, misture ascascas de melão picadas. Deixe ferver até ficarem transparentes. Retire do fogo emisture o suco de limão. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 33
  34. 34. FESTAS JUNINAS94. Doce de Melancia01 kg de melancia (parte branca);01 kg de açúcar;1 litro de água.Corte em quadradinhos a parte branca da melancia (entrecasca). Colocar paracozinhar. Depois escorrer e reservar. Fazer a calda (não muito grossa). Quando estiverquase no ponto, acrescentar os pedaços de melancia. Mexer bem até dar o ponto, nãomuito grossa. Se quiser realçar o sabor acrescentar cravinho, canela, erva-doce,castanha ou coco.95. Docinhos de AbóboraJOELMA PASQUALLI200 gr de abóbora moranga ralada(s) quanto baste de óleo de soja1 xícara(s) (chá) de açúcar 1 colher(es) (chá) de margarinaColoque todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo mexendo até desprenderdo fundo da mesma. Desligue o fogo e deixe amornar.Unte as mãos com margarina ou manteiga. Faça bolinhas com a massa morna epasse-as no açúcar depois de prontas. Enfeite com cravos ou como preferir.96. Docinhos de Batata DoceJOELMA PASQUALLI1 kg de batata - doce em cubos 1 xícara(s) (chá) de leitepequenos quanto baste de canela-da-china em pó0,65 xícara(s) (chá) de açúcar União 2 unidade(s) de cravo-da-índiaColoque em uma panela, na ordem, os 2 cravos, a batata, o açúcar e polvilhe com acanela em pó. Cozinhe, com a panela destampada, por aproximadamente 15 minutos.Dica - O leite com o açúcar tem que ficar cremoso. Se secar, coloque mais leite.97. Docinhos Beijinho1 lata de leite condensado 2 xícaras (chá) de açúcar, cristal½ medida (lata) de leite cravo-da-índia, o quanto baste2 gemas, de ovo 40 forminhas de brigadeiro50 g de coco, raladoColoque o leite condensado, o leite, as gemas e o coco numa panela e leve ao fogobaixo, mexendo bem. Depois de ferver, cozinhe por mais 15 minutos ou até aparecer ofundo da panela, sem parar de mexer. Retire do fogo e coloque num prato para esfriar.Coloque o açúcar cristal num prato fundo e deixe ao lado do prato com a massa. Comajuda de 1 colher de chá, faça bolinhas de 2,5 cm com a massa e coloque no pratocom o açúcar. Envolva as bolinhas no açúcar e coloque, em seguida, nas forminhas.Espete um cravo no centro de cada bolinha. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 34
  35. 35. FESTAS JUNINAS98. Docinhos Bem-Casados6 ovos em pó6 colheres de açúcar manteiga ou margarina para untar250 gramas de maizena ou fécula de açúcar de confeiteirobatata qualquer geléia ou doce de leite para1 colher das de sobremesa de fermento rechearBata as claras em neve, junte as gemas e continue batendo. Adicione o açúcar e batabem. Junte a maizena (ou fécula) e o fermento só misturando. Pingue em assadeirauntada e leve ao forno brando para assar, sem deixar dourar.Retire da assadeira, una dois a dois com a geléia ou doce de leite e passe em açúcarde confeiteiro. Embrulhe em papel crepon e amarre com uma fitinha branca.99. Docinhos de Cajuzinho de Amendoim4 claras em neve 1/2 kg de amendoim torrado e moído;Açúcar; Chocolate em pó.Misture todos os ingredientes e adoce a gosto. Condense e faça os docinhos em formade caju. Passe no açúcar e enfeite com a metade de um amendoim. Coloque emforminhas.100. Docinhos Olho de Sogra1 quilo de ameixas prestas 4 gemas½ quilo de açúcar açúcar de confeiteiro½ coco ralado canela em ramaFaça uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água. Tire do fogo e deixe amornar.Misture as gemas com o coco e misture à calda, levando novamente ao fogo apurandoaté soltar do fundo da panela.Dê uma fervura nas ameixas para amaciar, abra-as de um lado e tire os caroços comcuidado. Recheie com a cocada e passe em açúcar de confeiteiro. Coloque emforminhas de papel para servir101. Docinhos do PedrinhoRosa Marya Colin1 xícara (chá) de leite em pó 12 bolachas maisena moídasMeia xícara (chá) de pasta de 1/2 xícara (chá) de melamendoim Chocolate granuladoEm uma tigela, misture o leite em pó com a pasta de amendoim, a bolacha moída e omel. Depois faça bolinhas e passe no chocolate granulado. Coloque em forminhas depapel. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 35
  36. 36. FESTAS JUNINAS102. Filhoses2 envelopes de fermento biológico seco 100ml de azeiteou 1 tablete de fermento fresco 1 pitada de sal2 colheres de sopa de açúcar 1/2 xícara de chá de leite100ml de água morna 1 xícara de chá de farinha de trigo para500g de farinha de trigo amassar5 ovosNuma vasilha coloque a metade do fermento com o açúcar e misture. Acrescente águamorna, junte o restante do fermento e desmanche com as mãos. Deixe crescer por 10minutos. Em outra vasilha coloque a farinha e vá adicionando os ovos, um a um.Acrescente azeite, sal e o leite. Derrame a mistura de fermento e vá juntando orestante da farinha. Quando você sentir que a massa incorporou toda farinha, retire davasilha e coloque sobre uma superfície. Trabalhe a massa por 30 min usando a farinharestante para amassar até que fique lisa e elástica.Coloque-a numa tigela e pegue pedaços da massa com as mãos equivalente a 1colher de sopa. Faça uma bola e abra de modo que o centro fique fino e as bordasgrossas. Repita até terminar a massa. Numa panela de fundo grosso esquente o óleoe frite os filhoses, um por um, até deixá-los dourados. Escorra-os num papel toalha.Misture açúcar e canela e polvilhe. Sirva-os com mel acompanhado de Vinho do Porto.103. Fondue de Chocolate400g de chocolate ao leite em barra 1 cálice de licor de Amarula100g de chocolate meio-amargo frutas picadas ( banana, morango, kiwi )1 lata de creme de leite light marshmallowDerreta no microondas o chocolate, colocando num recepiente de vidro, próprio paramicroondas. Deixe em potência alta por 1 minuto, retire e veja se dá para mexer ochocolate até ficar bem derretido. Caso não dê, leve ao microondas por mais 30segundos, vá repetindo o procedimento até que o chocolete derreta.Leve ao fogo médio (do fogão) o chocolate e misture o licor e o creme de leite. Mexaaté ficar com uma consistência cremosa. O importante é mexer sempre para nãoempelotar.Quando estiver pronto é só levar para o richaud e servir-se, espetando as frutas,marshmallow e molhando na mistura.Dica: Caso você não seja muito chegado em doce, pode inverter a quantidade dechocolate ao leite com meio-amargo.104. Fudge de Chocolate com PistacheAdriana Cymes250g de pistache sem casca e sem sal 1 lata de leite condensado300g de chocolate (70% cacau) õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 36
  37. 37. FESTAS JUNINASTorre o pistache no forno convencional a 180 graus por cerca de 30 minutos. Derreta ochocolate em banho-maria, sem deixar o vapor da água entrar em contato com ochocolate. Misture o leite condensado, o chocolate e o pistache e coloque em umafôrma de baguete – tipo a de bolo inglês, só que menor e mais fina –, forrada compapel manteiga. Uma opção é usar a forma tradicional (25cm X 20cm), também forradacom papel manteiga. Espere de um dia para o outro em temperatura ambiente paracortar.Obs.: se o dia estiver muito quente, coloque na geladeira antes do corte.GELÉIASCom bolachas e torradas no café da manhã ou acompanhando o chá da tarde. Comorecheio de bolos e rocamboles. Como cobertura de tortas. As geléias de fruta têmmuitos usos na culinária. Seu preparo é simples: fruta e açúcar.O que dá o ponto às geléias é a pectina substância que todas as frutas contêm, emmaior ou menor quantidade e que determina a quantidade de açúcar que deve serutilizada e o tempo de apuração.Para saber se a geléia já está no ponto, coloque um pouco sobre um prato, espereesfriar. Estará no ponto se a geléia não espalhar.É bom aproveitar a temporada de cada fruta e preparar geléias para o ano inteiro. Paraconservar bem, acondicione em vidros esterilizados com água fervendo e bemtampados. Depois de abertos, guarde na geladeira. Se for guardar fora da geladeira, épreciso utilizar vidros próprios para conservas.Depois de bem fechados, coloque os vidros em água fria, leve ao fogo e ferva por meiahora. Deixe esfriar na água. Podemos também preparar geléias com as cascas ecaroços que tiramos das frutas para fazer compota: pêssego, goiaba, maçãs, pêras,etc. Ficam ótimas!105. Geléia de Amora1 quilo de amoras ½ quilo de açúcarBata as amoras no liquidificador com pouca água e coe em coador fino. Misture oaçúcar e leve ao fogo, mexendo sem parar até ficar no ponto. Deixe esfriar na panela eacondicione em vidros.106. Geléia de Casca de Banana1 kg de casca de banana 1 colher (sopa) de caldo de limão1 kg de açúcar 1 xícara (chá) de águaLevar para cozinhar as cascas com água e quando amolecer, bater no liquidificador.Depois, colocar em uma panela, acrescentar o açúcar e o limão e voltar ao fogo paracozinhar, mexendo de vez em quando, no início, e depois mexer sempre até soltar dofundo da panela. Retirar da panela e deixar esfriar. õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 37
  38. 38. FESTAS JUNINAS107. Geléia de GoiabaCristina S.Rockert2 kg de goiaba 2 colher(es) (sopa) de suco de limão500 gr de açúcar cristal 1/2 xícara(s) (chá) de águaCorte as goiabas ao meio e retire as sementes com muito cuidado, usando uma colherde sobremesa. Tire a casca e pique a polpa em cubinhos. Bata no liquidificador com oaçúcar, o limão e 1/2 xícara de água. Despeje essa mistura em uma panela e leve aofogo médio por 40 minutos. Mexa até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar ecoloque em compoteira ou pote de vidro.108. Geléia de Jabuticabas1 quilo de jabuticabas ¾ de quilo de açúcar1 copo de águaFerva as jabuticabas na água durante 15 minutos. Bata no liquidificador e coe, oupasse em peneira grossa. Acrescente o açúcar e leve ao fogo brando, mexendo semparar até ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros109. Geléia de Laranja Cravo ou Tangerina20 tangerinas ou laranjas cravo grandes 1 quilo de açúcarDescasque as tangerinas e tire os caroços. Junte aos gomos as cascas de duas frutasmoídas ou raladas. Leve ao fogo com pouca água e deixe ferver durante 15 minutos,amassando de vez em quando a massa com uma colher de pau.Retire do fogo e passe a massa numa peneira ou coador grosso. Acrescente o açúcare leve ao fogo, mexendo sem parar até ficar no ponto. Deixe esfriar na panela eacondicione em vidros.110. Geléia de Casca de Mamão1 mamão médio açúcar e águaO mamão deve ser bem lavado e descascado. Colocar as cascas numa panela comágua suficiente para cobri-las e levar ao fogo deixando cozinhar bem. Quandoestiverem desmanchando, retirar do fogo e passar na peneira. Medir a massaresultante e colocar a metade da medida de açúcar, levando ao fogo novamente atéque se obtenha consistência gelatinosa.111. Geléia de Casca de Melãocasca de 1 melão médio 2 cravos inteiroságua açúcar1 pauzinho de canela õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 38
  39. 39. FESTAS JUNINASLave e corte em pedaços a casca do melão (casca externa e branca) e leve paracozinhar com água que as cubra inteiramente. Cozinhe até se desfazer a parte branca.Coe em pano limpo, fino, espremendo bem para tirar todo o suco. Para cada copo desuco obtido, junte 1 copo de açúcar, acrescente a canela e os cravos e levenovamente ao fogo para ferver até tomar ponto de geléia.112. Geléia de Casca de Semente de Marmelo1 kg de marmelo açúcarLimpar os marmelos esfregando-os com um pano lavá-los e cortá-los em 4 pedaçossem tirar a casca. Retire os centros e reserve-os. Cozinhar em uma panela os frutosaté estarem macios, de 30 a 40 minutos, com pouca água (só cobrir os frutos). Reporse necessário. Deixar tudo sobre uma peneira e deixar escorrer sem amassar. Medir ocaldo, separar e colocar a mesma medida de açúcar, misturar, levar ao fogo até tirar aespuma. Deixe ferver lentamente até pegar o ponto de geléia.113. Geléia de Morangos1 quilo de morangos suco de 1 limão½ quilo de açúcarEsta é uma das geléias mais apreciadas. Para que fique bem saborosa, use sempremorangos bem maduros.Lave bem os morangos e deixe-os de molho na água limpa por meia hora. Escorra,corte em fatias e misture bem com o açúcar, deixando descansar por duas horas.Acrescente o suco de limão e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até ficar noponto. Retire com uma escumadeira a espuma que vai se formando durante o início docozimento. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros.114. Geléia de Pêssegos2 quilos de pêssegos cravo e canela1 quilo de açúcarEsta receita fica melhor se preparada com pêssegos não muito maduros. Pode-setambém aproveitar as cascas que sobraram na preparação da compota. Se estiverusando só as cascas para fazer a geléia, bata-as no liquidificador com um pouco deágua, junte o açúcar e leve ao fogo brando para apurar.Ponha os pêssegos para cozinhar em pouca água até amolecer bem. Retire oscaroços, misture a massa de pêssegos ao açúcar. Coloque o cravo e a canela e leveao fogo brando mexendo sem parar até ficar no ponto. Deixe esfriar na panela eacondicione em vidros õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 39

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