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  • 1. ¿CÓMO SE E LIMINA E LRIE SGO DE QUE E XISTA UNA E TA?
  • 2. 1º CONOCIENDO DONDE ESTÁN LOS MICROBIOSALIMENTOS : sucios, mal estado, machucadosMANIPULADORES DE ALIMENTOS : secreciones,manos, uñas, pelo y vestimenta.DONDE SE PREPARA LA COMIDA :mesadas, pisos,ollas, platos, cubiertos, asaderas, paredes y techos.ANIMALES :moscas, cucarachas, roedores yanimales domésticos.
  • 3. 2º CONOCIENDO QUÉ DEBE HACERSEPARA ELIMINARLOS O EVITAR SUMULTIPLICACIÓN HIGIENE Durante TODO EL PROCESO de elaboración de alimentos
  • 4. HIGIENE = LAVADO+DESINFECCIÓN
  • 5. BENEFICIOS DE PRACTICARLA:Ambiente de trabajo seguro y agradable.Satisfacción de quienes hacen uso del comedor.Buena reputación del personal y del comedor.COSTOS DE NO PRACTICARLA:Aparición de intoxicaciones alimentariasQuejas de padres, niños y maestros.Mala reputación del personal y del comedor.
  • 6. ¿QUÉ INCLUYE LA HIGIE NE ? HIGIENE PERSONAL HIGIENE DE LOS ALIMENTOS HIGIENE DE PLANTA FÍSICA Y EQUIPO
  • 7. HIGIE NE PE RSONAL *Tomar baño diario*Lavado del cabello regularmente
  • 8. HIGIE NE DE MANOSUñas cortas y sin esmalte.No uso de anillos, pulseras y relojes.Lavado de manos con frecuencia
  • 9. CORRECTO !!INCORRECTO !!
  • 10. ¿COMO LAVARSE LAS MANOS?
  • 11. TÉCNICA DE LAVADO DE MANOS •Use agua caliente. •Moje las manos hasta el codo y aplique jabón. •Frote sus manos y antebrazos por 20 segundos. •Use un cepillo para limpiar las uñas. •Enjuague con abundante agua. •Seque sus manos evitando usar repasadores o delantal.
  • 12. ¿CUANDO LAVARSE LAS MANOS?
  • 13. • Antes de empezar a trabajar con los alimentos. Después de ir al baño. Después de manipular objetos sucios. Después de tocar dinero. Después de manipular alimentos crudos. Después de tocar la basura. Después de comer, fumar, estornudar, toser o sonarse la nariz, tocarse el pelo, rascarse. Después de usar el teléfono.
  • 14. UNIFORMETúnica y/o delantal (de preferencia blanco o decolor claro).Gorra o cofia que cubra todo el cabelloCONDICIONES:Limpio (lavarlo diariamente)No salir a la calle con el uniformeNo ir al baño con el uniformeEl uniforme tiene la función de proteger a losalimentos de la contaminación de nuestra ropa.
  • 15. HIGIE NE DE L CABE LLOLimpioRecogido Cubierto totalmente con gorra o cofialimpia
  • 16. E NFE RME DADE S Informar a los superiores si sufre algunaenfermedad que pueda contaminar los alimentos:diarreas, vómitos, infecciones respiratorias, etc.Posibles medidas a tomar,siempre consulta previa: - elaboración de menú con menos manipulación - extremar las medidas de higiene: mayor frecuencia de lavado de manos, uso tapabocas
  • 17. HE RIDAS, RASGUÑOS, GRANOS, ABSCE SOS•Deben ser cubiertas con vendajes o curitascoloreados e impermeables al agua y colocarse unguante.
  • 18. CARNÉ DE MANIPULADORE S CARNÉ DE SALUD VIGENTES OBLIGATORIOS
  • 19. CONDUCTAS INCORRE CTAS MIE NTRAS SEMANIPULAN ALIME NTOSComer y tomar mate•Sonarse la nariz, toser o estornudar encima de los alimentos•Fumar•Masticar chicle•Secarse la transpiración con el uniforme•Soplar los alimentos•Probar y volver a introducir el utensilio•Manejar dinero

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