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  • 1. Resolva TEXTO FERNANDA EMMERICK FOTOS SIDNEY DOLL ARTE BETH NITO 118|Casa&Deco 51 10.indd 118 21/10/2011 18:25:10
  • 2. O primeiro Natal juntos... Recém-casados e pouco – ou nada – experientes na arte de receber? É hora de preparar a ceia de Natal, e acredite: decorar e cozinhar pode não ser tão complicado com a ajuda da pessoa que você mais ama Antes de começar... Chegou a noite feliz. Árvore, presentes e muita far- Ao combinar ingredientes saborosos e que aguçam o tura. Se antes a dúvida era só com qual família passar o paladar, os antepastos abrem o apetite e garantem a boa Natal, agora o casal será responsável pela alegria de seus apresentação de um jantar. E se preparar um peru pode convidados. É o momento de organizar a ceia, pensar nos parecer a última coisa prática do mundo, usar parte dele pode salvar sua noite com estilo. Basta manter na pratos, nos talheres e na decoração da casa e da mesa. geladeira fatias de peito de peru cozido e desenformá-lo Será que a sogra vai aprovar? Será que o sobrinho gosta em uma travessa antes de servir. Para deixá-lo especial daquela sobremesa? A Casa & Decoração contou com a e apetitoso, cubra com maionese de atum e alcaparras. ajuda da festeira Suzana Galvão e da chef Silvia Percussi Charmoso e um verdadeiro deleite! para ajudar a elaborar uma mesa sofisticada, mas fácil de fazer. Aprenda como agradar já na primeira recepção, mas sem enlouquecer com os preparativos! Frutas à mesa Quando se pensa em montar uma ceia, é inevitável pensar em flores, badulaques, bolas decorativas e toalha dourada. Mas quem disse que tudo isso é obrigatório ou mesmo viável? Para um marinheiro de primeira viagem, o que vale é a praticidade na hora de produzir o ambiente. A substituição das flores por frutas pode ser uma opção sustentável e igualmente bela. “A proposta da decoração de uma ceia jovem é ser prática e de grande efeito: luzes e frutas”, garante Suzana Galvão, arquiteta e dona do ateliê Bothânica Paulista. “ Nada de muito trabalho na ceia do casal jovem. Frutas vermelhas, velas e algumas peças de prata e vidro compõem uma mesa farta e chique.” Suzana Galvão www.portaldecoracao.com.br |119Casa&Deco 51 10.indd 119 21/10/2011 18:25:15
  • 3. Resolva | O PRIMEIRO NATAL JUNTOS... A decoração da mesa é composta por artigos simples como velas e frutas, mas atinge a sofisticação desejada na comemoração Luz, muita luz! flores. Casais inexperientes na arte da decoração e da gastrono- Tudo bem, as flores podem ficar de fora, mas se estiverem mia podem emprestar da família itens como caixinhas e com- presentes, melhor ainda. No entanto, as velas são obrigatórias! plementar o décor com frutas, que são de fácil acesso”, indica “Mesa de Natal tem de ter luz com velas e castiçais!”, exclama Luiza Ceridono, da Bothânica Paulista. Suzana. O Natal é o momento dos votos de felicidade, pros- peridade e muita luz. Isso vale para todos os sentidos, já que Aqueça o forno sem medo há pisca-pisca por toda a cidade, árvores iluminadas e muito Assar o peru, fazer uma farofa crocante, agradar a todos brilho. Portanto, aquela produção natalina exige a presença das com sobremesas de dar água na boca. Dá frio na barriga só de luzes. Seja seguindo um padrão ou alternando formas e cores, o pensar em quanto tempo do seu dia será tomado pela cozinha que importa é ter a sua festa iluminada. e seus segredos. Mas é possível simplificar as tarefas do grande dia. Pensar com antecedência em pratos práticos – e não me- De olho na reciclagem nos elegantes! – é parte do que se deve fazer para garantir o Para que o espaço fique singular, mas sem gastar muito, a sucesso da grande noite. A chef Silvia Percussi dá dicas de quais dica é aproveitar o que você tem em casa ou mesmo nas heran- receitas você pode tirar de letra ao fazer e ainda garantir sus- ças familiares. Vale objetos esquecidos como a caixa antiga da piros dos convidados. “Atualmente, as pessoas não têm tempo vovó, a gaiola ou a velha lâmpada, além dos livros prediletos para cozinhar por horas, preparando um prato elaborado. Além do casal. Tudo isso, por incrível que pareça, entra como parte disso, as famílias diminuíram, e o Natal mudou sua configura- da magia dessa noite especial. “Pense sempre em algo fácil, ção. O ideal é elaborar cardápios fáceis”, garante Silvia. E não principalmente se não tiver tempo ou não entender muito de esqueça: aumente a porção, pois os convidados vão repetir. 120|Casa&Deco 51 10.indd 120 21/10/2011 18:25:21
  • 4. A chegada da sobremesa Não é coisa de criança. Essa etapa é, sim, quase tão esperada quanto o momento de abrir os presentes. Pode acreditar. Mas nem sempre é possível imitar aquela tradicional receita da vovó, que todo mundo adora. Então, dê o melhor de si na cozinha e voilá: o tradicional bolo de chocolate pode ser feito em uma forma diferente e acompanhado de alguma cobertura especial. Um toque delicado, e com requinte, é colocar um pouco de pistache moído. Doces como tortas de frutas secas, por exemplo, também atendem às expectativas daqueles que aguardam ansiosos a doçura do fim da ceia. “ Na festa, use frutas naturais, que podem ser consumidas depois; e velas, facilmente reutilizadas no próximo jantar. Esta é uma atitude responsável e sustentável.” Silvia Percussi Os pratos principais Leve, de boa digestão e com gosto primoroso. Assim deve de batata típica da região Sudoeste da França, a qual deixa o ser o primeiro prato, que estreia o jantar natalino, mas deixe pescado envolto no purê e no alho poró. Para o tender, a dica espaço à mesa para os pratos sequenciais. Aqui, a sugestão é é servi-lo acompanhado com um molho a seu gosto e uma um ravióli recheado de mussarela de búfala. Invista também farofa especial, que pode ter castanhas, nozes e frutas secas. no molho ao sugo com tomates frescos e azeitonas pretas, A mostarda agridoce de frutas cristalizadas também cumpre que harmoniza bem e é de simples preparo. Na sequência, essa missão com excelência. equilibre a ceia com peixe e carne de porco. Para o bacalhau Fonte: Silvia Percussi, sair do lugar comum, aposte no estilo brandade, uma massa chef da Rosticceria e Vinheria Percussi www.portaldecoracao.com.br |121Casa&Deco 51 10.indd 121 21/10/2011 18:25:24
  • 5. Menu | O PRIMEIRO NATAL JUNTOS... Torta caponata Pane di frutta seca Ingredientes 10 porções Rendimento 8 porções 2h45 min Preparação Médio Nível de dificuldade 50 g de manteiga sem sal Médio Nível de dificuldade 1 hora Preparação 20 g de açúcar mascavo 2 colheres de sopa de geleia de damasco ou marmelo ou laranja Rendimento 2 ovos 125 g de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento 1 colher de chá de noz moscada 30 g de tâmaras secas 30 g de passas sem MASSA BRISE semente picadas Ingredientes Modo de preparo 30 g de castanhas do Pará 100 g de manteiga Lave as berinjelas, enxugue e 30 g de cerejas glaceadas 200 g de farinha de trigo corte-as em quadradinhos. Coloque- cortadas ao meio 1 pitada de sal as em um escorredor e pulverize tudo 30 g de pêras ou abacaxi 1 pouco de água fria com sal, depois deixe escorrer até glaceados eliminar a água amarga. Reserve as Modo de preparo 30 g de damascos passas de molho em água morna e Misture todos os ingredien- turcos secos as alcaparras também. Transcorrido o tes até obter uma massa com 30 g de pêssegos glaceados tempo de repouso, frite as berinjelas liga e a deixe descansar cerca de ou laranjas em óleo bem quente, mas faça isso uma hora antes de ser utilizada. 20 g de figos glaceados aos poucos. Frite também o salsão ou kiwi RECHEIO cortado em fatias, escorra e junte as Ingredientes 10 g de gengibre cristalizado berinjelas. Em uma frigideira, aplique 4 berinjelas (600 g) um fio de azeite e refogue a cebola 4 talos de salsão cortada em cubos; em seguida, des- 300 g de polpa de tomate peje a polpa de tomate, misture e 1 cebola grande, cortada cozinhe. Após 10 minutos, coloque o em cubinhos açúcar, regue com o vinagre e deixe 1 colher de sopa de vinagre evaporar em fogo alto até obter um 1 colher de sopa rasa molho concentrado. Junte o pinoli, as de açúcar passas, as alcaparras, que devem estar 50 g de azeitona verde escorridas e enxutas, e as azeitonas sem caroço fatiadas. Então, coloque a berinjela e 1 colher de sopa de o salsão, regule o sal e a pimenta por alcaparras mais 5 minutos. Deixe esfriar. Após ½ xícara de azeite esse tempo, forre uma assadeira com 20 g de pinoli massa brise e recheie com a caponata; 20 g de passas depois, cubra com mais massa e deco- 3 a 4 punhados de folhas re com retalhos dela. Leve ao forno, a de manjericão 190º C, por 35 minutos. Sal 122|Casa&Deco 51 10.indd 122 21/10/2011 18:25:29
  • 6. Uma ceia ao seu alcance “Cozinhar com carinho e vontade, esse é o segredo”, revela Silvia Percussi, chef do res- 40 g de avelãs taurante Vinheria Percussi. A torta caponatta e o 50 g de amêndoas sem casca pane di frutta seca, receitas exclusivas do bufê, são opções excelentes para a primeira recepção Cobertura de um casal se tornar inesquecível, justamen- 1 pacote de gelatina sem sabor te por serem simples e levarem ingredientes FOTO ARQUIVO PESSOAL 2 colheres de sopa da mesma acessíveis. Por trás do sucesso dos pratos e do geleia escolhida consagrado restaurante, está a dupla Silvia e 20 g de abacaxi seco Lamberto Percussi. Os irmãos criaram a Vinheria 20 g de cerejas glaceadas Percussi há 26 anos e, desde então, ela propor- “ 20 g de figos glaceados ciona aos clientes a degustação de vinhos e uma 20 g de amêndoas O cliente rece- cozinha italiana essencialmente tradicional. No brancas tostadas be um e-mail, entanto, não são apenas as iguarias do cardápio Modo de preparo duas semanas que chamam a atenção, mas a decoração e a Forre uma forma de terrine antes, do que deve estética do local. “É preciso vários pré-requisitos para se ter um restaurante. Eu era designer de com papel de forno e pré aqueça o fazer, e assim tam- interiores e decoradora e, aos 23 anos, passei forno a 150ºC. Bata a manteiga, o açúcar e a geleia até virar um creme. bém tem tempo para a cuidar da Vinheria. Mas continuei decorando, Acrescente os ovos e mexa até pensar em como dar porque gosto e acredito que esta é uma área aliada à gastronomia”, conta Silvia. que eles se unam. Em uma vasilha, um toque pessoal misture a farinha de trigo com a noz para aquelas recei- Peça a sua! moscada e coloque as frutas e casta- nhas até todos os pedaços estarem tas. Costumo dizer Para aqueles casais que acreditam que um bom jantar nem sempre está associado a inves- envolvidos na farinha de trigo. Junte que, para ele, sobra tir tempo na cozinha, a solução pode estar em à outra mistura de ovos. Coloque só o prazer.” encomendar a ceia e, ainda assim, manter a per- a massa na forma cautelosamente, Silvia Percussi sonalidade na recepção aos convidados. A ideia para que não fiquem buracos nos de fazer ceias de Natal delivery surgiu há 12 cantos. Asse durante uma hora e anos, quando Silvia percebeu que a falta de tem- 45 minutos, aproximadamente, ou po afetava a noite de muitas famílias. A Vinheria até espetar um palito no centro Percussi passou, então, a desenvolver menus e ele sair limpo. Deixe esfriar na de fácil preparo, além de enviarem instruções forma durante 10 minutos antes detalhadas. “O cliente recebe um e-mail, duas de desenformar. Retire o papel e semanas antes, do que deve fazer, e assim tam- transfira para a travessa de servir. bém tem tempo para pensar em como dar um Para a cobertura, misture a gelatina toque pessoal para aquelas receitas. Costumo em duas colheres de água filtrada dizer que, para ele, sobra só o prazer”, explica a e junte à geleia. Ferva uma panela chef. Os pratos chegam em embalagens descar- de água e coloque a vasilha com a táveis e, no caso dos mais quentes, em traves- gelatina dentro dessa panela, até a sas específicas, as quais seguem um padrão de gelatina dissolver completamente. neutralidadesem interferir no visual da mesa. O Com a ajuda de um pincel, passe pedido deve ser feito até 22 de dezembro e para essa mistura no pão e coloque as um mínimo de seis pessoas. frutas sobre ele; pincele a gelatina e deixe endurecer. www.portaldecoracao.com.br |123Casa&Deco 51 10.indd 123 21/10/2011 18:25:32