A produção de frangos no Brasil <ul><li>Grupo: Djane, Felipe, Liliane e Marcelo </li></ul><ul><li>Instrutor: Adair Candeia...
Os 500 anos do frango no Brasil Segundo os historiadores coube à galinha a honra de ser um dos primeiros animais doméstico...
<ul><li>Pouco se sabe sobre a origem da primeiras galinhas a chegar ao Brasil.. </li></ul><ul><li>Sabe-se que eram espécim...
<ul><li>A avicultura brasileira </li></ul><ul><li>A avicultura comercial brasileira é formada pelos setores de aves de rep...
<ul><li>Com algumas variações de demanda, os frangos de corte são tecnicamente produzidos para alcançarem um peso médio de...
<ul><li>O Mito dos Hormônios </li></ul><ul><li>Com o objetivo de esclarecimento técnico, entendemos que precisam ser expli...
<ul><li>Também, os hormônios não podem ser injetados, pois poderia se imaginar como seria difícil administrar doses para a...
<ul><li>Oxidação lipídica </li></ul><ul><li>Pesquisadoras da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) da USP...
<ul><li>Resultados e vantagens da oxidação lípidica </li></ul><ul><li>Os resultados obtidos com os extratos de uva foram s...
<ul><li>Preços médios em MG </li></ul><ul><li>Frango Vivo - Posto Granja  </li></ul><ul><li>R$ 1,65 </li></ul><ul><li>Ovos...
Partes do Frango
Receita <ul><li>Frango ao perfume de canela e purê de maçãs </li></ul><ul><li>Ingredientes: </li></ul><ul><li>1 frango </l...
Modo de fazer <ul><li>Divida o frango em 8 pedaços e tempere-os com sal e pimenta do reino. Numa frigideira grande, aqueça...
Modo de fazer - continuação <ul><li>Enquanto isso descasque as maçãs e corte-as em 4 pedaços, descartando os talos. Coloqu...
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Produção De Frangos

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Trabalho sobre a produção de frangos no Brasil, apresentado no Senac Belo Horizonte em janeiro de 2010.

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Produção De Frangos

  1. 1. A produção de frangos no Brasil <ul><li>Grupo: Djane, Felipe, Liliane e Marcelo </li></ul><ul><li>Instrutor: Adair Candeias </li></ul><ul><li>Senac BH </li></ul>
  2. 2. Os 500 anos do frango no Brasil Segundo os historiadores coube à galinha a honra de ser um dos primeiros animais domésticos a chegar ao novo continente. Inclusive mereceu citação especial na célebre carta em que Pero Vaz de Caminha, escrivão da armada cabralina, narrava as novidades da região. Ancorada próxima dos recifes de Porto Seguro, a nau capitânea foi visitada, na noite de 24 de abril de 1500, por dois jovens aborígenas, trazidos de terra por Afonso Lopes.
  3. 3. <ul><li>Pouco se sabe sobre a origem da primeiras galinhas a chegar ao Brasil.. </li></ul><ul><li>Sabe-se que eram espécimes de origem mediterrânea, pertencentes ao mesmo grupo de galinhas ibéricas, italianas e norte africanas. Segundo os escritos da época tratava-se da galinha comum européia. A mais conhecida era a raça Brown Leghorn que foi cruzada com outras raças orientais e asiaticas introduzidas no país ainda na época colonial. Este cruzamento deu origem à galinha crioula. Certas raças , como a de Málaca, influenciaram decisivamente na formação do típico &quot;mestiço&quot; brasileiro. A mescla de sangues asiáticos e orientais, com o das galinhas comuns, deu origem a certas raças brasileiras que mais tarde foram conhecidas como galinha caipira. </li></ul>
  4. 4. <ul><li>A avicultura brasileira </li></ul><ul><li>A avicultura comercial brasileira é formada pelos setores de aves de reprodução, de produção de ovos de mesa e de produção de carne. Os estados do Sul do país destacam-se na produção carne de frangos contribuindo com mais da metade da produção nacional. A produção de pintos de corte situa-se em torno de 4,6 bilhões de aves e a produção de carne em 9,5 milhões de toneladas, o que equivale a cerca de 12% da produção mundial de carne de frango. </li></ul>
  5. 5. <ul><li>Com algumas variações de demanda, os frangos de corte são tecnicamente produzidos para alcançarem um peso médio de 2,5 kg em 42 dias, com uma conversão de 1,8 kg de alimento por kg de ganho de peso. As poedeiras por sua vez devem produzir 320 ovos com conversão alimentar de 1,40 kg de ração por dúzia de ovos produzidos. O sucesso da produção de aves dos últimos 40 anos foi conseguido com muito esforço de pesquisa na ciência animal. Os números refletem a alta qualidade genética dos plantéis, nutrição adequada às necessidades de crescimento, monitoramento, profilaxia e controle de doenças, e ambiência que permite melhorar as condições de manejo onde são criadas as aves. Com tecnologias inovadoras nessas áreas é que chegamos aos excelentes desempenhos das aves. </li></ul>
  6. 6. <ul><li>O Mito dos Hormônios </li></ul><ul><li>Com o objetivo de esclarecimento técnico, entendemos que precisam ser explicados claramente que é um mito errado assumir que os frangos necessitam de hormônio exógeno (externo e adicional ao fisiológico) para apresentarem a boa performance produtiva que apresentam. </li></ul><ul><li>As razões para a desconformidade que podemos citar são: </li></ul><ul><li>a) os hormônios de crescimento são substancias protéicas, que se eventualmente fossem usados nas dietas não teriam efeito farmacológico, pois seriam quebrados/destruídos pelas enzimas proteases do sistema digestivo das aves. Portanto, seria economicamente inviável usá-los nas dietas das aves, pois não teriam efeito e teriam um custo a ser computado na produção. </li></ul>
  7. 7. <ul><li>Também, os hormônios não podem ser injetados, pois poderia se imaginar como seria difícil administrar doses para aproximadamente cinco bilhões de aves e ainda, a administração parenteral de hormônio para efeito no crescimento deve ser diária. Seria uma tarefa extremamente estressante para as aves, consumidora de mão de obra e dispendiosa; e portanto, inviável ao extremo; </li></ul><ul><li> b) o maior ganho de peso e eficiência das aves é devido ao somatório dos resultados de 40 anos de pesquisas em seleção genética, determinação de exigências nutricionais e balanceamento de cada nutriente e energia das dietas, ambiência adequada com controles de temperatura, umidade do ar e ventilação das instalações, monitoria e controle de doenças da produção e zoonóticas e, adequado manejo da produção, transporte e transformação do frango em carne. No país, a Embrapa, universidades e institutos de pesquisa tiveram e continuarão tendo uma significativa participação no desenvolvimento cientifico e tecnológico da avicultura. </li></ul>
  8. 8. <ul><li>Oxidação lipídica </li></ul><ul><li>Pesquisadoras da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) da USP, em Piracicaba, descobriram que extratos retirados da casca e das sementes de uva mantêm a carne de frango própria para consumo durante mais tempo. </li></ul><ul><li>O método visa retardar a oxidação lipídica da carne de frango, principalmente em produtos elaborados a partir da coxa e sobrecoxa de frango, cortes mais propensos a sofrer esse processo. Para se assemelhar ao modo como a carne de frango é comercializada, as amostras foram armazenadas em bandejas de poliestireno, recobertas com filme PVC, mesmo material utilizado pelas comercialmente e que protege o alimento, mas não impede a passagem de oxigênio, e também em embalagem a vácuo, ausente de oxigênio. A carne foi conservada a 4°C, por 14 dias. </li></ul>
  9. 9. <ul><li>Resultados e vantagens da oxidação lípidica </li></ul><ul><li>Os resultados obtidos com os extratos de uva foram satisfatórios, pois apresentaram-se semelhantes ao dos antioxidantes sintéticos comumente utilizados pela indústria, como o butilhidroxitolueno e o eritorbato de sódio. </li></ul><ul><li>Sobre mudança na aparência ou no paladar, faltam testes com consumidores comuns, mas que etapas preliminares indicam que o gosto não teve alteração significativa e que a carne fica com uma cor levemente mais escura, devido à cor da uva. </li></ul>
  10. 10. <ul><li>Preços médios em MG </li></ul><ul><li>Frango Vivo - Posto Granja </li></ul><ul><li>R$ 1,65 </li></ul><ul><li>Ovos Brancos Extra cx 30 dz </li></ul><ul><li>R$ 46,00 </li></ul><ul><li>Ovos Vermelhos Extra cx. </li></ul><ul><li>R$ 49,00 </li></ul><ul><li>Frango Abatido Resfriado </li></ul><ul><li>R$ 2,60 </li></ul><ul><li>Dados fornecidos pela AVIMIG. </li></ul>
  11. 11. Partes do Frango
  12. 12. Receita <ul><li>Frango ao perfume de canela e purê de maçãs </li></ul><ul><li>Ingredientes: </li></ul><ul><li>1 frango </li></ul><ul><li>1 cebola grande </li></ul><ul><li>1 c. sopa de canela em pó </li></ul><ul><li>1 c. sopa de gengibre em pó </li></ul><ul><li>1 c. sopa de mel </li></ul><ul><li>2 cs. sopa de rum </li></ul><ul><li>200 ml de caldo de legumes </li></ul><ul><li>1kg de maçãs Golden </li></ul><ul><li>Suco de um limão </li></ul><ul><li>30 g de manteiga </li></ul><ul><li>4 cs. sopa de óleo de amendoim </li></ul><ul><li>Sal </li></ul><ul><li>Pimenta do reino </li></ul>
  13. 13. Modo de fazer <ul><li>Divida o frango em 8 pedaços e tempere-os com sal e pimenta do reino. Numa frigideira grande, aqueça o óleo de amendoim e doure-os por cerca de 15min, virando frequentemente para dourar por igual. </li></ul><ul><li>Descasque e pique em julienne a cebola e refogue-a na mesma frigideira por 2min, sem deixar dourar. Acrescente a canela, o genbibre em pó e o mel, adicione o rum e o caldo de legumes. Misture até dissolver totalmente o mel, coloque novamente os pedaços de frango na frigideira, misture bem para pegar o tempero e deixe cozinhar em fogo baixo por 40min </li></ul>
  14. 14. Modo de fazer - continuação <ul><li>Enquanto isso descasque as maçãs e corte-as em 4 pedaços, descartando os talos. Coloque-as numa panela, despeje sobre elas metade do suco de limão e ½ copo de água e leve ao fogo. Deixe cozinhar, mas as maçãs não podem ficar moles e o liquido não deve evaporar completamente. Apague o fogo e junte a manteiga e o suco de limão restante. Misture até derreter a manteiga e formar um purê. </li></ul><ul><li>Distribua os pedaços de frango nos pratos, regando com o molho da frigideira. Leve à mesa com purê de maçãs servidos à parte. </li></ul>
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