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ANTONIO MARCHI
AÇOUGUE – CORTES ESPECIAIS
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS



                CONTEÚDO
•   Estrutura Operacional
•   Boas Práticas
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ESTRUTURA OPERACIONAL ADEQUADA DO AÇOUGUE PARA A GARANTIA DA VENDA E DO RESULT...
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HIGIENE NA MANIPULAÇÃO




     HIGIENE PESSOAL               HIGIENE DOS EQUI...
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ERROS COMUNS NA OPERAÇÃO – Limpeza e Sanitização = Higienização
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ERROS COMUNS NA OPERAÇÃO – Contaminações Cruzadas
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS


EFEITOS DAS FALHAS NA MANIPULAÇÃO = Coloração e Baixa Durabilidade
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         O SEU PRODUTO
              PODE
       DURAR 02 OU 06 DIAS
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ESTRUTURA DE SORTIMENTO
• O seu sortimento atinge as expectativas dos seus
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COMMODITY X CORTES ESPECIAIS
• COMMODITY = Mercadoria de origem primária,
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COMMODITY X CORTES ESPECIAIS X RENTABILIDADE




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PRODUTOS DIFERENCIADOS – PRINCÍPIOS BÁSICOS




   RENDIMENTOS         ARRUMAÇ...
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ETIQUETAGEM
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MIX CORTES ESPECIAIS
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MIX CORTES ESPECIAIS
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MIX CORTES ESPECIAIS
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MIX CORTES ESPECIAIS
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APRESENTAÇÃO COMO FORÇA DE VENDA?
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS


APRESENTAÇÃO COMO FORÇA DE VENDA!
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS


APRESENTAÇÃO COMO FORÇA DE VENDA
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EMBALAGEM KINDER OVO
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PERFIL DOS CONSUMIDORES
1. Avô



2. Pai



3. Neto
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS



                 GRATO
Antonio Marchi

11 – 91823441

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Confira o conteúdo apresentado por Antonio Marchi nos dias 11/05 e 13/05 na "Arena do Conhecimento" da APAS 2010

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  1. 1. ANTONIO MARCHI AÇOUGUE – CORTES ESPECIAIS
  2. 2. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS CONTEÚDO • Estrutura Operacional • Boas Práticas • Estrutura de Sortimento • Commodities X Cortes Especiais • Produtos Diferenciados • A apresentação como Força de Venda • O Perfil dos Consumidores
  3. 3. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS ESTRUTURA OPERACIONAL ADEQUADA DO AÇOUGUE PARA A GARANTIA DA VENDA E DO RESULTADO VENDA E RESULTADO ASPÉCTO VISUAL E EXPOSIÇÃO ARRUMAÇÃO E ETIQUETAGEM MIX ADEQUADO RENDIMENTO E PRECIFICAÇÃO HIGIENE NA MANIPULAÇÃO
  4. 4. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS HIGIENE NA MANIPULAÇÃO HIGIENE PESSOAL HIGIENE DOS EQUIPAMENTOS
  5. 5. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS ERROS COMUNS NA OPERAÇÃO – Limpeza e Sanitização = Higienização
  6. 6. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS ERROS COMUNS NA OPERAÇÃO – Contaminações Cruzadas
  7. 7. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS EFEITOS DAS FALHAS NA MANIPULAÇÃO = Coloração e Baixa Durabilidade
  8. 8. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS O SEU PRODUTO PODE DURAR 02 OU 06 DIAS Menos Reforma Menos Retrabalho Menos Quebras – Produto, Embalagem e Tempo
  9. 9. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS ESTRUTURA DE SORTIMENTO • O seu sortimento atinge as expectativas dos seus clientes? • O seu sortimento esta adequado ao perfil do seu publico? • O seu sortimento facilita a produtividade do cliente? • Evita ou gera fila? • Induz a compra por impulso, ou perde venda?
  10. 10. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS COMMODITY X CORTES ESPECIAIS • COMMODITY = Mercadoria de origem primária, produtos de base em estado bruto que possui negociabilidade global. • Ex. Coxão Mole • CORTES ESPECIAIS = Agregação de Serviço • Ex. Coxão Mole = Strogonoff, Bife Paris, Brochete, Bife Light, Oriental, Steak Virginia, Flanbeef, Assado Campestre, Espetinho, Rosbife e Tornedos
  11. 11. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS COMMODITY X CORTES ESPECIAIS X RENTABILIDADE R$ 9,90 R$ 19,90 R$ 7,90 R$ 14,90
  12. 12. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS PRODUTOS DIFERENCIADOS – PRINCÍPIOS BÁSICOS RENDIMENTOS ARRUMAÇÃO ETIQUETAGEM
  13. 13. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS ETIQUETAGEM
  14. 14. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS MIX CORTES ESPECIAIS
  15. 15. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS MIX CORTES ESPECIAIS
  16. 16. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS MIX CORTES ESPECIAIS
  17. 17. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS MIX CORTES ESPECIAIS
  18. 18. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS MIX CORTES ESPECIAIS
  19. 19. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS APRESENTAÇÃO COMO FORÇA DE VENDA?
  20. 20. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS APRESENTAÇÃO COMO FORÇA DE VENDA!
  21. 21. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS APRESENTAÇÃO COMO FORÇA DE VENDA
  22. 22. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS EMBALAGEM KINDER OVO
  23. 23. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS PERFIL DOS CONSUMIDORES 1. Avô 2. Pai 3. Neto
  24. 24. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS GRATO Antonio Marchi 11 – 91823441 acmarchi@uol.com.br antoniomarchi@jbs.com.br
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