1)   Puput Saputri          (03)2)   Siti Mungatiqoh        (05)3)   Fefi Dwi Puspitasari   (06)4)   Reny Meliafatmah     ...
PENGERTIAN PROTEIN           KOMPONEN PROTEIN            STRUKTUR PROTEINPROTEIN          PENGGOLONGAN PROTEIN            ...
Protein adalah senyawa organikkompleks berbobot molekultinggiyang merupakan polimer darimonomer-monomer asam aminoyang dih...
Struktur primerprotein adalahurut-urutan asamamino dalamrantaipolipeptida yangmenyusun protein.
Struktur sekunderprotein berkaitandengan bentuk dariberbagairangkaian asamamino pada protein,oleh ikatan hidrogenantaraato...
Strukturtersierproteinmerupakanbentuk tigadimensidari suatuprotein.
Strukturkuartenerproteinmerupakansusunansubunit-subunitdalam proteinoligomer.
1. ASAM AMINO Asam     amino adalah sembarang  senyawa organik yang memiliki gugus  fungsional karboksil (-COOH) dan  ami...
STRUKTUR ASAM AMINO
ASAM AMINO               ESENSIALASAM AMINO             ASAM AMINO             NONESENSIAL
*Asam amino esensial yaitu asam-asam amino yang tidak dapatdisintesis dalam tubuh.Contoh asam amino esensial :valin, leusi...
*Asam amino nonesensial yaituasam amino yang dapatdisintesis dalam tubuh.Contoh asam amino nonesensial :glisin, alanin, se...
ION ZWITTERZwitter-ion adalah senyawa yangmemiliki sekaligus gugus bersifatasam dan basa. Pada pH netralzwitter-ion    aka...
STRUKTUR ION ZWITTER
Ikatan peptidaadalah secara kimia merupakan ikatan kovalen yg terbentuk antara groupalfa amino dari molekol asam amino den...
HIDROLISIS PEPTIDASuatu polipeptida atau protein dapatmengalami hidrolisis jika dipanaskandengan asam klorida pekat sekita...
DENATURASI PROTEIN Setiap perubahan terhadap struktur sekunder/tertier proteinMolekul protein dapat pula mengendap       ...
 Faktor-faktor penyebab denaturasi  protein :  • perubahan pH : penggumpalan kasein  • Panas : merusak ikatan hidrogen da...
PENGGOLONGAN PROTEIN   Berdasarkan fungsi biologis-nya, protein dapat dibedakanatas 7 golongan yaitu :1. Enzim, yaitu prot...
3. Protein nutrien danpenyimpanan, yaitu protein yangberfungsi sebagai cadanganmakanan.4. Protein kontraktil, yaitu protei...
5. Protein struktur, yaitu proteinyang berperan sebagai penyanggauntuk memberikan struktur biologikekuatan atau perlindung...
7. Protein pengatur, yaitu proteinyang       berfungsi       mengaturaktivitas seluler atau fisiologi.
REAKSI PENGENALAN PROTEIN1).Uji Ninhidrin      Adalah uji umum untuk protein dan   asam amino. Ninhidrin dapat mengubah   ...
2).Uji Biuret       Adalah uji untuk protein   (ikatan peptida) tetapi tidak   dapat menunjukkan asam amino   bebas. Zat y...
3).Uji Xantoproteat       Adalah uji terhadap protein   yang mengandung gugus fenil   (cincin benzena). Apabila protein   ...
4).Uji Balerang       Adanya unsur balerang dalam  protein dapat ditunjukkan dengan  melarutkan larutan protein dengan  la...
PENYAKIT KEKURANGANPROTEIN (KWASHIORKOR)
TERIMA KASIH
Power Point Protein
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Power Point Protein

13,920 views

Published on

Published in: Education
1 Comment
11 Likes
Statistics
Notes
  • alhamdulillah dapet... makasih ya buat ka fefi dkk
       Reply 
    Are you sure you want to  Yes  No
    Your message goes here
No Downloads
Views
Total views
13,920
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
33
Actions
Shares
0
Downloads
1,038
Comments
1
Likes
11
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Power Point Protein

  1. 1. 1) Puput Saputri (03)2) Siti Mungatiqoh (05)3) Fefi Dwi Puspitasari (06)4) Reny Meliafatmah (14)5) Laeliyatul Ngarofah (18)6) Yuliasih (23)
  2. 2. PENGERTIAN PROTEIN KOMPONEN PROTEIN STRUKTUR PROTEINPROTEIN PENGGOLONGAN PROTEIN DENATURASI PROTEIN REAKSI PENGENALAN PROTEIN
  3. 3. Protein adalah senyawa organikkompleks berbobot molekultinggiyang merupakan polimer darimonomer-monomer asam aminoyang dihubungkan satu sama laindengan ikatan peptida.
  4. 4. Struktur primerprotein adalahurut-urutan asamamino dalamrantaipolipeptida yangmenyusun protein.
  5. 5. Struktur sekunderprotein berkaitandengan bentuk dariberbagairangkaian asamamino pada protein,oleh ikatan hidrogenantaraatom hidrogendarigugus aminodengan atom oksigendari guguskarboksil.
  6. 6. Strukturtersierproteinmerupakanbentuk tigadimensidari suatuprotein.
  7. 7. Strukturkuartenerproteinmerupakansusunansubunit-subunitdalam proteinoligomer.
  8. 8. 1. ASAM AMINO Asam amino adalah sembarang senyawa organik yang memiliki gugus fungsional karboksil (-COOH) dan amina (biasanya -NH2). Dalam bentuk larutan, asam amino bersifat amfoterik: cenderung menjadi asam pada larutan basa dan menjadi basa pada larutan asam.
  9. 9. STRUKTUR ASAM AMINO
  10. 10. ASAM AMINO ESENSIALASAM AMINO ASAM AMINO NONESENSIAL
  11. 11. *Asam amino esensial yaitu asam-asam amino yang tidak dapatdisintesis dalam tubuh.Contoh asam amino esensial :valin, leusin, isoleusin, histidin, arginin, treonin, triptofan, metionin,fenilalanin, dan lisin.
  12. 12. *Asam amino nonesensial yaituasam amino yang dapatdisintesis dalam tubuh.Contoh asam amino nonesensial :glisin, alanin, serin, glutamin,tirosin, prolin, asparagin, aspartat,sistein, dan asam glutamat.
  13. 13. ION ZWITTERZwitter-ion adalah senyawa yangmemiliki sekaligus gugus bersifatasam dan basa. Pada pH netralzwitter-ion akan bermuatanpositif (kation) maupunbermuatan negatif (anion).
  14. 14. STRUKTUR ION ZWITTER
  15. 15. Ikatan peptidaadalah secara kimia merupakan ikatan kovalen yg terbentuk antara groupalfa amino dari molekol asam amino dengan group alfa karboksil darimolekul asam amino yg lainDua asam amino bergabung = dipeptidaSampai 25 asam amino bergabung = oligopeptidaDiatas 25 asam amino bergabung = polipeptida = protein
  16. 16. HIDROLISIS PEPTIDASuatu polipeptida atau protein dapatmengalami hidrolisis jika dipanaskandengan asam klorida pekat sekitar 6 M.Ikatan peptida diputuskan sehinggadihasilkan asam-asam amino bebas.Dalam tubuh manusia atau hewan,hidrolisis polipeptida atau proteinterjadi karena pengaruh enzim.
  17. 17. DENATURASI PROTEIN Setiap perubahan terhadap struktur sekunder/tertier proteinMolekul protein dapat pula mengendap peristiwa koagulasiDenaturasi belum tentu mengakibatkan koagulasi. Protein dapat saja mengendap, tetapi dapat kembali ke keadaan semula flokulasi
  18. 18.  Faktor-faktor penyebab denaturasi protein : • perubahan pH : penggumpalan kasein • Panas : merusak ikatan hidrogen dan jembatan garam • Radiasi : sinar X dan U.V • Pelarut organik : aseton, alkohol. • Garam-garam dari logam berat : Ag2+, Hg2+, Pb2+ • Pereaksi-pereaksi alkaloid : asam tannat, asam pikrat bisa menggumpalkan protein menurunkan infeksi. • Pereduksi : thioglikolat
  19. 19. PENGGOLONGAN PROTEIN Berdasarkan fungsi biologis-nya, protein dapat dibedakanatas 7 golongan yaitu :1. Enzim, yaitu protein yangberfungsi sebagai biokatalis.2. Protein transpor, yaitu proteinyang mengikat dan memindahkanmolekul atau ion spesifik.
  20. 20. 3. Protein nutrien danpenyimpanan, yaitu protein yangberfungsi sebagai cadanganmakanan.4. Protein kontraktil, yaitu proteinyang memberikan kemampuan padasel dan organisme untuk mengubahbentuk atau bergerak.
  21. 21. 5. Protein struktur, yaitu proteinyang berperan sebagai penyanggauntuk memberikan struktur biologikekuatan atau perlindungan.6. Protein pertahanan(antibodi), yaitu protein yangmelindungi organisme terhadapserangan organisme (penyakit).
  22. 22. 7. Protein pengatur, yaitu proteinyang berfungsi mengaturaktivitas seluler atau fisiologi.
  23. 23. REAKSI PENGENALAN PROTEIN1).Uji Ninhidrin Adalah uji umum untuk protein dan asam amino. Ninhidrin dapat mengubah asam amino menjadi suatu aldehida. Uji ninhidrin dilakukan dengan menambah- kan beberapa tetes larutan ninhidrin yang tidak bewarna ke dalam sampel., kemudian dipanaskan beberapa menit. Adanya protein ditunjukkan oleh terbentuknya warna ungu.
  24. 24. 2).Uji Biuret Adalah uji untuk protein (ikatan peptida) tetapi tidak dapat menunjukkan asam amino bebas. Zat yang akan diselidiki mula-mula ditetesi larutan NaOH, kemudian larutan tembaga(II) sulfat yang encer. Jika terbentuk warna ungu berarti zat itu mengandung protein.
  25. 25. 3).Uji Xantoproteat Adalah uji terhadap protein yang mengandung gugus fenil (cincin benzena). Apabila protein yang mengandung cincin benzena dipanaskan dengan asam nitrat pekat, maka terbentuk warna kuning yang kemudian menjadi warna jingga bila dibuat alkalis (basa) dengan larutan NaOH.
  26. 26. 4).Uji Balerang Adanya unsur balerang dalam protein dapat ditunjukkan dengan melarutkan larutan protein dengan larutan NaOH pekat (± 6 M) dipanaskan, kemudian diberi beberapa tetes larutan timbel asetat. Bila berbentuk endapan hitam (dari PbS) menunjukkan adanya balerang.
  27. 27. PENYAKIT KEKURANGANPROTEIN (KWASHIORKOR)
  28. 28. TERIMA KASIH

×