Tema 3  lípidos
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  • 1. LÍPIDOSformados por propiedades físicas función clasificación insolubles en agua y en disolventes energética C, H, O Lípidos Lípidos NO polares SAPONIFICABLES SAPONIFICABLESy algunos con estructural contienen solubles en disolventes no hidrolizables orgánicos y son los forman hormonas ÁCIDOS P, N, S y vitaminas GRASOS brillo característico y son los ESTEROIDES untuosos al tacto ACILGLICÉRIDOS ISOPRENOIDES CERAS FOSFOGLICÉRIDOS PROSTAGLANDINAS FOSFOESFINGOLÍPIDOS GLUCOESFINGOLÍPIDOS
  • 2. ÁCIDOS GRASOS son dos tipos existen SATURADOS INSATURADOS acidos grasoscadenas hidrocarbo- ESENCIALES nadas lineales sin enlaces dobles con dobles enlaces que deben ingerirse cadenas rectas cadenas con codos con la dieta ácidos sólidos a tª líquidos a tª carboxílicos ambiente ambiente con ÁCIDO OLEICO Á. LINOLEICO nº par de C A.LINOLÉNICO (12-24) A. ARAQUIDÓNICOCH3 – (CH2)n - COOH ÁCIDO PALMÍTICO ÁCIDO ESTEÁRICO
  • 3. PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS CARÁCTER SOLUBILIDAD PUNTO DE ANFIPÁTICO FUSIÓN son depende de moléculas insolubles en la longitud de la el grado de insatu- BIPOLARES agua cadena ración de la cadena con pues pueszona hidrófila o : grupo –COO- cabeza polar aumenta a disminuye con por lo que en agua forman mayor nº de los codos de zona hidrófoba enlaces de las cadenas al o cola apolar Van der Waals reducirse los MICELAS MONOCAPAS enlaces de superficiales van der Waals EMPAQUETAMIENTO DE MOLÉCULAS POR ENLACES DE VAN DER WAALS cadenas hidrocarbonadas unidas entre sí mediante enlaces de Van der Waals
  • 4. CERAS son ésteres de función son 1 ácido graso + 1 alcohol hidrófobas actúan como impermeabilizantesambos de cadena larga y por tanto de insolubles en agua piel, pelos, plumas, exoesqueleto, hojas, sólidas frutas alcohol de cadena larga a. graso de cadena larga
  • 5. LÍPIDOS COMPLEJOS O LÍPIDOS DE MEMBRANAson ésteres formados por son forman función alcohol moléculas BICAPAS componentes anfipáticas lipídicas de la doble capa ácidos grasos lipídica de la con las cabezas polares M:P. otras moléculas enfrentadas con FOSFOGLICÉRIDOS cabeza polar FOSFOESFINGOLÍPIDOS GLUCOESFINGOLÍPIDOS cola apolar
  • 6. FOSFOGLICÉRIDOSson ésteres formados por ejemplos 2 a. grasos + glicerina + a. fosfórico CEFALINA LECITINA unido a un aminoalcohol aminoalcohol á. fosfórico glicerina a. a. g g r r a a s s o o
  • 7. FOSFOESFINGOLÍPIDOSson ésteres formados por ejemplo 1 a. graso + ESFINGOMIELINAS esfingosina unido a abundan en vainas de grupo fosfato mielina y un aminoalcohol de axones neuronales esfingosinaácido graso á. fosfórico aminoalcohol
  • 8. GLUCOESFINGOLÍPIDOSformados por ejemplos se sitúan en la1 a. graso + cara externa de la CEREBRÓSIDOSesfingosina MP y actúan como GANGLIÓSIDOS receptores unido aun glúcido esfingosina ácido graso glúcido
  • 9. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES I ISOPRENOIDES O TERPENOS son derivados del hidrocarburo ISOPRENO tiposAceites esenciales vegetales: vitaminas mentol, alcanfor A, E, K escualeno caucho pigmentos vegetales: xantofilas, carotenos
  • 10. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES II ESTEROIDES derivados del hidrocarburo ESTERANO 2 tipos ESTEROLES HORMONAS ESTEROIDEAS H. SUPRARRENALES H. SEXUALEScon un grupo OH en el C3 yuna cadena hidrocarbonada en el C17 CORTISOL PROGESTERONA ALDOSTERONA TESTOSTERONA COLESTEROL : confiere estabilidad a las MP animales ÁCIDOS BILIARES : emulsionan las grasas GRUPO VITAMINA D : regulan metabolismo Ca y P ESTRADIOL : hormona que regula caracteres sexuales secundarios femeninos
  • 11. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES III PROSTAGLANDINAS sustancias que se sintetizan en bajas cantidades y actúan localmente funcionesRegulan el flujo sanguíneo al riñónControlan la contracción del útero durante el parto y la menstruaciónProvocan inflamación como respuesta a infecciones y heridasProtegen contra lesiones del estómagoInducen el sueñoCoagulación de la sangre
  • 12. FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS energética estructural protectora FOSFOGLICÉRIDOSACILGLICÉRIDOS CERAS FOSFOESFINGOLÍPIDOS GLUCOESFINGOLÍPIDOS ACILGLICÉRIDOS COLESTEROL transportadora biocatalizadoratransporte de lípidos porsangre y linfa desde el intestino VITAMINAS LIPÍDICAS HORMONAS LIPÍDICAS PROSTAGLANDINAS LIPOPROTEÍNAS