2. Las vitaminas son compuestos
heterogéneos imprescindibles
para la vida, que al ingerirlos
de forma equilibrada y en dosis
esenciales promueven el
correcto funcionamiento
fisiológico
3. Se las obtienen
través de los
alimentos
No pueden ser
sintetizadas por
Junto con otros
el organismo elementos
Las nutricionales son
vitaminas catalizadores
Frutas y verduras Fuentes de
vitaminas
4. Una molécula
de vitamina
con un El cuerpo necesita
pequeño pequeñas cantidad
cambio pasa a de vitaminas
ser molécula
activa
Tanto la El exceso de
deficiencia como vitamina se llama
el exceso pueden hipervitaminosis y
producir serios la deficiencia
problemas avitaminosis
5. En el ser humano hay 13 vitaminas
CLASIFICACION
DE LAS
VITAMINJAS
Hidrosolubles Liposolubles
(en agua) (en lípidos)
Se divide en:
En el ser humano
encontramos 13
vitaminas
(9) hidrosolubles (8 del complejo
B y la vitamina C)
(4) liposolubles (A, D, E y K).
6. Vitaminas liposolubles
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y
K, se consumen junto con alimentos
que contienen grasa
Son las que se disuelven en grasas y
aceites. Se almacenan en el hígado y
en los tejidos grasos, debido a que se
pueden almacenar en la grasa del
cuerpo no es necesario tomarlas todos
los días por lo que es posible, tras un
consumo suficiente, subsistir una
época sin su aporte.
7. Vitaminas Liposolubles
son
Hígado y tejido Se almacenan Solubles en lípidos No contiene Nitrógeno
grasos en
Se clasifican
estables
Consumo en En
exceso
Vitamina A Vitamina d Vitamina E Vitamina
antihemorrágica Al calor
retinol calciferol tocoferol
Resulta tóxico
se absorben
Especialmente
en
En el intestino
delgado
En deportistas
No se secreta
En la orina
8. Potencia : 1 UI: .34 Meg vit.a : 0.3 Mg retinol 1
UI: .60 Meg B caroteno Fuentes: Aceite de
hígado de animales marinos Carotenos de
forrajes
Funciones formación y funcionamiento de
células epiteliales (síntesis de muco
polisacáridos) Actividad de osteoblastos y
osteoclastos Síntesis de púrpura visual
Integridad del sistema nerviosa Metabolismo del
colesterol
Fuentes: Plantas Hígado de animales
Almacenamiento: Hígado Tejidos Suero sanguíneo
Funciones Regula absorción y excreción de Ca
Absorción inst. de fosfatos y funciones de
fosfatasas Función antiraquitica Liberación de
Ca en mitocondrias renales
Síntomas Carenciales Disminución del apetito
, inhibidores del crecimiento y perdida de peso
Inestabilidad y espasmos musculares (
Funciones Como antioxidante , por lo que
estabiliza AGI Previene oxidación de vit. A
Protege paredes de los vasos sanguíneas
Mantenimiento de la función testicular Evita
degradación muscular
Síntomas carenciales Encéfalo malacia o
locura del pollo Diátesis exodativa Distrofia
muscular nutricional Vitamina E Pigmentación
ceroide
9. VITAMINA
La vitamina K se
encuentra en grandes
Síntomas carenciales cantidades en vegetales
Alteración en el tiempo verdes, como el
Funciones Esencial para de coagulación brócoli, repollo o
coagulación sanguínea Alteración del tiempo lechuga, entre
de transformación de otros, mientras que las
Vit.K fromboplastina frutas, cereales, lácteos,
protrombina a huevos y carne también
trombina contienen pequeñas
cantidades de esta
vitamina.
10. Vitaminas
Vitaminas
Vitaminas
hidrosolubles
hidrosolubles
hidrosolubles
se
Disuelven en
Disuelven en
Disuelven en
agua
agua
agua
Son
en necesarias
Para
Para
reacciones
reacciones
Este grupo
Este grupo químicas
químicas
tenemos
tenemos
Se trata contienen su
cantidad de
cantidad de
Vitamina
Vitamina Vitamina
Vitamina Vitamina
Vitamina Nitrógeno
Nitrógeno aporte baja
aporte baja
B12
B12 De coenzimas
De coenzimas
B1
B1 B2
B2 con el calor
con el calor
11. Vitaminas hidrosolubles
vitamin
vitamin
as B1
as B1
(tiamina
(tiamina
),
),
vitamina B9
vitamina B9 B2
(ácido B2
(ácido (riboflavina
fólico). (riboflavina
fólico).
vitamina C
vitamina C
(ácido piridoxina
(ácido piridoxina
ascórbico)
ascórbico)
Niacina,
Niacina,
12. compuestos que muestran
grandes diferencias en Vitamina B1 (tiamina)
cuanto a estructura Fuente: cereales
química y efecto biológico. integrales, pan y
Se agrupan en una clase productos derivados de
única porque cereales, patatas y leche
originalmente se aislaron a
partir de las fuentes, que .Mecanismo de acción:
se destacan: hígado y coenzima en el
levadura. El complejo B metabolismo de
consta tradicionalmente de carbohidratos. Vitamina b1
COMPLEJO B 11 miembros: Deficiencia y
tiamina, riboflavina, ácido enfermedades
nicotínico, piridoxina, ácido carenciales:
pantoténico, biotina, ácido beriberi, encefalopatía de
fólico, cianocobalamina, col Wernicke-Korsakoff.Uso
ina, inositol y ácido terapéutico: tratamiento
paraaminobenzoico o prevención de la
carencia, especialmente
en alcohólicos.
13. Vitamina B3 (Niacina o ácido
nicotínico)
Vitamina B2 (riboflavina) Vitamina B2 (riboflavina) Fuente:
Fuente: hígado, productos lácteos carne, pescados, legumbres y
Fuente: hígado, productos cereales integrales.
lácteos y verduras de hojas y verduras de hojas verdes.
verdes. Mecanismo de acción: Mecanismo de acción: El ácido
precursor de las flavoproteínas nicotínico se convierte en el
Mecanismo de acción: precursor organismo en las coenzimas
de las flavoproteínas FMN y FMN y FAD, implicadas en
reacciones de óxido-reducción NAD+ y NADP+, fundamentales
FAD, implicadas en reacciones en las reacciones de óxido-
de óxido-reducción (redox). (redox).
reducción
Deficiencia: Deficiencia:
glositis, seborrea, estomatitis glositis, seborrea, estomatitis .Deficiencia y enfermedades
angular. angular. carenciales: pelagra (enfermedad
de las tres D:
Uso terapéutico: tratamiento Uso terapéutico: tratamiento demencia, diarrea, dermatitis).
de estados carenciales de estados carenciales
Uso terapéutico: tratamiento
del estado carencial, tumores
carcinoides
14. Vitamina B5 (Ácido Vitamina B6
Vitamina B8 (Biotina)
pantoténico) (Piridoxina, piridoxal
•. Fuente: amplia distribución
en los alimentos. • Fuente: • Fuente:
• Mecanismo de carne, pescados, legum levaduras, yema de
acción: precursor de la bres y cereales huevo, carne, productos
coenzima A, implicada integrales. lácteos.
en la síntesis de ácidos • Mecanismo de • Mecanismo de
grasos y hormonas acción: coenzima en acción: cofactor de
esteroideas. reacciones del enzimas implicadas en
• Deficiencia: metabolismo de reacciones de
parestesia, debilidad aminoácidos y de carboxilación
muscular. carbohidratos. • Deficiencia:
• Uso terapéutico: • Deficiencia: lesiones anorexia, vómitos, laxit
tratamiento de la cutáneas, seborrea, ane ud, dermatitis.
deficiencia mia y neuropatía. • Uso terapéutico:
• Uso terapéutico: la tratamiento de la
deficiencia aislada es deficiencia
rara, suele darse como
tratamiento adicional
en otras carencias
vitamínicas
15. Vitamina B9 (Ácido fólico)
Fuente: carne, hígado, levadura seca y verduras frescas.
Mecanismo de acción: importancia en la síntesis de ADN como cofactor en la
síntesis de purinas y pirimidinas; por tanto, el fólico está implicado en procesos
de proliferación celular rápida.
Deficiencia y enfermedades carenciales: anemia megaloblástica, desarrollo
incompleto del tubo neural
.Uso terapéutico: A. megaloblástica, profilaxis en embarazadas y neonatos
prematuros.
Vitamina B12 (Cobalamina)
•Fuente: carne, hígado y productos lácteos.
•Mecanismo de acción: implicada en reacciones metabólicas de los ácidos
grasos y de aminoácidos; también interviene en el metabolismo de los
folatos.
•Deficiencia y enfermedades carenciales: anemia perniciosa,
desmielinizaciónaxonal.
•Uso terapéutico: anemia perniciosa y tratamiento de la deficiencia
17. Avitaminosis
La deficiencia de vitaminas Las vitaminas se ven
puede producir la muerte ,es La cantidad necesaria de afectadas negativamente
difícil lograr obtener la vitaminas son por los mismos factores que
cantidad exacta de pequeñas, pero también lo los demás nutrientes, a los
vitamina en nuestro cuerpo son las cantidades que se que suman otros como: el
lo que nos permite llegar encuentran en los alimentos calor, el pH, la luz, El
con facilidad a una oxígeno, etc.
avitaminosis
18. Avitaminosis
Avitaminosis
Falta
Fallos en la actividad
Fallos en la actividad
De vitaminas en el enel organismo determina
TIPOS
TIPOS
TIPOS De vitaminas en el organismo
De vitaminas organismo metabólica
metabólica
Deficiencia de
Deficiencia de Deficiencia de Da como
Raquitismo.
Raquitismo. Deficiencia de
vitamina A resultado
vitamina A vitamina EE
vitamina
*ceguera *descalcificación y *anemia hemolítica
nocturna, *sequeda deformación de los (destrucción de los glóbulos
rojos de la sangre)
d en los ojos . huesos
*degeneración muscular
*afecciones diversas (osteoporosis), *caries *desórdenes en la
de las mucosas dentales graves. reproducción. Mala utilización
Mala utilización
Mala absorción
Mala absorción Mala utilización
Mala absorción metabólica
metabólica
intestinal
intestinal metabólica
Deficiencia de
Deficiencia de Escorbuto Deficiencia del
Deficiencia del intestinal
Deficiencia de
Deficiencia de Escorbuto Deficiencia del
vitamina K
vitamina K Escorbuto complejo B
complejo B
vitamina K K
vitamina complejo B
Resequedad y formación de
horquilla en el
*pueden producirse *fatiga, alteraciones
cabello, gingivitis (inflamación
hemorragias de las encías), encías nerviosas en general.
nasales, en el sangrantes, piel áspera, reseca *Si el déficit es severo
aparato digestivo o y descamativa, disminución puede aparecer el
el genito-urinario. de la tasa de cicatrización de síndrome de
heridas, tendencia a la Korsakoff, caracterizado
formación de por la pérdida de
hematomas, sangrados memoria y confusión
nasales, debilitamiento del
esmalte de los dientes.
19. excesiva
acumulación de
una vitamina
no todas las
vitaminas tienen
la capacidad de Hipervitaminosis.
acumularse en puede derivar
nuestro cuerpo: en diversos
problemas.
Las
complicaciones
dependerán de
la vitamina
tomada en
exceso
20. ocurrir con mayor frecuencia en
personas cuya función hepática se
vea relacionada con
farmacéuticos
A
anemia homolítica (en ratas) y
kernícterus (afección neurológica Hipervitaminosis causar cambios patológicos en el
grave que ocurre cuando hay cuerpo. Estos cambios se
K D caracterizan básicamente por una
ictericia severa) en el lactante, y
en algunos casos puede verse calcificación ósea y de tejidos
afectado el hígado blandos como el riñón y los
pulmones
E
efectos adversos como
cefalea, fatiga, náuseas, doble
visión, dolores
musculares, creatinuria de grado
medio y distrés gastrointestinal.
