2. INTRODUCCIÓN
Las frutas constituyen un grupo de alimentos
indispensable para nuestra salud y
bienestar, especialmente por su aporte de
fibra, vitaminas y minerales y sustancias de acción
antioxidante (vitamina C, Vitamina E, beta-
caroteno, licopeno, luteína, flavonoides, antocianin
as, etc.). Junto con verduras y hortalizas, son casi
fuente exclusiva de vitamina C. La gran diversidad
de especies, con sus distintas propiedades
organolépticas (aquellas que apreciamos mediante
los sentidos, como el sabor, aroma, color, textura...)
y la distinta forma de prepararlas, hacen de ellas
productos de gran aceptación por parte de los
consumidores, sobre todo del sur de Europa.
3. OBJETIVO
Conocer los diferentes tipos de frutos y su
clasificación para lograr un mayor conocimiento y
mantener estilo de vida más
saludable aprovechando los aportes de los
alimentos y de algunas actividades físicas a
nuestro cuerpo y estado mental.
4. ¿QUE ES EL FRUTO ?
Luego de la fecundación de los óvulos, y al mismo
tiempo en que estos se van transformando en
semillas, los carpelos (componentes del
gineceo, parte femenina de la flor), junto con otros
órganos extra carpelares, sufren una serie de
modificaciones que conducen a la formación
del fruto. Siendo posible afirmar que el fruto no es
más que el ovario maduro conteniendo a las
semillas.
5. ESTRUCTURA DEL FRUTO
Al madurar, las paredes del ovario se desarrollan y forman
el pericarpio, constituido por tres capas:
La más externa o epicarpio suele ser una simple película
epidérmica lisa como el caso de la uva; con pelo como en el
durazno, o recubierto de cera, como en la ciruela. Proviene de la
capa externa del ovario, originada por la epidermis inferior de
la hoja carpelar.
El grosor de la capa media o mesocarpio y de la interna
o endocarpio es muy variable, pero dentro de un mismo tipo de
fruto, una de las capas puede ser gruesa y las otras delgadas.
En los frutos carnosos, la pulpa suele corresponder al
mesocarpio, como ocurre en el durazno y la uva o seco y
esponjoso como la naranja. El mesocarpio proviene de la capa
media del ovario, originada por el mesófilo de la hoja carpelar, el
en caso del endocarpio proviene de la capa interna del
ovario, originada por la epidermis superior de la hoja carpelar. La
semilla o las semillas, dispuestas dentro del
pericarpio, constituyen en ciertos casos la totalidad de la porción
comestible del fruto. Así, en el coco, la cáscara dura exterior es
el pericarpio, y la parte comestible interior, es la semilla.
6. CONSISTENCIA DEL FRUTO
HAY FRUTOS CUYOS PERICARPIOS SE MANTIENEN DELGADOS, A ESTOS FRUTOS SE
LOS LLAMA SECOS, EN CAMBIO HAY OTROS FRUTOS CUYOS PERICARPIOS ACUMULAN
SUSTANCIAS ALIMENTICIAS, A ESTOS SE LOS DENOMINA CARNOSOS.
Frutos Carnosos. Frutos Secos
7. TIPOS DE FRUTOS SECOS
1. Dehiscentes: Aquellos frutos que tienen la
propiedad de abrirse espontáneamente dejando
libre la semilla. Son:
Folículo: Se abre solamente por un lado, si es
compuesto se llama poli folículo. Ej: magnolio.
Legumbre: Se abre por dos lados, típico de un
pistilo monocarpelar. Ej: Leguminosas
(guisante, judía).
Cápsula: Puede abrirse en muchas formas y
procede de varios carpelos unidos .Ej: Amapola.
8. 2. Indehiscentes: Aquellos frutos que no pueden abrirse
solos.
Nuez o núcula: Solo tiene una semilla que suele ser
grande y tiene el pericarpio duro. Ej: Bellos, Avellana y
Castaña.
Legumbre Indehiscente: No se abre
espontáneamente. Ej: Algarroba y tamarindo.
Lomento: Es una ‘’legumbre’’ indehiscente, en forma
de judía, tiene tabique internos que al madurar hace
que el lomento se separe en unidades, cada una con
una semilla. Ej: La coronilla o la mimosa.
Esquizocarpio: Tiene varias semillas separadas por
tabiques que también se desprenden en trozos de una
sola semilla pero no tienen forma de legumbre. Ej:
Lavanda, Malvarrosa, Malva.
9. Aquenio: Tiene una sola semilla .Procede de un
solo ovario monocarpelar o de varias carpelos pero
con una solo ovulo.
Eterio: Es un poliaquenio, es decir, varios
aquenios en un receptáculo.
Sámara: Es un aquenio con una ala membranosa.
Ej: Fresno, Olmo, Arce, también puede ser doble
y, entonces se llama disámara . Ej: arce negundo.
10. TIPOS DE FRUTOS CARNOSOS
Baya: Fruto carnoso con endocarpo no leñoso.
Suelen tener varias señillas. Ej: Una, Tomate y
Plátano.
Tipos de bayas o bayas especiales:
Hesperidio: Exocarpo,(Piel de la naranja)
glanduloso mesocarpo corchoso y endocarpo
carnoso. Ej: Cítricos.
Pomo: Endocarpo con consistencia de papel. Ej:
Manzana, pera y membrillo.
Pepónide: Exocarpo
duro, calabaza, melón, pepino, calabacín y sandia.
11. MONOCARPICOS
LOS FRUTOS QUE DERIVAN DE UNA FLOR CON UN SÓLO CARPELO, MONOCARPELAR SE
DENOMINAN MONOCÁRPICOS (EJ. CIRUELA, DURAZNO, CHAUCHA, ETC.).
Estructura. Clasificación.
Aceituna(Pomo)
13. POLICÁRPICOS
QUE LOS CARPELOS ESTÉN UNIDOS (FORMANDO UN ÚNICO OVARIO -QUE PROVIENE DE UN GINECEO
GAMOCARPELAR-): FRUTOS POLICÁRPICOS (EJ. UVA, TOMATE, NARANJA, KIWI)
Estructura. Clasificación.
Naranja(Hesperidio)
15. LOS CARPELOS ESTÁN SEPARADOS ENTRE SI, (POR LO TANTO LA FLOR TIENE VARIOS
OVARIOS INDEPENDIENTES -EL GINECEO ES DIALICARPELAR-): FRUTOS MÚLTIPLES.( EJ.
FRUTILLA, MAGNOLIA, MORA, ETC.). EL MEJOR EJEMPLO PARA VISUALIZAR ESTO ES LA
MORA O LA FRAMBUESA, DONDE CADA "BOLITA" QUE CONSTITUYE EL FRUTO FUE
ORIGINADO POR UNO DE LOS CARPELOS QUE TENÍA LA FLOR, COMO SON MUCHOS....
Estructura. Clasificación.
Mora(Baya)
17. Drupa: Fruto carnoso pero con endocarpio
leñoso(hueso) Ej: Melocotón, cereza, oliva
, nuez, almendra.
Polidrupa: procede de una flor de varios carpelos.
cada carpelo da lugar a una drupa. Ej: Frambuesa
y Zarzamora.
18. FRUTOS COMPUESTOS
HASTA AQUÍ SIEMPRE HABLAMOS DE FRUTOS QUE ESTÁN ORIGINADOS DE UNA ÚNICA
FLOR PERO, EN ALGUNOS CASOS, LAS PLANTAS TIENEN FLORES DISPUESTAS EN UNA
VARA, UNAS MUY CERCA DE LAS OTRAS. ESTE CONJUNTO DE FLORES SE DENOMINA
INFLORESCENCIA. EL OVARIO DENTRO DE CADA FLOR DARÁ UN FRUTO, TAMBIÉN UNIDO A
LA VARA O EJE CENTRAL, POR LO QUE A TODO EL CONJUNTO SE LO CONOCE
COMO INFRUTESCENCIA O FRUTO COMPUESTO (EJ. HIGO, ANANÁ)
Estructura. Clasificación.
Piña(Es una Infrutescencia
llamada Sorosis)
19. A CONTINUACIÓN, PODEMOS OBSERVAR CÓMO SE CLASIFICAN LOS FRUTOS
UTILIZANDO EL CONJUNTO DE ATRIBUTOS QUE ACABAMOS DE MENCIONAR
(NÚMERO DE CARPELOS, CONSISTENCIA, DEHISCENCIA) Y ALGUNOS OTROS
UN POCO MÁS COMPLEJOS:
