Proyecto mermelada de mango

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Estudio de mercado elaboracion de Mermelada de Mango

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Proyecto mermelada de mango

  1. 1. Resumen ejecutivo .............................................................................................................. 4Misión .................................................................................................................................. 5Análisis del foda del negocio ............................................................................................... 5Ventajas corporativas .......................................................................................................... 6Mercado objetivo ................................................................................................................ 6Canales cliente objetivo....................................................................................................... 6Análisis de la competencia .................................................................................................. 7Objetivo comercial............................................................................................................... 10Investigación de mercado ................................................................................................... 11Marketing Mix (4P’s) ........................................................................................................... 12Organización comercial ....................................................................................................... 13Presupuesto comercial ........................................................................................................ 14Encuestas ............................................................................................................................. 15Analisis del Mercado ........................................................................................................... 16Conclusión ........................................................................................................................... 21Ciclo de Vida del Producto................................................................................................... 22Fases del Producto............................................................................................................... 23Ficha Técnica........................................................................................................................ 28Grafica de Consumo ............................................................................................................ 31Demanda de Consumo ........................................................................................................ 36Comportamiento de Exportación ........................................................................................ 39Ficha Alcance del Producto ................................................................................................. 41 2 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  2. 2. Este proyecto tiene como finalidad crear una mermelada con un nuevo sabor, que sea diferente alos sabores convencionales como son: • Durazno • Piña • Fresa • Chabacano • Zarzamora • Frambuesa • Naranja • Manzana con canelaEste proyecto tiene planeado la creación de una mermelada natural, sabor atractivo, ya que elmercado de mermeladas admite segmentaciones por sabor, calorías y envase algunossabores propuestos son los siguientes: • Cereza • Guayaba • Kiwi • Mandarina • Mango • Papaya • Pera • Sandia • Tuna Estos sabores son algunos que no estén el en mercado y que posible mente se pueda tener unamayor aceptación, con respecto a las calorías, los productos dietéticos, asociados a los hábitos yestilos de vida de segmentos específicos de mercado, por lo general los de clase media y alta, sonlos que más consumen este tipo de producto, ya que en una investigación de mercado se pudieronobtener los siguientes datos, la población están creciendo y representan ya alrededor de 25% delmercado, el en consumo de mermelada” www.keymarket.com.ar”.Otra parte fundamental es la segmentación por tipos de envase se encuentra los de Vidrio oplástico , ya que en ellas se estiman especialmente a las políticas de precio, aunque aún dentrodel envase plástico se plantea cierta diferenciación a futuro entre un segmento de precio y otro demayor valor agregado, ya que casi la totalidad de los productos light son presentados en frascos devidrio, son los normalmente más costosos, hoy la mayor parte de las empresas tiene un mix deenvases de vidrio, que se llevan 62% de las ventas, y de plástico, que representan el restante 38%.Entonces podríamos entrar en el mercado innovan en cuanto al sabor y la presentación que eneste caso serio en el envase, dando a conocer nuestro nuevo producto a un bajo costo y con unvalor agregado, que este caso seria natural bajo en calorías y nuevo sabor. 3 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  3. 3. Nombre del proyecto:Frutas naturales sin conservadores de puebla S.A de C.V.Giro de la empresa:Elaboración de Productos.Actividad:Preparación y Envasado de Conservas Naturales.Clasificación de la empresa:ComercialDimensión de la empresa:MicroempresaÁmbito actual y geográfico:Empresa LocalTitularidad del capital de la empresa:Empresa mixta (por que contamos con un personal mínimo de 10 personas).Variables Demográficas:Sexo: Femenino y MasculinoEdad: 18-25/26-56/+56Tamaño Familiar: 1, 2, 3, 4, 5,+Estado Civil: Soltero, Casado, Viudo, Divorciado,...Religión Católica, Judía, OtrasEstado: Puebla.Variables geográficas:Región: Norte, Sur, Este, Oeste.Población: Rural y Urbano.Municipio: puebla.Información general de la empresa:Frutas naturales sin conservadores de puebla S.A de C.V.Dirección Física de la Empresa: Blvd. 15 de mayo Nº 3729.Colonia: Villa Posadas.Estado: Puebla.Municipio: Puebla. 4 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  4. 4. Código Postal: 72000Tel:(222)2-88-74-34Pagina web: www.Natural.com.mx.E-Mail: Natural@hotmail.comServicios de la empresa:Somos una empresa poblana dedicada a la elaboración de conservas que en este caso don laelaboración de mermeladas de diferentes frutas naturales de temporada.Imagen corporativa:Slogan:“ Siente el Sabor Dulce de lo Natural en Tu Paladar".Clasificación de Niza:La clase 30: comprende esencialmente los productos alimenticios de origen vegetal preparadosPara el consumo o la conserva, así como los coadyuvantes destinados a mejorar el gusto de losAlimentos.Objetivo: Es escuchar y satisfacer la necesidad de nuestros consumidores para la mejorar día a día denuestros productos adelantándonos y adaptándonos a sus gustos y necesidades futuras.Misión: Natural tiene como misión ofrecer el mejor producto, de calidad, con un sabor único einigualable llegando a satisfacer las expectativas de clientes y consumidores de mermeladas en elmercado local.Visión: Ser el mejor líder en la producción de mermeladas, dentro del mercado local del estado depuebla, a través de nuevos sabores, proporcionando el mejor producto para nuestros consumidores. Fortalezas Oportunidades Ciclos rápidos de producción. Posibilidad de nuevos mercados. Mano de obra disponible Apoyo por parte de instituciones Conocer el proceso de financieras. elaboración. Diversidad de materia prima. Nuevos sabores No hay mucha competencia.5 El uso de no conservadores Diseño moderno y atractivoMtra. Fabiola Cortes Rodríguez Elaborado: Precios accesibles.
  5. 5. Debilidades Amenazas Falta de experiencia en el Dependemos de productores. mercado. Ser una empresa nueva No ser una empresa reconocida. Cambio en las condiciones No tener instalaciones. climáticas (en temporada). No contar con recursos Falta de tecnología. financieros. Costos competitivos. No contamos con el quipo No contar con proveedores. necesario. No conocemos a los proveedores. Ausencia de mobiliario y equipo. Puntos fuertes Puntos débiles Sabores nuevos Tener productos sustitutos en el Precios accesibles mercado. Presentaciones de 250gr y 500gr. Precio. Orgánica Competitividad en el mercado. Natural Proveedores. light Canales de distribución. Actuales Futuros. Sociedades Mixtas (niños, jóvenes, Centros comerciales. adultos). Exportación del producto al Reposterías extranjero. Panaderías. Restaurantes Gourmet. Cafeterías. Restaurantes.Actuales Sociedades Mixtas (de clase social C, B+ y A). Sexo: masculino y femenino. Edad: 18 años en adelante. Actividad: amas de casas, restaurantes, estudiantes y Profesionales. 6 Interés: probar sabores y texturas diferentes a las conservas de mermeladas y compartir con Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez familiares y amigos de nuevos sabores.
  6. 6. Actuales Futuros. Ofrecer el producto en Tiendas. Centros comerciales. Sociedades Mixtas. Restaurantes Gourmet. Reposterías Hoteles con restaurantes. Cafeterías.McCormick cuenta con las siguientes variedades de Mermeladas en el mercado: Variedades Presentaciones Durazno 270 y 550 gr. Piña 270 y 550 gr. Fresa 270 , 550 gr y 1090 gr. Chabacano 270 y 550 gr. Zarzamora 270 y 550 gr. Frambuesa 550 gr. Naranja 270 y 550 gr. Manzana con Canela 550 gr.McCormick aun toda vía no cuenta con los nuevos sabores que pretendemos lanzar al mercado ysu presentación tradicional es en vidrio. Información: http://www.mccormick.com.mx 7 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  7. 7. Kraft cuenta con la siguiente variedad de mermeladas en el mercado: Variedades Presentaciones Durazno 270 y 550 gr y 990 gr. Piña 270 y 550 gr y 990 gr. Fresa 270 , 550 gr y 990 gr. Zarzamora 270 y 550 gr y 990 gr.Kraft aun toda vía no cuenta con los nuevos sabores que pretendemos lanzar al mercado y supresentación tradicional es en vidrio. Información: http://www.kraftfoods.esLa Costeña cuenta con la siguiente variedad de mermeladas en el mercado: Variedades Presentaciones Fresa 270 , 540 gr y 1025 gr. Piña 270 y 540 gr. Naranja 270 y 540 gr. Chabacano 270 y 540 gr. Zarzamora 270 y 540 gr.La costeña aun toda vía no cuenta con los nuevos sabores que pretendemos lanzar al mercado ysu presentación tradicional es en vidrio. Información: http://www.lacostena.com.mxBodega Aurerra y Walmart tiene su propia marca que en este caso es mejor conocida como GreatValue, cuenta con la siguiente variedad de mermeladas. 8 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  8. 8. Variedades Presentaciones Fresa 600 gr y 1220 gr. Piña 600 gr y 1220 gr. Chabacano 600 gr.Great Value aun toda vía no cuenta con los nuevos sabores que pretendemos lanzar al mercado,y su presentación tradicional es en vidrio. Información: http://www.walmartmexico.com.Clemente Jacques cuenta con la siguiente variedad de mermeladas en el mercado: Variedades Presentaciones Fresa 540 gr y 1 kg. Chabacano 540 gr. Frambuesa 275 y 540 gr. Zarzamora 275 y 540 gr.Great Value aun toda vía no cuenta con los nuevos sabores que pretendemos lanzar al mercado,su presentación tradicional es en vidrio y envase apachurradle que es de plástico. Información: http://www.clementejacques.com.mxCooperativas de productos y Alimentos orgánicos naturales que existen en el estado de puebla,donde son los que producen diferentes tipos de conservas y mermeladas.Entre las que se encuentran: Durazno Piña Fresa Chabacano Zarzamora 9 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  9. 9. Frambuesa Nopal Mango.Estas cooperativas ya cuenta con algunos sabores que pretendemos lanzar al mercado, supresentación tradicional es en vidrio y su precio es un poco elevado ya que son naturales y nocontienen conservadores. Ates. Cremas. Frutas en Almíbar. Frijoles. Mayonesa. Mermeladas. Sopas. Salsas. Puré de tomate. Purés. Vegetales enlatados. Vinagres. Mermeladas. Purés. Ates. Frutas en Almíbar. Competencia Indirecta Competencia Directa Cooperativas. McCormick Amas de casas. Kraft La Costeña Great Value Clemente JacquePrincipales competidores: 10 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  10. 10. Kraft. Great Value. Clemente Jacque. Análisis de la competencia: Calidad. Variedad. Valor adquisitivo. Nutrición. Línea de productos. Presentación. Poder de negociación / riesgos de integración:Proveedores Clientes Consumidores de nuevos producto Habitantes que estén dispuestos a comestibles de conservas y degustar una gama diferente y mermeladas. convencional a los demás sabores Tiendas que existen ene le mercado. Restaurantes Personas que estén de acuerdo Hoteles con restaurantes con implementar u nuevo estilo Pastelerías de alimentación y 0 Confiterías conservadores. Exportaciones. Capacidad de integración hacia delante: Se cuenta con capacidad de innovación y mejora continua dentro del mercado local. Se cuenta con recursos financieros ya sea prestamos y accionistas. Se cuenta con productores diversos. Elaboración de nuevas mermeladas de diversos sabores nuevos en el mercado. Objetivos comerciales de inicio: Vender al menos 20 mermeladas diarias. Visitar por lo menos a 5 proveedores al día. Lograr posicionarme dentro del mercado local. 11 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  11. 11. Cuantitativas Cualitativas o ¿Que? o Comportamiento delElaboración de un nuevo sabor de consumidor:mermelada. El comportamiento del consumidor será o ¿Cuando? cuando requiera probar o degustar de unEl consumidor lo requiera y este nuevo sabor diferente en lo que yadispuesto a probar nuevos sabores. existen ene le mercado. o ¿Cuanto?De acuerdo a sus necesidades de la o Impresión del consumidor:demanda del producto y económicos. o ¿Dónde? Estos se verán reflejados en cuanto a:Se podrán encontrar en tiendas, centros • Colorcomerciales, hoteles y restaurantes. • Sabor o ¿Cómo? • TexturaPosicionando nos en el mercado y con los • Precionuevos consumidores. Producto PrecioFrutas naturales sin conservadores de Nuestros precios estarán basados enpuebla S.A de C.V. le brinda el siguiente cuanto a:producto:Elaboración de mermelada con nuevos • Precio basado en la competenciasabores y presentación en vidrio y • Precio basado en a demandaplástico: • Precio basado en la presentación • Cereza del producto vidrio o plástico. • Guayaba • Kiwi • Mandarina • Mango • Papaya • Pera • Sandia • Tuna 12 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  12. 12. Plaza Promoción /PublicidadNuestros puntos de Venta son los Nuestra promoción y publicidad seSiguientes: distinguirá por que estará dirigida en la Publicidad en el producto: • Comercios • Internet • Tiendas • Publicidad móvil • Restaurantes • Espectaculares • • FolletosNuestra Fuerza de Venta será la siguiente: • Degustaciones • Obsequios al adquirir el producto. • Visita a comercios • Visitas a tiendas • Visitas a hoteles y restaurantes • Ferias 13 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  13. 13. Director General Sud-DirectorDepto. Finanzas Depto. Producción Depto. Envasado Depto. Ventas Depto. Mercadotecnia Director General Sud-DirectorDepto. Finanzas Depto. Producción Depto. Envasado Depto. Ventas Depto. Relaciones Públicas Depto. Contabilidad Depto. Selección Depto. Empacado Depto. Mercadotecnia Depto. Presupuesto Depto. Preparación Depto. Sellado Depto. Telemarketing Depto. Compras Depto. Enfriado Depto. Etiquetado Depto.Control d e calidad 14 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  14. 14. Equipo y Material:Material Cantidad PrecioCocina industrial 1 9,560,00balanza 1 1,172,10licuadora 2 6,502,05exprimidor 2 2,009.93Termómetro 1 300,00mesa de trabajo 1 2,500,00ollas 5 2,000,00tinas de plástico 3 250,00tabla para picar 2 500,00cuchillo 5 250,00cucharas de palo 5 200,00coladores 5 200,00Refrigerador 1 11,715.76Fregadero 1 5,655.00uniformes 5 1,000.00extinguidor 1 2,500.00botiquín 1rº auxilios 1 150,00Equipo de limpieza 1 150,00 Total del Gasto $34,849,72 15 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  15. 15. Cuestionario para la Elaboración de Mermelada Natural sin ConservadoresCon el fin de elaborar un producto nuevo en el mercado en el área de las conservas, queremos que noshaga el favor de contestar esta encuesta. Contéstela con sinceridad, ya que estos datos son muyimportantes para mi proyecto. 1. ¿Consume mermelada o alguna conserva?Si __________ No__________ Anote Cual: _________________________________________ 2. ¿Cada cuanto acostumbra a comprar mermelada?Cuantas veces a la semana ____ Cuantas veces al mes ____ Cuantas veces al año: __________ 3. ¿Dónde acostumbra comprarla?________________________________________________________________________________ 4. ¿Le gustaría consumir otro tipo de mermelada que sea natural y sin conservadores?Si __________ No__________ 5. ¿Estaría dispuesto a probar otro tipo de sabores?Si __________ No_________ por que_________________________________________________ 6. ¿Qué sabor le gustaría que existiera en mermelada? Nota marque solo una casilla con una X el sabor que le gustaría que existiera en el mercado para su consumo. Cereza Mandarina Pera Guayaba Mango Sandia Kiwi Papaya Tuna 7. ¿Que tipo de envase le gusta mas? Vidrio Vidrio Plástico Plástico 8. ¿Para ti que es lo más importante en una mermelada? Sabor Forma Precio Textura Ta maño Envase Color Contenido Diseño 9. ¿anota que cambiarias de las mermeladas que existen en el mercado?________________________________________________________________________________ 10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la mermelada? Mas de $15.00Pesos. Mas de $20.00Pesos. Mas de $30.00Pesos. Muchas gracias por su opinión, ya que será tomada en cuanta para la mejora de nuestro producto. Datos del Entrevistado.Fecha de la entrevista: ______________________ 16Nombre del entrevistado: ____________________________________________________________________Sexo: _____ Edad: _____ Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez Ocupación: ___________________ Escolaridad: ___________________________ Datos del Entrevistador Nombre del entrevistador: Fabiola cortes Rodríguez Firma del entrevistador: _____________________
  16. 16. ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADOLas personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a 52 años de edad, el95% fueron mujeres, de clase económica media C+ / media alta B, y el otro 5 % fueron hombres.Esta segmentación se realizo en función de que las personas entre esas edades ya son lasencargadas de realizar las compras familiares, y principalmente las mujeres amas de casa.1.- ¿Consume Mermelada o alguna Conserva?Para iniciar la investigación de mercado, se necesita conocer si la persona consume o no elproducto, en este caso los resultados de la muestran, se obtuvo que el 90% de los encuestados siconsumen mermeladas y el otro 10% indican que no consume mermelada y ningún productosimilar al de las conservas.2.- ¿Que cantidad de mermelada consume a la semana, al mes, al año?Siguiendo con la investigación de mercado, le preguntamos al consumidor, que cantidad demermelada consume a la semana, al mes y al año, los resultados obtenidos son los siguientes: el15% de las personas acostumbran comprar una mermelada a la semana, el 62 % de losencuestados mencionaron que compran y consumen entre 1 a 2 mermeladas al mes, y el 23%restantes indico que consumen 2 mermeladas al año. 17 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  17. 17. 3.- ¿Dónde Compran el Producto?La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado fue en que lugar comprar el producto eneste caso la mermelada, los resultados obtenidos son los siguientes: el 86% de los encuestadosindico que compra la mermelada en plazas comerciales llámese bodegas aurrera, Soriana, La GranBodega, siguiendo con los datos obtenidos el 9% de los encuestados, compra la mermelada entiendas cercanas a sus casas, el 5% restante de los encuestados indicaron que lo compran en losdiferentes mercados de la ciudad de puebla. 18 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  18. 18. 4.- ¿Consumiría otro tipo de mermelada que sea Natural y sin conservadores?La siguiente pregunta que se le hiso al encuestado fue si le gustaría consumir una mermelada100% natural y sin conservadores, los resultados obtenidos de los encuestados fue la siguiente: el100% del encuestado contesto que si le gustaría consumir una mermelada natural y que no tuvieraconservadores en su elaboración.5.- ¿Estaría dispuesto a cambiar de Sabor?Siguiendo con la encuesta se le pregunto al encuestado que si estaría dispuesto a cambiar desabor, a los ya tradicionales en el mercado, los datos obtenidos son los siguientes: el 91% de losencuestados comento que si le gustaría cambiar de sabor, el 9% final de los encuestado comentoque no le gustaría cambiar de sabor. 19 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  19. 19. 6.- ¿Qué sabor propondría para la elaboración de una nueva Mermelada?Siguiendo con la encuesta se le pregunto al encuestado que sabor le gustaría que existiera en lamermelada en el mercado, las opciones que se le dieron fueron las siguientes: Cereza, Guayada,Kiwi, Mandarina, Mango, Papaya, Pera, Sandia y Tuna.Los datos obtenidos son: el 42 de los encuestado prefiere exista una mermelada de Mango, el 23% de los encuestado comento que prefirió que existiera mermelada de Guayaba, el 19% quieremermelada de Cereza, el 8% prefiere mermelada de Kiwi, el 4% de quiere de sandia o pera,terminado con la encuesta el 0% de los encuestado indico que no le gustaría que existieramermelada de Tuna y papaya.7.- ¿Qué tipo de Envase le Guata Mas?En la encuesta preguntamos a los encuestado spobre el tipo de envase que mas le agrade o legusta en la mermelada, los datos obtenidos de esta pregunta son: el 62% de los encuestadomenciono que prefiere el envase de Vidrio y el 38% indico que prefiere el envase de Plaastico. 20 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  20. 20. 8.- ¿Para ti que es lo mas Importante en una Mermelada?La sigueinete pregunta que se le hiso al encuestado fue para el que era lo mas inportante de uanamermelada los datso que arrogo esta pregunta son:el 56% indiso que el sabor, el 10% mencionaoque la textura de la fruta, que fuera mas pequeña, el otro 10% indico que el contenido fuera masvistoso, el 6% indico que el tamañao del envase , el 3% indico que cambiarai el diseño de lamermelada, el 9% menciono el precio del producto y por ultimo no le importa el color y la formadel envase de la mermelada.9.- ¿Qué cambiaria de las Mermeladas que Existen en el Mercado?La penúltima pregunta que se le realizo al encuestado fue que le cambiaria a las mermeladas queexisten ene el mercado, los datos obtenidos son: el 27 % prefiere que sea una mermelada natural,el 23% menciono que fuera menos dulce, por que a ala vez hostiga mucho, el 18% informo que notuviera mucho conservado y que le gustaría que fueran mas económicas, el 5% de los encuestadocomento que la calidad del producto y por ultimo el 9% indico que no tuviera muchoscondimentos. 21 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  21. 21. 10.- ¿Cuánto estaría dispuesto a Pagar por la Mermelada 100% natural y sin conservadores?La última pregunta fue que cuanto estaría dispuesto a pagar por una mermelada 100% natural ysin conservadores, los datos obtenidos de esta pregunta son: el 45% de los encuestados índico queestarían dispuestos a pagar más de $20. ºº Pesos por la mermelada, el otro 33% comento queestaría dispuesto a pagar mas de $ 15. ºº Pesos por el producto, por ultimo el 19% de losencuestados informo que estarían dispuestos a pagar mas de $30. ºº Pesos por la mermelada.Con estos datos obtenidos se puede comentar que la gente si prefiere una mermelada que fueranatural y sin conservadores, también se puede mostrar que si estarían dispuestos a cambiar desabor de mermelada a las ya tradicionales en el mercado, los consumidores de mermeladaconsumen 1 mermelada al mes, los que mas los consumen son las amas de casa, y lo que lesimporta mas de una mermelada es el sabor y el precio.Otra parte importante y rescatable de la encuesta es que la gente prefiere una mermelada por susabor textura y precio, entre los sabores que prefieren que exista de mermelada es de mango.Entonces se realizara la elaboración de la mermelada de mango ya que fue la que el consumidorprefiere que exista, el sabor no va hacer tan dulce por que prefirieren una mermelada que nohostigue, que sea 100% natural, la presentación de la mermelada será en vidrio ya que fue la queobtuvo mayor valor, después se elaboraran presentaciones en Plástico, ya que también fuemencionada y es aceptada por algunos consumidores. 22 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  22. 22. Ciclo de vida del Ventas Utilidades Consumidores CompetidoresProducto(Mermelada) En esta etapa las ventas son bajas Conocen el la Las utilidades son por que no nueva No hay Lanzamiento nulas, ya que no conocen el nuevo mermelada, la competidores hay ventas. sabor de la calidad y el sabor. mermelada. En esta etapa ya se empieza a dar a conocer que La utilidad Pocos existe otro sabor empieza a El consumidor competidores en de mermelada en aumentar por empieza a el mercado, que Turbulencia el mercado y por que ya hay mas consumir la produzcan la lo mismo ya consumo d mermelada. mermelada de empieza a mermeladas. mango. aumentar las ventas. Las ventas son Adoptan el más constantes. Producto y lo Crece el numero Mayores Crecimiento Empieza a de competidores utilidades. consumir con en le mercado. frecuencia. Las ventas son Disminuyen el seguras y van número de Aumentando. Mayor numero de competidores, por Madurez Altas utilidades. consumidores su calidad de la mermelada y el sabor. Empiezan a dejar de consumir la Pierden ya el mermelada por lo interés por el Siguen mismo las ventas consumo de la Declive Bajas utilidades. disminuyendo los tienden a bajar. mermelada. (hay competidores. que empezar a producir nuevos sabores) 23 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  23. 23. NucleóLas mermeladas son productos alimenticios que se elaboran con una mezcla de pulpa de frutas,frutas enteras, trozadas y con adiciónn de azúcar, acido cítrico, gelificantes y persevantes.Materia prima: frutas, acido cítrico, pectina, sorbato de potasio, colorantes y aromas.Frutas: Se utiliza fruta madura o pintona, sana y fresca, sin elementos físicos químicos ybiológicos.Acido cítrico: Sirve para regular la acidez de la mermelada hasta un pH de 3.7Pectina: Es un gelificante que actúa en presencia del azúcar y el acido cítrico y sirve para darconsistencia de gel al producto.Sorbato de Potasio: Como persevante evita el deterioro por microorganismos.Colorantes y aromas de frutas Opcional. FORMULACION: Pulpa de frutas 100% Azúcar 5% Acido cítrico 0.1 % Pectina 1 a 2 % Sorbato de Potasio 0.02 %Calidad:En la elaboración del productor de mermeladas debe contar con una serie de elementos que lepermitan realizar algunos controles mínimos a las materias primas, entre los que se encuentran lacalidad de la fruta y sus terminados.Entre estos elementos se encuentran • Color • Aspecto • Sabor • Olor • composición nutricional(calorias). • 100% Pulpa Natural y sin conservadores. • El producto es renovable ya que sus desechos son utilizados como abono en las huertas de nuestros proveedores, también es reciclable ya que el envase se puede reutilizar, ya que el envase de plástico es un envase reciclable y pertenece a la clasificación de PET(es menos perjudicial para la salud que el PVC u otros plásticos).Marca:La marca de mi mermelada se va a llamar: 24 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  24. 24. Precio:COSTOS DE PRODUCCION: Materia Prima: Requerimiento Requerimiento Materia Precio Cantidad Requerimiento x 1000 gr x 500 gr Azúcar Kg 9,52 50 ml 0,00952 0,476 0,238 Acido Cítrico Kg 21,3 ,1 ml 0,0213 0,002 0,001 Fruta kg 4,00 1k 100 % pulpa 4,00 2,000 Pectina Kg 105,27 0,2 0,10527 0,021 0,011 Sorbato de Potación Kg 22,04 0,02 0,02204 0,004 0,002 Frasco de Plástico 1100 ml x 1Und(55) 4,50 1 4,50 4,50 4,50 Frasco de Plástico 500ml x 1Und(136) 3,89 1 3,89 3,89 3,89 Frascos Vidrio 1168 ml x 1Und(20) 5,78 1 5,78 5,78 5,78 Frascos Vidrio 637ml x 1Und(9) 6,50 1 6,50 6,50 6,5 Etiquetas Und 0,35 1 0,35 0,35 0,35 Caja Und 1 1 1 1,0 1,0 Tapas 1,55 1 1,55 1,55 1,55 Total 7,404 5,152 Precio X Unidad Frasco de Plástico 1100 ml x 1Und 11,904 Frasco de Plástico 500ml x 1Und 9,042 Frascos Vidrio 1168 ml x 1Und 13,775 Frascos Vidrio 637ml x 1Und 11,652 Gastos De Fabricación Gastos Mano de ObraLuz 500,00 Gerente 3,000,00agua 650,00 Producción 2,000,00Gas 1,200,00 Envasado 1,500,00Mano de Obra 808,00 Mercadotecnia 1,500,00Total de $1,958,00 800,00Gastos Limpieza Total 808,000,00 25 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  25. 25. Precio en Base a los CompetidoresCompetidores Precio Precio Promedio 1kg $ 40,00Tamaña 0 a 500 gr 450 a 1000McCormick $ 24,60 $ 49,88Kraft. $ 23,99 $ 45,75Great Value. $ 24,20 $ 43,50Clemente Jacque. $ 22,59 $ 45,99 Precio Promedio 500kg $ 22,00La Costeña $ 23,30 $ 48,50 Precio en Base al Mercado publicidad.Internet 300,00Publicidad Móvil 3,500,00Espectaculares 2,666,00Total 6,466,00 1000 6,466,00 $6,466 Precio final: Presentaciones Materia Prima Publicidad Impuestos Precio FinalMermelada de 1100 kg 11,904 6,466 1,9 $ 20,27Mermelada de 500 kg 9,042 6,466 1,9 $ 17,41Mermelada de 1168 kg 13,775 6,466 1,9 $ 22,14Mermelada de 637 kg 11,652 6,466 1,9 $ 20,02 Utilidad del Producto: Competidores Precio Utilidad Mermelada de 1000 kg $40,00 $ 20,27 $ 19,73 Mermelada de 500 kg $22,00 $ 17,41 $ 4,59 26 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  26. 26. Envase:Sellos y liners: una parte importante son los sellos ya que tienen varias funciones, los cuales son loque le dan frescura, higiene, seguridad, durabilidad en el producto, en este caso usaremos losLiners espumados.En cuanto a los envases de vidrio y plástico. Envase De Plástico de 1100MLCaracterísticas Del ProductoDimetro6.3 cm.Capacidad Nominal110ml.Peso64 gr.Características del envaseMateria Plástico PET.Medidas del envaseAlto22.5 cm.Ancho55 cm. Envase De Plástico de 500MLCaracterísticas del productoDimetro6.3 cm.Capacidad de Derrame50ml.Peso38 gr.Características del envaseTipo de Envase Plastico PET.Medidas del envaseAlto38.6 cm.Ancho48.4 cm Envase De vidrio de 1168MLCaracterísticas del productoCapacidad1168ml/4oz.Peso49gr.Características del envaseCorona70-EspecialMedidas del envaseDimetro105.66 mmAltura193.34 mmColor cristalino Envase De vidrio de 637MLCaracterísticas del productoCapacidad637 ml/22 oz.Peso291 gr.Características del envase 27 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  27. 27. Corona70-2030Medidas del envaseDimetro89.94 mmAltura140.18 mmColor cristalinoDiseño, forma y tamaño: Entre las formas y diseño de nuestra mermelada, nuestras presentaciones que manejaremos porel momento ser:Vidrio y definitivamente, el plástico es un buen producto ya que es un ahorrador de energía, esligero, y reduce costos de combustible para ser transportado y además ayudamos a la nocontaminar.Envase de vidrio de 637 gr. Envase de Plásticos PET de 50grEnvase de vidrio de 1168 gr. Envase de Plásticos PET de 110gr.Servicio:Satisfacer la necesidad de conocer y probar otros sabores a los ya comerciales, donde mi empresaofrece un servicio de calidad en:100% pulpa natural.Sin conservador.Sabor unico y fácil de sentir en el paladar.Textura de la mermelada.Puede ser ingerida en el desayuno, en la merienda o como postre.Es un excelente complemento para dietas ya que se puede consumir con pan integral y repostera.Imagen del productoImagen de la empresa: 28 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  28. 28. Ficha técnica de mermelada de mangoNombre de la Empresa Frutas naturales sin conservadores de puebla S.A de C.VGiro de la empresa Elaboración de Productos de conservasActividad Preparación y Envasado de Conservas Naturales.Clasificación de la empresa ComercialDimensión de la empresa MicroempresaÁmbito actual y geográfico Empresa LocalTitularidad del capital de la Empresa mixtaempresaDirección Física de la Empresa: Boulevard. 15 de mayo Nº 3729. Colonia: Villa Posadas. Estado: Puebla. Municipio: Puebla. Código Postal: 72000 Tel:(222)2-88-74-34 Pagina web: www.Natural.com.mx. E-Mail: Natural@hotmail.comNombre del Producto Mermelada de MangoDescripción del Producto Mermelada elaborada con el 100% de pulpa natural y sin conservadores.Lugar de elaboración El producto será elaborado por la empresa: frutas naturales sin conservadores de puebla S.A DE C.V, que se encuentra ubicada en: Boulevard. 15 de mayo Nº 3729, colonia Villa Posadas en la ciudad de Puebla, teléfono de la empresa (222)2-88-74-34.Composición NutricionalPresentación y empaque Frasco de Plástico 1100 Kg. Frasco de Plástico 500 Kg. Frascos Vidrio 1168 Kg. Frascos Vidrio 637 Kg.Características del producto Sabor: no es muy dulce. Color: natural: Textura: trozos de fruta pequeños. 29 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  29. 29. Consistencia: semi- viscosa. Proveedor Selección del Mango Clasificación del Mango Desinfección y Lavado Pelado y desemillado Diagrama deelaboración del la mermelada de Despulpado mango Cocción y Preparación Refrigerado Envasado Sellado Etiquet Empaquetado Almacenado Control de Calidad Logística. Formula de Pulpa de frutas 100% Elaboración del Azúcar 5% Producto Acido cítrico 0.1 % 30 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  30. 30. Pectina 1 a 2 % Sorbato de Potasio 0.02 % NMX-F-337-S-1979 aditivos alimentarios - conservadores benzoato de sodio NMX-F-403-S-1981 alimentos para humanos - microbiológicos - cuenta de bacillus mesentericus o bacillus subtilis (esporas formadoras de hebra)Normas Mexicanas NMX-F-423-1982 Vigentes para la productos alimenticios para uso humanoventa del Producto NMX-F-568-SCFI-2000 Productos de la pesca-vuelve a la vida enlatado-especificaciones. NMX-FF-076-1996 Productos alimenticios no industrializados para consumo humano - fruta fresca.Tipo de envases a Envase de vidrio utilizar Envase de Plásticos PET 500 gr Contenido del 637 gr Producto 1100 gr 1168 g. Imagen del Producto 31 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  31. 31. INDUSTRIA DE CONSERVAS ALIMENTICIAS DE MEXICO.Hace 500 años, México dio a conocer al mundo productos originarios de estas tierras, como eljitomate, el chile, el aguacate, el chocolate y otros más. Hoy en día, se ofrecen estos productosprocesados en sus más diversas presentaciones. La combinación de nuestra reconocida tradiciónculinaria y la riqueza de las materias primas que se cosechan en nuestro campo, ha permitido queMéxico desarrolle una importante industria de conservas alimenticias, conformada por 12 sectoresy sus correspondientes subsectores ESTRUCTURA DE LA INDUSTRIA POR Tamaño DE LASEMPRESAS Las empresas asociadas en Canainca, según su tamaño, se clasifican de la siguientemanera: • El 52% son grandes (hasta 250 empleados ó más, con ventas anuales netas superiores a los $ 20 millones de pesos). • El 37% son medianas (hasta 100 empleados y ventas anuales netas de hasta $ 9 millones de pesos). • El 11% son pequeñas (hasta 15 empleados, con ventas anuales netas de hasta $ 900 mil pesos).CANALES DE DISTRIBUCIÓNLos principales canales de distribución de la industria son:ImportacionesLa industria de conservas alimenticias se ha visto afectada recientemente por importaciones deproductos que compiten deslealmente en el mercado nacional, originarios principalmente depaíses asiáticos (Taiwan, Singapur, Corea, Hong Kong) y de algunos europeos como Grecia. Lasimportaciones efectuadas por la propia industria se concentran en insumos, tales como: algunasmaterias primas envases de aluminio y plástico, maquinaria y equipos. Los principales proveedoresde maquinaria son Estados Unidos, Alemania, España, Italia, Suiza y Holanda.ExportacionesEl sector de conservas alimenticias es una rama con un crecimiento constante en el rubro de lasexportaciones, que actualmente representa más del 18% del total de las ventas.El 85% de dichas exportaciones se dirige a los Estados Unidos de América, que resulta ser un 32 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  32. 32. Mercado natural y estratégico para las empresas de este sector, debido a las preferenciasarancelarias derivadas del TLCAN Sólo el 5% de las exportaciones de alimentos procesados tienencomo destino final los países de la Unión Europea.El 10% restante se destina a Centro y Sudamérica, el Caribe y algunos países asiáticos comoMalasia, Taiwan, Japón y Rusia.El ritmo de crecimiento de las exportaciones de este sector registrado en los últimos 7 años es deentre el 18 y el 20% anual. Los principales productos exportados son:• Jugos y néctares• Salsas• Frutas enlatadas y mermeladas.• Legumbres enlatadas• Productos del mar (atún y sardina)• Chiles• Alimentos típicamente mexicanos (moles, salsas picantes, guacamole, entre otros).Un factor que ha afectado las exportaciones en los últimos años, son las barreras no arancelariasimpuestas a nuestros productos por países desarrollados, como Estados Unidos y los de la UniónEuropea, que establecen criterios muy estrictos en rubros como el etiquetado o la adición deconservadores, que incluso son violatorios de las disposiciones de la Organización Mundial deComercio, así como de las reglas establecidas en los tratados comerciales suscritos por México conlas citadas regiones. 33 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  33. 33. 34Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  34. 34. 35Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  35. 35. PORCENTAJES DE PRODUCTOS MÁS CONSUMIDOS EN EL MERCADO. 36 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  36. 36. 37Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  37. 37. 38Fuente de Información: www.canainca.org Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  38. 38. HISTORIA DEL GIROLa industria de las mermeladas tiene un origen relativamente reciente, en virtud de que en susinicios la mermelada sólo se producía a nivel casero o artesanal.En los últimos años se ha tenido un aumento de la población y la formación de grandes centros deconsumo, situación que ha repercutido en el progreso de este tipo de industria a nivel nacional.En la actualidad se han desarrollado grandes plantas industriales, en las cuales se llevan a caboprocesos automatizados, que producen el volumen necesario para satisfacer la demanda internadel país y la introducción del producto a nivel internacional.El mercado de las mermeladas en México presenta un crecimiento sostenido en los últimos años,situación que se refleja en el incremento de la producción a nivel nacional, como se observa en latabla siguiente: Concepto Variación % 1993 1994 1995 1996 96/95 Producción en miles de cajas 1,694 1,806 1,648 1,792 8. Producción en toneladas 13,556 13,705 12,324 15,494 25.7% Valor de la producción en miles de 98,221 106,766 131,279 188,438 43.5 pesosLa balanza comercial de las mermeladas en los últimos años es la siguiente: En miles de US$ Concepto 1993 1994 1995 1996 Variación % 1996/95 Balanza 1,501 1,725 2,146 2,408 12.2 Comercial Exportación 1,937 2,188 2,450 2,755 12.4 Importación 436 463 304 347 14.1Si se observa el comportamiento de la balanza comercial de las mermeladas, se puede llegar a lassiguientes conclusiones:La exportación del producto tuvo un incremento global de 1993 a 1996 del 42%. En el último añose incrementó en un 12%.La importación ha tenido un decremento global de 1993 a 1996 del 25.5%, mientras que en elúltimo año se tuvo un incremento del 14%. 39 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  39. 39. La balanza comercial presenta un resultado global positivo para el país en el período de 1993 a1996 del orden del 60%, ya que se ha tenido un incremento anual del 12% en promedio.La industria nacional sigue desarrollándose satisfactoriamente, puesto que la mermelada es unproducto que casi siempre está presente en los hogares, con cerca del 75% de penetración. A nivelnacional las mermeladas de mayor venta son las de fresa, durazno, chabacano y piña. http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=14&guia=37&giro=1&ins=45 COMPORTAMIENTO DE LAS EXPORTACIONESLas exportaciones son el principal generador de divisas para Guatemala, durante 2007 dejaron4.219,39 millones de dólares, seguido del envío de remesas familiares que alcanzaron una cifrarécord de 4.128,40 millones de dólares. Período en el cual se registraron los ingresos más altos pordivisas en los últimos años.La tendencia de las exportaciones, generadoras de divisas para el país, para el año 2007 se registróel mayor crecimiento de exportaciones en 10 años, donde el sub sector de alimentos tuvo unanotable participación, como puede observarse en el cuadro siguiente.TENDENCIAS SOBRE LAS EXPORTACIONES 2003 - 2008 (Cifras en miles de $) PRODUCTOS DE 2004 2005 2006 2007 2008 EXPORTACIÓNPRINCIPALES PRODUCTOS $ $ $ $ $ 1/ 1,244,861.40 1,456,635.30 1,449,539.10 1,560,044.10 1,540,893.60 SECT. MANUFACTURA $ $ $ 641,623.24 $ 803,276.57 $ 935,157.37 SUB SECT ALIMENTOS 2/ 1,229,764.34 1,511,740.92EXPORTACIONES PRODC. $ 4,562.39 $ 2,935.04 $ 3,505.36 $ 5,784.00 $ 4,920.47 AGR. CONSERVA 3/Para el año 2008 la participación del sub Sector de Alimentos mantuvo su participación, donde casillegó a equipararse a la participación de los principales productos de exportación (café, banano,azúcar y cardamomo). Sin embargo, el sector de procesados y conservas tuvo un disminución conrelación al año 2007 de 15%.Con base a información preliminar sobre las tendencias para el 2009, la venta de los productosguatemaltecos a los mercados internacionales representó hasta la segunda semana de febrero uningreso de divisas por US$560.7 millones, un monto menor a los US$562.6 millones reportados enel mismo período de 2008.El monto total de las exportaciones, en febrero del 2009, se situó en US$1 mil 217.3 millones,inferior en US$18.6 millones (-1.5 por ciento) respecto del monto registrado en febrero del 2008(US$1 mil 235.9 millones).De igual manera, en ese mismo período, el monto total de las importaciones se situó en US$1 mil726.0 millones, inferior en US$597.1 millones (-25.7 por ciento) al monto importado en febrero del 40 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  40. 40. 2008 (US$2 mil 323.1 millones), añaden los datos del bancoEl valor de las exportaciones está influenciado, principalmente, por el incremento observado enlas exportaciones de los principales productos (azúcar, banano, café, cardamomo y petróleo) porUS$100.1 millones (34.7 por ciento), monto que fue contrarrestado por la disminución en lasexportaciones de productos a Centroamérica y otros productos al resto del mundo por US$33.1millones (-9.4 por ciento), y US$85.6 millones (-14.4 por ciento), respectivamente.Los principales productos de exportación tuvieron ingresos por US$243.9 millones, una reduccióndel 13.8 por ciento frente al mismo período de 2008.Los productos no tradicionales siguen la misma tendencia con una caída del 11.3 por ciento, coningresos reportados de US$183.3 millones frente a los US$206.5 millones registrados el añopasado.Productos como los aceites esenciales, manufacturas de madera, tabaco, níquel y los preparadosde frutas tienen saldos negativos; mientras que la miel, caucho y artículos de vestuario yproductos químicos obtuvieron mejores ingresos.El Banco Central estima que el crecimiento de las exportaciones este año alcanzaría el 9.1 porciento. En 2008 las divisas por las ventas de productos al exterior crecieron 12.7 por ciento.Monto en Miles US$, Años 2003 a 2008/septiembrePor país destino, e inciso arancelario2001 - LEGUMBRES, HORTALIZAS, FRUTOS Y DEMAS PARTES COMESTIBLES DEPLANTAS, PREPARADOS O CONSERVADOS EN VINAGRE O EN ACIDO ACETICO(ENCURTIDOS) PAISES 2003 2004 2005 2006 2007 2008EXPORTACIONES 4,119.62 4,562.39 2,935.04 3,505.36 5,784.00 4,920.47ESTADOS UNIDOS DE AMERICA 1,905.91 2,102.92 2,180.91 2,609.03 3,240.36 2,091.08COSTA RICA 1,184.80 1,299.36 123.74 112.08 942.86 1,376.08EL SALVADOR 608.34 733.63 332.56 349.65 786.44 714.29HONDURAS 214.11 253.04 77.07 122.33 520.34 577.93MEXICO 132.67 133.44 186.06 76.79 179.31 149.67CHINA 0 0 0 0 35.92 0CUBA 0.02 0 0 0 19.36 4.1CANADA 12.16 10.84 0 0 19.22 0PANAMA 31.33 24.6 31.2 6 17 0FRANCIA 0 0 0 226.76 11.76 0NICARAGUA 2.92 1.44 3.5 2.72 6.93 6.34BELICE 0 3.13 0 0 4.5 0.99REINO UNIDO 27.35 0 0 0 0 0Fuente: Banco de Guatemala Fuente de Información: www.contactopyme.gob 41 Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguez
  41. 41. Hemeroteca. 42HYPERLINK http://www.multiplastic.com.mxwww.multiplastic.com.mxHYPERLINK http://www.negociosgt.comhttp://www.negociosgt.com Elaborado: Mtra. Fabiola Cortes Rodríguezhttp://www.vitro.com

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