• Like
  • Save
Proceso maduracion de la carne
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Proceso maduracion de la carne

on

  • 24,971 views

 

Statistics

Views

Total Views
24,971
Views on SlideShare
24,970
Embed Views
1

Actions

Likes
0
Downloads
108
Comments
2

1 Embed 1

http://mariscosypezes.blogspot.com 1

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel

12 of 2

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
  • es suficiente para entender el proceso
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
  • Hace falta más información y referencias, pero me sirvió para empezar a entender el proceso. Gracias.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    Proceso maduracion de la carne Proceso maduracion de la carne Presentation Transcript

    • PROCESO MADURACION DE LA CARNE
      Contrario a la creencia general, madurar la carne es clave para lograr un plato de alta calidad.
      La clave de la buena calidad de la carne es su maduración, que por lo menos haya tenido 20 o más días de reposo.
      "madurar una carne significa dejarla reposar a una temperatura de entre dos y tres grados centígrados, entre 18 y 25 días después de sacrificado el animal".
    • VENTAJAS DEL PROCESO
      El proceso de maduración de la carne implica que las proteínas se dividen en sus unidades estructurales, que son los aminoácidos, y esto hace que la carne se ablande. El proceso de maduración hace que la carne se vuelva más tierna, más fácilmente digerible por el organismo y más nutritiva.
       "Una carne madurada, contrario a lo que la gente cree, le hace bien al organismo que una recién salida del matadero. Hay que dejar que la carne descanse porque, de otra manera, lo que comemos es puro ácido láctico".
    • PASOS PARA LA MADURACION
      1. Para lograr un buen proceso de maduración son necesarias dos condiciones básicas: higiene y temperatura. Tajada la carne, las partes -punta de anca, lomo, chatas, etc.-, deben empacarse al vacío que es la única forma de madurar la carne.
    • 2. El siguiente paso es refrigerarla a una temperatura que no baje de cero grados centígrados y que no suba de cuatro. La carne debe permanecer en reposo sobre una superficie o colgada. "Hoy en día, en todos los grandes supermercados y carnicerías especializadas, hay carnes maduradas - De hecho, por la etiqueta puede saberse qué tipo de animal es, cuándo fue sacrificado y desde cuándo está en proceso de maduración". Se recomienda la carne madurada durante 21 días.
    • CONCLUSIONES
      El sabor, el aroma y la textura de la carne será mejor si está madura en forma adecuada ."En ese estado es cuando debe consumirse, no en otro“,. Y precisamente por eso es por lo que los consumidores de carne exigen tanto en los supermercados como en los restaurantes, una carne madurada.