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LO MAS RECOMENDABLE A LA HORA DE… <ul><li>Al rehogar y estofar, es decir al cocinar con poco líquido, tiene lugar una tran...
BENEFICIOS  <ul><li>El agua es el elemento de cocción más corriente; pero su &quot;derivado&quot; más conocido, el vapor, ...
PARA TODAS LAS COMIDAS <ul><li>Tradicionalmente se cocinaba al vapor las verduras, el arroz y poco más. El resto de los al...
COCCION Y LOS ALIMENTOS <ul><li>Las verduras, los productos de la huerta, las legumbres y las frutas cocidos al vapor mant...
GÉNEROS CÁRNICOS <ul><li>Las carnes se vuelven blandas y se pueden saborear echándoles especias, bien sea directamente o e...
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Coccion al vapor

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  1. 1. COCCIÓN AL VAPOR Grupo Nº 2
  2. 2. MÉTODO APRECIADO <ul><li>La cocción con el calor húmedo del vapor, es un método muy apreciado por los gourmets para cocinar, porque con él se conserva el aroma típico y el propio sabor del alimento que se prepara, al igual que su aspecto, forma y color; es un proceso que trata al alimento con mucha suavidad. </li></ul>
  3. 3. LO MAS RECOMENDABLE A LA HORA DE… <ul><li>Al rehogar y estofar, es decir al cocinar con poco líquido, tiene lugar una transferencia de sabores entre el líquido que hierve y el alimento a preparar. Por eso, si se emplea ese método, se recomienda utilizar caldos de verduras, carne o pescado, o vino en lugar de agua. </li></ul>
  4. 4. BENEFICIOS <ul><li>El agua es el elemento de cocción más corriente; pero su &quot;derivado&quot; más conocido, el vapor, está conquistando un lugar privilegiado en la cocción de platos dietéticos y sabrosos.  Este método, muy utilizado en Oriente, está imponiéndose en Occidente gracias a sus características peculiares. La cocción al vapor evita perder las vitaminas y las sales minerales contenidas en los alimentos; permite derretir las grasas de la carne sin empobrecerla ni endurecer su consistencia. </li></ul>
  5. 5. PARA TODAS LAS COMIDAS <ul><li>Tradicionalmente se cocinaba al vapor las verduras, el arroz y poco más. El resto de los alimentos se preparaban mediante otros procedimientos. El vapor era utilizado sólo en situaciones de enfermedad o males digestivos. Hoy en día, este tipo de cocina, con origen oriental, llega a toda clase de alimentos, proporcionando mayor sabor pero menos grasa. </li></ul>
  6. 6. COCCION Y LOS ALIMENTOS <ul><li>Las verduras, los productos de la huerta, las legumbres y las frutas cocidos al vapor mantienen su consistencia y son más agradables al paladar que los mismos alimentos hervidos. La carne guisada al vapor es más ligera porque la grasa se derrite y se queda en el agua sin entrar en contacto con la carne misma </li></ul>
  7. 7. GÉNEROS CÁRNICOS <ul><li>Las carnes se vuelven blandas y se pueden saborear echándoles especias, bien sea directamente o en el agua. El pescado es un alimento ideal para ser preparado al vapor, introduciéndole especias dentro o encima del mismo, o añadiendo vinagre o vino blanco. El arroz al vapor tiene una consistencia perfecta, un sabor exquisito y mantiene los granos sueltos. La temperatura de cocción nunca sobrepasa los 100°C. </li></ul>
  8. 8. POCA PERDIDA DE MASA <ul><li>En toda cocción, los alimentos sufren cambios en su estructura, además de modificaciones en la calidad y cantidad de sus nutrientes. Lo primero que se modifica de un alimento es su superficie; ésta será diferente de acuerdo al medio de cocción que lo rodea. Pero este por no tener contacto directo con la fuente de calor logra tener una menor merma o perdida de masa </li></ul>
  9. 9. HORNO AL VAPOR
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