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Proceso del chocolate

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  • 1. PROCESO DEL CHOCOLATE Fabián Castillo Oscar Inostroza 8ºA
  • 2. Nosotros nos preguntaremos ¿ que es el chocolate ? :Bueno, la elaboración del chocolate es el conjunto de procesos que permiten, desde la fruta del árbol del cacao (Theobroma cacao L.), elaborar chocolate y sus diversas formas y tipologías
  • 3. Lo primero La industria chocolatera se compone de diversas máquinas que realizan funciones de horneado, desmenuzado, mezclado y prensado del cacao entrante. El chocolate se ofrece al mercado en una variedad de productos que van desde las texturas pulverulentas del cacao en polvo, pastosas como es el caso de las cremas de cacao, líquidas como las bebidas de cacao, sólidas como los bombones
  • 4.  El chocolate como producto final es una mezcla de tres sólidos: masa de cacao, manteca de cacao y azúcar. A temperatura cercana a los 37o sólo la manteca de cacao se funde dando a la mezcla una propiedad fluida. el control de las propiedades de la manteca de cacao es fundamental en la repostería del chocolate. El chocolate forma parte de diversos elementos de repostería, como helados, tartas, dulces
  • 5. Y se elabora así: Son recolectadas en las deferentes zonas de dulce cacao donde son enviadas a diferentes fabricas de chocolate. Apenas llegan son revisadas y se ordenadas
  • 6. PASO 1El cacao es lavado y tostado cuando lo principal es aumentar el aroma y para que se desprenda la piel de la semilla.
  • 7. Paso 2 Se realiza la torrefacción de el cacao después viene un proceso que seria para la calidad del chocolate. Luego son pasadas por una pelotas giratorias donde se calientan un par de minutos eliminando así la humedad
  • 8. Paso final Son enfriadas, el cacao cuyas cascara explotanPor un efecto de torrefacción se descascarillan y se separan los granos tostados.