2. Nosotros nos preguntaremos ¿
que es el chocolate ? :
Bueno, la elaboración del chocolate es el
conjunto de procesos que permiten, desde
la fruta del árbol del cacao (Theobroma cacao
L.), elaborar chocolate y sus diversas formas y
tipologías
3. Lo primero
La industria chocolatera se compone de
diversas máquinas que realizan funciones de
horneado, desmenuzado, mezclado y
prensado del cacao entrante. El chocolate se
ofrece al mercado en una variedad de
productos que van desde las texturas
pulverulentas del cacao en polvo, pastosas
como es el caso de las cremas de
cacao, líquidas como las bebidas de
cacao, sólidas como los bombones
4. El chocolate como producto final es una
mezcla de tres sólidos: masa de cacao,
manteca de cacao y azúcar. A temperatura
cercana a los 37o sólo la manteca de cacao se
funde dando a la mezcla una propiedad
fluida. el control de las propiedades de la
manteca de cacao es fundamental en la
repostería del chocolate. El chocolate forma
parte de diversos elementos de repostería,
como helados, tartas, dulces
5. Y se elabora así:
Son recolectadas en las deferentes zonas de
dulce cacao donde son enviadas a diferentes
fabricas de chocolate.
Apenas llegan son revisadas y se ordenadas
6. PASO 1
El cacao es lavado y tostado cuando lo principal es
aumentar el aroma y para que se desprenda la
piel de la semilla.
7. Paso 2
Se realiza la torrefacción de el cacao después
viene un proceso que seria para la calidad del
chocolate.
Luego son pasadas por una pelotas giratorias
donde se calientan un par de minutos
eliminando así la humedad
8. Paso final
Son enfriadas, el cacao cuyas cascara
explotan
Por un efecto de torrefacción se descascarillan y
se separan los granos tostados.
