Mineral, air dan serat
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Mineral, air dan serat

on

  • 3,005 views

EKOPANG 2013

EKOPANG 2013

Statistics

Views

Total Views
3,005
Views on SlideShare
1,955
Embed Views
1,050

Actions

Likes
1
Downloads
48
Comments
0

6 Embeds 1,050

http://www.febrikasetiyawan.com 525
http://kantinspirasi.blogspot.com 477
http://fsetiyawan.wordpress.com 45
https://www.google.com 1
http://kantinspirasi.blogspot.ca 1
http://translate.googleusercontent.com 1

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Mineral, air dan serat Mineral, air dan serat Presentation Transcript

  • MINERAL
  • MINERAL• Mineral merupakan zat gizi mikro (micronutrient) dalam tubuh yg bersama-sama dengan vitamin berfungsi dalam proses metabolisme unsur gizi makro (karbohidrat, protein, lemak).• Mineral merupakan bahan inorganik (unsur abu).• Mineral bersifat esensial, karena merupakan unsur anorganik yg memiliki fungsi fisiologis yang tidak dapat dikonversikan dari zat gizi lain, sehingga harus selalu tersedia dalam makanan yg dikonsumsi. Mineral Makro Mineral Mikro Mineral
  • Fungsi Mineral1. • Menjaga keseimbangan asam basa tubuh2. • Katalis reaksi-reaksi biologis • Komponen dari bagian-bagian tubuh yang3. penting4. • Menjaga keseimbangan air5. • Transmisi impuls syaraf6. • Mengatur kontraksi otot7. • Membantu pertumbuhan jaringan tubuh
  • Mineral MakroMineral yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah ≥ 100 mg per hari. Kalsium Natrium, Fosfor Kalium, Klorin Magnesium Sulfur
  • Kalsium• Hampir seluruh (99%) kalsium di dalam tubuh terdapat pada tulang dan hanya 1 % yang terdapat pada jaringan lunak (cairan ekstra sel).• Tubuh orang dewasa mengandung sekitar 1000-1300g kalsium yang kurang dari 2% berat tubuh.• Kandungan normal kalsium adalah sebesar 9-11 mg per 100 ml.• Kadar kalsium dalam darah adalah 9-11.5 mg/100 cc, dengan persentase 50 – 60% dalam bentuk ion dan 40- 50% dalam bentuk ikatan dengan protein.
  • Fungsi Kalsium1. • Membangun tulang dan gigi • Mengatur proses-proses tubuh dalam darah2. dan jaringan3. • Penggumpalan Darah
  • Tabel 1. Angka Kecukupan Gizi Kalsium yang Dianjurkan (mg/hari) Kalsium Kelompok Umur (mg/hari)Anak : 0-6 bln 200 7-11 bln 400 1-3 th 500 4-6 th 500 7-9 th 600Pria : 10-12 th 1000 13-15 th 1000 16-18 th 1000 19-29 th 800 30-49 th 800 50-64 th 800 64+ th 800
  • Tabel 1. Angka Kecukupan Gizi Kalsium yang Dianjurkan (mg/hari) (Lanjutan…) Kalsium Kelompok Umur (mg/hari)Wanita : 10-12 th 1000 13-15 th 1000 16-18 th 1000 19-29 th 800 30-49 th 800 50-64 th 800 64+ th 800Hamil : Trimester 1 +150 Trimester 2 +150 Trimester 3 +150Menyusui : 0-6 bln +150 7-12 bln +150
  • Sumber Kalsiumsusu, ikan teri, sayuran berdaun hijau dan lain-lain Susu dan hasil olahannya mengandung sekitar 1150 mg kalsium per liter Roti dan biji-bijian jika dikonsumsi sering dapat memberikan sumbangan yang nyata Ikan dan makanan laut juga memberikan sumbangan kalsium lebih tinggi dibandingkan daging sapi dan ayam
  • Efesiensi KalsiumKekurangan kalsium juga dapat menyebabkan riketsiapada anak dan osteomalasia dan osteoporosis padaorang dewasa. Penyebab kekurangan kalsium antaralain disebabkan oleh ketiadaan hormon estrogen danandrogen serta vitamin D
  • Fosfor• Kandungan fosfor di dalam tubuh kira-kira 1% dari berat tubuh.• Dalam bahan pangan fosfor terdapat dalam berbagai bentuk organik dan anorganik.• Sebagian fosfor diserap tubuh dalam bentuk anorganik, khususnya di bagian atas duodenum 70% yang dicerna akan diserap.• Konsentrasi normal dari fosfor adalah 2 - 4.5 mg/100 ml pd orang dewasa dan 3 – 5 mg/100 ml pada anak-anak.
  • Fungsi Fosfor • Pembentukan nukleoprotein; nukleoprotein menyusun bahan-bahan nukleus dari sel-sel dan cotoplasma,1. berfungsi dalam pembelahan sel, reproduksi dan pemindahan ciri-ciri yang turun menurun. • Berperan dalam senyawa pada waktu2. metabolisme KH, dan membentuk ATP, ADP (senyawa kaya energi)3. • Memelihara pH
  • Fungsi Fosfor • Menyimpan dan mengirim energi dan4. sintesa nukleotida • Mengatur pelepasan energi selama5. pembakaran atau oksidasi karbo hidrat • Memfasilitasi penyerapan dan transportasi6. zat gizi.7. • Mengatur keseimbangan asam basa.
  • Tabel 2. Angka Kecukupan Gizi Fosfor yang Dianjurkan (mg/hari) Kelompok Umur Fosfor (mg/hari)Anak : 0-6 bln 100 7-11 bln 225 1-3 th 400 4-6 th 400 7-9 th 400Pria : 10-12 th 1000 13-15 th 1000 16-18 th 1000 19-29 th 600 30-49 th 600 50-64 th 600 64+ th 600
  • Tabel 2. Angka Kecukupan Gizi Fosfor yang Dianjurkan (mg/hari) (Lanjutan…) Kelompok Umur Fosfor (mg/hari)Wanita : 10-12 th 1000 13-15 th 1000 16-18 th 1000 19-29 th 600 30-49 th 600 50-64 th 600 64+ th 600Hamil : Trimester 1 +0 Trimester 2 +0 Trimester 3 +0Menyusui : 0-6 bln +0 7-12 bln +0
  • Sumber FosforTelur, ikan, daging, ayam, unggas, kacang polong, susu dan serealia Fosfor dalam bahan pangan hewani akan lebih mudah diserap dibanding nabati Dalam minuman ringan dan makanan yang diawetkan, fosfor terdapat dalam bentuk fosfat
  • Kelebihan dan kekurangan FosforEfek hipofosfatemia antara lain adalah anoreksia, anemia,kelemahan otot (muscle weakness), nyeri tulang, ricketsdan osteomalacia, dan peningkatan kerentanan terhadapinfeksi.Mempengaruhi penyerapan kalsium, zat besi,tembaga dan seng. Hiperfosfatemia jarangterjadi, karena kelebihan fosfor dapat dikeluarkanmelalui urin.
  • Sulfur• Sulfur merupakan komponen yang terdapat pada semua jaringan tubuh, khususnya jaringan yang mengandung protein tinggi, seperti rambut, otot, kuku, keratin kulit.• Sulfur merupakan unsur dari hormon insulin, vitamin B, biotin, saliva, empedu, heparin.• Di dalam tubuh, sulfur terdapat dalam ikatan dengan asam amino (Metionin, Cystein, Cystin).
  • Fungsi SulfurSulfur berhubungan dengan fungsi protein, yaitu sebagai unsur asam amino dan enzim. 1. • Mengaktivasi enzim tertentu • Mengkonversi karbohidrat, protein, lemak 2. menjadi energi (unsur dari vitamin B, biotin, asam panthotenat). 3. • Mengatur gula darah (unsur insulin) 4. • Mengatur pembekuan darah
  • Fungsi Sulfur • Komponen kolagen (protein dalam5. jaringan penghubung yang mengikat antar sel)6. • Unsur dari tulang dan gigi • Pembentuakan asam empedu untuk7. pencernaan dan absorpsi lemak
  • Sumber Sulfurkecambah gandum, kacang, daging, ayam,ikan, telur, susu, kacang-kacangan, jeroan.Pangan sumber sulfur sama seperti pangansumber protein
  • Magnesium• Magnesium di dalam tubuh tersebar 60% di bagian tulang, 26% di bagian otot dan sisanya di jaringan lemak dan cairan tubuh.• Tubuh dewasa normal mengandung 20-28 g magnesium.• Magnesium terbanyak kedua setelah kalium dan tersebar di dalam cairan interseluler.• Magnesium berhubungan erat dengan kalsium dan fosfor.• Simpanan magnesium yang berlebih pada tulang dapat menjadi cadangan untuk mencukupi magnesium dalam darah bila terjadi defisiensi magnesium.
  • Fungsi MagnesiumMagnesium dapat berperan sebagai pengganti kalsium dalam proses transportasi dan mineralisasi pembentukan tulang. Magnesium dapat berperandalam fungsi sel termasuk oksidatif fosforilasi, glikolisis dan sintesis protein. Fungsi lain : • Mengaktifkan enzim-enzim dalam tubuh untuk 1. konversi karbohidrat, protein, lemak menjadi • Pembuangan dan pengangkutan bahan- 2. bahan sisa beracun dari tubuh seperti amonia
  • Fungsi Magnesium (Lanjutan…)3. • Relaksasi dan kontraksi otot4. • Transmisi syaraf • Metabolisme kalsium dan fosfor untuk5. pembentukan tulang dan gigi • Mencegah terjadinya penyakit jantung dan6. detak jantung yang tidak teratur • Magnesium dan kalsium mempunyai fungsi yang sama. Pada kontraksi otot, kalsium7. merangsang kontraksi dan magnesium merangsang relaksasi.
  • Tabel 3. Angka Kecukupan Gizi Magnesium yang Dianjurkan (mg/hari) Magnesium Kelompok Umur (mg/hari)Anak : 0-6 bln 25 7-11 bln 55 1-3 th 60 4-6 th 80 7-9 th 120Pria : 10-12 th 170 13-15 th 220 16-18 th 270 19-29 th 270 30-49 th 300 50-64 th 300 64+ th 300
  • Tabel 3. Angka Kecukupan Gizi Magnesium yang Dianjurkan (mg/hari) (Lanjutan…) Magnesium Kelompok Umur (mg/hari)Wanita : 10-12 th 180 13-15 th 230 16-18 th 240 19-29 th 240 30-49 th 270 50-64 th 270 64+ th 270Hamil : Trimester 1 +0 Trimester 2 +0 Trimester 3 +0Menyusui : 0-6 bln +0 7-12 bln +0
  • Kelebihan dan kekurangan MagnesiumDefisiensi magnesium tidak ditemukan sebagai masalahpada orang yang sehat.Efek negatif dari kelebihan asupan magnesium(seperti diare, nausea, kram perut) ditemukanpada individu yang mendapat asupanmagnesium yang berasal bukan dari makanan.
  • Natrium, Kalium, Klorin• Natrium, kalium dan klorin menyebar di seluruh cairan tubuh dengan persentase masing-masing adalah natrium 2%, kalium 5% dan klorine.• Natrium dan klorin terdapat lebih banyak pada cairan ekstraseluler dan kalium terdapat pada cairan intraseluler.
  • Fungsi Natrium, Kalium dan Klorin • menjaga keseimbangan dan distribusi1. cairan agar tetap normal2. • menjaga keseimbangan tekanan osmotik3. • menjaga keseimbangan asam basa (pH)4. • menjaga iritabilitas otot • Klorin merupakan komponen pada asam klorida dalam cairan getah lambung. Klorin5. berfungsi menjaga keasaman lambung dan membantu proses pencernaan.
  • Fungsi Natrium, Kalium dan Klorin (Lanjutan…) • Kalium berfungsi mengaktivasi enzim6. dalam penggunaan asam amino untuk pembentukan protein baru. • Natrium dan kalium bekerjasama dengan7. kalsium mengatur kontraksi otot dan iritabilitas syaraf.
  • Kekurangan dan Kelebihan Konsumsi Natrium, Kalium dan KlorinNatrium Kekurangan jarang terjadi karena disebabkan oleh penyakit mineral tersebut banyak terdapat diabetes insipidus, dalam bahan pangan. brainstem injury dan dehidrasi akibat dari keringat yang berlebihan atau rendahnya asupan air.Klorida Kekurangan klorida jarang terjadi disebabkan oleh penyakit karena mineral tersebut banyak diabetes insipidus, terdapat dalam bahan pangan. brainstem injury dan dehidrasi akibat dari keringat yang berlebihan atau rendahnya asupan air.Kalium Kekurangan kalium jarang terjadi Hiperkalemia karena mineral tersebut banyak terdapat dalam bahan pangan.
  • Mineral MikroMineral mikro diperlukan tubuh kurang dari 100 mg per hari dan untuk menyusun tubuh diperlukan kurang dari 0,01% dari berat badan total. Besi Molibdenum (Mo) Seng Chromium (Cr) Yodium Tembaga Selenium Fluorida (Fluorin) Mangan
  • BesiBesi dalam makanan berada dalam bentuk:• Besi hem, terutama berasal dari hemoglobin & mioglobin (banyak ditemukan pada daging, ikan, unggas (50-60% zat besinya dalam bentuk hem dan sisanya dalam bentuk non-heme)• Besi non-hem, banyak terdapat pada tanaman (buah-buahan, sayuran, kacang-kacangaan, biji- bijian) & dairy products (susu, keju, yoghurt dan sebagainya) serta telur.
  • Enhancer besi non hem  Vitamin C, asam sitrat, asamlaktat, asam tartarat, serta daging, unggas, ikan.Inhibitor bagi besi hem : • Kopi : menurunkan penyerapan Fe 40% • Polifenol (contoh: tanin pada teh menurunkan 60%), • Asam oksalat (pada bayam, buncis, coklat) • Fitat (pada biji-an, jagung) • Kalsium (menurunkan 50-60%) • Seng
  • Fungsi Besi1. • pembawa O2 dan CO22. • pembentukan darah3. • katalis reaksi -karoten menjadi vitamin A, • sintesa purin (bagian integral asam4. nukleat, RNA dan DNA)5. • detoksifikasi racun di hati6. • penghilangan lipid dari darah7. • sintesa kolagen
  • Fungsi Besi (Lanjutan…) • pembentukan hemoglobin (Hb) protein yg8. bertugas mengangkut oksigen ke sel-sel tubuh • pembentukan myoglobin protein yang9. membantu agar oksigen tersedia untuk kontraksi otot • membantu tugas protein rantai transfer10. elektron dalam penggunaan E di sel-sel (sebagai bagian proses metabolisme).
  • Tabel 4. Angka Kecukupan Gizi Besi yang Dianjurkan (mg/hari) Kelompok Umur Besi (mg/hari)Anak : 0-6 bln 0.5 7-11 bln 7 1-3 th 8 4-6 th 9 7-9 th 10Pria : 10-12 th 13 13-15 th 19 16-18 th 15 19-29 th 13 30-49 th 13 50-64 th 13 64+ th 13
  • Tabel 4. Angka Kecukupan Gizi Besi yang Dianjurkan (mg/hari) (Lanjutan…) Kelompok Umur Besi (mg/hari)Wanita : 10-12 th 20 13-15 th 26 16-18 th 26 19-29 th 26 30-49 th 26 50-64 th 12 64+ th 12Hamil : Trimester 1 +0 Trimester 2 +9 Trimester 3 +13Menyusui : 0-6 bln +6 7-12 bln +6
  • Pangan Sumber Besi • daging, jeroan, ikan dan Besi Hem unggas • kedelai, kacang-kacangan, Besi Non Hem sayur daun hijau dan rumput lautBesi non hem bioavailabilitasnya lebih rendah dibanding hem yang terdapat dalam besi sumber pangan hewani.
  • Kekurangan-Kelebihan Konsumsi BesiKekurangan • Anemia gizi besi • kulit berwarna keputihan, penyimpanan besi pada hati,Kelebihan jantung, pankreas dan paru- paru, pening, penurunan berat badan dan kelelahan.
  • Seng• Seng pada umumnya berada dalam bentuk Zn2+ dan menyusun tubuh orang dewasa sekitar 1,5 – 2,5 g.• Seng ditemukan pada hampir semua organ dan jaringan tubuh, terutama pada otot, tulang, hati, ginjal, dan kulit (seng terikat pada protein), seng juga banyak terdapat pada bagian intraseluler dan cairan tubuh.• Seng di dalam jaringan tidak bisa diambil meski kadar dalam darah rendah dan perlu dipenuhi dari makanan.
  • Fungsi Seng1. • unsur vital untuk sintesis DNA dan RN2. • pembentukan jaringan mata • pembentukan sel darah putih dalam sistem3. kekebalan tubuh • fungsi lambung, kesehatan kulit, pertumbuhan4. dan fungsi sistem reproduksi.5. • pertumbuhan janin dan sistem syaraf pusat • membantu dalam aktivitas fungsi kekebalan6. tubuh.7. • membantu peran hormon insulin di pankreas
  • Fungsi Seng8. • membantu metabolisme karbohidrat • membantu penyusunan bahan genetik DNA &9. RNA (fungsi pertumbuhan sel/jaringan),10. • berperan dalam penyembuhan luka11. • pembentukan sperma,12. • pertumbuhan normal janin • fungsi hormon thyroid dan kemampuan13. belajar.
  • Tabel 5. Angka Kecukupan Gizi Seng yang Dianjurkan (mg/hari) Kelompok Umur Seng (mg/hari)Anak : 0-6 bln 1.3 7-11 bln 7.5 1-3 th 8.2 4-6 th 9.7 7-9 th 11.2Pria : 10-12 th 14 13-15 th 17.4 16-18 th 17 19-29 th 12.1 30-49 th 13.4 50-64 th 13.4 64+ th 13.4
  • Tabel 5. Angka Kecukupan Gizi Seng yang Dianjurkan (mg/hari) (Lanjutan…) Kelompok Umur Seng (mg/hari)Wanita : 10-12 th 12.6 13-15 th 15.4 16-18 th 14 19-29 th 9.3 30-49 th 9.8 50-64 th 9.8 64+ th 9.8Hamil : Trimester 1 +1,7 Trimester 2 +4,2 Trimester 3 +9,8Menyusui : 0-6 bln +4,6 7-12 bln +4,6
  • Pangan Sumber Seng Sumber utama • pangan kaya protein, terutama ikan, kerang,(kandungan tinggi) unggas, hati dan daging Sumber lainnya • kacang-kacangan dan (Kandungan produk biji-bijian kulit penuh sedang) Sumber lainnya • buah-buahan, sayuran,(Kandungan rendah) serealia
  • Kekurangan-kelebihan konsumsiSeng • kekurangan tembaga, hambatan pertumbuhan, hambatan perkembangan, hambatan kematangan seksKekurangan pada pria, sintesis dan pengeluaran testosteron rendah, anemia, kurang nafsu makan, rendahnya daya tahan terhadap infeksi • menurunnya status tembaga,Kelebihan anemia dan imunitas
  • Yodium• Yodium ditemukan dalam bentuk Iodida (I2) dalam jaringan tubuh.• Yodium menyusun tubuh kurang lebih 15-20 mg, sangat bervariasi antar individu, tergantung wilayah tempat tinggal, tanah, air & tanaman (sumber yodium yang dikonsumsi).• Penyerapan yodium sangat cepat dan mudah.• Yodium terutama pada kelenjar tiroid (70-80%) diperlukan untuk pembentukan hormon T3- triiodothyronin dan T4 – tetra Iodothyronine/thyroxin.
  • Fungsi Yodium • diperlukan untuk pengaturan suhu tubuh, sintesa protein, reproduksi, pertumbuhan1. dan perkembangan sistem syaraf serta fungsi neuromuskular. • dengan hormon-hormon tiroid, yodium berfungsi dalam laju pelepasan energi selama metabolisme basal (BMR), laju2. penggunaan oksigen oleh sel, pertumbuhan linier, pembentukan panas tubuh.
  • Tabel 6. Angka Kecukupan Gizi Yodium yang Dianjurkan (ug/hari) Kelompok Umur Yodium (ug/hari)Anak : 0-6 bln 90 7-11 bln 120 1-3 th 120 4-6 th 120 7-9 th 120Pria : 10-12 th 120 13-15 th 150 16-18 th 150 19-29 th 150 30-49 th 150 50-64 th 150 64+ th 150
  • Tabel 6. Angka Kecukupan Gizi Yodium yang Dianjurkan (ug/hari) (Lanjutan…) Kelompok Umur Yodium (ug/hari)Wanita : 10-12 th 120 13-15 th 150 16-18 th 150 19-29 th 150 30-49 th 150 50-64 th 150 64+ th 150Hamil : Trimester 1 +50 Trimester 2 +50 Trimester 3 +50Menyusui : 0-6 bln +50 7-12 bln +50
  • Pangan Sumber Yodium* • ikan, kerang dan sumber nabati yang tinggi yodium adalah rumput laut • Garam beriodium (2 gr garam beriodium ~ <½ sdt* dapat memenuhi anjuran konsumsi iodium orang dewasa) • pangan laut (ikan laut: 300-3000 g I/kg, ikan* darat: 20-40 g I/kg), adonan roti, produk unggas dan tanaman yang ditanam di tanah kaya iodium.
  • Konsumsi Yodium • Kekurangan yodium dapat menyebabkan terhambatnya pertumbuhan dan perkembangan otak- anak pada usia dini. Selain itu juga dapat menyebabkan terjadinya gondok (pembesaran kelenjar thyroid), tekanan darah rendah+ • Kelebihan yodium dapat menyebabkan risiko terjadinya iodine induced hyperthyroidism.
  • Selenium• Selenium merupakan bagian dari enzim glutathione peroxidase yang bekerjasama dengan vitamin E untuk mencegah terbentuknya radikal bebas organik peroksida (ROOH).• Selenium bersama dengan vitamin C, vitamin E, -karoten dan karotenoid merupakan antioksidan.• Dalam bentuk selenoprotein, selenium berperan sebagai ko-faktor enzim antioksidan.
  • Fungsi Selenium • pertahanan tubuh terhadap stres dan pengaturan kerja hormon tyroid, dan1. status reduksi dan oksidasi vitamin C serta molekul lain, perbaikan DNA, detoksifikasi logam berat. • sebagai co-faktor untuk glutation proksidase (GPX) menetralisir hidrogen2. peroksida. Peroksida ini merupakan radikal bebas, jika tidak cepat dinetralisir dapat merusak membran.
  • Tabel 7. Angka Kecukupan Gizi Selenium yang Dianjurkan (ug/hari) Selenium Kelompok Umur (ug/hari)Anak : 0-6 bln 5 7-11 bln 10 1-3 th 17 4-6 th 20 7-9 th 20Pria : 10-12 th 20 13-15 th 30 16-18 th 30 19-29 th 30 30-49 th 30 50-64 th 30 64+ th 30
  • Tabel 7. Angka Kecukupan Gizi Selenium yang Dianjurkan (ug/hari) (Lanjutan…) Selenium Kelompok Umur (ug/hari)Wanita : 10-12 th 20 13-15 th 30 16-18 th 30 19-29 th 30 30-49 th 30 50-64 th 30 64+ th 30Hamil : Trimester 1 +5 Trimester 2 +5 Trimester 3 +5Menyusui : 0-6 bln +10 7-12 bln +10
  • Pangan Sumber Selenium* • ikan, daging, telur, jeroan, kerang, Padi-padian dan biji-bijian* • Pangan laut, jika tercemar Hg, rentan terbentuk kompleks Se-Hg.
  • Kelebihan-Kekurangan konsumsi Selenium • Kekurangan selenium dapat menyebabkan “penyakit Keshan”. Selain itu kekurangan selenium dapat- menyebabkan penurunan pigmentasi rambut dan kulit. • Kelebihan selenium dapat menyebabkan keracunan+ selenium atau selenosis.
  • ManganTubuh dewasa mengandung sekitar 10-20 mg mangan yang tersebar di jaringan hati, ginjal, pankreas dan tulang sebesar 25%.
  • Fungsi Mangan • berperan sebagai katalis berbagai enzim yang1. diperlukan dalam metabolisme glukosa, protein dan lemak. • tulang juga dalam proses metabolisme asam2. amino, kolesterol dan hidrat arang • pembentukan urea sebagai bagian dari enzim3. arginase, meningkatkan penyimpanan vitamin B1.
  • Tabel 8. Angka Kecukupan Gizi Mangan yang Dianjurkan (mg/hari) Mangan Kelompok Umur (mg/hari)Anak : 0-6 bln 0.003 7-11 bln 0.6 1-3 th 1.2 4-6 th 1.5 7-9 th 1.7Pria : 10-12 th 1.9 13-15 th 2.2 16-18 th 2.3 19-29 th 2.3 30-49 th 2.3 50-64 th 2.3 64+ th 2.3
  • Tabel 8. Angka Kecukupan Gizi Mangan yang Dianjurkan (mg/hari) (Lanjutan…) Mangan Kelompok Umur (mg/hari)Wanita : 10-12 th 1.6 13-15 th 1.6 16-18 th 1.6 19-29 th 1.8 30-49 th 1.8 50-64 th 1.8 64+ th 1.8Hamil : Trimester 1 +0,2 Trimester 2 +0,2 Trimester 3 +0,2Menyusui : 0-6 bln +0,8 7-12 bln +0,8
  • Pangan Sumber ManganSerealia yang mengandung 10-100 mg/kg, kacang- kacangan, sayuran, beras, padi-padian, sayurandaun, ASI (terutama kolustrum), teh, nenas, wortel, apel.
  • Kekurangan-kelebihan konsumsi ManganKekurangan mangan dapat menyebabkan hambatanpertumbuhan, gangguan fungsi reproduksi, gangguan metabolisme lemak dan hidrat arang.Kelebihan mangan, mangaisme biasanya ditemui pada pekerja tambang ataupun industri. Gejala manganisme adalah lemah, anoreksia, pegal otot, tidak beremosi, pergerakan badan lambat, kram dan gangguan berbicara.
  • Fluorida (Fluorin)• Fluorida adalah unsur jarang yang penting dalam dalam gizi manusia dan secara luas tersebar dalam makanan manusia.• Hasil penelitian menunjukkan bahwa anak-anak sampai umur dua tahun mengkonsumsi 0,02- 0,07 mg fluorida per kg berat badan per hari dari sumber-sumber makanan (pangan, air dan minuman).
  • Fungsi Fluorida (Fluorin) • untuk memperkuat tulang dan mencegah1. kerusakan gigi. • mencegah osteoporosis/pengeroposan2. tulang.Pangan Sumber Fluorair minum yang difluorisasi, teh, ikan laut. Sumber nonmakanan seperti pasta gigi juga dapat menjadi sumberfluorida yang penting. Kira-kira 50-80% fluorida dalam makanan ada dalam bentuk yang tersedia secara biologis.
  • Tabel 9. Angka Kecukupan Gizi Fluor yang Dianjurkan (mg/hari) Kelompok Umur Fluor (mg/hari) Anak : 0-6 bln 0.01 7-11 bln 0.4 1-3 th 0.6 4-6 th 0.8 7-9 th 1.2 Pria : 10-12 th 1.7 13-15 th 2.3 16-18 th 2.7 19-29 th 2.7 30-49 th 3.0 50-64 th 3.0 64+ th 3.0
  • Tabel 9. Angka Kecukupan Gizi Fluor yang Dianjurkan (mg/hari) Kelompok Umur Fluor (mg/hari) Wanita : 10-12 th 1.8 13-15 th 2.4 16-18 th 2.5 19-29 th 2.5 30-49 th 2.7 50-64 th 2.7 64+ th 2.7 Hamil : Trimester 1 +0,2 Trimester 2 +0,2 Trimester 3 +0,2 Menyusui : 0-6 bln +0,2 7-12 bln +0,2
  • Kekurangan-kelebihan konsumsi FluorKekurangan fluor dapat terjadi gangguan pada tulang dan gigiKelebihan Fluor dengan dosis tinggi disumber air (2-8ppm) dapat menyebabkan fluorosis, gigi rusak/kotor warnanya. Sedangkan fluor dengan kadar 150 ppm(1ppm = 1 mg/L) dapat menyebabkan muntah, diare, nyeri pencernaan, mati rasa pada muka
  • Tembaga• Tubuh manusia mengandung kira-kira 75 mg Cu, dimana sekitar 2% mengalami pergantian setiap hari.• Sebanyak 25-40% Cu yang dikonsumsi akan diabsorpsi oleh tubuh dan jumlah ini sangat tergantung pada banyak dan sumber makanan yang dikonsumsi.
  • Fungsi Tembaga Komponen FungsiCeruloplasmin Metabolisme Fe dan(feroksidase) Pembentukan HbCytochrome oxidase Rantai pernafasan selLysyl oxidase Pembentukan ikatan jaringan penghubungTyrosinase polyphenyl Pigmentasi dan keratinisasioxidase rambutCytochrome oxidase Sintesis myelin pada system syaraf
  • Fungsi Tembaga Komponen FungsiMonoamine oxidase Reproduksi (pembentukan jaringan penghubung butir darah merah)Superoxidase Sistem imun, respon imundismutase (enzim humoralantioksidan)Sintesis senyawa mirip Fungsi detak jantung, tekananhormon prostaglandin darah, penyembuhan luka. Pangan Sumber Tembaga Daging, jeroan, sereal, ikan, kerang, sayuran hijau. Anjuran konsumsi tembaga untuk orang dewasa adalah 1.5-3.0 mg/hr.
  • Kekurangan-kelebihan konsumsi Tembaga Kekurangan tembaga dapat menyebabkan anemia (iron deficiency anemia), tulang abnormal, gangguan pembentukan jaringan kolagen, rambut dan kulit kehilangan warna, kemunduran sistem syaraf Kelebihan tembaga dapat menyebabkan radang usus (jaringan epitel) dan tembaga (Cu) terakumulasi dijaringan. Toksisitas tembaga ini ditandai dengan mual- mual, muntah dan diare
  • Chromium (Cr) Fungsi ChromiumKrom berperan dalam komponen GTF (glucoseTolerance factor). GTF terdiri dari niacin, asam aminoglycin, asam glutamat, cystein dan chromium. Krombekerjasama dengan insulin membawa gula darah(glukosa) kedalam sel dan mengatur tingkat gula darah.Kombinasi chromium dengan insulin akan menstimulasisintesis protein.
  • Chromium (Cr)Pangan Sumber Chromium Pangan sumber chromium adalah daging, lemak, sereal, minyak tumbuhan. Anjurankonsumsi chromium untuk orang dewasa adalah 50-200 g/hari.
  • Kekurangan-kelebihan konsumsi kromiunKekurangan kromium dapat menyebabkan penyakit diabetes dan penyakit kardiovaskular lainnya. Kelebihan kromium Toksisitas kromium dapat menghambat efektifitas insulin.
  • Molibdenum (Mo) Fungsi Molibdenum Molibdenum merupakan kmponen enzim Xanthine oxidase, berperan dalam pembentukan asam urat (produk metabolisme), mobilisasi Fe dari penyimpanan dan tumbuh kembang. Pangan Sumber MolibdenumPangan sumber molibdenum adalah kacang-kacangan,serealia, organ dalaman. Anjuran konsumsi molibdenumuntuk orang dewasa adalah 75-250 g/hari.
  • Kekurangan-kelebihan konsumsi Molibdenum Kekurangan molibdenum dapat menyebabkanhambatan pertumbuhan, anemia, selera makan turun, berat badan turunKelebihan asupan molibdenum lebih dari 10 mg/hari dalam jangka waktu yang lama dapat menyebabkan gejala seperti gout pada sendi.
  • AIR Air merupakan zat gizi dan unsur yang palingmelimpah dalam tubuh. Makin muda seseorang, makin banyak kandungan air dalam tubuhnya. Janin 98% air Bayi 75% air Orang dewasa 50 – 60% air
  • Kadar Air Dalam TubuhSeorang pria dewasa dengan berat badan 80 kg dan kandungan air sebanyak 60%, mengandung 48 kg atau 48 liter air. Sebanding dengan 8 kotak air kemasan botol berukuran standar. Dimanakah seluruh air tersebut ?Paru- Darah Kulit Otot Otak Tulangparu 82 % 80% 75% 70% 22%90%
  • Fungsi Air1. • Pengatur suhu tubuh • Sebagai pelarut mineral, vitamin, asam2. amino, glukosa, dan zat gizi lainnya • Sebagai bagian dari cairan tubuh atau pembentuk komponen tubuh yang berupa3. cairan seperti darah, hormon,enzim, dan lainnya • Melakukan banyak reaksi kimia penting4. pencernaan dan metabolisme.
  • Fungsi Air (lanjutan…) • Peredam benturan pada organ-organ5. tubuh. • Sebagai pelumas dalam cairan sendi-sendi6. tubuh.7. • Membantu fungsi kerja ginjal. • Sebagai pelarut dan pengangkut sisa-sisa8. metabolisme yang dikeluarkan melalui urine, keringat dan pernafasan.
  • Kebutuhan AirKebutuhan air tubuh tergantung dari keseimbangan air didalam tubuh yang ditentukan antara air yang diperoleh dan keluar dari tubuh.Makanan/ Hasil Air dalamminuman Metabolisme tubuh
  • Kebutuhan AirDipengaruhi : 1. Umur 2. Aktivitas fisik 3. Suhu 4. Pola makan 5. Status kesehatan (saat hamil dan menyusui) 6. Demam Pada masyarakat umum : konsumsi air minimum 2 liter (8 gelas) per hari. Namun dalam kondisi beraktivitas berat pada suasana panas, kebutuhan air meningkat. Sumber air dari Bayi ( 0-6 bulan) ASI
  • • Bahan makanan alami mengandung air 40-90%.• Tubuh akan memperoleh air yang berasal dari minuman seperti air minum, jus, minuman kaleng, susu; dan selain itu berasal dari makanan padat seperti nasi, sayur, dan buah.• Di dalam DKBM, kadar air pada beras 13%, tepung 12%, daging 60-70%, ikan segar 75-80%, sayuran 71- 85%, buah-buahan 60-90%.• Studi di berbagai negara menunjukkan terdapat variasi kontribusi aneka minuman terhadap asupan cairan tubuh.• Kandungan air dari berbagai jenis minuman diperkirakan untuk minuman olah raga 95%, jus antara 90-94%, dan susu (whole milk) 87% (WHO, 2005).
  • Keseimbangan Cairan Dalam Tubuh
  • • Air merupakan senyawa esensial yang diperlukan untuk hidup sehat. Meskipun fungsinya sangat penting, tetapi keberadaannya dalam pola konsumsi penduduk sering terabaikan.• Kebanyakan orang biasa makan dan minum yang tidak mencukupi untuk memenuhi kebutuhan cairan tubuhnya.
  • Cara Penghitungan Kebutuhan Air1. Institute of Medicine (2004) ~Rumus kebutuhan air tubuh didasarkan atas jumlah energi yang dikeluarkan energy expenditure atau kebutuhan energi). ~Rata-rata kebutuhan air untuk kelompok dewasa adalah 1 ml/kkal. Untuk bayi dan anak-anak kebutuhan airnya sebesar 1.5 ml/kkal pengeluaran energi. ~Pada tahun 2004 FNB merekomendasikan kebutuhan air (DRI) pada remaja 14-18 tahun laki-laki 3.3 L/hari dan perempuan 2.3 L/hari. Pada kelompok dewasa (19-70 tahun) kebutuhan air sebesar 3.7 L/hari bagi laki-laki dan 2.7 L/hari bagi wanita.
  • Cara Penghitungan Kebutuhan Air 2. World HealthOrganization (2005) ~ Kebutuhan air untuk hidrasi pada kelompok dewasa adalah 2.9 L/hari bagi laki-laki dan 2.2 L/hari bagi wanita pada kondisi normal. ~ Namun untuk buruh yang bekerja pada suhu tinggi berturut-turut sebesar 4.5 L/hari baik untuk laki-laki dan wanita. ~ Paduan secara umum kebutuhan air minum 2 L/hari, tetapi kebutuhan akan meningkat saat fisik kerja berat dan suhu udara tinggi.
  • Cara Penghitungan Kebutuhan Air 3. Grant dan De Hoog (1999) ~ Kebutuhan air tubuh pada orang dewasa dihitung berdasarkan berat badan (BB). ~ Air yang dibutuhkan adalah 100 ml/kg untuk 10 kg BB pertama, 50 ml/kg BB untuk 10 kg BB berikutnya, dan 20 ml/kg BB bagi umur < 50th, atau 15ml/kg BB bagi umur > 50 th untuk per kg BB berikutnya.Misalnya air yang dibutuhkan oleh laki-laki berusia 40 tahundengan berat badan 70 kg adalah:10 kg pertama = 100 ml10 kg kedua = 500 ml50 kg berikutnya = 1000 ml = 1600 ml
  • Cara Penghitungan Kebutuhan Air3. Holliday dan Segar (1957) Kebutuhan air tubuh berdasarkan berat badan,  untuk 3-10 kg sebesar 100 ml/kg; berat badan 10-20 kg sebesar 1000ml + 50 ml/kg BB untuk setiap kelebihan diatas 10 kg; berat badan > 20 kg sebesar 1500 ml + 20 ml/kg BB untuk setiap kelebihan diatas 20 kg.
  • Cara Penghitungan Kebutuhan AirKebutuhan air untuk orang Indonesia pertama kali didiskusikan pada WNPG VIII tahun 2004. Hasil workshop merekomendasikan penggunaankebutuhan air mengacu pada Food and Nutrition Research Institute (FNRI, 2002), yaitu seperti kebutuhan asupan minimum air bagi masyarakat Filipina. Estimasi kebutuhan air untuk laki-laki dewasa sekitar 2.5 L dan wanita 2.0 L. Estimasi angka tersebut berdasarkan ukuran berat badanlaki-laki dewasa 62 kg dan wanita 55 kg (Tabel 1).
  • Food and Nutrition Research Institute (FNRI 2002) merekomendasikan penghitungan kebutuhan air untuk anak dan remaja (1 – 18 tahun) berdasarkan berat badan, dan untuk orang dewasa (> 18 tahun) didasarkan pada pengeluaran energi (Tabel 2). Khusus untukmanula dianjurkan minimal mengonsumsi 1500 ml per hari, untuk menghindari dehidrasi. Pertimbangan memilih acuan rekomendasi dari Philipina adalah karena lebih sesuai dengan iklim dan pola makan masyarakatnya. Selain itu, penelitian lokal di Indonesia tentang kebutuhan asupan air masyarakat serta data tentang asupan air masih belum tersedia.
  • Tabel 1. Angka Kecukupan Air bagi orang Indonesia AKG (2004) Kelompok Umur (L/hr)BayiDiberikan dalam bentuk ASI• 0-6 bulan 0.8• 7-12 bulan 1.0Anak• 1-3 tahun 1.1• 4-6 tahun 1.4• 7-9 tahun 1.6Pria• 10-12 tahun 1.8• 13-15 tahun 2.1• 16-18 tahun 2.2• 19-29 tahun 2.5• 30-49 tahun 2.4• 50-64 tahun 2.3• 65 + tahun 1.5
  • Tabel 1. Angka Kecukupan Air bagi orang Indonesia (Lanjutan…) AKG (2004) Kelompok Umur (L/hr) Wanita • 10-12 tahun 1.9 • 13-15 tahun 2.1 • 16-18 tahun 2.1 • 19-29 tahun 2.0 • 30-49 tahun 2.0 • 50-64 tahun 2.0 • 65 + tahun 1.5
  • Tabel 2. Kebutuhan air anak dan remaja
  • SERAT Komponen dari jaringan tanaman yang tahanSerat/Dietary terhadap proses fiber hidrolisis oleh enzim dalam lambung dan usus kecil Sumber : berasal dari dinding sel berbagai sayuran dan buah-buahan. Berbagai jenis makanan nabati pada umumnya banyak mengandung serat.
  • Hampir 50% karbohidrat dari Dahulu serat digunakantumbuh-tumbuhan  sebagai indeks dalam selulosa. Selulosa menilai kualitas makanan. tidak dapat dicerna Semakin tinggi kandungan tubuh karena tidak serat dalam makanan, maka ada enzim pemecah nilai gizi makanan tersebut selulosa. Meskipun dipandang semakin buruk. tidak dapat dicerna, Akan tetapi, pada selulosa berfungsi dasawarsa terakhir ini para memperlancar ahli sepakat bahwa serat defekasi. merupakan komponen penyusun diet manusia yang penting.
  • Fungsi Serat1. • Menurunkan kadar kolesterol dalam darah • Mencegah terjadinya penyerapan kembali2. asam empedu, kolesterol dan lemak. • Dapat menanggulangi gejala penyakit divverticulitis. Konsumsi serat ↑  feses3. akan lebih mudah menyerap air, menjadi lebih empuk dan halus dan mudah didorong keluar.
  • Fungsi Serat (Lanjutan…) • Mencegah penyakit degeneratif seperti4. jantung koroner, kanker pada usus besar, dan diabetes melitus.5. • Menghindari kegemukan
  • Sayuran  bayam, Buah-buahan  alpukat,kangkung, buncis, daun belimbing, srikaya,beluntas, daun singkong, cempedak, nangka,kacang panjang, daun durian, jeruk, kedondong,katuk, daun kelor, sawi, kemang, mangga, nanas,kecipir, kol dll. pepaya dll. Sumber SeratSerealia  beras, jagung,jali dan jewawut. Kacang-kacangan Beras giling mempunyai kacang bogor, kacangkadar serat dan vitamin merah, kacang hijau,(B1) lebih rendah dari kedelai dll.beras tumbuk.
  • Prinsip aplikasi kebutuhan gizi untukpenyusunan menu individu & keluarga pemilihan • Semakin beragam, BERA pangan : semakin lengkap GAM kandungan gizinya contoh lihat BOX 1 & gunakan • Mengandung zat BERGI gizi makro (KH, bahan ZI protein, lemak)& penukar mikro (vit&min) • Jumlahnya harus SEIM- sesuai dengan Berpengaruh BANG kebutuhan (usia, terhadap jenis kelamin, aktivitas, BB ideal) keberadaan & keberlanjutan AMAN Sumber Daya •Bebas bahaya kimia (BTP yang salah), Pangan (SDP) fisik, biologis
  • BOX 1. Pemilihan warna Sayur & Buah : fungsi 1. Bayam, daun katuk, daun WINTERecologis “misal untuk kesehatan manusia” singkong, bayam, sawi hijau, dll 2. Mengandung lutein, zeaxanthin,Template 1. Tomat, semangka, jeruk bali, pepaya, buah naga merah, strawberry, paprika merah, Bit 2. Mengandung likopen indoles, saponin 3. Mencegah penyakit jantung 3. Mengurangi resiko kanker dan kanker 1. Kentang, blewah, ubi kuning, 1. Bawang putih, Bawang bombay, mangga, wortel, kedondong, kembang kol, pir jeruk, jagung, pisang 2. Mengandung Alisin 2. Mengandung betakaroten 3. Antikanker, menurunkan kolesterol, 3. Meningkatkan fungsi mata dan anti bakteri sistem imun, kaya vit C Lemak rendah, Konsumsi kaya vit, min, air, 1. Bit, terung ungu, ubi ungu, kol ungu sayur&buah elektrolit, serat, 2. Mengandung antosianin dan flavonoid berwarna-warni zat fitokimia 3. Mempertajam memori, antikarsinogen, (5-10 jenis/hr) meningkatkan kekebalan tubuh
  • Prinsip aplikasi kebutuhan gizi untuk penyusunan menu penduduk -PPH Energi % Bobot SkorNo Kelompok Pangan Berat (kkal/kap/hr) AKE PPH (gr/kap/hr) 1. Padi-padian 275.0 1000 50.0 0.5 25.0 pemilihan 2. Umbi-umbian 100.0 120 6.0 0.5 2.5 pangan 3. Pangan hewani 150.0 240 12.0 2.0 24.0 4. Minyak & lemak 20.0 200 10.0 0.5 5.0 5. Bh/bj berminyak 10.0 60 3.0 0.5 1.0 6. Kacang-kacangan 35.0 100 5.0 2.0 10.0 Berpengaruh terhadap 7. Gula 30.0 100 5.0 0.5 2.5 keberadaan & 8. Sayur dan buah 250 120 6.0 5.0 30.0 keberlanjutan 9. Lain-lain - 60 3.0 0.0 0.0 Sumber Daya Jumlah 2000 100.0 100.0 Pangan (SDP)