La cerveza se produce a partir de la fermentación de cereales como la cebada y el arroz con levadura. El proceso incluye moler los granos, cocerlos para convertir los azúcares, enfriar el mosto resultante, añadir levadura para fermentarlo y producir alcohol, y luego filtrar, envasar y distribuir la cerveza final. Chile consume alrededor de 27 litros de cerveza per cápita anualmente, con CCU Chile controlando más del 90% del mercado local.

1. La cerveza
La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos
mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados en
agua, en presencia de levadura. Aunque existe en el mercado cervezas de trigo, mijo y
Consumo mundial
arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada.
Desde 1945 la industria
Proceso productivo
cervecera ha logrado un gran
desarrollo; entre 1945 y 1965
Etapa 6
Pateurizado Etiquetadora
se duplicó la producción
Encajonadora
mundial. El aumento de la Encajonado y
Lavado de botellas
y paletizadora
Malta molida a
Llenadora
producción y del consumo ha cocimiento
Distribución
Silos de Malta
sido notable en países como
Japón, URSS, México y España.
Las botellas de cerveza
son ahora colocadas en
sus respectivas cajas, ya
El consumo anual de cerveza en Inspector eletrónico sean de plástico o de
Etapa 5
Romana
Chile bordea los 400 millones
cartón, según el cliente y
Recepción de Malta
de litros, lo que equivale a cerca cerveza reposada
Llenado de botellas. su punto de destino.
Etapa 4
de 27 litros per cápita,
Finalmente todas las cajas
Etapa 1 La máquina llenadora
participando CCU Chile con más son apiladas sobre
Dilusión y filtración
A velocidades de más de 500 Dilución
del 90% del mercado. plataformas de madera
Recepción de granos botellas por minuto, nos
denominadas quot;palletsquot;.
En esta etapa de
entrega botellas con un
El proceso de producción comienza con la maduración la cerveza
contenido exacto de cerveza.
molienda de la cebada malteada y el arroz. adquiere su sabor, brillo y
la máquina coronadora tapa Filtro
Aditivos
Filtro lauter aroma característicos.
la botella herméticamente.
Mediante un proceso de
filtración final, las últimas
levaduras y proteínas
Marcas propias de CCU,Chile.
Arroz molido sedimentadas en la
cerveza son eliminadas.
Macerador Estanques de Cerveza
Agua caliente Agua fría
Matrias Primas Mosto frío Fermentadores CO2
Calentador de Mosto
Etapa 2 Enfriadera
Está constituida por granos de cebada
Cociminento y enfriamiento
germinados durante un periodo limitado
de tiempo, y luego desecados.
de mosto Mosto frío con
El lúpulo
levadura
Es indispensable para la elaboración de la En el Macerador reciben distintas temperaturas, Enfriadero de
cerveza, su sabor amargo agradable y su cerveza
Etapa 3
Adición de la levadura
presiones y reposos hasta convertirse en azúcares
aroma suave característico.
solubles. La mezcla es enviada a un Filtro donde queda
Sala de Levadura
un líquido claro, color ámbar llamado
Agua Estanques de
Estanques de levadura
Con una combinación de sales minerales mosto.Terminado el cocimiento, el mosto es enfriado reposo
La etapa de Fermentación se realiza en tanques de acero
que garantizan el exclusivo sabor. para su próximo proceso, fermentación, que se logra
inoxidable cilindro - cónicos. En esta etapa del proceso
gracias a las levaduras que le son incorporadas.
Levadura interviene la levadura; ésta se dosifica al mosto frío y se
Mosto aireado con levadura
Son hongos microscópicos que
encargará de transformar los azúcares del mosto en
transforman los glúcidos y los aminoácidos
anhídrido carbónico y alcohol.
Mosto frío
en alcohol y CO2.