Estructura y función de los lípidos

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Estructura y función de los lípidos

  1. 1. UNIDAD IIESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LAS BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS Dra. Evelin Rojas
  2. 2. ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS TEMA 3
  3. 3. Lípidos. Características generales Deriva de lypos: grasa. Grupo diversificado de sustancias. Gran variedad estructural. Propiedades físicas comunes. Características químicas diversas.Funciones tanto energéticas como estructurales.Formados por C, H, y O; pueden contener (N, P y S).Poco o nada solubles en agua. Solubles en solventes orgánicos
  4. 4. Lípidos. Funciones Matriz estructural de las membranas biológicas(fosfolípidos, glucolípidos y el colesterol). Depósitos de energía (triacilglicéridos).Mecanismos de señalización intra e intercelular(hormonas esteroideas, los glucolípidos y loseicosanoides.
  5. 5. Lípidos. ClasificaciónSegún capacidad de formar jabones: Acilgliceroles FosfolípidosSaponificables Esfingolípidos Ceras Terpenos EsteroidesNo saponificables Prostaglandinas Compuestos relacionados.
  6. 6. Lípidos. ClasificaciónSegún clasificación modificada de Bloor Simples Contienen C, H, O. Ej. acilgliceroles. Contienen otros elementos como N, P, S, o unComplejos glúcido Ej. Fosfolípidos Derivan de la hidrólisis de lípidos simples yDerivados complejos.Ej. ácidos grasos, glicerol y otros alcoholes.
  7. 7. Ácidos Grasos. Características Ácidos monocarboxílicos de cadena larga. Cadenas hidrocarbonadas largas, número par decarbonos (12 -22). Moléculas bipolares o anfipáticas: Extremo polar (hidrófilo) ionizable: (-COOH) Cuerpo apolar (hidrófobo): cadena hidrocarbonada (–CH2 y -CH3)
  8. 8. Ácidos Grasos. EstructuraGrupo carboxilo CH3 (CH2)nCOOH, n: Según longitud de cadenaCadenahidrocarbonada hidrocarbonada. Grupo carboxilo: puede estar ionizado (COO-).
  9. 9. Ácidos Grasos. ClasificaciónSegún el número de átomos de carbono Ácido grasos pares: número par de carbonos, Ej. ácido láurico (12C), mirístico (14), palmítico (16). Ácidos grasos impares: número impar de átomos de carbono.
  10. 10. Ácidos Grasos. Clasificación Según la presencia o no de instauracionesÁcidos grasos saturados: carbonos saturados con enlaces sencillos C-C Estructura flexible Sólidos a temperatura ambiente Elevados puntos de fusión. Ej. ácido esteárico, ácido palmítico.Ácidos grasos insaturados: dobles enlaces C-C Estructura rígida Líquido-aceitosos a temperatura ambiente Bajo punto de fusión. Monoinsaturado: 1 sólo doble enlace. Poliinsaturado: 2 o más dobles enlaces
  11. 11. Ácidos Grasos. Clasificación
  12. 12. Ácidos Grasos. ClasificaciónSegún su importancia nutricional Ácidos grasos esenciales: no pueden ser sintetizadas por elorganismo y deben ser ingeridos con la dieta. Ej. ácidolinoleico (omega 6) alfa-linolénico (omega 3). Ácidos grasos no esenciales: producidos por el organismo apartir de otras moléculas. Ejemplo: ácidos grasos saturados ymonoinsaturados.
  13. 13. Ácidos Grasos. Propiedades Físicas • Comportamiento anfipático • Efecto sspumante • Emulfificación
  14. 14. Ácidos Grasos. Propiedades Químicas Esterificación. El ácido graso + alcohol: ester + agua.
  15. 15. Ácidos Grasos. Propiedades Químicas Hidrogenación ácido graso insaturado + hidrógeno= ácido graso saturado
  16. 16. Ácidos Grasos. Propiedades Químicas Oxidación de un ácido graso impar
  17. 17. Triacilglicéridos. Características Triésteres del glicerol con tres ácidos grasos. Diferentes tipos de ácidos grasos (longitudes e insaturaciones). Grasas neutras. No polares, insolubles en agua. Presentes en grasas y aceites de origen animal y vegetal.
  18. 18. Triacilglicéridos. Funciones Importante y eficiente reservorio de energía. Aislante térmico en tejido adiposo ( animales acuáticos de sangre caliente)
  19. 19. Triacilglicéridos. Propiedades Saponificación
  20. 20. Ceras. Características Esteres de ácido graso de cadena larga + alcohol monovalente de cadena larga. Sólidos a temperatura ambiente Dos extremos hidrófobos. Altamente insolubles en agua Función impermeabilizante y protectora (piel, pelo, plumas, hojas, flores, tallos y frutos).
  21. 21. Fosfolípidos. Características Derivados del ácido fosfatídico (glicerol + 2 ácidos grasos + fosfato. Anfipáticos: dominios hidrofóbicos e hidrofílicos. Dominio hidrofóbico: cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos. Dominio hidrofílico: grupo fosfato u otros grupos polares. En solución acuosa forman micelas. En alta concentración forman bicapas. Nombre: prefijo fosfatidil + derivado aminado o polialcohol.
  22. 22. Fosfolípidos. Estructura
  23. 23. Fosfolípidos. Funciones Principales componentes estructurales de las membranas celulares: bicapas. Colas hidrofóbicas: interior Cabezas polares: afuera. Funciones emulsificantes de las grasas (Bilis) Ej. fosfatidilcolina. Segundos mensajeros en transducción de señales. Ej. diacilglicerol y la fosfatidilcolina.
  24. 24. Fosfolípidos. TiposGlicerofosfolípidos Esfingolípidos
  25. 25. Glucoesfingolípidos (glucolípidos) Derivan de la ceramida, la cual está unida a un carbohidrato. No contienen fosfato (no iónicos). componentes de la superficie de las membranas celulares: receptores. Tipos: Gangliósidos (ceramida + oligosacárido) Cerebrósidos (ceramida + 1 monosacárido) Sulfátidos (cerebrósido + sulfato).
  26. 26. Lipoproteínas Moléculas proteico-lipídicas. Componente proteico: apoproteína. Lípidos: colesterol, triacilglicéridos, fosfolípidos y AGL. Según su densidad: quilomicrones, VLDL, LDL y HDL. Transportan lípidos en la sangre.
  27. 27. Isoprenoides Lípidos con unidades estructurales de 5C que se repiten: isopreno. Tipos: terpenos y esteroides.
  28. 28. Terpenos
  29. 29. Esteroides Lípidos complejos derivados del ciclopentano perhidrofenantreno De origen eucariota. Comprende a los esteroles, hormonas esteroideas y los ácidos biliares.
  30. 30. Esteroles Esteroidesque presentan grupo hidroxilo unido al carbono 3. Uno de importancia biológica: colesterol.
  31. 31. Colesterol Esterol Grupo OH en el C3:anfífilo. Dos grupos metilo unidos a C10 y C13. Doble enlace entre C5 y C6. Cadena lateral hidrocarbonada, ramificada unida al C17. Componente estructural de membranas Precursor de otros esteroides
  32. 32. Hormonas esteroideas
  33. 33. Ácidos biliares

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