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ProduccióN Y ComercializacióN De  Pulpa  De Fruta De Arazá Fruta ExóTica Del Amazonas  En La Ciudad De Bogota
 

ProduccióN Y ComercializacióN De Pulpa De Fruta De Arazá Fruta ExóTica Del Amazonas En La Ciudad De Bogota

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  • Muy buen trabajabo me gustaria tener una copia de este estoy en proceso de montar una despulpadora de fruta, me lo podrias enviar al correo ingmontoya70@hotmail.com
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    ProduccióN Y ComercializacióN De  Pulpa  De Fruta De Arazá Fruta ExóTica Del Amazonas  En La Ciudad De Bogota ProduccióN Y ComercializacióN De Pulpa De Fruta De Arazá Fruta ExóTica Del Amazonas En La Ciudad De Bogota Document Transcript

    • PLAN EXPORTADOR DE UCHUVA Y PITAHAYA AL MERCADO DE ESTADOS UNIDOS PARA EXPOFRUVER LTDA. ELIANA MARCELA LONDOÑO VARGAS IVONNE ESMERALDA PATACON LEON Trabajo de Formulación de Proyectos CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES CARRERA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS BOGOTÁ, MAYO 27 DE 2009 PLAN EXPORTADOR DE UCHUVA Y PITAHAYA AL MERCADO DE ESTADOS UNIDOS PARA EXPOFRUVER LTDA.
    • ELIANA MARCELA LONDOÑO VARGAS JOHN ALEXANDER LOSANO CABRERA IVONNE ESMERALDA PATACON LEON Trabajo de Formulación y Evaluación de Proyectos Docente NABOR ERAZO CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES CARRERA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS BOGOTÁ, MAYO 27 DE 2009 TABLA DE CONTENIDO 2
    • PÁG INTRODUCCIÓN 7 1. MARCO DE REFENCIA 8 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 8 1.2 JUSTIFICACIÓN 8 1.3 OBJETIVO GENERAL 9 1.4 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 9 1.5 METODOLOGÍA Y MÉTODO 9 1.6 ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA 10 1.7 ANÁLISIS DEL SECTOR AL CUAL PERTENECE EL PRODUCTO 14 2. INVESTIGACION DE MERCADOS 19 OBJETIVO GENERAL 19 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 19 2.1 ANÁLISIS DEL MERCADO 19 2.1.1. ESTUDIO ECONÓMICO 19 2.1.2 PERMISO DE IMPORTACIÓN DESDE COLOMBIA 21 2.1.3 MERCADO OBJETIVO 21 2.1.3.1 CARACTERÍSTICAS DEMOGRÁFICAS Y PSICOGRÁFICAS DEL MERCADO ESTADOUNIDENSE 21 2.1.4 CONSUMO EN LOS HOGARES 22 2.1.5 PERFIL DEL CONSUMIDOR 22 2.2. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA 23 2.2.1 REGIONES / PAÍSES COMPETIDORES 23 2.3 ANALISIS DE PROVEEDORES 27 2.4 CONCEPTO DEL PRODUCTO 27 2.4.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO 27 2.4.2 REQUISITOS DEL EMPAQUE O ENVASE 31 2.4.3 ETIQUETADO 32 2.5 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN 33 2.5.1 PRESENTACIÓN 34 2.5.2 ALTERNATIVAS DE TRANSPORTE 34 2.5.2.1 ANTECEDENTES DEL TRANSPORTE PARA LA UCHUVA 36 2.6 ESTRATEGIAS DE PRECIOS 36 2.6.1 PRECIOS DE COLMBIA Vs ZIMBABWE 38 2.6.2 EXPORTACIONES COLOMBIANAS 40 2.7 ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS 41 2.7.1 MERCADO OBJETIVO 41 3
    • 2.7.2 POLÍTICAS CREDITICIAS 42 2.7.2.1 ANÁLISIS DE LOS CREDITOS 42 2.7.2.2 PROCESO DE ACREDITACION 43 2.8 ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN 43 2.9 ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN 45 2.10 ESTRATEGIAS DE SERVICIO 45 2.11 PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADEO 46 3. ESTUDIO TÉCNICO, DE INGENIERÍA U OPERACIÓN 48 OBJETIVO GENERAL 48 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 48 3.1 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO 48 3.1.1 CARACTERÍSTICAS GENERALES UCHUVA 48 3.1.2 CARACTERÍSTICAS GENERALES PITAHAYA 51 3.2 ESTADO DE DESARROLLO 53 3.2.1 UBICACIÓN 53 3.2.2 TAMAÑO 53 3.2.3 DESCRIPCIÓN 54 3.3 PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO 54 3.3.1 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA 54 3.3.1.1 PLAN DE TRABAJO PARA IMPLEMENTAR EL NEGOCIO 54 3.3.1.2 SUBCONTRATACIÓN 54 3.3.1.3 COSTO DE TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS 55 3.3.1.4 UNIDADES PRODUCIDAS Y MATERIAL REQUERIDO 55 3.4 PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO 55 3.4.1 IMPLEMENTACIÓN DE MODELOS DE CONTRATACIÓN (PROVEEDOR- COMERCIALIZACIÓN) 56 3.4.2 ESTUDIO DE INTELIGENCIA DE MERCADO PARA INGRESO AL MERCADO DE ESTADOS UNIDOS. 56 3.4.2.1 SERVICIO DE INSPECCIÓN DE SALUD DE (ANIMALES Y PLANTAS) 57 3.4.3 DURACIÓN DEL CICLO DEL PRODUCTO 57 3.5 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS 58 3.5.1 SISTEMAS Y TECNOLOGÍAS DE PRODUCCIÓN DISPONIBLES 58 3.5.2 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS 58 3.6 PLAN DE PRODUCCIÓN 63 3.6.1 POST – COSECHA (UCHUVA) 63 3.6.1.1 CALIDAD 63 4
    • 3.6.1.2 CLASIFICACIÓN 64 3.6.2 OPERACIONES BÁSICAS DE ACONDICIONAMIENTO 64 3.6.2.1 RECOLECCIÓN 64 3.6.2.2 PELADO 64 3.6.2.3 SECADO 64 3.6.2.4 LIMPIEZA 65 3.6.2.5 SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN 65 3.6.2.6 EMPAQUE 65 3.6.2.7 ALMACENAMIENTO 65 3.6.2.8 TRANSPORTE 65 3.6.3. TRANSFORMACIÓN 66 3.6.3.1 OBTENCIÓN DE UCHUVA DESHIDRATADA 66 3.6.4 POST – COSECHA (PITAHAYA) 67 3.6.4.1 CALIDAD 67 3.6.4.2 CLASIFICACIÓN 68 3.6.4.3 OPERACIONES BÁSICAS DE ACONDICIONAMIENTO 69 3.6.4.3.1 RECOLECCIÓN 69 3.6.4.3.2 DESESPINADO 69 3.6.4.3.3 PESADO, LAVADO Y CLASIFICACIÓN 69 3.6.4.3.4 ENCERADO 69 3.6.4.3.5 RETARDO DE LA MADUREZ 69 3.6.4.3.6 EMPAQUE 70 3.6.4.3.7 ALMACENAMIENTO 70 3.7 RELACIÓN INSUMO PRODUCTO 70 4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y JURIDICO LEGAL 70 OBJETIVO GENERAL 71 OBJETIVO ESPECIFICO 71 4.1 MODELO ADMINISTRATIVO 71 4.1.1 CULTURA ORGANIZACIONAL 71 4.1.1.1 MISIÓN 71 4.1.1.2 VISIÓN 72 4.1.1.3 PRINCIPIOS ORGANIZACIONALES 72 4.1.1.4 VALORES ORGANIZACIONALES 72 4.1.1.5 POLITICAS 73 4.1.1.6 ESTRATEGIAS 73 4.1.1.7 RAZÓN SOCIAL 73 4.1.1.8 OBJETO SOCIAL 74 5
    • 4.1.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 74 4.1.3 ÁREAS DE LA ORGANIZACIÓN 74 4.1.4 PERFIL DE CARGOS 75 4.1.5 POLÍTICA DE PERSONAL 76 4.1.6 ANÁLISIS DOFA 79 4.2 ASPECTOS INSTUCIONALES, LEGALES Y JURIDICOS 80 4.2.1 DEFINICIÓN DE LA NATURALEZA JURÍDICA 80 4.2.2 POLÍTICAS SECTORIALES DE GOBIERNO 81 4.2.3 JUSTIFICACIÓN DE RAZÓN JURÍDICA ADOPTADA 83 5. ESTUDIO FINANCIERO 93 CONCLUSIONES 94 RECOMENDACIONES 95 BIBLIOGRAFIA 96 6
    • INTRODUCCIÓN En Febrero de 2004, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) aprobó la importación de Uchuva y Pitahaya colombiana a este país, permitiendo la apertura al mercado de consumidores más importante del mundo. La Uchuva y la Pitahaya, fruta exótica promisoria por excelencia de las exportaciones colombianas, permite a PYMES exportadoras como EXPOFRUVER LTDA. Penetrar en nuevos mercados, haciendo necesario un estudio que ayude a estas empresas a enfrentar este difícil reto. El presente documento trata inicialmente las generalidades de la Uchuva y la Pitahaya, partiendo de una descripción de la fruta y continuando con la participación de la Uchuva y la Pitahaya en las exportaciones colombianas. En segundo término se tratarán los requisitos de entrada de estas frutas al mercado de los Estados Unidos, y así mismo los convenios comerciales que sostiene Colombia con este país. Finalmente se hará un estudio puntual del medio adecuado para el transporte de estas frutas a Estados Unidos, así como de las acciones a desarrollar para la introducción de la misma en el mercado norteamericano, para posteriormente tomar los principales componentes de una exportación y realizar una aproximación al costo total de la misma generando un margen de rentabilidad para la empresa. Por último, lo que se busca con este proyecto es facilitarle a EXPOFRUVER LTDA. Las herramientas necesarias para efectuar una exportación de Uchuva y Pitahaya exitosa a los Estados Unidos. 7
    • ¿POR QUÉ NO SE APROVECHAN LAS OPORTUNIDADES QUE OFRECE EL MERCADO NORTEAMERICANO PARA LOS PRODUCTOS EXOTICOS COLOMBIANOS COMO LA UCHUVA Y LA PITAHAYA? Los mercados internacionales de frutas y hortalizas frescas y procesadas han presentado un gran dinamismo en los últimos años, impulsados por los cambios en las preferencias de los consumidores. Sin embargo, Colombia a pesar de ser un país eminentemente agrícola, no ha podido aprovechar estas interesantes oportunidades y más aún está cediendo espacios en los que ya había logrado avances importantes. Este es el caso de la uchuva y la pitaya, frutales exóticos con un importante y creciente mercado internacional, pero que no han contado con el respaldo tecnológico que les permita posicionarse en el competido mercado hortofrutícola. El único factor a favor ha sido la calidad innata del producto, ya que al igual que muchos de los productos hortofrutícolas del país, las restricciones en cuanto a cantidad, presentación y continuidad se han constituido en el principal cuello de botella. El producto obtenido es excelente, pero la falta de procesos de acondicionamiento apropiados que garanticen la entrega de un producto de excelente calidad a precios justo y en el volumen y momento que se requiere ha conllevado a la pérdida del mercado frente a países como Israel y Ecuador en el caso de la pitahaya y de Zimbabwe en el caso de la uchuva. 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ¿Por qué no se aprovechan las oportunidades que ofrece el mercado norteamericano para productos exóticos colombianos como la uchuva y la pitahaya? 1.2 JUSTIFICACIÓN Aprovechar toda la producción que brinda las tierras de Cundinamarca en los municipios de Sumapaz, Sabana y Tequendama de los frutos exóticos colombianos para la exportación y comercialización la pulpa de fruta al mercado norteamericano, y así mismo generar empleo en los cultivos donde se producen las frutas. Los mercados internacionales de frutas y hortalizas frescas y procesadas han presentado un gran dinamismo en los últimos años, impulsados por los cambios en las preferencias de los consumidores. Sin embargo, Colombia a 8
    • pesar de ser un país eminentemente agrícola, no ha podido aprovechar estas interesantes oportunidades y más aún está cediendo espacios en los que ya había logrado avances importantes. Este es el caso de la Uchuva y la Pitahaya, frutales exóticos con un importante y creciente mercado internacional, pero que no han contado con el respaldo tecnológico que les permita posicionarse en el competido mercado hortofrutícola. El único factor a favor ha sido la calidad innata del producto, ya que al igual que muchos de los productos hortofrutícolas del país, las restricciones en cuanto a cantidad, presentación y continuidad se han constituido en el principal cuello de botella. 1.3 OBJETIVO GENERAL Realizar una formulación, evaluación y factibilidad de un de un plan de negocios a partir de un estudio de mercadeo, administrativo, tecnológico y financiero para la toma de decisiones de la producción y comercialización de frutas exóticas colombianas como lo son la uchuva y la pitahaya. 1.4 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Realizar un estudio completo de mercado para identificar los clientes potenciales norteamericanos.  Implementar un esquema de gestión empresarial, comercial y logístico en la producción y comercialización de frutas exóticas colombianas.  Realizar un estudio organizacional que permita el buen direccionamiento estratégico en el momento de la exportación de la pulpa de frutas.  Realizar un estudio de fuentes de financiación y de los requisitos necesarios para obtener créditos financieros de entidades que apoyan el sector del agro. 1.5 METODOLOGÍA Y MÉTODO El método utilizado va a ser por Inducción y Deducción. La inducción cconsiste en obtener conclusiones generales a partir de premisas que contienen datos particulares. Por ejemplo, de la observación repetida de objetos o acontecimientos de la misma índole se establece una conclusión para todos los objetos o eventos de dicha naturaleza. 9
    • La deducción es el método que permite pasar de afirmaciones de carácter general a hechos particulares y la metodología es la forma como se va a hacer todo el trabajo a nivel de mercadeo y administrativo. 1.6 ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA De acuerdo con el Informe de Cuentas Nacionales publicado por el DANE para el primer trimestre de 2008 el PIB total de la economía creció 4,1%, cifra que se encuentra 4,97 puntos por debajo de la registrada en primer trimestre de 2007 (9,07%). Por su parte el sector agropecuario, silvicultura caza y pesca presentó un crecimiento de 3,83% anual. PIB Total y Agropecuario Variaciones % anuales Primer Trimestre Fuente: DANE Dentro del PIB Agropecuario, el subsector cafetero fue el de mayor crecimiento con una tasa de 15,60%, le siguen en su orden el subsector pecuario (6,77%) y la pesca (3,90%). Los subsectores de silvicultura y agricultura sin café presentaron crecimientos negativos, -3,29% y -0,48% respectivamente. El crecimiento en el subsector cafetero se debió fundamentalmente a un incremento en la producción del café pergamino (19,30%) explicado por el aumento del volumen exportado (12,80%) , el incremento en el consumo interno (2,13%) que corresponde a las compras realizadas por la industria torrefactora nacional y la reducción de existencias. En cuanto a la agricultura sin café, se destaca el crecimiento de productos como banano (7,81%), arroz (6,34%), frutas (1,99%), hortalizas (4,69%), plátano (2,29%), cacao (24,86%), maíz (5,20) y palma de aceite (2,15%). Sin embargo, este comportamiento se afectó por la caída en la producción de flores (-9,12%) por efecto de la revaluación del peso y papa (-10,95%) por un efecto 10
    • cíclico del precio que se recuperará con las cosechas del segundo semestre del año. En cuanto al subsector pecuario, los productos de mayor crecimiento fueron leche (11,98%), aves de corral (15,48%) y huevos (5,30%). Vale la pena destacar que a partir del primer trimestre de 2008 la medición en precios constantes del Producto Interno Bruto se está realizando con base año 2000, lo cual representa un importante ajuste metodológico y de actualización en la participación de cada producto dentro de la estructura productiva y la situación de costos y mercados en el sector agropecuario. DTF En términos reales las tasas activas según la metodología del Banco de la República (11,71%), así como la DTF (4,70%), en marzo volvieron a situarse por debajo de sus promedios históricos calculados desde 1986 (76 pb y 15 pb, respectivamente) Por destino de crédito, las tasas reales de crédito ordinario (12,15%) y de consumo (20,35%) fueron inferiores en 59 pb y 8 pb, respectivamente, a los promedios históricos calculados desde que se tiene información (marzo de 1998). Por su parte, las tasas de tesorería (8,01%) y preferencial (9,57%) fueron superiores en 108 pb y 160 pb a su media histórica. CREDITOS AGROPECUARIOS En los dos primeros meses de 2009 los productores agropecuarios recibieron $695.087 millones en créditos nuevos, lo que representa un crecimiento de 82% frente a los créditos otorgados en el mismo período de 2008, cuando se reportaron $381.520 millones. Solo en el mes de febrero el crédito otorgado fue de $404.173 millones, es decir, 139% más que lo registrado en enero del presente año, lo que muestra las expectativas positivas del productor en busca de mayores recursos para capital de trabajo en época de siembras. De los créditos otorgados, el 41% se destinó a capital de trabajo ($286.839 millones), el 57% a inversión ($394.077 millones) y el 2% a normalización de cartera ($14.171 millones). Los créditos otorgados para capital de trabajo sumaron $286.839 millones, con un crecimiento de 317% frente al mismo período de 2008, cuando se colocaron $68.757 millones. Estos recursos se destinaron principalmente a la producción de cultivos de ciclo corto y al sostenimiento de cultivos de tardío rendimiento. Gracias a las líneas de crédito blandas diseñadas para fomentar la producción de alimentos, los desembolsos para producción de cultivos de ciclo corto crecieron 87% al pasar de $19.718 millones en enero y febrero de 2008 a $36.908 millones en el mismo período de 2009, favoreciendo la producción de alimentos básicos para la canasta de los colombianos, como son arroz, maíz, fríjol y papa. 11
    • Los desembolsos para el sostenimiento de cultivos de tardío rendimiento mostraron un crecimiento sin precedentes de 388%, al pasar de $34.152 millones en enero y febrero de 2008 a $166.744 millones en el mismo período de 2009. Se destacan los créditos otorgados para banano, palma de aceite, caña de azúcar, flores, pesca y acuicultura, y avicultura. El crédito para inversión mostró un crecimiento anual de 44,0%, al pasar de $273.667 millones a $394.077 millones, continuando con el incremento sostenido presentado desde la implementación de Agro Ingreso Seguro. Esto demuestra la decisión de los productores para modernizar sus unidades productivas, en correspondencia con las orientaciones de la política agropecuaria que busca especializar la estructura productiva como estrategia para profundizar la inserción en el mercado. Estos recursos se destinaron a financiar proyectos de inversión, principalmente para siembras, establecimiento de cultivos de tardío rendimiento, compra de animales, maquinaria y equipos, e infraestructura para la producción y la comercialización, lo que demuestra la confianza de nuestros productores para invertir en la modernización del agro, y el éxito de las líneas especiales de Agro Ingreso Seguro. TASA DE DESEMPLEO Ciudades y áreas metropolitanas Primer semestre 2007-2008  Para el primer semestre del año 2008, la tasa nacional de desempleo se ubicó en un 11,9%, 0,4 puntos porcentuales inferior a la registrada en el mismo periodo del año 2007 (12,4%).  La tasa de desempleo más alta en las trece ciudades se presentó en la ciudad de Ibagué (19,9%), seguida de Medellín (14,5%), Manizales (14,4%) y Pasto (14,3%).  Las ciudades que registraron las menores tasas fueron: Cúcuta (10,1%), Bogotá (10,4%) y Bucaramanga (10,4%).  Las disminuciones más significativas de la tasa de desempleo correspondieron a Cúcuta (-3,7%), Cartagena (-2,7%) y Barranquilla (- 1,7%). El desempleo aumentó en Ibagué (3,1%) y Medellín (1,1%). 12
    • Fuente: DANE BALANZA COMERCIAL Diciembre: Para el mes de diciembre, se registró superávit en la balanza comercial colombiana de US$93,7 millones; así mismo, en igual mes de 2007 se registró superávit de US$521,7 millones FOB. Durante 2008, se registró superávit en la balanza comercial colombiana de US$470,5 millones FOB. Los mayores superávit registrados fueron con Venezuela, Estados Unidos, Ecuador y Países Bajos. El déficit más alto se presentaron con China, México y Brasil. Fuentes: www.dane.gov.co 13
    • 1.7 ANÁLISIS DEL SECTOR AL CUAL PERTENECE EL PRODUCTO “En el mercado nacional, la Pitahaya continúa siendo una fruta con un consumo bajo, principalmente debido al poco conocimiento que tienen los consumidores sobre la fruta y al alto precio de la misma en el mercado. Sin embargo, fuentes consultadas por la Corporación Colombia Internacional tanto a nivel de distribución mayorista como a nivel detallista indican que el consumo de Pitahaya en Colombia muestra una tendencia creciente. En las plazas mayoristas de Corabastos (Bogotá), Cavasa y Santa Helena (Cali) la Pitahaya se transa en forma permanente, mientras que en Medellín sólo se transa en las épocas de producción (enero--febrero y septiembre-- octubre); en Pereira sólo se transa en forma ocasional y en Barranquilla sólo se vende a través de los supermercados. En la comercialización de Pitahaya participa un número reducido de mayoristas, que simultáneamente manejan otras frutas, y los principales compradores son las cadenas de supermercados, aunque también la adquieren restaurantes, fruterías, vendedores ambulantes y clientes particulares. Al mercado mayorista llega fruta pintona y madura de diferentes tamaños y se maneja en canastillas plásticas de 22 kilos netos. El precio está en función tanto de la época de cosecha como del tamaño, actualmente oscila entre $3.500/kilo al por mayor y de los $ 5.000/kilo al detal. Las encuestas desarrolladas por la Corporación Colombia Internacional con representantes de diversas cadenas de supermercados en Bogotá indican que la Pitahaya es una fruta de alto precio y baja rotación y que su consumo, que se concentra en estratos de ingresos altos, muestra una tendencia creciente. Estas cadenas compran tanto a productores como a intermediarios, comprándole a estos últimos especialmente en las épocas de escasez y cada empresa aplica su propia norma de calidad. La fruta proviene principalmente de cultivos localizados en Boyacá, Quindío, Santander y Valle del Cauca. Entre los aspectos positivos de la Pitahaya, los encuestados incluyeron la imagen especial que la fruta imprime a la sección de frutas y la buena rotación que tiene cuando el precio es razonable; en cuanto a los aspectos negativos mencionaron las dificultades para conseguirla durante algunas épocas del año y las grandes fluctuaciones de precios. Ninguna de las cadenas que participaron en la encuesta realiza promociones específicas para la Pitahaya, aunque sí promueven el consumo de frutas y hortalizas. Los principales clientes de la Pitahaya en los supermercados son consumidores mayores de alto ingreso, que la compran principalmente por sus propiedades medicinales. En opinión de los representantes de las cadenas encuestadas, el consumo de Pitahaya en Colombia podría aumentarse a través de campañas promocionales que eduquen al consumidor sobre las 14
    • propiedades de la Pitahaya (más allá de las medicinales) y mediante degustaciones en el punto de venta. Asimismo, anotaron que estas campañas deben ser un esfuerzo conjunto entre los proveedores y las cadenas de supermercados y que su éxito estaría en función de se pueda ofrecer la fruta a precios más cómodos y estables, lo que implica el desarrollo de acuerdos con los productores para el suministro de la fruta”. Desde su introducción al mercado internacional en la década de los 80 hasta el día de hoy, Colombia sigue siendo el principal proveedor de Pitahaya amarilla a nivel mundial. Es difícil establecer con precisión el tamaño del mercado, ya que para fines estadísticos la Pitahaya se agrupa con otras frutas exóticas y tropicales en una misma posición arancelaria. Sin embargo, es sabido que a nivel mundial los únicos proveedores de Pitahaya amarilla en los mercados internacionales son Colombia e Israel que, de acuerdo con información proporcionada por fuentes oficiales, inició exportaciones de este producto en 1999, exportando a Europa y Canadá. Dentro de las exportaciones colombianas de frutas, excluyendo al banano, la Pitahaya ocupa el sexto lugar con una participación del 6.2%, cifra que se ha mantenido estable. Aunque las cantidades exportadas han disminuido, el precio de exportación se ha incrementado. Holanda, Alemania, Francia y Reino Unido, son los principales destinos de las exportaciones de Pitahaya colombiana (71% en 1996). En el período comprendido entre 1991 y 1996 no se registró un incremento de las exportaciones sino la redistribución entre los diferentes mercados de destino y el ingreso de nuevos países como Canadá, cuya participación es del 3.7%. Las tecnologías utilizadas para este sector son las tecnologías de atmósferas controladas y las tecnologías de atmósferas modificadas y sus empaques. Los beneficios de estas tecnologías son que modifican el entrono gaseoso del producto con el fin de obtener: retardo en el envejecimiento, reducción de la acción del etileno (gas que promueve la maduración), disminución de efectos del exceso de frío y disminución del impacto de agentes biológicos que degradan el producto. PITAHAYA GENERALIDADES La Pitahaya es una fruta que permite ser consumida como producto fresco o procesada de diferentes formas, ya sea en la elaboración de jugos, helados, yogur y mermeladas, entre otros. En el ámbito internacional normalmente se consume como fruta fresca combinada con otras frutas exóticas. Es difícil establecer con precisión el tamaño del mercado, ya que para fines estadísticos la pitahaya se agrupa con otras frutas exóticas y tropicales en una misma posición arancelaria. Sin embargo, es sabido que a nivel mundial los únicos proveedores de pitahaya amarilla en los mercados internacionales son 15
    • Colombia e Israel que, de acuerdo con información proporcionada por fuentes oficiales, inició exportaciones de este producto en 1999, exportando a la fecha 1.2 Tm a Europa y Canadá (160 Tm). Se considera que esta variedad de pitahaya no tiene sustituto alguno, por lo que no se puede comparar con la pitahaya roja, pues su sabor y apariencia son diferentes. PRODUCCION Y COMERCIO DE PITAHAYA COLOMBIANA En los datos sobre el cultivo de pitahaya en el país que reporta el Ministerio de Agricultura, se encuentran algunas deficiencias como por ejemplo, que Cundinamarca que actualmente es el principal exportador de pitahaya del país, no reporta producción. Por lo tanto, se tomarán otras fuentes para dar una idea del estado del cultivo de esta fruta en Colombia. El desarrollo del cultivo de la pitahaya de forma comercial comenzó en la década de los ochenta, promovida como cultivo de diversificación de zonas cafeteras por el Programa de Desarrollo y Diversificación de la Federación Nacional de Cafeteros. Dado lo nuevo del cultivo se cometieron una serie de errores que detuvieron su crecimiento, tales como, cultivar por fuera de la franja agroclimática óptima, problemas de tipo fitosanitario que redundaron en una disminución de la productividad y calidad de la fruta y se tropezaron con un mercado nacional incapaz de absorber la oferta de pitahaya, ya sea por desconocimiento de la fruta o por sus altos precios. La cosecha de pitahaya es particularmente difícil, debido a las espinas que tiene la fruta. Para llevarla a cabo es necesario usar herramientas especiales y elementos de protección para los trabajadores. La conservación de la calidad de la fruta depende de un adecuado manejo durante la pos cosecha; en este punto cabe anotar que en los últimos años se ha suspendido la realización de algunas prácticas de adecuación del producto, tales como el lavado y la desinfección de la fruta, con lo que la vida de anaquel se reduce de manera importante. Durante los ochenta se exportaba este producto principalmente en Japón y en menores cantidades a Europa pero en 1989 se suspendieron las exportaciones hacia Japón debido a que se encontró larvas de mosca de la fruta en algunos embarques de pitahaya colombiana, lo que se tradujo en una disminución considerable del área dedicada a este cultivo y por ende de la producción. Dentro de los frutales de exportación estudiados la pitahaya participa con el 4,3% de las exportaciones en términos de valor, pero su comportamiento ha sido variable a través de los años. Se observa que aumentan en 1995 a 157 Tm, después disminuyen gradualmente hasta 1999 en donde se exportan 84 Tm y vuelven a aumentar en el 2000 (162 Tm) para volver a bajar en el 2001 (129 Tm), reportando una tasa de crecimiento de 2,2% promedio anual en el periodo 1994 – 2001. 16
    • Las exportaciones colombianas de pitahaya proceden en un 95% de Cundinamarca y un 4% de Antioquia. Se dirigen principalmente a Europa, a países como Holanda, Alemania, Francia, España, Reino Unido y Suiza. A Brasil y a Venezuela se exporta pequeñas cantidades, y gracias a que con Japón se reanudó el comercio a partir de 1998, en el 2001 este país se convierte en el segundo destino más importante de las exportaciones colombianas de pitahaya alcanzando un valor de US$189 mil y un volumen de 27 Tm. UCHUVA GERNERALIDADES La variedad uchuva que se comercializa actualmente en Colombia es originaria de los Andes Suramericanos específicamente de Perú, pertenece a la especie Physalis peruviana L. y se caracteriza por tener altos contenidos de vitamina A y C, hierro y fósforo. En Colombia se empezó a conocer como cultivo comercial desde la década de los ochenta cuando este producto comenzó a tener acogida en los mercados internacionales. Actualmente Colombia es el mayor productor de uchuva en el mundo, seguido por Sudáfrica. El fruto de la uchuva es una baya carnosa en forma de globo, con un diámetro entre 1,25 y 2,5 cm y con un peso entre 4 y 10 gramos, cubierto con un cáliz formado por cinco sépalos que lo protege contra plagas y enfermedades. PRODUCCION Según datos del Ministerio de Agricultura, la Uchuva ha tenido un incremento considerable en su producción, pasando de 4 toneladas (Tm) en 1993 a 6.336 Tm en el 2000, presentando una tasa de crecimiento de 86% en el período. Durante este mismo lapso, el área no presentó el mismo dinamismo pero si alcanzó una tasa promedio anual de crecimiento considerable de 47%, pasando de cultivar 6 Ha en 1993 a 316 Ha en el 2000 que constituyen el 1,5% del total del área destinada al cultivo de los seis Frutales de Exportación. Dadas estas condiciones para la producción y el área, se calcula que los rendimientos crecieron a una tasa anual de 39% en promedio, ya que se pasó de tener una productividad de 0,7 Tm/Ha en 1993 a una de 20 Tm/Ha en el 2000. COMERCIO EXTERIOR DE LA UCHUVA Dentro de los seis Frutales de Exportación y derivados del mango, la Uchuva ocupa el primer lugar con el 48% de las exportaciones en términos de valor. Así 17
    • estas alcanzaron en el año 2001 un volumen de 2.361 Tm y un valor de 8.7 millones de dólares FOB, creciendo a una tasa de 25% en volumen y 21% en valor entre 1994 y 2001. Mostraron una disminución en los precios internacionales, encaminándose precisamente a superar las barreras para ampliar el mercado. En el 2001 dichas exportaciones se dirigieron en su orden a Alemania(37%), Holanda(28%), Reino Unido (11%) y Francia(7%), y se han caracterizado por presentar altas tasas de crecimiento de 29%, 23%, 17% y 14% respectivamente, dejando ver que en estos mercados se está expandiendo el consumo de esta fruta. En el año 2000, el 84% de la producción de Uchuva se concentró en Cundinamarca con 5.061 Tm, abarcando 267 Ha sembradas. Antioquia ocupó el segundo lugar con un 16% de la producción y un 9% de la superficie cultivada dedicada a este producto. Le siguen Boyacá con una participación de 5% en el área y de 4% en la producción total nacional y Tolima donde se sembraron 6 Ha y se produjeron 48 Tm. De esta forma, los rendimientos obtenidos por Antioquia son mejores que los de Cundinamarca, ya que por cada hectárea sembrada en Antioquia se obtuvieron 36 toneladas, mientras que en Cundinamarca en el mismo terreno solo se obtuvieron 19 toneladas resultando más eficiente la producción en Antioquia. En el 2000, Cundinamarca orientó a la exportación el 35% de su producción y se constituyó en el principal departamento exportador, seguido, como era de esperarse, por Antioquia exportando 107 Tm en el mismo año. En el 2001 se presenta la misma tendencia, pero la producción orientada hacia la exportación crece de manera significativa. La tasa de crecimiento promedio anual del volumen de las exportaciones por departamento durante el periodo 1994-2001 es de 26% para Cundinamarca y 14% para Antioquia, mientras que en valor la tasa fue de 23% y 5%, respectivamente. Así se reitera lo expuesto anteriormente, acerca de que los precios de la uchuva en el mercado externo presentaron una disminución durante este periodo, haciendo más atractivo y accesible el producto y por ende generando una incremento en la demanda. Las exportaciones de otros departamentos como Córdoba, Valle del Cauca, Atlántico y Meta entre otros, no son continuas, ya que la producción tampoco es permanente. De otro lado, en cuanto a importaciones de Uchuva realizadas por Colombia, cabe anotar que el DANE no reporta datos, indicando que el país no compra Uchuva en los mercados internacionales. 18
    • 2. INVESTIGACION DE MERCADOS A continuación se describirán los aspectos del Análisis del Mercado y de la competencia, así como también las Estrategias que nos facilitaran la entrada al mercado estadounidense, demás el presupuesto que tendría la empresa para el negocio en marcha. OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio del mercado a incursionar, para determinar cada una de las estrategías a seguir, y el presupuesto con el que se debe contar. OBJETIVOS ESPECIFICOS  Indagar sobre el consumo del producto en Estados Unidos  Deffinir estrategias que conlleven al buen desarrollo del negocio  Establecer el presupuesto de la mezcla de mercado 2.1 ANÁLISIS DEL MERCADO No existe actualmente un mercado para la pitahaya amarilla en Estados Unidos ya que no es admitida por restricciones de carácter fitosanitario. La apertura del mercado norteamericano para exportar esta fruta en cortes es una gran alternativa para los productores, quienes ampliarán la forma de presentación de su producto en el mercado estadounidense 2.1.1 ESTUDIO ECONÓMICO Información socioeconómica 19
    • Considerada como la economía más grande y prospera del mundo, Estados Unidos cuenta con una población de 292 millones de habitantes y una tasa de crecimiento de crecimiento demográfico del 1% promedio anual durante la última década. El periodo comprendido entre 1999 y 2000 ha sido el de mejor desempeño para la economía de Estados Unidos, presentando un PIB de US$10 billones en el 2002, con una tasa de crecimiento del 2.4% respecto al año inmediatamente anterior. Esto es mayor que el PIB combinado de los dos países que le siguen, China y Japón con US$5 y US$3 billones respectivamente. En resumen, Estados Unidos, con una vigésima parte de la población mundial, es responsable de una tercera parte del producto mundial. Comercio Exterior En el 2002, las exportaciones a Estados Unidos totalizaron US$972 billones, mientras que las importaciones totalizaron US$1.408 billones, es decir, Estados Unidos compra mucho más que lo que les vende. Uno de los principales problemas que enfrenta Estados Unidos actualmente es el déficit en la balanza comercial, que para el 2002 fue de US$435 billones y que tiende a incrementarse. Entre las principales causas del comportamiento negativo de la balanza comercial del país se cuentan: el incremento de las importaciones desde mercados competitivos en costos de producción como Corea del Sur, China; y México, y el fortalecimiento del dólar en los últimos años que trajo como consecuencia el sobreprecio de los productos estadounidenses en mercados externos. El comercio es ciertamente una calle de doble vía. Los consumidores se benefician de las importaciones, que proporcionan bienes y servicios de calidad más alta o precios más bajos, o ambas cosas a la vez, que los de fabricación nacional. Y los productores, los mismos dueños de las empresas, se benefician de las exportaciones, que proporcionan más clientes para los bienes y servicios. De estas importaciones, Colombia se encuentra la lista de los 11principales proveedores para Estados Unidos, seguido de Italia y Francia. Para el año 2003 (Enero-Noviembre) Colombia exportó a Estados Unidos US$157.853.984, de los cuales el 94.12% correspondieron al Banano y 0.53% correspondieron al subsector frutas excepto Banano, del cual hace parte la Uchuva. El comportamiento creciente de la exportación de Uchuva para Estados Unidos se hace notable en el 2003 dada su aprobación de entrada en Julio de ese mismo año. 20
    • 2.1.2 PERMISO DE IMPORTACIÓN DESDE COLOMBIA Colombia, luego de la última aprobación de exportación de mango a Estado Unidos en 1991, tiene nuevamente la oportunidad de exportar productos agrícolas frescos (Uchuva y Pitahaya) a este mercado. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) aprobó la importación de Uchuva y Pitahaya colombiana, decisión que se oficializó el día 25 de Junio de 2003 permitiendo la apertura al mercado de Estados Unidos, uno de los consumidores más importantes del mundo; pero que desafortunadamente debido a las condiciones que exige este país, hasta ahora solo un exportador colombiano ha podido cumplir con el gran reto de llegar a este mercado. 2.1.3 MERCADO OBJETIVO La ciudad de Florida – en Estados Unidos dirigido a consumidores latinos y norteamericanos con preferencias por productos exóticos y orgánicos. La población latina en el exterior tiene una gran inclinación a los productos que evocan los sentimientos nostálgicos que le hacen recordar su tierra natal. Teniendo en cuenta que la ciudad de Florida presenta un clima cálido la mayor parte del año, nuestro producto fresco encuentra un gran mercado para desarrollar bebidas refrescantes. Hay una tendencia generalizada de la gente por cuidar la salud lo cual los lleva a consumir productos orgánicos de alta calidad. Un 43% de la población de Nuevo México es hispana, el 35% de la de California y Texas, el 26% de la de Arizona, el 20% de la de Nevada, el 18% de la de Colorado y el 17 por ciento de la de Florida. 34,241 dólares constituye el ingreso familiar medio de los hispanos, uno 9,000 dólares por debajo de la media del país. 2.1.3.1 CARACTERÍSTICAS DEMOGRÁFICAS Y PSICOGRÁFICAS DEL MERCADO ESTADOUNIDENSE  Estados Unidos presenta un crecimiento en el consumo de productos étnicos por parte de las comunidades latinas.  Todas las culturas tratan de mantener sus hábitos de alimentación resistiendo la aculturación. 21
    •  Treinta años atrás era muy difícil preparar un plato tradicional latino porque en el supermercado no vendían los ingredientes necesarios. Existían muy pocas tiendas latinas y no todas ofrecían la variedad deseada.  Ahora, hasta las cadenas de supermercados americanos se están adaptando al gusto “latino” ofreciendo una enorme variedad de productos entre ellos las frutas exóticas.  Los hispanos tienen una relación muy peculiar con los alimentos. Es un asunto familiar, es amistad, es añoranza, es sensual. Cocinar es un placer y lo más importante es una alegría compartirlo. Cuando van de compras van en grupos, como experimentando una guía turística del mercado. Se sienten más cómodos comprando en lugares que ofrecen delicias conocidas.  Usualmente, las familias latinas tradicionales van a comprar 4 o 5 veces a la semana, van a comprar frutas frescas a la frutería. 2.1.4 CONSUMO EN LOS HOGARES Del total de gastos en los que incurre una familia en estados Unidos, el de alimentos corresponde al 12% mientras que el restante 88% se destina a productos suntuarios, especialmente entretenimiento y servicios como turismo, telecomunicaciones, entre otros. El consumo de alimentos en los Estados Unidos para el año 2001 fue de US$861 billones. El mercado de alimentos y en especial, el de frutas y hortalizas, es uno de los menos afectados por la recesión económica actual, particularmente, por los acontecimientos del 11 de septiembre del 2001. Expertos en la materia, opinan que es importante tener en cuenta ciertos factores, tales como el temor de los consumidores a un nuevo atentado terrorista a través de los alimentos y su creciente preocupación por la seguridad de éstos, así como una mayor inclinación a reunirse en torno a familiares y amigos, a proteger lo nacional y a controlar los gastos. La demanda de frutas en Estados Unidos se divide en 5 categorías: enlatada, congelada, fresca, seca y en jugo. Durante el año 2001, la población de este país consumió 275.7 lbs. /persona de frutas en general, siendo la más atractiva las frutas frescas representando el 45%, equivalente a 125.8lbs/persona. 2.1.5 PERFIL DEL CONSUMIDOR Dado el tamaño y la diversidad del mercado de Estados Unidos, es prácticamente imposible definir un perfil único del consumidor de frutas frescas. Sin embargo, al analizar los diferentes segmentos de mercado, con base en el gasto que hacen en frutas frescas, se encuentra que los principales consumidores, es decir, los que hacen un gasto más alto en estos productos, son personas entre 34 y 54 años, consumidores con ingresos superiores a 22
    • US$50.000/año, personas residentes en el oeste y el noreste del país, consumidores de origen hispano y mujeres. Cabe resaltar que el consumo de frutas hechos por personas cuyas edades oscilan entre 35 y 54 años registra hoy el mayor índice de crecimiento en Estados Unidos, debido a que estos consumidores cuentan con los niveles más altos de ingreso y sienten particular interés por productos saludables y nutritivos, viéndolos como una estrategia para alcanzar y conservar una buena salud y prevenir las enfermedades. Por esta razón, este grupo de consumidores constituye un mercado objetivo muy atractivo en la actualidad y hacia el futuro. Así mismo, los consumidores hispanos, además de gastar más en frutas frescas que otros grupos étnicos, son uno de los segmentos de mercado cuya población y capacidad adquisitiva muestran mayores niveles de crecimiento en este país. El mayor gasto en frutas frescas, que se registra en la región oeste de Estados Unidos, coincide con una alta concentración de hispanos y asiáticos en esta parte del país. Es importante señalar, en este punto, que los consumidores asiáticos también gastan más en frutas frescas que el consumidor promedio en Estados Unidos y que tanto su población como su poder adquisitivo crecen a tasas similares o más que las de los hispanos. Por último, el mayor gasto que hacen las mujeres en estos productos, en comparación con los hombres, claramente refleja su mayor preocupación por la dieta y por conservar la línea, e indica una creciente incorporación de frutas frescas en su alimentación. 2.2 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA 2.2.1 REGIONES / PAÍSES COMPETIDORES PITAHAYA En el continente americano, esta fruta se produce comercialmente en Nicaragua, Guatemala, el sur de México, Colombia, Ecuador y otros países sudamericanos. Los principales proveedores del continente a nivel internacional son Nicaragua, que comercializa la variedad roja y Colombia que exporta principalmente la variedad amarilla, además de pequeños volúmenes de la roja. En los últimos años se establecieron cultivos en Israel (desierto de Negev), que exporta su producción de variedad llamada koubo a Europa, sin embargo, estos mercados reconocen a la fruta colombiana por sobre la israelita, lo que 23
    • se refleja en los niveles de precios. Vietnam, donde se conoce a la pitahaya como la “fruta dragón”, produce la variedad roja. Ecuador ha iniciado sus exportaciones de pitahaya a Europa, especialmente al Reino Unido, colocando su fruta a niveles de precio, aunque muy variables, interesantes. El crédito por los avances tecnológicos en la producción de pitahaya en Centroamérica se lo lleva la Comunidad Europea, con la aplicación de sus programas internacionales. En 1989 se seleccionó a Nicaragua como el país beneficiario de un proyecto de diversificación de producción agrícola, siendo uno de sus resultados el exitoso rubro de exportación de pitahaya que se inició en 1989 con exportaciones de fruta fresca hacia Bélgica, Suiza y Francia. Desde 1999, sin embargo, Nicaragua no exporta pitahaya fresca sino solamente procesada en pulpa congelada, cuyos principales mercados de destino son Europa y Estados Unidos. Según explica un reporte de la Asociación Nicaragüense de Productores y Exportadores de Productos No Tradicionales (APENN), el obstáculo para las exportaciones de fruta fresca fue la interrupción de rutas aéreas entre Nicaragua y Canadá para los envíos a Europa. La alternativa eran vuelos vía Estados Unidos, donde el ingreso de la fruta fresca está prohibido bajo restricciones fitosanitarias por tratarse de fruta portadora de mosca del mediterráneo. Actualmente se está analizando la posibilidad de utilizar otras rutas para reanudar las exportaciones de fruta fresca. Desde su introducción al mercado internacional en la década de los 80 hasta el día de hoy, Colombia sigue siendo el principal proveedor de pitahaya amarilla a nivel mundial. Es difícil establecer con precisión el tamaño del mercado, ya que para fines estadísticos la pitahaya se agrupa con otras frutas exóticas y tropicales en una misma posición arancelaria. Sin embargo, es sabido que a nivel mundial los únicos proveedores de pitahaya amarilla en los mercados internacionales son Colombia e Israel que, de acuerdo con información proporcionada por fuentes oficiales, inició exportaciones de este producto en 1999, exportando a Europa y Canadá. Dentro de las exportaciones colombianas de frutas, excluyendo al banano, la pitahaya ocupa el sexto lugar con una participación del 6.2%, cifra que se ha mantenido estable. Aunque las cantidades exportadas han disminuido, el precio de exportación se ha incrementado. 24
    • Factores agroecológicos Existen zonas con gran potencial agroecológico para la producción de esta fruta. Las características climáticas y edáficas constituyen una ventaja comparativa que incide en la calidad de la fruta. De acuerdo con la zonificación del cultivo, las áreas potenciales, tanto en la Amazonía como en los sub trópicos presentan características excelentes para el desarrollo de la pitahaya. Tecnología  La variedad autóctona de la Amazonía es de excelente calidad y en algunos mercados como Inglaterra es preferida sobre las variedades de Ecuador y Vietnam.  Es necesario trabajar en investigación para prolongar el ciclo de floración, pues el 60% de la producción oriental se cosecha en una época de alrededor de tres semanas, lo que no es conveniente para los mercados internacionales.  Es necesario iniciar una estrategia para el ingreso al mercado norteamericano, japonés y chileno por las restricciones fitosanitarias por la mosca de la fruta.  El tratamiento del agua caliente (hot dip) utilizado para el ingreso del mango a otros mercados puede ser valedero para la pitahaya.  Una buena alternativa competitiva sería la producción orgánica de esta fruta. UCHUVA Las empresas competidoras son de capital nacional y generalmente entran alrededor de 5 empresas anuales al mercado y salen alrededor de 4 al año teniendo en cuenta que las empresas antiguas de mayor tradición presentan una gran sostenibilidad y crecimiento. Las empresas grandes que en este caso son 9 desarrollan las ventas para mercados mayoristas, exceptuando una que posee un punto de venta en el Rungis de Francia y abastece el mercado Francés, específicamente, mercados pequeños y otras tres desarrollan las ventas por terceros. 25
    • EMPRESA CIUDAD AGROPECUARIA TALANQUERAS S.A. - PARAISO BOGOTA ANDINO C I FRUTIERREZ LTDA BOGOTA C.I. CARIBBEAN EXOTICS S.A MEDELLIN C.I. EXOTICLAND FRUITS LTDA BOGOTA C.I NOHMAR W.W.T. CORP. LTDA BOGOTA CIDELA LTDA. BOGOTA COLOMBIAN EXPORTS COMPANY LTDA BOGOTA COMERCIALIZADORA F Z LTDA. BOGOTA EL TESORO FRUIT S.A BOGOTA EXPOFRUTA S.C.L LTDA BOGOTA FRUTOEXPO S.C.I.LTDA BOGOTA HACIENDA DE EL REFUGIO LTDA BOGOTA HACIENDA LA GRANJA Y MUCHAL LTDA BOGOTA FRUTIREYES BOGOTA OCATI LTDA CHIA ANDES EXPORT COMPANY BOGOTA ROMERCA BOGOTA 26
    • Los principales productores de uchuva a nivel mundial son Sudáfrica y Colombia. En menor escala es exportada por Kenia, Zimbabwe, Ecuador, Perú, Bolivia y México. En los mercados europeos la Uchuva colombiana enfrenta la competencia de la Uchuva de Zimbabwe, mientras que en el mercado de Estados Unidos, Nueva Zelanda es el único país que exporta Uchuva a este mercado. La mayoría de los países africanos están en capacidad de producirla y por tanto de comercializarla, así como también en Costa Rica que existe producción y un mercado interno desarrollado, lo cual podría eventualmente representar mayor competencia para el producto colombiano. Aunque se registraron 11 compañías exportadoras en 2005, como pioneras en el ingreso al incipiente mercado estadounidense de la uchuva, solo tres de estas concentraron el 80% del volumen declarado con este destino casi en su totalidad por vía aérea desde el aeropuerto El Dorado de Bogotá. 2.3 ANALISIS DE PROVEEDORES Por ser frutas nuevas en este mercado, no cuentan con una posición arancelaria, por lo que se dificulta identificar los proveedores que exportan Uchuva y Pitahaya a Estados Unidos. Hasta el momento, estas dos frutas se encuentran ubicadas en la posición arancelaria para Estados Unidos 081090 correspondiente a la categoría de frutas frescas y a la subcategoría 081090.25.90 correspondiente a las Berries, Nesci, Fresh. Para el mercado de las berries existe competencia de otros países como Nueva Zelanda, Australia, África del Sur y Chile. Argentina ha iniciado recientemente la producción de berries y podría convertirse en algunos años en un abastecedor alternativo en la región. Las importaciones estadounidenses en general de frutas frescas, congeladas y secas tienen como principales orígenes México, Chile y Costa Rica, concentrando el 47% del valor total importado (US$1.837 millones / 3.5 millones de toneladas) para el año 2000. 2.4 CONCEPTO DEL PRODUCTO 2.4.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Pitahaya: Rodajas fruta con un corte de un centímetro de grueso empacadas al vacio en bolsas de plástico. 27
    • Uchuva: Extra con cáliz que se encuentra en el mercado especializado y en el mayorista con la ventaja de una mayor conservación de la fruta. PRODUCTO PITAHAYA. Su nombre significa “fruta escamosa” Nombre Científico: Acanthocereus pitajaya Otros nombres: Conocida como “fruta del dragón” o “kiwi latino” Variedades: Pitahaya Amarilla: Inicialmente se comenzó a cultivar en Colombia con fines de exportación; en el mercado japonés tuvo gran éxito. Pitahaya Amarilla (cultivo): Se cultiva en zonas tropicales y tropicales altas, La planta es un cactus trepador de largos tallos triangulares. Su flor posee una espectacular belleza. La fruta es ovoide, de color verde al comienzo y amarilla en la madurez, su pulpa es blanca con múltiples y pequeñas semillas. La pitahaya es casi una porción de agua deliciosamente azucarada, posee además fósforo, calcio y vitamina C. Su sabor es exquisito y con un tenue gusto dulce. Se suele consumir al natural. Pitahaya Roja: Comercializada en el mercado internacional con el nombre de Fruta del Dragón. La planta se diferencia de la pitahaya amarilla, tanto en el 28
    • color de sus frutos, rojos por dentro y por fuera y al comerla se debe evitar masticar las semillas, a menos que se la quiera utilizar como un purgante energético. Las pitahayas maduras se pelan sin dificultad. Características  Sus principales atributos son: sabor, aspecto externo su carácter exótico, las propiedades laxantes.  Aspecto negativo: contenido de semilla, estacionalidad de la oferta y el precio.  La pitahaya Roja: se diferencia de la amarilla tanto en su color como en su apariencia externa y sabor.  Además de su admirable belleza y ricura a esta fruta se le atribuye también propiedades curativas. Composición Nutricional Pitahaya Amarilla Acido ascórbico 4.0mg Agua 85.4g Calcio 10mg Calorías 50 Carbohidratos 13.2g Fibra 0.5g Fósforo 16mg Proteína 0.4 g Hierro 0.3mg Pitahaya Roja Acido ascórbico 25mg Agua 89.4g Calcio 6.0mg Calorías 36 Carbohidratos 9.2g 29
    • Fibra 0.3g Fósforo 19mg Proteína 0.5 g Hierro 0.4mg Usos de la fruta Se puede utilizar para preparar gelatina, helado, yogurt, jarabe, dulces, mermelada, jalea o refresco, así como también se puede disfrutar comiéndola sola. Beneficios: Es una fruta muy especial en cuanto a cualidades medicinales con un amplio espectro de aplicaciones, desde el alivio de problemas estomacales comunes, tales como gastritis, hasta ser una fruta recomendada para personas con diabetes y problemas endocrinógenos. La pitahaya contiene captina, un tónico para el corazón. El beneficio más conocido de esta fruta es su contenido de aceites naturales, en la pulpa y semillas, que mejora el funcionamiento del tracto digestivo (tiene un efecto laxativo). PRODUCTO: UCHUVA Nombre Científico : Physalis Peruviana Linnaeus. Nombre en Estados Unidos: Cape Gooseberries, Golden goosberries. Otros nombres: alquequenje, uvillas Variedades : Aunque no se conocen variedades definidas de la especie phisalys peruviana, si se conocen varios eco tipos. En Boyacá se cultivan básicamente tres que proceden de Kenia, Sudáfrica y Colombia, de donde han tomado sus nombres, que se diferencian por el color y el tamaño del fruto, por la forma del cáliz y por el peso de los frutos cuando maduran. Los eco tipos Sudáfrica y Kenia tienen 30
    • un peso promedio de 6 a 10 gramos, mientras que el de origen Colombiano son más pequeños y pueden pesar entre 4 y 5 gramos. Así mismo muestra coloraciones vivas y mayor contenido de azúcar, cualidad que le brinda una ventaja en los mercados internacionales. En relación con el arquetipo de las plantas, también se presentan diferencias: el eco tipo Colombia es alto y de hojas pequeñas mientras que el eco tipo Sudáfrica se caracteriza por su porte bajo y hojas más grandes. Cuenta con más de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre. A pesar que la uchuva ha sido cultivada comercialmente en algunas áreas por más de doscientos años y los genotipos locales son comerciales, las estirpes seleccionadas para usos comerciales no son las que se dan en estado salvaje. Características: Su principal característica es que sus frutos están encerrados dentro de un cáliz o capacho. Ficha nutricional: Calorías 49.0 Agua 85.9gr Proteínas 1.5gr Grasa 0.5gr Carbohidratos 16gr Fibra 4.9g Ceniza 0.7gr Calcio 8.0 mg Fósforo 21mg Hierro 1.7mg Provitamina A 1730 UI Tiamina 0.1mg Riboflavina 0.17 mg Niacina 1.73mg Ácido ascórbico 20mg Flavonoides Vitamina C Caroteno 1.61 mg Beneficios: Es rica en vitamina C, purifica la sangre y ayuda a eliminar albúmina de los riñones. En fruto terapia es la fruta usada para curar la diabetes, y prevenir las enfermedades como cataratas, miopía, también se le atribuye aliviar las afecciones de garganta, ser un calcificador y controlar la amibiasis. 31
    • 2.4.2 REQUISITOS DEL EMPAQUE O ENVASE Bolsas plásticas de polipropileno de ½ y 1 Kg. empacadas al vacío y estas a su vez embaladas en cajas de cartón corrugadas de 40 a 50 libras; palatizadas sobre estibas de 120 x 100 cm., debidamente aseguradas con esquineros, zunchos, grapas o películas envolventes de tal manera que se puedan manipular, almacenar y transportar de forma segura como una sola unidad de carga. Las estibas irán transportadas en contenedores de 20 pies refrigerados con un contenido de 18 Toneladas de producto. Exportaremos un contenedor mensual. Los productos para exportación se enfrentan a legislaciones, normativas y costumbres de consumidores diferentes y se exponen a mayores riesgos durante el transporte y el almacenamiento debido a la complejidad de los ciclos de distribución. Por estas razones, debe contar con un sistema de empaque y embalaje eficaz durante su proceso de exportación de Pitahaya y Uchuva a Estados Unidos que proteja el producto de los riesgos que pueda presentar, le agregue valor y este acorde con los requerimientos del consumidor y la normativa y legislación del país de destino. Así mismo, el material de empaque utilizado para este fin juega un papel importante en la vida útil de estas dos frutas, brindándoles una berrera a la influencia de factores internos y externos que puedan afectarlas. 2.4.3 ETIQUETADO El rótulo contiene la siguiente información:  Identificación del producto: Nombre del exportador: EXPOFRUVER LTDA ,  Naturaleza del producto: Exotic Delight  Variedad: Fruta fresca empacada al vacio  Origen del producto: Colombia  Características comerciales: Empaque al vacío en bolsas plásticas de ½ y 1 kg  Peso: ½ o 1 kilo  Cuidado: mantenerse refrigerado 32
    • 2.5 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN En general, el sistema de comercialización de frutas frescas en el mercado de Estados Unidos está integrado por el productor local o exportador de frutas el intermediario o broker, el distribuidor mayorista y/o el distribuidor minorista. Este último incluye los supermercados y el canal institucional o comúnmente llamado Food Service, en el que se encuentran los restaurantes, hoteles, colegios, entre otros. Dentro del sistema de comercialización, el distribuidor mayorista juega un papel importante, ya que es el principal contacto con los supermercados, quienes debido a la dificultad logística y a los costos que acarrea el proceso de importación, recurren a los mimos para su abastecimiento por lo tanto, los distribuidores mayoristas son los encargados de todo el desarrollo de la logística requerida para la comercialización de la fruta en el punto de venta, lo que implica la administración de los inventarios y la realización de actividades de promoción. La especialización del distribuidor mayorista en estas funciones dificulta el acceso directo del exportador a las cadenas de supermercados. Así como se destaca el papel de distribuidor mayorista como uno de los más importantes en la cadena, el papel del Broker o intermediario ha venido perdiendo importancia debido a la mayor disponibilidad de información en el mercado. Por otro lado, al nivel de distribución minorista, los supermercados se destacan como los agentes más importantes para el mercado de frutas frescas. Una de las características más sobresalientes de estos minoristas es su poder de negociación frente a los proveedores, poder que les permite mantener altos 33
    • niveles de exigencia en términos de precios, calidad y servicios complementarios generando, de esta manera, un mercado cada vez más competitivo. Cabe mencionar que las frutas frescas constituyen hoy, y hacia el futuro, uno de los negocios más lucrativos para las cadenas de supermercados en Estados Unidos. Según el estudio Fresh Track 2001, su contribución a las ventas totales del supermercado aumentó de 9.5% en 1996 a 10.4% en el 2001 y se pronosticó que en el 2006 llegaría a 11.4%. No es de extrañar, entonces, que la tendencia en los supermercados sea ofrecer un espacio más amplio para un número cada vez mayor de productos en la sección de frutas frescas. El valor del comercio de las frutas frescas ha crecido continuamente, situándose en US$78.5 billones en el 200, año en el que las ventas de los tres principales canales fueron de US$38 billones, en el canal detallista, a US$39.2 billones, en el canal institucional (food service), y US$1.2 billones, en los mercados de productores o mercados móviles, siendo las ventas de frutas frescas a través del canal institucional ligeramente mayores que las del canal detallista en los últimos años. Dado que estas frutas exóticas son desconocidas para los consumidores estadounidenses, el canal más adecuado para su introducción en este nuevo mercado a través de un distribuidor mayorista, es el canal institucional (food service) en donde se puede comercializar la Pitahaya y la Uchuva como frutas decorativas en los platos principales y como ingrediente en las ensaladas, para posteriormente empezar su comercialización en las cadenas de supermercados. 2.5.1 PRESENTACIÓN La pitahaya debe lucir fresca, tener un color intenso y brillante, sus pupos no pueden estar lastimados. La fruta debe estar libre de picaduras y golpes y no tener indicios de marchitamiento o decadencia para evitar que sea rechazada por el importador/distribuidor. 2.5.2 ALTERNATIVAS DE TRANSPORTE Las alternativas de transporte existentes desde Colombia hacia Estados Unidos para la exportación de uchuva y pitahaya varían dependiendo del medio a utilizar, las rutas, frecuencias, tiempos de tránsito y otros. Transporte Marítimo: 34
    •  Es el principal medio de transporte utilizado en el comercio internacional de frutas y hortalizas.  Es considerado el medio más económico.  Especializado para la exportación de grandes cantidades de productos frescos. Transporte Aéreo:  Es el medio de transporte más costoso.  Ventajas: rapidez en la entrega, mayor cobertura geográfica y mayores frecuencias de transporte.  Los productos frescos se pueden enviar en un avión de carga o en la zona disponible para la carga de un avión de pasajeros. La cantidad que puede enviarse varía según el avión y espacio disponible. Por vía aérea, hasta el momento la distribución no ha sido viable debido a que el aeropuerto de Bogotá no cuenta con la infraestructura necesaria para efectuar el tratamiento cuarentenario en frío exigido por APHIS para su posterior envío a los Estados Unidos. Cabe resaltar que en este caso, el tratamiento cuarentenario tendría que iniciarse y finalizarse en tierra, y una vez terminado con la certeza que se efectúo correctamente, se procedería a su envío vía aérea, el cual generalmente es muy corto y no permitiría la realización del tratamiento en tránsito. Así mismo se requeriría la adecuación de las instalaciones del aeropuerto con los equipos necesarios para la realización del tratamiento. Esta alternativa de transporte evita el riesgo de pérdida de mercancía generado hasta el momento en la distribución por vía marítima. El costo de la construcción de la planta de tratamiento en frío para Bogotá se estima entre 2.000 a 2.500 millones de pesos. Otra alternativa para que el transporte por vía aérea sea posible, la cual ha sido evaluada por organismos como ICA, ASOHOFRUCOL, ANALDEX y algunos exportadores, es la elaboración de un protocolo entre Colombia y Estados Unidos que garantice que la fruta a exportar provenga de cultivos libres de la mosca del mediterráneo certificados por el ICA y el representante de PAHIS en Colombia, evitando así la realización del tratamiento y por otro lado extendiendo la vida útil para su comercialización. Así mismo, también existe la posibilidad de exportar por vía aérea la mercancía cubierta en malla protectora y efectuar al tratamiento en una planta cercana al aeropuerto de destino. Los altos costos de esta alternativa, los trámites adicionales de autorización y el reducido espacio en las aerolíneas de pasajeros, la hacen una opción poco alternativa sumada al riesgo de perder el cupo de carga. La preferencia en las aerolíneas de pasajeros la tienen los equipajes antes que la carga, lo que hace que si hay sobrecupo en equipaje de pasajeros, la posibilidad de mantener el cupo en carga es nulo. En lo que respecta a los aeropuertos Estados Unidos cuenta con una gran variedad de servicios aéreos de carga. 35
    • Es de resaltar que los vuelos cargueros se concentran exclusivamente en Miami, convirtiéndose este en un factor que unido a la infraestructura de transporte y comercio de esta ciudad han vuelto a Colombia uno de los principales usuarios de este aeropuerto. Así mismo se encuentran otras alternativas de acceso por rutas tales como la de Nueva York, Houston, Atlanta y Memphis. En el caso de la Uchuva se exportará sin capucho debido a las preferencias del consumidor estadounidense, quien está acostumbrado al consumo de frutas frescas en esta misma presentación. Así mismo, por ser una fruta nueva en este mercado, para efectos de comercialización, es primordial la exhibición total del producto ante los ojos del consumidor ya que este es el primer criterio de compra para nuevos productos. Lo atractivo del color a la vista es otra de las razones por la cual se exportará este producto de esta manera, siendo este un criterio de selección relevante para el consumidor estadounidense a diferencia del consumidor europeo, el cual se siente atraído por el capucho de la Uchuva al brindarle un aspecto rústico y artesanal. 2.5.2.1 ANTECEDENTES DEL TRANSPORTE PARA LA UCHUVA La logística de exportación de uchuva ha venido registrando cambios fundamentales en los últimos años con una tendencia al uso mayoritario del transporte marítimo (64% del volumen en 2005) en detrimento de los envíos aéreos. Aunque este proceso de cambio de modalidad de transporte no ha dejado de presentar inconvenientes e incluso, con algún retroceso temporal en 2005, se prevé que este continúe consolidándose buscando bajas en los costos de comercialización que permitan soportar su tránsito hacia un mercado más masivo donde se privilegia más la competitividad en precios. La mayoría del producto exportado por vía marítima en 2005, salió por el puerto de Santa Marta, con Cartagena como segundo puerto marítimo en importancia. 2.6 ESTRATEGIAS DE PRECIOS En base a la información disponible, el precio de exportación FOB en USD por kilo de pitahaya exportado en el año 2000 se incrementó en un 17.8% frente a 1999. En 1999 el mayor precio por kilo, que ha sido el nivel más alto durante los dos años considerados, lo pagó Reino Unido, USD 5/kg, nivel que bajó drásticamente en octubre del 2000 cuando las exportaciones a este mercado 36
    • se vendieron en USD 2.80 / kg. Para el 2000, el mejor precio, de USD 4.4 / kg se registró en las exportaciones hacia Canadá. PITAHAYA La pitahaya proveniente de Colombia cuenta en los mercados mayoristas internacionales con buenos precios de importación que, en casi todos los países, superan a los de otros competidores como Nicaragua y Vietnam. En Finlandia y Dinamarca tiene un precio por kilogramo de 10 dólares; en Italia, Austria, Suecia, Gran Bretaña, Suiza, España, de 8 dólares promedio por kilogramo y en Bélgica, Alemania y Francia, entre 6 y 7 dólares en promedio. En la actualidad, la pitahaya es vendida principalmente en tiendas especializadas y ofrecida en el menú de hoteles cinco estrellas, de restaurantes gourmet y de banqueteros sofisticados. El precio de venta en los mercados de Holanda y Reino Unido, se han mantenido estables, mientras que en los mercados de Alemania aumentaron de manera significativa en el mismo período. UCHUVA La Uchuva se negocia sobre la base de precios fijos por temporada o por año, con algunos ajustes solicitados por los importadores en función de la competencia o de la evolución de la demanda en sus respectivos mercados. En Colombia la Uchuva con cáliz se vende principalmente a granel y el precio promedio de compra es de $900/kilo mientras que el precio de venta al consumidor es de $1.400/kilo; la canastilla de 450 gramos de uchuva pelada se compra, en promedio, por $600/canastilla, equivalente a $1.333/ kilo, y se vende al consumidor por $1.000/canastilla, equivalente a $ 2.220/kilo. Hasta el momento, la fruta que se ha exportado a Europa ha tenido variaciones en los precios a través de los años. La Uchuva por ejemplo paso de un precio promedio de US$13.32kg en 1998 a U$8.4kg en 2001. Como se observa, el precio de la Uchuva colombiana en los principales mercados europeos cayó durante los últimos años, decreciendo a una tasa anual promedio del 16%. En general, los precios de la Uchuva de Colombia y de Zimbabwe tienden a disminuir, y en el mediano plazo, pueden llegar a ser muy similares debido a que las exportaciones de Uchuva en Colombia han aumentado y a que están entrando nuevos competidores a los mercados, como lo son Ecuador, Kenia y Sudáfrica. 37
    • Hasta el momento, la fruta que se ha exportado a Europa ha tenido variaciones en los precios a través de los años. La Uchuva por ejemplo paso de un precio promedio de US$13.32kg en 1998 a US$8.4kg eb 2001. Como se observa, el precio de la Uchuva colombiana en los principales mercados europeos cayó durante los últimos años, decreciendo a una tasa anual promedio del 16%. En general, los precios de la Uchuva colombiana y de Zimbabwe tienden a disminuir, y en el mediano plazo, pueden llegar a ser muy similares debido a que las exportaciones de Uchuva en Colombia han aumentado ya que están entrando nuevos competidores a los mercados, Como lo son Ecuador, Kenia y Sudáfrica. El valor de las exportaciones de uchuva creció cerca de 9% anual promedio entre 1995 y 2000, hasta alcanzar los 5 millones de dólares en 1999, con un repunte muy importante durante el 2000, cuando pasaron a representar 7,4 millones de dólares. En el 2000, Colombia exportó 1.850 toneladas de uchuva fresca destinadas, en más de 95%, a los países de la Unión Europea, principalmente a Holanda (46% del valor de las exportaciones de uchuva en el 2000), Alemania (26,8%), Gran Bretaña (11,7%) y Francia (7,2%) Debe anotarse que si bien las exportaciones colombianas de uchuva entre 1996 y 2000 crecieron en valor al promedio de 9% anual, el volumen lo hizo a 13,2% anual promedio, resultando en una caída de los precios implícitos de las exportaciones FOB que, de hecho decrecieron a 5,1% anual promedio durante el mismo período. Esto implicaría que los exportadores deberían profundizar las estrategias de ampliación de mercados y del consumo mediante diversificación de destinos de exportación y programas de promoción del consumo. Esta tendencia decreciente de los precios internacionales de la uchuva, se corrobora al analizar específicamente los mercados de Holanda y Alemania, donde el principal competidor, Zimbabwe, sigue la misma tendencia. Debe anotarse que no es posible conocer el volumen de uchuva comprado por la Unión Europea pues no existe una partida arancelaria específica para esta fruta. 2.6.1 PRECIOS DE COLMBIA Vs ZIMBABWE Como se puede observar en el Gráfico No. 1, los precios internacionales de la uchuva colombiana en los principales mercados europeos cayeron durante el último año. Gran Bretaña tradicionalmente ha registrado los precios más altos para la uchuva, pasó de un precio promedio de US $13.32/Kg. en 1998 a US $10.45/Kg. en 1999, y hasta abril del año 2000 el precio promedio de la fruta fue de US $9.51/Kg. En Alemania que en 1998 se registraron precios promedio de US $ 13.23/Kg., en 1999 fueron de US $9.92/kg y en el 2000 de US $8.84/kg. En Bélgica, Francia y Holanda los precios promedio de la uchuva en 1998 estuvieron alrededor de los US $10/kg y en el 2000 apenas superaron los 38
    • US$ 7/kg y los de Holanda alrededor de los US $8/kg. Los precios promedio de la uchuva colombiana en los principales mercados europeos decrecieron a una tasa anual promedio del 16% entre 1998 y 2000, siendo Alemania el mercado que presentó la tasa más alta (los precios decrecieron a una tasa anual promedio del 20%) y Holanda la que registró la más baja (una tasa del 10% anual promedio). AI comparar los precios de la uchuva en Alemania en enero de 1998 frente a los precios en enero de 2000 se encuentra que pasaron de US $13.47/ kg a US $9.37/kg y en Gran Bretaña pasó de US$13.04/kg a US$10.71/ kg. En Francia el precio pasó de US$10.91/kg a US$9.09/kg, en Bélgica de US$10.84/kg pasó a US$8.67/kg y en Holanda pasó de US$10.42/kg a US$9.06/kg., de la misma forma, los precios promedio de la fruta en el 2000 siguen mostrando tendencia a disminuir; así, el precio promedio en enero fue de US$9.37/kg frente a un precio promedio de US$7.52/kg en abril. Los precios de la uchuva de Zimbabwe en el mercado europeo mostraron una tendencia más estable en comparación con los de la uchuva de Colombia (Gráfico No. 2) en los mercados de Holanda, Alemania y Francia; sin embargo, también muestran una tendencia a la baja. El precio promedio de la uchuva de Zimbabwe en los mercados de Alemania, Dinamarca, Finlandia, Francia, Gran Bretaña y Holanda decreció a una tasa anual promedio del 12% entre 1998 y 2000, siendo el precio promedio de la fruta en 1998 de US$10.17/Kg., de US$9.28/Kg. en 1999 y de US$8.07/kg en el 2000. La uchuva procedente de Zimbabwe llega durante casi todo el año a los mercados de Alemania y Holanda, donde los precios promedio pasaron de US$8.71/kg en 1 998 a US$6.06/ kg en el 2000 y de US$9.16/kg a US$7.19/kg, respectivamente. 39
    • En general, los precios de la uchuva de Colombia y de Zimbabwe tienden a disminuir y, en el mediano plazo, pueden llegar a ser muy similares debido a que las exportaciones de uchuva de Colombia han aumentado y a que están entrando nuevos competidores a los mercados, como Ecuador, Kenia y Sudáfrica. Sin embargo, los precios colombianos de la uchuva en Alemania, Holanda y Francia son más altos que los precios de la uchuva procedente de Zimbabwe. Para obtener la Uchuva tipo exportación se deben cosechar únicamente frutos sanos y maduros y luego se debe dar al fruto un manejo pos cosecha muy cuidadoso. La Uchuva se debe empacar en canastas plásticas y deben ser protegidas del sol y la lluvia. El fruto no debe permanecer más de 24 horas en los sitios de adecuación y empaque, la uchuva es clasificada una a una y luego se airea con el fin de bajar la humedad del cáliz. 2.6.2 EXPORTACIONES COLOMBIANAS El año 2005 termina con el registro récord de declaración de exportaciones colombianas de uchuva fresca por US$ 23.8 millones FOB y 6422 toneladas de producto. El valor se incrementó casi un 70% tanto en valor como en volumen con respecto al registro del año anterior. Con respecto al año 2003, las exportaciones casi se triplican en 2005. Está dinámica y el monto de exportación que ha alcanzado la uchuva, la convierte de lejos en la principal fruta de exportación de Colombia en la categoría de promisorios y diferentes de las tradicionales como banano y plátano. 40
    • Este crecimiento sin precedentes está concentrado en su ya tradicional mercado europeo. En 2005, Aproximadamente el 95% de las exportaciones colombianas de uchuva se dirigieron al mercado de la UE, sin contar pequeños envíos directos a otros mercados europeos como Suiza. El 5% restante se dirigió esencialmente a los mercados norteamericanos (Canadá y Estados Unidos) con cuantías mínimas a otros mercados entre los que se cuentan Aruba, Brasil y Hong Kong (China). Un hecho que merece destacarse es que el balance de envíos de uchuva colombiana a mercados diferentes del europeo, es decir, ese 5% mencionado antes, se ha multiplicado por tres con respecto al registro de dos años atrás, hecho que evidencia el carácter promisorio de estos mercados. Las exportaciones de uchuva fresca a otros mercados diferentes del europeo, pasaron de tan solo US$ 266 mil FOB en 2003, a US$ 845 mil FOB en 2005, acercándose ya a la barrera del millón de dólares a otros destinos. A esto ha contribuido la apertura del mercado de Estados Unidos desde mediados de 2003, con declaraciones de envió en 2005 de US$ 388 mil y 81 toneladas de producto. Los exportadores colombianos que han decidido apostarle a este mercado, avanzan en las experiencias de colocación de este producto en él en las condiciones de admisibilidad requeridas (tratamiento cuarentenario en frío) y con el escollo adicional que representa el tener que crear el mercado para un producto desconocido en el mismo pero al que se le prevé un gran potencial. 2.7 ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS 2.7.1 MERCADO OBJETIVO Mediante esta estrategia, se debe observar la confianza del cliente, ya que mediante el estudio de los créditos, los pagos frecuentes y el volumen determinado de compra recibirán los correspondientes descuentos de compra y Diversos bonos de compra por un valor determinado. Por medio de esta estrategia se realizara el siguiente estudio tanto del mercado en los clientes como los requisitos necesarios para ser acreedor del crédito:  Asegurar el Aprovisionamiento de la fruta PITAYA Y UCHUVA  Efecto sobre la salud humana  Recomendadas para personas diabéticas o para el tratamiento de la próstata gracias a sus propiedades diuréticas. 41
    •  Eficaz para la gastritis y afecciones de los riñones .  Productos en crecimiento económico de ciertas zonas de producción en COLOMBIA 2.7.2 POLÍTICAS CREDITICIAS EL CLIENTE DEBE PERTENECER AL MERCADO OBJETIVO El mercado objetivo debe definir El tamaño de los clientes a operar sobre los productos de la PITAYA Y LA UCHUVA, el riesgo que está dispuesta a aceptar y la rentabilidad mínima con que trabajará. El seguimiento de los clientes que deberán estar dispuestos a pagar, con el objetivo de tener una puntualidad sobre los pagos y un reconocimiento notorio sobre el cliente. Los créditos más seguros, son aquellos de corto plazo, que su fuente de repago son la liquidación del activo circulante sin necesidad de requerir una generación de caja, por este motivo los prestamos puntuales que se vayan a generar aprovecharían los descuentos por parte de los proveedores. Los créditos a otorgar en la empresa se darán con un máximo de 7 a 9 meses, y de acuerdo a los prontos pagos que se realicen y a los volúmenes que manejan requerido se realizaran los descuentos pertinentes. 2.7.2.1 ANÁLISIS DE LOS CREDITOS Todo crédito debe pasar sobre una evaluación, para determinar el riesgo que corren tanto los proveedores como para la empresa al otorgarlo, por ello el análisis de créditos ante los clientes disminuye la incertidumbre que se pueda generar al otorgar el crédito sin tener el estudio establecido. Ante los tiempos difíciles se debe caracterizar mucho la honestidad del cliente, teniendo en cuenta de que si el cliente es muy serio en los negocios y ha tenido problemas crediticios, serán malos clientes para el crédito, teniendo dificultades en los pagos y quitando una oportunidad a otro cliente que lo necesita. 42
    • Los clientes nuevos deben tener un análisis más profundo, y dar montos de crédito más bajos, además es recomendable estar en las mismas condiciones que el resto de los acreedores en términos de garantías. En las fuentes de pago debe de existir más de una, por medio de esta debe ser muy segura, y rápidamente convertible en efectivo. 2.7.2.2 PROCESO DE ACREDITACION  Se requiere la solicitud por el monto deseado, el destino de los fondos y la fuente de pago.  Todo puede ser motivo de negociación  Una vez otorgado el crédito, es necesario fijar un calendario de los pagos por escrito  Se debe tener actualización nueva de la información de los clientes constantemente, para determinar el riesgo del crédito. En cuanto a la evaluación de los créditos de debe determinar la seriedad del cliente, la capacidad de pago, la situación patrimonial del cliente; ya que si no tiene patrimonio no se le otorgara el crédito y la segunda fuente de pago (garantías) en al cual se usara en caso de que falle la 1 fuente de pago. 2.8 ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN Para las estrategias de promoción en la empresa comercializadora de frutas (PITAYA – UCHUVA), se ha podido establecer diversas formas de promoción dirigido a los clientes. De ello establecimos la construcción de folletos y a afiches con información necesaria acerca de los productos PITAYA, destacando su mejor sabor frente a otros productos (incluyendo frutas exóticas), así como la facilidad de pelarla y consumirla; publicar folletos con recetas indicando las opciones de preparación (con énfasis en ensaladas de frutas y postres) realizando actividades como las degustaciones en las calles, centros comerciales, que puedan inducir a probar el producto por primera vez. De hecho se ha sugerido la disminución de los precios de venta, simultáneamente con la campaña promocional, como mecanismo para inducir a un mayor número de consumidores, a realizar la compra por primera vez, así como incluir los diversos paquetes, canastas de fruta en la promoción. Teniendo en cuenta que es uno de los vehículos que ha permitido vender la PITAYA en varios mercados. 43
    • Se debe destacar que las campañas promocionales para la fruta PITAYA se debe estar dirigida a consumidores en zonas urbanas de alto ingreso o en plazas de mercado. Para la comercialización de la UCHUVA se puede promover el aumento del consumo tal y como resaltan los comercializadores, realizar campañas de comunicación que incluyan recetas resaltando una mayor diversidad de usos, por ejemplo se pueden emplear en ensaladas, decoración de comidas o BUFETS, tortas, frutos cubiertos en chocolate, cobertura de tortas y en las preparaciones de compotas, mermeladas, jugos, helados y frutos enteros en jarabe. Se recomienda la promoción de la uchuva deshidratada como insumo de granólas, crecientemente demandadas como desayunos para personas que sufren de estreñimiento do de digestión. Exportadores consultados radican en la posibilidad de producir uchuva todo el año, en la experiencia exportadora con que ya cuenta el país, la imagen que tienen tanto el producto como los exportadores colombianos en los mercados internacionales, en el conocimiento que estos últimos han desarrollados sobre los mercados y, en cierta medida, en el conocimiento y manejo que se ha logrado del cultivo. En cuanto a sus debilidades se pueden destacar las condiciones de inseguridad reinantes en las zonas rurales, y la ausencia de paquetes tecnológicos, tanto para la conservación de la UCHUVA después de ser arrancada, como para su producción durante el año. Su precio de lanzamiento en el mercado se estará por los $2200 la libra, dependiendo de la calidad y en diversas épocas del año de su producción, sus precios aumentarían por el promedio de los $ 2500 la libra. De acuerdo a la clientela se podría establecer una promoción en cuanto a cantidad, la cual es: compre a partir de 3 libras de uchuva, y lleve 4 libras por un costo de $6600. Compre 5 libras de uchuva por el precio en el mercado y lleve 7 libras por un costo actual de $11000. De acuerdo a estas promociones se proyecta que el mercado de la fruta uchuva aumente gracias a su costo y a su oportunidad de compra, y también por su alto nivel nutricional. Se caracteriza por ser una excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g.) y vitamina C. También posee algunas del complejo de vitamina B. Además la proteína (0,3%) y el fósforo (55%) que contiene son excepcionalmente altos para una fruta. Por medio de la producción de la fruta PITAYA se puede observar notoriamente que es de comercialización por épocas, sin embargo se emplean actualmente tecnologías necesarias en diferente estaciones del país, con el fin de que la 44
    • fruta en esa estación sea más duradera y supla los precios en época de escasez, su precio en la actualidad es de $4000 el kilo de PITAYA. Nuestro objetivo es llevar el producto lo más asequible posible al mercado ya que por volumen podría ser más asequible la compra que por precio en época. En ella podemos determinar que la libra estaría por un promedio de $2100, una estrategia venta seria lleve 4 libras o 2 kilogramos de PITAYA y lleve 6 libras o 3 kilogramos de PITAYA por un precio de $8000. 2.9 ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN En las estrategias de comunicación pudimos observar que los medios televisivos locales y medios radiales, son necesarios en el conocimiento del producto a vender. Por ello se establece la información de la empresa como lo es las promociones de ventas de nuestros productos, las ventajas alimenticias que tiene nuestros productos, y la oportunidad de adquirir el producto con precios asequibles al mercado, como también lo pueden ser las tiendas de barrio, donde esa tienda es el supermercado global del barrio, y la clientela llega frecuentemente a comprar en ella. El conocimiento de la empresa y de los productos por los volantes se hace más informativo y más sencilla hacia la población, es de anotar que los puntos estratégicos a realizar estos volantes son la distribución puerta a puerta. Con el fin de tener una publicidad directa y segura con el consumidor. Otro medio que consideramos importante, son los clasificados radiales y de prensa, donde la gente puede tener más facilidades de manejo en la información, este medio es importante para las diversas personas que busquen Una información actual y detallada de los precios actuales de los productos (canasta familiar). En cuanto a las tácticas con las comunicaciones, pudimos observar que los medios de comunicación realizan estudios de sintonía, donde nos indican los horarios o franjas indicadas para anunciar nuestros productos, con el fin de que el consumidor tenga la oportunidad necesaria. Otro punto para analizar en nuestra clientela, es la identificación de la empresa, la esencia de la empresa, ya que por medio de este conocimiento en el cliente se puede destacar los objetivos y las metas previstas en un futuro cercano. Promoviendo de si confianza sobre el cliente mismo. 2.10 ESTRATEGIAS DE SERVICIO 45
    • La garantía que la empresa da a sus clientes es la calidad del producto en la venta y en la entrega, esto determina que de acuerdo a las necesidades del cliente se puede transportar un producto fresco o un producto a punto de madurar. Esta garantía nos ayuda dialogar junto con la clientela los precios de cada transporte, ya que un producto en óptimas condiciones no valdrá lo mismo que uno en descomposición. Para el servicio al cliente podemos realizar el servicio a domicilio, para que la clientela se sienta más cómoda y segura de la inversión que está haciendo, teniendo en cuenta las necesidades del cliente. Una estrategia del servicio es la comunicación con nuestro cliente, el cual nos determina tiempos, calidad del producto a transportar, pagos y demás, esto con el fin de tener una información actualizada y continúa de los precios de los productos en el mercado y de los productos en cosecha. Estas garantías nos ayudan a ofrecer una idealización de nuestros clientes a la empresa, y lanza de cierta forma un mensaje interno de eficacia, enfocando a toda la organización hacia un objetivo claro o definido. En las formas de pago se establecerían las pautas siempre y cuando sean las ventas al por mayor, dando créditos por la compra, y en efectivo a pequeñas y medianas empresas se le dan un incentivo en producto como promociones siempre y cuando sea a alto volumen. La elaboración de encuestas para que el cliente diga lo que no le gusta, es un punto primordial para corregir los procedimientos que se están planteando, ya que así se podrá desarrollar una mejora continua del servicio prestado. 2.11 PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADEO Presupuesto mix de mercadeo: comercialización de los productos PITAHAYA Y UCHUVA. Publicidad radial: 20 segundos a $37.000 cada cuña. 5 cuñas diarias = $185.000 diarios, correspondiendo al mes la suma de $5`550.000 Volantes con descripción de nuestros productos y promociones Papel periódico: policromía 1000 unds a $70.000, 5000 unds a $350.000, dependiendo de las estrategias de ventas. 46
    • Medio televisivo: Canal local: 2 comerciales diarios de 10 segundos; programación familiar de lunes a viernes 25`000.000 durante 1 mes recorrido. Segmentación en la ciudad y distribución: Sectorizar la localidad donde va a estar situada la empresa, de allí se extenderá a demás localidades vecinas. Sitio de la empresa: localidad de engativá. Distribución de los volantes Perifoneos en la zona: valor de 5 horas diarias $100.000, por 3 días semanales. Esto en el mes por un valor de $1´200.000 pesos. Camisetas con publicidad de la empresa: camisetas estampadas para los impulsadores y empleados: Costo de la unidad $15.000 Numero de empleados: 45 Valor total: $600.000 Tarjetas de presentación: 1000 tarjetas Valor: $100.000 DESCRIPCION VALOR COMERCIAL RADIAL 5 CUÑAS $5´500.000 DIARIAS VOLANTES DESCRIPCION DEL $350.000 PRODUCTO MEDIO TELEVISIVO; CANAL $25´000.000 LOCAL PERIFONEOS EN LA ZONA $1´200.000 CAMIESETAS EMPLEADOS E $600.000 IMPULSADORES TARJETAS DE PRESENTACION $100.000 47
    • TOTAL $32.750.000 Estas cifras pueden ser relativamente variables, dependiendo de la necesidad de promocionar la empresa. Teniendo en cuenta que por ser una empresa novedosa la publicidad es permanente. 3. ESTUDIO TÉCNICO, DE INGENIERÍA U OPERACIÓN A continuación se describirá todo lo referente a los estudios técnicos, tecnológicos, de operación y de ingeniería para el buen desarrollo y comercialización del producto. OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio técnico y de ingeniería para determinar las variables influyentes en la ubicación, tamaño y procesos técnicos y tecnológicos para el desarrollo del producto. OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Analizar los factores y variables que determinan donde va estar ubicado el negocio, planta y sus correspondientes oficinas.  Determinar el tamaño de la planta  Establecer los procesos técnicos y tecnológicos para la fabricación y comercialización del producto. 48
    • 3.1 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO 3.1.1 CARACTERÍSTICAS GENERALES UCHUVA BOTÁNICA Planta arbustiva o herbácea perteneciente a la familia de las Solanáceas, que mide generalmente de 1 a 1.5 metros de altura. Presenta un crecimiento indeterminado, es perenne y fuertemente ramificada desde la base. Sus hojas son alternas, simples, pecioladas, acorazonadas y altamente pubescentes con un tamaño entre 5 a 15 cm de largo y 4 a 10 cm de ancho. Las flores son solitarias, pedunculadas, hermafroditas y en forma de campana. Crecen en las axilas de las hojas y su corola es de color amarillo con puntos morados en su base. Se propaga generalmente por semillas pero también se puede propagar por esquejes o por injerto. Su densidad de siembra promedio es de 1660 plantas por hectárea. La primera cosecha tiene lugar entre 6 y 7 meses después de la siembra y durante el primer año se presentan dos épocas definidas de cosecha. A partir del segundo año de producción los rendimientos decaen y se observa una reducción notoria en el tamaño del fruto. La cosecha es anual en zonas templadas y perennes en el trópico. Para su óptimo desarrollo y excelente productividad necesita de un apoyo o soporte (tutorado). Es un cultivo que se adapta fácilmente a una amplia gama de condiciones climáticas, pero en los trópicos se adapta mejor en altitudes entre 1800 y 2800 msnm y a temperaturas entre 13 y 18ºC. Es susceptible a las heladas, necesita de buena iluminación y protección contra los vientos fuertes, requiere de una precipitación entre 1000 y 2000 mm bien distribuidos en el año. Crece en cualquier suelo bien drenado pero se desarrolla mejor en suelos areno- arcillosos. DESCRIPCIÓN El fruto es una baya jugosa en forma de globo u ovoide con un diámetro entre 1.25 y 2.5 cm que pesa de 4 a 10 gramos. Su piel es suave, brillante y de color amarillo a anaranjado. Su pulpa presenta un sabor ácido azucarado (semiácido) y contiene de 100 a 300 semillas pequeñas de forma lenticular. El fruto está recubierto de una membrana o vaina fibrosa (cáliz), fina no comestible. Con un alto contenido de vitamina A y de ácido ascórbico. 49
    • ORIGEN Y LOCALIZACIÓN: Originaria del Perú. Se cultiva en países tropicales, subtropicales e incluso templados. Los primeros productores son Sudáfrica y Colombia pero se cultiva de manera significativa en Zimbabwe, Kenya, Ecuador, Perú, Bolivia y México. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL: 100 gramos de parte comestible contienen: COMPUESTO CANTIDAD Calorías 73 Agua 78.9 g Carbohidratos 19.6 g Grasas 0.16 g Proteínas 0.054 g Fibra 4.9 g Cenizas 1.01 g Calcio 8.0 mg Fósforo 55.3 mg Hierro 1.23 mg Vitamina A 1460 U.I. Tiamina 0.101 mg Riboflavina 0.032 mg Niacina 1.73 mg Ácido ascórbico 43.0 mg Fuente: Purdue University. Fruits of warm climates. Julia F. Morton Miami. FL. USOS Y MERCADOS Usos:  Fruto fresco: se consume la fruta entera, en ensaladas o en cócteles y se pueden hacer jugos, salsas, pasteles y helados. Sirve como adorno en las comidas  Fruta procesada: se elabora pulpa, néctar, mermelada, se puede deshidratar y conservar en almíbar. 50
    •  Medicinales: la cocción de las hojas se utiliza como diurético y antiasmático. Las hojas calientes se colocan sobre las inflamaciones para aliviarlas. El fruto sirve para purificar la sangre, ayuda a eliminar la albúmina de los riñones, reconstituye el nervio óptico, limpia las cataratas, contribuye contra la diabetes, la artritis incipiente y alivia eficazmente las afecciones de la garganta. Por su contenido de vitamina A se le considera un fruto carotenógeno.  Otros: puede servir como planta de cobertura para proteger los terrenos de la erosión. La planta de uchuva contiene esteroides que actúan como repelentes contra varios coleópteros, sin embargo esta propiedad, hasta ahora, no ha sido investigada. Mercados: Países Exportadores: Los principales productores de uchuva a nivel mundial son Sudáfrica y Colombia. En menor escala es exportada por Kenia, Zimbabwe, Ecuador, Perú, Bolivia y México. Países Importadores: Entre los principales países que compran esté producto están: Holanda, Alemania, Francia, Inglaterra, España, Bélgica, Suiza, Canadá y Brasil. 3.1.2 CARACTERÍSTICAS GENERALES PITAHAYA BOTÁNICA Es una planta perenne, cactácea, epífita, perteneciente a la familia de las Cactáceas, que posee un tallo muy suculento de color verde, con la superficie provista de costillas con areolas en sus bordes; éstas son circulares con espinas, consideradas ramas u hojas modificadas. De la parte superior de las areolas nacen las ramificaciones y las flores. La flor es hermafrodita y puede ser amarilla, blanca o rosada. La primera cosecha se da a los 18 meses después de la siembra y comienza su producción importante a partir del tercer año. Su reproducción es por pencas y por semillas. Es una planta de clima tropical muy resistente a las temperaturas elevadas, a la sequía, a las plagas y a las enfermedades. Para el cultivo se prefieren los suelos calcáreos y se desarrolla óptimamente en temperaturas de 18ºC a 26 ºC. 51
    • DESCRIPCIÓN El fruto tiene forma ovoide con aproximadamente 12 cm. de largo y 7 cm. de ancho. La variedad más conocida, es verde en su crecimiento y se torna amarilla en su madurez. Existen otras variedades comerciales que son de color rojo púrpura o rosada. La piel tiene protuberancias con puntas uniformemente distribuidas denominadas brácteas, variables en número y tamaño de acuerdo a la variedad. Su pulpa es de color blanco-grisáceo, con numerosas semillas comestibles, las cuales contienen sustancias altamente digestivas. Esta cualidad sumada a su dulce y delicado sabor, la hace una fruta muy solicitada. Se le atribuye la propiedad de aliviar los problemas del estreñimiento, limpiar los riñones y eliminar toxinas. ORIGEN Y LOCALIZACIÓN Es de origen centroamericano y se encuentra distribuida en países como Colombia, Venezuela, Uruguay, Panamá, Brasil, Costa Rica, Nicaragua, México y Curazao. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL La pulpa sin semillas (55% es parte comestible) contiene en 100 gramos de parte comestible la siguiente composición: COMPUESTO CANTIDAD Calorías 50 Agua 85.4 g Carbohidratos 13.2 gr Grasas 0.1 g Proteínas 0.4 g Fibra 0.5 g Cenizas 0.4 g Calcio 10 mg Fósforo 16 mg Hierro 0.3 mg Tiamina 0.03 mg Riboflavina 0.04 mg Niacina 0.2 mg Ácido ascórbico 4 mg 52
    • Fuente: Purdue University. Fruits of warm climates. Julia F. Morton Miami. FL. USOS Y MERCADOS Usos:  Fruto fresco o procesado: se utiliza para alimentación, principalmente con la obtención de pulpa para preparar refrescos, sorbetes, gelatina, helados, yogurt, dulces, mermelada, jalea, cócteles y otros; así como también se puede disfrutar consumiéndola en fresco. Se puede consumir combinada con otras frutas y es útil para decorar platos.  Medicinales: ésta fruta es rica en fibra, calcio, fósforo y vitamina C. Se trata de una fruta muy especial en cuanto a cualidades medicinales con un amplio espectro de aplicaciones, desde el alivio de problemas estomacales comunes, tales como gastritis, hasta ser una fruta recomendada para personas con diabetes y problemas endocrinógenos. La pitahaya contiene captina, un tónico para el corazón. El beneficio más conocido de esta fruta es su contenido de aceites naturales, en la pulpa y semillas, que mejora el funcionamiento del tracto digestivo (tiene un efecto laxativo). Mercados: A nivel mundial los proveedores de pitahaya amarilla en los mercados internacionales son Colombia, Israel, Ecuador, Nicaragua, Tailandia y Vietnam. Los países europeos y Estados Unidos son los principales mercados importadores de pitahaya, tanto fresca como en pulpa congelada, a nivel mundial. En Europa los principales mercados son Bélgica, Dinamarca, Francia, Suecia, Reino Unido, Holanda, España, Suiza, Alemania, Finlandia. Tanto Estados Unidos como Europa importan pitahaya fresca o congelada y pulpa congelada durante todo el año. Colombia dispone de producción a lo largo del año, mientras que Nicaragua cosecha pitahaya entre junio y octubre. Este país exporta pulpa congelada durante todo el año, mayoritariamente a Estados Unidos. Europa importa pitahaya colombiana durante todo el año, mientras que la fruta proveniente de Vietnam, que ingresa al continente casi todos los meses, disminuye su oferta durante el segundo semestre. En el 2000 se registran importaciones israelitas desde agosto, e importaciones ecuatorianas y tailandesas desde octubre. 53
    • 3.2 ESTADO DE DESARROLLO 3.2.1 UBICACIÓN La bodega esta ubicada en la Calle 72 a Nº 58 – 69 en la localidad Barrios Unidos, en el barrio San Fernando. 3.2.2 TAMAÑO Tiene 160 metros cuadrados y se compone de tres plantas. 3.2.3 DESCRIPCIÓN La primera planta es un área destinada al trabajo con maquinaria y trabajo manual, tiene una sala de espera, la segunda planta es un área para el trabajo de pintura, así como la oficina principal, una sala de juntas, un cuarto y un baño y en el tercer piso la sotea. 3.3 PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO 3.3.1 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA Abarca todas las etapas de un proceso exportador, desde el abastecimiento hasta su entrega al consumidor final, integrando cinco aspectos: producto, empaque, distribución, comercialización y sistema de información. 54
    • 3.3.1.1 PLAN DE TRABAJO PARA IMPLEMENTAR EL NEGOCIO Se necesita adquirir maquinaria para tratar las frutas, y los implementos para el empacado, materia prima, muebles para adecuar la parte de la oficina. 3.3.1.2 SUBCONTRATACIÓN Se necesitan especialmente los cargos de seleccionador, limpiador-encerador, empacador, operarios y un gerente. También se contrata por prestación de servicios el contador para que controle el pago de impuestos ya que este negocio será de responsabilidad Ltda. y se estima que las ventas sean altas por lo tanto las declaraciones se deben hacer con debido cuidado. 3.3.1.3 COSTO DE TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Aunque en este momento no contamos con automóvil para ir a comprar las materias primas. No tendríamos costos, pero en el momento en que se adquiera el transporte, el costo sería la gasolina, puesto que es lo que el automóvil más consume y no se mantiene en un precio estable. 55
    • 3.3.1.4 UNIDADES PRODUCIDAS Y MATERIAL REQUERIDO Se estima que al día se realice una producción de 500 cajas y envases de Uchuva y Pitahaya respectivamente y sea efectiva la venta de absolutamente todo el producto. La materia prima se estaría comprando cada semana o quincenalmente, dependiendo de la materia prima a utilizar, con el fin de mantener reserva suficiente pero sin dejar productos a vencer. 3.4 PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO Implementar esquemas de gestión empresarial, comercial y logística en proveedores y comercializadores de frutales de clima frío exportables del Departamento de Cundinamarca. Componentes 1) Programa de Costos de Producción por predio y manejo de registros. 2) Implementación de un sistema de información de proveedores 3) Fortalecimiento de Gestión empresarial a grupos asociados de productores. 4) Implementación de modelos de contratación (Proveedor-Comercialización). 5) Estudio de inteligencia de mercado para ingreso al mercado de Estados Unidos. Programa de Costos de Producción por predio y manejo de registros.  Diseño metodológico del programa de costos de producción.  Elaboración de registros de costos de producción en pitahaya y uchuva  Matrices de costo de producción de establecimiento por hectárea de los productos del proyecto. Implementación de un sistema de información de proveedores que permita una planificación y control de gestión productiva por predio y logística requerida. 56
    •  Recolección de información para el diseño de plantillas básicas que contemplara el software en cuanto a épocas de cosecha, volúmenes de producción, calidades, trazabilidad, entre otros.  Diseño del software de manejo de información.  Manejo y validación de captura de información  Articulada al sistema de información del Modelo Empresarial de Gestión Agroindustrial MEGA. 3.4.1 IMPLEMENTACIÓN DE MODELOS DE CONTRATACIÓN (PROVEEDOR-COMERCIALIZACIÓN) Se evaluaron las propuestas de modelos de contratos posibles para formalizar la relación Proveedor – Comercializador. Se hizo un prototipo de contrato disponible para proveedores – comercializadores. 3.4.2 ESTUDIO DE INTELIGENCIA DE MERCADO PARA INGRESO AL MERCADO DE ESTADOS UNIDOS. Analizar las oportunidades de mercado en New York y California para un grupo de frutas exóticas (Pitahaya y Uchuva) de la región de Bogotá y Cundinamarca, Colombia. Sugerir la Estrategia de Posicionamiento en el mercado americano de las Frutas objeto de este proyecto. 3.4.2.1 SERVICIO DE INSPECCIÓN DE SALUD DE (ANIMALES Y PLANTAS) Pitahaya: Tratamiento de vapor caliente en las instalaciones aprobadas por APHIS en Colombia. Uchuva: Uno de dos tratamientos para que cumpla con los requisitos de PPQ; Tratamiento de Irradiación o Tratamiento en Frío (en instalaciones y/o en contenedores y/o puertos de entrada aprobados por APHIS). 3.4.3 DURACIÓN DEL CICLO DEL PRODUCTO 57
    • PITAHAYA Desde de la siembra en el campo hasta la primera cosecha transcurren en promedio 90 días, dependiendo de la altitud, en zonas más altas este período es más largo. Una vez empieza la cosecha, ésta es continua, permitiendo realizar recolecciones semanales y en ocasiones dos por semana, dependiendo de los grados de madurez y los requerimientos del mercado. Con un adecuado manejo agronómico, el cultivo puede alcanzar una vida productiva de hasta dos años, especialmente en lo relacionado con fertilización, podas, controles fitosanitarios y suministro de agua. UCHUVA Una vez sembrada ésta fruta, la primera cosecha se produce de los 6 a 7 meses y la plantación permanece estable por 2 años. Después de obtener varias cosechas al cumplir el ciclo vegetativo de 2 años, se debe eliminar la plantación y sembrar nuevamente, aplicando la rotación de cultivo. 3.5 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS 58
    • 3.5.1 SISTEMAS Y TECNOLOGÍAS DE PRODUCCIÓN DISPONIBLES En el caso de la uchuva, por ser un producto relativamente poco conocido en el mercado internacional y producido a baja escala en países tropicales, no se ha desarrollado una gran oferta tecnológica que pueda ser transferida desde otros países productores. Aunque se evidencia un claro esfuerzo institucional y del sector productivo, para solucionar los problemas tecnológicos del cultivo y de la cadena, existen problemas críticos en el ámbito de la producción que deben ser resueltos, como un requisito para asegurar la aplicación exitosa de programas orientados al aseguramiento de la inocuidad y calidad del producto. Ejemplo de los problemas críticos a resolver son la baja calidad de la semilla y el escaso conocimiento de los ciclos de las plagas y enfermedades que afectan el cultivo, y por lo tanto de los métodos más apropiados para su prevención y control. 3.5.2 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Establecimiento de la Plantación. Preparación del Suelo: La preparación del terreno básicamente comprende las siguientes labores: limpieza del terreno, el trazado de los surcos, estaquillado, hoyado del suelo y la siembra o instalación de los tutores. Limpieza del terreno: Se iniciará durante la época seca ( Abril ) y tiene por objeto dejar el terreno libre de malezas, rastrojos y poda de árboles frondosos. La quema de rastrojos y malezas chapodadas hacerla en montones y no realizarla en forma tendida para proteger la materia orgánica del suelo con el fin de favorecer el enraizamiento de la planta de pitahaya y uchuva. Terraceo o Banqueo. Realizar esta labor en terrenos con fuerte pendiente, cada terraza se debe hacer siguiendo las curvas de nivel, tomando en cuenta la línea o surcos donde se sembrarán las plantas. Trazado de surcos y Estaquillado: El trazado de los surcos se hace tomando en cuenta la pendiente del suelo y la distancia de siembra. Cuando el terreno presenta pendientes fuertes los surcos se trazan siguiendo las curvas de nivel y el sentido en que se hicieron las terrazas. Posteriormente realizar el estaquillado para señalar el lugar donde se realizará el hoyado. Hoyado del Terreno: Se usa para sembrar los tutores vivos o muertos. La dimensión del tamaño de los hoyos dependerá del material o tipo de tutor a 59
    • utilizar. El tamaño de los hoyos para sembrar los tallos dependerá del material a utilizar para siembra. Para tallos sin enraizar (siembra directa) es de 10 cm de diámetro y de 10 –15 cm de profundidad. Para tallos enraizados en bolsas, el tamaño de los hoyos es de 30 cm de diámetro y 40 cm de profundidad. Tipo de Tutores: Son de dos tipos, vivos y muertos. Tutores Vivos. Estacas de árboles que sirven de soporte y facilita el desarrollo y anclaje de la planta de pitahaya y uchuva: Características principales de los Tutores Vivos.  Rápido prendimiento.  Emisión de raíces en el menor tiempo.  Rápido crecimiento o desarrollo.  Corteza suave y esponjosa para facilitar el adherimiento de raíces adventicias.  Fáciles de podar.  Tolerantes a plagas y enfermedades.  No ser hospederos de plagas y enfermedades que ataquen al cultivo.  No deben de competir con la planta de pitahaya por nutrientes o por luz. Especies Recomendadas:  Madero negro ( Gliricidia sepium)  Helequeme no espinoso ( Erythrina sp )  Jocote ( Spondia purpurea costarricensis)  Melina ( Gmelina minutus ). Tutores Muertos: Postes de concreto, troncos secos, piedras canteras o rocas, siendo el más recomendado el poste o tronco de madero seco Características de Tutores Muertos:  Vida útil igual o mayor a la del cultivo.  Buena resistencia para soportar una planta adulta.  No obstaculizar el crecimiento de la pitahaya y la uchuva.  Facilitan que las raíces adventicias se adhieran al tutor.  Facilitan el manejo, control cultural y fitosanitario. Tamaño de tutores. Deben tener 1.70 m de alto con un diámetro de 10 a 15 cm El tutor debe enterrarse de 40 a 50 cm Para tutores muertos de madera, se debe aplicar aceite negro en la parte a enterrar, para evitar pudrición temprana. 60
    • En caso de usar estacas de Helequeme (Erythrina) pueden ser de menor diámetro y tamaño y que sean estos ramificados para facilitar el amarre y fijación de la planta de pitahaya y uchuva. Sistemas de Siembra Sistema Tradicional. 4.0 m entre surcos y 2.0 m entre plantas, colocando 1 a 2 esquejes por tutor, los cuales deberán sujetarse al tutor con mecate de nylon u otro material que sea resistente para ayudar a la planta a adherirse a éste y así facilitar el desarrollo normal de la misma. Deben enterrarse los tallos o esquejes a 15 cm de profundidad. (Siembra Directa) Sistema Tecnificado. Sistema de Espaldera Tradicional. Debe seleccionarse postes muertos de 2.40 m de largo, sembrarse a una distancia de 3.0 m y profundidad de 40 cm. En la parte superior de los postes estos deberán unirse con un alambre galvanizado Nº 10 y recubierto con manguera de hule de 1.25 cm, para evitar cortes y quiebres de la planta por el peso de la misma, y un segundo alambre, deberá colocarse horizontalmente a 50 cm de altura. La distancia de siembra es de 3.0 m entre plantas y 3 o 4 m entre surcos, debiendo sembrarse el tallo o esqueje al centro, entre poste y poste. El tallo deberá sembrarse en medio del espacio entre postes a una profundidad de 15 cm, colocando un tutor falso para que permita al tallo alcanzar la parte superior. Sistema de Espaldera en “T”. Los postes deberán tener 2 m de altura y separados por una distancia de 3.0 m. El poste transversal deberá tener una longitud de 1,20 m y colocado a una altura de 1.70 m; los cuales deberán estar unidos en sus extremos con alambre galvanizado No. 10 y recubierto con manguera de hule. La distancia entre surcos será de 3.0 m y su parte superior estará unida con madera o alambre galvanizado recubierto. Labores Culturales. Resiembra. Debe no realizarse un mes después de establecida la plantación. Eliminar plantas o esquejes que presenten mal estado fitosanitario. El material afectado debe de eliminarse por enterramiento o quema fuera de la plantación. 61
    • Retutoreo. Debe realizarse cuando se usen tutores vivos que no han prendido o pegado para evitar la caída de plantas o cuando el tutor muerto se encuentre en malas condiciones. Poda de plantas. En esta práctica debe realizarse la desinfección de las herramientas y del lugar de forma continua. De Formación. Consiste en eliminar todos los brotes que la planta emite entre el nivel del suelo y la altura del sistema de tutor usado para dar lugar a la formación de una canasta en la parte superior de la planta. De Raleo. Eliminar tallos que se entrecrucen y tallos improductivos ubicados en las partes inferiores e internas de las plantas para favorecer circulación de aire, la exposición a luz solar, disminuir el exceso de humedad y obtener menor densidad de tallos para contribuir a reducir las enfermedades fungosas, bacterianas y el refugio de insectos-plagas; contribuyendo así a facilitar las labores culturales y medidas fitosanitarias y la cosecha. Fitosanitaria. Eliminar tallos afectados por plagas y enfermedades principalmente aquellos con síntomas causados por bacterias. El material afectado se corta en los entrenudos y deberá enterrarse o quemarse fuera de la plantación. Poda de Tutores Vivos. Debe de realizarse con el objeto de mantener una estructura de formación adecuada del tutor, para evitar competencia entre éste y la planta por luz, nutrientes y agua; lo que deberá realizarse las veces que sea necesario de acuerdo al tutor utilizado. Fertilización. La dosis dependerá de las necesidades individuales del cultivo y del análisis de suelo. Realizar las aplicaciones en forma circular e inmediatamente taparlos para evitar pérdidas por volatilización. En terrenos con mucha pendiente realizarla en forma de media luna y aplicando en la parte superior del surco. Foliar. Aplicar a partir del segundo año, en los meses de Enero a Mayo (en dosis de un litro o su equivalente mas 100cc de adherentes disueltos en 200 litros de agua), de los productos recomendados para este fin por los fabricantes más un adherente con suficiente agua según equipo de aplicación. Fertilización Orgánica . Utilizar estiércol de animales, gallinaza, cascarilla de arroz, pulpa de café. Estos materiales deberán haber sufrido un proceso de transformación antes de su aplicación, debiendo colocarse en una banda circular a partir de una distancia de 25 cm de la base de la planta. La dosis dependerá del material a utilizar. Si se usa abono verde o de cobertura (leguminosas) estos deberán incorporarse al suelo. 62
    • Manejo Fitosanitario de la Plantación. Plagas y enfermedades. Deberán realizarse prácticas que consistan en mantener al mínimo los niveles de afectación a la planta y frutos ocasionados por plagas, enfermedades y malezas. Manejo de Malezas. Cultural. Efectuar durante la época seca y lluviosa para las malezas (gramíneas y de hojas anchas), control cultural manual específicamente en forma superficial con machete o azadón u otro implemento, en el área de cultivo. La frecuencia de control dependerá de la densidad e intensidad de la época lluviosa y del tipo de maleza predominante. Químico: Selectivo o total de acuerdo al tipo de maleza, utilizar el herbicida específico en las dosis recomendadas por la autoridad competente. Cosecha y Recolección Los frutos deben de cosecharse cuando inician el proceso fisiológico de maduración, el cual se determina por un color verde brillante intenso, o cuando la cuarta parte de la base del fruto cambia de color.  Para la recolección se debe usar guantes de cuero para evitar lesiones causadas por espinas.  La fruta debe agarrarse del extremo superior y cortar con una tijera bien afilada, conservando un trozo de pedúnculo tratando de no dañar la cáscara o cutícula del fruto para evitar pudriciones secundarias (producidas por agentes patogénicos ).  Los frutos destinados a la exportación deben manipularse con cuidado evitando golpes o magulladuras, lo cual restará calidad en la durabilidad y rechazo del mercado de exportación.  Los frutos recolectados deberán colocarse en canastos pequeños, bandejas o cajas plásticas, evitando que las brácteas se quiebren, debiendo colocarse en la sombra para disminuir la transpiración y retardar el proceso de maduración. En el caso de la uchuva, el terreno adecuado debe tener una consistencia física areno-arcillosa, con estructura granular, de alta proporción de materia orgánica y de un PH ácido y ligeramente ácido (5.5 a 6.8). Esta planta requiere el uso de rompevientos, por lo que obliga a sembrar árboles que se adapten a 63
    • la zona para servir además de protección, en la reforestación de esa importante zona, donde tienen su origen importantes ríos del país. 3.6 PLAN DE PRODUCCIÓN 3.6.1 POST – COSECHA (Uchuva) 3.6.1.1 CALIDAD Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero, sano (sin rajaduras, plagas ni enfermedades), libre de daños físicos, mecánicos, fisiológicos o fitopatológicos, limpio (sin materiales extraños), con un color típico de la especie y variedad, de aspecto fresco, exento de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. 3.6.1.2 CLASIFICACIÓN De acuerdo al tamaño o calibre del fruto, referido al diámetro ecuatorial se pueden dividir en 1. < de 15 mm 2. entre 15.1 - 18.0 mm 3. entre 18.1 - 20.0 mm 4. entre 20.1 - 22.0 mm 5. de 22.1 mm 3.6.2 OPERACIONES BÁSICAS DE ACONDICIONAMIENTO 3.6.2.1 RECOLECCIÓN La recolección del fruto se debe realizar dependiendo del destino que va a tener y del tiempo que va a permanecer en manejo post-cosecha. Generalmente la característica utilizada para decidir el momento de cosecha es el grado de madurez fisiológica. Se recolecta desde que haya completado totalmente su madurez fisiológica, aunque todavía presente un color verde. El fruto se recolecta solamente cuando hay tiempo seco y las plantas estén totalmente secas. La cosecha se hace generalmente a mano cada 2 o 3 semanas, aunque algunos agricultores prefieren sacudir la mata y recoger los frutos que caen al suelo con el objeto de obtener mayor uniformidad en la madurez. 64
    • 3.6.2.2 PELADO Dependiendo del mercado y de las exigencias del consumidor, el producto se presenta con o sin cáliz por lo que se debe dejar o separar del fruto. Esta operación se realiza en el campo o en el centro de acopio manualmente. 3.6.2.3 SECADO Cuando el producto se va a presentar con cáliz, se debe realizar un secado para reducir la humedad de este. Generalmente los frutos se extienden a temperatura de 12ºC sobre láminas o mesones, evitando el apilamiento. Se utilizan ventiladores, este proceso aproximadamente dura 8 horas y sin ventiladores hasta 3 días. 3.6.2.4 LIMPIEZA Se retiran los materiales extraños que trae el producto de campo. Generalmente se hace una limpieza en seco por medio de ventilación. 3.6.2.5 SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN Se hace una selección de los frutos de acuerdo al tamaño, la madurez y la sanidad retirando los frutos que no reúnen los requisitos mínimos para el mercado. Se realiza una clasificación del producto de acuerdo a su calidad. 3.6.2.6 EMPAQUE Para el manejo durante la cosecha y en los centros de acopio y comercialización, el producto se empaca en canastillas plásticas de 20 Kg. Para la presentación directa al consumidor, se puede empacar con cáliz o sin él, dependiendo de las exigencias del mercado y de la manipulación post- cosecha. Cuando se empaca sin cáliz se hacen en bolsas plásticas de 0.5 a 1.0 Kg., en bandejas de icopor o en canastillas plásticas de tamaño pequeño (100 a 250 gramos) recubiertas con una película de PVC o de polipropileno micro perforado. Cuando se presenta con cáliz, se empaca en cajas de cartón de 3 Kg. de capacidad, en cestas de plástico de 125 gramos o en recipientes plásticos perforados de 250 a 450 gramos. 65
    • 3.6.2.7 ALMACENAMIENTO La uchuva se conserva más, si se almacena con cáliz que sin él. Frutos con cáliz almacenados a una temperatura de 18ºC y a una humedad relativa de 70% conservan su calidad aproximadamente por 20 días, mientras que los frutos sin cáliz a esas mismas condiciones solo conservan su calidad por 3 días. Lo mismo ocurre en condiciones de refrigeración a 6ºC y con 70% de humedad relativa, ya que el fruto con cáliz se puede almacenar hasta por 30 días, mientras que el fruto sin cáliz solo se puede almacenar por 5 días. 3.6.2.8 TRANSPORTE Para el transporte a largas distancias se utilizan furgones refrigerados. Daños Los problemas más característicos que se presentan en la post-cosecha son rajaduras, hongos en el cáliz, hongos en el fruto, ablandamiento, deshidratación, pudrición y cambios sensoriales. 3.6.3 TRANSFORMACIÓN 3.6.3.1 OBTENCIÓN DE UCHUVA DESHIDRATADA Este es un proceso para obtener uchuvas deshidratadas (con bajo contenido de humedad), enteras, por medio de ósmosis directa y convección de aire caliente, para consumir como pasaboca o con otros productos. Su apariencia final es parecida a la de una uva pasa, con piel arrugada y ligeramente transparente, de un color anaranjado oscuro. Presenta intensos sabores dulce- ácido y una consistencia gomosa y pegajosa. El producto se puede conservar alrededor de un año en condiciones de humedad inferiores a 50%. Recepción de la uchuva fresca con cáliz.  Retiro del cáliz y selección por sanidad.  66
    • Clasificación por madurez.  Lavado y desinfección  Escaldado  Uchuvas  Osmodehidratación     Separación de mezcla  Jarabe  Uchuva Uchuva  Secado por aire caliente  osmodeshidratada deshidratada Recepción Separación: Si trae cáliz, este se debe separar de la fruta. Selección: Se descarta el producto dañado. Clasificación: Se clasifica el producto por grados de madurez y se determina cual es apto para el proceso. Lavado y desinfección Escaldado: en agua. Preparación del jarabe: preparar el medio propicio (agente osmótico) para la osmodeshidratación (mayor a 60ºBrix). Osmodeshidratación: Colocar en empaques plásticos el jarabe (agente osmótico) y las uchuvas. Separación de la mezcla: separar las uchuvas del agente osmótico. El jarabe debe ser evaluado químicamente y todavía puede ser apto para otras osmodeshidrataciones. Secado: se complementa la deshidratación por medio de aire caliente. Empaque: en frascos de vidrio o envases plásticos con tapa. Puede presentarse en capacidades de 50 a 500 gramos. 67
    • Almacenamiento: en un sitio fresco, no húmedo o refrigerado en un empaque que presente una barrera a la humedad del ambiente. Se debe almacenar preferiblemente no expuesto a la luz. 3.6.4 POST – COSECHA (Pitahaya) 3.6.4.1 CALIDAD Las mínimas características físicas que deben cumplir las pitahayas son: estar enteras y sin heridas, ser de forma ovoidal característica de la pitahaya, presentar un aspecto fresco y de consistencia firme, el pedúnculo debe medir de 15 a 20 mm de longitud, deben estar sanas (sin ataques de insectos o enfermedades), estar limpias (sin espinas), exentas de materias extrañas visibles principalmente en el orificio apical, estar libres de humedad externa anormal, exentas de olores y sabores extraños y los residuos de plaguicidas no deben exceder los límites máximos establecidos por el Codex Alimentarius. 3.6.4.2 CLASIFICACIÓN De acuerdo al calibre se dividen en: CALIBRE PESO UNITARIO (g) 8 > 361 9 261 a 360 12 201 a 260 14 151 a 200 16 111 a 150 20 < 110 Se pueden clasificar, según su calidad en: 68
    •  Categoría Extra: debe reunir las mínimas características físicas descritas anteriormente y estar exentas de todo defecto, solo se aceptan ligeras alteraciones superficiales de la cáscara, siempre y cuando no afecten la apariencia general del producto.  Categoría I: debe reunir las mínimas características físicas descritas anteriormente y se aceptan deformaciones del fruto como alargamiento poco pronunciado en el ápice, rozaduras cicatrizadas que no excedan 1 cm2, y el pedúnculo no debe tener una longitud mayor de 25 mm.  Categoría II: comprende los frutos que no pueden clasificarse en las categorías anteriores. Deben reunir las mínimas características físicas descritas anteriormente, el fruto debe conservar sus características esenciales de calidad. Se admiten manchas superficiales o raspaduras cicatrizadas que no excedan 2 cm 2, otra forma distinta a la forma ovoidal. 3.6.4.3 OPERACIONES BÁSICAS DE ACONDICIONAMIENTO 3.6.4.3.1 RECOLECCIÓN Debe ser cosechada cuando la maduración está entre ¼ y ½, es decir “pintona”, uniforme y de textura consistente. Se realiza manualmente, por la maduración poco uniforme de las frutas y el carácter espinoso de la planta, se realiza con guantes y tijeras podadoras curvas para cortar la fruta justamente por el pedúnculo y no dañar la rama. Se deposita en una lona o canasta en los cuales son llevados para el centro de acopio, la bodega o el lugar de transformación. 3.6.4.3.2 DESESPINADO Se realiza esta labor para quitarle las espinas que trae el fruto. Esa labor se puede hacer antes o inmediatamente después de la recolección. Se deben utilizar guantes, un cepillo, brocha o churrusco con los cuales se retiran las espinas sin llegar a maltratar el producto. 3.6.4.3.3 PESADO, LAVADO Y CLASIFICACIÓN Al llegar al centro de acopio se deben pesar los frutos para conocer la cantidad de producto que se tiene. Se debe hacer una limpieza con agua y cepillos suaves para remover la mugre, los restos de espinas, residuos de flores secas u hormigas. Se hace un lavado por inmersión de Tego 51 y luego en una solución de Mertec 450. Finalmente se clasifica el producto por grados de madurez y tamaños. 69
    • 3.6.4.3.4 ENCERADO Esta operación opcional, consiste en recubrir el fruto con una capa extra de cera aplicada artificialmente, para impedir condiciones anaeróbicas dentro del fruto y dar una protección adecuada contra los organismos que ocasionan pudrición. También reduce la transpiración de los tejidos, conservando la humedad del fruto y mejorando su apariencia al resaltar el brillo natural. La aplicación se puede hacer por aspersión, inmersión, escobillado o nebulización. 3.6.4.3.5 RETARDO DE LA MADUREZ La fruta es bastante sensible al etileno por lo que se pueden aplicar sales como el permanganato de potasio (KMnO4) que destruye el etileno, para retardar la maduración. El permanganato de potasio no debe entrar en contacto en forma directa con el producto. 3.6.4.3.6 EMPAQUE Se utilizan canastillas plásticas de medidas externas 60 X 40 cm y se deben empacar en máximo dos capas dependiendo del calibre de la fruta y con un peso que no exceda 13 Kg. Para el mercado de exportación se puede presentar en envases rígidos de cartón corrugado, madera o la combinación de ellos, conteniendo entre 4 a 12 unidades de acuerdo a los calibres, en una sola capa, envolviendo cada fruta en papel de seda o similar, con peso neto por caja entre 1 y 3 Kg. Se presenta con separadores y con una capa amortiguadora en la base. 3.6.4.3.7 ALMACENAMIENTO Se almacenan en un sitio fresco o refrigerado. La mejor temperatura para su almacenamiento es de 3 a 8ºC, con una humedad relativa de 85 a 90% por un periodo máximo de 25 días. También se almacena en atmósferas modificadas, a una temperatura entre 3 y 8ºC, durante 30 días con 10% de CO2 y 3% de O2. 3.7 RELACION INSUMO PRODUCTO 70
    • (Ver Anexo 1) 4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y JURIDICO LEGAL A continuación se describirán los aspectos del Direccionamiento estratégico, las políticas jurídicas, legales y demás elementos que conforman un estudio de factibilidad, para la creación de una empresa exportadora de pulpa de fruta y que tenga su representatividad legal, según las exigencias gubernamentales. OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio administrativo y jurídico legal, para determinar el direccionamiento estratégico, la estructura organizacional, política personal y marco jurídico legal de la futura empresa. OBJETIVO ESPECIFICO  Plantear el direccionamiento estratégico de la organización o del negocio (visión, misión, principios, valores, estrategia)  Definir la estructura organizacional, funciones sustantivas y perfiles de cargos.  Definir la política del personal o talento humano  Definir el marco jurídico de la empresa. 4.1 MODELO ADMINISTRATIVO 4.1.1 CULTURA ORGANIZACIONAL 71
    • Chiavenato (1989) señala que la cultura organizacional como "...un modo de vida, un sistema de creencias y valores, una forma aceptada de interacción y relaciones típicas de determinada organización."(p. 464) 4.1.1.1 MISIÓN Ser una Organización productora y comercializadora de frutas exóticas frescas que, comprometida con su visión, desarrolle con un estándar de alta calidad productos y servicios con el fin de satisfacer amplia, oportuna y suficientemente las necesidades de sus clientes, generando así, rentabilidad y sostenibilidad, al mismo tiempo que, calidad de vida en armonía con el medio ambiente. 4.1.1.2 VISIÓN Ser la organización líder en el mercado de frutas exóticas frescas, con marcas posicionadas en el exterior principalmente el Estados Unidos, gracias a la calidad e innovación de sus productos. 4.1.1.3 PRINCIPIOS ORGANIZACIONALES Se debe tener en cuenta principalmente que el proyecto no está en funcionamiento. Más sin embargo se deben tener en cuenta los siguientes principios: Orientación al cliente: nuestra razón de ser es conocer y satisfacer las necesidades de nuestros clientes, superando sus expectativas. Calidad: Mejoramos continuamente los procesos para ofrecer productos de excelente calidad. Resultados: Contribuimos al logro de los mejores resultados para el cliente y la compañía, garantizando el crecimiento y la rentabilidad. Crecimiento personal: estamos comprometidos con el desarrollo del personal considerándolo la clave del éxito. Trabajo en equipo: dando lo mejor de cada uno con respeto y solidaridad, integramos nuestros esfuerzos para alcanzar los objetivos comunes. 72
    • 4.1.1.4 VALORES ORGANIZACIONALES Transparencia: Para que todas las actuaciones de los funcionarios se encuentren amparadas en el principio de legalidad y publicidad para el conocimiento de todos en aplicación de los principios de igualdad, moralidad, celeridad, imparcialidad y publicidad, principios rectores de la función administrativa. Honestidad: Que implica hacer las cosas a conciencia y con el respaldo de la objetividad e imparcialidad. Responsabilidad: Para tener la disposición y voluntad de rendir cuentas por cada una de las actuaciones públicas. Respeto: Para construir sobre la diferencia de criterios y posiciones sin el imperio de unos criterios sobre otros. 4.1.1.5 POLITICAS Internas  Tratar con respeto a cada una de las personas que laboran en el establecimiento  Cualquier inconformidad debe ser comunicada al jefe inmediato  El personal solo puede consumir alimentos en los horarios estipulados y en el lugar indicado. Seguridad en los alimentos:  Implementar todo lo referente a “Manipulación de Alimentos”  Llevar un control de fechas de de caducidad de cada producto.  Mantener implementos de contacto directo con los alimentos con su respectiva esterilización  Brindar una adecuada manipulación del producto en proceso de producción o ensamble.  Tener un constante seguimiento en el aseo y presentación del personal de los operarios Inventarios:  El inventario de materias primas no debe exceder quince días.  Efectuar un inventario general cada 30 días  Mantener control diario de inventario 73
    • Servicio al cliente:  Mantener un ambiente de cordialidad y amabilidad con el cliente  Brindarle las diferentes alternativas que se tengan para satisfacer la necesidad del cliente  Ofrecer al cliente la mejor alternativa  Impulsar campaña de mercadeo  Gestionar un indicador del grado de aceptación de nuestros productos y servicio al cliente 4.1.1.6 ESTRATEGIAS  Se solicitara un préstamo de libre inversión en entidades financieras, teniendo en cuenta los puntos adicionales de las tasas para calcular los intereses que cobraran durante el periodo del préstamo y tomar la decisión que más le favorezca a la empresa.  Se visitaran las entidades estatales, para mirar la normatividad que regula la creación de este tipo de empresas, para saber la documentación que se requiere e iniciar los trámites correspondientes a una sociedad limitada.  Se solicitara la asesoría de un Ingeniero de alimentos, para que nos indique la normatividad y los aspectos más relevantes en la manipulación de alimentos, que se debe tener.  Se brindara un excelente servicio, con una calidad óptima y a unos precios económicos. 4.1.1.7 RAZÓN SOCIAL EXPOFRUVER LTDA 4.1.1.8 OBJETO SOCIAL Es una empresa 100% Colombiana productora y comercializadora de frutas exóticas, específicamente para el mercado internacional (Estados Unidos). Su filosofía está basada en la calidad, el servicio y el compromiso de su equipo de trabajo para satisfacer a las necesidades de nuestros clientes, razón por la cual, cuenta con años de experiencia en el comercio internacional. 74
    • 4.1.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Es propicio plantear desde ahora la jerarquía que se pretende manejar en la organización para que así se pueda tener una clara noción de los cargos que se encontraran. (Ver anexo 2) 4.1.3 ÁREAS DE LA ORGANIZACIÓN Principalmente optaríamos por tener el área administrativa como área coordinadora de las labores de recursos humanos, financiera como área coordinadora de los dineros, marketing como área de la publicidad del negocio y área de producción. Administrativa Esta área está relacionada con todo el funcionamiento de la empresa, comenzando desde la contratación del personal hasta la compra de insumos, verificar que el personal cumpla con su horario, la limpieza del loca, el control de los inventarios de insumos y de producción, la gestión del negocio son parte de esta área. Financiera Esta área se encargara de llevar un sistema contable en el que se detallen los ingresos y egresos monetarios en el tiempo, también se hará cargo de declarar y cancelar periódicamente, ante la DIAN los impuestos según los resultados de los libros contables que la empresa lleva. La emisión de facturas, las proyecciones de ingresos por ventas, los costos asociados con el desarrollo del negocio y el pago a proveedores son tomados en cuenta en esta área. Comercial Esta área se encargará de la estrategia de mercadeo del negocio, es decir lo referente a publicidad, diseño, empaque, marca del producto, distribución y ventas. Producción 75
    • Esta área será encargada de los inventarios, la distribución de planta, de la maquinaria y equipo, de los sistemas de producción, la tecnología y de la calidad del producto. 4.1.4 PERFIL DE CARGOS GERENTES Un gerente requiere de competencias que no todos los altos ejecutivos tienen y muchas de ellas no se desarrollan necesariamente con la experiencia. Un buen gerente lidera equipos, tienen una mirada estratégica frente a cada modelo de negocio, identifica las áreas sensibles de la empresa, ponderan a sus competidores y se relaciona con directores que muchas veces resultan un tanto complejos. Los siguientes factores que se exponen son algunos que favorecen en sentido positivo a la organización para una buena labor de dirigir un departamento, debe tener motivación para dirigir, inteligencia, capacidad de análisis y síntesis, capacidad de comunicación, dotes de psicología, capacidad de escucha, espíritu de observación, dotes de mando, espíritu de lucha, perseverancia y constancia, fortaleza mental y física, capacidad de liderazgo, integridad moral y ética y espíritu crítico. DIRECTORES DE DEPARTAMENTO Los directores de departamento deben tener facilidad para administrar los sueldos y salarios del personal, mayor objetividad y equidad al evaluar el desempeño del personal, cada vez mayor perfeccionamiento de los métodos para reclutar, seleccionar, contratar y capacitar el factor humano de la empresa, un mejoramiento de las actividades de planeación de la institución, al insertarlas como parte de los manuales de políticas, de organización y procedimientos de la empresa y ayudar al gerente a cumplir con una necesidad legal para disminuir los conflictos de trabajo que pudieran surgir. ASISTENTES Y AUXILIARES Son los encargados de la realización de todos los procedimientos para la obtención de evidencias que sirvan para dar la opinión o tomar decisiones sobre los procesos que se están realizando, deben conocer de antemano las expectativas que deberá cubrir para ocupar de manera productiva su puesto de trabajo y diseñar de mejor manera su trabajo, proporcionándole una mayor 76
    • posibilidad de realización personal y profesional, reduciendo las causas que le producen ansiedad, monotonía o que simplemente le disgustan, facilitándole la conjugación de sus intereses con los de la empresa. OPERARIOS Deben cumplir con las normas respectivas de seguridad y de higiene para las respectivas labores que se le deleguen dentro de la planta. 4.1.5 POLÍTICA DE PERSONAL ADMINISTRACION DE RECURSOS HUMANOS Contratación y Empleo: El reclutamiento de personal se debe efectuar único y exclusivamente con la autorización del gerente general, tomando en cuenta las necesidades de la organización, en lo concerniente a contratación de personal apto para cumplir responsablemente una labor asignada en la organización. En el caso de ser necesario el uso de reclutamiento de personal la convocatoria se puede realizar internamente y externamente. Reclutamiento Interno: Este puede ser tomado en cuenta solo en el caso de que la vacante este en un rango superior al que se desempeña continuamente dentro de la organización.  El gerente encargado deberá informar a cada empleado sobre la convocatoria y los requisitos necesarios para postularse a dicho ascenso.  Se deberá llenar el formato de solicitud de ascenso completamente.  El postulante deberá presentar una prueba tanto psicológica como de desempeño.  Se debe tener en cuenta la fecha de ingreso a la organización del postulante y el tiempo de labor; el tiempo de labor requerido no debe ser menor a 8 meses.  El empleado deberá estar totalmente informado de la labor y actividades que engloban el cargo vacante. Reclutamiento Externo: En caso de que la vacante no sea en un cargo de mayor rango se deben seguir los pasos que se enuncian a continuación para dicho reclutamiento.  Se deberá informar la convocatoria por medio del periódico, fecha de inicio y fecha de cierre. 77
    •  Las hojas de vida se recibirán directamente en las oficinas de la empresa.  Al cierre de la convocatoria, se hará una preselección de hojas de vida, tomado el perfil adecuado para el cargo que se presenta, disponibilidad.  Se citara previamente a cada postulante a una entrevista directamente con el respectivo gerente encargado del área, donde este indagara acerca de su núcleo familiar, sus expectativas sobre el empleo, y lo que se crea conveniente acerca de su vida personal y social. Aquí se efectuara otra preselección de postulantes.  Finalmente el gerente encargado junto al gerente de administrativo evaluaran definitivamente el postulante más apto para trabajar la empresa.  Este deberá presentar una prueba psicotécnica de conocimientos de manipulación de alimentos, una prueba psicológica, y por ultimo exámenes médicos.  Al ingreso del nuevo empleado a la organización, se deberá dictar el correspondiente entrenamiento, y guía para que desempeñe una buena labor.  El nuevo empleado tendrá dos meses de prueba, al finalizar estos se evaluara su desarrollo y desempeño dentro de la organización.  Cada ocho meses se deberá evaluar al empleado y según sea el rendimiento en estos meses, se le hará participe de un incentivo como motivación a su buen desempeño.  El gerente encargado deberá estar al tanto del entrenamiento del nuevo empleado, y tendrá la responsabilidad de evaluar continuamente a cada empleado, corregirlos, y guiarlos. Capacitación y Desarrollo: Se realizaran talleres de capacitación al personal con respecto a la manipulación de alimentos siendo específicos con la pulpa de fruta. Sueldos y Salarios: Los gerentes tendrán el salario integral exigido por la ley SALARIO INTEGARL: 4.615.000 HORAS DIURNAS: 6 HORAS DIAS: 6 DIAS SEMANAS: 4 SEMANAS HORAS W: 144 HORAS HORA SALARIAL: 1.807 Los directores de departamento tendrán el salario integral exigido por la ley 78
    • SALARIO : 2.000.000 HORAS DIURNAS: 6 HORAS DIAS: 6 DIAS SEMANAS: 4 SEMANAS HORAS W: 144 HORAS HORA SALARIAL: 1.807 Los asistentes, auxiliares y empleados de la planta de producción solo podrán iniciar con lo exigido por la ley SALARIO BASICO: 461.500 HORAS DIURNAS: 6 HORAS DIAS: 6 DIAS SEMANAS: 4 SEMANAS HORAS W: 144 HORAS HORA SALARIAL: 1.807 Relaciones Laborales: Se manejara un ambiente familiar donde el empleado no es castigado o regañado severamente, cada quien sabrá de que es responsable en su trabajo y la manera como debe responder, pero su compromiso será el éxito de tener una mayor bonificación. Servicios y Prestaciones: El empleado podrá acceder a recreación, préstamos y sitios de interés que la empresa le pueda brindar. Posibilidad de ascenso El empleado puede hacer carrera dentro de la compañía. Higiene y Seguridad Industrial: Se realizaran cursos constantes de manejo de la higiene y el empleado podrá contar con todos las especificaciones en cuanto a seguridad industrial. Planeación de Recursos Humanos: Bonificaciones A final de cada año para la época navideña. A hijos de empleados Bono al comienzo de año para útiles, celebración día del niño, día de las brujas. 79
    • 4.1.6 ANÁLISIS DOFA DEBILIDADES  Nivel de tecnología bajo para el  manejo pos cosecha.  Desconocimiento de los nichos de  mercado.  Exigencias y aumento de los  parámetros fitosanitarios OPORTUNIDADES  Alta demanda de producto.  Competencia  Ubicación geográfica  Facilidades para tener presencia  en el país objetivo con la apertura  de la distribuidora. FORTALEZAS  Presentación diferenciada  Plan de Marketing  Personal Administrativo  capacitado y visionario.  Fuerza de ventas Nativos  Poder de negociación con  proveedores  Cultivo propio AMENAZAS  Revaluación del peso  Volumen de producción  Porcentaje de calidad exportación  en la producción.  Ciclos de producción  Clima  Imagen del país en el exterior. 80
    • 4.2 ASPECTOS INSTUCIONALES, LEGALES Y JURIDICOS 4.2.1 DEFINICIÓN DE LA NATURALEZA JURÍDICA Sociedad Limitada EXPOFRUVER LTDA Se constituye mediante escritura ante notario o documento privado ante Cámara de Comercio entre mínimo dos socios y máximo veinticinco, quienes responden con sus respectivos aportes, y en algunos casos según el Código de Comercio artículos 354, 355 y 357, se puede autorizar la responsabilidad ilimitada y solidaria, para alguno de los socios. Los socios deben definir en la escritura pública el tiempo de duración de la empresa y podrán delegar la representación legal y administración en un gerente, quien se guiará por las funciones establecidas en los estatutos. El capital se representa en cuotas de igual valor que para su cesión, se pueden vender o transferir en las condiciones previstas en la ley o en los respectivos estatutos. Cualquiera que sea el nombre de la sociedad deberá estar seguido de la palabra "Limitada" o su abreviatura "Ltda." que de no aclararse en los estatutos hará responsable a los asociados solidaria e ilimitadamente. (Ver anexo de Minuta) 4.2.2 POLÍTICAS SECTORIALES DE GOBIERNO Guía que se debe seguir para la constitución de una empresa orientada por la cámara de comercio. Guía Básica para Crear Empresa 1. Asesoría sobre su idea de negocio o plan de empresa Si usted necesita orientación especializada sobre su idea de negocio, o requiere asesoría en la construcción de su plan de empresa, lo invitamos a que haga realidad su proyecto empresarial ingresando a la página web del Centro de Emprendimiento Bogotá Emprende, un programa de la Alcaldía Mayor y de la Cámara de Comercio de Bogotá. www.bogotaemprende.com. Acceda a un portafolio de servicios, la mayoría gratuitos, para crear o consolidar su empresa. 81
    • 2. Proceso de creación de empresa: a. Documentos necesarios para registrar la empresa ante la Cámara de Comercio de Bogotá:  Formulario del Registro Único Tributario RUT (se diligencia en www.dian.gov.co)  Escritura pública de constitución de empresa (sólo para persona jurídica) o documento privado (art. 22 Ley 1014 de 2006).  Original del documento de identidad. b. Paso a paso de creación de empresa: Recomendaciones de la Cámara de Comercio.  Confirme que el nombre que quiere usar para su nueva empresa, no ha sido registrado. Gracias al Registro Único Empresarial (RUE), el control del nombre para su nueva empresa se hace a nivel nacional. Puede hacerlo en www.rue.com.co, en cualquiera de las sedes.  Consulte el tipo de sociedad que desea crear.  Conviene consultar en la Secretaría Distrital de Planeación www.dapd.gov.co si la actividad que va a iniciar puede desarrollarse en el lugar previsto para su funcionamiento. El trámite se denomina "Consulta de Uso del Suelo".  Ingrese al portal www.dian.gov.co, seleccione la opción "Solicitud Inscripción RUT" en la ventana "Tipo Inscripción" seleccione "Cámara de Comercio", luego haga clic en "Continuar" y diligencie el formulario RUT. De igual forma podrá realizar el trámite con la ayuda de uno de nuestros asesores en cualquiera de las sedes de la Cámara de Comercio de Bogotá.  Imprima el formulario RUT que saldrá con la leyenda "para trámite en Cámara" el cual contiene el número de formulario (casilla 4) que debe ser registrado en el "Formulario adicional de Registro con otras entidades" en las casillas correspondientes al "Número de Formulario DIAN".  La persona natural o el representante legal que va a solicitar la Matrícula Mercantil, debe presentar personalmente el formulario del RUT. En caso de enviar a un tercero, este documento deberá tener reconocimiento notarial.  Solicite en las sedes de atención al público de la Cámara de Comercio de Bogotá el formulario de Registro único Empresarial (RUE) y el formulario adicional de registro con otras entidades. Importante: estos formularios deben ser diligenciados completamente y firmados por la Persona Natural o el Representante Legal. 82
    •  Verifique que el nombre registrado en el formulario del RUT sea idéntico al registrado en el formulario del Registro Único Empresarial (RUE) y al formulario adicional de registro con otras entidades.  Verifique que el teléfono registrado en el formulario del RUT sea idéntico al registrado en el formulario del RUE y al formulario adicional de registro con otras entidades.  Tenga copia auténtica de la Escritura Pública de constitución (personas jurídicas) o documento privado para sociedades constituidas de acuerdo al artículo 22 de la Ley 1014 de 2006. Si se trata de documento privado debe ser reconocido notarialmente o presentado personalmente por todos los constituyentes.  Presente todos los documentos en cualquier sede de atención al público de la Cámara de Comercio de Bogotá y cancele los derechos de Matrícula correspondientes y el impuesto de registro (éste último aplica sólo para personas jurídicas). Tenga en cuenta que: En caso de que la persona natural ya tenga NIT, deberá adjuntar la fotocopia del certificado del RUT o fotocopia del NIT. Al efectuar la matrícula, la Cámara de Comercio de Bogotá remitirá a la DIAN la información pertinente para que ésta asigne el NIT, el cual quedará consignado en el certificado de matrícula y de existencia y representación legal. Si requiere copia de RUT puede solicitarla por primera vez en la Cámara de Comercio de Bogotá o en las oficinas de la DIAN. Portal Nacional de Creación de Empresas: www.crearempresa.com.co En este sitio y mediante tres sencillos pasos: "Consulta, diligenciamiento y formalización", usted podrá realizar todos los trámites necesarios para poder constituir on-line y en forma simple de su empresa. No olvide que en nuestras sedes y en nuestra Línea de Respuesta Inmediata 383-03-30 usted también puede recibir asesoría especializada. Cuando ya esté matriculado y tenga su NIT no olvide consultar los trámites que debe realizar con algunas entidades del Distrito. Si desea consultar la información detallada de este procedimiento ingrese al Portal Nacional de Creación de Empresas: www.crearempresa.com.co Durante el diligenciamiento de su empresa, usted realizará los siguientes trámites:  Realizar inscripción del RUT 83
    •  Elaborar documento de constitución  Diligenciar formulario de Registro Único Empresarial 4.2.3 JUSTIFICACIÓN DE RAZÓN JURÍDICA ADOPTADA Cuando se habla de vista jurídico se refiere al conjunto de normas legales que debe cumplir una sociedad, teniendo en cuenta lo anterior. La Sociedad de Responsabilidad Limitada o Sociedad Limitada es una sociedad mercantil en la que el capital social está dividido en cuotas sociales de distinto o igual valor llamadas participaciones sociales y en la que la responsabilidad de los socios se circunscribe exclusivamente al capital aportado por cada uno. Las participaciones sociales no son equivalentes a las acciones de las sociedades anónimas, dado que existen obstáculos legales a su transmisión. Además, no tienen carácter de "valor" y no puede estar representada por medio de títulos o anotaciones en cuenta, siendo obligatoria su transmisión por medio de documento público que se inscribirá en el libro registro de socios. Los socios en la Ltda. Están entre dos y máximo 25 y en la anónima son mínimo 5 socios y se iniciará con 3 socios. Por estas circunstancias fue más conveniente elegir la sociedad Ltda. REQUISITOS PARA EXPORTAR ALIMENTOS A ESTADOS UNIDOS El Mercado de Estados Unidos resulta interesante para el exportador salvadoreño por diferentes razones: cercanía geográfica, la rentabilidad del mercado, el potencial del mercado nostálgico salvadoreño, el mercado latino en general y los beneficios arancelarios proporcionados por el Tratado de Libre Comercio suscrito entre Estados Unidos, Centroamérica y República Dominicana - CAFTA-DR, por lo que es necesario que el exportador salvadoreño conozca cuales son los requisitos para poder ingresar los productos alimenticios a Estados Unidos. Es importante destacar que en los últimos años se han acrecentado las exportaciones de productos alimenticios de El Salvador hacia los EEUU: En la gran mayoría de los casos, el comercio se ha realizado sin que hubiese problemas importantes en las fronteras de entrada a los EEUU. Sin embargo, recientemente han imperado cambios importantes a raíz del incremento del comercio que se ha visto favorecido por el crecimiento demográfico de la 84
    • población de origen salvadoreña y centroamericana en los EEUU, paralelo a su demanda por consumir alimentos originarios de su país, el consecuente tráfico formal e informal de productos salvadoreños hacia los EEUU y el aumento previsto en exportaciones. La importación de productos alimenticios en los Estados Unidos está sujeta a la ampliación de requisitos aduaneros y sanitarios que son exigidos por las autoridades estadounidenses. Para poder exportar productos alimenticios procesados salvadoreños a los Estados Unidos, éstos deben cumplir al menos los mismos requisitos que los productos fabricados en ese país. El organismo estadounidense responsable para controlar y hacer que se respeten estos requisitos es la Administración de Alimentos y Drogas (Food and Drug Administration - FDA)2 cuya función principal es la de hacer cumplir la Ley sobre Alimentos, Drogas y Cosméticos y otras leyes decretadas por el Congreso de los Estados Unidos con el fin de proteger la salud, la seguridad y los intereses económicos del consumidor. Estas leyes se aplican tanto a los productos nacionales como a los importados.  Inscripción ante el Ministerio de Industria Comercio Industria y Turismo como productor nacional y exportador.  Obtener el Visto Bueno del ICA bajo el cumplimiento de la norma técnica NTC3554 (Pitahaya Amarilla) y la 5165 (frutas frescas Pitahaya Amarilla, especificaciones de empaque)  Elaboración y envío de la Factura Pro-forma en la cual se especifican los términos comerciales con el cliente en el exterior, para nuestro caso venderemos en termino CIF.  Recibo y confirmación de la Carta de Crédito a través de la oficina de Comercio Internacional del Citi Bank.  Elaboración de la factura comercial teniendo en cuenta los términos establecidos en la Carta de Crédito y demás documentos requeridos para la exportación (Lista de Empaque, Certificado de Origen, Autorización de Embarque).  Contratación del transporte internacional marítimo en la ruta Cartagena – Florida con la Naviera Maersk Line y la ubicación de los contenedores vacios refrigerados en nuestro sitio de acopio ubicado en el barrio San Fernando en la localidad Barrios Unidos  Contratación del transporte nacional en la ruta Bogotá – Cartagena en camiones para contenedores de 20 pies. 85
    • Una vez efectuado el estudio de mercado tanto en Colombia como en Estados Unidos vemos la factibilidad y una buena oportunidad de comercializar la Pitahaya Amarilla y la Uchuva bajo las siguientes características:  Nombre Comercial del Producto en Estados Unidos. Pitahaya  Clasificación Arancelaria de ingreso a Estados Unidos: 08.10.90.45.00 (Las demás frutas no especificadas)  Clasificación arancelaria de salida en Colombia: 08.10.90.40.00  Presentación: Fruto fresco en Rodajas empacadas el vacío, para el caso de la pitahaya, y para las uchuvas empacadas en las diferentes presentaciones de cajas que tiene la compañía. Responsabilidad legal del importador en los EEUU. La FDA detiene no sólo las mercancías que no cumplen las normas exigidas, sino también las de aquellos importadores que repetidamente violan la legislación. Para ello, la FDA envía una serie de avisos a todas sus oficinas que incluyen los nombres y descripciones de los productos, los expedidores y los importadores que repetidamente han violado las normativas de la FDA. Estos avisos conminan a los inspectores a poner especial atención en ciertos productos a su llegada a puerto, y en algunos casos a prohibir su entrada de forma automática. Los productos que reiteradamente incumplen las normativas de la FDA o que se sospecha pueden ser peligrosos para la salud también son automáticamente retenidos. Los avisos de detención automática se utilizan para determinar que cargamentos han de ser rechazados de inmediato sin realizar una posterior inspección. 1 Documento consultado: Guía de Exportación de Productos Alimenticios a los Estados Unidos, elaborado por el Ministerio de Economía. 2 www.fda.gov/furls Requisitos relativos a la sanidad vegetal (Frutas y Vegetales Frescos) 1) Ley de Cuarentena para Plantas 86
    • Las regulaciones de cuarentena para plantas del USDA están divididas en dos clases: prohibitivas y restrictivas. Las primeras prohíben la entrada de plantas o sus partes, que estén sujetos a plagas cuya cura o tratamiento no está disponible. Las segundas permiten la entrada de plantas que estén bajo tratamiento o que cumplan con requisito de inspección. 2) Permisos de importación Los permisos de importación están relacionados con la ley de cuarentena para plantas ya que algunos productos, debido a regulaciones cuarentenarias necesitan un permiso de importación. La necesidad de este permiso depende del país de origen, producto y del puerto de llegada (www.marketag.com). Peso o Contenido neto Es el peso neto, no escurrido, que se indica en la etiqueta, Net Content Declaration, literalmente, Declaración del Contenido Neto, se refiere sólo a la cantidad de alimento (incluyendo cualquier líquido o zumo comestible) contenida en un envase o recipiente. No incluye el peso del recipiente, envolturas o material de embalaje. En algunos casos específicos se indica el peso específico como por ejemplo cuando el líquido en cuestión no es apto para el consumo humano. La legislación estadounidense especifica cuáles son las abreviaturas autorizadas así como las indicaciones que deben figurar en relación al peso y el lugar de dicha ubicación en la etiqueta. ACCESO AL MERCADO DE ESTADOS UNIDOS La República Federal de Estados Unidos, situada en Norteamérica, limita al Norte con Canadá, al Este con el Océano Atlántico, al Sur con México y al Oeste con el Océano Pacífico. La superficie total de su territorio es de 9.826.630 km². Durante el 2007 se exportaron a Estados Unidos 38.441.129,43 toneladas, que correspondieron a USD 10.373.300.379,6 en valor FOB, ubicándolo como el primer socio comercial de Colombia. El mayor volumen de carga se manejó vía marítima, ocupando el 97.5% del total entre los dos países. Estados Unidos posee una infraestructura de transporte desarrollada, suficiente para soportar las necesidades de su economía. Está compuesta por una red de 87
    • carreteras de 226,605 km., que se extiende por todo el país conectando los 50 estados que lo componen, de los cuales 180.959 km. forman parte del basto sistema nacional de carreteras. Tiene más de 6,430,366 km. de ferrocarril, que en su mayoría pertenecen a empresas privadas; también cuenta con oleoductos para el transporte de mercancías. El acceso físico de los productos colombianos al mercado estadounidense se caracteriza por contar con importantes posibilidades tanto aéreas como marítimas, a través de servicios directos y con conexiones a los principales puertos y aeropuertos, con extensión de servicios por diferentes sistemas de transporte a la mayoría del territorio norteamericano. ASPECTOS MICRO EN ESTADOS UNIDOS Volumen del mercado: En la partida estudiada, las importaciones a EEUU en el 2003 fueronde16.515 toneladas por un valor de 16 millones de US$, mientras que en el 2004 se importaron 13.658 ton. Por un valor de 15,8 millones de US$. La participación de la pulpa de pitahaya en menos del 5%. Se observa que desde el año 1999, el mercado para productos de la partida se ha estabilizado. Medición y Pronóstico de la Demanda Disponibilidad del producto. El producto ingresa al mercado estadounidense durante todo el año gracias a la proveeduría constante que puede ser asegurada por la diversa ubicación geográfica de los 33 países proveedores, 12 de los cuales son latinoamericanos, incluyendo Colombia. Ventana de oportunidad: La pulpa de Pitahaya y Uchuva congelada se consume mayormente para elaborar bebidas refrescantes durante el periodo festival norteamericano, por lo que los mayores ingresos de producto se producen durante ese periodo (Junio – Septiembre). En contra partida, se observa escasa proveeduría durante meses previos y posteriores. Ambas variables llevan a concluir que la mejor ventana de oportunidad para proveedores se daría durante los meses de marzo, abril y mayo, periodo previo a la época de mayor demanda del producto y en el que los proveedores ya planifican abastecerse para atender dicha demanda. 88
    • Oportunidades de mercado. Excelentes Buenas Regulares  Luego de haber experimentado continuo y fuerte crecimiento durante la década de los 90, las importaciones de EEUU de productos de la partida estudiada experimentaron un leve descenso, para luego estabilizarse alrededor de 14.000 ton.  Esta estabilización de los últimos 5 años del mercado, permite prever que el mismo no debe experimentar gran crecimiento en los años futuros.  El mercado estadounidense está favoreciendo la introducción más bien de productos derivados de frutas exóticas con mayor grado de elaboración como son los jugos y purés.  Por las características del mercado, si se desea promover las exportaciones de pulpa de Pitahaya y Uchuva, deben asegurarse contratos de compraventa a largo plazo, subordinándose ambas partes a las condiciones a pactar. Principales Puntos de Entrada  Florida - New York - Los Ángeles (producto de Tailandia principalmente) Características y Exigencias Del Mercado De Destino Canales de distribución.  El esquema de distribución de frutas y hortalizas (frescas y procesadas) en EEUU es particularmente complejo. El sistema está integrado por el productor o exportador, el intermediario, el distribuidor mayorista y el distribuidor minorista, que incluye supermercados e institucional de Food Service, en el que se encuentran restaurantes, hoteles, etc.  En el caso de las pulpas de frutas tropicales, por tratarse de producto importado, los supermercados y el sector institucional recurre en la mayoría de los casos a importadores y distribuidores especializados que operan en los mercados terminales (Centrales Mayorista), debido a la dificultad logística y a los costos que conlleva el proceso de importación.  Uno de los principales componentes del sistema de distribución de productos agrícolas en fresco y procesados en EEUU, es el distribuidor o mayorista que se encuentra en la mitad de la cadena, por el rol que juega de mantenimiento de una relación efectiva y de largo plazo con los 89
    • supermercados, el desarrollo de la logística requerida para la distribución y el manejo del producto de la tienda, entre otros. La especialización del distribuidor en estas funciones dificulta el acceso directo del productor o exportador a las cadenas de supermercados y otras tiendas minoristas.  Por otro lado, debe mencionarse que el papel del intermediario ha venido perdiendo importancia, debido a la mayor disponibilidad de información en el mercado. Productor / Exportador Distribuidor Mayorista Supermercados Sector Institucional Consumidor Final Barreras De Entrada Del Mercado Americano El producto debe cumplir con las normas vigentes y publicadas del Departamento de Agricultura de EEUU, USDA, y de la Agencia que regula los alimentos y las medicinas, FDA (Food and Drug Administration Agency).  El importador debe registrarse ante el FDA, quien le envía las instrucciones con relación al etiquetado del producto, y posteriormente le asigna un número de registro que lo identifica como “envasador o transformador de alimentos” (Food and Canning Establisment Number FCE#). Condiciones de acceso al mercado de Estados Unidos Estados Unidos es el principal comprador de productos extranjeros en el mundo y realiza importaciones por US$1,5 billones, el 20% de las mundiales, además son muy dinámicas. Las condiciones de acceso para los productos de la región Bogotá-Cundinamarca están determinadas por los siguientes aspectos. Condiciones arancelarias En Estados Unidos, Colombia tiene condiciones preferenciales de acceso para sus productos con las preferencias del ATPDEA. Actualmente, el arancel promedio de Nación Más Favorecida aplicado por ese país es de 5,1%, que disminuye a 3,7% para los países incluidos en el Sistema General de Preferencias, SGP, y más aún, para los países Andinos que 90
    • cuentan adicionalmente con las preferencias arancelarias ATPDEA, con lo cual el arancel promedio se reduce a 2,4%. Para países que han firmado con Estados Unidos tratados de libre comercio, como Canadá y México31, es aún más bajo. El uso intensivo de contingentes y tarifas elevadas para algunos productos, en especial de la agricultura, textiles y confecciones, es una característica sobresaliente de la protección arancelaria de Estados Unidos. Las preferencias ATPA-ATPDEA han sido instrumentos de apoyo a las exportaciones regionales. Mientras en 1994 las ventas ATPA fueron de US$182 millones, 47% del total de las ventas de la Región a Estados Unidos, en el 2004, con la vigencia del ATPDEA33, esta cifra aumentó a US$633 millones, es decir, 70% del valor total de las ventas hacia ese mercado. Las preferencias contribuyeron a la diversificación de la oferta exportable de la Región. Características demográficas y psicofráficas del mercado Estadounidense  Estados Unidos presenta un crecimiento en el consumo de productos étnicos por parte de las comunidades latinas.  Todas las culturas tratan de mantener sus hábitos de alimentación resistiendo la aculturación.  Treinta años atrás era muy difícil preparar un plato tradicional latino porque en el supermercado no vendían los ingredientes necesarios. Existían muy pocas tiendas latinas y no todas ofrecían la variedad deseada.  Ahora, hasta las cadenas de supermercados americanos se están adaptando al gusto “latino” ofreciendo una enorme variedad de productos entre ellos las frutas exóticas.  Los hispanos tienen una relación muy peculiar con los alimentos. Es un asunto familiar, es amistad, es añoranza, es sensual. Cocinar es un placer y lo más importante es una alegría compartirlo. Cuando van de compras van en grupos, como experimentando una guía turística del mercado. Se sienten más cómodos comprando en lugares que ofrecen delicias conocidas.  Usualmente, las familias latinas tradicionales van a comprar 4 o 5 veces a la semana, van a comprar frutas frescas a la frutería. 91
    • NORMAS ESPEFICICAS PARA INGRESAR AL MERCADO DE ESTADOS UNIDOS The Bioterrorisme Act of 2002 A raíz de los atentados del 2001 en EEUU, el gobierno estadounidense ha desarrollado iniciativas para mejorar e incrementar sus acciones de control en el ingreso de personas y mercancías. Es así como el 12 de Junio del 2002, se promulgó la Ley de Seguridad en la Salud Pública, Preparación y Respuesta Contra el Bioterrorismo. Con ella se ayudará al FDA, quien es el organismo a quien se ha delegado la administración de la ley, a rastrear alimentos comestibles que estén implicados en cualquier emergencia futura, incluso por contaminación relacionada al bioterrorismo. Los requerimientos de esta legislación norteamericana conllevan a que los productores, procesadores, manufacturadores, transportistas, EEC Canadá Secretaría Técnica CNPEPFGCE - MIFIC / BID7 almacenadores y acopiadores de productos alimenticios lleven un minucioso y detallado control del proceso de transporte y manipulación que recibió un producto desde que salió de una finca hasta que llegó a Estados Unidos. La nueva ley conlleva a los exportadores a mantener un minucioso proceso de documentación que tiene que ser puesta a la orden de las autoridades norteamericanas en todo momento; si no la empresa estaría incurriendo en algún delito y le podrían rechazar el producto, suspender el permiso para vender en ese país o hasta ir a la cárcel si se encuentran alteraciones o agentes patógenos en la mercadería. Hasta el momento la Ley Antibioterrorismo no ha sido usada como barrera no arancelaria que restrinja la actividad comercial entre Estados Unidos y un país determinado. Con la entrada en vigencia de la Ley Antibioterrorismo, la Trazabilidad se ha impuesto como una medida obligatoria. Estas exigencias imponen conocer los mecanismos y operatividad de la trazabilidad de toda la producción para poder comercializar competitivamente en el mundo. 92
    • 5. ESTUDIO FINANCIERO A continuación se presenta el estudio financiero desarrollado para el proyecto de producción y comercialización de uchuva y pitahaya, en el mismo se contempla el monto de la inversión que se requerirá para la puesta en marcha del mismo así como su estructura de financiamiento, se presentan las proyecciones de los ingresos, gastos, costos, estados de resultados, balances generales que tendrá el proyecto durante su vida económica útil. El análisis del Punto de Equilibrio realizado para la vida económica del proyecto se considera aceptable, ya que para alcanzarlo la empresa le bastara vender menos del 50% de su producción anual. El periodo de recuperación de la inversión es de aproximadamente tres años, lo que es considerando como malo ya que se recupera en mas de la mitad de la vida útil del proyecto. La TIR del proyecto es de 41%, lo cual se considera aceptable, ya que es superior a la tasa de interés promedio activa del sistema bancario nacional. La capacidad de pago del proyecto demuestra que el mismo no es capaz de cubrir sus obligaciones a corto y largo plazo. Los flujos de caja proyectados demuestran que el proyecto tiene la liquidez suficiente para poder cubrir sus costos y gastos anuales. En general podemos concluir que en base a los análisis realizados en los estudios de mercado, técnico, organizacional y financiero, el proyecto no es rentable y es aconsejable que no se lleve acabo, ya que el mismo presenta índices deficientes de rentabilidad. 93
    • Existe un mercado creciente para este tipo de producto, que puede ser desarrollado con excelentes resultados si se invierte mas en capital de trabajo con instalaciones propias que permitan un mejor desarrollo del proyecto. CONCLUSIONES El plan de mercadeo propuesto es un documento con el cual la compañía EXPOFRUVER LTDA podrá desarrollar su plan comercial en el año 2009 por cuanto contiene cada una de las actividades necesarias para participar de un mercado joven, promisorio y de consumo masivo con el fin de asegurar éxito y permanencia en el negocio. De otra parte, la participación en mercados externos es una alternativa muy sabia para cualquier compañía teniendo en cuenta que el mercado local es un mercado de bajo crecimiento, alta competencia y pequeños márgenes lo que obliga a realizar inversiones bastante grandes con el fin de buscar volúmenes. De tal forma, es de gran importancia para la compañía dar el paso a ser exportadora directa ya que genera crecimiento y el nacimiento de nuevos proyectos. 94
    • De otro lado, la tendencia mundial de los precios es hacia la disminución, lo que obliga a consolidar todo el proceso en términos de costos, o generar mayor valor agregado, inversión en investigación y desarrollo, además de asegurar una certificación de producción limpia. A nivel mundial la competencia del mercado de frutas se expresa en mayores exigencias a los proveedores cuyo poder de negociación es cada vez menor. Las principales exigencias son: en calidad (sabor, frescura, vida útil, nutrición y consistencia), requisitos específicos (empaque, rotulado, tamaño) y por último en volúmenes y cumplimiento en la entrega. Con base en la información recolectada se puede concluir que existen oportunidades interesantes para la uchuva y la pitahaya en el mercado internacional, principalmente en fresco y se espera que en unos años la industria sea el gran líder de la demanda. RECOMENDACIONES En el caso de la uchuva se sugiere exportarla sin capacho ya que al incursionar esta en el mercado de las berries, sus consumidores ya están habituados a esta presentación, que además se relaciona con el estilo de vida que lleva la población estadounidense, siempre en búsqueda de la practicidad en los empaques y facilidad de consumo fuera del hogar; así como la importancia que este consumidor le da al aspecto exterior del producto. Dentro de este proceso de exportación, la cadena en frío es el proceso más susceptible a fallas y el que puede ocasionar pérdidas sustanciales, por lo tanto, es el que requiere mayor cuidado y es el mayor limitante para los comercializadores de frutas frescas. De todas las opciones al alcance de los comercializadores para la exportación, se recomienda la realización del tratamiento cuarentenario en las instalaciones portuarias de Cartagena, evitando de esta manera la pérdida total del cargamento, por no cumplimiento del mismo, en el territorio estadounidense. 95
    • Finalmente, lo ideal en este proceso de exportación seria la propuesta de un protocolo entre Estados Unidos y Colombia, para omitir la realización del tratamiento cuarentenario y en el que Colombia garantizará la no presencia de la mosca del mediterráneo en zonas de cultivo específicas. De esta forma se ampliarían las posibilidades de exportación y se disminuirían los costos de la misma, para lo que se haría necesaria la unión de varios actores, entre ellos el Gobierno Nacional, ICA y en especial los productores y exportadores para garantizar una fruta de excelente calidad. BIBLIOGRAFIA  http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/pitahayad.html  http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ingenieria/tesis135.pdf  http://www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/pro ductos/pitahaya_mag.pdf  http://tegra.lasalle.edu.co/dspace/bitstream/10185/219/1/TM83.06%20Z17p.pdf. pdf  http://www.finagro.gov.co/@noticias/index.asp?IDNoticia=207  http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/Mercauchuva.htm 96
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