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Dicas culinárias
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Dicas culinárias

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  • 1. “A Gastronomia exige um conjunto de atenções envolvendo informações: ou seja, tempero, quantidade, tempo, e,principalmente, atenção ao fazer qualquer tipo de comida para não estragar a receita”. DICAS SAUDÁVEIS DE CULINÁRIA Organização do slide: Patrícia Ventura
  • 2. Beterraba assada • Envolver em papel alumínio, assá-las inteiras, depois cortar e temperar a gosto com azeite de oliva, raspas de limão e sal... • http://mdemulher.abril.com.br/blogs/ na-medida-certa/receitas/beterraba- assada-uma-salada-ecologica/
  • 3. Beterraba cozida • Lavar muito bem a beterraba, cozinhar com casca e tudo, após o cozimento retirar as cascas e cortar em cubinhos. Agregar alface e temperar a gosto.
  • 4. Beterrabas em Conserva Ingredientes • 2 Xícaras de beterrabas • ½ Xícara de água • ½ Xícara de vinagre branco • ½ Xícara de açúcar • 1 Colher de chá de sal • ½ Colher de chá de pimenta do reino
  • 5. Instruções• Cozinhe até ficarem bem macias com água o suficiente para cobri-las. Esfrie bem e fatie em pequenos pedaços e coloque em um pote de vidro limpo e com tampa.• Em uma panela adicione o vinagre, açúcar, água, sal e pimenta, mexa em fogo médio até diluir todo o açúcar e quando começar a ferver desligue, e coloque ainda quente sobre as beterrabas, mexa com cuidado para envolver toda tudo, espere esfriar e leve para a geladeira.• Mantenha sempre o pote bem fechado e na geladeira ela vai durar até 8 semanas, isso se você não comer antes.• http://receitasdeminuto.com/beterrabas-em-conserva-super-facil/
  • 6. Salada de legumes cozidos e crus com adição de manga • 1 chuchu bem lavado, cozido al dente, com a casca 4 batatas descascadas, bem lavadas, cortadas em gomos 1 pimentão verde bem lavado 1 pimentão vermelho bem lavado 2 cenouras raspadas, bem lavadas, cortadas em gomos 200 gramas de vagem lavadas cozidas no vapor 1 cebola média lavada e fatiada Salsa e cebolinhas picadas a gosto 1 manga média fatiada
  • 7. Molho para salada 1 colher (sobremesa) de azeite 2 colheres (sobremesa) de vinagre de maçã 1 colher (chá) de tempero pronto de alho e sal 2 colheres (sopa) de água filtrada 1 colher (chá) de alecrim seco ou manjericão fresco• http://dietasuave.wordpress.com/2011/04/20/salada-de-legumes- cozido-com-manga/
  • 8. Qual a diferença entre azeite de oliva e azeite extra virgem?
  • 9. Por que Azeite Composto? Composição • Óleo de soja e azeite de oliva. • É bem mais barato e popular. • Serve para fazer refogados diversos. Fica de paladar refinado quando usado com camarões, bacalhau e/ou mariscos em geral.
  • 10. E o óleo tradicional...
  • 11. Mais usos do óleo: fritos em geral.
  • 12. Uso da gordura vegetal na fritura • Ingredientes (para 2 pessoas): 4 pernas de frango com pele. Leite (usei quase 1 litro). 125 g. de farinha. 1 c. de sopa + 1 c. de chá de sal. 1 c. de chá de pimenta preta. 1 ovo batido. 500 g. de gordura vegetal para fritar.
  • 13. Modo de preparo do frango frito• Colocam-se as pernas de frango num tacho e cobre-se com leite. Tempera-se com uma colher de sopa de sal. Leva-se a lume médio até levantar fervura. Reduz-se para lume brando até o frango estar bem cozido. Retira-se o frango e deixa-se arrefecer um pouco. Num saco de plástico coloca-se a farinha, a pimenta e uma colher de chá de sal. Colocam-se lá dentro as pernas de frango, uma a uma, agitando bem. Bate-se o ovo. Passam-se as pernas pelos ovo e voltam a colocar- se no saco da farinha. Deixa-se secar por cerca de 15 minutos. Numa frigideira aquece-se a gordura vegetal. Coloca-se o frango na frigideira e deixa-se fritar até a pele ficar estaladiça e dourada.• http://sabores-requintados.blogspot.com.br/2010/05/frango-frito-americana.html
  • 14. Vários são os motivos para abolir ou no mínimo reduzir as frituras de nossas vidas: • - Alimentos fritos contém bem mais calorias, ou seja, engordam mais; - O óleo utilizado tende a saturar durante a exposição a altas temperaturas e gorduras saturadas estão relacionadas ao desenvolvimento de aterosclerose e maior risco de infarto; - Altas temperaturas formam um composto cancerígeno chamado acrilamida. A acrilamida também pode ser liberada quando cozinhamos ou assamos alimentos ricos em carboidratos (como batatas e tortas) em temperaturas acima de 120°C.
  • 15. Vários são os motivos para abolir ou no mínimo reduzir as frituras de nossas vidas: • Os alimentos mais ricos nesta substância incluem batatas fritas, pães, salgadinhos de pacote e biscoitos. Além da temperatura outros fatores de processamento afetam a produção de acrilamida, destacando-se o pH, conteúdo e atividade de água, presença do aminoácido asparagina e de açúcares. • Andreia Torres Nutricionista CRN 1685-1 • http://dicasdanutricionista.com.br/2008/02/2 9/por-que-evitar-frituras-2/
  • 16. A tradicional carne assada de panela • Realmente para fazer uma carne assada tradicional com molho ferrugem é impossível não pesar a mão no óleo. Até se pode fazer uma carne com duas colheres de óleo, mas, o aspecto e o sabor não são os mesmos. Para essa carne assada ficar com esse aspecto dourado dever-se por um pouco mais de óleo.
  • 17. Ovo: mito e verdade • Comer ovos todos os dias aumenta a taxa de colesterol no sangue? Mito. As pessoas saudáveis podem consumir um ovo por dia – sempre atentas ao limite de ingestão diária total de colesterol, que não deve ultrapassar 300 mg. Essa é a recomendação da American Heart Association, seguida no Brasil. Como as carnes também são fontes de proteínas, o ideal é variar o cardápio durante a semana.
  • 18. Ovo: mito e verdade • O que faz mal é a fritura. O ovo pode ser consumido diariamente, porém, cozido. Pode-se deixar para comê-lo frito esporadicamente, apenas para matar o desejo. No uso diário deve ser cozido. • “Eu rasgo meu diploma de medicina se alguém me trouxer um trabalho dizendo que ovo aumenta colesterol“ (Dr. LAIR RIBEIRO).
  • 19. • CRIAÇÃO DO SLIDE: PATRÍCIA VENTURA• FOTOS: INTERNET• TEXTO: PESQUISAS NA INTERNET E CONHECIMENTOS ADQUIRIDOS.

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