Pemilihan dan penyimpanan makanan (group tanjung)

  • 5,932 views
Uploaded on

Modul Bab 3: Pemilihan dan Penyimpanan Makanan (Ting. 4)

Modul Bab 3: Pemilihan dan Penyimpanan Makanan (Ting. 4)

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
No Downloads

Views

Total Views
5,932
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
4

Actions

Shares
Downloads
114
Comments
0
Likes
1

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN 3.0 PENGENALANMakanan boleh dikategorikan sebagai makanan segar dan makanan kering.Cara pemilihan dan penyimpanan makanan yang betul dan teratur akanmembantu mengawal mutu makanan supaya berkeadaan baik dan dapatmengurangkan pembaziran. 3.1 MAKANAN SEGARMakanan segar ialah makanan yang belum dimasak atau diproses. contohmakanan segar ialah sayur-sayuran, ikan dan daging. Makanan segar mudahrosak kerana kandungan air yang tinggi dan sesuai untuk pembiakanmikroorganisma. Makanan akan menjadi rosak jika disimpan kerana jikaenzim akan terus meranumkan makanan sehingga menjadi lembut danlebam. 3.1.1 SAYUR-SAYURANSayur adalah merujuk kepada sebarang tumbuhan atau bahagian tumbuhanyang dimakan secara mentah atau setelah dimasak, sebagai ulam, saladatau lauk, bukan pencuci mulut, dan bukan makanan ruji atau snek. Sayurboleh dibahagikan kepada beberapa kumpulan iaitu jenis daun, buah dan ubi.Terdapat lebih daripada 50 jenis sayur ditanam di Semenanjung Malaysiasama ada di dataran tanah rendah atau di dataran tanah tinggi. Lebih kurang20 jenis sayur yang penting dan banyak ditanam oleh petani Malaysiaberdasarkan nilai komersial yang ada GALERI INFORMASI Banyak kajian telah membuktikan diet yang penuh dengan sayur dan buah dapat merendahkan risiko penyakit jantung dan beberapa jenis kanser 1
  • 2. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 AKTIVITI 1Berdasarkan penerangan tersebut, berikan 6 contoh sayuran yang ditanam ditanah tinggi di Semenanjung Malaysia?………………………………………………………………………………………… BERFIKIR (a) Cuba anda pergi ke kantin sekolah, apakah menu yang dihidangkan mengandungi sayur-sayuran segar? (b) Adakah menu yang terdapat di kantin sekolah anda membekalkan nutrien yang penting kepada tubuh? (c) Cadangkan menu sihat yang perlu disediakan oleh pihak sekolah. Jadual 3.1 klasifikasi dan contoh sayur-sayuranKLASIFIKASI CONTOH SAYUR-SAYURANBerdaun Sawi, kangkung, kubis, bayam, kailan, ulam raja, turi, daun salad 2
  • 3. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012KLASIFIKASI CONTOH SAYUR-SAYURANBunga Bunga kantan, brokili, bunga kucai, bunga kubis jantung pisangBatang dan Asparagus, saderi,pucuk batang keladi, pucuk rebung, pucuk paku, taugeBuah Labu, terung, lada, tomato, timun, ketola, peria, bendi, kundur 3
  • 4. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012KLASIFIKASI CONTOH SAYUR-SAYURANBiji Kacang pis, petai, jering, kerdasBebawang Bawang merah, bawang putih, bawang besarKacang Kacang botor, kacang panjang, kacang buncis, kacang sepat Kacang pis GALERI INFORMASI Diet tambahan yang hanya bergantung kepada pil dan tablet untuk membekalkan nutrien kepada badan tak sama khasiat kesihatan dengan diet buah dan sayuran 4
  • 5. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012KLASIFIKASI CONTOH SAYUR-SAYURANAkar Akar teratai, lobak merah, sengkuang, ubi keledek, ubi kayu,MEMBUAT NOTACuba anda catatkan klasifikasi dan contoh sayur-sayuran yang telahdinyatakan di atas: KLASIFIKASI CONTOH-CONTOH 5
  • 6. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 3.1.1.1 Pemilihan dan Penyimpanan Sayur-sayuran Jadual 3.2 Pemilihan dan Penyimpanan Sayur-sayuran KLASIFIKASI PEMILIHAN PENYIMPANANBerdaun Berwarna hijau yang tidak perlu dicuci sebelum segar dan cerah disimpan kerana sayur yang Rangup pada daun lembap akan mempercepat dan batangnya kerosakan oleh bakteria Tidak layu atau simpan di dalam beg politerina berlendir yang berlubang kerana peredaran bersih udara dapat mengeringkan kelembapan simpan di bahagian khas untuk sayuran di dalam peti sejuk suhu yang betul untuk menyimpan sayur-sayuran adalaj 7⁰C -10⁰C dan suhu terlalu rendah boleh merosakkan tisunyaBunga berwarna merah simpan di dalam beg politena yang (bunga kantan, berlubang atau beg kertas supaya jantung pisang) atau sentiasa kering hijau (brokoli) yang simpan di bahagian khas untuk segar dan cerah sayuran di dalam peti sejuk berbau segar tidak lembik tidak ada kesan kekuningan 6
  • 7. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 KLASIFIKASI PEMILIHAN PENYIMPANANBatang dan berwarna segar dan pucuk paku jika disimpan lamapucuk muda akan bertukar warna menjadi hitam rangup dan keras sayuran batang disimpan di dalam bentuknya elok beg politena dan disimpan khas tidak lendir atau layu untuk sayuran di dalam peti sejuk tidak bertukar warna perangUbi tidak diselaputi jenis sayur-sayuran ini hendaklah tanah disimpan di rak yang mempunyai idak ada tunas pengedaran udara yang baik, di keadaan keras atau tempat yang sejuk, gelap dan pajal kering bersaiz sederhana jauhkan sayur-sayuran ini daripada tidak ada tanda makanan yang berbau kuat kerana lebam sayuran ubi kentang mudah tidak kecut menyerap bau makanan lain GALERI INFORMASI fitokimia ialah sebatian tumbuhan yang memainkan peranan penting dalam mencegah penyakit tertentu. Kebanyakan fitokimia adalah bahan antioksida, iaitu bahan kimia yang boleh memusnahkan radikal bebas, molekul reaktif yang merosakkan DNA, protein, dan lemat tak tepu dalam sel AKTIVITI 2 Mengapakah sayur-sayuran dan makanan berubi harus disimpan di tempat yang berlainan? ………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………. 7
  • 8. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 KLASIFIKASI PEMILIHAN PENYIMPANANBuah bentuknya elok simpan di dalam be politena yang tidak kecut atau berlubang di bahagian khas untuk lebam sayuran di dalam peti sejuk tidak ada sebarang calar pada lapisan kulitBiji segar dan rangup kacang pea sesuai disimpan di tidak kecut dalam peti sejuk beku muda dan segar petai yang berbau kuat hendaklah disipan di dalam beg potilena atau bekas kedap udaraBebawang kulit luar berkilat simpan di dalam bakul pada suhu tidak lembap atau bilik berlendir simpan di tempat kering dan gelap tidak bertunas supaya tidak bertunas pejal jangan campur bebawang yang beru dengan yang lama buangkan yang busukKekacang segar dan rangup simpan di dalam beg politena yang tidak patah berlubang supaya sentiasa kering saiz yang simpan di dalam beg khas untuk sederrhana dan sayuran di dalam peti sejuk muda MELAYARI INTERNET http://www.tipsdanpetua.com/kekalkan-tubuh-sihat-dengan-protein-ikan/#more-100 http://ms.wikipedia.org/wiki/Sayur http://ms.wikipedia.org/wiki/Daging 8
  • 9. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 3.1.2 IKAN Protein penting untuk pertumbuhan dan perkembangan semua anggota badan dan berfungsi membina tisu, kulit, rambut, kuku dan organ dalaman termasuklah otak serta jantung.Protein digunakan sebagai sumber haba dan tenaga sekiranya bekalan lemak serta karbohidrat dalam badan tidak mencukupi.Pengmbilan ikan dapat meningkatkan kandungan protein dalam tubuh.Kandungan protein dalam isi ikan berbeza mengikut corak pemakanan, jantina, umur, kandungan lemak dan air di persekitaran. Ikan yang kurang berlemak mengandungi protein lebih tinggi berbanding ikan berlemak dan ia menyimpan lemak di dalam hati Pengenalan Ikan: Rajah 3.1 Pengenalan tentang ikan Isi ikan lembut kerana Merupakan makanan Ikan merupakan satu lemak dan urat ototnya yang sangat ringan dandaripada sumber protein lebih pendek mudah dihadam Ikan biasanya Ikan sangat popular Ikan ada 2 iaitu ikan air digolongkan seperti ikan terutamanya bagi sajiantawar dan ikan air masin isi putih, ikan berminyak kanak-kanak, pesakit dan dan karangan laut orang dewasa 9
  • 10. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 Jadual 3.3 Klasifikasi, ciri-ciri dan contoh ikan KLASIFIKASI CIRI CONTOHIkan isi putih isi berwarna putih lemaknya disimpan di dalam hati contoh: ikan merah, ikan kekek, ikan senangin, ikan jelawat, ikan bawal putih, ikan parangIkan berminyak isi berwarna gelap lemak didapati di seluruh isi contoh: ikan tongkol, ikan tenggiri, ikan sembilang, ikan kembung, ikan bawal hitam, ikan cencaru, ikan salmon, ikan tongsan, ikan pari, ikan terubuk 10
  • 11. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012Karangan laut tubuh lembut dan dilindungi oleh a) krustacea cengkerang b) moluska isi lebih kasar jika dibandingkan dengan ikan contoh: ketam, udang kertas, udang galah, kerang, siput, tiram, belitung, lala, etak, lokan, sotong BERFIKIR 2 (a) Apakah yang dimaksudka dengan krustacea? (b) Mengapakah ikan isi putih dikatakan lebih baik dari ikan berminyak? MEMBUAT NOTA Cuba anda catatkan klasifikasi dan contoh ikan yang telah dinyatakan di atas: KLASIFIKASI CONTOH-CONTOH 11
  • 12. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012Kandungan Zat Ikan Rajah 3.2 Kandungan nutrien zat-zat yang terkandung dalam isi ikan Ikan Berminyak Kaya Iodin Zat Protein, Lem KANDUNGAN ZAT Vitamin B1 ak,air, Gara IKAN m Mineral Vitamin A Dan Vitamin D Dalam Hati Isi Ikan Putih Dan Ikan Berminyak GALERI INFORMASI Ikan Berminyak Lemak disimpan di dalam hati,isi putih dan tekstur halus Isi ikan sedikit lemak atau tiada lemak Kurang sedap dan berkhasiat Mudah dihadam oleh semua golongan 12
  • 13. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 3.1.2.1 Pemilihan dan Penyimpanan Ikan Jadual 3.4: Klasifikasi, pemilihan dan penyimpanan ikan KLASIFIKASI PEMILIHAN PENYIMPANANIkan berbau segar atau siang ikan dan cuci bersih a) ikan isi putih hanyir tetapi tidak sebelum disimpan di dalam pati b) ikan busuk sejuk beku pada 0⁰C kerana berminyak mata menonjol dan bakteria yang terdapat pada sisik bersinar dan bahagian dalaman ikan terus isi pejal dan tidak membiak dengan cepat dan meninggalkan kesan bertindak terhadap tisu badan apabila ditekan ikan yang telah mati badan ikan licin dan ikan yang disimpan pada suhu berlendir yang lebih tinggi daripada suhu sisik masih melekat sejuk beku hendaklah digunakan dan berkilat dengan segera seeloknya tidak ikan tidak bersisik melebihi 24 jam mempunyai kulit ikan yang hendak disimpan yang lembap, licin seeloknya dibungkus dengan beg dan berkilat potelina, beg plastik kedap udara insang berwarna atau kertas timah supaya baunya merah cerah yang kuat tidak diserap oleh makanan yang lain simpan ikan secepat mungkin apabila tiba di rumah 13
  • 14. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 KLASIFIKASI PEMILIHAN PENYIMPANANKarangan laut berbau segar dan bersihkan dan simpan di dalam a) krustacea tidak busuk peti sejuk beku dengan serta b) moluska kulti udang tidak merta berubah warna dan karangan laut yang hidup perlu masih melekat disimpan di dalam peti sejuk di bentuknya elok dan dalam bekas tertutup dengan kain tidak ada bahagian lembap yang bersih supaya ada yang tertinggal peredaran udara MEMBUAT NOTA Lukis satu peta konsep yang menunjukkan anda faham tentang jenis ikan, klasifikasi, pemilihan dan penyimpanan ikan 14
  • 15. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 Cara Menguji Kesegaran IkanRajah 3.3 Cara untuk menguji kesegaran ikan sebelum memilih ikan yang segar Cara Menguji sisi ikan banyak dan masih melekat isi pejal dan kenyal insang ikan berwarna merah dan terang ekor keras kepala dan ekor karangan laut masih melekat kuat kulit jerang bertutup rapat bau ikan segar kulit ikan segar, jernih, berkilat dan lembab 15
  • 16. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 Sebab Ikan Cepat Rosak Di Dalam Peti SejukRajah 3.4 Sebab- sebab yang menyebabkan ikan cepat rosak di dalam peti sejuk keadaan isi ikan mudah dicernakan semasa ikan ditangkap, ada ada bakteria dalam sedikit sahaja ikan glikogen otot yang tinggal tempoh menyimpan ikan baru ditankap ialah selama dua belas hari pada suhu 0⁰C MELAYARI INTERNET http://indahnyacameronhighlands.blogspot.com/2009/05/kenali- sayur-sayuran-tanah-tinggi.html http://www.nutriweb.org.my/nutriteen/bahasa/caramakan.shtml 16
  • 17. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 Cara Membersihkan IkanRajah 3.5 Cara-cara untuk membersihkan ikan sebelum dimasak atau disimpan di dalam peti sejuk alas landas cincang buangkan sisik ikan dengan kertas surat dari ekor ke kepala khabar setelah bersih belah perut ikan dan potong sirip dan ekor keluarkan smua isi ikan dengan gunting perutnya tajam basuh ikan di bawah kikiskan bahagian air mengalir dengan dalam ikan untuk bersih. guna garam mengeluarkan darah adn asam jawa dan selaput hitam untuk buang bau dalam ikan ikan bungkus sisa-sisa ikan tadi dengan masukkan semula di surat khabar dan tapis pengetus buang ke dalam tong supaya kering sampah 17
  • 18. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 3.1.3 Daging Daging ialah sumber protein nilai biologi tinggi yang penting. Daging yang diambil dalam daging bergantung pada budaya, agama dan tempat. Daging boleh diklasifikan kepada tiga jenis iaitu daging putih, daging merah dan ofal. Jadual 3.5 klasifikasi, ciri dan contoh daging KLASIFIKASI CIRI CONTOHDaging putih isi lebih lembut warna putih kurang lemak otot lebih pendek contoh: daging ayam, daging arnab, daging kambing muda dan daging lembu mudaDaging merah isi lebih liat kerana mengandungi tisu perantara yang lebih warna lebih gelab atau kemerahan otot lebih panjang contoh: daging lembu, daging kerbau, daging kambing, daging rusa, daging itik, daging burung unta, daging burung puyuh 18
  • 19. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 KLASIFIKASI CIRI CONTOHOfal kaya dengan nutrien kandungan kolesterol yang tinggi contoh: ginjal, jantung, peparu, hati, perut, usus, lidah, otak, ekor 3.1.3.1 Pemilihan dan Penyimpanan Daging Jadual 3.6 klasifikasi, pemilihan dan penyimpanan daging KLASIFIKASI PEMILIHAN PENYIMPANAN Daging putih ianya tidak daging yang hendak disimpan mengandungi terlalu mestilah segar banyak lemak daging perlu dibungkus dan dalam isi kelihatan lembut keadaaan kering dan lembap tetapi porsikan dalam kuantiti yang tidak basah secukupnya supaya apabila isinya pejal dinyahfroskan akan digunakan warnanya kelihatan kesemuanya kemerahan dengan simpan di dalam peti sejuk jika lemak kelihatan perlu digunakan dalam dua atau putih atau sedikit tiga hari. Jika perlu disimpan lama, kekuningan masukkannya dalam bahagian 19
  • 20. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 sejuk beku perlu dipek dengan baik supaya tidak menjadi pudar, kecut atau kering labelkan bungkusan daging dengan maklumat seprti jenis daging, kuantiti dan tarikh supaya tidak silap dinyahfrosDaging merah isinya tidak banyak perlu diporsikan sebelum disimpan mengandungi lemak di dalam peti sejuk beku isinya pejal dan simpan di dalam peti sejuk lembap tetapi tidak pek dengan baik supaya dapat berair mengekalkan kesegaran dan pilihan bergantung kelembapannya kepada kaedah memasak. Pilih daging yang lembut untuk kaedah memasak haba keringOfal baunya segar perlu dimakan dalam masa 24 jam pajal selepas dibeli betuk elok mesti disimpan di dalam peti seju tidak kecut atau dengan serta merta kering GALERI INFORMASI Pengambilan daging merah seperti daging lembu, kambing, dan biri-biri pada kadar yang berlebihan mendatangkan kesan negatif kepada kesihatan. Penyakit barah, diabetes jenis dua, dan kardiovaskular merupakan antara penyakit berisiko yang bakal dihidapi sekiranya mengambil daging merah dalam jumlah dan kekerapan yang tinggi 20
  • 21. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 Kandungan Nutrien Dalam Daging Rajah 3.6 Kandungan nutrient yang terdapat dalam daging Kandungan Nutrien Dalam Daging Karbohidrat Garam Mineral Vitamin Air Protein Lemak MELAYARI INTERNET http://syafarhahshafie.wordpress.com/bab-4-pemilihan-dan- penyimpanan-makanan/ AKTIVITI 1 http://www.slideshare.net/ideal90/folio-2-9860918/download 21
  • 22. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 CARA MENYIMPAN DAGINGRajah 3.7 Cara-cara untuk menyimpan daging supaya ianya sentiasa segar gunakan daging semasa segar simpan dagingjangan simpan yang tidak terlalu lama dibasuh dalam peti sejuk Simpan Daging tanggalkanbiarkan daging kertas cair beku bungkusansebelum guna daging secepat mungkin daging yang telah dimasak hendaklah dibalut dengan aluminium supaya tidak kering 22
  • 23. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 3.2 MAKANAN KERING Makanan kering ialah makanan yang telah dikeringkan secara menjemur, atau menggunakan haba panas. Tujuannyan adalah untuk mengurangkan kandungan air dalam makanan supaya boleh disimpan lebih lama. Makanan kering diklasifikasikan kepada bijirin dan hasil bijirin, kekacang, rempah dan sayur-sayuranKLASIFIKASI CONTOH KETERANGANBijirin kaya denagn karbohidrat, vitamin, garam mineral dan pelawas Barli Beras perang kebanyakkannya boleh disimpan lama. Gandum tulen dan beras perang yang mengandungi germa dan selaput luarnya kurang Beras pulut hitam sedikit tempoh penyimpanan. Jenis ini mudah diserang bubuk Beras putih gandum, beras, rai dan barli boleh diperoleh dalam bentuk tepung juga bijirin beras putih berwarna putih jernih, beras perang Beras pulut putih berwarna perang dan beras pulut putih berwarna putih menyerlah 23
  • 24. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012KLASIFIKASI CONTOH KETERANGANHasil bijirin tepung gandum tulen kelihatan perang dan lebih kasar kerana diperbuat Tepung jagung Tepung beras daripada keseluruhan biji gandum iaitu bran, sekam, germa dan endosperma tepung digunakan untuk pasta kueteau menghasilkan roti, biskut, kek dan kuih-muih dapat menghasilkan mi, mihun dan pasta Bihun Tepung gandumKekacang Kaya denga protein tumbuhan, karbohidrat, lemak, kalsium, ferum dan Kacang hijau Kacang merah tiamina Kacang soya dan kacang dal sering digunakan sebagai pengganti daging Kacang tanah Kacang soya untuk sumber protein Kacang soya mengandungi protein niali biologi tinggi Kacang dal GALERI INFORMASI Kekacang adalah sumber protein yang baik. Anda boleh memilih pelbagai jenis kekacang seperti dhal, kacang hijau, kacang merah dan kacang soya. Kekacang seperti ini juga membekalkan serat yang penting untuk kesihatan anda. Jadi makanlah pelbagai kekacang 24
  • 25. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012KLASIFIKASI CONTOH KETERANGANRempah Rempah merupakan bahagian tumbuhan seperti: -kulit (kayu manis) Asam keping Buah pala -bunga (bunga lawang, cengkih) -biji (biji lada, jintan, ketumbar, biji sawi) Lada putih Cili kering -buah (pelaga, pala) Akar (kunyit, halia) Boleh digunakan dalam kepingan besar, serpihan kecil atau serbuk. halia Bunga lawang Rempah mempunyai bau yang kuatdan sesetengahnya berasa pedas kayu manis kunyitSayur- Kebanyakan herba berasal darisayuran negara tropika c Merupakan daun dan tangkai tumbuhan Bay leaves basil Boleh didapati dalam kepingan daun kering atau serbuk c c Mengandungi minyak yang berbau kuat kayu manis Rosemary Sawi biasanya digaramkan sebelum dikeringkan Kebanyakan sayur-sayuran kering digunakan untuk membuat sup 25
  • 26. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 3.2.1 Pemilihan dan Penyimpanan Makanan Kering Jadual 3.8Klasifikasi, pemilihan dan penyimpanan makanan keringKLASIFIKASI PEMILIHAN PENYIMPANANBijirin Tidak berulat Simpan di dalam bekas yang Kering bertutup Tidak ada bubuk Beras perang dimasukkan ke atau ulat beras dalam bekas plastik bertutup dan Bersih simpan di bahagian sayuran di dalam peti sejukHasil bijirin Kering Tepung hendaklah disimpan di Tepung peroi, tidak dalam bekas bertutup tetapi tidak padat, bertekstur terlalu ketat untuk mengelakkan kesat daripada menjadi lembap dan Tidak berbau hapak berkulat Tepung gandum Bekas berisi tepung harus segar berwarna disimpan di tempat yang bersih, kekuningan dan sejuk dan kering tepung beras Jangan campurkan bahan baru kelihatan putih dengan yang lama agar tidak bersih warnanya tercemar 26
  • 27. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012KLASIFIKASI PEMILIHAN PENYIMPANANKekacang Tidak berulat Simpan di dalam bekas kedap Berbentuk elok dan udara tidak kecut Jangan simpan terlalu lama kerana akan hilang kesegaranRempah/herba Berbentuk elok dan Simpan di dalam bekas kedap berbau segar udara Tidak pecah Jangan simpan terlalu lama terutamanya buah kerana akan hilang kesegaran pelaga Jika serbuk, peroi dan tidak berketulSayur-sayuran Berwarna segar dan Simpan di dalam beg politenakering kekuningan seperti yang longgar pada suhu bilik kum chum dan batang sawi kering AKTIVITI 3 (a) Apakah ciri-ciri pemilihan bijirin yang baik? ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………. 27
  • 28. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 (b) Mengapakah tepung perlu disimpan di dalam bekas bertutup yang tidak terlalu ketat? ................................................................................................................ ................................................................................................................ 3.2.2 GandumGandum tumbuh subur di negara beriklim sederhana.Biji gandummengandungi tiga bahagian utama yang kaya dengan nutrien, iaitu bran,germa dan endosperma.Bahagian bran biji gandum mengandungi protein dangaram mineral seperti kalsium, kalium, ferum, magnesium dan zink.Germakaya dengan vitamin, lemak, garam mineral dan enzim-enzimaktif.Endosperma yang merupakan 82% bahagian bijirin menghasilkantepungputih.Tepung gandum tulen dihasilkan daripada keseluruhan bijigandum. GALERI INFORMASI Dua jenis protein, iaitu glutenin dan gliadin dihasilkan apabila tepung gandum dicampurkan dengan air. Gluten banyak digunakan dalam masakan kaum cina dalam diet vegetarian. MELAYARI INTERNET Dapatkan maklumat tentang pemilihan makanan kering melalui laman web di bawah http://www.myert.net http://www.slideshare.net/ZUZANMICHAEL/pemilihan- 28 dan-penyimpanan-makanan-kering
  • 29. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 JENIS- JENIS GANDUM DAN KEGUNAANNYA Rajah 3.1Jenis dan kegunaan hasil gandum. Hasil Gandum Tepung Gluten Tepung Serba Tepung Gluten Tepung Naik Tinggi Guna Rendah Sendiri Gandum Jenis Gandum Jenis Keras Gandum Jenis Tepung Keras (Protein Bercampur Lembut Bercampur Melebihi 10%) Dengan Jenis Dengan Serbuk Lembut (Protein Gluten Rendah Penaik Gluten Tinggi Kurang 10%) Kegunaan Kegunaan Kegunaan Kegunaan Roti Pastri Kek Ban Kek Kek Chiffon Kek Skon Bater Kek Span Biskut Pastri Paf Sos Biskut 29
  • 30. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012BERFIKIR 3 (a) Mengapakah setiap hasil gandum mempunyai kegunaan yang berbeza? (b) Mengapakah hanya tepung gluten tinggi sahaja yang sesuai untuk menghasilkan roti, ban, skon dan pastry paf? 3.2.3 BerasBeras ditanam di negara beriklim tropika atau subtropika.Beras merupakanmakanan ruji di negara tersebut dan membekalkan 60% keperluan tenaga. Jadual 3.9Jenis, ciri dan kegunaan beras. JENIS BERAS CIRI KEGUNAANBeras perang Ditanggalkan kulit  Dimasak menjadi luar sahaja dan nasi dan diambil masih diselaputi dalam sajian beberapa lapisan utama kulit nipis Mengandungi protein dan kanjiBeras putih Mengalami proses  Dimasak dan pembersihan dihidang dalam sehingga putih sajian 30
  • 31. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 jernih  Tepung beras Boleh didapati menghasilkan dalam pelbagai mihun, kuetiau, jenis gred lo-see-fun dan mengikut negara pelbagai jenis mi asalnya kering Hanya  Tepung beras mengadungi kanji digunakan untuk membuat kuih – muih seperti kuih keladi kukus, kuih lapis dan kuih seri muka.Beras pulut Bentuk panjang  Tidak dijadikan makanan harian Beras pulut putih berwarna putih  Beras pulut putih menyerlah digunakan untuk masakan lemang, Beras pulut hitam ketupat, chang berwarna hitam dan pulut kuning bercampur coklat tua  Beras pulut hitam digunakan untuk Mengandungi masakan protein dan kanji manisan seperti yang tinggi bubur. 31
  • 32. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012BERFIKIR 4Mengapakah beras perang tidak boleh disimpan lama dan mudah diserangbubuk?MEMBUAT NOTABerdasarkan pemahaman anda, lukiskan satu peta konsep mengenai jenis,ciri dan kegunaan beras. 32
  • 33. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 3.2.3.1 Kegunaan Beras Beras yang diproses menjadi tepung digunakan untuk menghasilkan pelbagai jenis makanan seperti mihun, kuetiau, lo-see-fun dan pelbagai jenis mi kering.Tepung beras biasanya digunakan untuk membuat kuih-muih tempatan seperti kuih keladi kukus, kuih lapis dan kuih seri muka.Tepung beras yang dimasukkan dalam bater menjadikannya garing apabila digoreng. GALERI INFORMASI Beras nasi dagang berwarna perang dan mempunyai kandungan kanji yang tinggi.3.2.3.2 Pemilihan dan Penyimpanan Beras Jadual 3.10 Klasifikasi, pemilihan dan penyimpanan berasKLASIFIKASI PEMILIHAN PENYIMPANANBeras Kering Di dalam bekas bertutup danperang Perang segar simpan di dalam peti sejuk di Bersih bahagian sayur Tidak ada bubuk 33
  • 34. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012Beras putih Bersih Di dalam bekas bertutup Kering Bekas hendaklah dibersihkan Tidak ada bubuk sebelum menyimpan beras baru dan ulat beras Jangan mencampurkan beras yang lama dengan yang baru Masukkan beberapa tangkai cili di dalam bekas penyimpanan beras untuk menghindarkan bubuk, kutu beras dan ulat beras GALERI INFORMASI Beras perang tidak boleh disimpan lama dan mudah diserang bubuk kerana mengandungi germa dan selaput luar. MEMBUAT NOTA Cuba anda catatkan klasifikasi dan cara pemilihan beras seperti yang telah dinyatakan di atas: KLASIFIKASI PEMILIHAN 34
  • 35. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 3.3 Kebaikan dan Kelemahan Makanan Segar dan Makanan Kering Jadual 3.11Jenis, kebaikan dan kelemahan makanan segar dan makanan kering JENIS KEBAIKAN KELEMAHANMakanan Sayuran segar Tidak boleh disimpan lamasegar boleh dimakan Perlu dibersihkan dan ditos mentah dan kering sebelum dipek di dalam mengandungi beg atau bekas yang sesuai vitamin dan garam sebelum disimpan mineral Perlu disimpan di bahagian khas Mempunyai rasa di dalam peti sejuk supaya tahan atau manisan lebih lama semula jadi dan Kandungan vitamin akan hilang tidak perlu ditambah jika disimpan lama perisa Sayur layu dan kecut kerana Mempunyai kehilangan air kepelbagaian tekstur seperti rangup, lembap dan berair Warnanya pelbagai dan menarik 35
  • 36. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012Makanan Boleh disimpan Tidak boleh dimakan dengankering lama banyak seperti ikan masin Makanan bermusim kerana banyak mengandungi boleh diperoleh di garam luar musim Mengambil masa lebih lama Tidak membazir untuk dilembutkan dalam kerana makanan masakan seperti pasta dan yang banyak boleh kekacang digunakan pada Tidak mengandungi asid masa kekurangan askorbik dan vitamin B Mengandungi nilai Perlu masa tambahan dalam makanan yang penyediaan kerana perlu sama kecuali asid direndam lama seperti kacang askorbik dan vitamin kuda dan kacang soya B, contohnya ikan mengandungi kandungan nilai protein yang sama Memberi variasi dalam tekstur makanan Mudah disimpan pada suhu bilik 36
  • 37. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012LATIHAN BAB 3 1. Namakan jenis sayur-sayuran mengikut klasifikasi yang diberikan: KLASIFIKASI SAYUR-SAYURAN a) Sayuran Berdaun Kobis Sawi cina b) Sayuran Bunga Jantung pisang 37
  • 38. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012KLASIFIKASI SAYUR-SAYURANc) Batang dan pucuk taugeh 38
  • 39. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012d) Buah tomatoKLASIFIKASI SAYUR-SAYURANe) Biji jering 39
  • 40. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012f) Bebawang Bawang putihg) Kacang2. Isikan tempat kosong dengan cara-cara penyimpanan sayur sayuran yang diberikan: 40
  • 41. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 1. Simpan di dalam beg politerina yang berlubang kerana peredaran udara dapat mengeringkan kelembapan 2. 1. Berdaun 3. 4. 1. 2. Bunga 2. 1.3. Batang dan pucuk 2. 1. 4. Ubi 41 2.
  • 42. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 1. kacang pea sesuai disimpan di dalam peti sejuk beku 5. Biji 2. 1. 6. Kekacang 2. 1. 2. 7. Bebawang 3. 4.3. Senaraikan kandungan nutrient yang terdapat di dalam sayur- sayuran di bawah: 42
  • 43. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 KLASIFIKASI CONTOH NUTRIEN BIJI Kacang pis Petai Jering Kerdas BEBAWANG Bawang merah Bawang putih Bawang besar KEKACANG Kacang botor Kacang panjang Kacang buncis Kacang sepat AKAR Akar teratai Lobak merah Sengkuang Ubi keledek BERDAUN Sawi Kangkung Bayam Kailan 43
  • 44. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 20124. Senaraikan kebaikan sayur-sayuran yang anda tahu: KEBAIKAN 44
  • 45. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 20125. Senaraikan kelemahan sayur-sayuran yang anda tahu: KELEMAHAN 45
  • 46. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 6. Isi ciri-ciri dan nama ikan yang terdapat dalam dalam jadual di bawah: KLASIFIKASI CIRI CONTOH isi berwarna putihIkan isi putih lemaknya disimpan di dalam hati Ikan bawal putihIkan berminyak 46
  • 47. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 Ikan pariKarangan laut c) krustacea d) moluska kerang 47
  • 48. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 7. Lengkapkan rajah di bawah mengenai ciri-ciri pemilihan ikan isi putih dan ikan berminyak: IKAN ISI PUTIH DAN IKAN BERMINYAK berbau segar atau hanyir tetapi tidak busukLengkapkan rajah di bawah mengenai penyimpanan isi putih dan ikanberminyak: mata menonjol dan bersinar 48
  • 49. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 8. Lengkapkan rajah di bawah mengenai penyimpanan isi putih dan ikan berminyak: ikan yang disimpan pada suhu yang lebih tinggi daripada suhu sejuk beku hendaklah digunakan dengan segera seeloknya tidak melebihi 24 jam Ikan isi putih dan ikan berminyak 9. Lengkapkan jadual di bawah mengenai pemilihan danpenyimpanan karangan laut krustacea dan moluska: KLASIFIKASI PEMILIHAN PENYIMPANANKarangan laut berbau segar dan c) krustacea d) moluska 49
  • 50. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 10. Senaraikan ciri-ciri dan contoh-contoh daging putih, daging merah dan ofal yang terdapat dalam rajah di bawah:DAGING PUTIH DAGING MERAH OFAL ciri-ciri: ciri-ciri: ciri-ciri: 50
  • 51. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 201211. Senaraikan pemilihan dan cara penyimpanan daging putih, daging merah dan ofal yang terdapat dalam rajah di bawah: • PEMILIHAN: • PENYIMPANAN:DAGING ISI PUTIH • PEMILIHAN: • PENYIMPANAN:DAGING ISI MERAH 51
  • 52. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 201212. Senaraikan pemilihan dan cara penyimpanan ofal yang terdapat dalam rajah di bawah: OFAL CARA PEMILIHAN CARA PENYIMPANAN 52
  • 53. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 201213. Senaraikan bagaimanakah caranya untuk memasak daging: Potongan Daging Cara Memasak Stik Punggung Leher Dan Dada Rusuk Tulang Pinggul Daging Lambung Dada Batang Pinang Tulang Kering Bulat Atas Daging Tulang Kering 53
  • 54. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 201214. Senaraikan cara-cara untuk menguji kesegaran daging sebelum memilihnya sebagai menu untuk dimakan: CARA MENGUJI KESEGARAN DAGING 54
  • 55. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 201215. Lengkapkan rajah di bawah dengan kategori makanan kering Bijirin------------- -------------- KATEGORI MAKANAN KERING --------------- --------------16. Isikan tempat kosong dalam rajah dengan contoh-contoh bijirin Barli ------- ------- CONTOH BIJIRIN ------- Beras putih 55
  • 56. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 201217. Lengkapkan rajah ini dengan jenis-jenis kekacang Kacang hijau ------- ------- JENIS KEKACANG Kacang dal -------18. Lengkapkan rajah di bawah dengan ciri-ciri pemilihan yang betul Ciri-ciri pemilihan bijirin yang baik. _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________ Ciri-ciri pemilihan kekacang yang baik _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________ Ciri-ciri pemilihan rempah/herba yang baik _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________ 56
  • 57. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 201219. Isikan tempat kosong dalam rajah dibawah dengan cara penyimpanan mengikut klasifikasinya Klasifikasi Cara Penyimpanan • simpan dalam bekas bertutup • beras perang disimpan dalam bekas plastik dan Bijirin simpan di bahagian sayuran dalam peti sejuk • _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ Hasil bijirin _______________________________________ ____ •___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ Kekacang ___ • Simpan dalam bekas kedap udara Rempah/herba • Jangan simpan terlalu lama • ____________________________________________ ____________________________________________ Sayuran kering ____________________________________________ ___ 57
  • 58. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 201220. Lengkapkan rajah di bawah dengan jawapan yang betul •Tepung gluten •Tepung tinggi serbaguna Kegunaan Kegunaan 1. pastri 1. _______ 2. kek 2. _______ 3. bater 3. _______ 4. sos Kegunaan Kegunaan 1._______ 1._______ 2. _______ 2. _______ 3._______ 3._______ •Tepung naik •Tepung gluten sendiri rendah21. Lengkapkan rajah di bawah dengan menyatakan kegunaan beras mengikut klasifikasinya: Kegunaan beras perang • ______________________________________ • ______________________________________ Kegunaan beras putih • Dimasak dan dihidang dalam sajian • Tepung beras boleh hasilkan bihun, kuetiau dan untuk membuat kuih seperti kuih lapis. Kegunaan beras pulut • ________________________________________ • ________________________________________ • ________________________________________ 58
  • 59. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 22. Isikan tempat kosong dalam rajah dibawah dengan jawapan yang betul.• Cara Penyimpanan • Cara penyimpanan _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _ Beras perang Beras putih 23. Lengkapkan rajah di bawah dengan menyatakan kebaikan makanan segar. Sayuran segar boleh dimakan mentah dan mengandungi vitamin dan garam mineral KEBAIKAN MAKANAN SEGAR 59
  • 60. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 201224. Lengkapkan rajah di bawah dengan jawapan yang betul. KELEMAHAN Tidak boleh MAKANAN disimpan lama SEGAR 25. Lengkapkan rajah di bawah dengan menyatakan kebaikan makanan kering: Boleh disimpan lama. KEBAIKAN MAKANAN KERING 60
  • 61. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 201226. Lengkapkan rajah dibawah dengan menyatakan kelemahan makanan kering: Tidak boleh dimakan banyak seperti ikan masin kerana mengandungi garam KELEMAHAN MAKANAN KERING 61
  • 62. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 PENILAIAN KENDIRIA PILIH JAWAPAN YANG PALING TEPAT 1. Antara berikut yang manakah bukan sayuran yang mempunyai batang atau pucuk? A asparagus C kucai B saderi D tauge 2. Lobak merah, sengkuang, ubi keledek dan akar teratai diklasifikasikan sebagai………… A kacang C kacang B batang dan pucuk D akar 3. Apakah bukan kriteria untuk memilih sayu-sayuran jenis batang dan pucuk? A tidak ada sebarang calar pada lapisan kulit B berwarna segar dan muda C tidak berlendir atau layu D rangup dan keras 4. Yang manakah antara ikan di bawah bukan dari klasifikasi ikan isi putih? A ikan parang C ikan jelawat B ikan kembung D ikan kekek 5. Ginjal, perut, hati, jantung dan ekor adalah jenis……………. A krustacea C daging merah B ofal D daging putih 62
  • 63. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 20126. Pernyataan di atas merupakan ciri makanan kering yang segar . Apakah makanan itu? A. Kekacang B. Rempah/herba C. Sayuran D. Gandum7. Antara berikut yang manakah cara menyimpan beras yang betul? A. Simpan dalam peti sejuk B. Dalam bekas bertutup pada suhu bilik C. Dalam bekas bertutup tetapi tidak terlalu ketat D. Dalam beg politena yang longgar pada suhu bilik8. Antara berikut, yang manakah cara penyimpanan makanan kering yang betul, KECUALI? A Kacang merah Simpan di dalam bekas bertutup B Beras putih Simpan di dalam bekas kedap udara C Kayu manis Simpan dalam beg politena dalam peti sejuk D Sayuran kering Simpan dalam beg politena yang longgar pada suhu bilik9. Antara berikut, manakah cara paling sesuai untuk menyimpan cili kering? A. Bugkus dengan kertas, simpan dalam peti sejuk B. Balut dengan plastik, simpan dalam peti sejuk C. Simpan dalam beg politena pada suhu bilik D. Simpan dalam plastic dalam suhu bilik 63
  • 64. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012B JAWAB SOALAN DI BAWAHTandakan ⁄ pada klasifikasi makanan kering yang betul dan X pada yangsalah a) Bijirin b) Hasil bijirin I) Barli I) Kacang soya II) Beras perang II) Kuetiew III) Pasta III) Bihun IV) Beras pulut hitam IV) Tepung jagung c) Rempah d) Kekacang I) Rosemary I) Kacang hijau II) Lada hitam II) Kacang soya III) Kum chum III) Mihun IV) Asam keping IV) Kayu manis 64
  • 65. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012SOALAN BENTUK SPM 1. Antara yang berikut yang manakah ciri ikan yang segar ? I mata menonjol II berbau segar III insang berwarna merah cerah IV meninggalkan kesan apabila ditekan A I, II dan III B I, II dan IV C I, III dan IV D II, III dan IV 2. Antara yang berikut klasifikasi makanan yang manakah BETUL? Sayuran berdaun Sayuran berbunga I Sawi Brokoli II Kangkung Kubis bunga III Kalian Jantung pisang IV Saderi Asparagus A I, II DAN III B I, II dan IVC I, III dan IV D II, III dan IV Disimpan ditempat yang ada peredaran udara Jauhkan dari makanan yang berbau 3. Pernyataan di atas dalah cara-cara penyimpanan sayuran jenis A bunga C buah B ubi D daun 65
  • 66. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 20124. Sayur-sayuran boleh dikekalkan keranggupan dan kesegarannya dengan cara A menyimpan dalam beg politena B merendam dalam bekas berair C meletak di tempat yang dingin D merenjis air beberapa kali5. Pilih ciri-ciri ikan isi putih I isi berwarna gelap II sesuai untuk pesakit III lebih pejal dan sukar dihadam IV lemaknya disimpan di dalam hati A I , II C II, IV B II, III D I, IV6. Antara berikut yang manakah contoh makanan kering? I Kacang merah II Kacang buncis III Kacang hijau IV Kacang tanah A I,II,III C I,III,IV B I,II, IV D II,III,IV7. Antara berikut yang manakah cara menyimpan beras yang betul? E. Simpan dalam peti sejuk F. Dalam bekas bertutup pada suhu bilik G. Dalam bekas bertutup tetapi tidak terlalu ketat H. Dalam beg politena yang longgar pada suhu bilik 66
  • 67. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 20128. Antara berikut, yang manakah cara penyimpanan makanan kering yang betul, KECUALI? A Kacang merah Simpan di dalam bekas bertutup B Beras putih Simpan di dalam bekas kedap udara C Kayu manis Simpan dalam beg politena dalam peti sejuk D Sayuran kering Simpan dalam beg politena yang longgar pada suhu bilik9. Antara berikut, manakah cara paling sesuai untuk menyimpan cili kering? A Bugkus dengan kertas, simpan dalam peti sejuk B Balut dengan plastik, simpan dalam peti sejuk C Simpan dalam beg politena pada suhu bilik D Simpan dalam plastik dalam suhu bilik10. Apakah maksud makanan kering ? A Makanan yang telah dikeringkan mengikut suhu bilik B Makanan yang diproses dan dibakar C Makanan yang dibakar dan mengandungi semua nutrien D Makanan yang telah dikeringkan secara menjemur dan menggunakan haba yang panas 67
  • 68. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 Makanan X -Tahan disimpan lama kerana kekurangan air -Kehilangan vitamin B dan C dalam pemprosesan11. Pernyataan di atas menerangkan kebaikan dan kelemahan makanan X. Makanan X ialah: A Makanan separa proses B Makanan kering C Makanan segar D Makanan sedia untukdimasak Tidak berulat Berbentuk elok dan tidak kecut12. Pernyataan di atas merupakan ciri makanan kering yang segar. Apakah makanan itu ? A Kekacang B Sayur-sayuran C Rempah D Gandum13. Antara berikut yang manakah kebaikan makanan kering. I tidak membazir II memberi variasi dalam tekstur makanan III mempunyai manisan atau rasa semulajadi IV mempunyai nilai pemakanan yang sama kecuali vitamin B dan C A I, II dan III B I,II dan IV C II,III dan IV D I,II ,III dan IV 68
  • 69. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 201214. Pilih pernyataan yang betul tentang pemilihan dan penyimpanan makanan kering Makanan Pemilihan Penyimpanan I Rempah Bentuk elok dan Simpan dalam bekas berbau kedap udara segar II Sayuran Berbau segar dan Simpan dalam beg kekuningan politena yang longgar pada suhu bilik III Kekacang Tidak berbau hapak Simpan dalam bekas terdedah pada suhu bilik IV Hasil bijirin Tidak berulat Simpan dalam peti sejuk A I dan II B II dan III C III dan IV D I dan IV15. Antara berikut merupakan ciri tepung gandum yang berkualiti I berwarna kekuningan II peroi III licin IV kering A I, II dan III B I,II dan IV C II,III dan IV D I,II ,III dan IV 69
  • 70. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012Soalan Subjektif 1. Berikut ialah peryataan tentang makanan kering. Tandakan ( / ) pada pernyataan yang betul dan ( X ) pada pernyataan yang salah di ruang yang disediakan: (i) Makanan kering adalah makanan yang dikeringkan supaya dapat disimpan lama (ii) Contoh makanan yang dikeringkan adalah seperti kekacang, sayuran, buahan, rempah ratus dan lain-lain. (iii) Kandungan nutrien dalam makanan kering adalah kurang berbanding dengan makanan basah (iv) Makanan kering tahan disimpan lama dalam udara yang terdedah 2. Nyatakan tiga nutrien utama yang terkandung dalam kekacang: (i) ___________________________________________________ (ii) ___________________________________________________ (iii) ________________________________________________________ 70
  • 71. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012JAWAPAN LATIHAN 1. Namakan jenis sayur-sayuran mengikut klasifikasi yang diberikan: a) Sayuran Berdaun bayam kailan Daun bawang Kobis salad Sawi putih Sawi cina Ulam kampung kangkung b) Sayuran Berbunga brokoli Bunga kantan Bunga kucai Jantung pisang Kobis bunga 71
  • 72. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012c) Sayuran Batang dan pucuk asparagus Batang keladi Pucuk paku Pucuk ubi Daun saderi taugehd) Sayuran Berbuah labu terung cili tomato timun ketola peria bendi kundur 72
  • 73. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012e) Biji Kacang tanah petai jering kerdasf) Bebawang Bawang merah Bawang putih Bawang besarg) Kacang Kacang botol Kacang panjang Kacang buncis Kacang pis Kacang sepat 73
  • 74. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 20122. Isikan tempat kosong dengan cara-cara penyimpanan sayur sayuran yang diberikan:a. Berdaun -Simpan di dalam beg politerina yang berlubang kerana peredaran udara dapat mengeringkan kelembapan -dak perlu dicuci sebelum disimpan kerana sayur yang lembap akan mempercepat kerosakan oleh bakteria -simpan di bahagian khas untuk sayuran di dalam peti sejuk -suhu yang betul untuk menyimpan sayur-sayuran adalaj 7⁰C -10⁰C dan suhu terlalu rendah boleh merosakkan tisunya.b. bunga -simpan di dalam beg politena yang berlubang atau beg kertas supaya sentiasa kering -simpan di bahagian khas untuk sayuran di dalam peti sejukc. batang dan pucuk -pucuk paku jika disimpan lama akan bertukar warna menjadi hitam -sayuran batang disimpan di dalam beg politena dan disimpan khas untuk sayuran di dalam peti sejukd. ubi -jenis sayur-sayuran ini hendaklah disimpan di rak yang mempunyai pengedaran udara yang baik, di tempat yang sejuk, gelap dan kering -jauhkan sayur-sayuran ini daripada makanan yang berbau kuat kerana sayuran ubi kentang mudah menyerap bau makanan laine. biji - kacang pea sesuai disimpan di dalam peti sejuk beku 74
  • 75. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 -petai yang berbau kuat hendaklah disipan di dalam beg potilena atau bekas kedap udaraf. kekacang -simpan di dalam beg politena yang berlubang supaya sentiasa kering -simpan di dalam beg khas untuk sayuran di dalam peti sejukg. bebawang -simpan di dalam bakul pada suhu bilik -simpan di tempat kering dan gelap supaya tidak bertunas -jangan campur bebawang yang beru dengan yang lama -buangkan yang busuk3. Senaraikan kandungan nutrient yang terdapat di dalam sayur- sayuran di bawah: a. biji- Vitamin A dan B, Protein, Karbohidrat b. bebawang- Vitamin C dan A c. kekacang- Vitamin A dan E, Ferum, Protein, Karbohidrat d. akar- Vitamin C dan A, Protein, Karbihidrat e. berdaun- Vitamin A, B, dan C, kalsium dan ferum4. Senaraikan kebaikan sayur-sayuran yang anda tahu: -Sayuran segar boleh dimakan mentah dan mengandungi vitamin dan garam mineral -Mempunyai rasa atau manisan semula jadi dan tidak perlu ditambah perisa -Warnanya pelbagai dan menarik -Mempunyai kepelbagaian tekstur seperti rangup, lembab dan berair 75
  • 76. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 5. Senaraikan kelemahan sayur-sayuran yang anda tahu: -Kandungan vitamin akanhilang jika disimpan lama -Sayur kecut dan layu kerana kehilangan air -Sayur kecut dan layu kerana kehilangan air -Perlu dibersihkan dan ditos kering sebelum dipek di dalam beg atau bekas yang sesuai sebelum disimpan -Perlu disimpan di bahagian khas di dalam peti sejuk supaya tahan lama -Tidak boleh disimpan lama 6. Isi ciri-ciri dan nama ikan yang terdapat dalam dalam jadual di bawah: KLASIFIKASI CIRI CONTOH isi berwarna putihIkan isi putih lemaknya disimpan di dalam hati Ikan bawal putih Ikan merah Ikan senangin Ikan jelawat Ikan parang Ikan kekek 76
  • 77. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 isi berwarna gelapIkan berminyak lemak didapati di seluruh isi contoh: ikan Ikan tongkol Ikan tenggiri tongkol, ikan tenggiri, ikan sembilang, ikan kembung, ikan bawal hitam, ikan Ikan bawal Ikan kembung cencaru, ikan salmon, ikan tongsan, ikan pari, ikan terubuk Ikan terubuk Ikan salmon Ikan pari Ikan tongsanKarangan laut tubuh lembut dan dilindungi oleh ketam udang e) krustacea cengkerang f) moluska isi lebih kasar jika dibandingkan dengan ikan kerang tiram contoh: ketam, 77
  • 78. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 udang kertas, udang galah, kerang, siput, tiram, belitung, lala, etak, lokan, sotong Siput sedut sotong7. Lengkapkan rajah di bawah mengenai ciri-ciri pemilihan ikan isi putih dan ikan berminyak: -isi pejal dan tidak meninggalkan kesan apabila ditekan -berbau segar atau hanyir tetapi tidak busuk -badan ikan licin dan berlendir -ikan tidak bersisik mempunyai kulit yang lembap, licin dan berkilat -sisik masih melekat dan berkilat -insang berwarna merah cerah -mata menonjol dan bersinar8. Lengkapkan rajah di bawah mengenai penyimpanan ikanisi putih dan ikan berminyak: • ikan yang disimpan pada suhu yang lebih tinggi daripada suhu sejuk beku hendaklah digunakan dengan segera seeloknya tidak melebihi 24 jam • siang ikan dan cuci bersih sebelum disimpan di dalam pati sejuk beku pada 0⁰C kerana bakteria yang terdapat pada sisik dan bahagian 78
  • 79. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 dalaman ikan terus membiak dengan cepat dan bertindak terhadap tisu badan ikan yang telah mati • ikan yang hendak disimpan seeloknya dibungkus dengan beg potelina, beg plastik kedap udara atau kertas timah supaya baunya yang kuat tidak diserap oleh makanan yang lain • simpan ikan secepat mungkin apabila tiba di rumah 9. Lengkapkan jadual di bawah mengenai pemilihan dan penyimpanan karangan laut krustacea dan moluska: KLASIFIKASI PEMILIHAN PENYIMPANANKarangan laut berbau segar dan bersihkan dan simpan di e) krustacea tidak busuk dalam peti sejuk beku f) moluska kulti udang tidak dengan serta merta berubah warna dan karangan laut yang hidup masih melekat perlu disimpan di dalam bentuknya elok dan peti sejuk di dalam bekas tidak ada bahagian tertutup dengan kain yang tertinggal lembap yang bersih supaya ada peredaran udara 10. Senaraikan ciri-ciri dan contoh-contoh daging putih, daging merah dan ofal yang terdapat dalam rajah di bawah: -DAGING PUTIH: ciri-ciri :isi lebih lembut, warna putih, kurang lemak, otot lebih pendek, contoh: daging ayam, daging arnab, daging kambing muda dan daging lembu muda 79
  • 80. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 -DAGING MERAH: ciri-ciri:isi lebih liat kerana mengandungi tisu perantara yang lebih warna lebih gelab atau kemerahan, otot lebih panjang contoh: daging lembu, daging kerbau, daging kambing, daging rusa, daging itik, daging burung unta, daging burung puyuh -OFAL: ciri-ciri: kaya dengan nutrient, kandungan kolesterol yang tinggi contoh: ginjal, jantung, peparu, hati, perut, usus, lidah, otak, ekor11. Senaraikan pemilihan dan cara penyimpanan daging putih, daging merah dan ofal yang terdapat dalam rajah di bawah: ISI DAGING PUTIH PEMILIHAN:• ianya tidak mengandungi terlalu banyak lemak• isi kelihatan lembut dan lembap tetapi tidak basah• isinya pejal• warnanya kelihatan kemerahan dengan lemak kelihatan putih atau sedikit kekuningan PENYIMPANAN• daging yang hendak disimpan mestilah segar• daging perlu dibungkus dan dalam keadaaan kering• porsikan dalam kuantiti yang secukupnya supaya apabila dinyahfroskan akan digunakan kesemuanya• simpan di dalam peti sejuk jika perlu digunakan dalam dua atau tiga hari. Jika perlu disimpan lama, masukkannya dalam bahagian sejuk beku 80
  • 81. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012• perlu dipek dengan baik supaya tidak menjadi pudar, kecut atau kering• labelkan bungkusan daging dengan maklumat seprti jenis daging, kuantiti dan tarikh supaya tidak silap dinyahfros ISI DAGING MERAH PEMILIHAN :• isinya tidak banyak mengandungi lemak• isinya pejal dan lembap tetapi tidak berair• pilihan bergantung kepada kaedah memasak. Pilih daging yang lembut untuk kaedah memasak haba kering PENYIMPANAN• perlu diporsikan sebelum disimpan di dalam peti sejuk beku• simpan di dalam peti sejuk• pek dengan baik supaya dapat mengekalkan kesegaran dan kelembapannya12. Senaraikan cara pemilihan dan cara penyimpanan ofal yang terdapat dalam rajah di bawah: CARA PEMILIHAN: baunya segar, pajal, betuk elok, tidak kecut atau kering CARA PENYIMPANAN: perlu dimakan dalam masa 24 jam selepas dibeli, mesti disimpan di dalam peti seju dengan serta merta13. Senaraikan bagaimanakah caranya untuk memasak daging: Stik punggung-merendidih Leher dan dada- merendidih 81
  • 82. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 Rusuk-memanggang Tulang pinggul-merebus Daging lambung-merebus Dada-merendidih Batang pinang-menggoreng Tulang kering bulat atas-memanggang Daging tulang kering-merebus 14. Senaraikan cara-cara untuk menguji kesegaran daging sebelum memilihnya sebagai menu untuk dimakan: -daging masih lembap -daging pejal mestilah kenyal -daging kambing warnanya merah pucat dengan urat halus dan lemaknya bewarna krim -tidak bau busuk -warna sekata dan tiada lebam -daging lembu bewarna merah terang15. Lengkapkan rajah di bawah dengan kategori makanan kering - bijirin - hasil bijirin - kekacang - sayuran - rempah16. Isikan tempat kosong dalam rajah dengan contoh bijirin - barli - beras putih - beras perang 82
  • 83. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 - beras pulut putih - beras pulut hitam17. Lengkapkan rajah ini dengan jenis-jenis kekacang - kacang hijau - kacang merah - kacang tanah - kacang soya - kacang dal18. Lengkapkan rajah di bawah dengan ciri-ciri pemilihan yang betul a. Ciri-ciri pemilihan bijirin yang baik. -Tidak berulat, kering, tidak ada bubuk atau ulat beras dan bersih b. Ciri-ciri pemilihan kekacang yang baik - Tidak berulat, berbentuk elok dan tidak kecut c. Ciri-ciri pemilihan rempah/herba yang baik - Berbentuk elok dan berbau segar, tidak pecah terutamanya buah pelaga, jika serbuk peroi dan tidak berketul 19.Isikan tempat kosong dalam rajah di bawah dengan cara penyimpanan mengikut klasifikasinya Bijirin - simpan dalam bekas bertutup - beras perang disimpan dalam bekas plastik dan simpan di bahagian sayuran dalam peti sejuk 83
  • 84. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012 Hasil bijirin - Simpan dalam bekas bertutup tetapi tidak terlalu ketat - Simpan di tempat sejuk dan kering - Tidak campurkan bahan baru dengan lama Kekacang - Simpan di dalam bekas kedap udara -Jangan simpan terlalu lama kerana akan menghilangkan kesegaran Rempah/herba - Simpan dalam bekas kedap udara - Jangan simpan terlalu lama Sayuran kering - Simpan di dalam beg politena yang longgar pada suhu bilik.20. Lengkapkan rajah di bawah dengan jawapan yang betul a.Tepung gluten tinggi kegunaan – roti, ban, skon, pastry paf b. Tepung serba guna kegunaan – pastry, kek, bater, sos c. Tepung gluten rendah kegunaan – kek, kek chiffon, kek span, biskut d. Tepung naik sendiri kegunaan – kek, biskut 84
  • 85. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 201221. Lengkapkan rajah di bawah dengan kegunaan beras mengikut klasifikasinya - Kegunaan beras perang • Dimasak dan diambil dalam sajian utama -Kegunaan beras putih • Dimasak dan dihidang dalam sajian • Tepung beras boleh hasilkan bihun, kuetiau dan untuk membuat kuih seperti kuih lapis. -Kegunaan beras pulut • Beras pulut putih diguna untuk memasak lemang,ketupat • beras pulut hitam diguna untuk masakan manisan22. Isikan tempat kosong dalam rajah dibawah dengan jawapan yang betul. • Cara Penyimpanan Beras perang 1. Simpan dalam bekas bertutup dan disimpan di dalam peti sejuk di bahagian sayuran • Cara penyimpanan beras putih 1. Simpan dalam bekas bertutup 2. Jangan campur beras baru dengan yang lama 3. Masukkan beberapa tangkai cili ke dalam bekas penyimpanan beras 85
  • 86. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 201223. Lengkapkan rajah di bawah dengan menyatakan kebaikan makanan segar. - Sayuran segar boleh dimakan mentah dan mengandungi vitamin dan garam mineral - Mempunyai pelbagai tekstur seperti rangup, lembap dan berair - Warnanya pelbagai dan menarik - Mempunyai rasa semulajadi dan tidak perlu ditambah perisa24. Lengkapkan rajah di bawah dengan jawapan yang betul. Kelemahan makanan segar • Kandungan nutrien akan hilang jika disimpan lama • Tidak boleh disimpan lama • Sayur kecut dan layu kerana kehilangan air • Perlu disimpan di bahagian khas dalam peti sejuk • Daging dan ikan yang disejukbeku akan memakan masa untuk dinyahfoskan25. Lengkapkan rajah di bawah dengan jawapan yang betul. Kebaikan makanan kering • Boleh diperoleh pada bila-bila masa • Boleh disimpan lama. • Mudah disimpan pada suhu bilik • Memberi variasi dalam tekstur makanan • Boleh digunakan semasa makanan berkurangan26. Lengkapkan rajah dibawah dengan menyatakan kelemahan makanan kering • Tidak boleh dimakan banyak seperti ikan masin kerana mengandungi garam • Tidak dapat membekalkan protein secukupnya • Perlu direndam atau direbus untuk melembutkannya. • Perlu masa tambahan untuk penyediaan 86
  • 87. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012SKEMA JAWAPAN PERNILAIAN KENDIRI1 C2 D3 A4 B5 B6 B7 B8 C9 CB JAWAB SOALAN DI BAWAHTandakan ⁄ padaklasifikasimakanankering yang betuldan X pada yang salah e) Bijirin f) Hasilbijirin V) Barli X V) Kacang soya / VI) Berasperang X VI) Kuetiew X VII) Pasta / VII) Bihun X VIII) Beraspuluthitam X VIII) Tepungjagung X g) Rempah h) Kekacang V) Rosemary / 16. Kacanghijau X / X VI) Lada hitam 17. Kacang soya X / VII) Kum chum 18. Mihun X / VIII) Asam keping 19. KayumanisSKEMA SOALAN BENTUK SPM 87
  • 88. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 20121. A 2. A 3.B 4.A 5.C 6.C 7.B 8.C 9.C 10.D 11. B12. A 13. A 14. B 15. BSoalan struktur 1. A) Berikut ialah peryataan tentang makanan kering. Tandakan ( / ) pada pernyataan yang betul dan ( X ) pada pernyataan yang salah di ruang yang disediakan: (v) Makanan kering adalah makanan yang dikeringkan supaya / dapat disimpan lama (vi) Contoh makanan yang dikeringkan adalah seperti kekacang, / sayuran, buahan, rempah ratus dan lain-lain. (vii) Kandungan nutrien dalam makanan kering adalah kurang / berbanding dengan makanan basah (viii) Makanan kering tahan disimpan lama dalam udara yang X terdedah b) Nyatakan tiga nutrien utama yang terkandung dalam kekacang: - protein - karbohidrat - kalsium 88
  • 89. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012LAMPIRAN JAWAPAN: AKTIVITI 1Berdasarkanpenerangantersebut, berikan 6 contohsayuran yang ditanam ditanahtinggi di Semenanjung Malaysia?Brokoli, tomato, timunjepun, watercrest (selada air), sawipahitdanbayam.BERFIKIR 1 (d) Cuba andapergikekantinsekolah, apakah menu yang dihidangkanmengandungisayur-sayuransegar? Menu yang dihidangkan di kantinsekolahantaranyaialahnasilemak, meegoreng, bihungoeng, nugget, sosej, burger, ayamgoreng, telurgoreng, nasigorengdan lain-lain. (e) Adakah menu yang terdapat di kantinsekolahandamembekalkannutrien yang pentingkepadatubuh? Tidak.Kebanyakkan menu yang disediakantidakmemenuhisaranan yang diperlukanolehseorangmurid mengikut piramid makanan. (f) Cadangkan menu sihat yang perlu disediakan oleh pihak sekolah. Nasigoreng, meegoreng, bihungorengperluditambahdengansayur- sayuransepertisawi, kobis, lobakataupunkacangpanjang.Buah- buahansepertitembikai, tembikaisusu, limau, epaldanjambubatujugaharusdijual. Makanansegeraseperti nugget, sisejdan burger haruslahditukardengan menu yang lebihsihat. 89
  • 90. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012MEMBUAT NOTACuba anda catatkan klasifikasi dan contoh sayur-sayuran yang telahdinyatakan di atas: KLASIFIKASI CONTOH-CONTOHBerdaun Sawi, kangkung, kubis, bayam, kailan, ulam raja, turi, daun salad Bunga kantan, brokili, bunga kucai,Bunga bungakubisjantungpisangBatang dan pucuk Asparagus, saderi, batang keladi, pucuk rebung, pucuk paku, tauge Labu, terung, lada, tomato, timun, ketola,Buah peria, bendi, kundurBiji Kacang pis, petai, jering, kerdasBebawang Bawang merah, bawang putih, bawang besarkacang Kacang botor, kacang panjang, kacang buncis, kacang sepat Kacang pisAkar Akar teratai, lobak merah, sengkuang, ubi keledek, ubi kayu, 90
  • 91. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012AKTIVITI 2Mengapakah sayur-sayuran dan makanan berubi harus disimpan di tempatyang berlainan?Sayur-sayuran haruslah disimpan pada suhu yang betul iaitu 7⁰C -10⁰C didalam peti sejuk kerana suhu terlalu rendah atau tinggi boleh merosakkantisunya. Manakala sayuran berubi jenis sayur-sayuran ini hendaklah disimpandi rak yang mempunyai pengedaran udara yang baik, di tempat yang sejuk,gelap dan kering. Ianya tidak perlu disimpan di dalam peti sejuk. BERFIKIR 2 (a) Apakah yang dimaksudka dengan krustacea ? Krustasea bermaksud jenis haiwan kecil yang mempunyai cengkerang luar yang keras dan sebahagian besar hidupnya tinggal di dalam air. Contohnya ialah ketam dan udang. (b) Mengapakah ikan isi putih dikatakan lebih baik dari ikan berminyak? Mengandungi sedikit lemak dalam isinya. Kebanyakan lemaknya terkandung dalam hatiAKTIVITI 3 (c) Apakah ciri-ciri pemilihan bijirin yang baik? Tidak berulat, kering dan tiada bubuk atau ulat beras (d) Mengapakah tepung perlu disimpan di dalam bekas bertutup yang tidak terlalu ketat? Mengelakkan daripada menjadi lembap dan berkulat 91
  • 92. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012BERFIKIR 3 (c) Mengapakah setiap hasil gandum mempunyai kegunaan yang berbeza? Ini kerana setiap hasil gandum mempunyai kandungan gluten yang berbeza, kandungan protein yang berbeza dan campuran bahan yang berbeza.Jadi hanya jenis tertentu yang sesuai untuk menghasilkan sesuatu produk. (b) Mengapakah hanya tepung gluten tinggi sahaja yang sesuai untuk menghasilkan roti, ban, skon dan pastry paf? Ini adalah kerana tepung gluten tinggi mengandungi protein melebihi 10%, jadi ia mempunyai ciri daya menganjal yang tinggi. Tepung ini juga menjadi lebih sempurna setelah diadun dengan yis. Oleh itu, ia amat sesuai untuk menghasilkan roti, ban, skon dan pastry paf.BERFIKIR 4 1. Mengapakah beras perang tidak boleh disimpan lama dan mudah diserang bubuk? Beras perang mengandungi germa dan selaput luar.Ini menyebabkan tempoh penyimpanannya singkat dan mudah diserang bubuk. 92
  • 93. [MODUL PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN] 2012RUJUKANWong Siew Foong, Fatimah Bt Jailani, Vickneswary AP sithamparappiilai. (2002) Kurikulum Bersepadu Sekolah Menengah (Ekonomi Rumah Tangga) Zety EnterpriseALAMAT INTERNEThttp://www.tipsdanpetua.com/kekalkan-tubuh-sihat-dengan-protein-ikan/#more-100diekses pada 2 Mac 2012http://ms.wikipedia.org/wiki/Sayurdiekses pada 3 Mac 2012http://ms.wikipedia.org/wiki/Dagingdiekses pada 18 Mac 2012http://www.nutriweb.org.my/nutriteen/bahasa/caramakan.shtmlhttp://syafarhahshafie.wordpress.com/bab-4-pemilihan-dan-penyimpanan-makanan/ AKTIVITI 1diekses pada17 Mac 2012http://indahnyacameronhighlands.blogspot.com/2009/05/kenali-sayur-sayuran-tanah-tinggi.htmldiekses pada 20 April 2012http://www.slideshare.net/ideal90/folio-2-9860918/downloaddiekses pada 15 Mei 2012 93