• Share
  • Email
  • Embed
  • Like
  • Save
  • Private Content
Modul pengurusan sajian tingkatan 5
 

Modul pengurusan sajian tingkatan 5

on

  • 1,749 views

 

Statistics

Views

Total Views
1,749
Views on SlideShare
1,722
Embed Views
27

Actions

Likes
2
Downloads
93
Comments
0

1 Embed 27

http://ert2uthm.blogspot.com 27

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft Word

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    Modul pengurusan sajian tingkatan 5 Modul pengurusan sajian tingkatan 5 Document Transcript

    • OBJEKTIF:Pada akhir bab ini, pelajar akan dapat: 1. Menyatakan jenis sajian. 2. Merancang menu untuk sajian keraian dan kumpulan tertentu. 3. Menyedia perancangan kerja amali. 4. Menyedia, memasak dan menyaji mengikut perancangan. 5. Menggunakan alat penjimat masa dalam menyediakan makanan. 6. Menilai hasil masakan.
    • PENGURUSAN SAJIAN Untuk menghasilkan sesuatu sajian dengan baik, seseorang itu perlu mempunyai perancangan dalam pengurusan sajian. Pengurusan sajian memerlukan penglibatan kemahiran seperti :- Pemilihan menu yang sesuai Perancangan menu Penyediaan makananPEMILIHAN MENU YANG SESUAISebelum membuat sebarang majlis makan atau jamuan, perancang majlis perlumembuat pemilihan menu yang sesuai dengan jemputan yang akan hadir. Ini untukmengelakkan daripada makanan yang disajikan tidak membazir dan mungkin bolehmenyentuh sensitiviti jemputan. Menu yang dipilih haruslah bersesuaian dengan jenis majlis yang hendakdijalankan. Sebagai contoh; jika majlis yang di adakan adalah untuk menyambuttetamu dari luar Negara, makanan yang paling sesuai dihidangkan adalah makanantradisi tempatan. Ini untuk memperkenalkan budaya negara kepada pelancong luar. Selain dari itu, tujuan majlis diadakan juga memberi kesan terhadap pemilihanmenu. Sebagai contoh, majlis yang dibuat untuk meraikan pasangan pengantin tidaksesuai dihidangkan dengan makanan ringan sahaja. Kebiasaannya pada majlissebegini akan dihidangkan dengan menu lengkap seperti nasi minyak, ayam masakmerah, gulai daging, acar, buah-buahan dan air.
    • PERANCANGAN MENUSetelah mengetahui menu yang akan dihidangkan dalam majlis, perancang majlisjuga perlu merancang menu yang akan dibuat. Antara perkara yangdipertimbangkan adalah jumlah hidangan, kuantiti menu, jumlah jemputan, masayang perlu diperuntukkan untuk penyediaan dan lain-lain perkara yang dirasakanperlu. Menu yang dirancang haruslah mengikut kesesuaian belanjawan yang telahdiperuntukkan. Ini adalah untuk mengelakkan pembaziran bahan mentah dantenaga. Menu yang telah dirancang perlulah dapat dibuat dalam waktu yangditetapkan.PENYEDIAAN MAKANAN INFO Maksud Sajian :- Makanan yang disajikan pada masa tertentu seperti sarapan, minum pagi, makan tengah hari, minum petang dan makan malam.
    • SAJIAN KERAIAN • Disambut bersama sahabat handai, ahli keluarga dengan jamuan makan yang istimewa dan menarik. • Terbahagi kepada 4 • Perayaan • Hari jadi • Ulang tahun • Meraikan tetamu PERAYAAN ULANG TAHUN KERAIANRAI TETAMU HARI JADI
    • 1. PERAYAAN Di Malaysia terdapat pelbagai kaum yang mempunyai agama, adat dan budaya masing-masing. Kaum-kaum ini juga menyambut pelbagai perayaan pada masa tertentu. Itu telah menjadikan Malaysia sebagai negara yang kaya dengan pelbagai budaya. Kaum yang terdapat di Malaysia termasuklah kaum Melayu, India, Cina, Sikh, Kadazan, Bidayuh, Murud, Iban dn lain-lain. Antara perayaan yang disambut di Malaysia adalah seperti; Hari Raya Aidilfitri, Hari Raya Aidiladha, Tahun Baru Cina, Deepavali, Hari Gawai dan lain-lain. Perayaan ini disambut oleh semua masyarakat di Malaysia tidak mengira bangsa. Ini menyebabkan kesepaduan rakyat Malaysia dan juga memupuk semangat kekitaan di kalangan rakyat. INFO Hari Raya Aidilfitri : Perayaan ini juga dikenali sebagai Hari Raya Puasa, Hari Raya Fitrah, dan Hari Lebaran. a) HARI RAYA AIDILFITRI / RAYA PUASA Hari Raya Aidilfitri disambut pada 1 Syawal tahun Hijrah. Hari Raya Aidilfitri merupakan perayaan yang dirayakan oleh umat Islam di seluruh dunia tidak kira bangsa sama ada Melayu,India-Muslim dan lain-lain bangsa di seluruh dunia yang beragama Islam bagi menandakan berakhirnya bulan Ramadhan yang mana umat Islam telah menjalani ibadat puasa dengan tekun. Ia merupakan antara dua perayaan terbesar bagi umat Islam, selain Hari Raya Korban. Hari Raya Puasa bermula melalui dua cara; iaitu melalui rukyah (melihat anak bulan) ataupun secara hisab (kiraan). Hidangan popular semasa perayaan ii adalah seperti lemang, rendang, ketupat, dodol,
    • rempeyek, laksa, mee kari, lontong, sate, nasi himpit beserta kuih muih seperti bahulu, putu kacang, kek, biskut dn lain-lain lagi. AKTIVITI : Senaraikan sekurang-kurangnya 10 makanan yang dihidangkan semasa menyambut Hari Raya Aidilfitri.b) HARI RAYA AIDILADHA / RAYA HAJI / HARI RAYA KORBAN Hari Raya Korban atau Hari Raya Haji merupakan perayaan yang dirayakan oleh umat Islam di seluruh dunia. Ia adalahantara 2 perayaan terbesar di dalam Islam selain Aidilfitri yang disambut pada setiap 1 Syawal. Aidiladha disambut pada hari ke-10, 11, 12 dan 13 bulan Zulhijjah setiap tahun. Bermula dengan Takbir Aidiladha pada malam 10 Zulhijjah, diikuti dengan solat sunat Aidiladha serta khutbah Aidiladha di pagi 10 Zulhijjah, sambutan diikuti dengan ibadah korban yang boleh dilakukan samada pada 10 atau 11 atau 12 atau siang 13 Zulhijjah, semua hari-hari ini dipanggil Hari Tasyrik. Aidiladha adalah perayaan yang istimewa kerana ia merupakan hari untuk umat Islam memperingati kisah pengorbanan Nabi Ibrahim a.s. dalam menunaikan perintah Allah dan kesabaran anaknya Nabi Ismail a.s. dalam memenuhi perintah Allah SWT. Semua orang akan memakai pakaian bersih dan ceria dan selepas itu yang muda akan memohon kemaafan daripada yang tua. Selepas itu semua orang akan menjamah pelbagai juadah yang disediakan sebelum ziarah dan menziarahi sesama mereka. Antara hidangan pada hari ini adalah lemang, rendang, ketupat, sate, bihun sup, lodeh, kuih-muih tradisional seperti bahulu, kuih batang buruk, putu kacang dan lain-lain lagi.
    • TAHUKAH ANDA? Asal-Usul AidiladhaBermula apabila Nabi Ibrahim Mendapat mimpi yang menyuruhnya menyembelih anaknya yang bernamaIsmail. Baginda berbincang dengan isteri dan anaknya tentang perkara tersebut dan mencapai persetujuanbahawa mimpi itu adalah wahyu dari Allah. Maka Nabi Ibrahim pun bersedia untuk menyembelih anaknyapada keesokan harinya. Berita itu sampai kepada pengetahuan orang ramai. Mereka menganggap bagindasudah gila kerana sanggup menyembelih anak sendiri. Tanpa menghiraukan cemuhan orang ramai, NabiIrahim tetap meneruskan dengan pendirian baginda.Setelah Nabi Ibrahim dan anaknya Ismail sampai pada tempat yang dituju, berkatalah anaknya, “Wahaiayahku, aku fikir cara yang baik untuk menyembelih adalah dengan cara aku disembelih dalam keadaanmenelungkup tapi mata ayah hendaklah ditutup. Kemudian ayah hendaklah tahu arah pedang yang tajamdan ayah kenakan tepat kepada leherku.”Kemudian Nabi Ibrahim pun melaksanakan perintah yang Allah S.W.T perintahkan dalam mimpinya. Bagindapun mengucapkan kalimah atas nama Allah lalu memancungkan pedangnya pada leher anaknya itu. Makaterperciklah darah BARU CINA Nabi Ibrahim. Sebagai seorang manusia biasa, Nabi Ibrahim pun c) TAHUN mengenai badanmenggeletar dan membuka penutup matanya.Tetapi alangkah terperanjatlah apabila melihat yang disembelihnya itu bukanlah anaknya melainkan seekorkibas. Dengan memuji kebesaran Allah S.W.T, kedua-duanya pun berpeluk-peluk sambil bersyukur kepadaTuhan kerana memberi kekuatan sehingga dapat melaksanakan amanat dari Allah S.W.T.
    • c) TAHUN BARU CINA Perayaan Tahun baru Cina adalah menandakan permulaan tahun baru bagi kalender masyarakat Cina. Bersama-sama dengan warna merah, tanglung, mercun dan pakaian ‘cheongsam’ , ia menjadi simbol tradisi kemeriahan masyarakat cina. Tahun Baru Cina melambangkan permulaan, titik permulaan dalam nasib dan kehidupan. Sebelum hari tahun baru bermula, sanak saudara yang jauh akan kembali berkumpul. Rumah akan dicuci dan segala hutang-piutang dikutip atau dibayar agar mereka tidak sentiasa dikelilingi hutang sepanjang tahun yang baru. Mercun dibakar pada tengah malam bagi menandakan bermulanya tahun baru dan bagi menghalau puaka dan nasib malang. Rumah-rumah dihiasi dengan buah limau sebagai simbol murah rezeki, bunga dan pokok limau. Pada malam Tahun Baru , kaum keluarga sama ada dekat atau jauh akan berkumpul di rumah ibu bapa untuk upacara makan besar. Ini simbol eratnya ikatan kekeluargaan yang menjadi tunjang masyarakat harmoni. Hidangan makan malam tahun baru ini biasanya adalah tradisi turun temurun seperti itik panggang, khinzir, tiram berkicap, dan sayuran ‘prosperity’ yang dimakan bersama arak. Selesai makan, semua ahli keluarga akan berdoa dan menjalankan upacara ‘shuo sui’ , yang dipercayai akan memanjangkan umur seseorang. Bagi yang tua, malam tahun baru akan dihabiskan dengan bermain ‘mah jong’ sebagai hiburan untuk merapatkan hubungan antara
    • ahli keluarga. Tepat detik tengah malam, mercun dan bunga api akandibakar, menandakan sambutan tahun baru bermula. Apabila hari siang, lilin upacara akan dibakar, pakaian baru yangberwarna merah akan memeriahkan suasana, di samping ucapan ‘KongHee Fatt Choy’ akan diucapkan sesama penganut. Ia membawa maksud ‘semoga tahun ini akan membawa kebaikan’. Tetamu mula berkunjungmembawa limau mandarin, yang bermaksud kekayaan manakala tradisimemberi ‘ang pow’ diteruskan kepada kanak-kanak dan orang yang belumberkahwin. Tahun Baru Cina diraikan dengan jamuan yee sang dan kuih bakul.Kaum keluarga akan makan besar dengan masakan tradisi seperti dagingitik, daging salai, sosej, kuih pulut, dan limau mandarin. Golongan mudapula akan melawat golongan tua dan menerima wang ang pau dalamsampul merah bagi melambangkan nasib baik, yang diberikan oleh orangyang berkeluarga kepada mereka yang masih belum kahwin. Perarakantarian naga atau singa akan diadakan, dengan kereta berhias yang diiringibunyi gendang.
    • TAHUKAH ANDA? KEPERCAYAAN & PANTANG LARANG MENYAMBUT TAHUN BARU CINATuah baikMembuka pintu dan tingkap dianggap menjemput masuk tuah pada tahunbaru.Membiarkan lampu menyala semalaman dipercayai menghalau hantu danpuaka pembawa musibah yang mampu mempengaruhi nasib sekeluargasepanjang tahun.Gula-gula dan manisan dimakan untuk "memaniskan" nasib sepanjang tahunbagi pemakannya.Pembersihan rumah di setiap sudut wajib dilangsungkan sebelum hari tahunbaru agar mudah menerima tuah bagi tahun yang menjelang.Ada orang yang percaya bahawa apa yang berlaku pada hari pertamamencerminkan peristiwa yang akan berlangsung sepanjang tahun. Maka, orangAsia mengambil kesempatan untuk berjudi pada hari pertama ini bagi menaruhharapan untuk menambah kekayaan.Memakai selipar baru yang dibeli sebelum tahun baru bermaksud memijakorang yang bergosip tentang pemakainya.Nasib Malang ("Tuah buruk")Membeli kasut baru dianggap pembawa malang bagi sesetengah orang Cinakerana perkataan bahasa Kantonis bagi "kasut" sama bunyinya denganperkataan "kasar" atau "sukar".Membeli seluar baru juga dipandang sebagai pembawa malang keranaperkataan Kantonis bagi "seluar" sama bunyinya dengan "pahit". (Namun adayang menganggapnya sebagai positif, kerana perkataan bagi "seluar" dalamdialek itu juga sama bunyinya dengan "kaya".)Menggunting rambut juga ditegah kerana perkataan bagi rambut samabunyinya dengan hasil. Maka menggunting rambut juga dipandang sebagai"memotong hasil dalam bahasa Kantonis".Mencuci rambut juga dianggap sebagai mencuci keluar kekayaan (namunperihal kebersihan sering telah mengatasi tradisi ini.)Menyapu lantai juga dilarang pada hari pertama kerana ini akan menyapukeluar tuah bagi tahun baru.Perbualan mengenai kematian juga kurang sesuai bagi beberapa hari terawalTahun Baru Cina kerana ini turut dianggap tidak bagus.
    • bagi "buku" sebunyi dengan perkataan bagi "kalah".d) DEEPAVALI Di Malaysia, hari Deepavali disambut pada bulan ketujuh kalendar suria Hindu dan dijadikan cuti umum persekutuan di seluruh Malaysia. Pada pagi Deepavali, penganut Hindu akan menjalani mandi minyak yang melambangkan penyucian badan dan semangat. Selepas upacara penyucian yang melambangkan permulaan yang baru, penganut Hindu akan mengunjungi kuil dimana patung dewa Hindu akan dikalungkan dengan kalungan bunga. Pada pintu masuk rumah penganut Hindu hiasan "kolam", hiasan bungaan halus yang dilakarkan di atas tanah yang biasanya dibuat daripada bijiran pelbagai warna akan diletakkan. Hiasan "kolam" ini merupakan lambang penyembahan dewa Lakshmi, Dewi Kekayaan yang dipercayai hanya akan mengunjungi rumah mereka yang mempunyai hiasan "kolam" di pintu masuk rumah mereka."Kolam" merupakan upacara keagamaan bagi penganut Hindu. Makanan yang biasa dihidangkan semasa perayaan ini adalah seperti maruku, ladhu, thosai, idhili, athirasam, nei urundai dan pelbagai makanan lain yang sesuai. Makanan yang disediakan semasa perayaan Deepavali biasanya tinggi lemak dan gula.
    • MAKANAN TRADISI SEMASA DEEPAVALI Idhli Athirasam Ladhu Thosai Nei Urundaie) HARI GAWAI Perayaan Gawai secara umumnya merujuk kepada beberapa perayaan masyarakat Sarawak dan Kalimantan Barat, tetapi pada kebiasaannya merujuk kepada pesta menuai Gawai Dayak yang disambut oleh masyarakat Iban, Bidayuh, dan Orang Ulu di Sarawak dam Kalimantan untuk meraikan tamatnya musim menuai padi. Pesta Gawai juga dikenali sebagai Gawai Dayak. Pesta Gawai pada kebiasaannya disambut pada akhir bulan May atau awal bulan Jun setiap tahun. Jenis-jenis Hari Gawai yang lain termasuk Gawai Burung, Gawai Batu, Gawai Kenyalang, Gawai Mangkung Tiang, Gawai Manang dan Gawai Antu.Gawai Batu (permulaan musim menanam padi), Gawai Burung (perayaan berkaitan dengan sesuatu tanda atau mimpi yang tidak baik),
    • Gawai Bersimpan (kesyukuran setelah selesai menuai) dan Gawai Antu (perayaan untuk roh orang-orang yang sudah meninggal dunia). Antara yang paling penting ialah Gawai Kenyalang dan Gawai Antu. Pesta Gawai di Sarawak disambut dengan meriah di bandar-bandar dan di desa dengan persembahan tarian, minuman tuak arak beras, dan bersuka-ria. Pesta Gawai di Sarawak telah disambut secara besar- besaran semenjak 1964. Penganan, Hinava Ginapan, Umai, Ayam Pansuh dan Cakar Ayam adalah merupakan makanan tradisional yang dihidangkan semasa menyambut perayaan ini. Penganan Hinava Ginapan Umai MAKANA TRADISI HARI GAWAIf) KRISMAS Hari Krismas atau juga dikenali sebagai Hari Natal, adalah perayaan terbesar untuk penganut agama Kristian, disambut setiap tahun pada tarikh 25 Disember bagi memperingati kelahiran Jesus dari Nazareth, pengasas ajaran Kristian. Menurut Kitab Bible Perjanjian Baru, Jesus dilahirkan oleh Maria (Virgin Mary) di Jurusalem. Penganut Kristian mempercayai bahawa kelahiran Jesus ini menepati ramalan-ramalan agama Yahudi mengenai kedatangan seorang penyelamat (Messiah) dari susur galur Raja David, yang kedatangannya adalah untuk menebus manusia dari dosa-dosa Adam (original sin). Adat resam moden perayaan ini termasuk pemberian hadiah, sambutan keagamaan di gereja, dan peragaan pelbagai hiasan, termasuk pokok Krismas, lampu hiasan, daun mistletoe, holi atau lakonan semula kelahiran Jesus (Anunciation). Santa Claus adalah merupakan tokoh mitos
    • terkenal yang sering dikaitkan dengan adat memberi hadiah sempena HariKrismas. Santa dipercayai merupakah hasil gabungan St. Nicholas dariMyra dan unsur-unsur Mitologi Nordic dengan mitologi Kristian, sementarapenampilan modennya dipercayai hanya timbul pada abad ke-19. Pada malam sambutan hari Krismas yang juga dikenali sebagai hariNatal, setiap ahli keluarga akan pulang dan makan malam bersama-sama.Antara hidangan yang disaji adalah ayam belanda, biskut halia, PudingYokshire, Pai Shepherd, Classic Christmas Trifle, Pai Daging Wagyu danpelbagai menu sampingan yang lain.
    • JENIS PERAYAAN SAJIAN YANG DIHIDANGKANHARI RAYA AIDILFITRIHARI RAYA AIDILADHA TAHUN BARU CINA DEEPAVALI KRISMAS HARI GAWAI AKTIVITI : Lengkapkan jadual diatas dengan jawapan yang bersesuaian.
    • 2. MENU SAJIAN UNTUK MENYAMBUT HARI JADI Sambutan Hari Jadi menjadi satu majlis yang biasa dilakukan pada masa kini. In akan disambut pada hari ulangtahun kelahiran seseorang individu. Jemputan yang hadir pada majlis sebegini terdiri daripada ahli keluarga dan sahabat terdekat sahaja. Majlis ini juga boleh diadakan secara kecil-kecilan atau secara besar-besaran bergantung kepada belanjawan yang ditetapkan. Selalunya majlis sebegini dibuat secara tidak formal. Sajian yang dihidangkan berdasarkan permintaan dan keputusan daripada individu yang merancang majlis tersebut. Hidangan yang wajib bagi majlis ini adalah kek harijadi. Tanpa hidangan ini, majlis tidak kelihatan meriah. Antara hidangan lain seperti spaghetti, mihun, nasi, makanan segera dan makanan ringan selalunya menjadi pilihan sebagai hidangan sampingan bersama kek hari jadi. Pilihan hidangan yang hendak disediakan terpulang kepada individu yang merancang. Perancang majlis berhak memilih samada menyediakan sendiri atau menempah sahaja hidangan yang telah dipilih dari luar. TAHUKAH ANDA? PENCIPTA LAGU “ SELAMAT HARI JADI” Lagu asal "Happy Birthday to You" dikatakan telah dicipta oleh dua orang adik- beradik, Mildred J. Hill, seorang guru di Kentucky Experimental Kindergarten, di Louisville dan Dr. Patty Smith Hill, pengetua di sekolah yang sama. Melodinya dicipta oleh Mildred sementara lirik asalnya ditulis oleh Patty, bertajuk "Good Morning To All." Lagu "Good Morning To All" dicipta sebagai lagu kanak-kanak dan telah diterbtikan dalam koleksi "Song Stories of the Kindergarten" pada tahun 1893. 31 tahun kemudian, setelah Dr. Patty Smith Hill menjadi Ketua Jabatan Pendidikan Taman Didikan Kanak-kanak di Kolej Guru Universiti Columbia, seorang lelaki bernama Robert H. Coleman telah menerbitkan lagu tersebut tanpa meminta kebenaran daripada kedua beradik tersebut. Malah dia telah membuat versi baru dengan menukarkan lirik asalnya, "Good Morning to All", kepada "Happy Birthday to You." Lagu versi Coleman dengan lirik baru telah menjadikan lagu tersebut popular dan sekaligus menenggelamkan versi pertama ciptaan adik-beradik Hill.
    • SAJIAN KUMPULAN TERTENTUSajian yang hanya dikhaskan dan boleh dimakan oleh kumpulan tersebut sahajaKumpulan tertentu itu seperti kanak-kanak, ibu mengandung, ibu yang menyusuanak, vegetarianContohnya : bubur nasi dikhaskan untuk orang sakit • Mempunyai lebih protein haiwan. • Mempunyai KANAK-KANAK lebih kalsium, zink, ferum, dan vitamin. • Mengandungi susu dan hasil tenusu dan galakkan mereka makan sayur- sayuran dan buah- buahan • Kurangkan memberi terlalu banyak makanan manis. • Hidangan makanan perlu menarik dan dalam porsi kecil.
    • Contoh sajian :Nasi putihBuburRoti bakarAyam goreng kicap • Mengandungi banyak makanan protein. Contoh sajian: • Boleh makan Sup ikan & sayurSI PULIH kebanyakan jenis Bubur ikan makanan tetapi Ikan masak kukus dalam kuantiti yang sedikit. • Kurangkan pengambilan makanan berlemak kerana susah dicerna.
    • • Perlu mengikut nasihat doktor. • Mempunyai lebih protein. • Mengandungi tambahan bekalan asidPESAKIT askorbik dan kumpulan vitamin B, ferum, kalsium, dan selulosa. • Kurangkan pengambilan lemak. • Gunakan kaedah merebus dan mengukus. • Kurangkan penggunaan rempah. • Elakkan daripada menggunakan baki makanan dan makanan berkaleng. • Hidangkan makanan dalam keadaan panas dan mengikut masa. • Hidang makanan dengan menarik dan porsi sesuai
    • Contoh sajian :Telur separuh masak, buburikan , puding • Hidangan perlu seimbang. IBU MENGANDUNG DAN • Memerlukan lebih protein dalam MENYUSUKAN ANAK hidangan. • Mempunyai lebih garam mineral seperti kalsium, fosforus, dan ferum. • Mengandungi tambahan kalsiferol dan kumpulan vitamin B. • Kurangkan pengambilan lemak. • Mengandungi tambahan asid folik. IBU MENGANDUNG IBU MENYUSUKAN ANAK Laksa Penang Nasi Kerabu Puding buah-buahan Paru atau hati goreng Jus karot Sawi pahit Jambu Batu Tahu sumbat
    • Tulen • Mengandungi hanya Contoh sajian Tulen: sayur-sayuran, buah- Nasi putih buahan, bijirin serta Kari kambing (TVP) kekacang dan hasilnya. Lakto Kacang panjang gorengVEGETARIAN • Mengandungi Buah betik protein dari pelbagai Air kacang soya sumber tumbuhan. • Menggunakan Textu red Vegetable Protein (TVP). • Mengandungi hasil protein haiwan. Menggunakan minyak dan lemak tumbuhan Tumbuhan yang diambil dalam kuantiti yang banyaj dan pelbagai Tips makanan sihat bagi ibu hamil: 4 bahagian penting Contoh Sajian Lakto: 1. Protein Nasi putih Dalca Vitamin dan mineral 2. SambalKarbihidrat dan lemak 3. Telur Bendi goring dan makanan untuk pertumbuhan otak bayi. 4. Susu Makanan lain seperti : Buah tembikai Sayuran, buah-buahan , daging, ikan , kacang-kacang, telur Susu panas & susu dengan formula khusus untuk ibu hamil
    • Tips untuk menggalakkan kanak-kanak makan sayur dan buah-buahan. Sediakan hidangan yang menarik dan pelbagai warna Bijirin sarapan bersama buah-buahan “ Milk Shake” buah-buahan Bekalkan buah-buahan ke sekolah Babitkan anak ketika membeli sayur dan buah-buahan. MAKANAN YANG PERLU DIHINDARI OLEH IBU HAMIL:Hindari makanan yang mengandungi bahan pengawet dan zat aditifdikuatiri membahayakan janinMakanan yang berkalori tinggi tinggi seperti gula, lemak dan kurangmengandungi zat.Contoh: minuman bersoda dan goring-gorenganMinuman berkafein dan berakohol kerana akan meningkatkan tekanandarah dan membahayakan kesihatan ibu dan janinMerokok dan penggunaan ubatan tanpa pengawasan doktor
    • RESEPI BONDA :: Bubur Ayam BondaBahan-bahan Cara memasak1 ½ cawan beras 1. Rebus ayam hingga empuk. Keluarkan ayam dan yoskan airnya. Air rebusan1 ½ inci halia diketuk ayam jangan dibuang2 sk serbuk pati ayam 2. Basuh beras bersih. Masuukan beras300gm isi ayam dalam periuk lebihan air rebusan ayam. Masak beras hingga kembang,Sedikit garam masukkan air sikit-sikit.*Hiasan* 3. Bila bubur hamper masak masuukan halia, pati ayam dan sedikit garamLada merah 4. Bubur bolehla dihidang dengan ayamDaun bawang dan duan sup rebus tadi (siat), bawang goreng, ladaSedikit minyak bijan merah dan daun sup. Titiskan sikit minyak bijan, ikan bilis dan telur masinTelur masin 5. Sedia untuk dimakan.
    • SAJIAN UNTUK KUMPULAN TERTENTU KANAK-KANAK • Perlu mengikut nasihat doktor. • __________________________ • __________________________ • __________________________ • __________________________ • __________________________KUMPULAN • Mengandungi banyak makananTERTENTU protein. • __________________________ __________________________ • Kurangkan pengambilan makanan berlemak kerana susah dicerna. Mengandungi tambahan asid folik. • __________________________ • __________________________ • __________________________ • __________________________ • __________________________ • __________________________ VEGETARIAN
    • MENYEDIAKAN PERANCANGAN KERJAPerancangan kerja disediakan untuk memastikan kerja memasak dapat di jalankandengan bersistem, menepati waktu makan, kos yang di tetapkan. Langkah Perancangan Perkara yang Di pertimbangkan Kerja 1. Memilih menu a) Tentukan pilihan masakan untuk menu yang sesuai b) Pastikan ramuan dan menu adalah seimbang c) Tentukan kaedah memasak yang berlainan bagi setiap jenis masakan 2. Menyenaraikan a) Pastikan senarai ramuan utama lengkap ramuan utama b) Senaraikan bilangan peralatan dan alat penjimat dan peralatan masa yang di perlukan 3. Mengira Kos a) Senaraikan bahan kering dan basah b) Lengkapkan dengan kuantiti,kos seunit dan jumlah kos c) Hitungkan jumlah bagi kos bahan mentah, kos upah dan kos sampingan d) Pastikan sajian mengikut anggaran yang di tetapkan 4. Menyediakan a) Susun kerja mengikut keutamaan dari aspek Susunan Kerja kaedah memasak b) Rancangkan masa kerja c) Merangkumi kerja pembersihan dan mengemas alatan dan tempat kerjaCONTOH MEMILIH MENU DAN MENYENARAIKAN RAMUAN DAN PERALATAN
    • Soalan : Sedia, masak dan hidangkan beberapa masakan untuk sajian minumpetang bagi empat orang ahli keluarga. Masa diperuntukkan ialah 90 minit.Bil Pilihan Ramuan Utama Kaedah Memasak Peralatan / Alat Masakan Penjimat Masa1 Sandwich 8 keping roti putih • Penyediaan 1 papan pemotong Telur 20 g planta sejuk 1 mangkuk 1 biji telur • Merebus 2 pinggan 25 g mayonis 2 sudu besar 3 g serbuk lada putih 1 garfu 50 g timun kecil 1 periuk 1 pisau2 Muffin 250 g tepung gandum • Membakar 1 set acuan muffin Coklat 5 g soda bikarbonat 9 mangkuk kertas 25 g serbuk koko 1 pinggan bulat 100 g gula halus 1 pengikis plastik 100 g mentega 2 biji telur 125 ml susu cair3 Air kopi 30 g serbuk kopi Merebus 1 teko kopi 1 liter air panas 1 jag susu mendidih 1 mangkuk gula 1 jag susu panas 1 cerek 1 mangkuk gula halus 4 biji cawan beralas CONTOH PENGIRAAN KOS SAJIAN
    • • Kos Bahan MentahBahan Kering Kuantiti digunakan Kos seunit (RM) Kos (RM)Roti putih 8 keping 3.40/paket 0.13Planta 20 g 4.60/250g 0.37Telur 3 biji 0.30/biji 0.90Mayonis 25 g 1/100g 0.25Tepung gandum 250 g 2.80/kg 0.70Soda bikarbonat 5g 3.80/100g 0.19Serbuk koko 25 g 7.00/125g 1.40Gula halus 100 g 2.30/kg 0.58Mentega 100 g 3.20/250g 1.28Serbuk kopi 30 g 2.00/100g 0.60Susu cair 350 ml 1.80/500ml 1.26 JUMLAH 7.66Bahan Basah Kuantiti digunakan Kos seunit (RM) Kos (RM)Timun kecil 50 g 3.00/kg 0.15 JUMLAH 0.15Jumlah kos bahan mentah = RM7.66 + RM0.15= RM7.81Kos upah = RM2.00 x 2 jam x 1 = RM4.00Kos sampingan yang di anggarkan = Gas –RM1.50 Elektrik –RM1.30 Kadar upah untuk Air -RM1.20 menyedia dan memasak Jumlah=RM4.00 ialah RM2.00 sejam. Kerja memasak dilakukan seorang Kos upah = Kadar upah x bilangan jam x bilangan pekerjaKos Sajian = RM7.81 + RM4.00 + RM4.00 = RM15.81 Kos sampingan Kos bahan mentah Kos upah
    • CONTOH SUSUNAN KERJATempoh masa 90 minit (9.30 pagi – 11.00 pagi) Masa Susunan Kerja Catatan9.30 – 9.40 1) Mengumpul semua alat yang di perlukan • Panaskan( 10 minit ) 2) Menyukat bahan ketuhar elektrik pada suhu 180oC9.40 – 10.05 Muffin Coklat • Rebus telur untuk( 25 minit ) 1) Sediakan cawan kertas dalam acuan muffin sandwich 2) Buat adunan muffin cara satu langkah dengan • Kupas kulit telur menggaul rata bahan basah ke dalam bahan kering 3) Tuangkan adunan ke dalam cawan kertas dan bakar selama 30 minit10.05 – 10.35 Sandwich Telur • Didihkan air( 30 minit ) 1) Lecek telur, letakkan mayonis dan serbuk untuk kopi lada • Keluarkan muffin 2) Sapukan planta pada roti dan sejukkan 3) Sapukan inti telur pada roti dan letakkan hirisan timun di atas inti telur. 4) Lapiskan sekeping roti yang telah di sapu dengan planta.10.35 – 10.45 Kopi( 10 minit ) 1) Panaskan teko 2) Masukkan serbuk kopi dan tuang air mendidih 3) Sajikan kopi bersama susu panas dan gula10.45 – 11.00 1) Hias semua makanan dan sajikan( 15 minit ) 2) Cuci semua alatan, keringkan dan simpan 3) Kemaskan tempat kerja dan buang sampah PENYEDIAAN MAKANAN
    • Menghidang Memasak Mengemas Menyedia Mencuci Rajah: Penyediaan MakananPenyediaan makanan yang bersistem boleh diamalkan dengan mematuhiperancangan kerja dan menjalankan kerja menyedia , memasak, menyaji,mengemas dan mencuci dengan teliti MENYEDIA
    • Terdapat pelbagai Jenis-jenis Menu iaitu Terdapat pelbagai Jenis-jenis Menu iaitu 1)Menu Statik – – menu yang sama setiap hari 1)Menu Statik menu yang sama setiap hari dan tidak bertukar sehingga ke satu tempoh dan tidak bertukar sehingga ke satu tempohTAHUKAH ANDA? yang ditetapkan yang ditetapkan 2)Menu Pusingan – – Menu yang bertukar setiap 2)Menu Pusingan Menu yang bertukar setiap hari dalam tempoh yang ditetapkan. Cth : 7 7 hari dalam tempoh yang ditetapkan. Cth : Days Cycle Menu – – lebih ada pilihan dan Days Cycle Menu lebih ada pilihan dan kepelbagaian kepelbagaian MEMASAK 3)A lala Carte – Menu berasingan bersama harga 3)A Carte – Menu berasingan bersama harga untuk dipilih oleh pelanggan untuk dipilih oleh pelanggan 4)Table d’Hote – – Set menu yang telah 4)Table d’Hote Set menu yang telah ditetapkan kepada pelanggan untuk dinikmati ditetapkan kepada pelanggan untuk dinikmati
    • Jawapan: Panggang, Goreng, Rebus, Celur, Didih, Jawapan: Panggang, Goreng, Rebus, Celur, Didih, Reneh, Kukus, Gril, Reneh, Kukus, Gril, MENYAJI
    • Suhu dan Zon Bahaya Makanan Suhu dan Zon Bahaya Makanan Suhu zon bahaya – – 5°C hingga 57°C 41°F – – Suhu zon bahaya 5°C hingga 57°C / / 41°FTAHUKAH ANDA? 135°F 135°F Suhu selamat /bakteria mati – – 77°C 170°F Suhu selamat /bakteria mati 77°C / / 170°F keatas keatas Tahap pembiakan bakteria (asid dan alkali) – – Tahap pembiakan bakteria (asid dan alkali) pH 7 7 bakteria hidup pH bakteria hidup Masa pengendalian makanan dari penerimaan Masa pengendalian makanan dari penerimaan barang hingga menghidang mestilah kurang barang hingga menghidang mestilah kurang dari 4 4 jam. dari jam. Suhu peti beku – – 0°F -18°C Suhu peti beku 0°F / / -18°C Suhu peti sejuk – – 38°F – 40°F 3°C – – 4°C Suhu peti sejuk 38°F – 40°F / / 3°C 4°C Suhu minimum panas – – 135°F 57°C Suhu minimum panas 135°F / / 57°C Suhu simpanan Daging dan Ayam – – 32°F – Suhu simpanan Daging dan Ayam 32°F – 36°F / 0°C– 2° CC 36°F / 0°C– 2° Suhu simpanan Ikan dan Makanan Laut – – 30° Suhu simpanan Ikan dan Makanan Laut 30° F F – 34° F -1°C–1°C – 34° F / / -1°C–1°C Suhu simpanan telur – – 38°F – 40°F 3°C – – 4°C Suhu simpanan telur 38°F – 40°F / / 3°C 4°C Suhu simpanan produk tenusu – – 36°F – 40°F / Suhu simpanan produk tenusu 36°F – 40°F / 2°C – – 4°C 2°C 4°C MENGEMAS
    • MENCUCI TIPS KEBERSIHANPencucian dan Kebersihan Pencucian dan Kebersihan Sisa makanan perlu disediakan bekas dan tempatnya Sisa makanan perlu disediakan bekas dan tempatnya Asingkan peralatan makan mengikut jenis peralatan Asingkan peralatan makan mengikut jenis peralatan Pastikan sampah dibuang ditempat yang telah ditetapkan. Pastikan sampah dibuang ditempat yang telah ditetapkan. Hindarkan pencemaran bau sampah dan air kotoran Hindarkan pencemaran bau sampah dan air kotoran Basuh peralatan makan dan keringkan Basuh peralatan makan dan keringkan Klasifikasikan tong sampah Klasifikasikan tong sampah Bersihkan kawasan dapur dan kawasan makan setelah selesai aktiviti makan Bersihkan kawasan dapur dan kawasan makan setelah selesai aktiviti makan Sediakan kad kebersihan agar sistem yang dibina akan berterusan. Sediakan kad kebersihan agar sistem yang dibina akan berterusan. Elakkan keracunan makanan Elakkan keracunan makanan
    • PENILAIAN HASIL MASAKAN Penilaian hasil masakan dinilai dari segi kualiti makanan dan juga persembahan KUALITI
    • RUPA Saiz, bentuk dan warnaTIPS KESIHATAN Mengelakkan sakit perut : : Mengelakkan sakit perut Jangan makan SUSU + + DAGING Jangan makan SUSU DAGING Jangan makan DAGING + + IKAN Jangan makan DAGING IKAN Jangan makan IKAN + + SUSU Jangan makan IKAN SUSU Jangan makan AYAM + + SUSU Jangan makan AYAM SUSU Jangan makan IKAN + + TELUR Jangan makan IKAN TELUR Jangan makan IKAN + + DAUN SALAD Jangan makan IKAN DAUN SALAD Jangan makan SUSU + + CUKA Jangan makan SUSU CUKA Jangan makan BUAH + + SUSU CTH :- Jangan makan BUAH SUSU CTH :- KOKTEL KOKTEL
    • TEKSTUR Resepi bayi untuk 8 8 bulan ke atas Resepi bayi untuk bulan ke atas Bubur Lobak Merah Kacang Buncis Mama Mia Bubur Lobak Merah Kacang Buncis Mama Mia Bahan-bahan: Bahan-bahan: 150ml air 150ml air 1 1 sudu besar lobak merah yang dicincang halus sudu besar lobak merah yang dicincang halus 1 1 sudu besar kacang buncis dicincang halus sudu besar kacang buncis dicincang halus 50 gram bubur nasi siap dikisar 50 gram bubur nasi siap dikisar 1 1 kiub kecil isi ayam kiub kecil isi ayam Saiz: Saiz: 2x makan 2x makan Cara-cara: Cara-cara: 1.1. Rebuskan isi ayam, lobak merah dan kacang buncis Rebuskan isi ayam, lobak merah dan kacang buncissehingga ayam betul2 masak manakala lobak merah dan sehingga ayam betul2 masak manakala lobak merah dan kacang buncis empuk. kacang buncis empuk. 2.2. Tutup api dan angkat isi ayam kemudian dikisar halus. Tutup api dan angkat isi ayam kemudian dikisar halus.3.3. Gaulkan semua bersama dengan bubur nasi yang sudah Gaulkan semua bersama dengan bubur nasi yang sudah siap dikisar. siap dikisar. 4.4. Hidangkan serta merta Hidangkan serta merta
    • RASARasa makanan yang sesuai akan menyebabkan masakan bertambah Rasa makanan yang sesuai akan menyebabkan masakan bertambah menyelerakan untuk dimakan menyelerakan untuk dimakan Deria Rasa Deria Rasa
    • Deria rasa (sense of taste) adalah salah satu yang dapat mengesan rangsangan yang dihasilkan oleh bahan kimia mengesan rangsangan yang dihasilkan oleh bahan kimia berperisa (flavoured chemicals). berperisa (flavoured chemicals). Lidah (tongue) merupakan organ deria yang sensitif terhadap Lidah (tongue) merupakan organ deria yang sensitif terhadap rangsangan kimia / bahan berperisa. rangsangan kimia / bahan berperisa. Lidah merupakan organ berotot yang terletak di dalam rongga TAHUKAH merupakan organ berotot yang terletak di dalam rongga Lidah ANDA? mulut. mulut.Deria rasa (sense ofof taste) adalah salah satu yang dapat mengesan rangsangan yang Deria rasa (sense taste) adalah salah satu yang dapat mengesan rangsangan yang dihasilkan oleh bahan kimia berperisa (flavoured chemicals). dihasilkan oleh bahan kimia berperisa (flavoured chemicals). Lidah (tongue) merupakan organ deria yang sensitif terhadap rangsangan kimia / / Lidah (tongue) merupakan organ deria yang sensitif terhadap rangsangan kimia bahan berperisa. bahan berperisa. Lidah merupakan organ berotot yang terletak didi dalam rongga mulut. Lidah merupakan organ berotot yang terletak dalam rongga mulut.
    • WARNA
    • Warna dalam masakan haruslah pelbagai untuk kelihatan menarik dan menambah seleraTIPS WARNAWARNA-WARNA POLA MAKANAN ANDA : PERSEMBAHAN
    • ALATAN
    • Alatan menyaji hendaklah sesuaidengan kuantiti dan jenis makanan yang hendak dihidangkan
    • PERANGGU MEJAPeranggu meja ialah persiapan meja yang lengkap dengan menggunakan alatan Peranggu meja ialah persiapan meja yang lengkap dengan menggunakan alatanmenghidang seperti mangkuk, gelas, alas meja, kutleri, dan servit yang disusun menghidang seperti mangkuk, gelas, alas meja, kutleri, dan servit yang disusun dengan betul. dengan betul.
    • SUSUNAN PERANGGU MEJA 1. Garfu di sebelah kiri pinggan 2. Sudu di sebelah kanan pinggan 3. Pisau diletakkan di sebelah kanan pinggan dengan mata pisau mengadap ke pinggan. 4. Gelas minuman diletakkan berderet di sebelah kanan atas. 5. Piring mentega atau roti di letakkan di sebelah kiri atas. G G N I R I P A B A P A Y X B N K U G P I Z R J J G T D T E J E Y P I S A U R N N D T I U W R S W Y N G R N A P K I N E N A E G F F H K O P K U W G N A M M G I T H A A H F F F G T S H S N C G G T H J
    • Jawapan: Jawapan:Sudu, garpu, pinggan, mangkuk, piring, penyepit, pisau, cawan Sudu, garpu, pinggan, mangkuk, piring, penyepit, pisau, cawan KUANTITI Kuantiti makanan harus dititik beratkan kerana melibatkan tetamu yang hadir serta tidak akan mencacatkan majlis
    • TIPS ELAK PEMBAZIRAN Senaraikan menu yang hendak disajikan Pastikan tetamu yang dijemput itu dikemaskinikan kehadiran Mengubahsuaikan resipi Memilih bahan mentah yang betul-betul berkualiti Memasak secara berperingkat
    • Tampilkan gaya elegan pada meja makan dengan meletakkan beberapa hiasan yang mempunyai MENCUCI ketinggian berlainan. Sebagai contoh letakkan kaki lilin berlainan ketinggian. Gunakan pengaruh lampu untuk menyerlahkan hiasan meja. Lampu yang agak kuning dan malap mampu membangkitkan suasana romantik Gunakan warna yang bersesuaian sebagai alas meja dan pinggan mangkuk. Elakkan daripada menggunakan alas meja berwarna gelap atau yang sewaktu dengannya. Pilih warna yang agak lembut.TIPS MENGHIAS MEJA MAKANLaman web yang boleh dikunjungi :
    • http://salwanisadlina.blogspot.com/p/nota.htmlhttp://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=65hdsGxECBw
    • Laman web yang boleh dikunjungi :http://salwanisadlina.blogspot.com/p/nota.htmlhttp://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=65hdsGxECBw
    • Laman web yang boleh dikunjungi :http://salwanisadlina.blogspot.com/p/nota.htmlhttp://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=65hdsGxECBw